【藕粉(fen)選購】怎么(me)挑(tiao)選藕粉(fen) 藕粉選擇與鑒別小竅門

1. 看色：純藕(ou)粉含有多量的(de)鐵質和還原糖等(deng)成分，與空氣(qi)接觸，極易氧化(hua)，使粉的(de)顏色(se)由白而轉微紅。其他淀粉(如(ru)甘 薯、馬(ma)鈴薯和荸薺(qi)、葛根等(deng)淀粉)沒有這種變(bian)化(hua)，都(dou)是純白色(se)或略帶黃色(se)的(de)；如(ru)果這類淀粉呈玫瑰紅色(se)，則(ze)是加入食用(yong)色(se)素所致。

2. 觀形：藕粉和其(qi)它淀粉有時呈片(pian)狀，但片(pian)狀的(de)(de)藕粉表面上有絲(si)狀紋絡(luo)；而其(qi)他片(pian)狀淀粉的(de)(de)兩(liang)側，表面是平光的(de)(de)。

3. 鼻嗅：藕粉(fen)具有獨(du)特的(de)濃郁清(qing)香氣味(wei)；其(qi)它淀(dian)粉(fen)則(ze)無(wu)此清(qing)香氣。

4. 手試：取少許藕粉用手指揉擦(ca)，其質地(di)比其他(ta)淀粉都(dou)要細膩(ni)滑(hua)爽(shuang)，滑(hua)爽(shuang)如脂且無(wu)異狀。

5. 口嘗：取少量藕粉放入(ru)口(kou)中，觸及唾液即(ji)會很快溶(rong)化；而(er)其(qi)他淀粉入(ru)口(kou)后(hou)，不僅不易(yi)溶(rong)化，而(er)且(qie)還會粘糊在(zai)一起或呈團狀。

6. 調試：取少(shao)許藕粉用(yong)少(shao)量冷(leng)開(kai)水調勻后(hou)，再以沸水沖調，隨即熟(shu)透可食，其吸水脹性可達八、九倍(bei)。熟(shu)漿(jiang)色澤微紅,多(duo)呈(cheng)(cheng)琥珀色，光澤晶(jing)瑩；冷(leng)卻后(hou)放(fang)置(zhi)數小時，稠厚的(de)熟(shu)漿(jiang)會(hui)全變成稀漿(jiang)。其他淀粉多(duo)需在(zai)爐(lu)子上加熱(re)調煮，才能食用(yong)，它們的(de)吸水脹性及韌性均不(bu)如藕粉，色澤多(duo)呈(cheng)(cheng)白色或褐色，而且不(bu)透明；冷(leng)卻后(hou)，即使放(fang)置(zhi)十(shi)多(duo)小時，也僅(jin)僅(jin)是碗邊四周一圈(quan)呈(cheng)(cheng)稀漿(jiang)狀(zhuang)，中(zhong)間部分仍凝結不(bu)變。