豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主(zhu)要的生產過程(cheng)一是制漿(jiang)，即(ji)(ji)將大豆制成(cheng)豆漿(jiang)；二是凝固成(cheng)形，即(ji)(ji)豆漿(jiang)在(zai)熱與凝固劑的共(gong)同作用下凝固成(cheng)含有大量水分的凝膠體(ti)，即(ji)(ji)豆腐。

豆腐是我國(guo)素食菜肴的主(zhu)要原料，在先(xian)民記(ji)憶中(zhong)剛開始很難吃(chi)，經(jing)過不斷的改(gai)造，逐(zhu)漸受到人們的歡迎，被人們譽(yu)為“植物(wu)肉”。豆腐可(ke)以常年生(sheng)產(chan)，不(bu)受季(ji)節限制，因此在蔬菜(cai)生(sheng)產(chan)淡季(ji)，可(ke)以調劑菜(cai)肴品種。

凍(dong)豆腐(fu)(fu)(fu)是一種漢族傳統(tong)豆制品(pin)。由新鮮豆腐(fu)(fu)(fu)冷(leng)凍(dong)而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用(yong)凍(dong)豆腐(fu)(fu)(fu)可以制作很多美食(shi)。將(jiang)水豆腐(fu)(fu)(fu)冷(leng)凍(dong)，即為(wei)凍(dong)豆腐(fu)(fu)(fu)。解凍(dong)并脫水干燥的凍(dong)豆腐(fu)(fu)(fu)又稱海綿豆腐(fu)(fu)(fu)，含(han)水量不到1%，易于保存。

那么，豆(dou)腐為(wei)什么能打傷(shang)(shang)人呢？因為(wei)冰凍過(guo)的豆(dou)腐變(bian)得像(xiang)石(shi)頭(tou)一樣堅硬，所以一樣能傷(shang)(shang)人。