料酒是什么酒 料酒是什么

料酒用量： 酌量使用

詳細介紹

料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)就是專門用于(yu)烹飪調味(wei)(wei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。在我國的(de)(de)應用已有上千年(nian)的(de)(de)歷(li)史，日本、美(mei)國、歐洲的(de)(de)某些(xie)國家也有使用料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)習慣。從(cong)理論上來說(shuo)，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、威(wei)士忌都可用作料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)。但人們經過長(chang)期的(de)(de)實踐、品嘗后(hou)發現，不同的(de)(de)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)所烹飪出來的(de)(de)菜肴風味(wei)(wei)相(xiang)距(ju)甚遠(yuan)。經過反復試驗，人們發現以黃酒(jiu)(jiu)烹飪為最(zui)佳。

酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diao)(diao)味(wei)品的主要(yao)是(shi)黃酒。福(fu)建、山東、浙(zhe)(zhe)江等地都(dou)有生產(chan)，以(yi)浙(zhe)(zhe)江沼(zhao)興所產(chan)質量(liang)較好。黃酒是(shi)用(yong)糯米(mi)或小米(mi)釀造(zao)而成的，其成分(fen)(fen)主要(yao)有酒精、糖分(fen)(fen)、糊精、有機酸類、氨(an)基(ji)(ji)酸、酯(zhi)類、醛(quan)類、雜醇油及(ji)浸出(chu)物等。其酒精濃(nong)度低，含(han)量(liang)在15%以(yi)下，而酯(zhi)類含(han)量(liang)高，富含(han)氨(an)基(ji)(ji)酸，所以(yi)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道(dao)醇厚，在烹制菜(cai)肴中使用(yong)廣(guang)泛(fan)。黃酒的調(diao)(diao)味(wei)作用(yong)主要(yao)為去腥、增香(xiang)。

營養價值

1. 動物性原料作菜(cai)肴時，因為肉、臟腑(fu)、魚類等的(de)組(zu)織中(zhong)和魚類身(shen)體(ti)表面的(de)粘(zhan)液(ye)里(li)含有腥臊異(yi)味(wei)，這些物質在加熱時能被酒中(zhong)的(de)酒精所溶解，并隨氣化的(de)酒精一齊揮發(fa)，這樣(yang)就除去了(le)腥味(wei)；

2. 黃酒中的氨基酸(suan)還(huan)能(neng)與糖(tang)結合成(cheng)芳香(xiang)醛，產生誘人的香(xiang)氣；

3. 黃酒中(zhong)所含的酯類也有香氣，所以(yi)烹調中(zhong)加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

4. 黃酒(jiu)中(zhong)還含(han)有多種維生素和微量(liang)元(yuan)素，而(er)且使菜肴(yao)的營(ying)養(yang)更加(jia)豐(feng)富；

5. 在(zai)烹飪(ren)肉、禽、蛋等菜肴(yao)時，調入黃酒能滲透到(dao)食(shi)物(wu)組織內(nei)部，溶解微量的有機物(wu)質，從而(er)使菜肴(yao)質地松嫩；

6. 溫飲黃酒(jiu)，可(ke)幫助(zhu)血(xue)液循環(huan)，促進新陳代謝，具有(you)補血(xue)養顏，活(huo)血(xue)祛(qu)寒，通(tong)經活(huo)絡，能(neng)有(you)效抵(di)御寒冷刺激(ji)，預防(fang)感冒；

7. 黃酒還可作為藥引子食用。

相關人群

一般人(ren)群(qun)均可食(shi)用

加工方式

烹調菜肴時不要放得過(guo)多(duo)，以(yi)免料酒味太(tai)重而影響菜肴本身的滋味。

備注

1. 黃(huang)酒(jiu)(jiu)存放(fang)久了，會(hui)產生(sheng)酸味(wei)(wei)，如果在酒(jiu)(jiu)里放(fang)幾顆黑(hei)棗(zao)或紅(hong)棗(zao)（500毫升黃(huang)酒(jiu)(jiu)放(fang)5～10顆），就能使(shi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)保(bao)持較(jiao)長時間(jian)不變酸，而且使(shi)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)更醇；

2. 黃(huang)酒顏(yan)色一般為淡黃(huang)，清(qing)澈中(zhong)(zhong)略有透明感，貯存時間(jian)越(yue)長，顏(yan)色越(yue)深，質(zhi)(zhi)量(liang)就(jiu)越(yue)好，在密封的條件下能長時間(jian)保(bao)(bao)藏，但(dan)啟用(yong)以(yi)后易受溫度(du)的影響而變質(zhi)(zhi)，長時間(jian)放在爐灶旁，或(huo)因氣(qi)溫高又與空(kong)氣(qi)接觸，都可(ke)使酒渾濁不清(qing)，產生(sheng)酸味，保(bao)(bao)管時應放在陰涼通(tong)風處，并(bing)蓋好蓋，防止受熱變質(zhi)(zhi)，或(huo)因其中(zhong)(zhong)揮(hui)發油成(cheng)分揮(hui)發而降低質(zhi)(zhi)量(liang)；

3. 燙熱喝有利于(yu)健(jian)康，這樣可以使(shi)黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)極微(wei)量的甲醇(chun)(chun)、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳(fang)香物蒸騰(teng)，使(shi)酒(jiu)(jiu)更加甘爽醇(chun)(chun)厚，芬芳(fang)濃郁，

4. 夏季不宜飲(yin)用(yong)。