【雪(xue)耳糖水(shui)(shui)】雪(xue)耳糖水(shui)(shui)怎樣才粘(zhan)稠(chou) 幾種(zhong)雪(xue)耳糖水(shui)(shui)的制作方法(fa)
雪耳(er)簡介
雪耳即銀耳，口感濃甜潤(run)滑，美(mei)味可口。性平、味甘淡，有滋(zi)陰(yin)、潤(run)肺、養(yang)胃、生津、益氣、補腦(nao)、強心之 功(gong)效。不但適宜于一切婦(fu)孺(ru)、病(bing)后體(ti)虛者(zhe)，且對女性具(ju)有很(hen)好的(de)嫩膚(fu)美(mei)容功(gong)效。
蓮子性平、味甘澀，有益心(xin)、補腎、止瀉(xie)、固精、安神之效(xiao)。
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雪耳糖水怎樣才粘稠
1、銀(yin)耳(er)(er)湯要煮得(de)粘稠，一定要注(zhu)意浸(jin)泡(pao)。銀(yin)耳(er)(er)在煮湯前先用溫水浸(jin)泡(pao)，等(deng)到完全泡(pao)發再(zai)煮。熬煮的(de)時(shi)候要一次加夠水，切勿(wu)中(zhong)途加水。銀(yin)耳(er)(er)浸(jin)泡(pao)過之后(hou)，熬煮的(de)時(shi)間(jian)就短很多，大(da)約一個(ge)小時(shi)就可(ke)以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的(de)(de)粘稠度跟熬煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)(jian)是成(cheng)正比(bi)的(de)(de)，熬的(de)(de)時間(jian)(jian)越長，湯(tang)就越粘稠。可以(yi)先用大火煮(zhu)開，再調(diao)成(cheng)最小火慢(man)慢(man)煮(zhu)，直至(zhi)湯(tang)變得(de)(de)濃濃的(de)(de)。另外，銀耳也(ye)要撕得(de)(de)小塊一些，越小塊越好。
3、還有(you)一(yi)個煮(zhu)銀(yin)(yin)耳(er)湯的竅門就是先將銀(yin)(yin)耳(er)洗凈，去(qu)蒂，放在一(yi)個大碗里，隔水蒸(zheng)10分鐘。然(ran)后(hou)再按(an)照(zhao)正常的方法，放入(ru)鍋中，加水熬煮。一個小時之后(hou)，保證(zheng)能煮出粘粘的銀耳湯。
4、要選擇質量好(hao)(hao)的(de)銀(yin)耳，才(cai)能煮出好(hao)(hao)喝的(de)銀(yin)耳湯。顏色很白的(de)千萬不(bu)要選，那(nei)些多數是漂白的(de)，顏色微(wei)黃的(de)最(zui)好(hao)(hao)。選好(hao)(hao)后將銀(yin)耳用(yong)涼水(shui)浸泡一夜，等(deng)它(ta)充(chong)分吸收水(shui)分。第二天洗凈放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)足夠的(de)水(shui)，先用(yong)大(da)火(huo)煮開，再(zai)用(yong)小(xiao)火(huo)熬，大(da)約40分(fen)鐘即可。這個(ge)方法(fa)既簡(jian)單又能節省能源，非(fei)常(chang)實(shi)用。
幾種雪耳糖水的制作方法
雪耳香梨糖水
材料：雪梨1個、銀耳10克、川貝3克。
雪(xue)梨洗凈，切開去芯(xin)，再切小片；雪(xue)耳浸(jin)泡、去雜質；一起與(yu)川貝放進沙鍋內(nei)，加(jia)入冰(bing)糖(tang)10克、清水600毫升（約2碗(wan)半量），文(wen)火熬至200毫升（約1小碗(wan)）。亦可(ke)加(jia)入冰(bing)糖(tang)10克、冷開水200毫升放至燉(dun)盅內(nei)，隔(ge)水燉(dun)兩個小時便(bian)可(ke)。
冰糖雪耳蓮子
材料(liao):一級雪耳(er)四五朵(duo), 蓮(lian)子(zi)十數粒,紅棗六七個,冰糖少許(xu).
將(jiang)(jiang)(jiang)雪耳分(fen)(fen)(fen)拆(chai)成片狀,洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)備(bei)用(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)一分(fen)(fen)(fen)為(wei)二(er),取(qu)出蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)芯扔(reng)掉(diao).洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)裝入(ru)一小(xiao)碗,并將(jiang)(jiang)(jiang)碗中(zhong)注滿水(shui)備(bei)用(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)紅棗一分(fen)(fen)(fen)為(wei)二(er),取(qu)出棗核扔(reng)掉(diao).洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)放(fang)進(jin)裝蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)的(de)(de)小(xiao)碗備(bei)用(yong). 十(shi)分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)裝蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)和紅棗小(xiao)碗中(zhong)的(de)(de)水(shui)倒(dao)掉(diao).同(tong)雪耳一起裝入(ru)煮鍋(guo)(guo)中(zhong).將(jiang)(jiang)(jiang)煮鍋(guo)(guo)中(zhong)注入(ru)清(qing)水(shui),水(shui)深(shen)約(yue)為(wei)漫過食物(wu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)鍋(guo)(guo)的(de)(de)三分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一處即可.用(yong)大火將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)(hou)轉為(wei)文(wen)火.文(wen)火煮十(shi)分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou),用(yong)兩支筷子(zi)(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)蓋頂住,讓鍋(guo)(guo)掩著. 將(jiang)(jiang)(jiang)文(wen)火調至最小(xiao)火繼續熬。十(shi)分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)起鍋(guo)(guo),放(fang)入(ru)適量冰(bing)糖.
蛋糖雪耳菊花
材料：發(fa)水雪耳兩朵(duo)，菊花4-5朵(duo)（需涼水泡(pao)10分中左右(you)），鮮(xian)雞蛋2個，冰(bing)糖少許。
將(jiang)銀耳(er)分(fen)、菊花、冰糖放至燉(dun)盅內加入開水，蓋上蓋熬約40到60分(fen)鐘，倒(dao)入雞蛋蛋清(qing)打混(hun)，蛋黃(huang)直接放入燉(dun)盅，5分(fen)鐘后(hou)停(ting)火。（附：菊花有利五脈(mo)，調四肢，治(zhi)頭目風熱，腦(nao)骨(gu)疼痛，養(yang)目血(xue)，去翳膜，主肝(gan)氣不足之功效。）
雪耳馬蹄爽
材料：
馬蹄（荸薺）30克，雪(xue)耳10克，紅棗數顆，水300毫(hao)升，煉奶50毫(hao)升，冰糖適量(liang)。
做法：
1、 馬蹄去皮、切成0.5cm的(de)片狀(zhuang)，備用。
2、 雪(xue)耳(er)浸水約30分鐘，去硬角，撕碎。
3、紅棗以熱水煮開(kai)，除(chu)去苦味，剝掉硬(ying)皮，備用。
4、將水煮滾(gun)，加(jia)入馬蹄粒及雪耳，以小火(huo)煮30分鐘(zhong)后，再(zai)加(jia)入紅棗、雀巢鷹嘜(ma)煉(lian)奶、冰糖(tang)續滾(gun)5分鐘(zhong)即成(cheng)，冷熱皆可(ke)食用。
