一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)在烹(peng)飪(ren)中經常要用到，單一的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)有(you)時無(wu)法起到作(zuo)用，因此(ci)會有(you)一些將(jiang)兩種或(huo)多種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)搭(da)配(pei)起來使(shi)用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)配(pei)方，那么香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)可(ke)以(yi)隨便搭(da)配(pei)嗎？

使(shi)用(yong)香辛(xin)料(liao)的(de)(de)時候，搭配(pei)要注意方(fang)法，不(bu)能(neng)任意搭配(pei)，因為香辛(xin)料(liao)的(de)(de)種類眾多，作用(yong)相(xiang)同的(de)(de)香辛(xin)料(liao)搭配(pei)在一(yi)(yi)起(qi)可(ke)能(neng)味(wei)(wei)(wei)道就重(zhong)了；相(xiang)沖突的(de)(de)搭配(pei)在一(yi)(yi)起(qi)會影響口感。一(yi)(yi)般來說，香辛(xin)料(liao)的(de)(de)使(shi)用(yong)應達到一(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)增一(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)效(xiao)果(guo)，而不(bu)應該一(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)壓(ya)一(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)，使(shi)用(yong)種類并(bing)不(bu)是越多越好(hao)，要注意遵(zun)循主體香型突出、功效(xiao)方(fang)面互補的(de)(de)規律，并(bing)且不(bu)同的(de)(de)食(shi)材適合不(bu)同的(de)(de)配(pei)伍，要靈活運用(yong)搭配(pei)。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)又稱(cheng)香(xiang)辛料(liao)(liao)，是日常(chang)烹飪(ren)中常(chang)用的(de)(de)調味料(liao)(liao)，可(ke)以(yi)去除(chu)多樣烹飪(ren)原料(liao)(liao)所含的(de)(de)異味，賦予(yu)食(shi)品(pin)以(yi)香(xiang)味，還(huan)具有殺(sha)菌和增進食(shi)欲的(de)(de)功效。烹飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)具有自身的(de)(de)規律，應用得好的(de)(de)話，可(ke)以(yi)錦上添花，應用不好則(ze)反而會影響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)(de)風味，因此使用烹飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)時，要注意它的(de)(de)搭配(pei)原則(ze)。

烹飪香料的(de)搭(da)配遵循傳統中(zhong)醫的(de)藥(yao)方(fang)劑量(liang)換算方(fang)法(fa)，即“君、臣、佐、使”的(de)配伍原則(ze)：

1、君料(liao)：確(que)定(ding)配方(fang)香氣和口味的總體風格，其用量是臣料(liao)的兩倍。

2、臣料：彌補(bu)和加強君料的(de)香味(wei)，其用量(liang)是佐(zuo)料的(de)兩倍。

3、佐(zuo)料：以(yi)藥理效用為(wei)主，調和君臣料的(de)(de)藥性和藥味，其用量是使料的(de)(de)兩倍。

4、使(shi)料：作用與佐料類似(si)。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用量(liang)與烹飪(ren)食(shi)材(cai)量(liang)的關系，通常食(shi)用香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的所有香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)用量(liang)約占烹飪(ren)食(shi)材(cai)量(liang)的0.5~1%左右，可以根(gen)據(ju)食(shi)材(cai)量(liang)計算(suan)出應用烹飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的分(fen)量(liang)，然后(hou)根(gen)據(ju)君臣佐(zuo)使4：2：1：0.5比例搭配(pei)烹飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)即可。