沙蟹汁簡介

沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)就是(shi)用沙(sha)(sha)蟹做成的(de)(de)汁(zhi)(zhi)。在(zai)(zai)廣西(xi)北海市的(de)(de)的(de)(de)海邊沙(sha)(sha)蟹資源(yuan)十分豐(feng)富，它在(zai)(zai)退潮時會出(chu)洞到海灘上活動。沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)完全是(shi)“生”的(de)(de)，制作過程中沒有加熱(re)煮熟的(de)(de)步(bu)驟，因此(ci)沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)帶有一股腥味，但吃起來卻(que)很(hen)香。也由此(ci)，沙(sha)(sha)蟹汁(zhi)(zhi)成了類似(si)“臭豆(dou)腐”的(de)(de)存在(zai)(zai)，喜(xi)歡的(de)(de)人覺得它美味無比，不喜(xi)歡的(de)(de)則是(shi)聞著就討厭。

沙蟹汁(zhi)(zhi)是(shi)很美(mei)味的調料，在吃白(bai)切雞的時候(hou)做蘸(zhan)料，吃了(le)會讓人回味無窮。沙蟹汁(zhi)(zhi)燜(men)豆角可(ke)以說(shuo)是(shi)廣西北海市(shi)的名菜，就(jiu)算只(zhi)是(shi)在喝白(bai)粥的時候(hou)，放上一(yi)點沙蟹汁(zhi)(zhi)，就(jiu)會另人胃口大(da)開。這是(shi)一(yi)道(dao)地地道(dao)道(dao)北海特色蘸(zhan)醬(jiang)，幾乎本地人都喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)汁含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)、微量元素等(deng)營養(yang)，對身體有(you)很好(hao)(hao)的滋(zi)(zi)補作(zuo)用(yong)(yong)。研(yan)究發現，螃(pang)蟹(xie)還有(you)抗結核(he)(he)作(zuo)用(yong)(yong)，吃(chi)螃(pang)蟹(xie)對結核(he)(he)病的康復大有(you)補益。一(yi)般認(ren)為，藥(yao)用(yong)(yong)以淡水蟹(xie)為好(hao)(hao)，海水蟹(xie)只可供(gong)食用(yong)(yong)。中醫認(ren)為螃(pang)蟹(xie)有(you)清熱解毒、補骨添髓、養(yang)筋活(huo)血(xue)、通(tong)經絡、利肢節(jie)(jie)、續絕傷(shang)(shang)、滋(zi)(zi)肝(gan)陰、充胃(wei)液之功效。對于淤血(xue)、損傷(shang)(shang)、黃疸(dan)、腰腿酸痛和風濕性(xing)關節(jie)(jie)炎等(deng)疾病有(you)一(yi)定(ding)的食療(liao)效果。

螃蟹肉性寒，味咸(xian)，具有(you)舒筋益氣、理胃消食(shi)、通(tong)經絡、散諸熱、清熱、滋陰之(zhi)功(gong)，可(ke)治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，螃蟹對于(yu)高(gao)血壓、動脈(mo)硬(ying)化(hua)、腦血栓、高(gao)血脂(zhi)及(ji)各種(zhong)癌癥有(you)較(jiao)好的(de)療效。螃蟹有(you)高(gao)膽固醇、高(gao)嘌呤，痛風患(huan)者食(shi)用(yong)時應自我(wo)節制，患(huan)有(you)感冒、肝(gan)炎、心血管疾(ji)病的(de)人不宜食(shi)蟹。中(zhong)國有(you)中(zhong)秋前后(hou)食(shi)用(yong)蟹的(de)傳(chuan)統，由于(yu)傳(chuan)統上中(zhong)醫認為(wei)蟹性寒，故常用(yong)姜茸、紫蘇等(deng)配置食(shi)蟹使用(yong)的(de)調料。

螃蟹(xie)(xie)不(bu)但為食中佳(jia)肴，作(zuo)為藥用也有(you)奇功(gong)。《本(ben)草拾遺》說(shuo)：“其功(gong)不(bu)獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹(xie)(xie)性寒(han)味咸，蟹(xie)(xie)肉有(you)清熱、散血結(jie)、續斷傷、理經(jing)脈和滋陰等功(gong)用；其殼可清熱解(jie)毒、破淤清積止痛(tong)。

沙蟹汁的做法

原料

沙(sha)蟹，食(shi)鹽，姜(jiang)，蒜，白酒，干凈的海水

步驟

第一步：選(xuan)活(huo)的沙蟹，死(si)的不要。

第二步：把(ba)沙蟹(xie)放在(zai)盛有較(jiao)清(qing)潔的海水的桶里，讓沙蟹(xie)在(zai)里面游和用手輕洗(xi)，多次換水。目的是清(qing)潔沙蟹(xie)。

第三步(bu)：把(ba)沙蟹腹(fu)底的那塊臍蓋掀掉(diao)，或擠出臍底污物。

第四步：把沙(sha)蟹放(fang)到清潔(jie)并干燥的瓦盤(pan)（類似搗(dao)臼(jiu)的器物(wu)都(dou)可以）里，每公(gong)斤沙(sha)蟹加進食鹽二兩，用(yong)干凈的木棒搗(dao)碎沙(sha)蟹。

第五步：搗碎(sui)后放(fang)進(jin)切成(cheng)顆粒的(de)蒜頭適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、（可加(jia)辣椒(jiao)適(shi)量(liang)）、白酒適(shi)量(liang)，拌勻。

第六(liu)步：把它分裝到玻璃(li)瓶里（這個步驟也可用瓦盤(pan)上加(jia)玻璃(li)蓋），放(fang)在太陽下曬一個鐘頭(tou)左右（量大(da)的(de)話曬的(de)時(shi)間也會增加(jia)）。這樣(yang)就制(zhi)成了(le)傳統的(de)廣西北(bei)海(hai)市(shi)沙蟹汁了(le)。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死(si)蟹體內(nei)的寄生(sheng)細(xi)菌會(hui)繁殖并擴散到蟹肉中(zhong)，使(shi)得(de)蛋白質(zhi)分(fen)解產生(sheng)組(zu)織胺。蟹死(si)的時間越長，體內(nei)積累的組(zu)織胺越多(duo)，毒性越大。即使(shi)把(ba)死(si)蟹煮熟煮透，毒素仍然(ran)不易(yi)被(bei)破壞，食用(yong)后會(hui)引起惡心(xin)嘔吐，面(mian)頰潮紅(hong)，心(xin)跳(tiao)加速(su)等(deng)。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小(xiao)時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之(zhi)物(wu)與(yu)冷利的蟹同(tong)吃，容(rong)易導致(zhi)腹(fu)瀉。冷水(shui)，冰(bing)激凌(ling)等屬(shu)寒涼之(zhi)物(wu)，使腸胃功能(neng)降低，與(yu)蟹同(tong)吃，極易導致(zhi)腹(fu)瀉。同(tong)樣西紅柿也不(bu)可與(yu)螃蟹同(tong)吃，兩者都同(tong)屬(shu)寒性食物(wu)，同(tong)吃容(rong)易導致(zhi)腹(fu)瀉。