【雪耳(er)(er)糖水】雪耳(er)(er)糖水怎樣才粘(zhan)稠 幾(ji)種雪耳(er)(er)糖水的制(zhi)作方法

雪耳簡介

雪耳即銀耳，口感濃(nong)甜潤(run)滑，美味可(ke)口。性(xing)平(ping)、味甘(gan)淡，有(you)滋陰、潤(run)肺、養胃、生津、益氣、補腦(nao)、強心之 功(gong)效(xiao)。不但適宜于一切婦孺、病(bing)后體虛者，且對(dui)女性(xing)具(ju)有(you)很好的(de)嫩膚美容(rong)功(gong)效(xiao)。

蓮(lian)子性平、味(wei)甘澀，有益心、補腎(shen)、止瀉、固精、安神之(zhi)效。

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雪耳糖水怎樣才粘稠

1、銀耳湯要煮得粘(zhan)稠，一定(ding)要注意(yi)浸(jin)泡(pao)。銀耳在煮湯前先用溫水浸(jin)泡(pao)，等(deng)到完(wan)全泡(pao)發再煮。熬(ao)煮的(de)時(shi)(shi)候要一次加夠水，切勿(wu)中途加水。銀耳浸(jin)泡(pao)過之(zhi)后(hou)，熬(ao)煮的(de)時(shi)(shi)間就短很(hen)多，大約(yue)一個小時(shi)(shi)就可(ke)以了，而且很(hen)粘(zhan)很(hen)膠(jiao)。

2、銀耳(er)(er)的(de)粘(zhan)稠(chou)度跟(gen)熬煮的(de)時間是成(cheng)正比的(de)，熬的(de)時間越長，湯就越粘(zhan)稠(chou)。可以先(xian)用大火(huo)煮開，再調成(cheng)最(zui)小(xiao)火(huo)慢慢煮，直(zhi)至湯變得濃(nong)濃(nong)的(de)。另外，銀耳(er)(er)也要(yao)撕得小(xiao)塊一些，越小(xiao)塊越好。

3、還有一個煮銀(yin)耳湯(tang)的(de)竅門就是先(xian)將銀(yin)耳洗(xi)凈，去蒂，放在一個大(da)碗里，隔水蒸10分(fen)鐘。然后(hou)再按照正常的方(fang)法(fa)，放入(ru)鍋中，加水(shui)熬煮。一個小(xiao)時之(zhi)后(hou)，保證能煮出粘粘的銀(yin)耳湯。

4、要(yao)選擇質量好(hao)的(de)(de)銀耳(er)(er)，才(cai)能煮出好(hao)喝的(de)(de)銀耳(er)(er)湯。顏色很(hen)白(bai)的(de)(de)千萬不要(yao)選，那些多(duo)數(shu)是(shi)漂白(bai)的(de)(de)，顏色微黃的(de)(de)最好(hao)。選好(hao)后(hou)將銀耳(er)(er)用涼(liang)水浸泡(pao)一夜，等它(ta)充分吸(xi)收水分。第二天洗(xi)凈放入(ru)鍋中，加入(ru)足夠的(de)(de)水，先用大火煮開，再(zai)用小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。

幾種雪耳糖水的制作方法

雪耳香梨糖水

材料：雪梨1個、銀耳10克(ke)、川(chuan)貝3克(ke)。

雪梨洗(xi)凈，切(qie)開(kai)去芯，再切(qie)小片；雪耳浸(jin)泡、去雜質(zhi)；一起與(yu)川貝放進沙(sha)鍋內，加入冰糖10克、清水600毫升(sheng)（約2碗半量(liang)），文火熬至(zhi)200毫升(sheng)（約1小碗）。亦可加入冰糖10克、冷(leng)開(kai)水200毫升(sheng)放至(zhi)燉盅內，隔(ge)水燉兩個小時(shi)便可。

冰糖雪耳蓮子

材(cai)料:一(yi)級(ji)雪耳四五朵, 蓮子十(shi)數粒,紅(hong)棗六七個,冰糖少許.

將(jiang)雪耳分(fen)拆成片狀(zhuang),洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)備(bei)(bei)用(yong).將(jiang)蓮(lian)子(zi)一分(fen)為二(er),取出蓮(lian)子(zi)芯扔掉(diao).洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)裝入一小(xiao)碗(wan),并(bing)將(jiang)碗(wan)中(zhong)注滿水備(bei)(bei)用(yong).將(jiang)紅(hong)棗(zao)一分(fen)為二(er),取出棗(zao)核扔掉(diao).洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)放(fang)進裝蓮(lian)子(zi)的(de)小(xiao)碗(wan)備(bei)(bei)用(yong). 十(shi)分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou),將(jiang)裝蓮(lian)子(zi)和紅(hong)棗(zao)小(xiao)碗(wan)中(zhong)的(de)水倒掉(diao).同雪耳一起裝入煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong).將(jiang)煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)注入清水,水深約為漫過食(shi)物(wu)后(hou)(hou)的(de)鍋(guo)(guo)的(de)三分(fen)之一處即可.用(yong)大火(huo)將(jiang)水燒開后(hou)(hou)轉為文(wen)火(huo).文(wen)火(huo)煮(zhu)十(shi)分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou),用(yong)兩支筷子(zi)將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋頂住,讓鍋(guo)(guo)掩著. 將(jiang)文(wen)火(huo)調至最小(xiao)火(huo)繼續(xu)熬。十(shi)分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)起鍋(guo)(guo),放(fang)入適(shi)量冰糖(tang).

蛋糖雪耳菊花

材料：發(fa)水雪耳兩朵，菊花4-5朵（需(xu)涼水泡10分(fen)中左(zuo)右），鮮雞蛋2個，冰糖少許。

將銀耳(er)分(fen)、菊花(hua)、冰(bing)糖放(fang)至燉盅內加入開水，蓋上蓋熬(ao)約(yue)40到60分(fen)鐘，倒入雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清打混，蛋(dan)(dan)黃直接放(fang)入燉盅，5分(fen)鐘后停火。（附：菊花(hua)有利五脈，調四肢，治(zhi)頭目風熱，腦骨(gu)疼痛(tong)，養目血，去翳膜，主肝氣不足之(zhi)功(gong)效(xiao)。）

雪耳馬蹄爽

材料：

馬蹄（荸(bi)薺）30克，雪耳10克，紅棗數顆，水300毫升，煉奶50毫升，冰糖適量。

做法：

1、 馬(ma)蹄去皮、切成(cheng)0.5cm的(de)片狀，備(bei)用。

2、 雪耳浸水(shui)約30分(fen)鐘，去硬角，撕碎。

3、紅棗以熱水煮開，除(chu)去苦味，剝掉硬(ying)皮(pi)，備(bei)用。

4、將水煮滾，加入馬蹄粒及雪耳，以(yi)小火煮30分鐘后，再加入紅棗、雀巢鷹嘜煉奶、冰糖續滾5分鐘即(ji)成，冷熱(re)皆可食用。