1、茶(cha)(cha)(cha)葉中含有茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)類物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，這種(zhong)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)在空氣(qi)和水中極易氧(yang)化(hua)(hua)成棕色的膠狀(zhuang)物(wu)——茶(cha)(cha)(cha)銹(xiu)(xiu)。茶(cha)(cha)(cha)銹(xiu)(xiu)中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種(zhong)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。沒(mei)有喝完或久留在茶(cha)(cha)(cha)杯中的茶(cha)(cha)(cha)水，如隔夜茶(cha)(cha)(cha)，暴露在空氣(qi)中的時間越(yue)(yue)長(chang)，茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)氧(yang)化(hua)(hua)成茶(cha)(cha)(cha)銹(xiu)(xiu)的量也越(yue)(yue)多。茶(cha)(cha)(cha)銹(xiu)(xiu)進(jin)入(ru)人體，與食物(wu)中的蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪和維(wei)生(sheng)素等結(jie)合、沉(chen)淀，阻礙(ai)營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的吸收和消(xiao)化(hua)(hua)。

2、這些氧化(hua)物質一旦進入人體，還可(ke)使腎臟、肝臟和胃(wei)等器官發(fa)生炎癥、潰(kui)瘍、壞死等病變(bian)。 所以，隔夜茶(cha)不能(neng)喝，而(er)且茶(cha)具也應經常(chang)擦(ca)洗。

夜(ye)間厭(yan)氧菌大(da)量繁殖，導致(zhi)茶水(shui)中亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)濃(nong)度增(zeng)加(jia)，容(rong)易致(zhi)癌，所以最好不(bu)要飲用過(guo)(guo)夜(ye)茶水(shui)和開水(shui)，如果你會品茶的(de)話，我(wo)想(xiang)你更不(bu)喝(he)過(guo)(guo)夜(ye)茶了，過(guo)(guo)夜(ye)的(de)開水(shui)味道就讓人喝(he)著(zhu)不(bu)舒服。

沖泡好的(de)(de)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)若放置(zhi)時(shi)間(jian)過久，其(qi)中(zhong)(zhong)微(wei)量的(de)(de)氨基酸、糖類等物質(zhi)會(hui)(hui)成(cheng)為細菌(jun)、霉菌(jun)滋生的(de)(de)養分，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)一旦存在這些有(you)害(hai)微(wei)生物，則(ze)容(rong)易變質(zhi)，飲(yin)用后會(hui)(hui)影響健康(kang)。不僅如(ru)此，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)茶(cha)(cha)多酚、維生素等營養成(cheng)分也會(hui)(hui)因放置(zhi)時(shi)間(jian)過久，而發生氧(yang)化(hua)作用，導致茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)成(cheng)分下降，令其(qi)營養和保健價值(zhi)大打(da)折扣。氧(yang)化(hua)后會(hui)(hui)變成(cheng)身體的(de)(de)自由基，加速人(ren)體衰老。