芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香甜松(song)軟、外(wai)皮(pi)酥脆(cui)的菠(bo)蘿(luo)(luo)包非(fei)常受(shou)老(lao)廣的喜愛(ai)。它能如(ru)此松(song)甜，全歸功(gong)于(yu)大(da)量黃(huang)油。不光是菠(bo)蘿(luo)(luo)包、牛(niu)角包，幾乎每種面包都需要使用黃(huang)油。而這些(xie)蘊藏豐富人(ren)造(zao)黃(huang)油的面包，只要兩三(san)個下肚，你已經(jing)超標攝入反式脂(zhi)肪酸。
相(xiang)關(guan)部門(men)曾對2005年到(dao)2009年國(guo)內市場上的(de)52個食(shi)品(pin)品(pin)牌、167種加工食(shi)品(pin)中的(de)反式脂肪(fang)酸(suan)進行測定。抽檢(jian)(jian)結果發現，87%的(de)樣品(pin)含有反式脂肪(fang)酸(suan)，包括所有的(de)奶酪(lao)制品(pin)、95%的(de)“洋快餐”（漢堡、蛋撻(ta)、奶昔、炸(zha)薯條(tiao)等）、蛋糕、面包、油(you)炸(zha)薯條(tiao)類小吃等；約90%的(de)冰(bing)淇淋、80%的(de)人(ren)造奶油(you)以及71%的(de)餅干中，均(jun)檢(jian)(jian)出含有反式脂肪(fang)酸(suan)。
中山大(da)學(xue)(xue)孫逸仙紀(ji)念醫院(yuan)營養(yang)科主任陳(chen)超剛介紹，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸是一(yi)種(zhong)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸。“上世紀(ji)初，由于(yu)擔心動(dong)物(wu)油(you)(you)脂(zhi)中的(de)(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸會威脅心臟健康，植物(wu)油(you)(you)遇高(gao)溫不穩(wen)定(ding)且無法長時間儲存(cun)(cun)等問題，科學(xue)(xue)家利用氫化過程(cheng)，將液(ye)態植物(wu)油(you)(you)改變為固態，由此產生了反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸。”由于(yu)口感(gan)不錯且易于(yu)長期保存(cun)(cun)等特點，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸受到現(xian)代食(shi)品(pin)工業(ye)的(de)(de)青(qing)睞，被(bei)大(da)量運用于(yu)袋(dai)裝食(shi)品(pin)或煎(jian)炸食(shi)品(pin)中。
通常(chang)來(lai)說，越是精加(jia)工的食(shi)物，反(fan)式(shi)脂肪酸含量越高，但(dan)凡在(zai)食(shi)品中添加(jia)反(fan)式(shi)脂肪酸后，食(shi)物會變(bian)得更加(jia)松(song)脆可口。所以日常(chang)飲食(shi)中，精食(shi)和粗糧應合理搭配，在(zai)光顧包裝(zhuang)食(shi)品的同時(shi)最(zui)好(hao)能多(duo)吃新鮮食(shi)物，這樣(yang)才能防止過多(duo)攝入反(fan)式(shi)脂肪酸。
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反(fan)式脂肪酸(suan)的危害
1、降低記憶力
研究認為(wei)，青(qing)壯年(nian)(nian)時(shi)期飲食習慣(guan)不好的人(ren)，老年(nian)(nian)時(shi)患老年(nian)(nian)癡呆癥的比(bi)例更大。反式(shi)脂肪酸(suan)對(dui)可(ke)以促進人(ren)類記憶(yi)力的一種膽固醇具有抵(di)制作用。
2、容易發胖
反式脂肪(fang)酸不容(rong)易被人體(ti)消化，容(rong)易在腹部積累(lei)，導致肥胖。喜歡(huan)吃(chi)薯(shu)條等零食的人應提高警(jing)惕(ti)，油炸食品中的反式脂肪(fang)酸會造成明顯(xian)的脂肪(fang)堆積。
3、易引發冠心病
根據(ju)法國國家健(jian)康與醫學(xue)研(yan)究所的(de)一(yi)項最新研(yan)究成果表明，反(fan)式(shi)脂肪(fang)酸能使有效防止心臟病及其(qi)他心血管疾病的(de)膽(dan)固(gu)醇的(de)含(han)量下(xia)降。
4、容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏(nian)稠度(du)和凝聚(ju)力，容易導致(zhi)血栓的形(xing)成，對于(yu)血管壁(bi)脆弱的老年人來(lai)說(shuo)，危害尤為嚴重(zhong)。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現(xian)，胎兒或(huo)嬰兒可以(yi)通(tong)過胎盤或(huo)乳(ru)汁被動攝入(ru)反式脂肪酸，他們比成(cheng)人更容易患上必(bi)需(xu)脂肪酸缺乏癥，影響生長發育。
6、影響男性生育能力
反式脂肪(fang)酸會(hui)減少男性激素的(de)分泌，對(dui)精子(zi)的(de)活躍性產(chan)生(sheng)負面影響，中斷精子(zi)在身體內的(de)反應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長(chang)發育造成不良影(ying)響。
