正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)，生菜(cai)4片(pian)，洋蔥丁適(shi)(shi)量，番茄(qie)丁適(shi)(shi)量，美乃滋適(shi)(shi)量。B生粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)，水適(shi)(shi)量。C低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥油(you)1小匙(chi)，開水150克(ke)(ke)；腌料：蔥段50克(ke)(ke)，姜(jiang)片(pian)2片(pian)，玉桂粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)，酒15毫(hao)升(sheng)，鹽5毫(hao)升(sheng)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)少許，麻油(you)少許。

做法

1、將雞肉洗(xi)凈(jing)切成條狀，以所有腌(a)料腌(a)約30分鐘至入味備用。

2、將原(yuan)料(liao)B均勻(yun)調和成面糊后，與(yu)做法1的雞(ji)肉條拌勻(yun)，使雞(ji)肉條表面均勻(yun)地裹上一(yi)層薄(bo)面糊。

3、在鍋(guo)中倒(dao)入1/2鍋(guo)的(de)(de)油(you)量，以中火燒熱后，將(jiang)做(zuo)法2的(de)(de)雞肉放入油(you)鍋(guo)中、隨即(ji)(ji)轉(zhuan)小火炸(zha)約(yue)2分(fen)鐘，再轉(zhuan)成中火炸(zha)約(yue)1分(fen)鐘即(ji)(ji)可撈(lao)起瀝于油(you)脂(zhi)備(bei)用(yong)。

4、將原(yuan)料C混合均勻成面糊狀再以網(wang)子瀝過(guo)備用。

5、取一不粘鍋將其燒熱，以(yi)餐巾紙(zhi)沾油(you)涂(tu)抹薄薄一層油(you)后，把鍋子(zi)稍微(wei)拿(na)高(gao)離(li)火，再倒入1／4的做法4面(mian)糊，最后以(yi)小(xiao)火煎約(yue)2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)；重(zhong)復此(ci)動作4次，即(ji)可(ke)做出四份面(mian)皮。

6、取1片(pian)(pian)面皮(pi)(pi)，依順序在面皮(pi)(pi)上(shang)放(fang)置(zhi)1片(pian)(pian)生菜、洋蔥丁(ding)、番茄丁(ding)及做法3的(de)雞肉條(tiao)，再擠上(shang)適量的(de)美(mei)乃滋，卷起包好即可(ke)。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材：雞腿凈肉300克(ke)(ke)，生萊4片，洋蔥、番茄、胡蘿卜各70克(ke)(ke)，美乃滋適量，淀(dian)粉(fen)(fen)1茶匙(chi)、低筋面粉(fen)(fen)、水1各大匙(chi)、蛋(dan)液半個。

腌料：蔥段(duan)(duan)、姜片各30克(ke)，砂(sha)糖(tang)、鮮雞粉、胡椒粉各少許(xu)，香油適量(liang)、鹽(yan)1茶(cha)匙，紅辣椒1根(切段(duan)(duan))。

煎餅皮：低筋面粉75克，蛋半個、色(se)拉(la)油1茶匙(chi)，冷開(kai)水(shui)100克、鹽、香油各適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗凈，切條；淀粉、低筋面粉、水(shui)及蛋液(ye)混勻成面糊(hu)；雞肉(rou)切條用腌(a)料(liao)腌(a)約30分(fen)鐘(zhong)取出，裹適量薄面糊(hu)。

2、鍋中(zhong)倒入5杯油，加熱至油溫達150℃，放入雞腿略炸(zha)定型(xing)、轉小火續(xu)炸(zha)約(yue)3分鐘，最后以大火再(zai)炸(zha)約(yue)30秒，至表面呈金黃(huang)色即可撈出(chu)。

3、平底鍋(guo)燒熱，涂抹一(yi)層(ceng)薄油后(hou)倒入適(shi)量混勻的煎餅皮材(cai)料、小火煎約2分(fen)鐘至熟即可取出，放上洋蔥、番茄及(ji)胡蘿卜條，擠上適(shi)量美乃(nai)滋(zi)，以生菜卷起即可食用。