沙蟹汁簡介

沙蟹汁就(jiu)是用沙蟹做成的(de)(de)汁。在(zai)廣西北海市的(de)(de)的(de)(de)海邊沙蟹資源十分豐富(fu)，它在(zai)退潮時會(hui)出洞到海灘上活動。沙蟹汁完(wan)全是“生”的(de)(de)，制作過程中沒有加熱煮熟的(de)(de)步驟，因此(ci)(ci)沙蟹汁帶有一股(gu)腥味，但吃起來卻很香。也由此(ci)(ci)，沙蟹汁成了(le)類(lei)似“臭(chou)豆腐(fu)”的(de)(de)存(cun)在(zai)，喜(xi)歡(huan)的(de)(de)人覺(jue)得它美(mei)味無比(bi)，不喜(xi)歡(huan)的(de)(de)則是聞著就(jiu)討厭。

沙蟹汁是很美味的(de)調料，在(zai)(zai)吃(chi)白切雞的(de)時(shi)(shi)候(hou)做蘸料，吃(chi)了會讓人回(hui)味無(wu)窮。沙(sha)蟹汁燜豆角可以說(shuo)是廣西(xi)北海(hai)市的(de)名菜(cai)，就(jiu)算只是在(zai)(zai)喝(he)白粥的(de)時(shi)(shi)候(hou)，放上一點沙(sha)蟹汁，就(jiu)會另人胃口(kou)大開(kai)。這(zhe)是一道(dao)地地道(dao)道(dao)北海(hai)特色(se)蘸醬，幾乎本地人都喜歡(huan)。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹汁(zhi)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、微(wei)量(liang)元素(su)等營養，對(dui)身體有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)滋補作用。研(yan)究發現，螃蟹還有(you)(you)抗結核(he)作用，吃螃蟹對(dui)結核(he)病的(de)(de)康復大有(you)(you)補益(yi)。一(yi)(yi)般認為，藥(yao)用以淡水(shui)蟹為好(hao)，海水(shui)蟹只可供食用。中醫(yi)認為螃蟹有(you)(you)清熱解毒(du)、補骨添髓、養筋活血(xue)、通經(jing)絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效(xiao)。對(dui)于淤血(xue)、損傷、黃疸(dan)、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)食療(liao)效(xiao)果。

螃蟹肉性寒(han)，味咸，具有(you)舒筋益氣、理(li)胃消食(shi)(shi)、通經絡、散諸熱、清熱、滋(zi)陰之(zhi)功，可治療跌(die)打損傷、筋傷骨(gu)折(zhe)、過敏性皮(pi)炎(yan)。此外(wai)，螃(pang)蟹(xie)對于高血壓(ya)、動脈硬化、腦血栓(shuan)、高血脂及各種癌癥有(you)較好的(de)療效。螃(pang)蟹(xie)有(you)高膽固醇、高嘌(piao)呤(ling)，痛風患(huan)者食(shi)(shi)用(yong)時應自我節(jie)制，患(huan)有(you)感冒、肝炎(yan)、心(xin)血管疾病的(de)人不宜食(shi)(shi)蟹(xie)。中國有(you)中秋前后食(shi)(shi)用(yong)蟹(xie)的(de)傳統，由于傳統上中醫認為(wei)蟹(xie)性寒(han)，故常用(yong)姜茸、紫蘇等配置食(shi)(shi)蟹(xie)使(shi)用(yong)的(de)調料(liao)。

螃蟹不但(dan)為(wei)(wei)食中(zhong)佳肴(yao)，作為(wei)(wei)藥用(yong)(yong)也有(you)奇功(gong)。《本草拾遺》說：“其(qi)功(gong)不獨散，而(er)能和(he)血也。”祖國(guo)醫學認為(wei)(wei)螃蟹性寒味咸，蟹肉有(you)清(qing)熱(re)、散血結(jie)、續斷傷、理經(jing)脈(mo)和(he)滋陰(yin)等(deng)功(gong)用(yong)(yong)；其(qi)殼可清(qing)熱(re)解毒、破淤清(qing)積(ji)止痛(tong)。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽(yan)，姜，蒜，白酒，干凈的海水

步驟

第(di)一步：選活的(de)沙蟹，死的(de)不要。

第二步(bu)：把沙蟹放在盛有較清潔(jie)的海(hai)水的桶里(li)，讓沙蟹在里(li)面游和用(yong)手輕洗，多次換水。目的是(shi)清潔(jie)沙蟹。

第三步(bu)：把(ba)沙(sha)蟹腹底(di)的那塊臍蓋掀(xian)掉，或(huo)擠出臍底(di)污物(wu)。

第四步：把沙(sha)蟹(xie)放到清潔并(bing)干(gan)燥的(de)瓦盤（類似搗臼的(de)器物都(dou)可以）里，每公斤沙(sha)蟹(xie)加進食鹽二(er)兩，用干(gan)凈的(de)木(mu)棒搗碎沙(sha)蟹(xie)。

第(di)五步：搗碎(sui)后放進(jin)切成顆粒的蒜頭(tou)適(shi)量、姜適(shi)量、（可加辣椒(jiao)適(shi)量）、白酒(jiu)適(shi)量，拌勻。

第六步：把(ba)它分裝(zhuang)到玻璃瓶里（這個(ge)步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋），放在太陽下曬(shai)一個(ge)鐘(zhong)頭(tou)左右(you)（量(liang)大的話曬(shai)的時(shi)間(jian)也會增(zeng)加）。這樣就(jiu)制成了(le)傳統的廣(guang)西北海市(shi)沙(sha)蟹汁了(le)。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死(si)(si)蟹(xie)體內的(de)寄生細菌會(hui)繁殖并擴散到蟹(xie)肉(rou)中，使(shi)得蛋白質分解(jie)產生組織(zhi)(zhi)胺。蟹(xie)死(si)(si)的(de)時間越長，體內積(ji)累的(de)組織(zhi)(zhi)胺越多，毒(du)性越大(da)。即使(shi)把死(si)(si)蟹(xie)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透，毒(du)素仍然不易被破壞，食用(yong)后(hou)會(hui)引起惡心嘔(ou)吐，面頰潮(chao)紅(hong)，心跳加(jia)速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油(you)膩(ni)之物與(yu)冷(leng)利(li)的蟹(xie)(xie)同吃，容易導致腹瀉。冷(leng)水，冰激凌等屬寒(han)涼之物，使腸(chang)胃功(gong)能降低，與(yu)蟹(xie)(xie)同吃，極(ji)易導致腹瀉。同樣西紅柿也(ye)不可與(yu)螃蟹(xie)(xie)同吃，兩者都同屬寒(han)性食物，同吃容易導致腹瀉。