五香牛肉干的制作方法

做法一

材料：牛肉50kg、鹽(yan)2.0kg、特級(ji)醬油(you)1.5kg、白(bai)糖(tang)1.5kg、味(wei)精(jing)150g、曲酒500g、五香粉(fen)250g、茴香(xiang)粉100g、草果(guo)粉100g。

做法：

1、選用鮮肥壯牛前(qian)、后腿肉為佳(jia)，剔(ti)除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤(jin)大小的(de)肉(rou)塊。

2、預(yu)煮(zhu)：將肉(rou)塊放入鐵(tie)鍋(guo)中，清水煮(zhu)開，撇去浮沫，煮(zhu)約20分鐘，撈(lao)起(qi)冷卻(que)，原湯待(dai)用。

3、切(qie)塊(kuai)：按不同(tong)規格切(qie)成(cheng)條、塊(kuai)、丁等，要(yao)求大小一(yi)致，厚薄均勻。

4、鹵煮：將各(ge)種預調(diao)制(zhi)的輔(fu)料放(fang)入(ru)原湯(tang)中熬(ao)煮，到湯(tang)汁濃度增加后，放(fang)入(ru)切好的肉(rou)坯，先用(yong)大火煮制(zhi)后用(yong)中火燜煮，最后用(yong)文火收汁，時(shi)間是1-2小(xiao)時，待鹵(lu)汁(zhi)基本收(shou)干(gan)，即可(ke)起鍋。

5、脫水：最好是在通風處自然風干(gan)（不(bu)能太陽爆曬(shai)），口感(gan)最佳(jia)。沒(mei)有條件(jian)的也可烘干(gan)，烘烤50℃-55℃約9小時，烘(hong)烤(kao)時要翻篩2-3次，烤到(dao)肉(rou)坯質地發硬變(bian)干時即可。

6、調香：肉干表面撒(sa)上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣(la)椒粉等輔(fu)料(liao)。

做法二

主料：牛里脊700克。

輔料：花生仁(炒)150克。

調料：食鹽5克(ke)、冰糖5克、蔥10克、姜5片(pian)、蠔油10克、香(xiang)葉4片、茴香籽30粒、辣椒(jiao)粉3克(ke)、五香粉5克、白(bai)芝麻10克。

1、牛(niu)里脊肉切成條狀(zhuang)，放入清水中泡一(yi)個小(xiao)時(shi)左右，泡去血水。

2、撈出(chu)來控干水(shui)，冷水(shui)入鍋，焯去血水(shui)。

3、焯好后用涼水(shui)沖出浮沫，再次(ci)入鍋(guo)，加適量清水(shui)、姜(jiang)片和大蔥，大火(huo)燒開。

4、改小(xiao)火慢燉一個(ge)半小(xiao)時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽(yan)，再燉一會兒。

5、燉牛肉的(de)功夫，準備所有的(de)配料(liao)，放入料(liao)理機打(da)成粉末，不用太(tai)細，稍帶點點小顆粒挺好。

6、燉好(hao)的(de)牛肉從湯水中撈出來控(kong)水。

7、鍋(guo)中放(fang)(fang)少許油，放(fang)(fang)入牛肉條，小火不(bu)停(ting)地翻炒，炒至牛肉干(gan)呈一點點的焦(jiao)黃色，大約需要10-12分鐘。

8、重(zhong)新起(qi)鍋，放少許油燒熱(re)，放入冰糖(tang)小火炒(chao)出糖(tang)色，放入炒(chao)過的牛肉翻(fan)炒(chao)。

9、放入打成碎末的配料炒勻(yun)。

10、放入(ru)蠔油繼(ji)續不停翻(fan)炒。

11、出(chu)鍋前放入熟芝麻翻(fan)炒均勻(yun)即可。

聲明：以上方法源于程序系統索引或網民分享提供，僅供您參考使用，不代表本網站的研究觀點，證明有效，請注意甄別內容來源的真實性和權威性。申請刪除>> 糾錯>>