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大千雞塊的做法

食(shi)材：仔公(gong)雞肉(rou)、花椒、萵筍、白(bai)糖、青辣椒、醋、姜(jiang)、胡椒粉、蔥白(bai)、味精、川鹽、鮮湯、醬油(you)、濕淀(dian)粉、辣醬豆瓣、菜油(you)、干紅辣椒。

步驟：

1、雞肉(rou)洗凈，去骨(gu)，連皮切成塊。

2、青筍洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成小型滾料塊；大青椒切(qie)(qie)成菱形小塊；姜洗(xi)(xi)凈(jing)去皮切(qie)(qie)成片；干辣(la)椒擦凈(jing)切(qie)(qie)成節；豆瓣用刀剁細；蔥白洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)馬耳(er)朵節。

3、雞塊入碗，加川鹽、濕淀粉拌勻；另用一碗，入醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮(xian)湯、濕淀粉調成滋汁。

4、鍋置火(huo)上，下(xia)菜油(you)(you)燒至(zhi)七成(cheng)熱時，放入干辣椒、花椒炸至(zhi)油(you)(you)呈金紅色(se)時，下(xia)雞塊(kuai)炒至(zhi)散(san)籽發白時，下(xia)豆瓣炒至(zhi)色(se)紅味香，下(xia)萵(wo)筍、青椒、姜片、蔥白炒轉，烹(peng)入滋(zi)汁，簸(bo)轉收汁，起鍋即(ji)成(cheng)。