【咖喱粉 咖(ka)喱塊】咖(ka)喱粉和(he)咖(ka)喱塊的區別(bie) 咖喱塊和咖喱粉的區別(bie)
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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖(ka)喱粉是(shi)比較純粹的(de)(de)各種磨碎的(de)(de)香(xiang)料(liao)，適合用油烹(peng)一下，可以激發香(xiang)味兒(er)，而后在(zai)食物的(de)(de)燉(dun)煮(zhu)過程中滲入。咖(ka)喱塊多是(shi)日式的(de)(de)，里面含有大量(liang)淀(dian)粉等產生糊(hu)化的(de)(de)原料(liao)，適合在(zai)食物經過炒制、燉(dun)煮(zhu)差(cha)不(bu)多可以出(chu)鍋前加入，快速使湯汁變得粘(zhan)稠。因此(ci)二者各有千(qian)秋(qiu)，互不(bu)矛盾(dun)。
咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如(ru)：熱鍋下(xia)(xia)油，等(deng)油冒煙(yan)，就可以加入洋(yang)蔥碎去爆香，爆炒(chao)到洋(yang)蔥發(fa)黃時(shi)，加入咖(ka)喱粉翻炒(chao)。要多少分量(liang)？咖(ka)喱可稠(chou)可稀，依自(zi)己口味為準(zhun)，通常是洋(yang)蔥碎都(dou)被咖(ka)喱粉厚厚地包裹(guo)住了，才是最適當的(de)了，爐火不可太猛。這時(shi)候，放下(xia)(xia)你要煮(zhu)的(de)肉(rou)或魚，或蔬菜(cai)，用(yong)鑊鏟炒(chao)之，讓咖(ka)喱和材料(liao)混在一起(qi)，另外準(zhun)備一大(da)碗椰(ye)漿，如(ru)果(guo)買(mai)不到椰(ye)漿，用(yong)牛奶代替也行(xing)。
咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬)，為了避免結塊不易溶解，最好先(xian)炒其它材料，等加水(shui)沸騰(teng)后，再投入咖喱塊，熬煮時(shi)，并要不時(shi)地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底(di)。使(shi)用咖喱塊，也可調出滋味(wei)濃郁(yu)辛香的(de)印度風味(wei)咖喱菜(cai)。
咖喱醬：是直接可食用的
如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱油(也就是咖(ka)喱膏)就是最方便的啦，不過(guo)，如果你(ni)已(yi)經買了咖喱粉，自己也可以用咖喱粉做(zuo)出咖喱膏。
咖喱醬的制作方法
原料：咖喱粉(fen)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜75克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)，番茄200克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰蓉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水適量(liang)。
制法：將(jiang)洋(yang)(yang)蔥(cong)、蒜、姜(jiang)去(qu)外皮，切(qie)成細末，番茄洗凈，去(qu)蒂，切(qie)小(xiao)塊；炒鍋置火上，入(ru)色(se)拉(la)油(you)燒至六成熱，放入(ru)姜(jiang)末、洋(yang)(yang)蔥(cong)末、蒜末，炸至金黃出香(xiang)味，放入(ru)咖(ka)喱(li)粉(fen)，小(xiao)火慢炒出香(xiang)味，下(xia)入(ru)番茄塊炒出汁水(shui)(shui)，加入(ru)花生醬(jiang)、椰蓉及鹽炒勻，摻入(ru)清水(shui)(shui)，燒開后(hou)改小(xiao)火熬約2小(xiao)時呈稀糊狀，鍋離火，即成咖(ka)喱(li)醬(jiang)；出鍋后(hou)盛入(ru)干凈的容器中(zhong)，淋入(ru)香(xiang)油(you)封面，加蓋，隨取隨用。
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克(ke)，蒜500克，洋蔥750克，綠(lv)豆蔻30克(ke)，肉豆蔻40克(ke)，陳皮25克，甘草(cao)10克，玉桂(gui)25克，咖(ka)喱(li)粉700克，丁香(xiang)10克，八角(jiao)10克。
制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個小(xiao)時后，投入咖喱粉發制，再加入水，煮約2小時即可(ke)；取熬好(hao)的咖喱(li)汁適量，加入三花淡(dan)奶、椰(ye)漿及少許(xu)咖喱(li)粉煮開即可(ke)。
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜25克，大蒜50克(ke)，香葉(xie)5片(pian)，花生油300克(ke)。
制法：洋(yang)蔥(cong)去皮切(qie)小塊，姜(jiang)去皮切(qie)片(pian)，大蒜去皮切(qie)片(pian)，香葉(xie)洗凈，炒鍋置火上，入花生油燒熱，放(fang)入姜(jiang)片(pian)、洋(yang)蔥(cong)塊炸出香味(wei)，放(fang)入蒜片(pian)和咖(ka)喱(li)粉、香葉(xie)攪(jiao)勻，待香味(wei)漫出，撈出姜(jiang)、蒜、洋(yang)蔥(cong)及香葉(xie)，即成(cheng)香辣可口、色澤黃亮的(de)咖(ka)喱(li)油。
