避(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹的做法 避(bi)風塘(tang)炒(chao)蟹怎(zen)么做好吃

避風塘炒蟹簡介

時下，香港的避風(feng)塘炒(chao)蟹(xie)(xie)依然膾(kuai)炙人口，炒(chao)得火(huo)紅熱(re)辣(la)，僅在灣仔謝斐道(dao)、洛克道(dao)一帶(dai)，經營避風(feng)塘炒(chao)蟹(xie)(xie)的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以(yi)炒(chao)辣(la)蟹(xie)(xie)而馳名全港。

香(xiang)港不少食(shi)肆都大張旗鼓(gu)，以(yi)“避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)風(feng)(feng)味”為號召(zhao)，據(ju)香(xiang)港朋友介紹，這個魅力不凡(fan)的(de)“避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)”，指的(de)就是銅鑼灣(wan)避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)。港九的(de)避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)有銅鑼灣(wan)、油(you)麻地(di)、香(xiang)港仔西、官塘(tang)、鯉魚門三家村等十多處，以(yi)銅鑼灣(wan)避(bi)風(feng)(feng)塘(tang)歷史(shi)最(zui)久，也最(zui)有情調。

在世界各地的中餐館里，也會有避風(feng)塘(tang)的菜式(shi)，尤(you)其是(shi)避風(feng)塘(tang)炒蟹，它們(men)(men)往(wang)(wang)往(wang)(wang)受到食客、饕(tao)翁們(men)(men)的青睞。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀(dian)粉(fen)、食用油

制作方法：

將海蟹洗(xi)凈剁成(cheng)塊，裹上淀粉；

熱鍋放油，倒(dao)入海蟹、蒜茸炸至金(jin)黃色(se)(se)撈出蟹塊，蒜茸炸至金(jin)黃色(se)(se)撈出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞(ji)精、蟹塊翻炒即(ji)可(ke)。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料(liao)：鹽(yan)、味精、白(bai)糖、料(liao)酒、豆豉、干(gan)辣椒

制作方法：

將螃蟹(xie)切(qie)塊，加入鹽、料酒、干淀粉腌制片(pian)刻；

鍋(guo)中加適量(liang)油，將蒜(suan)蓉(rong)(rong)放(fang)入炸(zha)至微(wei)黃，再下入干辣(la)椒炸(zha)香，撈(lao)出(chu)蒜(suan)蓉(rong)(rong)后放(fang)入螃蟹(xie)炸(zha)至表面金黃出(chu)鍋(guo)備用；

鍋(guo)中(zhong)留少許油，下(xia)入豆(dou)豉(chi)、炸過(guo)的蒜蓉(rong)和(he)辣椒(jiao)，調入鹽、白糖翻炒(chao)，將炸好的蟹塊(kuai)放入翻炒(chao)均勻，加味(wei)精出鍋(guo)即可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃(nong)郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔(fu)料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各(ge)小(xiao)許

調料(liao)：鹽、白糖、蒜茸(rong)、雞精、淀(dian)粉、食用油 紹(shao)酒(jiu)

制作過程

將海蟹洗(xi)凈(jing)剁成塊，裹上淀粉；

坐鍋點(dian)火倒油(you)。待油(you)熱后(hou)放入海(hai)蟹、蒜(suan)茸炸至(zhi)(zhi)金(jin)(jin)黃色(se)撈(lao)出(chu)蟹塊，蒜(suan)茸炸至(zhi)(zhi)金(jin)(jin)黃色(se)撈(lao)出(chu)瀝油(you)；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加(jia)入(ru)雞精(jing)、蟹(xie)塊翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙(chi)同炒，變(bian)成姜蔥(cong)蟹；

蟹可以(yi)換成蝦、牛蛙(wa)均可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調料：面包糠(kang)、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

做法：

先用20毫(hao)升(sheng)白酒從(cong)蟹嘴中灌入，等(deng)蟹醉后將(jiang)其身體(ti)刷干(gan)凈(jing)，分成(cheng)5部分。

將分開的蟹用白(bai)酒略微腌制(zhi)一下(xia)，全部拍上淀粉(fen)備用。

蒜蓉(rong)，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一(yi)天備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱(re)時，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐料倒入鍋中(zhong)，放(fang)入干(gan)辣椒碎一起炒香。

接(jie)著放(fang)入炸香的螃蟹，倒(dao)入生抽，一(yi)勺白(bai)糖(tang)，黃酒，繼續伴炒入味。

看到(dao)蒜蓉都炒成焦黃色時，倒入部分面(mian)包(bao)糠增加色澤。

等(deng)面包糠與佐料全部融(rong)合入味時，即可撈起盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只(zhi)、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油(you)適量(liang)(liang)、紅(hong)辣椒適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、干淀粉適量(liang)(liang)；

制作步驟

將陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹、大蒜、生姜都清洗干凈之后，分別將大蒜和生姜切(qie)成末；

待蒜和生姜(jiang)切成末(mo)之(zhi)后，鍋(guo)里放油燒熱，然后將大蒜末(mo)和生姜(jiang)末(mo)倒入(ru)鍋(guo)里煸炒直至炒出香味后撈出；

將(jiang)大(da)閘蟹的大(da)鉗、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷將(jiang)大(da)閘蟹里里外外清洗干凈；

刮掉(diao)蟹(xie)(xie)毛后，將大(da)閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)鉗(qian)拍碎，然后將大(da)閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)蓋(gai)掀起，去掉(diao)蟹(xie)(xie)鰓(sai)、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)心等等；

這(zhe)些(xie)都處(chu)理好之后(hou)，將大(da)閘蟹對半剪(jian)開，然后(hou)再大(da)閘蟹的(de)切(qie)面上(shang)裹(guo)上(shang)一層干淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來備用；

將蒜末(mo)和干(gan)辣椒(jiao)放到油鍋里(li)，炒香之(zhi)后將大閘蟹(xie)再次(ci)放入(ru)鍋里(li)翻(fan)炒；

然后一直保持大(da)火(huo)燒(shao)，鍋里可以適(shi)量的加(jia)生(sheng)抽(chou)，習慣甜味的還可以加(jia)適(shi)量的糖；

一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹(xie)之后，就(jiu)可(ke)以關(guan)火，然后撒一些(xie)蔥花在(zai)上面就(jiu)可(ke)以裝(zhuang)盤出鍋了。