蘋果醋的制作方(fang)法

這里的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)指的(de)(de)是家釀蘋(pin)果(guo)醋(cu)，因為條件限(xian)制(zhi)無(wu)法(fa)做到工廠的(de)(de)“二(er)次(ci)發酵”，用的(de)(de)發酵方(fang)式是一種(zhong)比較簡單的(de)(de)固態發酵法(fa)。

要準備的東西：

1. 蘋果。

2. 冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)（砂糖(tang)(tang)也行，不過(guo)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)最好）。

3. （非必(bi)須(xu)）糯(nuo)米醋（不一定是純釀造的(de)糯(nuo)米醋，其他米醋也可以(yi)）。

4. 蜂蜜。

5. 紗布。

6. 大玻璃罐。

7. 榨汁機。

釀造原醋：

1. 將蘋(pin)果洗凈切片。

2. 將蘋果片與冰糖(tang)一層(ceng)(ceng)壓一層(ceng)(ceng)放于大玻璃瓶，保證(zheng)每層(ceng)(ceng)間(jian)(jian)有較大間(jian)(jian)隙(xi)，冰糖(tang)的(de)量(liang)要(yao)控制，冰糖(tang)的(de)量(liang)要(yao)低于蘋果的(de)一半，具體比例(li)個人把握，冰糖(tang)多發酵(jiao)容易，發酵(jiao)完成也比較酸，但蘋果風味少。

3. 玻璃瓶封口(kou)封嚴(yan)，置(zhi)于20℃以上，30℃以下的陰涼處(chu)發(fa)酵。

4. 如果有糯(nuo)米醋的話，發(fa)酵(jiao)2個月左右的時候開封加入糯(nuo)米醋再次(ci)封口發(fa)酵(jiao)。

5. 如果(guo)(guo)(guo)加入了糯米(mi)醋再(zai)等6個月(yue)(yue)差不(bu)(bu)多就(jiu)可以開封了，否則的話要等10個月(yue)(yue)左右。到(dao)這一步蘋果(guo)(guo)(guo)原醋可以說(shuo)釀造完成了，蘋果(guo)(guo)(guo)原醋品相很差，會有懸浮物(wu)之類的雜質(zhi)，不(bu)(bu)要擔心(xin)，不(bu)(bu)影響(xiang)食用。

處理原醋：

殺(sha)菌，以急火煮(zhu)沸(fei)，馬上關火靜置半(ban)分鐘(zhong)即可（其(qi)實不殺(sha)菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細(xi)菌生長的(de)作用，這里(li)殺(sha)菌是(shi)為了方便儲(chu)存）。

過濾，原醋中會有些(xie)懸(xuan)(xuan)浮(fu)物(wu)等雜質，這些(xie)懸(xuan)(xuan)浮(fu)物(wu)其實是(shi)果膠(jiao)變性而成(cheng)，對身體無害，但(dan)影響(xiang)觀感，用(yong)多(duo)層紗布簡單(dan)濾掉就可以了。

調配蘋果醋：

將蘋(pin)果榨汁(zhi)過濾(lv)，與原醋、蜂(feng)蜜調配(pei)(pei)，一(yi)般按照80%的(de)蘋(pin)果果汁(zhi)，15%的(de)原醋，5%的(de)蜂(feng)蜜調配(pei)(pei)比較合適(shi)，可以(yi)根據個人口味適(shi)當修改比例。

飲用時最好再兌純凈水（不能兌開(kai)(kai)水，開(kai)(kai)水會破壞(huai)營養成分），因為濃(nong)度太高的話，一(yi)來(lai)(lai)口味太重，二來(lai)(lai)營養吸收效(xiao)果不好。