正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克，生菜4片，洋蔥(cong)丁(ding)適(shi)量(liang)，番茄丁(ding)適(shi)量(liang)，美乃滋適(shi)量(liang)。B生粉5克，低筋(jin)面(mian)(mian)粉15克，水適(shi)量(liang)。C低筋(jin)面(mian)(mian)粉100克，蛋(dan)1/2個，蔥(cong)油(you)1小匙，開水150克；腌料：蔥(cong)段(duan)50克，姜片2片，玉桂粉2克，酒15毫(hao)(hao)升，鹽5毫(hao)(hao)升，胡椒(jiao)粉少許，麻油(you)少許。

做法

1、將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌(a)料(liao)腌(a)約30分鐘(zhong)至入味(wei)備用。

2、將原料B均勻調和成面(mian)糊(hu)后(hou)，與做法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面(mian)均勻地裹上一層(ceng)薄面(mian)糊(hu)。

3、在鍋中(zhong)(zhong)倒入1/2鍋的(de)油量，以(yi)中(zhong)(zhong)火燒(shao)熱后，將(jiang)做法(fa)2的(de)雞肉放(fang)入油鍋中(zhong)(zhong)、隨即(ji)轉小火炸約2分鐘，再轉成中(zhong)(zhong)火炸約1分鐘即(ji)可撈(lao)起(qi)瀝(li)于油脂備用。

4、將原料C混合均勻成面(mian)糊狀(zhuang)再(zai)以網子瀝(li)過備用(yong)。

5、取一(yi)(yi)不粘鍋將其燒熱，以(yi)餐(can)巾紙(zhi)沾油涂抹(mo)薄薄一(yi)(yi)層油后(hou)，把鍋子稍微拿高離火，再倒入1／4的做法4面糊(hu)，最后(hou)以(yi)小火煎約(yue)2分鐘即(ji)可；重復(fu)此動作(zuo)4次，即(ji)可做出四(si)份面皮。

6、取1片面皮(pi)，依順序在面皮(pi)上放置1片生菜、洋(yang)蔥丁、番茄丁及做法3的雞肉條，再擠上適(shi)量(liang)的美(mei)乃滋，卷起包(bao)好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食(shi)材：雞(ji)腿凈肉300克，生萊4片，洋蔥、番茄、胡蘿卜各70克，美乃滋(zi)適(shi)量，淀粉1茶匙(chi)、低筋面粉、水1各大匙(chi)、蛋液半個(ge)。

腌(a)料：蔥段、姜片各30克，砂糖(tang)、鮮雞粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)各少許(xu)，香油適量(liang)、鹽1茶(cha)匙(chi)，紅辣椒1根(切(qie)段)。

煎餅皮(pi)：低筋(jin)面粉75克，蛋半個、色拉油(you)1茶匙，冷(leng)開水100克、鹽(yan)、香油(you)各適量。

做法

1、洋蔥(cong)、番茄、胡(hu)蘿卜洗凈，切(qie)條；淀粉、低筋(jin)面(mian)粉、水(shui)及(ji)蛋液混勻成面(mian)糊；雞(ji)肉切(qie)條用腌料腌約30分鐘(zhong)取出，裹適量薄面(mian)糊。

2、鍋(guo)中倒(dao)入5杯(bei)油(you)，加(jia)熱(re)至(zhi)油(you)溫達150℃，放入雞腿略炸定(ding)型、轉小(xiao)火(huo)續炸約(yue)(yue)3分鐘，最后以大(da)火(huo)再炸約(yue)(yue)30秒，至(zhi)表面呈金黃色即可撈出。

3、平底鍋(guo)燒熱(re)，涂抹一(yi)層薄油后(hou)倒(dao)入適量混勻(yun)的(de)煎餅皮材料、小火煎約(yue)2分鐘至熟即可取出，放上(shang)洋蔥、番茄及胡蘿卜條，擠(ji)上(shang)適量美乃滋，以生菜卷起即可食用。