避(bi)風塘炒(chao)蟹的(de)做法(fa) 避(bi)風塘炒(chao)蟹怎(zen)么(me)做好吃

避風塘炒蟹簡介

時下，香港(gang)的(de)避(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹(xie)依然膾炙人(ren)口，炒(chao)得火紅(hong)熱辣(la)，僅在灣仔(zi)謝斐道(dao)(dao)、洛克道(dao)(dao)一帶(dai)，經營避(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹(xie)的(de)食肆就(jiu)有好幾家，其中“喜記”則(ze)以炒(chao)辣(la)蟹(xie)而馳名(ming)全港(gang)。

香港(gang)不(bu)少食肆都大張旗鼓(gu)，以(yi)“避風(feng)(feng)塘風(feng)(feng)味(wei)”為(wei)號召，據香港(gang)朋友介紹，這個魅力不(bu)凡的“避風(feng)(feng)塘”，指的就是銅(tong)鑼灣(wan)(wan)避風(feng)(feng)塘。港(gang)九的避風(feng)(feng)塘有(you)銅(tong)鑼灣(wan)(wan)、油(you)麻地、香港(gang)仔西、官塘、鯉魚(yu)門三家(jia)村(cun)等十多處，以(yi)銅(tong)鑼灣(wan)(wan)避風(feng)(feng)塘歷史(shi)最久，也(ye)最有(you)情調。

在(zai)世界(jie)各地的(de)中餐館(guan)里，也會(hui)有避風塘(tang)的(de)菜式，尤其是(shi)避風塘(tang)炒蟹，它(ta)們(men)往往受到食客(ke)、饕翁們(men)的(de)青睞。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽、白(bai)糖、蒜茸、雞精(jing)、淀粉、食(shi)用(yong)油

制作方法：

將海蟹(xie)洗凈剁成(cheng)塊，裹上淀粉；

熱(re)鍋放(fang)油，倒入海蟹(xie)、蒜茸炸至金黃色撈出(chu)蟹(xie)塊，蒜茸炸至金黃色撈出(chu)瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料(liao)：鹽、味精(jing)、白糖、料(liao)酒、豆豉、干辣椒

制作方法：

將螃蟹切塊(kuai)，加(jia)入鹽、料酒、干淀粉(fen)腌制片刻；

鍋中加適量油，將蒜蓉放入(ru)炸至微黃(huang)(huang)，再(zai)下入(ru)干辣(la)椒炸香，撈出(chu)蒜蓉后(hou)放入(ru)螃蟹炸至表(biao)面(mian)金黃(huang)(huang)出(chu)鍋備用(yong)；

鍋中留少(shao)許油，下入(ru)(ru)豆豉、炸(zha)過的蒜蓉和(he)辣椒，調入(ru)(ru)鹽、白糖(tang)翻炒，將(jiang)炸(zha)好的蟹塊放入(ru)(ru)翻炒均(jun)勻，加味精出鍋即可(ke)。

特點：

鮮香可口，蒜香濃郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒(jiao)粒(li)、紅椒(jiao)粒(li)、姜蓉、豆豉各小許

調(diao)料：鹽、白糖、蒜(suan)茸、雞精、淀粉(fen)、食(shi)用油 紹酒

制作過程

將海蟹洗(xi)凈剁成塊，裹上淀粉；

坐鍋點火倒油。待油熱后放(fang)入海蟹、蒜茸炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)蟹塊，蒜茸炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比(bi)5），加入雞(ji)精、蟹塊翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變(bian)成姜蔥蟹；

蟹可(ke)以換(huan)成蝦(xia)、牛(niu)蛙均可(ke)；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克(ke)

調(diao)料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黃(huang)酒、白糖

做法：

先用20毫(hao)升(sheng)白酒(jiu)從蟹(xie)嘴中灌入，等(deng)蟹(xie)醉(zui)后將其身體(ti)刷干凈，分(fen)成5部分。

將分開的蟹用白酒略微腌(a)制一下，全部拍上(shang)淀粉備用。

蒜蓉，姜末，蔥末，豆(dou)豉(chi)先用油浸(jin)泡一天備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放(fang)入(ru)蟹肉(rou)，蒜蓉炸香后(hou)撈起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入(ru)(ru)鍋中，放(fang)入(ru)(ru)干辣椒碎一起炒香(xiang)。

接著(zhu)放(fang)入炸(zha)香的螃蟹，倒(dao)入生抽(chou)，一勺(shao)白(bai)糖，黃酒，繼續伴(ban)炒入味。

看到蒜蓉都(dou)炒成焦黃色時，倒入部分面包(bao)糠增加(jia)色澤。

等面(mian)包糠與佐料全部融合入味時，即(ji)可撈(lao)起盛盤(pan)。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜(jiang)片3片、色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)、紅辣椒適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、干(gan)淀粉適(shi)量(liang)；

制作步驟

將陽澄湖大閘(zha)蟹(xie)、大蒜(suan)、生(sheng)姜都清洗(xi)干凈(jing)之后，分別(bie)將大蒜(suan)和(he)生(sheng)姜切(qie)成末；

待蒜和生(sheng)姜(jiang)切成(cheng)末之后，鍋里放油燒熱，然后將(jiang)大蒜末和生(sheng)姜(jiang)末倒入鍋里煸炒直至(zhi)炒出香味后撈出；

將大閘蟹的大鉗(qian)、蟹腿(tui)都(dou)剪掉，然后使用牙刷將大閘蟹里里外外清洗干凈；

刮掉蟹(xie)毛后，將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)鉗拍碎，然后將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)蓋掀(xian)起，去(qu)掉蟹(xie)鰓、蟹(xie)胃(wei)、蟹(xie)心等等；

這些都處理好之后(hou)，將大閘蟹(xie)對半剪開，然后(hou)再大閘蟹(xie)的切面上裹上一層干淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成(cheng)熟后再撈出來備用；

將蒜末和干辣(la)椒放到油鍋(guo)里，炒香(xiang)之后將大閘蟹再次(ci)放入(ru)鍋(guo)里翻炒；

然后一直保持大(da)火燒，鍋里(li)可(ke)以適(shi)量的加(jia)生(sheng)抽，習慣甜(tian)味的還(huan)可(ke)以加(jia)適(shi)量的糖(tang)；

一直(zhi)翻炒到蒜末包(bao)裹(guo)上大閘蟹之后(hou)，就可(ke)以關(guan)火，然(ran)后(hou)撒一些蔥花在上面就可(ke)以裝盤出鍋了(le)。