豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)最(zui)常(chang)見的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品，又稱水(shui)豆(dou)(dou)(dou)腐。主(zhu)要的(de)(de)生產過程一(yi)是(shi)(shi)制(zhi)漿，即(ji)將大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿；二是(shi)(shi)凝(ning)固(gu)成(cheng)(cheng)形，即(ji)豆(dou)(dou)(dou)漿在熱與凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)(de)共同作用下凝(ning)固(gu)成(cheng)(cheng)含有大(da)(da)量水(shui)分的(de)(de)凝(ning)膠體，即(ji)豆(dou)(dou)(dou)腐。

豆腐是我國素(su)食菜肴的(de)主要原料(liao)，在(zai)先民記憶中(zhong)剛開始很(hen)難吃，經過不斷的(de)改造，逐漸受(shou)到人們(men)的(de)歡迎，被人們(men)譽為“植物肉”。豆腐可(ke)(ke)以常年生產，不受季節限制，因此(ci)在蔬菜生產淡(dan)季，可(ke)(ke)以調劑菜肴品種。

凍(dong)豆(dou)腐(fu)(fu)是一種漢(han)族傳統豆(dou)制(zhi)品。由新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)(fu)冷凍(dong)而成，孔隙多、彈(dan)性好、營養豐富，味道也(ye)很鮮(xian)美。用凍(dong)豆(dou)腐(fu)(fu)可以制(zhi)作(zuo)很多美食。將水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)冷凍(dong)，即(ji)為(wei)凍(dong)豆(dou)腐(fu)(fu)。解凍(dong)并脫水(shui)(shui)干燥的凍(dong)豆(dou)腐(fu)(fu)又稱海綿豆(dou)腐(fu)(fu)，含水(shui)(shui)量不到1%，易于保存(cun)。

那么，豆腐為(wei)什么能(neng)打傷人呢(ni)？因為(wei)冰凍過的(de)豆腐變得像石頭一(yi)(yi)樣堅(jian)硬，所以一(yi)(yi)樣能(neng)傷人。