避(bi)風塘炒蟹的做(zuo)(zuo)法 避(bi)風塘炒蟹怎么做(zuo)(zuo)好吃

避風塘炒蟹簡介

時下，香港(gang)的避(bi)風塘炒(chao)(chao)蟹(xie)依然膾炙(zhi)人口，炒(chao)(chao)得(de)火紅熱辣，僅在灣(wan)仔(zi)謝斐(fei)道、洛克道一帶，經營避(bi)風塘炒(chao)(chao)蟹(xie)的食肆就有好(hao)幾家，其中“喜記(ji)”則以炒(chao)(chao)辣蟹(xie)而馳名全港(gang)。

香(xiang)港不少食(shi)肆都大(da)張(zhang)旗鼓，以“避風(feng)塘(tang)風(feng)味”為號(hao)召，據(ju)香(xiang)港朋友介紹(shao)，這個魅(mei)力不凡的(de)“避風(feng)塘(tang)”，指(zhi)的(de)就是銅鑼(luo)灣避風(feng)塘(tang)。港九的(de)避風(feng)塘(tang)有(you)銅鑼(luo)灣、油麻地、香(xiang)港仔西、官塘(tang)、鯉魚門三家(jia)村等十多處，以銅鑼(luo)灣避風(feng)塘(tang)歷史最久，也最有(you)情調。

在世界(jie)各地的(de)中餐館里，也會有(you)避(bi)風塘的(de)菜(cai)式，尤其是(shi)避(bi)風塘炒蟹，它們往(wang)往(wang)受(shou)到食客(ke)、饕翁們的(de)青睞(lai)。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料：鹽、白糖、蒜(suan)茸(rong)、雞精、淀粉、食用油(you)

制作方法：

將海蟹(xie)洗凈(jing)剁成塊，裹上(shang)淀粉；

熱鍋(guo)放油(you)，倒入海蟹、蒜茸(rong)炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸(rong)炸至金黃色撈出瀝油(you)；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒(chao)即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調(diao)料(liao)：鹽(yan)、味精、白(bai)糖、料(liao)酒(jiu)、豆豉、干(gan)辣椒

制作方法：

將螃蟹切塊(kuai)，加入鹽、料酒、干(gan)淀粉腌制片刻；

鍋(guo)中(zhong)加適量油(you)，將(jiang)蒜蓉放(fang)入炸(zha)至(zhi)微黃(huang)，再下入干(gan)辣椒炸(zha)香，撈出(chu)蒜蓉后放(fang)入螃蟹(xie)炸(zha)至(zhi)表(biao)面(mian)金黃(huang)出(chu)鍋(guo)備用；

鍋中留少許(xu)油，下(xia)入豆豉、炸過的(de)蒜(suan)蓉和辣椒，調(diao)入鹽、白(bai)糖翻(fan)炒，將炸好(hao)的(de)蟹(xie)塊放入翻(fan)炒均勻，加味精出鍋即可。

特點：

鮮香(xiang)可口(kou)，蒜香(xiang)濃郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒粒、紅(hong)椒粒、姜蓉、豆豉各(ge)小許

調料：鹽(yan)、白糖、蒜茸、雞精(jing)、淀粉、食用(yong)油 紹酒

制作過程

將海蟹洗凈(jing)剁(duo)成(cheng)塊，裹上(shang)淀粉；

坐鍋點火倒油。待油熱后(hou)放入海(hai)蟹(xie)、蒜茸炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈出蟹(xie)塊(kuai)，蒜茸炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈出瀝(li)油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊(kuai)翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小(xiao)匙同炒，變成姜蔥(cong)蟹；

蟹可(ke)(ke)以換成蝦(xia)、牛(niu)蛙均(jun)可(ke)(ke)；

本品有油炸過程，需備花生油約500克(ke)

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調料：面包糠、淀粉、豆豉、生(sheng)抽、黃酒(jiu)、白糖(tang)

做法：

先用20毫升(sheng)白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈，分(fen)成5部分。

將分開(kai)的蟹(xie)用白(bai)酒略微腌制一下(xia)，全部拍上淀粉備用。

蒜蓉，姜末(mo)，蔥末(mo)，豆(dou)豉先用(yong)油浸泡一天備(bei)用(yong)。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放(fang)入蟹(xie)肉，蒜蓉(rong)炸香后撈(lao)起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料(liao)倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香。

接著放(fang)入炸(zha)香的(de)螃(pang)蟹，倒入生抽(chou)，一(yi)勺白糖，黃酒，繼續伴炒入味。

看到蒜蓉(rong)都炒(chao)成焦黃色時，倒入(ru)部分面包(bao)糠增加色澤。

等面包糠與佐(zuo)料全(quan)部(bu)融合入味時，即可撈(lao)起(qi)盛(sheng)盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只(zhi)、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油適(shi)量(liang)(liang)、紅辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、干淀粉適(shi)量(liang)(liang)；

制作步驟

將陽澄(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹、大(da)蒜(suan)、生姜(jiang)都清(qing)洗干凈(jing)之(zhi)后，分別將大(da)蒜(suan)和(he)生姜(jiang)切成末(mo)；

待(dai)蒜和(he)生姜(jiang)切成末之后(hou)，鍋(guo)(guo)里放油燒熱，然后(hou)將(jiang)大蒜末和(he)生姜(jiang)末倒入鍋(guo)(guo)里煸炒(chao)直至炒(chao)出香(xiang)味(wei)后(hou)撈出；

將大(da)(da)閘蟹(xie)的大(da)(da)鉗、蟹(xie)腿都剪(jian)掉，然后使用牙(ya)刷將大(da)(da)閘蟹(xie)里(li)(li)里(li)(li)外(wai)外(wai)清洗干(gan)凈；

刮掉蟹(xie)(xie)毛后，將大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)鉗拍碎，然后將大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)蓋掀起，去掉蟹(xie)(xie)鰓、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)心等等；

這些都(dou)處理(li)好之(zhi)后，將大(da)閘(zha)蟹(xie)對半剪開，然后再大(da)閘(zha)蟹(xie)的切(qie)面上裹上一層(ceng)干淀(dian)粉(fen)；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成(cheng)熟后再撈出(chu)來備(bei)用(yong)；

將(jiang)(jiang)蒜末和干辣椒放到油(you)鍋(guo)里，炒香之(zhi)后將(jiang)(jiang)大(da)閘蟹再次放入鍋(guo)里翻炒；

然后一直保(bao)持大火燒，鍋里(li)可以(yi)適量的(de)(de)(de)加生抽(chou)，習慣甜(tian)味的(de)(de)(de)還(huan)可以(yi)加適量的(de)(de)(de)糖(tang)；

一直(zhi)翻炒到蒜末(mo)包裹上大閘蟹(xie)之(zhi)后(hou)，就(jiu)可以關火，然后(hou)撒(sa)一些蔥花在上面(mian)就(jiu)可以裝盤(pan)出(chu)鍋了。