【乳業新聞】農業部新標(biao)準“劍指(zhi)”牛奶違規添加(jia)“還原(yuan)奶”

農業部新標準“劍指”牛奶違規添加“還原奶”

復原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)又稱(cheng)還原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)奶(nai)，是指把(ba)新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)經過高溫殺菌干(gan)燥(zao)制(zhi)(zhi)成(cheng)奶(nai)粉后，再(zai)兌(dui)入一定比例(li)的(de)水(shui)或者牛(niu)奶(nai)還原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)成(cheng)液態奶(nai)的(de)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)。通俗地(di)講(jiang)，還原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)奶(nai)是用奶(nai)粉勾兌(dui)還原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)而成(cheng)的(de)牛(niu)奶(nai)。作為乳(ru)(ru)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)的(de)一種乳(ru)(ru)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)，奶(nai)粉在復原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)之(zhi)后至少要(yao)再(zai)經過一次商業(ye)性熱(re)殺菌，復原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)所經受的(de)熱(re)傷害程度總(zong)體上強于以生鮮(xian)乳(ru)(ru)為原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)乳(ru)(ru)產品(pin)(pin)(pin)。

據了解，該標準選取了糠氨酸和乳果糖兩種標示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發生堿基異構的產物，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅(mie)菌乳（即常溫奶）和(he)奶粉中糠氨酸和(he)乳果糖的含量并(bing)結(jie)合其(qi)比值建(jian)立(li)模(mo)型，可判(pan)定巴氏(shi)殺菌乳和(he)UHT滅菌乳中是否添加了復(fu)原(yuan)乳。

該標準由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經多家檢測機構驗證，該標準能夠確保檢出結果的準確性。