正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)(ke)，生菜4片，洋蔥(cong)丁適量(liang)，番(fan)茄丁適量(liang)，美乃滋(zi)適量(liang)。B生粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，低(di)筋面(mian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，水(shui)適量(liang)。C低(di)筋面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥(cong)油(you)1小匙(chi)，開水(shui)150克(ke)(ke)(ke)；腌料(liao)：蔥(cong)段(duan)50克(ke)(ke)(ke)，姜片2片，玉桂粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，酒15毫升(sheng)，鹽5毫升(sheng)，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，麻油(you)少(shao)許。

做法

1、將(jiang)雞肉洗凈切成條(tiao)狀，以所有腌料腌約30分鐘至(zhi)入味備用。

2、將原(yuan)料(liao)B均(jun)勻調(diao)和(he)成面(mian)糊后，與做法1的(de)雞肉條拌勻，使雞肉條表面(mian)均(jun)勻地(di)裹上一層薄面(mian)糊。

3、在鍋中倒入(ru)1/2鍋的油量(liang)，以中火(huo)(huo)燒熱后，將做(zuo)法(fa)2的雞(ji)肉放入(ru)油鍋中、隨即(ji)轉(zhuan)(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)炸(zha)約2分鐘(zhong)(zhong)，再轉(zhuan)(zhuan)成中火(huo)(huo)炸(zha)約1分鐘(zhong)(zhong)即(ji)可撈(lao)起瀝(li)于(yu)油脂備(bei)用。

4、將原料(liao)C混合均(jun)勻成面糊狀再以網子瀝過備(bei)用。

5、取一不(bu)粘鍋(guo)將其(qi)燒熱，以(yi)餐(can)巾紙沾(zhan)油(you)(you)涂抹(mo)薄薄一層油(you)(you)后，把鍋(guo)子稍微拿(na)高離(li)火，再倒入1／4的做(zuo)法(fa)4面(mian)糊，最后以(yi)小火煎約(yue)2分鐘即(ji)可(ke)；重復此(ci)動(dong)作4次(ci)，即(ji)可(ke)做(zuo)出(chu)四份面(mian)皮(pi)。

6、取1片面皮(pi)，依順(shun)序(xu)在面皮(pi)上放(fang)置1片生菜、洋蔥丁、番(fan)茄丁及做法3的雞肉(rou)條，再擠上適量(liang)的美乃(nai)滋，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材(cai)：雞(ji)腿凈肉(rou)300克，生(sheng)萊4片，洋蔥(cong)、番茄(qie)、胡蘿卜各70克，美乃滋適量，淀(dian)粉1茶匙(chi)、低筋面粉、水1各大匙(chi)、蛋液半個。

腌料：蔥段、姜片各30克(ke)，砂糖(tang)、鮮雞粉(fen)、胡椒粉(fen)各少許，香油適量、鹽1茶匙，紅(hong)辣(la)椒1根(切段)。

煎餅皮：低筋面(mian)粉(fen)75克，蛋半(ban)個、色拉油1茶匙，冷開水100克、鹽、香油各適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗凈，切(qie)(qie)條；淀粉、低筋面粉、水及(ji)蛋液混勻成面糊；雞肉切(qie)(qie)條用(yong)腌料(liao)腌約30分鐘取出，裹(guo)適量(liang)薄(bo)面糊。

2、鍋中倒(dao)入5杯油，加熱至(zhi)油溫達150℃，放入雞腿略炸定型(xing)、轉小火續炸約3分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)以大火再炸約30秒，至(zhi)表面呈金黃(huang)色即可(ke)撈出(chu)。

3、平底鍋燒熱，涂抹(mo)一層(ceng)薄油后(hou)倒入適量混勻的煎餅皮材(cai)料、小火煎約2分鐘至熟即(ji)可取出，放上洋蔥、番茄及胡蘿卜條，擠上適量美(mei)乃滋(zi)，以生菜卷(juan)起即(ji)可食用。