【藕粉選購(gou)】怎么(me)挑選藕粉 藕粉選(xuan)擇與鑒別小竅門(men)

1. 看色：純(chun)藕粉含有(you)多量的鐵(tie)質和(he)還原糖等成分，與空氣接觸，極(ji)易氧化(hua)，使粉的顏色(se)(se)由白(bai)而轉微紅。其他淀粉(如甘 薯(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)和(he)荸薺、葛根等淀粉)沒有(you)這種變化(hua)，都(dou)是純(chun)白(bai)色(se)(se)或略(lve)帶黃色(se)(se)的；如果這類淀粉呈(cheng)玫瑰(gui)紅色(se)(se)，則(ze)是加(jia)入食(shi)用色(se)(se)素所致。

2. 觀形：藕粉和(he)其它淀粉有時呈片狀，但(dan)片狀的藕粉表面(mian)上有絲狀紋絡；而其他片狀淀粉的兩側，表面(mian)是平光(guang)的。

3. 鼻嗅：藕(ou)粉具(ju)有獨特的濃郁(yu)清香(xiang)氣味；其它淀粉則無(wu)此清香(xiang)氣。

4. 手試：取少許藕粉(fen)用(yong)手指揉擦，其質地比其他淀粉(fen)都要細(xi)膩滑爽(shuang)，滑爽(shuang)如(ru)脂且無異狀。

5. 口嘗：取(qu)少量藕粉(fen)放入(ru)口(kou)(kou)中，觸及唾液即(ji)會很快溶化；而其他淀粉(fen)入(ru)口(kou)(kou)后，不僅不易溶化，而且還(huan)會粘(zhan)糊在一起或(huo)呈團狀。

6. 調試：取少許(xu)藕粉(fen)用(yong)少量(liang)冷開水調勻(yun)后(hou)，再以沸水沖調，隨即(ji)熟透(tou)可(ke)食，其吸(xi)水脹性(xing)可(ke)達(da)八、九倍。熟漿(jiang)色(se)澤(ze)微紅,多呈琥珀色(se)，光澤(ze)晶(jing)瑩(ying)；冷卻后(hou)放置(zhi)(zhi)數小(xiao)(xiao)時，稠厚的熟漿(jiang)會全變(bian)成(cheng)稀漿(jiang)。其他淀粉(fen)多需在(zai)爐子上加熱調煮，才(cai)能食用(yong)，它們的吸(xi)水脹性(xing)及(ji)韌(ren)性(xing)均不如(ru)藕粉(fen)，色(se)澤(ze)多呈白色(se)或褐色(se)，而且不透(tou)明；冷卻后(hou)，即(ji)使放置(zhi)(zhi)十(shi)多小(xiao)(xiao)時，也僅僅是碗(wan)邊四周一圈呈稀漿(jiang)狀(zhuang)，中間部分仍凝結(jie)不變(bian)。