瑪(ma)格麗(li)特(te)(te)(te)小(xiao)餅干有個相當(dang)長(chang)的(de)(de)學名：住在意大利史特(te)(te)(te)雷莎(sha)的(de)(de)瑪(ma)格麗(li)特(te)(te)(te)小(xiao)姐(jie)，據說(shuo)是一位(wei)面點師愛上了一位(wei)小(xiao)姐(jie)，于是他做了這(zhe)種甜點，并把(ba)這(zhe)位(wei)小(xiao)姐(jie)的(de)(de)名字(zi)作為這(zhe)款(kuan)法式甜點的(de)(de)名稱(cheng)。瑪(ma)格麗(li)特(te)(te)(te)適合新(xin)手(shou)級小(xiao)餅干，它不會(hui)用到(dao)繁多(duo)的(de)(de)工具，也不需要(yao)特(te)(te)(te)殊的(de)(de)材(cai)料，簡單樸實的(de)(de)外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小(xiao)饅(man)頭(tou)的(de)(de)口感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一般(ban)8個(ge)月以上的寶(bao)寶(bao)就可(ke)以吃瑪格麗特餅干了。
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怎樣用烤箱烤瑪格麗(li)特餅干
用料：低(di)筋面粉(fen)100克、玉米淀(dian)粉(fen)100克(ke)、雞蛋黃(huang)2個
輔料：黃油100克、糖(tang)粉60克、食鹽2克、抹茶粉(fen)20克、可(ke)可(ke)粉20克
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃(huang)油軟化(hua)
2、雞蛋煮熟(shu)，取熟(shu)雞蛋黃過篩
3.、將黃油軟化后(hou)加入糖(tang)粉、鹽(yan)，用打(da)蛋器(qi)打(da)至(zhi)顏(yan)色變白，體積膨松(song)
4、加(jia)入過篩后的蛋黃(huang)，攪拌
5、加入過篩后的低筋面粉(fen)、玉米淀粉(fen)，攪拌均勻
6、視口(kou)味愛好，分(fen)別(bie)加入抹茶(cha)粉、可可粉，拌勻
7、將攪拌均勻的面粉揉面面團，加保(bao)鮮膜(mo)包裹后放入冰箱冷(leng)藏45分鐘
8、從冰箱取出面(mian)團，揉成(cheng)直徑2厘米的小圓球，放入烤盤，中間留少許空隙(xi)
9、用手(shou)指輕(qing)輕(qing)按下，會(hui)形成(cheng)自然的(de)(de)裂紋，手(shou)印也(ye)會(hui)留(liu)下。放入(ru)預熱(re)好的(de)(de)烤箱，180度(du)，中(zhong)爐，20分鐘(zhong)。
10、成功(gong)出(chu)爐(lu)。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋面粉100克(ke)，玉(yu)米淀粉100克(ke)，黃油100克(ke)，熟蛋(dan)黃2個，鹽1克(ke)，糖(tang)粉60克(ke)
烘焙：烤箱中上(shang)(shang)層，上(shang)(shang)下火170度，15-20分(fen)鐘
制作過程：
1、煮(zhu)兩個(ge)水煮(zhu)蛋，取(qu)其蛋黃(huang)。把蛋黃(huang)放(fang)在篩網上，用手(shou)指(zhi)按壓(ya)，使蛋黃(huang)通過篩網，成為(wei)蛋黃(huang)細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到(dao)體積稍(shao)(shao)微膨大，顏色稍(shao)(shao)變淺，呈膨松狀
3、倒入過篩的(de)蛋黃，攪拌均勻。
4、低筋(jin)面粉(fen)(fen)和玉米淀粉(fen)(fen)混合(he)過篩入打發好的黃油(you)里，用(yong)手揉成(cheng)面團。
5、揉好的面(mian)團的狀(zhuang)態應該是(shi)略微偏干，不(bu)過分濕潤，也不(bu)會因為干燥(zao)而散開。將(jiang)面(mian)團用(yong)保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
6、取(qu)出冷藏好的(de)面團，取(qu)一小塊，揉成小圓(yuan)球。
7、將(jiang)小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅干會出現自然(ran)的裂紋(wen)。
8、依(yi)次做好所有小餅(bing)，放入(ru)烤箱中(zhong)上(shang)層(ceng)，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃(huang)即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋(dan)(dan)黃。制(zhi)作的時候，很多人反(fan)應(ying)熟蛋(dan)(dan)黃不好過(guo)篩，其實在過(guo)篩的時候，用手(shou)指用力按壓蛋(dan)(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)(dan)黃擠壓通過(guo)篩網，就可以了。
2、煮(zhu)雞蛋的(de)時候(hou)，雞蛋涼水(shui)下鍋，先在(zai)涼水(shui)里(li)浸泡幾分(fen)鐘，再開中火直到(dao)水(shui)沸騰(teng)(teng)。水(shui)沸騰(teng)(teng)以后煮(zhu)大約8分(fen)鐘撈出，放在(zai)涼水(shui)里(li)冷卻。煮(zhu)到(dao)這個程度(du)的(de)蛋黃較為干爽，容易通(tong)過篩網。
3、冷(leng)藏后的(de)面(mian)團(tuan)更為干(gan)硬(ying)，用拇指按的(de)時候(hou)更容易綻放出漂亮的(de)裂(lie)紋(wen)。如(ru)果沒(mei)有(you)條件，也可(ke)以不冷(leng)藏。
