【雪(xue)耳(er)糖水】雪(xue)耳(er)糖水怎(zen)樣才(cai)粘稠 幾種雪(xue)耳(er)糖水的制(zhi)作方法

雪耳簡介

雪耳即銀耳，口感濃甜潤滑，美味(wei)可(ke)口。性(xing)平、味(wei)甘淡，有滋陰、潤肺、養(yang)胃(wei)、生津、益(yi)氣、補腦、強心之 功(gong)效。不但適(shi)宜于一切婦孺、病后體虛者，且對(dui)女性(xing)具有很好的嫩膚美容功(gong)效。

蓮子性平(ping)、味甘澀，有益心(xin)、補腎、止瀉、固精、安神之效。

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雪耳糖水怎樣才粘稠

1、銀(yin)耳(er)湯要(yao)煮(zhu)得粘(zhan)稠，一(yi)定要(yao)注意浸泡(pao)。銀(yin)耳(er)在煮(zhu)湯前先用溫水浸泡(pao)，等(deng)到完全泡(pao)發再煮(zhu)。熬煮(zhu)的時候要(yao)一(yi)次加夠水，切勿(wu)中途加水。銀(yin)耳(er)浸泡(pao)過之(zhi)后，熬煮(zhu)的時間就(jiu)(jiu)短很(hen)(hen)多，大約(yue)一(yi)個小時就(jiu)(jiu)可以了，而且很(hen)(hen)粘(zhan)很(hen)(hen)膠(jiao)。

2、銀耳(er)的粘(zhan)稠度(du)跟熬(ao)煮(zhu)的時(shi)間是成正比的，熬(ao)的時(shi)間越(yue)長，湯就越(yue)粘(zhan)稠。可以先用大火煮(zhu)開(kai)，再調(diao)成最小火慢慢煮(zhu)，直至湯變得濃(nong)濃(nong)的。另外(wai)，銀耳(er)也要撕得小塊一些，越(yue)小塊越(yue)好。

3、還有(you)一(yi)個(ge)煮(zhu)銀(yin)耳(er)湯的(de)竅門就是先將(jiang)銀(yin)耳(er)洗凈，去蒂(di)，放在一(yi)個(ge)大碗(wan)里(li)，隔水蒸10分(fen)鐘。然后(hou)再按(an)照正常的(de)方法，放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)水熬(ao)煮(zhu)(zhu)。一個小時之后(hou)，保證能煮(zhu)(zhu)出(chu)粘(zhan)粘(zhan)的(de)銀耳湯。

4、要選擇質量好(hao)的(de)(de)銀耳，才能煮出好(hao)喝的(de)(de)銀耳湯。顏色很白的(de)(de)千萬不要選，那些多數(shu)是(shi)漂白的(de)(de)，顏色微黃的(de)(de)最好(hao)。選好(hao)后將銀耳用涼水(shui)浸(jin)泡一夜，等它充分(fen)吸收水(shui)分(fen)。第(di)二天(tian)洗凈放入(ru)鍋中，加入(ru)足夠的(de)(de)水(shui)，先用大(da)火(huo)煮開，再用小火(huo)熬，大(da)約40分(fen)鐘即(ji)可。這個方法既簡單又(you)能(neng)節(jie)省能(neng)源，非常實用。

幾種雪耳糖水的制作方法

雪耳香梨糖水

材料：雪梨(li)1個(ge)、銀耳10克(ke)(ke)、川貝3克(ke)(ke)。

雪梨洗凈，切開去芯，再切小片；雪耳浸泡(pao)、去雜質；一(yi)起與(yu)川貝放進沙鍋內(nei)(nei)，加(jia)入冰(bing)糖10克(ke)、清(qing)水600毫(hao)升(sheng)(sheng)（約(yue)2碗(wan)半量(liang)），文火熬至200毫(hao)升(sheng)(sheng)（約(yue)1小碗(wan)）。亦可加(jia)入冰(bing)糖10克(ke)、冷開水200毫(hao)升(sheng)(sheng)放至燉盅(zhong)內(nei)(nei)，隔水燉兩個小時便可。

冰糖雪耳蓮子

材料(liao):一級雪耳四五朵, 蓮子十(shi)數粒,紅棗(zao)六七個,冰(bing)糖少許(xu).

將(jiang)(jiang)(jiang)雪耳分(fen)(fen)(fen)拆成片狀,洗(xi)凈后(hou)(hou)備用(yong)(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)蓮(lian)子(zi)一(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)二(er),取出蓮(lian)子(zi)芯扔(reng)掉.洗(xi)凈后(hou)(hou)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入一(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)(wan),并將(jiang)(jiang)(jiang)碗(wan)(wan)中(zhong)注(zhu)滿水備用(yong)(yong).將(jiang)(jiang)(jiang)紅棗(zao)一(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)二(er),取出棗(zao)核扔(reng)掉.洗(xi)凈后(hou)(hou)放(fang)(fang)進裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)蓮(lian)子(zi)的(de)(de)小(xiao)碗(wan)(wan)備用(yong)(yong). 十分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)蓮(lian)子(zi)和紅棗(zao)小(xiao)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)水倒掉.同雪耳一(yi)(yi)起(qi)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入煮鍋(guo)中(zhong).將(jiang)(jiang)(jiang)煮鍋(guo)中(zhong)注(zhu)入清水,水深約為(wei)(wei)漫過(guo)食(shi)物后(hou)(hou)的(de)(de)鍋(guo)的(de)(de)三分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一(yi)(yi)處即可.用(yong)(yong)大火將(jiang)(jiang)(jiang)水燒(shao)開后(hou)(hou)轉為(wei)(wei)文火.文火煮十分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou),用(yong)(yong)兩支筷子(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)蓋頂住,讓鍋(guo)掩(yan)著. 將(jiang)(jiang)(jiang)文火調(diao)至最(zui)小(xiao)火繼續熬。十分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)起(qi)鍋(guo),放(fang)(fang)入適量冰(bing)糖.

蛋糖雪耳菊花

材(cai)料：發水(shui)雪耳(er)兩朵，菊花4-5朵（需(xu)涼水(shui)泡10分中左右），鮮雞蛋(dan)2個，冰(bing)糖少許(xu)。

將銀耳分、菊(ju)花、冰糖放(fang)至燉盅內加入開水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)熬約40到60分鐘，倒入雞蛋(dan)蛋(dan)清打(da)混，蛋(dan)黃直接放(fang)入燉盅，5分鐘后停火(huo)。（附：菊(ju)花有(you)利五脈(mo)，調四肢(zhi)，治頭目風熱(re)，腦骨疼痛，養目血，去翳(yi)膜(mo)，主肝氣不足(zu)之功效。）

雪耳馬蹄爽

材料：

馬蹄（荸薺）30克(ke)，雪耳10克(ke)，紅棗數顆，水(shui)300毫升，煉奶50毫升，冰(bing)糖適量。

做法：

1、 馬蹄去(qu)皮、切成0.5cm的(de)片狀(zhuang)，備用。

2、 雪耳浸水約30分鐘(zhong)，去硬角，撕碎。

3、紅棗以熱水煮開，除去苦味，剝(bo)掉(diao)硬(ying)皮，備用。

4、將水煮滾，加(jia)入(ru)馬蹄粒(li)及(ji)雪耳(er)，以(yi)小(xiao)火煮30分鐘(zhong)(zhong)后，再加(jia)入(ru)紅(hong)棗、雀(que)巢鷹嘜(ma)煉奶、冰糖續滾5分鐘(zhong)(zhong)即成，冷(leng)熱(re)皆可食用。