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大千雞塊的做法

食材：仔公(gong)雞肉、花椒(jiao)、萵筍、白糖(tang)、青辣椒(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)白、味精(jing)、川鹽、鮮湯、醬(jiang)油、濕(shi)淀粉(fen)、辣醬(jiang)豆瓣、菜油、干(gan)紅辣椒(jiao)。

步驟：

1、雞(ji)肉洗凈，去骨，連皮(pi)切成塊。

2、青(qing)筍洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)小(xiao)型(xing)滾料塊；大青(qing)椒切(qie)成(cheng)菱形小(xiao)塊；姜(jiang)洗凈(jing)去皮切(qie)成(cheng)片；干辣椒擦凈(jing)切(qie)成(cheng)節(jie)；豆(dou)瓣用刀剁細；蔥白(bai)洗凈(jing)切(qie)馬耳朵節(jie)。

3、雞塊入(ru)碗，加(jia)川鹽(yan)、濕(shi)淀(dian)粉拌(ban)勻；另(ling)用一碗，入(ru)醬油、白糖、醋(cu)、胡椒粉、味(wei)精、鮮(xian)湯、濕(shi)淀(dian)粉調(diao)成滋汁。

4、鍋置火(huo)上，下(xia)菜油燒(shao)至(zhi)七成熱時，放入干(gan)辣椒、花椒炸(zha)至(zhi)油呈(cheng)金(jin)紅(hong)色(se)時，下(xia)雞塊炒(chao)至(zhi)散籽(zi)發(fa)白(bai)時，下(xia)豆瓣炒(chao)至(zhi)色(se)紅(hong)味香(xiang)，下(xia)萵筍、青椒、姜片、蔥白(bai)炒(chao)轉，烹入滋汁，簸轉收汁，起(qi)鍋即成。