正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)，生菜4片，洋蔥(cong)丁(ding)適(shi)量(liang)，番(fan)茄丁(ding)適(shi)量(liang)，美(mei)乃(nai)滋適(shi)量(liang)。B生粉(fen)5克(ke)，低筋面(mian)粉(fen)15克(ke)，水適(shi)量(liang)。C低筋面(mian)粉(fen)100克(ke)，蛋1/2個(ge)，蔥(cong)油1小匙，開水150克(ke)；腌料：蔥(cong)段50克(ke)，姜(jiang)片2片，玉桂粉(fen)2克(ke)，酒15毫升，鹽5毫升，胡椒粉(fen)少許(xu)，麻油少許(xu)。

做法

1、將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味(wei)備用。

2、將原(yuan)料B均(jun)勻調和成面(mian)糊后，與做(zuo)法1的雞(ji)肉(rou)條(tiao)拌(ban)勻，使(shi)雞(ji)肉(rou)條(tiao)表面(mian)均(jun)勻地裹上一(yi)層薄面(mian)糊。

3、在(zai)鍋(guo)中倒(dao)入(ru)1/2鍋(guo)的(de)油(you)量，以中火(huo)燒(shao)熱(re)后，將做(zuo)法2的(de)雞肉放入(ru)油(you)鍋(guo)中、隨即(ji)轉小火(huo)炸(zha)約2分鐘，再(zai)轉成(cheng)中火(huo)炸(zha)約1分鐘即(ji)可撈起瀝(li)于油(you)脂備用。

4、將原料C混合均勻成面糊狀再以網子瀝(li)過備用。

5、取一(yi)不粘鍋將其燒(shao)熱，以餐巾紙沾油(you)(you)涂抹薄薄一(yi)層(ceng)油(you)(you)后，把鍋子稍微(wei)拿高離(li)火，再(zai)倒(dao)入(ru)1／4的做法(fa)4面糊(hu)，最后以小火煎約2分鐘即可；重(zhong)復此動作4次，即可做出四份面皮。

6、取(qu)1片(pian)面皮，依(yi)順(shun)序在面皮上放置1片(pian)生(sheng)菜、洋蔥丁(ding)、番(fan)茄丁(ding)及(ji)做法(fa)3的雞肉(rou)條，再擠(ji)上適(shi)量(liang)的美乃滋(zi)，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材：雞腿凈肉300克，生萊4片，洋蔥、番茄、胡(hu)蘿卜各70克，美乃滋適量，淀粉(fen)1茶(cha)匙、低筋面粉(fen)、水1各大(da)匙、蛋液半(ban)個(ge)。

腌(a)料：蔥段、姜片各30克，砂糖、鮮雞粉、胡椒粉各少許，香油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(gen)(切(qie)段)。

煎餅皮：低(di)筋面粉75克(ke)，蛋半個、色(se)拉(la)油1茶匙，冷(leng)開水(shui)100克(ke)、鹽、香油各(ge)適量。

做法

1、洋蔥、番(fan)茄、胡蘿卜洗凈，切(qie)條(tiao)；淀粉、低筋面粉、水及蛋液混勻成面糊；雞肉切(qie)條(tiao)用(yong)腌(a)料腌(a)約30分鐘取(qu)出，裹適量薄(bo)面糊。

2、鍋中倒入5杯(bei)油，加熱至油溫達150℃，放入雞腿略炸定型(xing)、轉小火續炸約(yue)3分鐘，最(zui)后以大火再炸約(yue)30秒(miao)，至表(biao)面呈金黃(huang)色即可撈出。

3、平(ping)底鍋燒熱，涂抹(mo)一層薄油(you)后倒入適量(liang)混勻的(de)煎餅皮材料、小火(huo)煎約2分鐘至(zhi)熟即(ji)可(ke)取(qu)出，放上洋蔥、番茄及胡(hu)蘿卜條，擠上適量(liang)美乃滋，以生菜卷起即(ji)可(ke)食用(yong)。