一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)在烹飪(ren)中經常要(yao)用到，單一(yi)的香(xiang)辛(xin)料(liao)有時無法(fa)起到作用，因(yin)此會(hui)有一(yi)些(xie)將兩種(zhong)或多種(zhong)香(xiang)辛(xin)料(liao)搭(da)配起來使用的香(xiang)料(liao)配方，那么香(xiang)辛(xin)料(liao)可以隨便(bian)搭(da)配嗎？

使用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)時候，搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)要注意(yi)方法，不能任意(yi)搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)，因(yin)為香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)種類(lei)眾多(duo)，作用(yong)(yong)(yong)相(xiang)同的(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)在一(yi)(yi)起(qi)可能味道就重(zhong)了；相(xiang)沖突的(de)搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)在一(yi)(yi)起(qi)會(hui)影響口(kou)感。一(yi)(yi)般來說，香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)使用(yong)(yong)(yong)應(ying)達到一(yi)(yi)味增一(yi)(yi)味的(de)效(xiao)果，而不應(ying)該一(yi)(yi)味壓一(yi)(yi)味，使用(yong)(yong)(yong)種類(lei)并不是越多(duo)越好，要注意(yi)遵循主體香(xiang)(xiang)型(xing)突出、功效(xiao)方面互補的(de)規(gui)律，并且不同的(de)食材適合不同的(de)配(pei)(pei)(pei)伍，要靈活運用(yong)(yong)(yong)搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)飪香料(liao)又稱香辛(xin)料(liao)，是(shi)日常烹(peng)飪中常用(yong)的(de)調味(wei)料(liao)，可(ke)以(yi)去除多樣烹(peng)飪原(yuan)料(liao)所含的(de)異味(wei)，賦予食(shi)品(pin)以(yi)香味(wei)，還具有(you)殺菌和增進食(shi)欲的(de)功效。烹(peng)飪香料(liao)具有(you)自身的(de)規律，應(ying)用(yong)得(de)好的(de)話，可(ke)以(yi)錦上(shang)添花，應(ying)用(yong)不好則反而會影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)風味(wei)，因此使(shi)用(yong)烹(peng)飪香料(liao)時，要注意它的(de)搭配(pei)原(yuan)則。

烹飪香料的搭(da)配(pei)遵循傳統中(zhong)醫的藥方(fang)劑量換算方(fang)法，即(ji)“君、臣(chen)、佐、使”的配(pei)伍原(yuan)則：

1、君料：確定配方香(xiang)氣(qi)和口味的總(zong)體風(feng)格，其用量是臣料的兩倍。

2、臣料：彌補和加強君料的香味，其用量(liang)是佐料的兩倍。

3、佐料：以藥(yao)(yao)理效用為主，調和(he)君臣(chen)料的藥(yao)(yao)性和(he)藥(yao)(yao)味，其用量是(shi)使料的兩倍。

4、使料(liao)：作用與佐料(liao)類似。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用(yong)量(liang)與烹飪(ren)食(shi)材(cai)(cai)量(liang)的(de)(de)關系(xi)，通常食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)所有香(xiang)(xiang)料(liao)用(yong)量(liang)約占烹飪(ren)食(shi)材(cai)(cai)量(liang)的(de)(de)0.5~1%左(zuo)右，可以根據食(shi)材(cai)(cai)量(liang)計算出(chu)應用(yong)烹飪(ren)香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)分量(liang)，然(ran)后根據君(jun)臣(chen)佐使4：2：1：0.5比(bi)例搭(da)配烹飪(ren)香(xiang)(xiang)料(liao)即(ji)可。