避風塘炒蟹(xie)的做法 避風塘炒蟹(xie)怎么做好吃

避風塘炒蟹簡介

時(shi)下(xia)，香(xiang)港(gang)的避風(feng)塘炒蟹依然膾炙人(ren)口，炒得火紅熱辣(la)，僅在灣仔謝(xie)斐(fei)道(dao)、洛克道(dao)一帶，經營(ying)避風(feng)塘炒蟹的食肆就有(you)好幾家，其中“喜記(ji)”則以炒辣(la)蟹而馳名全港(gang)。

香港(gang)不少食肆都(dou)大(da)張旗鼓，以(yi)(yi)“避風(feng)(feng)(feng)塘風(feng)(feng)(feng)味”為號召，據香港(gang)朋(peng)友介紹，這(zhe)個(ge)魅力不凡的(de)(de)“避風(feng)(feng)(feng)塘”，指的(de)(de)就是銅鑼灣(wan)(wan)避風(feng)(feng)(feng)塘。港(gang)九的(de)(de)避風(feng)(feng)(feng)塘有(you)銅鑼灣(wan)(wan)、油麻(ma)地(di)、香港(gang)仔(zi)西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以(yi)(yi)銅鑼灣(wan)(wan)避風(feng)(feng)(feng)塘歷史最(zui)(zui)久(jiu)，也最(zui)(zui)有(you)情調。

在世界(jie)各地的(de)中餐館里，也會(hui)有避(bi)風塘的(de)菜式，尤其是(shi)避(bi)風塘炒(chao)蟹，它們往往受到食客、饕翁們的(de)青睞(lai)。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽(yan)、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油

制作方法：

將海蟹洗(xi)凈剁(duo)成塊，裹上淀(dian)粉(fen)；

熱鍋放油(you)，倒入海(hai)蟹(xie)、蒜(suan)茸炸至(zhi)金(jin)黃色(se)撈出(chu)蟹(xie)塊(kuai)，蒜(suan)茸炸至(zhi)金(jin)黃色(se)撈出(chu)瀝油(you)；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加(jia)入雞精、蟹塊翻炒即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料(liao)：鹽(yan)、味(wei)精、白糖、料(liao)酒、豆豉、干辣椒

制作方法：

將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、干淀粉(fen)腌制(zhi)片刻；

鍋中加適量(liang)油(you)，將蒜(suan)蓉放入(ru)炸(zha)至(zhi)(zhi)微黃(huang)，再(zai)下入(ru)干辣(la)椒炸(zha)香(xiang)，撈(lao)出蒜(suan)蓉后放入(ru)螃(pang)蟹炸(zha)至(zhi)(zhi)表面(mian)金黃(huang)出鍋備(bei)用；

鍋中(zhong)留少(shao)許油(you)，下入(ru)豆豉、炸過的蒜蓉(rong)和(he)辣椒，調入(ru)鹽(yan)、白糖翻炒，將(jiang)炸好(hao)的蟹塊放(fang)入(ru)翻炒均(jun)勻，加味精出鍋即可。

特點：

鮮香可口，蒜(suan)香濃(nong)郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料(liao)：青椒(jiao)粒、紅(hong)椒(jiao)粒、姜蓉、豆豉各小許

調料：鹽、白糖、蒜(suan)茸、雞(ji)精、淀(dian)粉、食(shi)用油(you) 紹酒(jiu)

制作過程

將海蟹洗凈剁(duo)成塊，裹上淀粉；

坐鍋點火倒(dao)油。待(dai)油熱(re)后放入海蟹、蒜(suan)茸炸至金黃色撈(lao)出(chu)蟹塊，蒜(suan)茸炸至金黃色撈(lao)出(chu)瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加(jia)入雞(ji)精、蟹塊翻(fan)炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

蟹可以(yi)換成蝦、牛(niu)蛙均(jun)可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調料：面(mian)包糠、淀粉、豆豉、生(sheng)抽、黃酒、白糖

做法：

先用20毫升白酒從(cong)蟹嘴中灌入，等蟹醉(zui)后將其身體刷干凈(jing)，分成5部分。

將分開的(de)蟹用白酒略(lve)微(wei)腌制一(yi)下，全部拍上淀粉備用。

蒜(suan)蓉，姜(jiang)末，蔥末，豆豉先用(yong)(yong)油浸泡一天備用(yong)(yong)。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐料倒(dao)入鍋中(zhong)，放入干辣椒碎一起炒(chao)香。

接著(zhu)放入炸香的螃蟹，倒(dao)入生抽(chou)，一(yi)勺白糖，黃酒(jiu)，繼續伴(ban)炒入味。

看到蒜蓉都(dou)炒成焦黃色(se)時，倒(dao)入部分(fen)面包糠增加色(se)澤。

等面包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜(jiang)片3片、色拉(la)油適量(liang)、紅辣椒適量(liang)、生抽適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、蔥適量(liang)、干淀粉適量(liang)；

制作步驟

將(jiang)陽澄湖大(da)閘(zha)蟹、大(da)蒜、生姜都清洗干凈之(zhi)后，分別將(jiang)大(da)蒜和生姜切(qie)成末；

待蒜(suan)和生姜切(qie)成末之后(hou)(hou)，鍋(guo)里放油燒熱(re)，然后(hou)(hou)將大蒜(suan)末和生姜末倒入鍋(guo)里煸炒(chao)(chao)直至炒(chao)(chao)出香味后(hou)(hou)撈出；

將大閘蟹的大鉗(qian)、蟹腿都剪(jian)掉，然后使用牙刷將大閘蟹里(li)里(li)外(wai)外(wai)清洗干凈；

刮掉蟹(xie)(xie)(xie)毛(mao)后，將大閘蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)鉗拍碎，然(ran)后將大閘蟹(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)蓋掀起，去掉蟹(xie)(xie)(xie)鰓、蟹(xie)(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)(xie)心等等；

這些都處理好(hao)之后，將大(da)閘蟹對半剪開，然后再大(da)閘蟹的(de)切面上(shang)裹上(shang)一(yi)層干(gan)淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟(shu)后(hou)再撈(lao)出來備(bei)用；

將蒜(suan)末(mo)和干辣椒(jiao)放(fang)到油鍋(guo)里(li)，炒香之后將大閘蟹再次(ci)放(fang)入鍋(guo)里(li)翻炒；

然后一直保持大(da)火燒，鍋里可以(yi)適量(liang)的加(jia)生抽(chou)，習慣甜味的還可以(yi)加(jia)適量(liang)的糖；

一(yi)(yi)直翻炒(chao)到蒜末(mo)包裹(guo)上(shang)大閘蟹之后，就可(ke)(ke)以(yi)關火，然后撒一(yi)(yi)些蔥(cong)花在上(shang)面就可(ke)(ke)以(yi)裝(zhuang)盤出鍋了。