料酒(jiu)是(shi)什么酒(jiu) 料酒(jiu)是(shi)什么

料酒(jiu)用量： 酌量使用

詳細介紹

料酒(jiu)就(jiu)是(shi)專門用于(yu)烹飪(ren)調味的酒(jiu)。在(zai)我國(guo)(guo)的應用已有(you)上千年的歷史(shi)，日(ri)本、美國(guo)(guo)、歐洲的某些國(guo)(guo)家也有(you)使用料酒(jiu)的習(xi)慣。從(cong)理(li)論上來(lai)說，啤酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)、葡萄酒(jiu)、威士(shi)忌都可(ke)用作料酒(jiu)。但人們經過(guo)長期(qi)的實踐(jian)、品(pin)嘗后(hou)發現，不(bu)同的料酒(jiu)所烹飪(ren)出來(lai)的菜肴風(feng)味相距甚遠。經過(guo)反復試驗，人們發現以黃(huang)酒(jiu)烹飪(ren)為最佳。

酒為人們所喜歡的飲料(liao)，品種極(ji)多，作(zuo)調味(wei)品的主要是黃(huang)酒。福建(jian)、山東、浙江等地都有(you)(you)生(sheng)產(chan)，以(yi)浙江沼興所產(chan)質量(liang)較好。黃(huang)酒是用(yong)糯米或小米釀造而(er)成的，其成分(fen)主要有(you)(you)酒精(jing)、糖分(fen)、糊精(jing)、有(you)(you)機酸類(lei)(lei)(lei)、氨基酸、酯類(lei)(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)(lei)、雜(za)醇油(you)及浸出物等。其酒精(jing)濃度低，含量(liang)在(zai)15%以(yi)下(xia)，而(er)酯類(lei)(lei)(lei)含量(liang)高(gao)，富含氨基酸，所以(yi)香味(wei)濃郁，味(wei)道醇厚，在(zai)烹制菜肴中(zhong)使用(yong)廣泛(fan)。黃(huang)酒的調味(wei)作(zuo)用(yong)主要為去(qu)腥、增香。

營養價值

1. 動物性原(yuan)料作(zuo)菜肴時，因為肉、臟(zang)腑、魚類等(deng)的(de)組(zu)織中(zhong)和魚類身體表面的(de)粘液里含(han)有腥臊異(yi)味(wei)，這(zhe)些物質在加熱時能被酒中(zhong)的(de)酒精所溶解(jie)，并隨(sui)氣化的(de)酒精一(yi)齊揮發，這(zhe)樣就(jiu)除去了腥味(wei)；

2. 黃酒中的(de)氨基酸還能與糖結合成芳(fang)香(xiang)醛(quan)，產生誘人的(de)香(xiang)氣；

3. 黃(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)所(suo)含的酯類也有香(xiang)氣，所(suo)以烹調中(zhong)(zhong)加入(ru)黃(huang)酒(jiu)，能(neng)使(shi)菜(cai)肴(yao)除去異味，且(qie)香(xiang)味大增；

4. 黃酒中還含有(you)多種(zhong)維生素和微(wei)量(liang)元(yuan)素，而且使菜肴的(de)營養更加豐富；

5. 在烹(peng)飪肉、禽、蛋等(deng)菜肴(yao)時(shi)，調入(ru)黃酒能滲透到食物(wu)組織內部，溶解微量的有機物(wu)質(zhi)，從(cong)而(er)使(shi)菜肴(yao)質(zhi)地松(song)嫩；

6. 溫(wen)飲黃(huang)酒，可幫(bang)助血液循環(huan)，促(cu)進新陳代(dai)謝，具有補(bu)血養顏，活(huo)血祛寒，通經活(huo)絡，能有效(xiao)抵御寒冷刺激，預防感冒；

7. 黃(huang)酒(jiu)還(huan)可作為藥(yao)引子食用。

相關人群

一般人群均可食用

加工方式

烹調(diao)菜(cai)肴時不要放得過多(duo)，以免料酒味太重而(er)影響菜(cai)肴本身的(de)滋味。

備注

1. 黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)存放久了，會產生酸(suan)味，如果(guo)在酒(jiu)(jiu)里放幾顆黑棗(zao)或紅棗(zao)（500毫升黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)放5～10顆），就能使黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)保持較長時間不(bu)變酸(suan)，而且使酒(jiu)(jiu)味更醇；

2. 黃(huang)酒(jiu)顏色一般為淡(dan)黃(huang)，清(qing)澈中(zhong)略有透明感(gan)，貯(zhu)存(cun)時間越長(chang)(chang)，顏色越深，質(zhi)(zhi)量就越好(hao)，在密封(feng)的(de)條件下(xia)能長(chang)(chang)時間保藏，但(dan)啟用以后易受(shou)溫(wen)度的(de)影響(xiang)而變質(zhi)(zhi)，長(chang)(chang)時間放在爐灶旁，或因氣溫(wen)高又與空氣接觸，都可(ke)使酒(jiu)渾(hun)濁(zhuo)不清(qing)，產生酸味，保管時應放在陰涼(liang)通風處(chu)，并蓋好(hao)蓋，防(fang)止受(shou)熱(re)變質(zhi)(zhi)，或因其中(zhong)揮發油(you)成分揮發而降低質(zhi)(zhi)量；

3. 燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚(mi)類(lei)等有機化合物揮發掉，同時所含的脂(zhi)類(lei)芳香(xiang)物蒸騰，使酒更加甘(gan)爽醇厚，芬芳濃郁，

4. 夏季不(bu)宜飲用。