蘋果醋的制作方法

這(zhe)里的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)指的(de)是(shi)家釀蘋果醋，因為條(tiao)件限制(zhi)無(wu)法(fa)做到工廠(chang)的(de)“二次發酵(jiao)(jiao)”，用的(de)發酵(jiao)(jiao)方(fang)式(shi)是(shi)一種比較(jiao)簡單的(de)固態發酵(jiao)(jiao)法(fa)。

要準備的東西：

1. 蘋果。

2. 冰(bing)糖（砂糖也(ye)行(xing)，不過冰(bing)糖最(zui)好）。

3. （非必須）糯米(mi)(mi)醋（不一定是(shi)純釀造(zao)的糯米(mi)(mi)醋，其他米(mi)(mi)醋也可(ke)以）。

4. 蜂蜜。

5. 紗布。

6. 大玻璃罐。

7. 榨汁機。

釀造原醋：

1. 將蘋果洗凈切片。

2. 將蘋果(guo)片與冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)一層壓一層放(fang)于(yu)大玻(bo)璃(li)瓶，保證每層間(jian)有較大間(jian)隙，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)量(liang)要(yao)控制，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)量(liang)要(yao)低于(yu)蘋果(guo)的(de)一半(ban)，具體比例個人把握，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)多(duo)發(fa)酵(jiao)容(rong)易，發(fa)酵(jiao)完(wan)成也比較酸，但(dan)蘋果(guo)風味少。

3. 玻璃瓶封口封嚴，置于20℃以(yi)上，30℃以(yi)下(xia)的(de)陰涼處發酵。

4. 如(ru)果有糯米醋的話(hua)，發(fa)酵2個月左右的時(shi)候開封加(jia)入糯米醋再次封口(kou)發(fa)酵。

5. 如(ru)果(guo)(guo)加入了糯米(mi)醋再等(deng)6個月(yue)差不(bu)(bu)(bu)多就可以開封(feng)了，否則(ze)的話要等(deng)10個月(yue)左(zuo)右。到這一步(bu)蘋(pin)果(guo)(guo)原醋可以說釀造(zao)完成(cheng)了，蘋(pin)果(guo)(guo)原醋品相很差，會(hui)有懸(xuan)浮(fu)物之類的雜質，不(bu)(bu)(bu)要擔心，不(bu)(bu)(bu)影響食(shi)用。

處理原醋：

殺(sha)菌(jun)，以急火(huo)煮沸，馬上關(guan)火(huo)靜置半分鐘即可(ke)（其實不殺(sha)菌(jun)也(ye)沒關(guan)系，醋酸菌(jun)本身就有抑(yi)制細菌(jun)生長的作用，這里(li)殺(sha)菌(jun)是為了(le)方(fang)便儲(chu)存）。

過濾，原醋中會有(you)些懸浮物(wu)等雜質，這些懸浮物(wu)其(qi)實是(shi)果膠變性(xing)而成，對身體無害，但影響觀(guan)感(gan)，用多層紗(sha)布簡(jian)單濾掉就(jiu)可以了。

調配蘋果醋：

將蘋(pin)果(guo)(guo)榨汁過濾，與原醋(cu)、蜂(feng)蜜(mi)調(diao)配，一般按照80%的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)果(guo)(guo)汁，15%的(de)原醋(cu)，5%的(de)蜂(feng)蜜(mi)調(diao)配比較合(he)適，可以根據個人(ren)口味(wei)適當修(xiu)改比例。

飲用(yong)時最好(hao)再兌純凈水(shui)（不(bu)能兌開水(shui)，開水(shui)會(hui)破壞營(ying)養成分），因為濃度(du)太高的話(hua)，一(yi)來口味太重，二(er)來營(ying)養吸收效果(guo)不(bu)好(hao)。