【貝類(lei)毒素】貝類(lei)中毒的表(biao)現 貝類(lei)中毒怎么辦

貝類毒素簡介

海洋毒(du)素是由海洋中的(de)有毒(du)藻類(lei)通過食物(wu)鏈(lian)傳遞給藻食性的(de)魚、蝦及(ji)貝類(lei)等(deng)生物(wu)，并在(zai)其體內(nei)蓄(xu)積(ji)形成的(de)有毒(du)高(gao)分子化合物(wu)。

海洋(yang)毒(du)素(su)種類(lei)(lei)(lei)繁多,其(qi)中(zhong)貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)是危(wei)害較(jiao)大(da)者之一。貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)包(bao)括麻痹性(xing)(xing)(xing)貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)(PSP)、腹瀉性(xing)(xing)(xing)貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)(DSP)、神(shen)經性(xing)(xing)(xing)貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)(NSP)和健忘性(xing)(xing)(xing)貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)(ASP)。貝類(lei)(lei)(lei)毒(du)素(su)危(wei)害具有突發性(xing)(xing)(xing)和廣泛性(xing)(xing)(xing),由于其(qi)毒(du)性(xing)(xing)(xing)大(da)、反應快、無適宜解毒(du)劑，給防治帶來了許多困難。

貝類中毒表現

1．潛伏期：一般為數(shu)(shu)分鐘至數(shu)(shu)小時(shi)。

2．癥狀：開始時(shi)，唇、舌、指(zhi)尖麻(ma)木，接著腿(tui)、臀、頸部出現麻(ma)木，然后(hou)出現運動失調(diao)。中毒癥狀不盡相同，但大多意(yi)識清楚，有些病人伴有頭痛、頭暈、惡心和嘔吐(tu)，隨著病程發展，呼吸困難逐漸加重(zhong)，嚴重(zhong)者(zhe)常在 2 ～ 3 小時(shi)內呼吸麻(ma)痹(bi)而死(si)亡，死(si)亡率(lv)約為 5 ～ 18 %，如經過 24 小時(shi)免于(yu)死(si)亡者(zhe)，則愈后(hou)良好。

貝類食用禁忌

1、從聲譽好的(de)來(lai)源地(di)購買雙殼(ke)貝(bei)類，生(sheng)貝(bei)類海鮮的(de)零(ling)售者應(ying)該出示發貨標簽，證明捕撈于安全的(de)海岸(an);

2、購買(mai)之后即(ji)刻冷凍，不能將貝類(lei)(lei)海鮮放(fang)(fang)入封(feng)閉(bi)的(de)容(rong)器和自來水中(zhong)，用防濕(shi)橡皮布將其包裹并(bing)放(fang)(fang)在冰箱的(de)最底層。去殼的(de)貝類(lei)(lei)應(ying)放(fang)(fang)置(zhi)在密封(feng)的(de)容(rong)器內(nei)，生貝類(lei)(lei)可以在冰箱存放(fang)(fang)2到4個月，主要取決于(yu)它們的(de)新鮮度和質(zhi)量;

3、檢查冰凍(dong)貝(bei)類(lei)的包(bao)(bao)裝，確(que)保未被拆開及包(bao)(bao)裝袋上有(you)沒(mei)有(you)小的結霜(shuang)和冰晶。太多的霜(shuang)意味(wei)著冰凍(dong)了很長時間，有(you)的海(hai)鮮屬于(yu)解凍(dong)之后又再冷凍(dong);

4、使(shi)得貝類海鮮遠離煮熟的食物(wu)，并保持良好的習慣(guan)，如勤洗手(shou)、用溫(wen)水(shui)和(he)肥皂洗菜板和(he)案臺;

5、確保貝(bei)(bei)類的(de)新鮮，新鮮的(de)牡蠣、蛤蚌、扇(shan)貝(bei)(bei)、貽貝(bei)(bei)的(de)貝(bei)(bei)殼是(shi)緊閉的(de)。

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個方面入手：

第一(yi)，不(bu)(bu)吃內臟(zang)。重金屬(shu)(shu)等污染物容易富集在貝類生物的(de)(de)內臟(zang)團(tuan)中，而肌肉(rou)中的(de)(de)重金屬(shu)(shu)含量最低。因此，只能吃貝類的(de)(de)肌肉(rou)部(bu)分。“看顏色”是較簡(jian)單的(de)(de)判斷方法。打開殼后，略微發黑的(de)(de)肉(rou)塊多(duo)是內臟(zang)團(tuan)。有(you)些貝類內部(bu)有(you)一(yi)根黑色的(de)(de)沙線，也不(bu)(bu)能吃。

第二，挑外殼(ke)平滑的。相對外表(biao)疙(ge)疙(ge)瘩(da)瘩(da)的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表(biao)干凈、平滑，附(fu)著臟東西少，相應污(wu)染也少。

第三(san)，鹽(yan)水浸泡，充分加(jia)熱。烹(peng)飪(ren)前，先要(yao)把貝類放(fang)入食鹽(yan)水中“養”一(yi)(yi)段時間。這(zhe)樣能幫助貝類排出各種毒(du)素(su)和(he)沙子。然后，要(yao)用(yong)小刷子仔細(xi)清潔貝殼的(de)表面。烹(peng)飪(ren)手法(fa)(fa)首選蒸、煮等(deng)，能徹(che)底(di)加(jia)熱、殺死(si)細(xi)菌。加(jia)工時，要(yao)冷水下(xia)鍋，保證內(nei)外(wai)生熟(shu)度一(yi)(yi)致。燒烤的(de)方法(fa)(fa)易造成受熱不均、外(wai)熟(shu)里生，建(jian)議少用(yong)。

貝類中毒怎么辦

貝(bei)類一旦(dan)染上毒(du)素(su)(su)，其組織(zhi)將毒(du)素(su)(su)排除需要(yao)很(hen)長的(de)(de)一段(duan)時(shi)間，有些貝(bei)類甚至需要(yao)3年以上的(de)(de)時(shi)間才能排除毒(du)素(su)(su)。貝(bei)類染毒(du)與排毒(du)的(de)(de)速(su)度因種群的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)而存(cun)在明(ming)顯的(de)(de)差(cha)異，也因季節的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)而存(cun)在差(cha)異。因此在選(xuan)擇貝(bei)類毒(du)素(su)(su)的(de)(de)排除方(fang)法時(shi)，一定要(yao)考慮其因種群不(bu)同(tong)(tong)而存(cun)在的(de)(de)差(cha)異。實驗(yan)表(biao)明(ming)，低溫可(ke)明(ming)顯地抑(yi)制(zhi)毒(du)素(su)(su)的(de)(de)排除，然而溫度究(jiu)竟是如(ru)何影響毒(du)素(su)(su)的(de)(de)排除，至今尚(shang)未(wei)明(ming)了。

麻(ma)(ma)痹性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素是貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素中毒(du)(du)性(xing)最強的(de)(de)(de)(de)一種，其(qi)危害也最大(da)。因此貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素的(de)(de)(de)(de)排除主要(yao)是針對麻(ma)(ma)痹性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素。麻(ma)(ma)痹性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素排除的(de)(de)(de)(de)最好方(fang)法(fa)是將貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)轉移(yi)(yi)(yi)到(dao)清(qing)潔水(shui)體中使其(qi)自凈。但其(qi)效(xiao)果的(de)(de)(de)(de)好壞與貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)有關，有些(xie)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)在清(qing)潔的(de)(de)(de)(de)水(shui)體中相(xiang)當長的(de)(de)(de)(de)時間(jian)后仍有較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)毒(du)(du)性(xing)；還有一些(xie)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)在轉移(yi)(yi)(yi)后毒(du)(du)性(xing)水(shui)平反而(er)上升。而(er)且轉移(yi)(yi)(yi)大(da)量的(de)(de)(de)(de)貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)是一件極為費時費力的(de)(de)(de)(de)工作。實(shi)驗表明通(tong)過垂(chui)直(zhi)移(yi)(yi)(yi)動水(shui)體中的(de)(de)(de)(de)貽貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)能達到(dao)減輕PSP的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，但在毒(du)(du)性(xing)水(shui)平較(jiao)高(gao)時，這種垂(chui)直(zhi)移(yi)(yi)(yi)動的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)受(shou)到(dao)抑(yi)制。

其它一些物理的(de)(de)、化學(xue)的(de)(de)排(pai)毒方法(fa)也有人研究過，特別是(shi)關于PSP的(de)(de)排(pai)除方法(fa)。其排(pai)除方法(fa)包(bao)括(kuo)溫度刺激、鹽度脅(xie)迫、電擊處(chu)理、降低pH值、氯化處(chu)理以及臭(chou)(chou)氧處(chu)理法(fa)。東南亞聯盟(meng)包(bao)括(kuo)馬來西亞、新(xin)加坡、泰國(guo)、菲律賓(bin)和印(yin)尼貝類(lei)凈化系統(tong)主要(yao)采用(yong)(yong)紫外線(xian)系統(tong)。西班牙是(shi)歐盟(meng)中消(xiao)(xiao)費貝類(lei)最多的(de)(de)國(guo)家(jia)，主要(yao)采用(yong)(yong)含氯消(xiao)(xiao)毒劑消(xiao)(xiao)毒法(fa)。法(fa)國(guo)用(yong)(yong)臭(chou)(chou)氧法(fa)作為(wei)凈化貝類(lei)的(de)(de)主要(yao)手段。

烹飪法(fa)也被認為是排除PSP的(de)好方(fang)法(fa)之(zhi)一，也是最后一道防(fang)線。煮(zhu)、蒸、炸可在短(duan)時間(jian)內使毒(du)素在高溫下因貝類失水而滲(shen)出。

值得推薦的烹飪法是油(you)炸法，因為油(you)炸法具(ju)有以(yi)下優點：溫(wen)度更(geng)高、排毒(du)(du)更(geng)有效、并能避(bi)免(mian)更(geng)多的毒(du)(du)素(su)(su)流(liu)入湯中。烹飪法可(ke)以(yi)降低毒(du)(du)素(su)(su)水平，但并不(bu)能消除中毒(du)(du)的危險性。只有當初始貝類(lei)毒(du)(du)素(su)(su)的水平較低時，烹飪法才可(ke)能將毒(du)(du)素(su)(su)降到安全水平。

同時(shi)研(yan)究表明商(shang)業性(xing)(xing)罐頭(tou)加工也是(shi)1種降低(di)PSP的(de)好方(fang)法之一。這(zhe)種工藝(yi)流程包括在絕緣套中先充入蒸氣預蒸1520min，然后將蛤肉(rou)分(fen)離出，去除吸管，將剩余蛤肉(rou)用(yong)溫水清洗(xi)，再壓入罐頭(tou)。預蒸時(shi)滲(shen)出的(de)肉(rou)湯(tang)毒(du)素含量一般較高，但往往只是(shi)其(qi)中的(de)一小部分(fen)被壓入罐頭(tou)，大部分(fen)已被去除，因此這(zhe)種加工工藝(yi)對(dui)降低(di)毒(du)性(xing)(xing)水平很有效果，但其(qi)有效性(xing)(xing)也取決于初始毒(du)素的(de)水平，因此使用(yong)時(shi)應謹慎對(dui)待。