咖啡廳的經營模式有哪些
隨著咖啡市場的擴大,目前在中國咖啡廳的經(jing)營模式已經(jing)不(bu)像從前那(nei)樣單(dan)純的只有門市店(dian)面(mian)。許多不(bu)同(tong)并富有創意的經(jing)營方式在國內出現,如下:
1、傳統的咖啡廳門市經營
此類的咖(ka)啡廳是中國(guo)目(mu)前多的經營形態,主要的訴求在于可以營造一份安逸舒適的情境,讓消費者(zhe)可以悠閑享受一頓(dun)餐(can)(can)點(dian)或者(zhe)是一杯午后的下午茶,所(suo)以除了提供各種口味的咖(ka)啡外,餐(can)(can)點(dian)料理(li)、面包(bao)甜點(dian)、花(hua)茶飲料也(ye)是不(bu)可少的賣點(dian),一些(xie)業者(zhe)甚(shen)至還會提供早(zao)餐(can)(can)食品。
2、行動式咖啡館
這是近年新(xin)興(xing)起的經(jing)(jing)營(ying)形(xing)式,業(ye)者只要將(jiang)一臺經(jing)(jing)過(guo)改裝的貨(huo)(huo)車(che)搭載著沖泡咖啡(fei)(fei)的設備,就可(ke)以隨性開(kai)往(wang)人多的地方(fang)營(ying)業(ye),如風景區(qu)、游樂(le)(le)區(qu)、或者是各式晚會現場的附近。撐開(kai)遮陽傘(san)、擺上(shang)幾張(zhang)桌椅,甚(shen)至在大貨(huo)(huo)車(che)上(shang)面直接裝設座位,就成了(le)一個咖啡(fei)(fei)廳,可(ke)以讓顧客一邊欣賞日出(chu)日落、聆聽(ting)風聲鳥(niao)鳴(ming),又可(ke)以一邊享受濃濃香(xiang)醇的咖啡(fei)(fei),讓品嘗咖啡(fei)(fei)的樂(le)(le)趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡
此類(lei)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)經營(ying)可說是(shi)投(tou)資成本低的(de)(de)(de)一種模式,對于資金(jin)較(jiao)少(shao)的(de)(de)(de)創(chuang)業(ye)族來說是(shi)一個可以考慮的(de)(de)(de)經營(ying)模式。不過攤(tan)車業(ye)者在經營(ying)上(shang)講究的(de)(de)(de)是(shi)快速和方便,品嘗(chang)時的(de)(de)(de)感受是(shi)次要的(de)(de)(de)考慮,但在咖(ka)啡(fei)消費(fei)人口逐漸(jian)增多及咖(ka)啡(fei)廳業(ye)者采取削價競爭(zheng)的(de)(de)(de)策(ce)略下(xia),品質也(ye)逐漸(jian)地被業(ye)者所(suo)重視。
4、復合式咖啡廳
隨著咖啡廳的(de)市場擴大,一(yi)些想要(yao)經營(ying)咖啡廳的(de)業(ye)者(zhe)也會搭配自(zi)身的(de)專長來開店(dian),而一(yi)些已(yi)經開店(dian)的(de)業(ye)者(zhe)為了(le)要(yao)提升業(ye)績也會結合咖啡一(yi)同販售,如搭配書籍(ji)、花卉、家具(ju)、美發等。
怎樣提高咖啡廳的競爭力
一、開發周邊點心增加消費總額
現今咖啡廳經(jing)營產品相當多元化,有各式冷熱飲(yin)中(zhong)西(xi)式點(dian)(dian)心簡餐咖啡面及(ji)咖啡用品…等產品已達上百種以(yi)上。單靠賣咖啡要負(fu)擔一(yi)家店(dian)很不容(rong)易,應強化點(dian)(dian)心餐點(dian)(dian)簡餐的組合,來提高顧客消費額。
二、保持咖啡的新鮮度
咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營者(zhe)應(ying)(ying)注意存貨(huo)問(wen)(wen)題,采購(gou)原料或周邊產品時(shi)應(ying)(ying)以短期內賣光用完為(wei)原則。銷售咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)時(shi)應(ying)(ying)詢問(wen)(wen)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)可(ke)能使用日期,不(bu)賣品質不(bu)良的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke),以提升(sheng)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)對(dui)產品地信心及(ji)對(dui)貴店(dian)(dian)(dian)(dian)的信賴(lai)度。若客(ke)(ke)人有特別喜愛某類(lei)型(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)時(shi),若是定期來店(dian)(dian)(dian)(dian)熟(shu)客(ke)(ke),其量(liang)(liang)就(jiu)好控制,若是不(bu)定期來店(dian)(dian)(dian)(dian)熟(shu)客(ke)(ke),可(ke)請求熟(shu)客(ke)(ke)在來店(dian)(dian)(dian)(dian)前事先告訴店(dian)(dian)(dian)(dian)家(jia)(預(yu)約),咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)專賣店(dian)(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)(dian)家(jia)就(jiu)可(ke)事先準備好此類(lei)型(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou),如此就(jiu)可(ke)免(mian)于大量(liang)(liang)備豆(dou)(dou)(dou)庫存,維持住咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)新鮮(xian)的品質且能滿足顧(gu)(gu)客(ke)(ke)所需。
三、了解專業專注方能提高服務
咖(ka)啡(fei)經(jing)營者本(ben)身要(yao)(yao)對咖(ka)啡(fei)有相當專業程(cheng)度的了解,員工教育訓練內容方面應包括(kuo)咖(ka)啡(fei)及相關產品(pin)基本(ben)常識及沖泡技巧基本(ben)常識、店務(wu)(wu)管理運作流(liu)程(cheng)、實施實務(wu)(wu)實習、員工報表(biao)填(tian)寫及基本(ben)禮(li)儀等。小編建議咖(ka)啡(fei)廳(ting)經(jing)營者應隨(sui)時思考研發(fa)(fa)不同的咖(ka)啡(fei)配方、烹調(diao)技術、及提升服務(wu)(wu)品(pin)質及開發(fa)(fa)新周邊(bian)產品(pin)來稱加業績,更重(zhong)要(yao)(yao)的是如何創造商品(pin)附(fu)加價值(zhi)最大化(hua)及轉變(bian)成具(ju)有特殊獨特風格(ge)的咖(ka)啡(fei)廳(ting),才能在未來咖(ka)啡(fei)市場立于不敗之地。
四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境
不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館,不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過(guo)特別設計的(de)(de)音(yin)樂(le)和燈光,結合固定(ding)題材的(de)(de)藝(yi)文展覽(lan)或定(ding)期舉辦音(yin)樂(le)會、讀書(shu)會、演奏會、展覽(lan)會,營造出(chu)藝(yi)文展覽(lan)館(guan)的(de)(de)氛(fen)圍,應可博得許多客(ke)人喜(xi)愛,也讓常處壓力沉重的(de)(de)現代(dai)人,心靈上(shang)得以獲得舒(shu)緩,相信很多客(ke)戶也會因為你所營造出(chu)的(de)(de)舒(shu)適氣氛(fen)圍繞(rao)的(de)(de)人性化空間,而變成常客(ke)常來此(ci)消費做心靈的(de)(de)溝通。