1、在(zai)鹵料上,燒耳肉的鹵料不在(zai)多,而是“精”,每種鹵料的份量均衡(heng)適度,絕沒有(you)哪一種獨自風光(guang)。
2、在味道上,燒耳肉(rou)要根據不(bu)同(tong)的(de)東西配干佐(zuo)料和濕(shi)佐(zuo)料,干佐(zuo)料用(yong)鹽,濕(shi)佐(zuo)料用(yong)醬油。還要根據不(bu)同(tong)的(de)東西搭油辣子或(huo)糊海椒。
3、在(zai)品種上,燒耳肉有別的(de)地方少見(jian)的(de)肝(gan)筋、千張、捆綁肉等菜品。
1、先將豬(zhu)耳(er)朵刮洗干凈(jing),抹上鹽(yan),腌3小時,再放入(ru)鍋中,大火煮至六七成熟,撈出晾涼。
2、把(ba)豬耳朵切成絲(si),放入盤內。
3、做油(you)辣(la)椒(jiao),把香油(you)倒入鍋(guo)內,燒至(zhi)七成熟,將花(hua)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)末、香料(liao)倒入碗中,再濺好的香油(you)倒進(jin)碗中,再撒上芝麻,油(you)辣(la)椒(jiao)就做好了。
4、把(ba)豬耳(er)朵和做(zuo)好的油辣椒拌在一起食(shi)用即(ji)可。