【咖喱粉 咖喱(li)塊】咖喱(li)粉和咖喱(li)塊的區別 咖(ka)喱塊和咖(ka)喱粉的區別

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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖(ka)喱粉是比較純粹的各(ge)種磨碎的香料(liao)，適合(he)用油烹一(yi)下(xia)，可以(yi)激發(fa)香味兒，而后在(zai)(zai)食物(wu)(wu)的燉煮(zhu)過程中(zhong)滲(shen)入。咖(ka)喱塊(kuai)多是日式(shi)的，里(li)面含有(you)大(da)量淀粉等產生糊(hu)化的原料(liao)，適合(he)在(zai)(zai)食物(wu)(wu)經過炒制、燉煮(zhu)差(cha)不(bu)多可以(yi)出鍋(guo)前加入，快速(su)使湯汁變得粘稠。因此二者各(ge)有(you)千秋，互不(bu)矛盾。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例(li)如：熱鍋下油(you)(you)，等油(you)(you)冒煙，就可(ke)以加(jia)入(ru)洋(yang)蔥(cong)碎去爆香，爆炒到(dao)洋(yang)蔥(cong)發黃時，加(jia)入(ru)咖(ka)喱(li)(li)(li)粉(fen)翻炒。要(yao)多少分量？咖(ka)喱(li)(li)(li)可(ke)稠可(ke)稀，依自(zi)己口(kou)味(wei)為準，通常是(shi)洋(yang)蔥(cong)碎都被咖(ka)喱(li)(li)(li)粉(fen)厚(hou)厚(hou)地(di)包裹住了，才是(shi)最適當的(de)了，爐火不可(ke)太猛。這(zhe)時候，放(fang)下你要(yao)煮(zhu)的(de)肉或(huo)魚，或(huo)蔬菜，用(yong)鑊鏟炒之，讓(rang)咖(ka)喱(li)(li)(li)和材料混(hun)在一(yi)起，另外準備一(yi)大碗椰漿，如果買不到(dao)椰漿，用(yong)牛奶代替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱(li)、咖喱(li)醬)，為了避免結塊不易溶解，最好先炒(chao)其它材料，等加(jia)水沸騰后，再投入(ru)咖喱塊，熬煮時(shi)，并(bing)要不時(shi)地翻(fan)攪(jiao)，以免燒煳燒焦，或粘(zhan)鍋底。使用咖喱塊，也(ye)可調(diao)出滋(zi)味(wei)(wei)濃郁辛香的印度風味(wei)(wei)咖喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱油(也就是咖喱(li)膏)就是最方便的(de)啦，不過，如果(guo)你(ni)已經買了咖喱粉，自己也(ye)可以用咖喱粉做(zuo)出咖喱膏(gao)。

咖喱醬的制作方法

原料：咖喱(li)粉250克(ke)(ke)(ke)，洋蔥100克(ke)(ke)(ke)，蒜75克(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生醬150克(ke)(ke)(ke)，番茄200克(ke)(ke)(ke)，椰蓉50克(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)(ke)，雞精粉25克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)50克(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)200克(ke)(ke)(ke)，清水適(shi)量。

制法：將洋蔥(cong)、蒜、姜(jiang)(jiang)去外(wai)皮，切成細末(mo)，番(fan)茄洗凈，去蒂，切小(xiao)塊；炒鍋(guo)置火(huo)(huo)上，入(ru)(ru)色拉油(you)燒至六(liu)成熱，放入(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)末(mo)、洋蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)，炸至金黃出香(xiang)味，放入(ru)(ru)咖喱粉，小(xiao)火(huo)(huo)慢炒出香(xiang)味，下(xia)入(ru)(ru)番(fan)茄塊炒出汁水，加(jia)入(ru)(ru)花生醬、椰蓉及鹽(yan)炒勻，摻(chan)入(ru)(ru)清水，燒開后改(gai)小(xiao)火(huo)(huo)熬約2小(xiao)時呈稀糊狀，鍋(guo)離火(huo)(huo)，即成咖喱醬；出鍋(guo)后盛(sheng)入(ru)(ru)干凈的容器中，淋入(ru)(ru)香(xiang)油(you)封面，加(jia)蓋，隨取隨用。

咖喱汁的制作方法

原料：姜500克，蒜500克(ke)，洋蔥750克(ke)，綠(lv)豆蔻30克，肉豆蔻40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香(xiang)10克，八角10克(ke)。

制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個(ge)小時后，投入咖喱粉發制，再加(jia)入水，煮約2小時即(ji)可(ke)；取熬好的(de)咖喱汁適量，加入(ru)三花(hua)淡奶、椰(ye)漿及少(shao)許咖喱粉煮開即(ji)可(ke)。

咖喱油的制作方法

原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜25克，大蒜50克(ke)，香葉5片，花生油(you)300克。

制法：洋蔥(cong)去皮(pi)切小塊(kuai)，姜(jiang)(jiang)(jiang)去皮(pi)切片，大蒜(suan)去皮(pi)切片，香(xiang)(xiang)葉洗凈，炒(chao)鍋置火上(shang)，入花(hua)生油燒熱(re)，放(fang)入姜(jiang)(jiang)(jiang)片、洋蔥(cong)塊(kuai)炸出香(xiang)(xiang)味，放(fang)入蒜(suan)片和咖喱粉、香(xiang)(xiang)葉攪勻，待香(xiang)(xiang)味漫出，撈出姜(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)、洋蔥(cong)及香(xiang)(xiang)葉，即成香(xiang)(xiang)辣可(ke)口(kou)、色澤(ze)黃亮的(de)咖喱油。