避(bi)風塘炒蟹(xie)的做法(fa) 避(bi)風塘炒蟹(xie)怎么做好(hao)吃

避風塘炒蟹簡介

時下，香港的避(bi)風塘(tang)(tang)炒蟹(xie)依然膾(kuai)炙人口，炒得火紅熱(re)辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經(jing)營避(bi)風塘(tang)(tang)炒蟹(xie)的食(shi)肆(si)就有好(hao)幾(ji)家，其中“喜記(ji)”則以炒辣蟹(xie)而馳名全港。

香港(gang)不少食肆都大張旗鼓，以“避(bi)風(feng)塘(tang)風(feng)味”為號(hao)召，據香港(gang)朋友介紹，這個魅力不凡的“避(bi)風(feng)塘(tang)”，指的就是銅鑼(luo)灣(wan)避(bi)風(feng)塘(tang)。港(gang)九(jiu)的避(bi)風(feng)塘(tang)有銅鑼(luo)灣(wan)、油麻地、香港(gang)仔西、官(guan)塘(tang)、鯉魚(yu)門三(san)家(jia)村(cun)等十多(duo)處，以銅鑼(luo)灣(wan)避(bi)風(feng)塘(tang)歷史最久，也最有情(qing)調(diao)。

在世界各地的中餐館里，也(ye)會有避風(feng)塘的菜式(shi)，尤其是避風(feng)塘炒蟹，它們往往受到(dao)食(shi)客、饕翁們的青睞。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油

制作方法：

將海蟹(xie)洗(xi)凈(jing)剁成塊(kuai)，裹上淀(dian)粉；

熱鍋(guo)放油，倒(dao)入海蟹、蒜茸炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出蟹塊，蒜茸炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出瀝(li)油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞(ji)精、蟹塊翻炒即(ji)可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料(liao)：鹽、味精、白糖、料(liao)酒(jiu)、豆豉、干辣(la)椒

制作方法：

將螃蟹(xie)切(qie)塊(kuai)，加入鹽、料酒、干淀(dian)粉(fen)腌制片刻；

鍋(guo)中加(jia)適量油，將蒜(suan)蓉(rong)放(fang)入(ru)炸(zha)至微黃(huang)，再下入(ru)干辣(la)椒炸(zha)香，撈出蒜(suan)蓉(rong)后放(fang)入(ru)螃蟹炸(zha)至表面金黃(huang)出鍋(guo)備用(yong)；

鍋(guo)中留少(shao)許油，下入豆豉、炸(zha)過的(de)蒜蓉和辣椒，調入鹽、白(bai)糖翻(fan)炒，將炸(zha)好(hao)的(de)蟹(xie)塊放入翻(fan)炒均(jun)勻，加味精(jing)出鍋(guo)即可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃郁(yu)。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒粒(li)、紅椒粒(li)、姜蓉、豆豉各小許(xu)

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉(fen)、食用(yong)油 紹酒

制作過程

將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉(fen)；

坐鍋點火倒油。待(dai)油熱后放入海蟹(xie)、蒜茸炸(zha)至金(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se)撈出(chu)蟹(xie)塊，蒜茸炸(zha)至金(jin)(jin)黃(huang)色(se)(se)撈出(chu)瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精(jing)、蟹塊翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成(cheng)姜蔥蟹(xie)；

蟹可以(yi)換成蝦、牛蛙均可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克(ke)

調料：面包(bao)糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

做法：

先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將(jiang)其(qi)身體刷干凈，分成5部分(fen)。

將分開的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用。

蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天(tian)備(bei)用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉(rou)，蒜蓉炸香后撈起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)干辣(la)椒碎一起炒(chao)香。

接著放入炸香的螃(pang)蟹，倒(dao)入生(sheng)抽(chou)，一勺(shao)白糖(tang)，黃(huang)酒，繼續伴炒入味。

看到(dao)蒜蓉都炒成焦黃色(se)時，倒入(ru)部分(fen)面(mian)包糠增加色(se)澤。

等面包(bao)糠與佐(zuo)料(liao)全部融(rong)合(he)入味(wei)時(shi)，即可撈起盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油適量(liang)、紅(hong)辣(la)椒適量(liang)、生抽適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥(cong)適量(liang)、干淀粉適量(liang)；

制作步驟

將(jiang)陽澄湖大(da)閘(zha)蟹、大(da)蒜(suan)、生姜都清洗干凈之后，分別(bie)將(jiang)大(da)蒜(suan)和生姜切成末；

待(dai)蒜和生(sheng)姜切成末(mo)之后(hou)，鍋里放油燒熱，然后(hou)將大蒜末(mo)和生(sheng)姜末(mo)倒入鍋里煸炒(chao)直至(zhi)炒(chao)出香味后(hou)撈(lao)出；

將(jiang)大閘蟹(xie)的大鉗、蟹(xie)腿都(dou)剪(jian)掉，然后使用牙刷(shua)將(jiang)大閘蟹(xie)里里外外清(qing)洗干凈；

刮掉蟹(xie)毛后，將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)鉗拍(pai)碎，然后將(jiang)大閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)蓋掀起(qi)，去掉蟹(xie)鰓、蟹(xie)胃、蟹(xie)心等(deng)等(deng)；

這些都處理(li)好之后，將大閘蟹對半剪開，然(ran)后再大閘蟹的切面上(shang)裹上(shang)一層干淀粉(fen)；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟(shu)后再撈出來備用；

將蒜末和干辣椒(jiao)放到(dao)油(you)鍋(guo)里，炒香(xiang)之后將大(da)閘蟹(xie)再(zai)次放入鍋(guo)里翻炒；

然后一(yi)直保(bao)持大火燒(shao)，鍋里可以適量的(de)加生抽(chou)，習慣甜味的(de)還可以加適量的(de)糖；

一直翻(fan)炒到(dao)蒜末包(bao)裹上大閘蟹之后，就可以關火，然后撒(sa)一些蔥花(hua)在上面就可以裝盤出(chu)鍋了。