避(bi)風塘(tang)炒蟹的(de)做(zuo)法 避(bi)風塘(tang)炒蟹怎么做(zuo)好吃

避風塘炒蟹簡介

時下(xia)，香港的避(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹依然(ran)膾炙(zhi)人(ren)口，炒(chao)得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道(dao)、洛克道(dao)一帶，經營(ying)避(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒(chao)辣蟹而馳名全港。

香(xiang)港不少食肆都(dou)大(da)張旗鼓(gu)，以“避(bi)(bi)(bi)風塘(tang)(tang)風味”為號(hao)召，據香(xiang)港朋(peng)友介(jie)紹(shao)，這個魅力(li)不凡的“避(bi)(bi)(bi)風塘(tang)(tang)”，指的就(jiu)是銅(tong)鑼灣(wan)(wan)避(bi)(bi)(bi)風塘(tang)(tang)。港九(jiu)的避(bi)(bi)(bi)風塘(tang)(tang)有銅(tong)鑼灣(wan)(wan)、油麻地、香(xiang)港仔西、官(guan)塘(tang)(tang)、鯉魚門(men)三家村等十(shi)多處(chu)，以銅(tong)鑼灣(wan)(wan)避(bi)(bi)(bi)風塘(tang)(tang)歷史最久，也(ye)最有情調。

在(zai)世界各地的(de)(de)中餐館里，也會有避風塘的(de)(de)菜式，尤其(qi)是避風塘炒(chao)蟹，它們往往受到(dao)食客、饕翁們的(de)(de)青睞(lai)。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料(liao)：鹽、白(bai)糖、蒜茸、雞精(jing)、淀(dian)粉、食用油

制作方法：

將海蟹(xie)洗凈剁成塊，裹(guo)上淀粉；

熱鍋(guo)放油，倒入(ru)海蟹、蒜(suan)茸炸(zha)至金黃色撈出蟹塊，蒜(suan)茸炸(zha)至金黃色撈出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比(bi)5），加入(ru)雞精(jing)、蟹(xie)塊翻炒即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料(liao)：鹽、味(wei)精(jing)、白糖、料(liao)酒、豆豉、干辣(la)椒

制作方法：

將螃蟹切塊(kuai)，加入(ru)鹽、料酒、干淀粉腌制片(pian)刻；

鍋中加(jia)適量油，將蒜蓉放入炸(zha)至微黃，再下入干(gan)辣椒(jiao)炸(zha)香(xiang)，撈出蒜蓉后放入螃蟹炸(zha)至表(biao)面金黃出鍋備(bei)用；

鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣(la)椒(jiao)，調入鹽、白糖翻(fan)炒(chao)，將炸好(hao)的蟹塊放(fang)入翻(fan)炒(chao)均勻，加味精出鍋即可(ke)。

特點：

鮮(xian)香可口，蒜香濃郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒(jiao)粒、紅(hong)椒(jiao)粒、姜蓉、豆豉(chi)各小許

調料：鹽、白糖、蒜(suan)茸、雞精(jing)、淀粉、食(shi)用(yong)油 紹酒(jiu)

制作過程

將海(hai)蟹洗凈剁成塊(kuai)，裹上(shang)淀(dian)粉；

坐(zuo)鍋(guo)點火倒油。待(dai)油熱后放入海蟹、蒜茸(rong)炸至金(jin)黃(huang)色撈(lao)(lao)出(chu)蟹塊，蒜茸(rong)炸至金(jin)黃(huang)色撈(lao)(lao)出(chu)瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞(ji)精(jing)、蟹塊翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小(xiao)匙同炒，變成姜蔥蟹(xie)；

蟹可(ke)(ke)以換(huan)成蝦、牛蛙均可(ke)(ke)；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克(ke)

調料：面包糠(kang)、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

做法：

先用20毫升白酒從蟹嘴(zui)中灌入，等蟹醉后(hou)將其身體刷干凈，分(fen)成5部分(fen)。

將分開的蟹用白酒略微(wei)腌制一下，全部拍上淀粉備用。

蒜蓉，姜末，蔥末，豆(dou)豉先用油浸泡一天(tian)備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入(ru)鍋(guo)中，放入(ru)干辣椒碎(sui)一起炒香。

接著放入炸(zha)香的螃(pang)蟹，倒入生(sheng)抽，一勺(shao)白糖，黃酒，繼(ji)續伴炒入味。

看到蒜蓉(rong)都炒成焦黃色時，倒入部分面包糠增(zeng)加色澤。

等(deng)面(mian)包糠與佐料全(quan)部融合(he)入味時，即可(ke)撈起盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只(zhi)、大蒜(suan)瓣(ban)2顆、生姜(jiang)片(pian)3片、色(se)拉油適(shi)(shi)量(liang)、紅辣椒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、干淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)；

制作步驟

將(jiang)陽澄湖大閘(zha)蟹、大蒜、生(sheng)姜都(dou)清洗(xi)干(gan)凈之后，分別(bie)將(jiang)大蒜和生(sheng)姜切成末；

待蒜(suan)和生姜切成末之后，鍋(guo)里(li)放(fang)油(you)燒熱，然(ran)后將大蒜(suan)末和生姜末倒入鍋(guo)里(li)煸炒直(zhi)至炒出香味(wei)后撈(lao)出；

將(jiang)大(da)(da)閘蟹(xie)的大(da)(da)鉗、蟹(xie)腿都(dou)剪(jian)掉，然(ran)后使(shi)用牙(ya)刷(shua)將(jiang)大(da)(da)閘蟹(xie)里里外外清(qing)洗干凈；

刮掉蟹(xie)毛后，將(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)鉗拍碎，然(ran)后將(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)蓋(gai)掀起，去(qu)掉蟹(xie)鰓、蟹(xie)胃(wei)、蟹(xie)心等等；

這些都處理好之后(hou)，將大閘蟹對半剪(jian)開，然后(hou)再大閘蟹的切面上裹上一層(ceng)干淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟(shu)后再(zai)撈出來備用；

將蒜末和干辣椒放(fang)到油鍋(guo)(guo)里(li)，炒香(xiang)之后將大閘蟹再次放(fang)入鍋(guo)(guo)里(li)翻炒；

然后一直保持大火燒，鍋里可以(yi)(yi)適量(liang)的(de)加生抽，習慣甜味的(de)還可以(yi)(yi)加適量(liang)的(de)糖；

一直翻炒到蒜末包裹上(shang)大閘蟹(xie)之后，就(jiu)(jiu)可以(yi)關火，然后撒一些蔥花在上(shang)面(mian)就(jiu)(jiu)可以(yi)裝盤出鍋了。