【咖(ka)喱(li)粉 咖喱塊】咖喱粉和咖喱塊的區別 咖喱塊和咖喱粉的區別(bie)
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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖喱粉(fen)是比較純(chun)粹的各種磨(mo)碎的香(xiang)料，適(shi)合(he)(he)用油烹一下，可以激發香(xiang)味兒，而后在(zai)食(shi)物(wu)的燉煮過(guo)程中滲入(ru)。咖喱塊多是日(ri)式的，里面含(han)有(you)大量(liang)淀粉(fen)等產生糊化的原(yuan)料，適(shi)合(he)(he)在(zai)食(shi)物(wu)經(jing)過(guo)炒制、燉煮差不(bu)(bu)多可以出鍋前加(jia)入(ru)，快速使湯(tang)汁(zhi)變得粘稠。因(yin)此(ci)二(er)者各有(you)千秋(qiu)，互不(bu)(bu)矛盾。
咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如(ru)：熱鍋下(xia)油，等油冒煙，就可(ke)(ke)以(yi)加入(ru)洋(yang)蔥(cong)碎去爆(bao)香，爆(bao)炒到洋(yang)蔥(cong)發黃(huang)時，加入(ru)咖喱(li)(li)粉翻(fan)炒。要多少分量？咖喱(li)(li)可(ke)(ke)稠可(ke)(ke)稀，依自己口味為準，通常是洋(yang)蔥(cong)碎都被咖喱(li)(li)粉厚(hou)厚(hou)地包(bao)裹住了，才(cai)是最適當的了，爐火不可(ke)(ke)太猛。這時候，放下(xia)你要煮的肉或(huo)魚，或(huo)蔬菜，用(yong)(yong)鑊鏟炒之(zhi)，讓咖喱(li)(li)和材料混(hun)在一(yi)起，另外準備一(yi)大碗(wan)椰漿(jiang)，如(ru)果(guo)買不到椰漿(jiang)，用(yong)(yong)牛奶代(dai)替也行。
咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱(li)、咖喱(li)醬)，為(wei)了避免(mian)結(jie)塊(kuai)不易溶解(jie)，最好先炒其(qi)它(ta)材料，等加水沸騰后，再(zai)投入咖喱塊(kuai)，熬煮時，并要不時地(di)翻攪，以免(mian)燒煳(hu)燒焦，或粘鍋(guo)底。使用咖喱塊(kuai)，也可調出滋味(wei)濃郁辛香的印度風味(wei)咖喱菜。
咖喱醬：是直接可食用的
如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便(bian)的啦(la)，不過，如果你已經買了咖喱粉，自(zi)己也可(ke)以(yi)用(yong)咖喱(li)粉(fen)做出咖喱(li)膏。
咖喱醬的制作方法
原料：咖喱粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)(ke)，洋蔥100克(ke)(ke)(ke)，蒜75克(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)，花生醬150克(ke)(ke)(ke)，番(fan)茄200克(ke)(ke)(ke)，椰蓉50克(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)(ke)，雞精粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)，色拉油200克(ke)(ke)(ke)，清水適(shi)量。
制(zhi)法：將洋蔥(cong)、蒜、姜去外(wai)皮，切(qie)成(cheng)細末(mo)，番茄(qie)洗凈，去蒂，切(qie)小(xiao)(xiao)塊；炒(chao)鍋置火上(shang)，入(ru)(ru)色拉油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)六(liu)成(cheng)熱，放入(ru)(ru)姜末(mo)、洋蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)，炸至(zhi)(zhi)金黃出(chu)香味(wei)(wei)，放入(ru)(ru)咖(ka)喱(li)粉(fen)，小(xiao)(xiao)火慢炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)，下入(ru)(ru)番茄(qie)塊炒(chao)出(chu)汁水，加入(ru)(ru)花(hua)生醬、椰蓉(rong)及鹽炒(chao)勻，摻入(ru)(ru)清水，燒(shao)開(kai)后改小(xiao)(xiao)火熬約(yue)2小(xiao)(xiao)時呈(cheng)稀糊狀，鍋離(li)火，即成(cheng)咖(ka)喱(li)醬；出(chu)鍋后盛入(ru)(ru)干凈的容器中，淋入(ru)(ru)香油(you)封面，加蓋(gai)，隨取隨用(yong)。
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克(ke)，蒜500克，洋(yang)蔥750克，綠(lv)豆蔻30克(ke)，肉豆蔻40克，陳皮25克(ke)，甘(gan)草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克，八角10克。
制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個小時后，投入咖喱粉發制，再加入水(shui)，煮約2小時即可；取熬好(hao)的咖喱汁適量，加(jia)入(ru)三花(hua)淡(dan)奶、椰(ye)漿及少許咖喱粉煮開即可。
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋蔥50克(ke)，姜25克(ke)，大蒜50克(ke)，香(xiang)葉5片，花(hua)生(sheng)油300克。
制法(fa)：洋蔥(cong)(cong)去皮切(qie)小塊，姜去皮切(qie)片，大蒜(suan)去皮切(qie)片，香葉(xie)洗凈，炒鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，入花(hua)生油(you)燒熱，放入姜片、洋蔥(cong)(cong)塊炸出(chu)香味，放入蒜(suan)片和(he)咖喱粉、香葉(xie)攪勻，待香味漫出(chu)，撈出(chu)姜、蒜(suan)、洋蔥(cong)(cong)及香葉(xie)，即成香辣可口、色澤黃亮的咖喱油(you)。
