【糖(tang)(tang)醋丸(wan)子(zi)】糖(tang)(tang)醋丸(wan)子(zi)是什么 糖(tang)(tang)醋丸(wan)子(zi)的做法有哪(na)些呢(ni)
糖醋丸子是什么
糖醋丸子是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于魯菜系。此菜做法雖然簡單，可也是需要用心。所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬(jiang)以(yi)及揚(yang)丸(wan)拌勻，最后加入少許太白粉水(shui)(shui)炒勻成薄(bo)芡即可。丸(wan)子是(shi)一種(zhong)油(you)炸/水(shui)(shui)煮食(shi)(shi)品(pin)，在全國各(ge)地都(dou)有出(chu)現，一般(ban)是(shi)用面團里面包(bao)上肉末、香菜等作料，然后將(jiang)油(you)燒(shao)開，將(jiang)包(bao)好(hao)的(de)(de)丸(wan)子放入油(you)鍋(guo)里炸一段時(shi)間，用笊(zhao)籬撈(lao)出(chu)放在干燥的(de)(de)地方待冷卻(que)后即可食(shi)(shi)用。丸(wan)子飽滿(man)多汁，肉香嫩滑，是(shi)百姓的(de)(de)理想(xiang)食(shi)(shi)品(pin)。香味四溢、形態栩栩如生的(de)(de)丸(wan)子組成，寓意(yi)人生福、祿、壽、喜(xi)。常用于(yu)喜(xi)宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)等宴(yan)(yan)席中的(de)(de)壓軸菜，以(yi)取其(qi)吉祥之意(yi)。
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糖醋丸子的做法有哪些呢
做法一
食材準備
揚丸1包(bao)、青椒(jiao)40公克(ke)、紅椒(jiao)40公克(ke)、鳳梨2片、蔥1/2支、蒜頭2瓣(ban)、糖醋(cu)醬3包(bao)、太白(bai)粉水少許
做法步驟
(1)所有材料洗凈，青(qing)椒、紅椒切菱形片(pian)狀、鳳(feng)梨片(pian)切成4小塊(kuai)，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)將揚(yang)丸放(fang)入油(you)(you)鍋中油(you)(you)炸片刻再撈起瀝干油(you)(you)份，鍋中留(liu)少許油(you)(you)爆香蔥段(duan)及(ji)蒜頭(tou)。
(3)隨后將青椒(jiao)片、紅椒(jiao)片及(ji)鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬，蒜末(mo)以及(ji)揚丸(wan)拌勻(yun)，最(zui)后加入少許(xu)太白粉水炒勻(yun)成(cheng)薄芡(qian)即可。
做法二
食材準備
主料：豬肉餡(xian)、白菜碎、胡蘿卜碎
輔料：蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、淀粉、料酒、食醋
做法步驟
1.拌餡。肉餡放蔥姜碎(sui)、蛋清、料酒、淀粉、鹽(yan)，再(zai)放白菜碎(sui)和胡(hu)蘿卜碎(sui)，拌勻。
2.氽(tun)丸(wan)子。燒開水，用勺(shao)挖(wa)肉(rou)餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。
3.炒(chao)丸子。鍋(guo)中放少許油，將丸子下鍋(guo)翻炒(chao)片刻，不要(yao)過力防止碎了。上色即可。
4.調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺食醋、三勺(shao)(shao)糖、四勺(shao)(shao)醬油、五勺(shao)(shao)清水。將(jiang)調好的(de)汁(zhi)倒入鍋中翻(fan)炒。
5.出鍋(guo)。汁變濃(nong)稠(chou)即可(ke)盛(sheng)出，撒蔥花。
可將糖、醋、水、蕃茄醬以(yi)1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。
做法三
食材準備
豬肉(rou)餡(xian)300克(ke)、雞(ji)蛋1個(ge)、植物油適量、食鹽(yan)5克(ke)、料酒(jiu)1湯匙(chi)、白糖2湯匙(chi)、番茄醬3湯匙(chi)、玉米淀粉2湯匙(chi)
姜1塊、生抽1湯匙、胡椒粉少(shao)許(xu)、蒜末少(shao)許(xu)、食醋少(shao)許(xu)
做法步驟
1.備齊原料
2.肉末里加1個蛋清、鹽、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、食醋、玉米淀粉后朝一個方向拌(ban)勻
3.炸丸子
4.炸(zha)好的丸子(zi)撈出(chu)
5.用少許鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、玉米淀(dian)粉(fen)、番茄醬(jiang)、少許生(sheng)抽、水(shui)、調汁
6.炒(chao)鍋內倒少許油炒(chao)汁
7.汁炒至粘稠
8.倒入丸子翻(fan)炒(chao)均勻即可
9.放(fang)香(xiang)菜點(dian)綴，丸子(zi)可(ke)以(yi)復炸一遍，這樣成(cheng)品更酥(su)脆(cui)好吃。
做法四
食材準備
豬肉240g，糖2勺，食醋1勺(shao)，花生油、鹽、老抽、香(xiang)油、胡椒(jiao)粉、白酒、淀(dian)粉、蔥、姜適量。
做法步驟
1.豬(zhu)前肘剁成(cheng)泥(ni)。
2.肉(rou)餡加少許(xu)(xu)的味(wei)極鮮(xian)調味(wei)，加入少許(xu)(xu)鹽(yan)、白酒、胡椒粉、少許(xu)(xu)的蔥末拌(ban)勻，鹽(yan)不(bu)能加多，調一(yi)下(xia)口味(wei)的，咸了(le)會不(bu)好吃的，這(zhe)個(ge)菜主(zhu)要(yao)是甜(tian)酸(suan)口味(wei)的。
3.準備(bei)水(shui)淀粉，大(da)約100多克清水(shui)加了兩大(da)勺淀粉備(bei)用。
4.肉餡多次加(jia)入水淀(dian)粉，用(yong)手順時針(zhen)的攪拌，做丸子(zi)用(yong)手攪拌餡料可以讓丸子(zi)蓬(peng)松，口感好。
5.鍋里放(fang)入花生油，5分熱，右手用調羹把丸子刮左手上面(mian)，用勺子略微團圓。
6.右手用調羹把丸子刮入油鍋。
7.中(zhong)火炸成金黃色(se)的丸子，撈出。
8.蔥、姜切末。
9.鍋油(you)倒(dao)出留少(shao)許的底(di)油(you)，加入蔥(cong)、姜(jiang)爆(bao)香(xiang)。
10.然后加入(ru)老(lao)抽(chou)和味(wei)極(ji)鮮(xian)爆香(xiang)。
11.加入適量的水，然后加入糖、食醋，糖醋大約2:1，燒(shao)開可以嘗一下(xia)味道，根據自己的(de)口(kou)味調整。
12.用水淀(dian)粉勾芡，淋人香油即可(ke)。
13.炸好的丸子鍋內拌勻，即可裝盤。
