咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經營(ying)模式已(yi)經不像從(cong)前那樣(yang)單純的(de)只有門市店面。許多不同并富(fu)有創意的(de)經營(ying)方(fang)式在國(guo)內出現，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的咖(ka)啡廳(ting)是(shi)中(zhong)國目前多的經營形態，主要的訴求(qiu)在于可以(yi)營造一(yi)份(fen)安逸(yi)舒(shu)適的情(qing)境，讓(rang)消費(fei)者可以(yi)悠閑享受一(yi)頓餐(can)點(dian)或者是(shi)一(yi)杯午后的下午茶(cha)，所以(yi)除了提供各種口(kou)味的咖(ka)啡外，餐(can)點(dian)料(liao)理(li)、面包甜(tian)點(dian)、花茶(cha)飲料(liao)也是(shi)不可少的賣點(dian)，一(yi)些業者甚至還會提供早(zao)餐(can)食品。

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2、行動式咖啡館

這(zhe)是近(jin)年新(xin)興起的(de)經營形(xing)式，業者只(zhi)要將一(yi)臺(tai)經過改(gai)裝的(de)貨車(che)搭載著沖泡(pao)咖(ka)啡(fei)的(de)設備(bei)，就可以隨性開(kai)往人(ren)多的(de)地方營業，如風景(jing)區、游(you)樂區、或者是各式晚(wan)會(hui)現場(chang)的(de)附近(jin)。撐(cheng)開(kai)遮陽傘、擺上(shang)(shang)幾張桌椅，甚(shen)至在大貨車(che)上(shang)(shang)面直接裝設座位，就成(cheng)了(le)一(yi)個咖(ka)啡(fei)廳，可以讓顧客(ke)一(yi)邊欣(xin)賞日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以一(yi)邊享受濃(nong)濃(nong)香醇的(de)咖(ka)啡(fei)，讓品嘗咖(ka)啡(fei)的(de)樂趣(qu)擺脫不變的(de)店面裝潢。

3、攤車式咖啡

此(ci)類(lei)的(de)(de)咖啡(fei)經營(ying)可說是(shi)(shi)投(tou)資成(cheng)本低(di)的(de)(de)一(yi)種(zhong)模(mo)式，對于資金較少的(de)(de)創(chuang)業(ye)族來說是(shi)(shi)一(yi)個可以(yi)考慮(lv)的(de)(de)經營(ying)模(mo)式。不過攤車業(ye)者在經營(ying)上講(jiang)究的(de)(de)是(shi)(shi)快速(su)和方(fang)便，品(pin)嘗時(shi)的(de)(de)感受是(shi)(shi)次要的(de)(de)考慮(lv)，但在咖啡(fei)消(xiao)費人口(kou)逐漸增多及咖啡(fei)廳業(ye)者采取削價競爭的(de)(de)策(ce)略下，品(pin)質也逐漸地被業(ye)者所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)市(shi)場擴大，一(yi)些想要經營(ying)咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)業(ye)者也(ye)會搭配自(zi)身的(de)專長來(lai)開店，而一(yi)些已經開店的(de)業(ye)者為了(le)要提升業(ye)績也(ye)會結合咖(ka)啡(fei)一(yi)同販(fan)售，如搭配書(shu)籍、花(hua)卉、家具、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營(ying)產品相當多元化，有各式冷(leng)熱飲中西式點(dian)心簡(jian)餐(can)咖(ka)啡面及咖(ka)啡用品…等產品已達(da)上(shang)百(bai)種以上(shang)。單靠(kao)賣咖(ka)啡要(yao)負擔一家店很(hen)不容易，應強(qiang)化點(dian)心餐(can)點(dian)簡(jian)餐(can)的(de)組(zu)合，來提高顧客消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖啡(fei)經營者應注意(yi)存(cun)貨問(wen)題，采購原料或周(zhou)邊產品時(shi)應以(yi)短期(qi)(qi)內賣光用完為原則(ze)。銷售咖啡(fei)豆(dou)給顧(gu)客(ke)(ke)時(shi)應詢問(wen)顧(gu)客(ke)(ke)可能使(shi)用日期(qi)(qi)，不賣品質不良的咖啡(fei)豆(dou)給顧(gu)客(ke)(ke)，以(yi)提升(sheng)顧(gu)客(ke)(ke)對產品地信心(xin)及對貴店(dian)的信賴度。若(ruo)客(ke)(ke)人有特別喜愛某類(lei)型(xing)(xing)咖啡(fei)豆(dou)時(shi)，若(ruo)是(shi)定期(qi)(qi)來店(dian)熟客(ke)(ke)，其量(liang)(liang)就好控制(zhi)，若(ruo)是(shi)不定期(qi)(qi)來店(dian)熟客(ke)(ke)，可請求熟客(ke)(ke)在來店(dian)前(qian)事先告訴店(dian)家（預約），咖啡(fei)專賣店(dian)店(dian)家就可事先準備好此類(lei)型(xing)(xing)咖啡(fei)豆(dou)，如此就可免于大量(liang)(liang)備豆(dou)庫存(cun)，維持住咖啡(fei)豆(dou)新(xin)鮮的品質且能滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖啡(fei)(fei)(fei)經營者本(ben)身(shen)要對咖啡(fei)(fei)(fei)有(you)相當專業程(cheng)度(du)的了解，員(yuan)(yuan)工(gong)教育訓練(lian)內容方面應包括咖啡(fei)(fei)(fei)及相關(guan)產品基(ji)本(ben)常識及沖(chong)泡(pao)技(ji)(ji)巧基(ji)本(ben)常識、店(dian)務(wu)管理運作流(liu)程(cheng)、實(shi)施(shi)實(shi)務(wu)實(shi)習、員(yuan)(yuan)工(gong)報表填(tian)寫及基(ji)本(ben)禮儀等。小編建議咖啡(fei)(fei)(fei)廳經營者應隨時(shi)思考(kao)研(yan)發不同的咖啡(fei)(fei)(fei)配(pei)方、烹(peng)調技(ji)(ji)術(shu)、及提升服務(wu)品質及開發新(xin)周邊產品來(lai)稱加業績，更重(zhong)要的是(shi)如(ru)何創造商品附加價值最大化(hua)及轉變(bian)成具有(you)特殊獨特風格的咖啡(fei)(fei)(fei)廳，才能在(zai)未來(lai)咖啡(fei)(fei)(fei)市(shi)場立于不敗(bai)之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可(ke)透過特別設計的音樂和燈光(guang)，結合固(gu)定(ding)題(ti)材的藝(yi)文展(zhan)覽或定(ding)期(qi)舉辦音樂會(hui)(hui)、讀書(shu)會(hui)(hui)、演奏會(hui)(hui)、展(zhan)覽會(hui)(hui)，營造出藝(yi)文展(zhan)覽館的氛(fen)圍，應(ying)可(ke)博得許多客(ke)人喜愛，也讓(rang)常(chang)處(chu)壓力沉(chen)重的現代人，心靈(ling)上得以獲得舒(shu)緩，相(xiang)信很多客(ke)戶也會(hui)(hui)因為你所營造出的舒(shu)適(shi)氣(qi)氛(fen)圍繞的人性化空間，而變成常(chang)客(ke)常(chang)來此消費做(zuo)心靈(ling)的溝通。