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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在鹵料(liao)(liao)上，燒耳肉的(de)鹵料(liao)(liao)不在多(duo)，而是“精”，每種(zhong)鹵料(liao)(liao)的(de)份量均衡適度(du)，絕沒有哪一種(zhong)獨自風光。

2、在(zai)味(wei)道上，燒(shao)耳肉要(yao)根據(ju)不同(tong)的(de)東西(xi)配干佐(zuo)料(liao)和濕佐(zuo)料(liao)，干佐(zuo)料(liao)用(yong)鹽，濕佐(zuo)料(liao)用(yong)醬油。還要(yao)根據(ju)不同(tong)的(de)東西(xi)搭油辣子或糊(hu)海椒。

3、在品種上，燒耳肉有別的(de)地(di)方少見的(de)肝(gan)筋、千張、捆綁(bang)肉等菜品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳(er)朵刮(gua)洗干(gan)凈，抹上鹽(yan)，腌3小時，再(zai)放入(ru)鍋中(zhong)，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。

2、把豬耳朵切(qie)成絲(si)，放入盤內(nei)。

3、做油辣(la)椒(jiao)，把香油倒入(ru)鍋內，燒至七成熟，將花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)末、香料倒入(ru)碗中(zhong)，再(zai)濺好(hao)的香油倒進碗中(zhong)，再(zai)撒上(shang)芝麻(ma)，油辣(la)椒(jiao)就(jiu)做好(hao)了。

4、把豬(zhu)耳朵和做好的油辣椒拌在一起食用即可。