沙蟹汁簡介

沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)就是用沙(sha)蟹(xie)(xie)做成的(de)汁(zhi)。在廣西北海(hai)市的(de)的(de)海(hai)邊(bian)沙(sha)蟹(xie)(xie)資源(yuan)十(shi)分(fen)豐富(fu)，它(ta)在退(tui)潮時會出洞(dong)到海(hai)灘上(shang)活動(dong)。沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)完(wan)全(quan)是“生”的(de)，制作過(guo)程中沒(mei)有(you)加熱煮熟的(de)步(bu)驟，因此沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)帶有(you)一股腥(xing)味，但吃起來卻(que)很(hen)香。也由此，沙(sha)蟹(xie)(xie)汁(zhi)成了類(lei)似“臭豆腐(fu)”的(de)存(cun)在，喜歡(huan)的(de)人覺得它(ta)美味無(wu)比，不(bu)喜歡(huan)的(de)則是聞著就討(tao)厭。

沙蟹汁(zhi)是(shi)很美(mei)味的(de)調料，在吃(chi)白切(qie)雞(ji)的(de)時(shi)候做蘸料，吃(chi)了會(hui)讓人(ren)回味無(wu)窮(qiong)。沙蟹(xie)汁(zhi)燜豆角可以說是(shi)廣(guang)西北(bei)海市(shi)的(de)名菜(cai)，就(jiu)算只是(shi)在喝白粥的(de)時(shi)候，放上一(yi)點(dian)沙蟹(xie)汁(zhi)，就(jiu)會(hui)另人(ren)胃口大開。這是(shi)一(yi)道地地道道北(bei)海特色蘸醬，幾(ji)乎本地人(ren)都(dou)喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)(xie)(xie)汁含有豐富的(de)蛋白質、微量元素等營養(yang)(yang)，對身體有很好(hao)的(de)滋補作用(yong)。研(yan)究發現，螃蟹(xie)(xie)(xie)還有抗結核作用(yong)，吃(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)對結核病(bing)的(de)康復大有補益(yi)。一(yi)般認(ren)(ren)為(wei)，藥用(yong)以淡水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)為(wei)好(hao)，海水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)只可供(gong)食(shi)用(yong)。中醫認(ren)(ren)為(wei)螃蟹(xie)(xie)(xie)有清(qing)熱解毒(du)、補骨添(tian)髓、養(yang)(yang)筋活血、通經絡、利肢(zhi)節、續絕傷(shang)、滋肝陰、充胃液之功(gong)效。對于淤血、損傷(shang)、黃疸、腰腿(tui)酸痛和風濕(shi)性關節炎等疾(ji)病(bing)有一(yi)定的(de)食(shi)療效果(guo)。

螃蟹肉性寒，味咸(xian)，具有(you)(you)舒筋(jin)(jin)益氣、理(li)胃消食(shi)(shi)、通經絡、散諸熱(re)、清熱(re)、滋陰之功(gong)，可治療跌打損傷(shang)、筋(jin)(jin)傷(shang)骨(gu)折(zhe)、過敏性皮炎。此外(wai)，螃(pang)蟹(xie)對(dui)于高血(xue)壓(ya)、動脈(mo)硬(ying)化、腦血(xue)栓(shuan)、高血(xue)脂及各(ge)種癌癥有(you)(you)較好的(de)療效(xiao)。螃(pang)蟹(xie)有(you)(you)高膽固醇、高嘌(piao)呤(ling)，痛風患(huan)者食(shi)(shi)用時(shi)應自我節制，患(huan)有(you)(you)感冒、肝炎、心血(xue)管疾(ji)病的(de)人不(bu)宜食(shi)(shi)蟹(xie)。中(zhong)國有(you)(you)中(zhong)秋前后食(shi)(shi)用蟹(xie)的(de)傳統(tong)，由于傳統(tong)上中(zhong)醫認為蟹(xie)性寒，故常用姜茸(rong)、紫(zi)蘇等配置食(shi)(shi)蟹(xie)使(shi)用的(de)調料。

螃(pang)蟹(xie)不(bu)但(dan)為食中(zhong)佳肴，作為藥(yao)用(yong)(yong)也有奇功(gong)。《本(ben)草拾遺》說(shuo)：“其功(gong)不(bu)獨散，而能和(he)血(xue)也。”祖(zu)國(guo)醫學認為螃(pang)蟹(xie)性寒味咸，蟹(xie)肉(rou)有清(qing)(qing)熱、散血(xue)結、續斷(duan)傷(shang)、理經脈和(he)滋(zi)陰等功(gong)用(yong)(yong)；其殼可(ke)清(qing)(qing)熱解毒、破淤清(qing)(qing)積(ji)止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽，姜，蒜，白(bai)酒，干(gan)凈的海水

步驟

第(di)一步：選(xuan)活(huo)的沙蟹，死的不(bu)要。

第(di)二步：把沙(sha)蟹放在盛有較(jiao)清(qing)潔(jie)的海水(shui)的桶里(li)，讓沙(sha)蟹在里(li)面游和用手輕洗，多次換水(shui)。目的是清(qing)潔(jie)沙(sha)蟹。

第三步：把(ba)沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污(wu)物。

第四(si)步：把沙蟹放到(dao)清潔并干燥的(de)瓦盤(pan)（類似(si)搗臼的(de)器物都可以）里，每公斤沙蟹加進食鹽二兩(liang)，用干凈的(de)木棒搗碎沙蟹。

第五(wu)步：搗碎后放(fang)進切成顆粒的蒜(suan)頭適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、（可(ke)加(jia)辣椒適量(liang)(liang)）、白(bai)酒適量(liang)(liang)，拌勻。

第(di)六(liu)步：把它分(fen)裝到玻璃(li)瓶里（這個步驟也可(ke)用瓦盤上加(jia)玻璃(li)蓋(gai)），放在太陽下曬一個鐘頭(tou)左右(you)（量大(da)的(de)(de)話曬的(de)(de)時間也會增加(jia)）。這樣就制成了傳(chuan)統的(de)(de)廣西北海市沙蟹汁了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死蟹(xie)體內的寄生細(xi)菌會(hui)繁殖并擴散到蟹(xie)肉(rou)中，使(shi)得蛋(dan)白(bai)質分解產生組(zu)織(zhi)胺(an)。蟹(xie)死的時間越長，體內積(ji)累的組(zu)織(zhi)胺(an)越多，毒性越大。即(ji)使(shi)把死蟹(xie)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透，毒素仍然不易被破(po)壞，食用后會(hui)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳(tiao)加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時(shi)。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油(you)膩之物(wu)與冷利的蟹同吃，容(rong)易(yi)(yi)導(dao)致腹瀉(xie)。冷水，冰激(ji)凌等屬寒(han)涼之物(wu)，使腸胃功能(neng)降(jiang)低，與蟹同吃，極易(yi)(yi)導(dao)致腹瀉(xie)。同樣西紅(hong)柿也不可與螃(pang)蟹同吃，兩(liang)者都同屬寒(han)性食(shi)物(wu)，同吃容(rong)易(yi)(yi)導(dao)致腹瀉(xie)。