【雪耳糖水(shui)】雪耳糖水(shui)怎樣才粘(zhan)稠 幾(ji)種雪耳糖水(shui)的制作(zuo)方法

雪耳簡介

雪耳即銀耳，口感濃甜(tian)潤滑(hua)，美味可口。性(xing)(xing)平、味甘淡，有(you)滋(zi)陰、潤肺、養胃、生(sheng)津、益氣、補腦、強心之 功效。不但適宜于(yu)一切婦孺、病(bing)后體虛者，且(qie)對女性(xing)(xing)具有(you)很好的嫩膚美容(rong)功效。

蓮子性平、味甘澀，有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。

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雪耳糖水怎樣才粘稠

1、銀耳湯要(yao)煮(zhu)得粘稠(chou)，一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意浸(jin)泡。銀耳在(zai)煮(zhu)湯前先(xian)用溫水(shui)(shui)浸(jin)泡，等(deng)到完(wan)全泡發再煮(zhu)。熬(ao)煮(zhu)的時(shi)候(hou)要(yao)一(yi)次(ci)加夠水(shui)(shui)，切勿中途加水(shui)(shui)。銀耳浸(jin)泡過之后，熬(ao)煮(zhu)的時(shi)間就(jiu)短(duan)很多(duo)，大(da)約一(yi)個小時(shi)就(jiu)可以了，而且很粘很膠。

2、銀耳(er)的粘稠度跟熬煮(zhu)的時間是成(cheng)正比的，熬的時間越(yue)(yue)長，湯就(jiu)越(yue)(yue)粘稠。可(ke)以(yi)先用大(da)火煮(zhu)開，再調成(cheng)最小火慢慢煮(zhu)，直至湯變得(de)濃濃的。另外(wai)，銀耳(er)也(ye)要撕得(de)小塊(kuai)一些，越(yue)(yue)小塊(kuai)越(yue)(yue)好。

3、還(huan)有一個(ge)煮銀耳湯(tang)的(de)竅門就(jiu)是先(xian)將銀耳洗凈(jing)，去(qu)蒂(di)，放在一個(ge)大(da)碗里，隔水(shui)蒸(zheng)10分鐘。然后再按照正常的方法(fa)，放入(ru)鍋中，加(jia)水熬煮。一個小時之后，保證能煮出粘粘的銀(yin)耳(er)湯。

4、要(yao)選(xuan)擇質量好的(de)銀耳(er)，才能煮(zhu)出好喝的(de)銀耳(er)湯。顏色很白的(de)千萬(wan)不要(yao)選(xuan)，那些(xie)多(duo)數是漂白的(de)，顏色微黃的(de)最好。選(xuan)好后(hou)將銀耳(er)用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)一(yi)夜，等它充分吸收水(shui)分。第二天洗凈放入(ru)鍋中，加入(ru)足夠的(de)水(shui)，先用(yong)大火煮(zhu)開，再用(yong)小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單(dan)又能節省能源(yuan)，非(fei)常實用。

幾種雪耳糖水的制作方法

雪耳香梨糖水

材料：雪梨(li)1個、銀耳10克、川(chuan)貝3克。

雪(xue)梨(li)洗凈，切開去(qu)芯(xin)，再切小(xiao)片；雪(xue)耳浸泡、去(qu)雜質；一(yi)起與川貝放進(jin)沙(sha)鍋內，加(jia)入(ru)冰糖(tang)(tang)10克、清水(shui)600毫(hao)升（約2碗(wan)半量），文火熬至(zhi)200毫(hao)升（約1小(xiao)碗(wan)）。亦可加(jia)入(ru)冰糖(tang)(tang)10克、冷開水(shui)200毫(hao)升放至(zhi)燉盅內，隔水(shui)燉兩個(ge)小(xiao)時便(bian)可。

冰糖雪耳蓮子

材料:一級雪耳四五朵(duo), 蓮子十數(shu)粒,紅棗六七(qi)個,冰糖(tang)少(shao)許.

將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雪耳分(fen)拆成(cheng)片狀,洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)備用.將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蓮子(zi)一(yi)分(fen)為二(er),取出(chu)蓮子(zi)芯扔(reng)掉.洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)裝入一(yi)小碗,并將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)碗中注(zhu)滿水備用.將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅棗(zao)一(yi)分(fen)為二(er),取出(chu)棗(zao)核扔(reng)掉.洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)放進裝蓮子(zi)的(de)(de)小碗備用. 十分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)裝蓮子(zi)和紅棗(zao)小碗中的(de)(de)水倒掉.同雪耳一(yi)起裝入煮(zhu)鍋(guo)(guo)中.將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)鍋(guo)(guo)中注(zhu)入清水,水深約為漫過食物后(hou)的(de)(de)鍋(guo)(guo)的(de)(de)三分(fen)之(zhi)一(yi)處即(ji)可(ke).用大火(huo)(huo)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水燒開后(hou)轉(zhuan)為文火(huo)(huo).文火(huo)(huo)煮(zhu)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou),用兩支筷子(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)蓋頂住,讓(rang)鍋(guo)(guo)掩著. 將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文火(huo)(huo)調至最小火(huo)(huo)繼續熬(ao)。十分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)起鍋(guo)(guo),放入適量(liang)冰糖(tang).

蛋糖雪耳菊花

材料：發水(shui)雪(xue)耳兩朵(duo)(duo)，菊(ju)花4-5朵(duo)(duo)（需涼水(shui)泡10分中(zhong)左右(you)），鮮雞蛋2個(ge)，冰糖(tang)少(shao)許。

將銀耳(er)分(fen)、菊花(hua)、冰糖放(fang)至燉(dun)盅內加(jia)入開(kai)水，蓋上蓋熬約40到(dao)60分(fen)鐘(zhong)，倒入雞蛋蛋清打(da)混，蛋黃直接放(fang)入燉(dun)盅，5分(fen)鐘(zhong)后停火。（附：菊花(hua)有利五脈，調四肢(zhi)，治頭目風熱(re)，腦(nao)骨疼(teng)痛，養目血，去翳膜(mo)，主肝氣不足之(zhi)功效。）

雪耳馬蹄爽

材料：

馬蹄（荸(bi)薺）30克，雪耳(er)10克，紅(hong)棗數顆，水300毫升，煉奶50毫升，冰(bing)糖(tang)適量。

做法：

1、 馬蹄去皮、切成0.5cm的片(pian)狀，備用。

2、 雪耳浸(jin)水約(yue)30分鐘，去硬角(jiao)，撕碎。

3、紅棗以熱水(shui)煮開，除去苦味，剝掉硬皮，備用(yong)。

4、將水煮(zhu)滾，加(jia)入馬蹄粒及雪(xue)耳，以小火煮(zhu)30分鐘(zhong)(zhong)后，再加(jia)入紅棗、雀(que)巢鷹嘜煉奶、冰糖續滾5分鐘(zhong)(zhong)即成，冷熱(re)皆可食用(yong)。