一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在(zai)烹飪中經常要用到，單一(yi)的香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)有時無法起到作(zuo)用，因(yin)此會有一(yi)些(xie)將兩(liang)種(zhong)或(huo)多種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)搭配起來使(shi)用的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)配方(fang)，那么(me)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)可以隨便搭配嗎？

使用香(xiang)辛料的(de)(de)時候(hou)，搭配要注意(yi)(yi)方法，不(bu)能(neng)任意(yi)(yi)搭配，因為香(xiang)辛料的(de)(de)種類(lei)眾多(duo)，作用相同(tong)(tong)的(de)(de)香(xiang)辛料搭配在(zai)一(yi)(yi)起可能(neng)味道就重了；相沖突的(de)(de)搭配在(zai)一(yi)(yi)起會影(ying)響口感。一(yi)(yi)般來說，香(xiang)辛料的(de)(de)使用應(ying)達(da)到一(yi)(yi)味增(zeng)一(yi)(yi)味的(de)(de)效果，而(er)不(bu)應(ying)該(gai)一(yi)(yi)味壓一(yi)(yi)味，使用種類(lei)并(bing)不(bu)是越多(duo)越好(hao)，要注意(yi)(yi)遵循主體香(xiang)型突出、功效方面互補的(de)(de)規律，并(bing)且不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)食材適合不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)配伍，要靈(ling)活運用搭配。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)(peng)飪香(xiang)料又稱香(xiang)辛料，是(shi)日(ri)常烹(peng)(peng)飪中常用的(de)(de)調(diao)味料，可(ke)以(yi)去除多(duo)樣烹(peng)(peng)飪原(yuan)(yuan)料所含的(de)(de)異(yi)味，賦予食(shi)品(pin)以(yi)香(xiang)味，還具(ju)有(you)殺菌和增進食(shi)欲的(de)(de)功(gong)效(xiao)。烹(peng)(peng)飪香(xiang)料具(ju)有(you)自身的(de)(de)規律(lv)，應用得好的(de)(de)話，可(ke)以(yi)錦上(shang)添花(hua)，應用不(bu)好則反(fan)而會影響食(shi)品(pin)的(de)(de)風味，因此(ci)使用烹(peng)(peng)飪香(xiang)料時，要注意它(ta)的(de)(de)搭配原(yuan)(yuan)則。

烹飪香料的(de)搭(da)配(pei)遵循傳統中醫的(de)藥方(fang)劑量(liang)換算方(fang)法(fa)，即“君、臣、佐、使”的(de)配(pei)伍原則(ze)：

1、君料(liao)：確定配方(fang)香氣和口(kou)味的總體風格(ge)，其用(yong)量是臣料(liao)的兩(liang)倍。

2、臣料(liao)(liao)：彌補(bu)和加強君料(liao)(liao)的香味，其(qi)用量是(shi)佐料(liao)(liao)的兩倍(bei)。

3、佐料(liao)：以藥(yao)理效(xiao)用(yong)為主(zhu)，調和君臣料(liao)的藥(yao)性和藥(yao)味，其用(yong)量是使料(liao)的兩倍。

4、使(shi)料(liao)：作用與(yu)佐料(liao)類似(si)。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用(yong)(yong)量與烹(peng)飪(ren)食(shi)(shi)材量的(de)(de)關系，通(tong)常食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)料(liao)的(de)(de)所有香(xiang)料(liao)用(yong)(yong)量約占(zhan)烹(peng)飪(ren)食(shi)(shi)材量的(de)(de)0.5~1%左右，可以根(gen)據(ju)食(shi)(shi)材量計算出應用(yong)(yong)烹(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)的(de)(de)分量，然(ran)后根(gen)據(ju)君臣佐使4：2：1：0.5比例搭配烹(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)即可。