谷物粉(fen)制(zhi)作(zuo)工藝 現(xian)磨谷物粉(fen)健康嗎(ma)

近(jin)幾年(nian)隨著人們生活水(shui)平(ping)的(de)(de)提高，越來越多的(de)(de)人開(kai)始注重(zhong)身(shen)體的(de)(de)調養(yang)和飲食(shi)營養(yang)的(de)(de)均衡。在超(chao)市(shi)里，一種現(xian)(xian)磨(mo)現(xian)(xian)配的(de)(de)“五(wu)谷(gu)(gu)養(yang)生粉(fen)(fen)”備受(shou)市(shi)民(min)推(tui)崇，這種強調綠色、保健(jian)的(de)(de)谷(gu)(gu)物粉(fen)(fen)主打“健(jian)康(kang)牌”，吸引了不少消費者。這種現(xian)(xian)磨(mo)谷(gu)(gu)物粉(fen)(fen)到底健(jian)康(kang)不健(jian)康(kang)？近(jin)日，記者進行了走訪(fang)。

商家：

健康營養 生意紅火

近日，在城(cheng)區某大型(xing)超市(shi)里(li)，記(ji)者看到，一家現(xian)磨谷物粉(fen)攤位被(bei)市(shi)民(min)圍(wei)得水(shui)泄不(bu)通(tong)。在攤位四周，薏(yi)米、燕麥(mai)、黑米等(deng)粗糧，核桃、紅棗等(deng)雜(za)糧，以及葛根、茯苓、淮山等(deng)中(zhong)藥材都被(bei)分(fen)別放在透明的小格子里(li)供消費者選購。一臺磨粉(fen)機安(an)置在賣場中(zhong)，消費者可以根據個(ge)人喜好來選擇材料，現(xian)場磨制成(cheng)粉(fen)。

貨架上(shang)擺滿了已經磨(mo)好(hao)的(de)(de)紅棗(zao)粉(fen)、紅豆粉(fen)、燕麥(mai)粉(fen)，甚至還有茯(fu)(fu)苓(ling)粉(fen)、枸杞粉(fen)等。根(gen)據(ju)該攤(tan)位(wei)銷售人(ren)員介紹：“我們根(gen)據(ju)客(ke)人(ren)的(de)(de)需要或者現成的(de)(de)配方(fang)，搭配出具有不同功效的(de)(de)五谷粉(fen)，比如蓮子、玉米、紅棗(zao)、茯(fu)(fu)苓(ling)和淮山磨(mo)出的(de)(de)粉(fen)，具有益氣的(de)(de)效果。針對不同年齡階段的(de)(de)顧(gu)客(ke)，營養(yang)粉(fen)有不同的(de)(de)搭配，簡單方(fang)便并(bing)且營養(yang)豐富。”該銷售人(ren)員告訴(su)記者，他們的(de)(de)攤(tan)位(wei)每天(tian)生意很好(hao)，光是紅棗(zao)粉(fen)每天(tian)都要賣近100盒(he)。

消費者：

現磨現賣 吃著放心

“看見買的人很多(duo)(duo)，我就跟著買了(le)些回去嘗，家里人都說不(bu)錯(cuo)，我就又來買了(le)。”一(yi)位正(zheng)在排隊購買營養粉(fen)的中年女士說，買營養粉(fen)吃(chi)起來比較(jiao)方便，吃(chi)法也多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣。

市民趙先生(sheng)告訴記者，營養(yang)粉是現磨現賣的，不加(jia)添加(jia)劑(ji)，覺得很健(jian)康，正巧放(fang)假要回(hui)老家，就購買了兩大盒禮盒裝準備送給父母，“我媽媽高(gao)血壓，這(zhe)些營養(yang)粉有中藥材在里面(mian)，平時沒事吃一點，健(jian)康又方(fang)便。”

專家：

選擇購買 盡快食用

據(ju)出售谷物粉的(de)商家介紹，在磨粉前(qian)，所使用的(de)谷類、豆類和菜子(zi)等原料都已制熟。東坡(po)區城關醫院老中醫龍(long)醫生說，無(wu)論是(shi)(shi)烘焙(bei)還是(shi)(shi)干炒，溫度都需要達到(dao)(dao)120-180℃以上(shang)才能達到(dao)(dao)制熟的(de)標準(zhun)，而只要達到(dao)(dao)100℃高(gao)溫以上(shang)，食物中的(de)營養成分(fen)就會有所損失，尤其(qi)是(shi)(shi)其(qi)中含有的(de)豐富碳水化合物、維生素、微量元素等，經(jing)過高(gao)溫后已經(jing)大(da)量丟失，最(zui)終落(luo)得(de)“谷物粉花錢(qian)不少(shao)，營養效果(guo)(guo)卻(que)并不大(da)”的(de)結(jie)果(guo)(guo)。

“另外，中(zhong)藥(yao)的(de)炮制(zhi)方(fang)法及藥(yao)量要求精準(zhun)，對(dui)藥(yao)性的(de)發(fa)揮有(you)至關重要的(de)作用(yong)(yong)。所以將中(zhong)藥(yao)材炒熟(shu)或烘焙熟(shu)磨成的(de)粉混合在一起吃(chi)，對(dui)不(bu)(bu)同體(ti)質的(de)人起到什么樣的(de)作用(yong)(yong)很(hen)難預(yu)料，選(xuan)擇錯(cuo)誤很(hen)可能會適(shi)得其反(fan)，引(yin)起身體(ti)不(bu)(bu)適(shi)。”龍醫生認為，每個人體(ti)質寒、熱不(bu)(bu)同，年齡不(bu)(bu)同，選(xuan)擇營(ying)養粉，應因人而異。

此外，養生(sheng)粉(fen)如(ru)果保(bao)存(cun)不當(dang)，還容易出現結塊、變潮、霉變現象。因(yin)此，專(zhuan)家提醒消費者，購買養生(sheng)粉(fen)不要圖省事，做(zuo)到“少量購買、盡快食用”，同時要注(zhu)意密封、低溫、避(bi)光(guang)保(bao)存(cun)。

介紹一下制作方法：

1.準備(bei)2公斤的大米(mi)；

2.撒上兩杯黑米；

3.再加兩(liang)杯高粱米；

4.加上800克江(jiang)米(mi)(糯(nuo)米(mi))；

5.加800克大麥粒；

6.加700克黃豆(黑豆也可(ke)以(yi))；

7.洗(xi)干凈以(yi)后(hou)在水(shui)里泡幾個小時；

8.然后上蒸(zheng)鍋去(qu)蒸(zheng)直(zhi)到所有的(de)谷類都(dou)蒸(zheng)透了(le)；

9.把蒸好的都曬干(gan)；

10.曬干以(yi)后放在炒(chao)鍋里翻(fan)炒(chao),并磨成(cheng)粉；

11.變成了美味(wei)的谷物粉(fen), 放在水里沖一下, 加上(shang)蜂蜜或者(zhe)白糖, 就可以喝了. 如果(guo)加上(shang)冰塊,就更加美味(wei)。