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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在(zai)(zai)鹵料上，燒(shao)耳肉的鹵料不(bu)在(zai)(zai)多，而(er)是“精”，每種(zhong)鹵料的份量均衡(heng)適度(du)，絕(jue)沒有哪一種(zhong)獨自風光(guang)。

2、在(zai)味(wei)道(dao)上，燒耳肉要根據不(bu)(bu)同的東西(xi)配(pei)干佐(zuo)料和濕(shi)佐(zuo)料，干佐(zuo)料用(yong)(yong)鹽，濕(shi)佐(zuo)料用(yong)(yong)醬油(you)。還要根據不(bu)(bu)同的東西(xi)搭油(you)辣子或糊海椒。

3、在品(pin)種上，燒耳肉(rou)有別(bie)的地(di)方少見的肝筋、千張(zhang)、捆綁肉(rou)等(deng)菜品(pin)。

燒耳肉的做法

1、先(xian)將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮(zhu)至六七(qi)成熟，撈出晾(liang)涼(liang)。

2、把豬(zhu)耳朵(duo)切成絲，放入盤(pan)內。

3、做油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)，把香油(you)(you)倒(dao)入鍋(guo)內，燒(shao)至七成熟，將花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)末、香料倒(dao)入碗中，再濺好(hao)的香油(you)(you)倒(dao)進碗中，再撒上芝麻，油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)就做好(hao)了。

4、把豬耳朵(duo)和做好(hao)的油辣椒拌在一起食用即(ji)可。