瑪格(ge)(ge)麗(li)特(te)小(xiao)(xiao)餅干有個(ge)相當長的(de)學名：住在意大利史特(te)雷莎的(de)瑪格(ge)(ge)麗(li)特(te)小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)，據說是(shi)(shi)一(yi)位面點(dian)師愛上了(le)一(yi)位小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)，于是(shi)(shi)他做(zuo)了(le)這種甜(tian)(tian)點(dian)，并把這位小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)的(de)名字作為這款法(fa)式甜(tian)(tian)點(dian)的(de)名稱。瑪格(ge)(ge)麗(li)特(te)適(shi)合新手級小(xiao)(xiao)餅干，它不會用到繁多的(de)工具，也不需(xu)要特(te)殊的(de)材(cai)料(liao)，簡(jian)單(dan)樸實的(de)外觀，味道卻是(shi)(shi)香酥可口，有些類似旺仔小(xiao)(xiao)饅(man)頭(tou)的(de)口感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一般8個月以(yi)上(shang)的寶寶就可以(yi)吃瑪格(ge)麗特餅干了。
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怎(zen)樣用烤箱烤瑪格麗特餅干(gan)
用料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、雞(ji)蛋黃2個
輔料：黃(huang)油100克、糖粉60克、食鹽2克(ke)、抹茶粉20克、可可粉20克
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油軟化
2、雞(ji)蛋煮熟，取熟雞(ji)蛋黃過篩
3.、將黃油軟化(hua)后加入糖(tang)粉、鹽，用打(da)蛋器打(da)至(zhi)顏色變白，體積膨松
4、加入過篩后(hou)的蛋黃，攪拌
5、加入過篩后的低筋面粉、玉(yu)米(mi)淀粉，攪拌(ban)均勻
6、視(shi)口味愛好(hao)，分別加入抹茶粉(fen)、可可粉(fen)，拌勻
7、將攪(jiao)拌均(jun)勻的面粉揉面面團，加保鮮(xian)膜(mo)包裹后放(fang)入冰箱冷藏45分鐘
8、從冰箱取出面團，揉成直(zhi)徑(jing)2厘米(mi)的小(xiao)圓球，放(fang)入(ru)烤盤，中間(jian)留少許空隙
9、用手(shou)(shou)指輕輕按下，會(hui)形成自然的裂紋(wen)，手(shou)(shou)印(yin)也(ye)會(hui)留下。放入預熱好(hao)的烤箱，180度，中(zhong)爐(lu)，20分鐘。
10、成功出爐。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋(jin)面粉100克，玉米淀(dian)粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個，鹽1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘
制作過程：
1、煮兩個水煮蛋(dan)(dan)，取(qu)其(qi)蛋(dan)(dan)黃。把蛋(dan)(dan)黃放在篩網上，用手指按壓，使(shi)蛋(dan)(dan)黃通過(guo)篩網，成為蛋(dan)(dan)黃細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到(dao)體積稍微膨(peng)大，顏色稍變淺，呈膨(peng)松狀(zhuang)
3、倒入過篩的蛋(dan)黃(huang)，攪拌均(jun)勻。
4、低筋(jin)面(mian)粉和玉米淀粉混合(he)過篩入打發好的黃油里，用手(shou)揉成面(mian)團。
5、揉好(hao)的面團(tuan)的狀態應該(gai)是略微(wei)偏干(gan)，不(bu)過(guo)分濕潤，也不(bu)會因為(wei)干(gan)燥而散開。將(jiang)面團(tuan)用保鮮膜包好(hao)，放進冰(bing)箱冷藏1個小時。
6、取出(chu)冷藏(zang)好的面(mian)團，取一小(xiao)塊(kuai)，揉成小(xiao)圓球(qiu)。
7、將小圓球放在烤盤(pan)上(shang)，用大拇指按(an)扁(bian)。按(an)扁(bian)的(de)時候，餅干會出現(xian)自(zi)然的(de)裂(lie)紋。
8、依次(ci)做(zuo)好所有小餅，放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)上層，170度，15-20分(fen)鐘，邊緣(yuan)稍(shao)微焦黃即(ji)可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的(de)特色(se)在(zai)于使用了熟蛋(dan)黃。制作的(de)時候(hou)，很多人反應熟蛋(dan)黃不好(hao)過(guo)(guo)篩(shai)，其(qi)實在(zai)過(guo)(guo)篩(shai)的(de)時候(hou)，用手指(zhi)用力(li)按壓(ya)蛋(dan)黃，將蛋(dan)黃擠壓(ya)通過(guo)(guo)篩(shai)網，就可(ke)以了。
2、煮雞蛋(dan)的(de)時候，雞蛋(dan)涼水(shui)下鍋，先在涼水(shui)里浸(jin)泡幾分鐘，再開中火(huo)直到(dao)水(shui)沸(fei)騰。水(shui)沸(fei)騰以(yi)后煮大(da)約8分鐘撈出，放(fang)在涼水(shui)里冷卻。煮到(dao)這個程度的(de)蛋(dan)黃較為干爽，容(rong)易通過篩網(wang)。
3、冷(leng)藏后的面團更(geng)為干硬(ying)，用拇指按的時候更(geng)容易綻放出漂亮的裂(lie)紋。如果沒有(you)條件，也可以不冷(leng)藏。
