瑪格(ge)麗(li)特(te)(te)小(xiao)(xiao)餅干有(you)個相當長的(de)學(xue)名：住在意(yi)大利史特(te)(te)雷莎的(de)瑪格(ge)麗(li)特(te)(te)小(xiao)(xiao)姐，據(ju)說是一(yi)位(wei)(wei)面點(dian)師愛上(shang)了(le)一(yi)位(wei)(wei)小(xiao)(xiao)姐，于是他做了(le)這種甜點(dian)，并把這位(wei)(wei)小(xiao)(xiao)姐的(de)名字作(zuo)為這款法式甜點(dian)的(de)名稱。瑪格(ge)麗(li)特(te)(te)適合新手級小(xiao)(xiao)餅干，它不會用到繁多的(de)工具，也不需要特(te)(te)殊的(de)材料，簡(jian)單樸實的(de)外觀，味道(dao)卻(que)是香酥可口(kou)，有(you)些類似(si)旺仔小(xiao)(xiao)饅頭的(de)口(kou)感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一(yi)般8個月以上(shang)的寶(bao)寶(bao)就可以吃瑪(ma)格麗特餅干(gan)了。
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怎樣用烤箱烤瑪(ma)格麗特餅干
用(yong)料：低筋(jin)面粉100克(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)100克、雞蛋黃2個
輔料：黃(huang)油100克、糖(tang)粉60克、食鹽2克、抹(mo)茶粉(fen)20克、可可粉(fen)20克
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油軟化(hua)
2、雞(ji)蛋(dan)煮熟，取(qu)熟雞(ji)蛋(dan)黃過篩
3.、將(jiang)黃油軟化(hua)后(hou)加(jia)入糖粉、鹽，用打(da)蛋器打(da)至(zhi)顏色變(bian)白，體(ti)積膨松
4、加入過篩后的蛋(dan)黃，攪拌
5、加入過篩后的低筋面(mian)粉、玉米淀粉，攪拌均勻
6、視口味(wei)愛(ai)好，分別加入抹(mo)茶粉(fen)、可可粉(fen)，拌勻
7、將(jiang)攪拌均(jun)勻的面(mian)(mian)粉揉面(mian)(mian)面(mian)(mian)團，加保鮮(xian)膜(mo)包裹(guo)后放入冰箱冷藏45分鐘(zhong)
8、從冰(bing)箱取出面團，揉成直(zhi)徑2厘米的(de)小圓(yuan)球，放入(ru)烤盤，中間(jian)留少(shao)許空(kong)隙(xi)
9、用手(shou)指輕輕按下，會形成自然的裂紋(wen)，手(shou)印也(ye)會留下。放入(ru)預熱好的烤箱(xiang)，180度(du)，中爐(lu)，20分鐘。
10、成功出爐(lu)。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋面粉(fen)100克(ke)，玉米淀粉(fen)100克(ke)，黃油100克(ke)，熟(shu)蛋黃2個，鹽1克(ke)，糖粉(fen)60克(ke)
烘焙：烤箱中(zhong)上層(ceng)，上下火170度，15-20分鐘
制作過程：
1、煮(zhu)兩(liang)個水煮(zhu)蛋，取其蛋黃。把蛋黃放(fang)在(zai)篩網上(shang)，用手(shou)指(zhi)按(an)壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末(mo)。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到(dao)體積(ji)稍微膨(peng)大，顏(yan)色稍變(bian)淺，呈膨(peng)松狀
3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均(jun)勻。
4、低筋面(mian)粉和玉米淀粉混(hun)合(he)過篩入打發(fa)好的黃油里，用手揉成面(mian)團。
5、揉好的面團的狀態應該是略(lve)微偏(pian)干，不過分濕潤，也不會(hui)因(yin)為(wei)干燥(zao)而散開。將面團用保(bao)鮮膜包好，放進冰箱冷藏(zang)1個小時。
6、取出冷藏好的面團，取一小(xiao)(xiao)塊，揉(rou)成(cheng)小(xiao)(xiao)圓球。
7、將小(xiao)圓球放在烤(kao)盤上(shang)，用大(da)拇(mu)指按(an)扁。按(an)扁的時候，餅干會出現自(zi)然(ran)的裂紋。
8、依次做好(hao)所有小(xiao)餅(bing)，放入烤箱中上(shang)層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦(jiao)黃即可(ke)。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的(de)特色在于使用了熟(shu)蛋(dan)黃。制作的(de)時(shi)候(hou)，很多人反應熟(shu)蛋(dan)黃不(bu)好過篩(shai)，其實在過篩(shai)的(de)時(shi)候(hou)，用手(shou)指用力按壓蛋(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)黃擠壓通過篩(shai)網，就(jiu)可以了。
2、煮雞蛋的時候(hou)，雞蛋涼水(shui)(shui)下鍋，先在涼水(shui)(shui)里浸泡幾分鐘(zhong)，再開(kai)中火直到水(shui)(shui)沸騰(teng)。水(shui)(shui)沸騰(teng)以后煮大約(yue)8分鐘(zhong)撈出，放(fang)在涼水(shui)(shui)里冷(leng)卻。煮到這個程度的蛋黃(huang)較(jiao)為干爽，容(rong)易通過篩網(wang)。
3、冷藏后的面團更為干硬，用拇指(zhi)按的時候(hou)更容(rong)易(yi)綻放出漂亮的裂紋(wen)。如果沒有(you)條件，也可(ke)以(yi)不冷藏。
