咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式已經(jing)不像(xiang)從前那(nei)樣單純的(de)只有門市店(dian)面。許多不同并富(fu)有創意的(de)經(jing)營(ying)方式在國內出現，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的咖啡廳(ting)是中(zhong)國目前多(duo)的經營形態，主要的訴求在于可(ke)以(yi)營造(zao)一(yi)(yi)份(fen)安逸舒適的情境，讓消費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)悠閑享受一(yi)(yi)頓餐(can)點(dian)或者(zhe)是一(yi)(yi)杯午(wu)后的下午(wu)茶，所以(yi)除了提供(gong)各種口味的咖啡外，餐(can)點(dian)料理、面包甜(tian)點(dian)、花茶飲料也是不可(ke)少的賣點(dian)，一(yi)(yi)些業者(zhe)甚至還(huan)會提供(gong)早餐(can)食品。

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2、行動式咖啡館

這是(shi)近年新興起的經營(ying)形式，業者(zhe)只要將(jiang)一臺經過改裝(zhuang)的貨車搭載著沖泡咖(ka)(ka)啡的設(she)備，就可(ke)以(yi)(yi)隨性開往(wang)人多的地方營(ying)業，如(ru)風(feng)(feng)景(jing)區(qu)、游樂(le)區(qu)、或者(zhe)是(shi)各式晚會現場的附近。撐開遮陽傘(san)、擺(bai)上(shang)(shang)幾張桌椅，甚至在大貨車上(shang)(shang)面直接裝(zhuang)設(she)座位(wei)，就成了一個咖(ka)(ka)啡廳，可(ke)以(yi)(yi)讓顧客一邊(bian)欣(xin)賞(shang)日出日落、聆聽風(feng)(feng)聲鳥(niao)鳴，又(you)可(ke)以(yi)(yi)一邊(bian)享受(shou)濃濃香醇的咖(ka)(ka)啡，讓品嘗咖(ka)(ka)啡的樂(le)趣擺(bai)脫不變(bian)的店面裝(zhuang)潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)咖啡(fei)經營(ying)可說是投資(zi)成本低的(de)(de)一(yi)種模式(shi)，對于資(zi)金較少(shao)的(de)(de)創業(ye)族來說是一(yi)個可以考(kao)慮的(de)(de)經營(ying)模式(shi)。不過攤車(che)業(ye)者在經營(ying)上講究的(de)(de)是快速和方便，品嘗時的(de)(de)感受是次要的(de)(de)考(kao)慮，但(dan)在咖啡(fei)消費人口逐漸增多及咖啡(fei)廳業(ye)者采取削價競(jing)爭的(de)(de)策略(lve)下，品質也(ye)逐漸地被業(ye)者所重視(shi)。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)啡廳的(de)市場擴大，一(yi)些想要(yao)經營(ying)咖(ka)啡廳的(de)業(ye)者(zhe)也會搭配(pei)自身(shen)的(de)專長來(lai)開店，而(er)一(yi)些已經開店的(de)業(ye)者(zhe)為了要(yao)提升業(ye)績也會結合咖(ka)啡一(yi)同販售，如(ru)搭配(pei)書籍、花卉、家具、美發(fa)等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經(jing)營產(chan)品(pin)相當多元化(hua)，有各式冷(leng)熱飲中西式點心簡(jian)餐(can)咖啡(fei)面及咖啡(fei)用品(pin)…等產(chan)品(pin)已達(da)上(shang)百種以上(shang)。單(dan)靠(kao)賣咖啡(fei)要負擔一家店很不容(rong)易，應強(qiang)化(hua)點心餐(can)點簡(jian)餐(can)的組(zu)合，來提高(gao)顧客(ke)消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營者應注意存貨問題，采購原(yuan)料或周(zhou)邊產品(pin)(pin)時(shi)應以(yi)短期內賣(mai)光用完為原(yuan)則(ze)。銷售(shou)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)給(gei)顧(gu)客時(shi)應詢問顧(gu)客可(ke)能使用日(ri)期，不賣(mai)品(pin)(pin)質不良的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)給(gei)顧(gu)客，以(yi)提升顧(gu)客對(dui)產品(pin)(pin)地信心(xin)及對(dui)貴店(dian)的(de)(de)信賴度。若客人有特別喜愛某(mou)類型咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)時(shi)，若是定期來店(dian)熟客，其量(liang)(liang)就好控制，若是不定期來店(dian)熟客，可(ke)請求熟客在來店(dian)前事(shi)先告訴店(dian)家（預約），咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)專賣(mai)店(dian)店(dian)家就可(ke)事(shi)先準(zhun)備好此(ci)類型咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，如此(ci)就可(ke)免于大(da)量(liang)(liang)備豆(dou)庫存，維持住咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)新(xin)鮮的(de)(de)品(pin)(pin)質且能滿(man)足顧(gu)客所需(xu)。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)啡(fei)經營(ying)者本(ben)身(shen)要對咖(ka)(ka)啡(fei)有相當專業程(cheng)度的(de)了解，員(yuan)工教育(yu)訓練內(nei)容方(fang)面(mian)應包括咖(ka)(ka)啡(fei)及(ji)(ji)(ji)相關產(chan)品(pin)基(ji)本(ben)常識(shi)及(ji)(ji)(ji)沖泡技(ji)巧基(ji)本(ben)常識(shi)、店務(wu)管(guan)理運作流程(cheng)、實施實務(wu)實習、員(yuan)工報表填寫及(ji)(ji)(ji)基(ji)本(ben)禮儀等。小編建議咖(ka)(ka)啡(fei)廳經營(ying)者應隨時思考研發不同的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)配方(fang)、烹調技(ji)術(shu)、及(ji)(ji)(ji)提(ti)升服務(wu)品(pin)質及(ji)(ji)(ji)開發新周邊(bian)產(chan)品(pin)來稱加(jia)業績，更(geng)重要的(de)是如何創造商品(pin)附加(jia)價值最大(da)化(hua)及(ji)(ji)(ji)轉變(bian)成具有特殊(shu)獨特風格的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)廳，才(cai)能在未(wei)來咖(ka)(ka)啡(fei)市場立于不敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特別(bie)設計(ji)的(de)(de)(de)(de)音樂和燈(deng)光(guang)，結合固定題(ti)材的(de)(de)(de)(de)藝文(wen)展覽或定期(qi)舉辦(ban)音樂會(hui)(hui)、讀(du)書(shu)會(hui)(hui)、演奏會(hui)(hui)、展覽會(hui)(hui)，營(ying)(ying)造(zao)(zao)出藝文(wen)展覽館的(de)(de)(de)(de)氛(fen)(fen)圍(wei)，應可博得許多客人喜愛(ai)，也(ye)讓常處壓力(li)沉重的(de)(de)(de)(de)現(xian)代人，心(xin)靈(ling)上(shang)得以獲(huo)得舒(shu)緩，相信(xin)很多客戶(hu)也(ye)會(hui)(hui)因為你所(suo)營(ying)(ying)造(zao)(zao)出的(de)(de)(de)(de)舒(shu)適氣氛(fen)(fen)圍(wei)繞的(de)(de)(de)(de)人性化空間，而變成常客常來此消費做心(xin)靈(ling)的(de)(de)(de)(de)溝通。