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大千雞塊的做法

食材：仔(zi)公雞(ji)肉、花椒、萵筍(sun)、白(bai)(bai)糖、青辣(la)椒、醋(cu)、姜(jiang)、胡椒粉(fen)(fen)、蔥(cong)白(bai)(bai)、味精、川(chuan)鹽(yan)、鮮湯、醬油、濕淀粉(fen)(fen)、辣(la)醬豆瓣、菜油、干紅辣(la)椒。

步驟：

1、雞肉洗凈，去骨，連皮(pi)切成(cheng)塊。

2、青筍洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)型滾料塊(kuai)；大青椒切(qie)成(cheng)(cheng)菱(ling)形小(xiao)塊(kuai)；姜洗凈(jing)去皮切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；干辣椒擦凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)節；豆瓣用(yong)刀剁細(xi)；蔥白洗凈(jing)切(qie)馬耳(er)朵節。

3、雞塊入碗(wan)，加川鹽(yan)、濕(shi)淀粉拌勻；另用一碗(wan)，入醬(jiang)油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮(xian)湯、濕(shi)淀粉調(diao)成滋汁。

4、鍋置火上(shang)，下(xia)(xia)(xia)菜油燒至七成(cheng)熱(re)時(shi)(shi)，放入干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)炸至油呈(cheng)金(jin)紅(hong)色(se)時(shi)(shi)，下(xia)(xia)(xia)雞塊炒(chao)至散籽發白時(shi)(shi)，下(xia)(xia)(xia)豆瓣炒(chao)至色(se)紅(hong)味香(xiang)，下(xia)(xia)(xia)萵筍、青(qing)椒(jiao)、姜片(pian)、蔥白炒(chao)轉，烹(peng)入滋(zi)汁(zhi)，簸(bo)轉收汁(zhi)，起鍋即成(cheng)。