1、茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)含有茶(cha)(cha)多(duo)酚類物(wu)質(zhi)，這(zhe)種物(wu)質(zhi)在(zai)空(kong)氣和水中(zhong)(zhong)(zhong)極易氧化成(cheng)棕色的(de)膠狀(zhuang)物(wu)——茶(cha)(cha)銹(xiu)。茶(cha)(cha)銹(xiu)中(zhong)(zhong)(zhong)含有鎬、鉛、鐵、砷(shen)、汞等(deng)多(duo)種物(wu)質(zhi)。沒有喝完或(huo)久留在(zai)茶(cha)(cha)杯中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)水，如(ru)隔夜茶(cha)(cha)，暴露在(zai)空(kong)氣中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)時間越長，茶(cha)(cha)多(duo)酚氧化成(cheng)茶(cha)(cha)銹(xiu)的(de)量也越多(duo)。茶(cha)(cha)銹(xiu)進入人體，與(yu)食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪和維生素等(deng)結合、沉淀，阻(zu)礙營(ying)養物(wu)質(zhi)的(de)吸收(shou)和消化。

2、這些氧(yang)化物(wu)質一旦(dan)進入人(ren)體，還可(ke)使腎臟、肝臟和(he)胃等(deng)(deng)器官發生炎癥、潰瘍、壞死(si)等(deng)(deng)病(bing)變。 所以，隔夜茶不能喝，而且(qie)茶具也應經(jing)常擦洗。

夜(ye)間厭氧菌大量(liang)繁殖，導致茶(cha)水中(zhong)亞硝酸鹽濃度增加，容易致癌(ai)，所(suo)以最好不(bu)要(yao)飲(yin)用過(guo)夜(ye)茶(cha)水和開(kai)水，如果你會品茶(cha)的話(hua)，我(wo)想你更不(bu)喝(he)過(guo)夜(ye)茶(cha)了，過(guo)夜(ye)的開(kai)水味道(dao)就讓人喝(he)著不(bu)舒服(fu)。

沖泡好的(de)(de)茶(cha)水若(ruo)放置(zhi)時間(jian)過久，其中(zhong)微量的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)、糖(tang)類等物質會成為(wei)細菌、霉菌滋生的(de)(de)養(yang)分(fen)，茶(cha)水中(zhong)一旦存在這些有害微生物，則容(rong)易變質，飲用后會影響健康。不僅如此，茶(cha)水中(zhong)所含的(de)(de)茶(cha)多酚、維生素等營養(yang)成分(fen)也會因放置(zhi)時間(jian)過久，而發生氧化作用，導(dao)致茶(cha)水中(zhong)所含的(de)(de)抗氧化成分(fen)下降(jiang)，令其營養(yang)和保健價值大打(da)折扣。氧化后會變成身體的(de)(de)自由基(ji)，加(jia)速人體衰老。