豆(dou)腐(fu)是最常見的(de)豆(dou)制品，又稱水(shui)豆(dou)腐(fu)。主要的(de)生產過程(cheng)一是制漿(jiang)(jiang)，即(ji)(ji)將(jiang)大豆(dou)制成豆(dou)漿(jiang)(jiang)；二是凝(ning)固成形(xing)，即(ji)(ji)豆(dou)漿(jiang)(jiang)在熱與凝(ning)固劑的(de)共同作用下凝(ning)固成含(han)有大量水(shui)分的(de)凝(ning)膠體(ti)，即(ji)(ji)豆(dou)腐(fu)。

豆腐是(shi)我(wo)國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改(gai)造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yu)為“植物肉”。豆腐可(ke)以常年生產，不受季節限制(zhi)，因此在蔬菜(cai)生產淡季，可(ke)以調(diao)劑菜(cai)肴品種。

凍(dong)(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐是一(yi)種(zhong)漢族傳統豆(dou)制品。由(you)新鮮豆(dou)腐冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)而成，孔隙(xi)多、彈性好(hao)、營養豐富，味(wei)道也很鮮美。用凍(dong)(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐可以(yi)制作很多美食(shi)。將水(shui)豆(dou)腐冷凍(dong)(dong)(dong)(dong)，即為凍(dong)(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐。解凍(dong)(dong)(dong)(dong)并脫(tuo)水(shui)干燥(zao)的凍(dong)(dong)(dong)(dong)豆(dou)腐又稱海綿豆(dou)腐，含水(shui)量不(bu)到1%，易于保存。

那(nei)么，豆腐為什么能打傷人(ren)(ren)呢(ni)？因為冰凍過的豆腐變得(de)像石頭一(yi)樣(yang)堅硬，所以一(yi)樣(yang)能傷人(ren)(ren)。