沙蟹汁簡介

沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)就(jiu)(jiu)是用沙(sha)蟹做成的(de)(de)汁(zhi)(zhi)(zhi)。在廣西北海(hai)市(shi)的(de)(de)的(de)(de)海(hai)邊沙(sha)蟹資源十分(fen)豐富，它(ta)(ta)在退潮(chao)時(shi)會(hui)出洞到海(hai)灘上(shang)活動。沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)完全是“生”的(de)(de)，制作過程(cheng)中沒有(you)加熱煮熟的(de)(de)步驟，因此沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)帶有(you)一股腥(xing)味，但吃起(qi)來卻很香。也(ye)由此，沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)(zhi)成了(le)類(lei)似(si)“臭豆腐(fu)”的(de)(de)存在，喜歡的(de)(de)人覺得它(ta)(ta)美味無比(bi)，不喜歡的(de)(de)則是聞(wen)著就(jiu)(jiu)討厭。

沙蟹汁是很美(mei)味的(de)調(diao)料(liao)，在吃(chi)白切(qie)雞的(de)時(shi)(shi)候做(zuo)蘸料(liao)，吃(chi)了會(hui)讓人回味無窮。沙(sha)蟹(xie)(xie)汁燜豆角(jiao)可(ke)以說是廣西(xi)北(bei)海市的(de)名菜(cai)，就算只是在喝(he)白粥的(de)時(shi)(shi)候，放上一點沙(sha)蟹(xie)(xie)汁，就會(hui)另人胃口(kou)大開。這(zhe)是一道(dao)地地道(dao)道(dao)北(bei)海特色蘸醬，幾乎本地人都喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)(xie)(xie)汁含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、微量(liang)元(yuan)素等營養，對身體有(you)(you)很好的(de)(de)滋(zi)補作用。研究發(fa)現，螃蟹(xie)(xie)(xie)還有(you)(you)抗結(jie)核(he)作用，吃螃蟹(xie)(xie)(xie)對結(jie)核(he)病的(de)(de)康復(fu)大有(you)(you)補益(yi)。一般(ban)認(ren)為，藥用以淡(dan)水蟹(xie)(xie)(xie)為好，海水蟹(xie)(xie)(xie)只可(ke)供食(shi)用。中醫認(ren)為螃蟹(xie)(xie)(xie)有(you)(you)清(qing)熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡(luo)、利肢節、續絕傷、滋(zi)肝(gan)陰、充胃液之功(gong)效(xiao)。對于淤血、損(sun)傷、黃(huang)疸、腰腿(tui)酸痛(tong)和風濕性關節炎等疾病有(you)(you)一定的(de)(de)食(shi)療效(xiao)果(guo)。

螃蟹肉性(xing)寒，味咸，具有(you)舒筋益氣、理胃消食(shi)、通經絡、散諸(zhu)熱、清熱、滋陰之(zhi)功(gong)，可(ke)治療(liao)跌打損傷、筋傷骨折、過敏性(xing)皮(pi)炎。此外，螃(pang)蟹(xie)(xie)對(dui)于(yu)高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及(ji)各種癌癥有(you)較好的(de)療(liao)效。螃(pang)蟹(xie)(xie)有(you)高膽固(gu)醇、高嘌呤，痛(tong)風患者食(shi)用時(shi)應自我節(jie)制，患有(you)感(gan)冒、肝炎、心血管疾(ji)病的(de)人不宜食(shi)蟹(xie)(xie)。中國有(you)中秋(qiu)前后食(shi)用蟹(xie)(xie)的(de)傳統(tong)，由于(yu)傳統(tong)上中醫認為蟹(xie)(xie)性(xing)寒，故(gu)常用姜茸、紫蘇等配置食(shi)蟹(xie)(xie)使(shi)用的(de)調料。

螃蟹不但為食中佳(jia)肴，作為藥用也(ye)有奇功(gong)(gong)。《本草拾(shi)遺(yi)》說：“其(qi)(qi)功(gong)(gong)不獨散(san)，而能和血也(ye)。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散(san)血結、續(xu)斷傷、理經脈(mo)和滋陰(yin)等功(gong)(gong)用；其(qi)(qi)殼可清熱解毒、破淤清積止痛(tong)。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽，姜，蒜，白酒，干(gan)凈(jing)的海水

步驟

第一步：選活的(de)沙蟹(xie)，死(si)的(de)不要。

第(di)二步(bu)：把沙蟹(xie)放在(zai)盛有(you)較清潔的(de)海水的(de)桶(tong)里(li)(li)，讓沙蟹(xie)在(zai)里(li)(li)面游和用手輕(qing)洗，多次(ci)換水。目的(de)是清潔沙蟹(xie)。

第(di)三步：把沙蟹腹底(di)的那(nei)塊臍(qi)蓋掀掉，或(huo)擠出(chu)臍(qi)底(di)污物。

第四步：把沙(sha)蟹放到清潔并(bing)干(gan)燥的瓦盤（類似搗臼的器物都可(ke)以）里，每(mei)公斤沙(sha)蟹加(jia)進食鹽(yan)二兩，用干(gan)凈的木棒(bang)搗碎沙(sha)蟹。

第五步(bu)：搗碎后放進(jin)切成顆粒的(de)蒜頭適(shi)量、姜適(shi)量、（可加辣椒適(shi)量）、白酒適(shi)量，拌(ban)勻。

第六步：把它(ta)分裝到玻(bo)璃(li)瓶里（這(zhe)(zhe)個步驟也可(ke)用瓦(wa)盤(pan)上加玻(bo)璃(li)蓋），放在太(tai)陽下(xia)曬一個鐘頭左右（量大的(de)話(hua)曬的(de)時(shi)間也會增加）。這(zhe)(zhe)樣就(jiu)制(zhi)成了(le)傳統的(de)廣西北海市沙蟹汁(zhi)了(le)。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死蟹體內的寄(ji)生細菌會繁(fan)殖并擴散(san)到(dao)蟹肉中，使得蛋白質(zhi)分解產(chan)生組織胺。蟹死的時間(jian)越(yue)長，體內積累的組織胺越(yue)多，毒(du)性越(yue)大。即(ji)使把死蟹煮(zhu)熟煮(zhu)透，毒(du)素仍然不易被(bei)破壞，食(shi)用后會引起(qi)惡(e)心嘔吐(tu)，面頰潮紅(hong)，心跳加(jia)速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油(you)膩(ni)之(zhi)物與(yu)冷利的蟹(xie)同吃，容易導致(zhi)腹(fu)瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之(zhi)物，使腸胃功能(neng)降低，與(yu)蟹(xie)同吃，極易導致(zhi)腹(fu)瀉。同樣西紅柿也不可(ke)與(yu)螃蟹(xie)同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致(zhi)腹(fu)瀉。