料酒(jiu)是什(shen)么酒(jiu) 料酒(jiu)是什(shen)么

料(liao)酒用(yong)量(liang)： 酌量(liang)使用(yong)

詳細介紹

料酒(jiu)(jiu)就是專門用(yong)(yong)(yong)(yong)于烹飪調味的(de)酒(jiu)(jiu)。在我國的(de)應用(yong)(yong)(yong)(yong)已有上千年的(de)歷史，日本、美國、歐洲(zhou)的(de)某些國家也有使用(yong)(yong)(yong)(yong)料酒(jiu)(jiu)的(de)習慣(guan)。從理論上來說，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、威士(shi)忌(ji)都(dou)可用(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)料酒(jiu)(jiu)。但人們(men)經(jing)過(guo)長(chang)期的(de)實踐、品嘗(chang)后發現，不(bu)同的(de)料酒(jiu)(jiu)所烹飪出來的(de)菜肴風味相距甚遠。經(jing)過(guo)反復試驗，人們(men)發現以黃(huang)酒(jiu)(jiu)烹飪為最佳。

酒(jiu)為人們所(suo)喜歡的(de)飲料，品(pin)種(zhong)極多(duo)，作(zuo)調味品(pin)的(de)主(zhu)要是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)。福建、山東、浙江(jiang)等地都有生產，以(yi)浙江(jiang)沼興所(suo)產質(zhi)量(liang)較好(hao)。黃(huang)(huang)酒(jiu)是(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)或小米(mi)釀造而(er)(er)成(cheng)的(de)，其成(cheng)分(fen)主(zhu)要有酒(jiu)精、糖分(fen)、糊精、有機酸(suan)類(lei)、氨基酸(suan)、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇油及浸出物等。其酒(jiu)精濃度低，含(han)量(liang)在(zai)15%以(yi)下，而(er)(er)酯類(lei)含(han)量(liang)高，富含(han)氨基酸(suan)，所(suo)以(yi)香(xiang)味濃郁，味道(dao)醇厚，在(zai)烹制菜肴(yao)中使(shi)用(yong)廣泛。黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)調味作(zuo)用(yong)主(zhu)要為去腥、增香(xiang)。

營養價值

1. 動物(wu)性原料作菜肴時，因為(wei)肉、臟腑、魚類等的(de)組織中和(he)魚類身體表面的(de)粘液里含有腥(xing)臊異(yi)味(wei)，這些物(wu)質在加(jia)熱時能被(bei)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精所溶解，并隨氣化的(de)酒(jiu)精一(yi)齊揮發，這樣就除去了腥(xing)味(wei)；

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成(cheng)芳香醛，產生誘人(ren)的香氣；

3. 黃酒(jiu)中所含(han)的(de)酯類也有香(xiang)氣，所以(yi)烹(peng)調中加入黃酒(jiu)，能(neng)使菜肴除去異味，且香(xiang)味大增(zeng)；

4. 黃酒(jiu)中(zhong)還(huan)含有多種維生素(su)和(he)微(wei)量元素(su)，而且使菜(cai)肴的營(ying)養更加豐富；

5. 在(zai)烹(peng)飪肉(rou)、禽、蛋等菜肴(yao)時，調入(ru)黃酒能滲透到食物(wu)組織(zhi)內(nei)部，溶解微量的有(you)機物(wu)質，從而使菜肴(yao)質地松(song)嫩；

6. 溫飲黃酒，可幫助血(xue)液(ye)循環，促進新陳(chen)代謝，具有補血(xue)養顏，活血(xue)祛(qu)寒，通經活絡，能有效抵(di)御寒冷刺激，預防感冒；

7. 黃酒還可作為藥引子食用。

相關人群

一般人(ren)群均(jun)可食用

加工方式

烹調菜肴時不要放(fang)得過多，以免料酒味(wei)太重而(er)影響菜肴本(ben)身的滋味(wei)。

備注

1. 黃酒存放(fang)久了，會產生酸(suan)味，如果在酒里放(fang)幾顆黑棗或(huo)紅(hong)棗（500毫升黃酒放(fang)5～10顆），就能使(shi)黃酒保(bao)持較長時間(jian)不變(bian)酸(suan)，而且使(shi)酒味更醇(chun)；

2. 黃(huang)酒(jiu)(jiu)顏色(se)一般為淡黃(huang)，清(qing)澈(che)中略有透明感，貯存時間(jian)越(yue)長，顏色(se)越(yue)深(shen)，質(zhi)量(liang)就越(yue)好(hao)，在(zai)密封的(de)條件下能長時間(jian)保藏，但(dan)啟用(yong)以后易(yi)受(shou)溫度的(de)影響而變質(zhi)，長時間(jian)放在(zai)爐灶旁(pang)，或(huo)因(yin)氣溫高(gao)又與空氣接觸，都(dou)可(ke)使酒(jiu)(jiu)渾濁(zhuo)不(bu)清(qing)，產生酸味，保管(guan)時應放在(zai)陰(yin)涼通風(feng)處，并蓋好(hao)蓋，防止受(shou)熱變質(zhi)，或(huo)因(yin)其中揮發油成分揮發而降低(di)質(zhi)量(liang)；

3. 燙熱喝有利于健康，這(zhe)樣可以使(shi)黃酒中(zhong)極(ji)微量的甲醇、醛、醚類等(deng)有機化(hua)合物揮(hui)發(fa)掉，同時所含(han)的脂類芳香物蒸騰，使(shi)酒更加甘(gan)爽醇厚(hou)，芬芳濃郁(yu)，

4. 夏季不宜飲用。