沙蟹汁簡介

沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)(zhi)就是(shi)用沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)做成的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)。在(zai)廣西北海(hai)市的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)海(hai)邊沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)資源(yuan)十分(fen)豐富，它在(zai)退潮時(shi)會出洞到海(hai)灘(tan)上活動。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)(zhi)完(wan)全是(shi)“生”的(de)(de)(de)，制作過程中沒(mei)有加熱煮熟的(de)(de)(de)步驟，因此(ci)沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)(zhi)帶有一(yi)股腥味，但(dan)吃起(qi)來卻很香。也(ye)由此(ci)，沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)(zhi)成了類(lei)似“臭豆腐”的(de)(de)(de)存在(zai)，喜歡(huan)的(de)(de)(de)人覺得(de)它美味無比，不(bu)喜歡(huan)的(de)(de)(de)則是(shi)聞著就討厭。

沙蟹汁是(shi)很(hen)美(mei)味的調料，在(zai)吃(chi)白(bai)切雞的時(shi)候做蘸(zhan)料，吃(chi)了會讓(rang)人回味無窮。沙蟹汁燜豆角(jiao)可以(yi)說(shuo)是(shi)廣西北(bei)(bei)海(hai)(hai)市的名(ming)菜(cai)，就算只是(shi)在(zai)喝白(bai)粥的時(shi)候，放上(shang)一(yi)點沙蟹汁，就會另(ling)人胃口大(da)開。這是(shi)一(yi)道地地道道北(bei)(bei)海(hai)(hai)特(te)色蘸(zhan)醬(jiang)，幾乎本(ben)地人都喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙(sha)蟹(xie)汁(zhi)含(han)有(you)豐富的蛋白質、微(wei)量(liang)元(yuan)素等(deng)營(ying)養，對(dui)身體有(you)很好(hao)的滋補(bu)作用。研究發現，螃(pang)蟹(xie)還有(you)抗結(jie)核作用，吃螃(pang)蟹(xie)對(dui)結(jie)核病的康復大有(you)補(bu)益。一般認為，藥用以淡水蟹(xie)為好(hao)，海(hai)水蟹(xie)只可供食(shi)用。中醫認為螃(pang)蟹(xie)有(you)清(qing)熱解毒(du)、補(bu)骨添髓、養筋(jin)活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃(wei)液之功效(xiao)。對(dui)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛(tong)和風(feng)濕性關(guan)節炎等(deng)疾(ji)病有(you)一定的食(shi)療效(xiao)果。

螃蟹肉性(xing)寒，味咸(xian)，具有舒筋益氣、理(li)胃消(xiao)食、通經(jing)絡(luo)、散諸熱(re)、清熱(re)、滋陰之功(gong)，可治(zhi)療(liao)跌打損傷、筋傷骨折、過(guo)敏性(xing)皮炎(yan)。此外，螃(pang)蟹對于高(gao)(gao)血壓(ya)、動脈硬化(hua)、腦血栓、高(gao)(gao)血脂(zhi)及各種癌癥有較好的(de)療(liao)效。螃(pang)蟹有高(gao)(gao)膽固醇、高(gao)(gao)嘌呤，痛風患者食用時應自我(wo)節制，患有感冒、肝炎(yan)、心血管疾病的(de)人不宜食蟹。中(zhong)(zhong)國有中(zhong)(zhong)秋(qiu)前后(hou)食用蟹的(de)傳統，由于傳統上中(zhong)(zhong)醫認為(wei)蟹性(xing)寒，故(gu)常(chang)用姜茸、紫蘇(su)等(deng)配(pei)置食蟹使用的(de)調料。

螃蟹(xie)(xie)不但為食(shi)中佳肴，作為藥用(yong)(yong)也有(you)(you)奇功。《本草(cao)拾遺》說：“其(qi)功不獨散(san)，而(er)能(neng)和血也。”祖國醫學(xue)認(ren)為螃蟹(xie)(xie)性寒味(wei)咸，蟹(xie)(xie)肉有(you)(you)清(qing)熱、散(san)血結、續斷傷、理經脈(mo)和滋(zi)陰(yin)等功用(yong)(yong)；其(qi)殼可清(qing)熱解毒、破淤(yu)清(qing)積(ji)止(zhi)痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽，姜，蒜，白酒，干凈(jing)的海水

步驟

第一步：選活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙(sha)蟹(xie)放在盛(sheng)有(you)較清潔的海水的桶里，讓沙(sha)蟹(xie)在里面游和(he)用(yong)手輕洗，多次換水。目的是清潔沙(sha)蟹(xie)。

第三步(bu)：把沙蟹腹底(di)的(de)那塊臍(qi)蓋掀掉(diao)，或擠出臍(qi)底(di)污(wu)物。

第四步：把沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)放到清(qing)潔并干(gan)燥的(de)瓦盤（類似搗臼的(de)器物都可以）里，每(mei)公斤(jin)沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)加進食鹽(yan)二(er)兩，用干(gan)凈的(de)木棒搗碎沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)。

第五步：搗碎后放進切成顆粒的蒜頭適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、（可加辣椒適(shi)量(liang)）、白酒適(shi)量(liang)，拌勻(yun)。

第六步：把它(ta)分裝到玻(bo)璃(li)瓶里（這個步驟也(ye)可(ke)用瓦盤上加玻(bo)璃(li)蓋(gai)），放(fang)在太陽(yang)下曬一個鐘頭左(zuo)右（量(liang)大(da)的話曬的時間也(ye)會增加）。這樣就制成了傳統的廣(guang)西北海市沙蟹汁了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死蟹體內的(de)(de)寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解(jie)產生組織胺。蟹死的(de)(de)時間(jian)越(yue)(yue)長，體內積累的(de)(de)組織胺越(yue)(yue)多，毒(du)性(xing)越(yue)(yue)大。即使把(ba)死蟹煮熟(shu)煮透，毒(du)素仍(reng)然(ran)不易被破(po)壞(huai)，食用后會引起惡心嘔吐，面頰(jia)潮(chao)紅，心跳(tiao)加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利(li)的蟹(xie)同(tong)吃(chi)(chi)，容(rong)易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉。冷水，冰激(ji)凌等(deng)屬寒涼(liang)之物，使腸(chang)胃功能(neng)降低，與蟹(xie)同(tong)吃(chi)(chi)，極易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉。同(tong)樣西(xi)紅柿也不(bu)可與螃蟹(xie)同(tong)吃(chi)(chi)，兩者都(dou)同(tong)屬寒性(xing)食物，同(tong)吃(chi)(chi)容(rong)易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉。