芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香甜(tian)松軟、外(wai)皮酥(su)脆的(de)(de)菠蘿(luo)包(bao)非常受老廣的(de)(de)喜愛。它能如此(ci)松甜(tian)，全歸功于大(da)量黃(huang)油(you)(you)。不光是(shi)菠蘿(luo)包(bao)、牛角包(bao)，幾(ji)乎每種(zhong)面(mian)包(bao)都需要使(shi)用黃(huang)油(you)(you)。而這些蘊藏豐富人造黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)面(mian)包(bao)，只要兩三(san)個(ge)下肚，你已經超標攝入反式脂肪酸。
相關部門曾對2005年到2009年國內(nei)市場上的(de)(de)52個(ge)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌、167種加工食品(pin)(pin)中的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸進行(xing)測定。抽(chou)檢(jian)結(jie)果發現，87%的(de)(de)樣品(pin)(pin)含(han)有反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，包(bao)括所有的(de)(de)奶酪制品(pin)(pin)、95%的(de)(de)“洋快(kuai)餐”（漢(han)堡(bao)、蛋撻、奶昔(xi)、炸(zha)薯(shu)條等）、蛋糕、面包(bao)、油炸(zha)薯(shu)條類小吃等；約90%的(de)(de)冰淇淋、80%的(de)(de)人造奶油以及71%的(de)(de)餅干中，均檢(jian)出含(han)有反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。
中(zhong)山大(da)學孫逸仙紀(ji)念(nian)醫院營養科(ke)主任陳(chen)超剛(gang)介紹，反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)是一(yi)種不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)。“上世紀(ji)初，由(you)于擔心動物(wu)油脂中(zhong)的飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)會威脅(xie)心臟健康，植(zhi)物(wu)油遇(yu)高溫不(bu)穩定且無法(fa)長時間儲存等(deng)問題(ti)，科(ke)學家利(li)用氫化過程，將液(ye)態植(zhi)物(wu)油改(gai)變為固態，由(you)此(ci)產(chan)生了反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)。”由(you)于口感不(bu)錯且易于長期保存等(deng)特點，反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)受到現代(dai)食品工業的青睞，被大(da)量運用于袋裝食品或煎(jian)炸(zha)食品中(zhong)。
通常(chang)(chang)來說，越(yue)是精加(jia)工的食(shi)物(wu)，反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含量越(yue)高，但(dan)凡在食(shi)品中添加(jia)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)后，食(shi)物(wu)會變得更(geng)加(jia)松(song)脆可(ke)口。所以日常(chang)(chang)飲食(shi)中，精食(shi)和粗糧應合理(li)搭配(pei)，在光顧(gu)包裝(zhuang)食(shi)品的同(tong)時最好能(neng)多(duo)吃新鮮(xian)食(shi)物(wu)，這樣才能(neng)防止(zhi)過多(duo)攝入(ru)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)。
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反式脂肪酸的危害
1、降低記憶力
研究認(ren)為，青(qing)壯年時期飲食習慣(guan)不好的人，老年時患老年癡呆癥(zheng)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、容易發胖
反式(shi)(shi)脂肪酸(suan)(suan)不容易(yi)被人體(ti)消化，容易(yi)在腹(fu)部(bu)積累，導致肥(fei)胖。喜歡吃薯條(tiao)等零食的人應提高警惕，油(you)炸(zha)食品中的反式(shi)(shi)脂肪酸(suan)(suan)會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病
根據法國(guo)國(guo)家健康與(yu)醫(yi)學研(yan)(yan)究所的(de)一項最新研(yan)(yan)究成果表(biao)明，反式脂(zhi)肪酸能使有效防止心(xin)臟病及其他心(xin)血管疾病的(de)膽固醇的(de)含(han)量下降。
4、容易形成血栓
反(fan)式脂肪酸會增加人(ren)體(ti)血(xue)(xue)液的黏稠度(du)和凝(ning)聚力，容(rong)易(yi)導致血(xue)(xue)栓的形成，對于血(xue)(xue)管壁(bi)脆弱的老年(nian)人(ren)來說(shuo)，危害尤(you)為嚴重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fa)現，胎兒或(huo)嬰(ying)兒可以(yi)通過胎盤或(huo)乳汁被動攝入反式脂肪(fang)酸，他們比成人更容易患上必需(xu)脂肪(fang)酸缺乏癥(zheng)，影響生長發(fa)育。
6、影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男(nan)性激素的(de)分(fen)泌(mi)，對精子的(de)活躍(yue)性產生負(fu)面(mian)影響，中斷精子在身體內的(de)反應(ying)過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞(shu)神經系統的生(sheng)長發育造成不良影響。
