豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)最常見的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)品，又(you)稱(cheng)水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)。主要的(de)生產過(guo)程一是(shi)制(zhi)漿，即將大(da)(da)豆(dou)(dou)制(zhi)成豆(dou)(dou)漿；二是(shi)凝(ning)固成形(xing)，即豆(dou)(dou)漿在熱與凝(ning)固劑的(de)共同(tong)作(zuo)用下(xia)凝(ning)固成含有大(da)(da)量水(shui)分的(de)凝(ning)膠體，即豆(dou)(dou)腐(fu)。

豆腐是我(wo)國素食菜肴(yao)的主(zhu)要原料，在先民記憶中剛開始很難吃(chi)，經過(guo)不斷的改造，逐(zhu)漸受(shou)到(dao)人(ren)(ren)們的歡迎，被人(ren)(ren)們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生(sheng)產(chan)，不(bu)受(shou)季(ji)節限制，因(yin)此(ci)在蔬菜生(sheng)產(chan)淡季(ji)，可以調(diao)劑菜肴(yao)品種。

凍(dong)(dong)(dong)豆腐是一種漢(han)族傳統豆制(zhi)品。由新鮮豆腐冷凍(dong)(dong)(dong)而成，孔隙多、彈性(xing)好(hao)、營養豐富，味道也很鮮美。用凍(dong)(dong)(dong)豆腐可以(yi)制(zhi)作很多美食(shi)。將水豆腐冷凍(dong)(dong)(dong)，即為(wei)凍(dong)(dong)(dong)豆腐。解(jie)凍(dong)(dong)(dong)并脫水干燥的凍(dong)(dong)(dong)豆腐又稱海綿豆腐，含(han)水量不到1%，易于保(bao)存。

那么，豆腐(fu)為什么能(neng)打傷(shang)(shang)人(ren)(ren)呢？因(yin)為冰凍過的(de)豆腐(fu)變得像石頭一樣(yang)堅硬(ying)，所以一樣(yang)能(neng)傷(shang)(shang)人(ren)(ren)。