紅酒知識大全

1、西班牙葡萄酒簡介

西(xi)(xi)班牙葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的釀造歷史相當久遠，其(qi)葡(pu)(pu)萄(tao)種(zhong)植技(ji)術在公(gong)元 3000 年(nian)前由腓尼(ni)基商(shang)人(ren)傳入；到(dao)公(gong)元前 2 世紀時(shi)，羅馬人(ren)就已經開始在西(xi)(xi)班牙大規模生產(chan)(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)了。西(xi)(xi)班牙是世界上(shang)葡(pu)(pu)萄(tao)種(zhong)植面(mian)積(ji)最大的國(guo)(guo)(guo)家(jia)，在 2015 年(nian)，西(xi)(xi)班牙還是全球第三大葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)生產(chan)(chan)國(guo)(guo)(guo)。雖然在名氣上(shang)不(bu)如法國(guo)(guo)(guo)這般受人(ren)矚(zhu)目，但西(xi)(xi)班牙盛產(chan)(chan)優質高性(xing)價比葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的特點依然使其(qi)活(huo)躍在國(guo)(guo)(guo)際舞臺上(shang)。

2、西班牙葡萄酒經典產區

（1）里奧哈

里(li)(li)奧(ao)(ao)哈（Rioja）位于西(xi)(xi)班牙北部靠近大西(xi)(xi)洋的(de)地區(qu)，是該國最(zui)知名的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)之一。這個(ge)產(chan)(chan)區(qu)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史至(zhi)少可(ke)追溯至(zhi) 2000 多年前。不過，里(li)(li)奧(ao)(ao)哈葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)真(zhen)正進入國際市場則是在 20 世紀的(de)六七十年代。目前，里(li)(li)奧(ao)(ao)哈還是西(xi)(xi)班牙僅有(you)的(de)兩(liang)大 DOC 產(chan)(chan)區(qu)之一，所產(chan)(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)更是被當做西(xi)(xi)班牙葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)領頭羊(yang)。在里(li)(li)奧(ao)(ao)哈，幾乎所有(you)頂級紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)都會置于新橡木桶(tong)中(zhong)進行陳年，因此其(qi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)也一直以出色的(de)陳年潛力(li)著(zhu)稱。里(li)(li)奧(ao)(ao)哈的(de)知名酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)不盡其(qi)數，其(qi)中(zhong)的(de)佼佼者當屬(shu)薩?慕里(li)(li)厄塔侯爵(jue)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Marques De Murrieta）、瑞格(ge)爾侯爵(jue)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Marques de Riscal）、佳(jia)如沙（Remirez de Ganuza）和貝爾萊酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Bodegas Beronia）。

（2）杜埃羅河

杜埃羅(luo)河(he)岸（Ribera del Duero）位(wei)于西(xi)班牙北部(bu)高原地(di)(di)區，是該(gai)國(guo)公認的(de)(de)地(di)(di)理條(tiao)件最優越的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)產(chan)(chan)區之(zhi)一。杜埃羅(luo)河(he)一向以生產(chan)(chan)高品(pin)質的(de)(de)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)著(zhu)稱，許(xu)多頂級佳釀在(zai)全球各地(di)(di)都(dou)擁有(you)極高的(de)(de)聲(sheng)譽(yu)。雖(sui)然該(gai)產(chan)(chan)區幾乎將(jiang)所有(you)精力都(dou)放在(zai)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)生產(chan)(chan)上，但該(gai)產(chan)(chan)區也出產(chan)(chan)采用(yong)歌海娜(na)（Garnacha）或丹魄（Tempranillo，當(dang)地(di)(di)人稱為(wei) Tinto Fino）釀造(zao)的(de)(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。在(zai)國(guo)際上享有(you)盛(sheng)譽(yu)的(de)(de) “西(xi)班牙酒(jiu)王(wang)” 貝加(jia)西(xi)西(xi)里亞酒(jiu)莊（Bodegas Vega Sicilia）和 “膜拜酒(jiu)王(wang)” 平古斯酒(jiu)莊（Dominio de Pingus）都(dou)位(wei)于該(gai)產(chan)(chan)區。

（3）佩內德斯

佩(pei)內德(de)斯（Penedes）是加泰(tai)(tai)羅尼亞（Catalonia）自治(zhi)區最大且最重要的(de)(de)法(fa)定產區，這(zhe)(zhe)不(bu)僅(jin)體現在(zai)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)產量上(shang)，也(ye)(ye)體現在(zai)其品(pin)質上(shang)。該產區靠近加泰(tai)(tai)羅尼亞首府——巴塞羅納(na)（Barcelona），這(zhe)(zhe)不(bu)僅(jin)為(wei)佩(pei)內德(de)斯葡(pu)萄酒(jiu)提供了一(yi)個現成的(de)(de)市場，還為(wei)其葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)出口(kou)提供了一(yi)個門戶(hu)。佩(pei)內德(de)斯是西(xi)班牙現代釀(niang)酒(jiu)業中心(xin)，這(zhe)(zhe)里盛產卡(ka)瓦(wa)（Cava）起泡酒(jiu)，也(ye)(ye)出產經橡(xiang)木桶陳釀(niang)的(de)(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)，其中最著(zhu)名(ming)的(de)(de)酒(jiu)莊就是在(zai)國(guo)際(ji)上(shang)赫赫有名(ming)的(de)(de)桃(tao)樂絲(si)酒(jiu)莊（Torres）。

3、西班牙主要葡萄品種

（1）丹魄

西班牙最典(dian)型的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種當屬丹(dan)魄(po)，該國許多優質葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)均(jun)由丹(dan)魄(po)釀(niang)造。該品(pin)種果(guo)皮較厚(hou)，能(neng)賦予(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)十足(zu)的(de)骨架和深濃的(de)顏色，且(qie)單寧中等(deng)偏高，風(feng)味保存(cun)時間長，酒(jiu)精含(han)量高，因此(ci)被(bei)譽(yu)為 “西班牙的(de)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。不(bu)過丹(dan)魄(po)天生酸(suan)度較低(di)，因此(ci)需(xu)要一定的(de)溫度來使其(qi)達到(dao)理(li)想的(de)成熟度。它還常與其(qi)它品(pin)種一起進行混釀(niang)，以保證陳年(nian)后(hou)依(yi)然能(neng)夠保持其(qi)風(feng)采。

（2）歌海娜

在西班牙，人(ren)們(men)常(chang)將歌海(hai)娜(na)(na)稱為 Garnacha Tinta。歌海(hai)娜(na)(na)天(tian)性適宜生長在干燥、陽光充足(zu)的(de)地區，如西班牙的(de)里(li)(li)奧哈和普(pu)里(li)(li)奧拉(la)(la)托（Priorat）。在里(li)(li)奧哈，歌海(hai)娜(na)(na)常(chang)與丹魄混釀，或是用來釀制桃紅葡萄酒(jiu)(jiu)；在普(pu)里(li)(li)奧拉(la)(la)托，歌海(hai)娜(na)(na)也(ye)是非常(chang)重要的(de)葡萄品種，這里(li)(li)的(de)老(lao)藤(teng)歌海(hai)娜(na)(na)較(jiao)(jiao)為知名，不過一般產量較(jiao)(jiao)少(shao)。整體而言，歌海(hai)娜(na)(na)皮薄，釀酒(jiu)(jiu)后顏色較(jiao)(jiao)淺，酒(jiu)(jiu)精含量較(jiao)(jiao)高(gao)，略帶甜(tian)味，不過容(rong)易(yi)氧(yang)化，即使年輕的(de)歌海(hai)娜(na)(na)葡萄酒(jiu)(jiu)也(ye)容(rong)易(yi)出現棕(zong)色的(de)邊緣。

4、西班牙葡萄酒分級

傳統(tong)的西班牙葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)分級(ji)體(ti)系和(he)法(fa)(fa)(fa)國(guo)大(da)有不(bu)同，加(jia)入歐盟后，為(wei)(wei)了(le)與歐洲標準保持一致(zhi)，西班牙在 2003 年對葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)進行(xing)了(le)再分級(ji)，并借鑒了(le)法(fa)(fa)(fa)國(guo)的等級(ji)制度，共(gong)分為(wei)(wei)酒(jiu)莊酒(jiu)（Vino de Pago）、法(fa)(fa)(fa)定產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)酒(jiu)（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，簡(jian)稱 VCPRD）和(he)餐酒(jiu)（Vinos de Mesa，簡(jian)稱 VDM）三(san)大(da)類(lei)。其中，法(fa)(fa)(fa)定產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)級(ji)包括(kuo) DOC（法(fa)(fa)(fa)定優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)）、DO（法(fa)(fa)(fa)定產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)）和(he) VC（特定產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)）；餐酒(jiu)包括(kuo) VT（地區(qu)(qu)餐酒(jiu)）和(he) VM（日常餐酒(jiu)）。

盡管以上(shang)分(fen)級已沿用(yong)數年(nian)，但西(xi)班牙最(zui)為人(ren)熟(shu)知的還是里奧哈產(chan)區的特殊陳釀(niang)分(fen)級體(ti)系。在里奧哈，葡萄酒一般根據橡(xiang)木桶(tong)陳釀(niang)時間長短(duan)來(lai)確定分(fen)級。通常，橡(xiang)木桶(tong)陳釀(niang)時間越長，其等(deng)級越高(gao)，從(cong)低到高(gao)依(yi)次為：新酒（Vin Joven）、陳釀(niang)酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。

5、西班牙知名酒莊

（1）貝加西西里酒莊

代表酒款：貝加西西里(li)亞尤(you)尼科(ke)特級珍藏干紅葡(pu)萄酒

Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero

西班(ban)牙(ya)(ya)(ya)最為人熟(shu)知的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)就是(shi)位于杜埃羅河岸的(de)(de)(de)貝加西西里亞酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)，在國(guo)際拍(pai)賣(mai)市場上，西班(ban)牙(ya)(ya)(ya)唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)款能與法國(guo)名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)抗衡的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)就是(shi)該(gai)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)的(de)(de)(de)尤尼科（Unico），因此它也是(shi)西班(ban)牙(ya)(ya)(ya)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)界眾望所歸的(de)(de)(de) “酒(jiu)(jiu)王”。此外，它還受到了丘吉爾的(de)(de)(de)公開推崇(chong)，前(qian)教皇(huang)保(bao)羅二世更是(shi)把該(gai)酒(jiu)(jiu)當作(zuo)私房酒(jiu)(jiu)。在過(guo)去(qu)一(yi)(yi)個多(duo)世紀的(de)(de)(de)時(shi)間里，該(gai)酒(jiu)(jiu)已(yi)經成為西班(ban)牙(ya)(ya)(ya)最知名(ming)(ming)且最昂貴的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)瓶尤尼科至(zhi)(zhi)少需要 10 年的(de)(de)(de)熟(shu)成時(shi)間，有時(shi)甚至(zhi)(zhi)長達 25 年，加之產量(liang)也僅有幾萬瓶，吊足了愛酒(jiu)(jiu)人士的(de)(de)(de)胃口。在西班(ban)牙(ya)(ya)(ya)，如果社交名(ming)(ming)流若未(wei)能被列(lie)入(ru)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)供酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)單，便會覺得沒有面子，失去(qu)了社會地位。

（2）平古斯酒莊

代表酒款：平古斯酒莊干紅葡萄酒

Dominio de Pingus, Ribera del Duero

著名的(de)平(ping)古斯酒(jiu)莊(zhuang)與貝加西(xi)(xi)西(xi)(xi)里亞相隔不遠，所(suo)產(chan)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)多年位列(lie)西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)最貴(gui)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)榜首，被譽為 “西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)膜拜酒(jiu)王(wang)”。酒(jiu)莊(zhuang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)第一個年份(fen)(fen)為 1995 年，一上市就(jiu)獲得了國際權威酒(jiu)評家羅伯特?帕克（Robert Parker）的(de) 98 分，而(er)西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)從未受過帕克這般青睞(lai)。加之沉(chen)船事故(gu)令原本(ben)有限的(de) 1995 年份(fen)(fen)酒(jiu)更為珍貴(gui)，其價格(ge)也迅速飆升，甚(shen)至(zhi)超過波爾多（Bordeaux）一級(ji)莊(zhuang)，平(ping)古斯因而(er)被譽為“西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)黑馬中(zhong)的(de)黑馬，天(tian)王(wang)中(zhong)的(de)天(tian)王(wang)”。

6、西班牙特色酒款

除了普通(tong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)外(wai)，西(xi)班牙還有兩(liang)種特殊酒(jiu)款(kuan)，它(ta)們就是著名的(de)卡瓦(wa)起(qi)泡(pao)酒(jiu)和雪利（Sherry）加強酒(jiu)。在全球愛好者(zhe)眼中，它(ta)們早已成為了西(xi)班牙葡(pu)萄(tao)酒(jiu)最重要的(de)兩(liang)張名片(pian)。

（1）卡瓦

卡(ka)瓦(wa)是西班牙(ya)起泡酒的(de)招牌，主(zhu)要采用沙雷(lei)(lei)洛（Xarello）、帕雷(lei)(lei)亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀(niang)制。除了釀(niang)酒葡萄不(bu)同外，卡(ka)瓦(wa)和香(xiang)檳(bin)(bin)（Champagne）的(de)釀(niang)造工藝幾乎一樣(yang)，都是采用傳(chuan)統(tong)瓶中(zhong)二次(ci)發(fa)酵法。從(cong)口感來(lai)看，如果說香(xiang)檳(bin)(bin)是一位彬彬有禮(li)的(de)紳士，那么卡(ka)瓦(wa)就是一位激情飛揚的(de)斗牛士。當然(ran)，卡(ka)瓦(wa)不(bu)像香(xiang)檳(bin)(bin)一樣(yang)廣告漫天飛，它非(fei)常(chang)(chang)低(di)調；在(zai)價格上，卡(ka)瓦(wa)通常(chang)(chang)也只有香(xiang)檳(bin)(bin)的(de) 1/3 左右(you)，因而更容易受大眾消費者認可(ke)。

（2）雪利

雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)號(hao)稱(cheng) “西班牙(ya)國酒(jiu)(jiu)(jiu)”， 英國史上最(zui)(zui)著名的(de)(de)劇作(zuo)家莎(sha)士比亞曾(ceng)經在(zai)詩作(zuo)中將其譽(yu)為 “裝(zhuang)在(zai)瓶子里的(de)(de)陽光”，它與葡(pu)萄牙(ya)波特酒(jiu)(jiu)(jiu)（Port）一(yi)起并稱(cheng)為世界上最(zui)(zui)主(zhu)要的(de)(de)兩大加(jia)強酒(jiu)(jiu)(jiu)。曾(ceng)經，有超過 100 種(zhong)葡(pu)萄可以用(yong)來釀(niang)(niang)造(zao)雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)，不過受葡(pu)萄根瘤蚜蟲(chong)害(hai)的(de)(de)影響，現(xian)在(zai)雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)萄主(zhu)要是白(bai)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)帕(pa)洛米(mi)諾(nuo)（Palomino）和佩(pei)德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱(cheng) PX），偶爾也采(cai)用(yong)麝香(xiang)（Moscatel）來釀(niang)(niang)制。通常，雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)有干型(xing)(xing)、半干型(xing)(xing)、半甜(tian)型(xing)(xing)和甜(tian)型(xing)(xing)之分，釀(niang)(niang)造(zao)時(shi)會(hui)采(cai)用(yong)一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)陳(chen)年體系——索雷拉（Solera）。

7、西班牙葡萄酒常見術語

西(xi)班(ban)牙(ya)(ya)(ya)葡萄酒酒標(biao)為(wei)西(xi)班(ban)牙(ya)(ya)(ya)語(yu)，因此大多數中國消(xiao)費者比較難懂。常見的西(xi)班(ban)牙(ya)(ya)(ya)酒標(biao)術語(yu)有(you)如下(xia)這些：

Barricas：西班牙橡木桶(tong)；

Blanco：白葡萄酒(jiu)；

Bodega：字面意思為(wei) “葡萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)窖”，現(xian)多引申為(wei)酒(jiu)莊；

Clarete：指介于淡紅(hong)和深粉紅(hong)之間的(de)顏色；

Cosecha：年(nian)份，是指這瓶葡萄酒中(zhong)，85% 的(de)釀酒葡萄是來自酒標上所標示的(de)年(nian)份；

Cosechero：一款清爽(shuang)、果香(xiang)濃郁的新(xin)酒，與 “vino joven” 意思接近(jin)；

Criado Y Embotellado Por：混釀與裝瓶；

Doble Pasta：是(shi)指(zhi)在(zai)發酵浸皮時，葡(pu)(pu)萄(tao)皮用量(liang)是(shi)普通葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu) 2 倍的紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，這種葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)液并不透明，顏色濃郁；

Dulce：甜型葡萄酒；

Embotellado Por：裝瓶；

Espumoso：起泡(pao)酒；

Generoso：加強酒(jiu)或者甜(tian)酒(jiu)；

Rosado：桃紅葡(pu)萄酒；

Tinto：紅(hong)葡萄酒；

Vigne Vecchie：老(lao)藤。

8、西班牙是舊世界葡萄酒中性價比最高的國家之一

可以毫不夸張地說，西班牙是舊世界葡萄酒中(zhong)性價比最高(gao)的國家(jia)之(zhi)一(yi)，因為(wei)在西班牙(ya)葡(pu)萄(tao)酒世界里幾(ji)乎沒有營(ying)銷一(yi)詞。在過去(qu)，當地酒莊釀好酒之(zhi)后(hou)一(yi)般就是(shi)被(bei)動地等(deng)待訂貨電話。直到 90 年代末，西班牙(ya)葡(pu)萄(tao)酒才(cai)慢(man)慢(man)開始(shi)市(shi)場推廣工作(zuo)，但它始(shi)終不像法國葡(pu)萄(tao)酒那樣萬眾矚目；也不像加(jia)州葡(pu)萄(tao)酒，有專業(ye)媒體來宣(xuan)傳(chuan)炒作(zuo)。

而(er)從實(shi)際數據(ju)(ju)來(lai)(lai)看，西班牙葡萄酒也(ye)具有(you)非常(chang)大的價(jia)格優勢(shi)。據(ju)(ju)我國(guo)(guo)最(zui)新海關數據(ju)(ju)顯示，2015 年中國(guo)(guo) 10 大瓶裝進口葡萄酒來(lai)(lai)源國(guo)(guo)中，西班牙葡萄酒均價(jia)最(zui)低，為 2.06 美元(yuan)/升。

9、西班牙葡萄酒或將最適合中國人口感？

一位(wei)葡(pu)萄酒大(da)師阿倫?格里菲思（Alun Griffiths）曾聲稱，西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)葡(pu)萄酒最適合中國人口感，因為中國人喜歡口感柔順、風味略微濃郁且略偏(pian)甜的紅葡(pu)萄酒，因此來自高氣溫產區的西(xi)(xi)班(ban)牙(ya)葡(pu)萄酒在中國有非(fei)常(chang)大(da)的發展潛力。

的(de)確，許多中(zhong)(zhong)國人素來偏愛甜(tian)型(xing)多過干型(xing)；而(er)西班牙日(ri)照(zhao)充足，氣候(hou)干爽，又以低酸且(qie)風味濃郁的(de)丹(dan)魄(po)葡(pu)(pu)萄為主，因此葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般酒(jiu)(jiu)(jiu)體厚重，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度頗高，口(kou)感微(wei)甜(tian)，還(huan)帶有一(yi)(yi)定(ding)的(de)果香(xiang)味，容易被中(zhong)(zhong)國大眾接(jie)受。需(xu)注意的(de)是(shi)，隨著全(quan)球葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)多元化發(fa)展(zhan)，中(zhong)(zhong)國人的(de)口(kou)感或許不(bu)能這樣一(yi)(yi)概而(er)論。但無論如(ru)何，我們不(bu)可否認的(de)是(shi)：西班牙葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)在中(zhong)(zhong)國大有可為。

10、西班牙火腿：美酒經典絕配

西班牙火腿毫無疑問是世界上最美味且最昂貴的火腿，更是西班牙最具代表性的美食之一，人們幾乎可以在任何餐廳和酒館吃(chi)到火腿。盡管許(xu)多(duo)西(xi)班牙人(ren)對食物相對隨意，但(dan)對火腿卻十(shi)分挑剔，當然也(ye)十(shi)分鐘愛，有些人(ren)甚至餐餐離(li)不開火腿。

經(jing)常(chang)(chang)參加酒會(hui)(hui)的酒友不難發現，一些(xie)主辦商為了(le)凸顯酒會(hui)(hui)高大(da)上的氣質，常(chang)(chang)常(chang)(chang)會(hui)(hui)特別備注現場提供西(xi)班牙火(huo)腿(tui)。當然，最大(da)的原因還是西(xi)班牙火(huo)腿(tui)是葡(pu)萄(tao)酒的經(jing)典絕(jue)配。這種(zhong)美(mei)食在口感上豐富多樣(yang)，但大(da)體(ti)上都帶有濃郁(yu)的甜(tian)咸(xian)味(wei)，適合搭配少甜(tian)高酸、酒體(ti)輕盈且帶有濃郁(yu)果味(wei)的葡(pu)萄(tao)酒，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托(tuo)（Moscato）、白(bai)詩南（Chenin Blanc）、歌海娜(na)、仙(xian)粉黛（Zinfandel）或是桃紅葡(pu)萄(tao)酒等。

國外有三種最(zui)經典(dian)的(de)(de)搭(da)配：在西(xi)班牙，人(ren)們偏愛(ai)用本土的(de)(de)干型雪利(li)酒(jiu)來搭(da)配伊(yi)比利(li)亞火腿(tui)；而在意大利(li)人(ren)們也愛(ai)用當地出產的(de)(de)阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）來搭(da)配帕爾馬火腿(tui)；在德國更是如此，人(ren)們經常用萊茵(yin)高（Rheingau）產區的(de)(de)雷司令(ling)來搭(da)配腌制(zhi)豬肉(rou)。

西班牙最著名最重要的葡萄酒酒莊有：

1. 貝加西西里亞酒莊(zhuang) Vega-Sicilia

2. 桃樂絲酒莊(zhuang) Torres

3. 費南德茲(zi)酒莊 Bodegas Alejandro Fernandez

4. 奧瓦(wa)帕(pa)樂酒(jiu)莊 Alvaro Palacios

5. 平古斯酒(jiu)莊 Dominio de Pingus

6. 阿塔迪酒莊 Artadi

7. 伊拉姆酒莊 Clos Erasmus

8. 菲斯奈特酒莊(zhuang) Freixenet

9. 瑞格爾侯爵酒莊(zhuang) Marques de Riscal

10. 御(yu)釀酒莊(zhuang) Bodegas Nekeas