【咖喱粉 咖(ka)(ka)喱(li)塊(kuai)】咖(ka)(ka)喱(li)粉和咖(ka)(ka)喱(li)塊(kuai)的區別 咖喱塊和咖喱粉的區別(bie)
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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖喱粉是比較純粹的(de)各(ge)種(zhong)磨碎的(de)香料，適合用油烹(peng)一(yi)下，可以(yi)激發香味兒(er)，而后在(zai)食物的(de)燉煮(zhu)過(guo)程中(zhong)滲(shen)入。咖喱塊多是日式的(de)，里面含有大(da)量淀粉等產生(sheng)糊化的(de)原料，適合在(zai)食物經過(guo)炒制(zhi)、燉煮(zhu)差(cha)不多可以(yi)出鍋前加(jia)入，快速使湯汁變得粘稠(chou)。因此二者(zhe)各(ge)有千秋，互(hu)不矛盾。
咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如(ru)：熱(re)鍋(guo)下油，等油冒煙，就(jiu)可(ke)以加入洋(yang)蔥碎(sui)去爆(bao)香(xiang)，爆(bao)炒到洋(yang)蔥發黃時(shi)，加入咖(ka)喱(li)粉翻(fan)炒。要多少分量？咖(ka)喱(li)可(ke)稠可(ke)稀，依自己口味為準(zhun)，通常是洋(yang)蔥碎(sui)都被咖(ka)喱(li)粉厚(hou)厚(hou)地包裹(guo)住(zhu)了(le)，才是最適當的(de)了(le)，爐(lu)火不(bu)可(ke)太猛。這(zhe)時(shi)候，放下你要煮的(de)肉(rou)或(huo)魚，或(huo)蔬菜(cai)，用鑊鏟炒之，讓咖(ka)喱(li)和材料混(hun)在一起，另外準(zhun)備一大碗椰漿，如(ru)果買不(bu)到椰漿，用牛奶代替也行(xing)。
咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油(you)咖喱、咖喱醬)，為(wei)了避免結塊不易溶解，最(zui)好先炒其它材料(liao)，等加(jia)水沸(fei)騰后(hou)，再投入(ru)咖喱(li)塊，熬煮時，并要不時地翻攪(jiao)，以免燒煳燒焦，或(huo)粘(zhan)鍋底。使用咖喱(li)塊，也可調出滋味濃(nong)郁(yu)辛香(xiang)的印度風味咖喱(li)菜。
咖喱醬：是直接可食用的
如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦(la)，不過，如果(guo)你已(yi)經買了咖喱粉，自己也可以(yi)用咖喱(li)粉做出咖喱(li)膏。
咖喱醬的制作方法
原(yuan)料：咖喱粉250克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜75克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)，番茄(qie)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰蓉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水適量。
制法：將洋(yang)蔥、蒜、姜去外(wai)皮，切(qie)成細(xi)末，番茄洗凈，去蒂，切(qie)小(xiao)塊；炒鍋置火上，入(ru)色拉油(you)燒至(zhi)六成熱，放(fang)入(ru)姜末、洋(yang)蔥末、蒜末，炸(zha)至(zhi)金黃出(chu)香(xiang)味，放(fang)入(ru)咖(ka)喱粉，小(xiao)火慢炒出(chu)香(xiang)味，下(xia)入(ru)番茄塊炒出(chu)汁水(shui)，加入(ru)花生(sheng)醬(jiang)、椰(ye)蓉及鹽(yan)炒勻(yun)，摻入(ru)清水(shui)，燒開后(hou)改小(xiao)火熬約2小(xiao)時呈(cheng)稀糊狀(zhuang)，鍋離火，即成咖(ka)喱醬(jiang)；出(chu)鍋后(hou)盛入(ru)干凈的容器中(zhong)，淋入(ru)香(xiang)油(you)封面(mian)，加蓋，隨(sui)(sui)取隨(sui)(sui)用。
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克，蒜500克，洋蔥750克(ke)，綠(lv)豆蔻30克，肉豆蔻40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱(li)粉(fen)700克，丁香10克，八角10克。
制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個小時后，投入咖喱(li)粉發制，再加入水，煮約2小時即可；取熬好的咖(ka)喱汁適量，加(jia)入三花(hua)淡(dan)奶、椰(ye)漿及少許咖(ka)喱粉煮(zhu)開即可。
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜(jiang)25克，大蒜50克(ke)，香葉5片(pian)，花生油300克(ke)。
制(zhi)法：洋(yang)蔥去皮(pi)切(qie)小塊，姜(jiang)去皮(pi)切(qie)片(pian)，大蒜(suan)去皮(pi)切(qie)片(pian)，香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)洗(xi)凈，炒鍋置火上(shang)，入花生油燒(shao)熱，放(fang)入姜(jiang)片(pian)、洋(yang)蔥塊炸出香(xiang)(xiang)(xiang)味，放(fang)入蒜(suan)片(pian)和咖(ka)喱粉(fen)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)攪(jiao)勻(yun)，待(dai)香(xiang)(xiang)(xiang)味漫出，撈出姜(jiang)、蒜(suan)、洋(yang)蔥及香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)，即成香(xiang)(xiang)(xiang)辣可口、色澤黃亮的咖(ka)喱油。
