一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在烹飪中(zhong)經常要用(yong)(yong)到(dao)(dao)，單一的(de)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)有時無法起(qi)到(dao)(dao)作用(yong)(yong)，因此(ci)會有一些將兩種或多種香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)搭配(pei)起(qi)來使用(yong)(yong)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)配(pei)方，那(nei)么香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)可以隨便搭配(pei)嗎？

使(shi)用香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)時候，搭配(pei)要注意方法(fa)，不能任意搭配(pei)，因為香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)眾多，作用相(xiang)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)可能味(wei)(wei)道就重了；相(xiang)沖突的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)會影響口感。一(yi)般來說，香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用應達到一(yi)味(wei)(wei)增一(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，而不應該一(yi)味(wei)(wei)壓一(yi)味(wei)(wei)，使(shi)用種(zhong)(zhong)類(lei)并不是越(yue)多越(yue)好，要注意遵循(xun)主(zhu)體香(xiang)(xiang)型突出、功效(xiao)方面互補(bu)的(de)(de)(de)(de)規律，并且不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)食材適(shi)合不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)配(pei)伍，要靈活運用搭配(pei)。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)香(xiang)料又(you)稱香(xiang)辛料，是日常(chang)(chang)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)中常(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)調味料，可以去除多樣烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)原料所含的(de)(de)異味，賦(fu)予食品(pin)以香(xiang)味，還具(ju)有(you)殺菌和增進食欲的(de)(de)功(gong)效。烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)香(xiang)料具(ju)有(you)自身的(de)(de)規律，應用(yong)(yong)(yong)得好的(de)(de)話，可以錦(jin)上添花(hua)，應用(yong)(yong)(yong)不好則反而會影響食品(pin)的(de)(de)風(feng)味，因此使(shi)用(yong)(yong)(yong)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)香(xiang)料時(shi)，要注意它的(de)(de)搭配(pei)原則。

烹飪香料的搭配(pei)遵循(xun)傳統中醫的藥方劑量換(huan)算方法，即“君、臣、佐(zuo)、使”的配(pei)伍原(yuan)則：

1、君料：確(que)定配方(fang)香氣和(he)口味(wei)的(de)總(zong)體風格，其用量是臣(chen)料的(de)兩倍(bei)。

2、臣料：彌補和加(jia)強君料的(de)香(xiang)味，其(qi)用(yong)量是佐料的(de)兩倍。

3、佐料：以藥理效用為主，調和君(jun)臣料的藥性和藥味，其用量是使料的兩倍(bei)。

4、使料(liao)：作用(yong)與佐料(liao)類似(si)。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用(yong)(yong)量(liang)(liang)與(yu)烹飪食(shi)(shi)材(cai)量(liang)(liang)的(de)關系，通常食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)料用(yong)(yong)量(liang)(liang)約占烹飪食(shi)(shi)材(cai)量(liang)(liang)的(de)0.5~1%左右，可(ke)以(yi)根據食(shi)(shi)材(cai)量(liang)(liang)計算(suan)出(chu)應用(yong)(yong)烹飪香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)分量(liang)(liang)，然后根據君臣(chen)佐使4：2：1：0.5比(bi)例搭配烹飪香(xiang)(xiang)(xiang)料即(ji)可(ke)。