咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經(jing)營模式(shi)已經(jing)不(bu)像從前那樣單純的只有(you)門市店(dian)面。許多不(bu)同(tong)并富(fu)有(you)創意(yi)的經(jing)營方(fang)式(shi)在(zai)國內出現，如(ru)下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的(de)咖(ka)啡廳(ting)是(shi)中國目前多的(de)經(jing)營(ying)形態(tai)，主要(yao)的(de)訴求在于(yu)可(ke)(ke)以營(ying)造(zao)一份安逸舒適的(de)情(qing)境，讓消費(fei)者可(ke)(ke)以悠閑享(xiang)受一頓餐點或者是(shi)一杯午后的(de)下午茶(cha)，所以除了提(ti)供(gong)各種口(kou)味的(de)咖(ka)啡外，餐點料理、面(mian)包甜點、花(hua)茶(cha)飲(yin)料也是(shi)不可(ke)(ke)少的(de)賣(mai)點，一些業(ye)者甚至還會提(ti)供(gong)早餐食品。

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2、行動式咖啡館

這是近年(nian)新(xin)興起的(de)(de)經營(ying)形式，業者只要(yao)將一(yi)(yi)臺經過(guo)改(gai)裝的(de)(de)貨車搭載著(zhu)沖泡(pao)咖(ka)啡的(de)(de)設(she)備(bei)，就可(ke)以隨性開往人(ren)多的(de)(de)地(di)方(fang)營(ying)業，如風(feng)景區、游樂(le)區、或(huo)者是各式晚會現場的(de)(de)附近。撐開遮陽(yang)傘、擺上(shang)幾張桌(zhuo)椅，甚至在大貨車上(shang)面直接裝設(she)座位，就成了一(yi)(yi)個咖(ka)啡廳(ting)，可(ke)以讓(rang)顧(gu)客一(yi)(yi)邊欣賞日(ri)出(chu)日(ri)落、聆(ling)聽風(feng)聲(sheng)鳥鳴，又(you)可(ke)以一(yi)(yi)邊享(xiang)受濃濃香醇的(de)(de)咖(ka)啡，讓(rang)品嘗咖(ka)啡的(de)(de)樂(le)趣擺脫不變的(de)(de)店面裝潢。

3、攤車式咖啡

此類的咖啡(fei)經營可(ke)說是(shi)(shi)投資成本低的一種模式，對于資金較少的創業族來說是(shi)(shi)一個(ge)可(ke)以考慮(lv)的經營模式。不過攤車業者(zhe)在經營上講究的是(shi)(shi)快速(su)和方便，品(pin)嘗(chang)時的感受是(shi)(shi)次(ci)要的考慮(lv)，但(dan)在咖啡(fei)消(xiao)費人口逐(zhu)漸增多及咖啡(fei)廳業者(zhe)采(cai)取(qu)削價(jia)競爭的策略下(xia)，品(pin)質也逐(zhu)漸地被業者(zhe)所(suo)重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖啡廳的市場擴(kuo)大，一些想(xiang)要經(jing)營(ying)咖啡廳的業(ye)者也會搭(da)配自身的專長來開(kai)店，而(er)一些已經(jing)開(kai)店的業(ye)者為了(le)要提升業(ye)績(ji)也會結(jie)合咖啡一同販(fan)售，如(ru)搭(da)配書(shu)籍、花(hua)卉、家具、美發等(deng)。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經(jing)營產品(pin)相當多元化，有(you)各(ge)式冷熱飲中西式點(dian)心(xin)簡(jian)餐咖(ka)啡面及咖(ka)啡用品(pin)…等產品(pin)已達上(shang)百(bai)種以上(shang)。單靠賣咖(ka)啡要負(fu)擔一家店(dian)很不容(rong)易(yi)，應強(qiang)化點(dian)心(xin)餐點(dian)簡(jian)餐的(de)組(zu)合(he)，來提高(gao)顧客消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)啡(fei)經營(ying)者(zhe)應注意(yi)存貨問題(ti)，采(cai)購(gou)原(yuan)料或(huo)周邊產品(pin)時(shi)應以短期(qi)(qi)(qi)內賣光用(yong)完為原(yuan)則。銷(xiao)售咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)給顧客時(shi)應詢問顧客可能使用(yong)日(ri)期(qi)(qi)(qi)，不賣品(pin)質不良的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)給顧客，以提(ti)升顧客對產品(pin)地信心及對貴店(dian)(dian)的(de)信賴度。若(ruo)客人有特(te)別喜愛某類(lei)型咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)時(shi)，若(ruo)是定(ding)期(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)店(dian)(dian)熟(shu)客，其量就(jiu)好控制(zhi)，若(ruo)是不定(ding)期(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)店(dian)(dian)熟(shu)客，可請(qing)求熟(shu)客在來(lai)(lai)店(dian)(dian)前事(shi)先(xian)告訴店(dian)(dian)家（預約），咖(ka)啡(fei)專賣店(dian)(dian)店(dian)(dian)家就(jiu)可事(shi)先(xian)準(zhun)備好此(ci)類(lei)型咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，如此(ci)就(jiu)可免于(yu)大(da)量備豆(dou)(dou)庫存，維持住咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)新(xin)鮮的(de)品(pin)質且能滿足顧客所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)啡經(jing)營(ying)者本身(shen)要對(dui)咖(ka)(ka)啡有相當專業(ye)程度(du)的(de)(de)了解，員(yuan)工(gong)教育訓練內容(rong)方(fang)(fang)面(mian)應包(bao)括咖(ka)(ka)啡及相關產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)基本常(chang)識(shi)及沖(chong)泡技(ji)巧基本常(chang)識(shi)、店務(wu)管理運作流(liu)程、實施(shi)實務(wu)實習(xi)、員(yuan)工(gong)報表填寫(xie)及基本禮儀等(deng)。小編(bian)建議咖(ka)(ka)啡廳經(jing)營(ying)者應隨時(shi)思(si)考研發不同的(de)(de)咖(ka)(ka)啡配方(fang)(fang)、烹調(diao)技(ji)術(shu)、及提升服務(wu)品(pin)(pin)(pin)質及開發新周邊產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)來稱(cheng)加業(ye)績，更(geng)重要的(de)(de)是如何(he)創造商品(pin)(pin)(pin)附加價值最大化及轉變成(cheng)具有特(te)殊獨特(te)風格(ge)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡廳，才能在未來咖(ka)(ka)啡市(shi)場(chang)立于不敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特(te)別設(she)計的(de)音(yin)樂(le)和燈(deng)光，結合固定題材的(de)藝(yi)文展(zhan)覽(lan)或定期(qi)舉辦音(yin)樂(le)會(hui)(hui)(hui)、讀書會(hui)(hui)(hui)、演奏(zou)會(hui)(hui)(hui)、展(zhan)覽(lan)會(hui)(hui)(hui)，營(ying)造出藝(yi)文展(zhan)覽(lan)館(guan)的(de)氛圍，應可博得許多客(ke)(ke)人(ren)喜(xi)愛，也讓常處(chu)壓力沉重的(de)現(xian)代人(ren)，心(xin)靈上得以(yi)獲得舒緩，相信很多客(ke)(ke)戶(hu)也會(hui)(hui)(hui)因為你所營(ying)造出的(de)舒適氣氛圍繞的(de)人(ren)性化(hua)空間，而變成常客(ke)(ke)常來此消費做心(xin)靈的(de)溝通。