正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)(ke)，生菜4片(pian)，洋蔥丁適(shi)量，番(fan)茄丁適(shi)量，美乃(nai)滋(zi)適(shi)量。B生粉5克(ke)(ke)(ke)，低筋面(mian)(mian)粉15克(ke)(ke)(ke)，水(shui)適(shi)量。C低筋面(mian)(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥油(you)1小(xiao)匙(chi)，開水(shui)150克(ke)(ke)(ke)；腌(a)料：蔥段50克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)2片(pian)，玉桂粉2克(ke)(ke)(ke)，酒15毫升，鹽5毫升，胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)，麻(ma)油(you)少(shao)許(xu)。

做法

1、將雞肉洗凈切(qie)成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味備(bei)用(yong)。

2、將原料B均勻(yun)調和成面(mian)糊后，與做(zuo)法1的雞肉(rou)(rou)條(tiao)拌勻(yun)，使雞肉(rou)(rou)條(tiao)表面(mian)均勻(yun)地(di)裹上一(yi)層(ceng)薄面(mian)糊。

3、在(zai)鍋中(zhong)倒入(ru)1/2鍋的油量，以中(zhong)火(huo)燒熱(re)后(hou)，將做法(fa)2的雞肉放入(ru)油鍋中(zhong)、隨即轉小火(huo)炸約2分(fen)鐘，再(zai)轉成(cheng)中(zhong)火(huo)炸約1分(fen)鐘即可(ke)撈起瀝于油脂(zhi)備用。

4、將原(yuan)料(liao)C混合均勻(yun)成面糊(hu)狀再以網子瀝過備(bei)用。

5、取一不粘鍋將其燒熱，以(yi)(yi)餐巾紙沾(zhan)油(you)涂抹薄薄一層(ceng)油(you)后(hou)，把(ba)鍋子稍微拿高離(li)火，再倒入1／4的(de)做(zuo)法4面糊(hu)，最后(hou)以(yi)(yi)小火煎約2分鐘(zhong)即(ji)可(ke)；重復此動作(zuo)4次，即(ji)可(ke)做(zuo)出(chu)四份面皮(pi)。

6、取1片(pian)面(mian)皮(pi)，依順序(xu)在面(mian)皮(pi)上(shang)放置1片(pian)生菜(cai)、洋蔥丁、番(fan)茄丁及做法3的雞(ji)肉條(tiao)，再擠(ji)上(shang)適(shi)量的美乃滋，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材(cai)：雞腿凈肉(rou)300克，生(sheng)萊(lai)4片，洋蔥、番茄、胡蘿(luo)卜各70克，美乃滋(zi)適量，淀粉1茶匙(chi)、低筋面粉、水1各大匙(chi)、蛋(dan)液半(ban)個。

腌料：蔥段、姜片各30克，砂糖(tang)、鮮雞粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)各少許，香(xiang)油適(shi)量、鹽1茶匙，紅(hong)辣椒1根(切段)。

煎餅皮(pi)：低(di)筋面(mian)粉75克，蛋半個、色拉(la)油1茶匙，冷開水100克、鹽、香油各適(shi)量。

做法

1、洋(yang)蔥、番茄、胡蘿卜洗凈，切(qie)條；淀粉、低(di)筋(jin)面(mian)粉、水及蛋液(ye)混勻成(cheng)面(mian)糊；雞肉(rou)切(qie)條用腌料腌約30分鐘取出，裹適量薄面(mian)糊。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)5杯油(you)，加熱至油(you)溫達150℃，放入(ru)雞腿略炸定型、轉小火(huo)續炸約(yue)3分鐘，最后以大火(huo)再炸約(yue)30秒，至表面(mian)呈(cheng)金黃色即可撈出。

3、平底鍋燒熱(re)，涂(tu)抹(mo)一層薄油后倒入適量混勻的煎餅(bing)皮材料、小火煎約2分鐘(zhong)至熟即(ji)可(ke)取出(chu)，放上(shang)洋蔥(cong)、番茄及胡蘿(luo)卜條，擠上(shang)適量美乃滋，以(yi)生菜(cai)卷起即(ji)可(ke)食(shi)用。