【藕(ou)粉選購】怎(zen)么挑選藕(ou)粉 藕(ou)粉選擇與鑒別小竅(qiao)門

1. 看色：純(chun)藕粉(fen)(fen)含有多量的(de)鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化(hua)(hua)，使粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)由白(bai)(bai)而轉微紅。其他(ta)淀(dian)粉(fen)(fen)(如(ru)甘 薯(shu)、馬鈴薯(shu)和荸薺、葛根等淀(dian)粉(fen)(fen))沒有這種變化(hua)(hua)，都是(shi)純(chun)白(bai)(bai)色(se)或略帶黃(huang)色(se)的(de)；如(ru)果這類淀(dian)粉(fen)(fen)呈玫瑰紅色(se)，則是(shi)加(jia)入食用色(se)素(su)所致。

2. 觀形：藕粉和其(qi)它淀粉有(you)時呈片狀(zhuang)(zhuang)，但片狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)藕粉表面上(shang)有(you)絲狀(zhuang)(zhuang)紋絡；而其(qi)他(ta)片狀(zhuang)(zhuang)淀粉的(de)(de)(de)兩側，表面是平光的(de)(de)(de)。

3. 鼻嗅：藕粉具(ju)有獨(du)特的濃郁(yu)清香氣味；其它淀粉則無(wu)此清香氣。

4. 手試：取(qu)少許藕粉(fen)用手指揉(rou)擦，其質地比其他淀粉(fen)都(dou)要細(xi)膩滑爽(shuang)(shuang)，滑爽(shuang)(shuang)如脂且無異狀。

5. 口嘗：取少量(liang)藕粉放入(ru)口(kou)中，觸及唾(tuo)液即(ji)會(hui)很快溶(rong)化；而其他(ta)淀粉入(ru)口(kou)后，不(bu)僅不(bu)易溶(rong)化，而且還會(hui)粘糊在一起或(huo)呈(cheng)團狀。

6. 調試：取(qu)少許藕粉(fen)用(yong)少量冷開(kai)水調(diao)勻后(hou)(hou)，再以(yi)沸水沖調(diao)，隨即熟透可食，其吸(xi)水脹性可達八(ba)、九倍(bei)。熟漿色(se)澤微紅(hong),多呈(cheng)(cheng)琥珀色(se)，光澤晶瑩；冷卻后(hou)(hou)放(fang)置數小時，稠厚(hou)的熟漿會全變成稀漿。其他淀粉(fen)多需在(zai)爐子上加(jia)熱調(diao)煮，才能(neng)食用(yong)，它們的吸(xi)水脹性及韌性均不如藕粉(fen)，色(se)澤多呈(cheng)(cheng)白色(se)或褐色(se)，而(er)且不透明(ming)；冷卻后(hou)(hou)，即使放(fang)置十(shi)多小時，也僅(jin)僅(jin)是(shi)碗邊四周一圈呈(cheng)(cheng)稀漿狀，中間(jian)部分仍凝結不變。