咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經營模式已(yi)經不像從前那樣單(dan)純的只(zhi)有門市店面(mian)。許(xu)多不同(tong)并富(fu)有創意的經營方(fang)式在(zai)國內出現(xian)，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的咖啡廳是(shi)中國目(mu)前多的經營(ying)形態，主要的訴求在(zai)于可(ke)以(yi)營(ying)造一份安逸(yi)舒適的情境，讓消費者(zhe)可(ke)以(yi)悠閑享受一頓(dun)餐(can)點或者(zhe)是(shi)一杯午后(hou)的下午茶(cha)，所以(yi)除了提供各種口味的咖啡外，餐(can)點料理、面包甜點、花茶(cha)飲料也是(shi)不可(ke)少的賣點，一些業(ye)者(zhe)甚至(zhi)還會提供早餐(can)食品。

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2、行動式咖啡館

這是近(jin)年新興起(qi)的(de)經營形式，業者只要將(jiang)一臺經過改裝(zhuang)的(de)貨車(che)搭載著沖泡咖啡(fei)的(de)設(she)備，就(jiu)可以(yi)(yi)隨性開(kai)往(wang)人多的(de)地方營業，如風景(jing)區、游樂區、或者是各式晚會現場的(de)附近(jin)。撐開(kai)遮陽傘、擺上幾張桌(zhuo)椅，甚至在大貨車(che)上面直接(jie)裝(zhuang)設(she)座位，就(jiu)成了一個咖啡(fei)廳(ting)，可以(yi)(yi)讓(rang)顧客一邊欣賞(shang)日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以(yi)(yi)一邊享受濃濃香醇的(de)咖啡(fei)，讓(rang)品嘗咖啡(fei)的(de)樂趣(qu)擺脫不變的(de)店面裝(zhuang)潢。

3、攤車式咖啡

此(ci)類的咖啡經營(ying)可說是投資(zi)成本(ben)低的一種(zhong)模式(shi)，對于資(zi)金較(jiao)少(shao)的創(chuang)業(ye)(ye)(ye)族來說是一個可以考(kao)慮的經營(ying)模式(shi)。不過攤(tan)車業(ye)(ye)(ye)者在經營(ying)上講究的是快速和方便，品嘗時的感受是次要的考(kao)慮，但(dan)在咖啡消費人口(kou)逐漸增(zeng)多及咖啡廳業(ye)(ye)(ye)者采取削價競(jing)爭(zheng)的策略下，品質(zhi)也逐漸地(di)被業(ye)(ye)(ye)者所(suo)重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖啡廳的市場擴(kuo)大(da)，一(yi)些想要經營咖啡廳的業者(zhe)也(ye)會(hui)搭配自身的專(zhuan)長(chang)來(lai)開店，而(er)一(yi)些已經開店的業者(zhe)為了要提(ti)升業績也(ye)會(hui)結合咖啡一(yi)同販售(shou)，如搭配書籍、花(hua)卉、家(jia)具、美(mei)發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經(jing)營產品(pin)相當多(duo)元化，有各式冷(leng)熱飲中西式點(dian)心簡(jian)餐(can)咖(ka)(ka)啡面及咖(ka)(ka)啡用品(pin)…等產品(pin)已達上(shang)百種以上(shang)。單靠賣咖(ka)(ka)啡要(yao)負擔(dan)一(yi)家店很不容易，應(ying)強化點(dian)心餐(can)點(dian)簡(jian)餐(can)的組(zu)合，來提高顧(gu)客消(xiao)費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)啡(fei)(fei)經(jing)營者應(ying)注意存(cun)(cun)貨問(wen)題(ti)，采購原料或周邊產(chan)品時(shi)應(ying)以短期內賣光用完為原則(ze)。銷售咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)給(gei)(gei)顧(gu)客時(shi)應(ying)詢(xun)問(wen)顧(gu)客可(ke)(ke)能使用日(ri)期，不賣品質(zhi)不良的咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)給(gei)(gei)顧(gu)客，以提(ti)升顧(gu)客對(dui)產(chan)品地(di)信(xin)心及對(dui)貴店(dian)(dian)的信(xin)賴(lai)度。若客人有特別喜愛(ai)某(mou)類型咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)時(shi)，若是定(ding)期來(lai)店(dian)(dian)熟客，其量就好(hao)控制，若是不定(ding)期來(lai)店(dian)(dian)熟客，可(ke)(ke)請求(qiu)熟客在來(lai)店(dian)(dian)前事先告訴店(dian)(dian)家（預約），咖(ka)啡(fei)(fei)專賣店(dian)(dian)店(dian)(dian)家就可(ke)(ke)事先準備好(hao)此(ci)類型咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，如此(ci)就可(ke)(ke)免于(yu)大量備豆(dou)庫存(cun)(cun)，維持(chi)住(zhu)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)新鮮的品質(zhi)且能滿(man)足顧(gu)客所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)啡(fei)經營者(zhe)本身要對咖(ka)啡(fei)有相(xiang)當專業(ye)程度的(de)了解，員(yuan)工教育(yu)訓練(lian)內容(rong)方面應包括咖(ka)啡(fei)及(ji)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)基(ji)本常識(shi)及(ji)沖泡技(ji)巧基(ji)本常識(shi)、店務(wu)管理運作流程、實(shi)施實(shi)務(wu)實(shi)習、員(yuan)工報表(biao)填寫(xie)及(ji)基(ji)本禮(li)儀(yi)等。小(xiao)編建議(yi)咖(ka)啡(fei)廳經營者(zhe)應隨(sui)時思考研發不同的(de)咖(ka)啡(fei)配方、烹調(diao)技(ji)術、及(ji)提升服務(wu)品(pin)質及(ji)開發新周邊產(chan)品(pin)來(lai)稱加業(ye)績，更重要的(de)是如何(he)創(chuang)造(zao)商品(pin)附加價值最(zui)大化及(ji)轉(zhuan)變成具(ju)有特殊(shu)獨特風格(ge)的(de)咖(ka)啡(fei)廳，才能(neng)在(zai)未來(lai)咖(ka)啡(fei)市場立于不敗之地(di)。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特別(bie)設計的(de)(de)音樂(le)和燈光，結合固定題(ti)材的(de)(de)藝(yi)文展覽或(huo)定期舉辦音樂(le)會、讀書會、演奏會、展覽會，營造出藝(yi)文展覽館的(de)(de)氛(fen)圍(wei)，應可博得(de)(de)許多(duo)(duo)客人(ren)喜愛，也讓常(chang)處壓力(li)沉重的(de)(de)現代人(ren)，心(xin)靈(ling)(ling)上得(de)(de)以獲得(de)(de)舒緩，相(xiang)信很(hen)多(duo)(duo)客戶(hu)也會因為你所(suo)營造出的(de)(de)舒適(shi)氣氛(fen)圍(wei)繞的(de)(de)人(ren)性化(hua)空間，而變成常(chang)客常(chang)來此消費(fei)做心(xin)靈(ling)(ling)的(de)(de)溝通(tong)。