【咖喱粉 咖喱塊】咖喱粉(fen)和咖喱塊的區別 咖(ka)喱(li)塊(kuai)和(he)咖(ka)喱(li)粉的區別(bie)

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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖(ka)喱粉是比較純粹的(de)(de)各(ge)種磨(mo)碎(sui)的(de)(de)香料，適(shi)合用油烹一下，可以激(ji)發香味(wei)兒，而(er)后(hou)在(zai)食物的(de)(de)燉(dun)(dun)煮過(guo)程中滲入。咖(ka)喱塊(kuai)多(duo)是日式的(de)(de)，里面(mian)含有大量淀(dian)粉等產生糊化(hua)的(de)(de)原料，適(shi)合在(zai)食物經過(guo)炒制(zhi)、燉(dun)(dun)煮差不(bu)多(duo)可以出鍋前加入，快速使湯(tang)汁(zhi)變得粘稠。因此二(er)者各(ge)有千秋，互不(bu)矛盾。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙(yan)，就可以加(jia)入(ru)洋(yang)蔥碎(sui)去爆香(xiang)，爆炒(chao)到(dao)洋(yang)蔥發黃時，加(jia)入(ru)咖(ka)喱(li)粉翻炒(chao)。要多(duo)少分(fen)量？咖(ka)喱(li)可稠可稀，依自己口(kou)味為準(zhun)，通常是洋(yang)蔥碎(sui)都被咖(ka)喱(li)粉厚厚地包裹住了，才是最(zui)適當(dang)的(de)了，爐火不(bu)可太猛。這時候(hou)，放下你(ni)要煮的(de)肉或魚，或蔬菜，用鑊(huo)鏟炒(chao)之，讓咖(ka)喱(li)和(he)材料混在(zai)一(yi)起(qi)，另外(wai)準(zhun)備一(yi)大碗椰漿(jiang)，如果買不(bu)到(dao)椰漿(jiang)，用牛奶代(dai)替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖(ka)喱(li)、咖(ka)喱(li)醬(jiang))，為了避免(mian)結塊(kuai)不(bu)(bu)易溶解，最好(hao)先(xian)炒(chao)其它材(cai)料，等加(jia)水(shui)沸騰后，再投入咖(ka)喱塊(kuai)，熬煮(zhu)時，并(bing)要不(bu)(bu)時地翻攪，以(yi)免(mian)燒煳(hu)燒焦，或粘(zhan)鍋底。使用咖(ka)喱塊(kuai)，也可調出滋味(wei)濃郁辛香的印度風味(wei)咖(ka)喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱(li)油(也就是咖喱膏)就是最方便(bian)的(de)啦，不過(guo)，如果(guo)你已(yi)經買了咖喱粉，自己(ji)也可以用咖喱(li)粉做出(chu)咖喱(li)膏。

咖喱醬的制作方法

原料：咖喱(li)粉250克(ke)，洋(yang)蔥100克(ke)，蒜(suan)75克(ke)，姜50克(ke)，花生醬150克(ke)，番茄200克(ke)，椰蓉(rong)50克(ke)，鹽(yan)50克(ke)，味精(jing)25克(ke)，雞精(jing)粉25克(ke)，香油50克(ke)，色拉油200克(ke)，清水適(shi)量。

制法：將洋(yang)蔥、蒜、姜去(qu)外皮(pi)，切成(cheng)(cheng)細末，番茄洗凈(jing)，去(qu)蒂，切小塊；炒鍋(guo)(guo)(guo)置火上，入(ru)(ru)(ru)色拉油(you)燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熱(re)，放入(ru)(ru)(ru)姜末、洋(yang)蔥末、蒜末，炸至金黃出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，放入(ru)(ru)(ru)咖喱粉，小火慢炒出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，下入(ru)(ru)(ru)番茄塊炒出(chu)(chu)汁水，加(jia)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生醬、椰蓉及鹽炒勻，摻(chan)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水，燒(shao)開后改小火熬約(yue)2小時呈稀糊狀(zhuang)，鍋(guo)(guo)(guo)離火，即成(cheng)(cheng)咖喱醬；出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)(guo)后盛入(ru)(ru)(ru)干凈(jing)的容器(qi)中，淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油(you)封面(mian)，加(jia)蓋(gai)，隨取隨用。

咖喱汁的制作方法

原料：姜500克，蒜500克，洋蔥750克，綠豆(dou)蔻30克，肉豆蔻(kou)40克，陳皮(pi)25克，甘草10克，玉(yu)桂25克，咖喱粉700克，丁香(xiang)10克，八(ba)角10克。

制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個(ge)小時后，投入咖喱粉發制，再加入水，煮約2小時即(ji)可；取熬(ao)好的咖(ka)喱汁適量，加入三花(hua)淡(dan)奶(nai)、椰漿(jiang)及(ji)少許(xu)咖(ka)喱粉煮開即(ji)可。

咖喱油的制作方法

原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜25克，大蒜50克，香葉5片，花生(sheng)油300克。

制法(fa)：洋(yang)蔥(cong)(cong)去(qu)皮切小塊(kuai)，姜(jiang)去(qu)皮切片(pian)，大蒜(suan)去(qu)皮切片(pian)，香(xiang)(xiang)葉(xie)(xie)洗凈，炒鍋置火上，入(ru)花生(sheng)油燒熱，放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)、洋(yang)蔥(cong)(cong)塊(kuai)炸出香(xiang)(xiang)味(wei)，放(fang)入(ru)蒜(suan)片(pian)和(he)咖喱(li)粉、香(xiang)(xiang)葉(xie)(xie)攪勻，待香(xiang)(xiang)味(wei)漫(man)出，撈出姜(jiang)、蒜(suan)、洋(yang)蔥(cong)(cong)及香(xiang)(xiang)葉(xie)(xie)，即成香(xiang)(xiang)辣可口、色(se)澤黃亮(liang)的(de)咖喱(li)油。