咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經(jing)營(ying)模式(shi)已經(jing)不(bu)像從(cong)前(qian)那樣單(dan)純(chun)的只有(you)門市店面。許多不(bu)同并富有(you)創意的經(jing)營(ying)方式(shi)在(zai)國內出現，如下(xia)：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的咖啡廳是(shi)中國目前多的經營(ying)形態，主要的訴求在于可以(yi)(yi)(yi)營(ying)造一份安逸舒適(shi)的情境，讓消費者可以(yi)(yi)(yi)悠閑享受一頓餐(can)點(dian)或者是(shi)一杯午后的下午茶(cha)(cha)，所以(yi)(yi)(yi)除了提(ti)供各(ge)種口(kou)味的咖啡外，餐(can)點(dian)料(liao)理、面包甜點(dian)、花(hua)茶(cha)(cha)飲(yin)料(liao)也是(shi)不(bu)可少的賣點(dian)，一些業(ye)者甚(shen)至還會提(ti)供早餐(can)食品。

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2、行動式咖啡館

這是近年新興起的(de)經(jing)營形式(shi)，業(ye)者只要將一臺經(jing)過改裝(zhuang)的(de)貨(huo)車(che)搭載著沖泡咖(ka)啡的(de)設備，就可以隨性開往人多(duo)的(de)地方營業(ye)，如(ru)風景(jing)區(qu)、游樂區(qu)、或(huo)者是各式(shi)晚(wan)會現場的(de)附近。撐(cheng)開遮陽傘、擺上幾張桌椅(yi)，甚至在大(da)貨(huo)車(che)上面(mian)直(zhi)接裝(zhuang)設座位，就成了一個咖(ka)啡廳(ting)，可以讓顧客一邊欣賞(shang)日出日落(luo)、聆聽風聲鳥鳴，又(you)可以一邊享受濃(nong)濃(nong)香醇(chun)的(de)咖(ka)啡，讓品嘗咖(ka)啡的(de)樂趣擺脫不變的(de)店面(mian)裝(zhuang)潢。

3、攤車式咖啡

此(ci)類的(de)(de)咖啡經(jing)營可(ke)(ke)說是投資成本(ben)低的(de)(de)一種模式，對(dui)于資金較少的(de)(de)創業(ye)(ye)(ye)族來(lai)說是一個(ge)可(ke)(ke)以考(kao)慮的(de)(de)經(jing)營模式。不過(guo)攤車業(ye)(ye)(ye)者(zhe)在經(jing)營上講究(jiu)的(de)(de)是快(kuai)速和方(fang)便，品嘗時的(de)(de)感受(shou)是次要的(de)(de)考(kao)慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及(ji)咖啡廳業(ye)(ye)(ye)者(zhe)采取(qu)削(xue)價競爭的(de)(de)策略下，品質也逐漸地被業(ye)(ye)(ye)者(zhe)所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)市(shi)場擴(kuo)大，一(yi)些想要經營咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)業者(zhe)(zhe)也會(hui)搭配(pei)自身的(de)(de)專長來開(kai)店，而一(yi)些已經開(kai)店的(de)(de)業者(zhe)(zhe)為了要提升業績也會(hui)結合咖(ka)啡(fei)一(yi)同販售，如搭配(pei)書籍、花卉、家(jia)具(ju)、美發等(deng)。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產(chan)(chan)品相當多元化(hua)，有各式冷熱飲中西(xi)式點(dian)心(xin)簡餐(can)咖啡(fei)(fei)面及咖啡(fei)(fei)用(yong)品…等產(chan)(chan)品已達上百(bai)種以(yi)上。單靠賣咖啡(fei)(fei)要負擔(dan)一(yi)家店(dian)很(hen)不容易，應強(qiang)化(hua)點(dian)心(xin)餐(can)點(dian)簡餐(can)的組合(he)，來提高顧客(ke)消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營者(zhe)應注意存貨問(wen)題(ti)，采(cai)購(gou)原料或周邊產品(pin)時應以短期(qi)內賣(mai)光用(yong)完為原則。銷售咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)給顧客(ke)時應詢問(wen)顧客(ke)可(ke)(ke)能使(shi)用(yong)日期(qi)，不賣(mai)品(pin)質不良的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)給顧客(ke)，以提升顧客(ke)對產品(pin)地信(xin)心(xin)及對貴店(dian)(dian)的(de)(de)信(xin)賴(lai)度。若(ruo)(ruo)客(ke)人有特別喜(xi)愛某(mou)類型咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)時，若(ruo)(ruo)是(shi)定(ding)期(qi)來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)，其(qi)量(liang)就(jiu)(jiu)好控制，若(ruo)(ruo)是(shi)不定(ding)期(qi)來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)，可(ke)(ke)請求熟客(ke)在來(lai)店(dian)(dian)前(qian)事先告訴(su)店(dian)(dian)家（預約），咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)專賣(mai)店(dian)(dian)店(dian)(dian)家就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)事先準備好此類型咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，如此就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)免于(yu)大(da)量(liang)備豆(dou)(dou)庫(ku)存，維持住(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)新鮮的(de)(de)品(pin)質且能滿足顧客(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)經(jing)營(ying)者本身要(yao)對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)有相當專業程度的(de)了解，員工教育訓練內容方(fang)面應(ying)包括咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)及(ji)相關(guan)產(chan)品(pin)(pin)基(ji)本常(chang)識(shi)及(ji)沖泡技(ji)(ji)巧(qiao)基(ji)本常(chang)識(shi)、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及(ji)基(ji)本禮儀等。小編(bian)建議咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳經(jing)營(ying)者應(ying)隨時思考(kao)研發不(bu)同(tong)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)配(pei)方(fang)、烹調技(ji)(ji)術、及(ji)提升服務品(pin)(pin)質及(ji)開發新周(zhou)邊產(chan)品(pin)(pin)來稱加(jia)業績，更重要(yao)的(de)是如何創(chuang)造(zao)商品(pin)(pin)附加(jia)價值最(zui)大化及(ji)轉變(bian)成具有特殊(shu)獨(du)特風格的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳，才(cai)能在未來咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場立于不(bu)敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可(ke)透過特別設計的(de)(de)音(yin)樂和燈光，結合固定題材的(de)(de)藝文展覽(lan)或定期舉辦音(yin)樂會(hui)(hui)、讀書(shu)會(hui)(hui)、演(yan)奏會(hui)(hui)、展覽(lan)會(hui)(hui)，營造(zao)出藝文展覽(lan)館的(de)(de)氛圍(wei)，應可(ke)博得許多客人(ren)喜愛，也讓常處壓力沉重的(de)(de)現代人(ren)，心靈上得以(yi)獲(huo)得舒(shu)緩(huan)，相(xiang)信很多客戶也會(hui)(hui)因為(wei)你所營造(zao)出的(de)(de)舒(shu)適氣氛圍(wei)繞的(de)(de)人(ren)性化空間，而變成常客常來此消(xiao)費(fei)做心靈的(de)(de)溝通。