芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香甜松軟(ruan)、外皮(pi)酥脆的菠(bo)蘿(luo)包非(fei)常(chang)受老廣的喜愛。它能(neng)如(ru)此松甜，全歸(gui)功于大(da)量黃油。不光是菠(bo)蘿(luo)包、牛角包，幾乎(hu)每種(zhong)面包都(dou)需要使(shi)用黃油。而(er)這些蘊藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個下肚，你已(yi)經超標(biao)攝入反式脂肪酸。
相(xiang)關部門曾對2005年(nian)到2009年(nian)國內市場上的(de)(de)52個食品品牌、167種加工食品中的(de)(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)進行測(ce)定。抽檢結果(guo)發現，87%的(de)(de)樣品含(han)有反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，包括所有的(de)(de)奶(nai)(nai)酪制品、95%的(de)(de)“洋快餐”（漢堡、蛋撻、奶(nai)(nai)昔、炸薯(shu)條(tiao)等）、蛋糕、面(mian)包、油(you)(you)炸薯(shu)條(tiao)類小吃(chi)等；約90%的(de)(de)冰淇淋、80%的(de)(de)人造(zao)奶(nai)(nai)油(you)(you)以及71%的(de)(de)餅干中，均檢出含(han)有反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)。
中山大(da)學孫逸仙紀(ji)念醫院營養(yang)科主任陳超剛介(jie)紹，反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)是一種不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)。“上世紀(ji)初，由于擔心(xin)動物油(you)(you)脂(zhi)中的飽和脂(zhi)肪酸(suan)會(hui)威脅心(xin)臟健康，植物油(you)(you)遇高溫(wen)不(bu)穩定且無法(fa)長(chang)時間儲存等問(wen)題(ti)，科學家利用(yong)氫化(hua)過程，將液態(tai)植物油(you)(you)改變為(wei)固態(tai)，由此產生了反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)。”由于口感不(bu)錯(cuo)且易于長(chang)期(qi)保存等特點，反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)受到(dao)現代食(shi)(shi)品工(gong)業的青(qing)睞(lai)，被大(da)量運用(yong)于袋裝(zhuang)食(shi)(shi)品或煎炸(zha)食(shi)(shi)品中。
通常來說，越是精加(jia)(jia)工的食(shi)物，反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)含量越高(gao)，但凡在食(shi)品(pin)中添加(jia)(jia)反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)后，食(shi)物會變得更加(jia)(jia)松(song)脆可(ke)口。所以日常飲食(shi)中，精食(shi)和粗糧應合理(li)搭配(pei)，在光顧(gu)包裝食(shi)品(pin)的同時最好能多吃新鮮食(shi)物，這(zhe)樣才能防止過多攝入反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)。
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反式脂肪酸的危害
1、降低記憶力
研究(jiu)認為(wei)，青壯年(nian)時期飲(yin)食習(xi)慣不好的人(ren)，老年(nian)時患老年(nian)癡呆癥的比(bi)例更大。反式脂肪酸對可以促進人(ren)類(lei)記憶(yi)力的一(yi)種(zhong)膽固醇具有(you)抵制作用。
2、容易發胖
反式脂肪酸不容易(yi)被人體消化，容易(yi)在腹部積累，導致肥胖。喜(xi)歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明(ming)顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病
根據法國國家(jia)健康(kang)與醫學(xue)研究所的一項最新研究成果表明，反(fan)式脂肪酸能使有效防止心(xin)臟病(bing)及其(qi)他心(xin)血管疾病(bing)的膽固(gu)醇的含(han)量下降。
4、容易形成血栓
反式脂(zhi)肪酸(suan)會增加(jia)人(ren)(ren)體血(xue)液的黏稠度和凝(ning)聚(ju)力，容易導致血(xue)栓的形成，對于(yu)血(xue)管(guan)壁脆弱的老(lao)年人(ren)(ren)來說，危害尤為嚴重(zhong)。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研(yan)究發現，胎(tai)兒或(huo)嬰兒可以(yi)通過胎(tai)盤或(huo)乳(ru)汁被動攝入反(fan)式脂肪酸(suan)，他(ta)們比成人更容易患上(shang)必需脂肪酸(suan)缺乏癥，影響生長發育。
6、影響男性生育能力
反(fan)式脂肪(fang)酸會減少(shao)男性激素的(de)分泌，對精(jing)子的(de)活躍性產生負面影響，中斷(duan)精(jing)子在身體內的(de)反(fan)應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
