正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜(cai)4片，洋蔥丁適(shi)量(liang)，番(fan)茄(qie)丁適(shi)量(liang)，美乃滋適(shi)量(liang)。B生(sheng)粉5克(ke)(ke)(ke)，低筋面粉15克(ke)(ke)(ke)，水適(shi)量(liang)。C低筋面粉100克(ke)(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥油(you)1小匙，開(kai)水150克(ke)(ke)(ke)；腌料(liao)：蔥段50克(ke)(ke)(ke)，姜片2片，玉桂粉2克(ke)(ke)(ke)，酒15毫升(sheng)(sheng)，鹽5毫升(sheng)(sheng)，胡椒粉少(shao)許(xu)，麻(ma)油(you)少(shao)許(xu)。

做法

1、將雞(ji)肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約(yue)30分(fen)鐘至入(ru)味(wei)備用。

2、將(jiang)原料B均勻(yun)調(diao)和(he)成面糊后(hou)，與(yu)做法1的(de)雞肉(rou)條拌勻(yun)，使雞肉(rou)條表面均勻(yun)地裹上一(yi)層薄面糊。

3、在鍋中倒入1/2鍋的(de)(de)油(you)量(liang)，以中火燒(shao)熱后，將做法(fa)2的(de)(de)雞肉放(fang)入油(you)鍋中、隨即(ji)轉(zhuan)小火炸約(yue)2分(fen)鐘，再轉(zhuan)成中火炸約(yue)1分(fen)鐘即(ji)可撈起瀝(li)于油(you)脂備用(yong)。

4、將原料(liao)C混合均勻成面糊(hu)狀再以網子瀝(li)過備用。

5、取一不粘(zhan)鍋將其燒(shao)熱，以(yi)餐(can)巾紙沾(zhan)油涂抹薄(bo)薄(bo)一層油后，把鍋子稍(shao)微拿(na)高離火，再倒入(ru)1／4的做(zuo)法4面糊，最后以(yi)小火煎約2分鐘即(ji)可(ke)；重(zhong)復此(ci)動作4次，即(ji)可(ke)做(zuo)出四份面皮。

6、取1片(pian)面皮，依順序(xu)在面皮上放置1片(pian)生(sheng)菜(cai)、洋蔥丁(ding)、番茄丁(ding)及做法(fa)3的雞肉條，再擠上適量的美乃滋，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材：雞腿凈肉300克，生萊4片，洋(yang)蔥、番茄、胡蘿卜各70克，美(mei)乃滋(zi)適量，淀粉1茶匙、低筋面粉、水(shui)1各大(da)匙、蛋液半個。

腌料：蔥段、姜片(pian)各30克(ke)，砂(sha)糖(tang)、鮮雞(ji)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)各少許(xu)，香(xiang)油(you)適量(liang)、鹽1茶匙(chi)，紅辣(la)椒(jiao)1根(切段)。

煎餅皮：低筋面粉75克，蛋半個、色拉油(you)1茶匙，冷開水(shui)100克、鹽、香油(you)各適量。

做法

1、洋(yang)蔥、番茄、胡蘿卜洗凈，切條；淀粉、低筋(jin)面粉、水及蛋液混(hun)勻成面糊；雞肉切條用腌料腌約30分(fen)鐘取(qu)出，裹(guo)適量(liang)薄面糊。

2、鍋中倒入(ru)5杯油，加熱至(zhi)油溫達150℃，放(fang)入(ru)雞(ji)腿略炸(zha)(zha)定型、轉(zhuan)小(xiao)火(huo)續炸(zha)(zha)約(yue)3分鐘，最后以大火(huo)再炸(zha)(zha)約(yue)30秒(miao)，至(zhi)表(biao)面(mian)呈(cheng)金黃色即可撈出。

3、平底鍋(guo)燒熱，涂抹(mo)一層(ceng)薄油后倒入適量(liang)混勻(yun)的煎餅(bing)皮材料、小(xiao)火煎約2分鐘(zhong)至熟即可(ke)取出，放上(shang)洋蔥、番茄及胡蘿卜條，擠(ji)上(shang)適量(liang)美乃滋，以生菜(cai)卷起即可(ke)食用(yong)。