芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香甜松軟、外皮酥脆的(de)菠蘿(luo)包非常受老廣(guang)的(de)喜愛。它能如此(ci)松甜，全歸功于大量黃(huang)油(you)(you)。不光(guang)是(shi)菠蘿(luo)包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃(huang)油(you)(you)。而這些蘊藏豐富人造黃(huang)油(you)(you)的(de)面包，只要兩(liang)三(san)個下肚，你已經超標攝入(ru)反式脂(zhi)肪酸(suan)。
相關部門(men)曾對2005年到(dao)2009年國內市場上的(de)52個食品品牌、167種加工食品中(zhong)的(de)反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)進行測定。抽檢結果發現，87%的(de)樣(yang)品含有(you)(you)反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)，包括所有(you)(you)的(de)奶(nai)酪制(zhi)品、95%的(de)“洋快餐”（漢堡、蛋撻、奶(nai)昔、炸薯(shu)條等(deng)）、蛋糕、面(mian)包、油(you)炸薯(shu)條類小(xiao)吃等(deng)；約90%的(de)冰淇淋、80%的(de)人造(zao)奶(nai)油(you)以及71%的(de)餅干中(zhong)，均檢出含有(you)(you)反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)。
中山大(da)學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛介紹，反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)是一(yi)種不飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。“上世(shi)紀初，由(you)于(yu)擔心(xin)(xin)動物(wu)油(you)脂中的飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)會威脅心(xin)(xin)臟健(jian)康，植(zhi)物(wu)油(you)遇高溫不穩定且無法長時間(jian)儲(chu)存(cun)等問題，科學家利用氫化過程，將液態植(zhi)物(wu)油(you)改(gai)變(bian)為(wei)固態，由(you)此產生了反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。”由(you)于(yu)口感不錯(cuo)且易(yi)于(yu)長期保存(cun)等特點，反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)受到現代(dai)食品工業的青睞，被大(da)量運用于(yu)袋裝食品或煎炸食品中。
通(tong)常(chang)來(lai)說，越是精(jing)加工的(de)食(shi)物，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量越高，但(dan)凡在食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)后，食(shi)物會變得(de)更加松脆可口。所以日常(chang)飲食(shi)中(zhong)，精(jing)食(shi)和粗(cu)糧應合理搭配，在光(guang)顧(gu)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)同(tong)時(shi)最好能(neng)多吃(chi)新鮮食(shi)物，這樣(yang)才能(neng)防(fang)止過多攝入反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)。
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反式脂(zhi)肪酸的危害
1、降低記憶力
研究認為，青壯年時期飲食(shi)習慣(guan)不(bu)好的人，老年時患老年癡呆(dai)癥的比例更大。反(fan)式脂肪酸對(dui)可以促進人類(lei)記憶力的一(yi)種膽固醇(chun)具有抵(di)制作用(yong)。
2、容易發胖
反(fan)式(shi)脂肪酸不容易(yi)被人(ren)體消化，容易(yi)在腹部積(ji)累，導致肥(fei)胖。喜歡吃薯條等零食的人(ren)應提高警(jing)惕，油炸食品中(zhong)的反(fan)式(shi)脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積(ji)。
3、易引發冠心病
根據法(fa)國(guo)國(guo)家健康與醫學研究所(suo)的(de)(de)一項最新研究成果表明，反式脂(zhi)肪酸能使有效防止心(xin)臟病(bing)及其他心(xin)血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)膽(dan)固醇的(de)(de)含量下降。
4、容易形成血栓
反式(shi)脂肪(fang)酸會增加人體血液的(de)黏稠度和凝聚(ju)力，容易導致血栓的(de)形成(cheng)，對(dui)于(yu)血管(guan)壁脆弱的(de)老(lao)年人來說，危(wei)害尤為嚴重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fa)現，胎兒(er)或(huo)(huo)嬰兒(er)可以通過胎盤或(huo)(huo)乳汁被(bei)動攝入反(fan)式脂肪酸，他們比(bi)成人更容易患上必需脂肪酸缺(que)乏癥，影響生長發(fa)育。
6、影響男性生育能力
反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸會(hui)減少(shao)男性(xing)激素(su)的(de)分泌，對精子(zi)的(de)活躍性(xing)產生負(fu)面(mian)影響，中斷(duan)精子(zi)在(zai)身體內的(de)反(fan)應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生(sheng)長發(fa)育造成不良影響。
