瑪格(ge)(ge)麗特(te)(te)(te)小餅(bing)干(gan)有個(ge)相當長的(de)學(xue)名：住(zhu)在意大利史特(te)(te)(te)雷莎的(de)瑪格(ge)(ge)麗特(te)(te)(te)小姐，據說(shuo)是(shi)一位(wei)面點師愛上了一位(wei)小姐，于(yu)是(shi)他做(zuo)了這種甜點，并把這位(wei)小姐的(de)名字作(zuo)為(wei)這款(kuan)法(fa)式甜點的(de)名稱。瑪格(ge)(ge)麗特(te)(te)(te)適合新手(shou)級小餅(bing)干(gan)，它不會用到繁多的(de)工具，也不需要特(te)(te)(te)殊的(de)材料(liao)，簡單樸實的(de)外觀，味道卻是(shi)香酥(su)可口，有些類似旺仔小饅(man)頭(tou)的(de)口感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一(yi)般8個月(yue)以(yi)上的寶寶就可以(yi)吃瑪(ma)格麗特餅干(gan)了。
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怎(zen)樣用烤(kao)箱烤(kao)瑪格麗特餅干
用料(liao)：低筋(jin)面粉100克、玉(yu)米淀粉100克、雞蛋黃2個
輔(fu)料(liao)：黃油100克、糖粉60克、食鹽(yan)2克、抹茶粉20克、可可粉20克
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油軟化
2、雞蛋煮(zhu)熟，取熟雞蛋黃過篩(shai)
3.、將黃油軟(ruan)化后加入(ru)糖粉、鹽，用(yong)打蛋器打至(zhi)顏色變白，體積膨松
4、加入(ru)過(guo)篩(shai)后的蛋黃，攪拌
5、加(jia)入過篩后(hou)的(de)低筋面粉、玉米淀粉，攪拌均勻
6、視(shi)口味愛好，分別加入抹(mo)茶粉、可可粉，拌勻
7、將攪拌均勻的面粉揉面面團，加保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏45分鐘
8、從冰箱取出面(mian)團，揉成直徑(jing)2厘米的小圓球，放入(ru)烤(kao)盤，中間留少(shao)許空隙
9、用手指輕輕按下，會(hui)形成自然(ran)的裂紋，手印也會(hui)留下。放入預熱好的烤箱，180度，中爐(lu)，20分鐘。
10、成功出爐。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋(jin)面粉(fen)100克(ke)，玉(yu)米(mi)淀粉(fen)100克(ke)，黃(huang)油100克(ke)，熟蛋黃(huang)2個，鹽(yan)1克(ke)，糖粉(fen)60克(ke)
烘焙：烤箱中上(shang)層，上(shang)下火170度，15-20分(fen)鐘
制作過程：
1、煮兩個水(shui)煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩(shai)網上，用手(shou)指按(an)壓，使蛋黃通(tong)過篩(shai)網，成為蛋黃細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體(ti)積稍微(wei)膨(peng)大，顏色稍變淺(qian)，呈膨(peng)松狀(zhuang)
3、倒入過篩的蛋黃，攪(jiao)拌均勻。
4、低(di)筋面(mian)粉和玉米淀粉混合過篩入打發好的(de)黃油(you)里(li)，用手揉(rou)成面(mian)團。
5、揉(rou)好(hao)的面團(tuan)的狀(zhuang)態應該是略微偏干，不過分濕潤，也(ye)不會因為干燥而散(san)開。將(jiang)面團(tuan)用保(bao)鮮膜包好(hao)，放(fang)進冰(bing)箱冷藏1個小時。
6、取出冷藏(zang)好的面團，取一小塊(kuai)，揉成小圓球。
7、將小圓球放在烤(kao)盤(pan)上，用大拇指按(an)扁。按(an)扁的時候(hou)，餅干會(hui)出(chu)現自然的裂紋。
8、依(yi)次做好所有小(xiao)餅，放入烤箱中(zhong)上(shang)層，170度，15-20分鐘(zhong)，邊緣稍微(wei)焦黃即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋(dan)黃(huang)。制作的時候，很多(duo)人反(fan)應熟蛋(dan)黃(huang)不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓(ya)蛋(dan)黃(huang)，將蛋(dan)黃(huang)擠(ji)壓(ya)通過篩網，就(jiu)可以了。
2、煮雞蛋(dan)的時候，雞蛋(dan)涼水(shui)(shui)下鍋，先在(zai)涼水(shui)(shui)里(li)浸泡幾分(fen)鐘，再開(kai)中火(huo)直(zhi)到水(shui)(shui)沸騰。水(shui)(shui)沸騰以后煮大約8分(fen)鐘撈出(chu)，放在(zai)涼水(shui)(shui)里(li)冷卻(que)。煮到這個程度(du)的蛋(dan)黃較為干爽，容易通過篩網(wang)。
3、冷藏后的面(mian)團更(geng)為干(gan)硬，用拇指按的時候更(geng)容易綻放出(chu)漂亮的裂紋。如果沒有(you)條(tiao)件(jian)，也可以不(bu)冷藏。
