大千雞塊的做法
食材:仔公雞肉、花椒、萵筍(sun)、白(bai)(bai)糖(tang)、青辣(la)椒、醋、姜、胡椒粉、蔥白(bai)(bai)、味(wei)精、川(chuan)鹽、鮮湯(tang)、醬油、濕淀粉、辣(la)醬豆瓣(ban)、菜(cai)油、干(gan)紅辣(la)椒。
步驟:
1、雞肉(rou)洗(xi)凈,去骨(gu),連皮切成塊。
2、青筍洗(xi)凈(jing)(jing),切成小型滾料塊;大青椒切成菱形小塊;姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)去皮切成片;干辣椒擦凈(jing)(jing)切成節;豆瓣用刀剁細(xi);蔥白洗(xi)凈(jing)(jing)切馬耳朵節。
3、雞塊入(ru)碗,加(jia)川(chuan)鹽、濕淀粉(fen)拌勻;另用一碗,入(ru)醬油、白(bai)糖、醋(cu)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味精、鮮湯、濕淀粉(fen)調成滋(zi)汁(zhi)。
4、鍋置火上(shang),下(xia)(xia)菜(cai)油(you)燒至(zhi)七成(cheng)熱時(shi)(shi),放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炸至(zhi)油(you)呈金紅色(se)時(shi)(shi),下(xia)(xia)雞塊炒(chao)至(zhi)散(san)籽發白時(shi)(shi),下(xia)(xia)豆瓣炒(chao)至(zhi)色(se)紅味香,下(xia)(xia)萵筍、青椒(jiao)、姜片、蔥白炒(chao)轉,烹入滋汁,簸轉收汁,起鍋即成(cheng)。