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大千雞塊的做法

食材(cai)：仔公雞(ji)肉、花椒(jiao)、萵筍、白(bai)糖、青辣(la)椒(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)粉、蔥白(bai)、味精、川(chuan)鹽、鮮湯、醬(jiang)油、濕(shi)淀粉、辣(la)醬(jiang)豆瓣、菜(cai)油、干紅辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、雞肉洗凈，去骨，連皮切成(cheng)塊。

2、青(qing)筍洗凈，切(qie)成(cheng)小型滾料塊(kuai)；大青(qing)椒切(qie)成(cheng)菱形小塊(kuai)；姜(jiang)洗凈去皮(pi)切(qie)成(cheng)片(pian)；干辣椒擦凈切(qie)成(cheng)節(jie)；豆(dou)瓣用刀(dao)剁細；蔥白洗凈切(qie)馬耳朵節(jie)。

3、雞塊入(ru)碗，加川鹽、濕(shi)淀粉(fen)拌勻；另用(yong)一(yi)碗，入(ru)醬(jiang)油(you)、白糖、醋、胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)、鮮湯(tang)、濕(shi)淀粉(fen)調(diao)成滋(zi)汁。

4、鍋置火上，下(xia)菜(cai)油(you)燒至(zhi)七成熱時，放入(ru)干辣椒、花椒炸至(zhi)油(you)呈金紅色時，下(xia)雞(ji)塊(kuai)炒至(zhi)散籽發白時，下(xia)豆瓣炒至(zhi)色紅味香，下(xia)萵筍、青椒、姜片、蔥白炒轉，烹入(ru)滋汁，簸轉收汁，起鍋即成。