家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中(zhong)筋面粉(fen)3杯、泡打粉(fen)1.5茶(cha)匙、蔥2根、溫水1.5杯、糖1大匙、快速(su)發(fa)酵粉(fen)2茶(cha)匙、玉(yu)米油適量(liang)、鹽適量(liang)。
做法：
1、盆內放入(ru)中筋面(mian)(mian)粉(fen)、泡打粉(fen)、溫水、快(kuai)速發酵粉(fen)，揉成軟面(mian)(mian)團(tuan)。揉面(mian)(mian)時(shi)面(mian)(mian)團(tuan)沾手，可往手上涂點玉米油。
2、放在暖和的(de)地方保(bao)溫(wen)，等到面(mian)團發(fa)至原(yuan)來的(de)兩倍大(da)。把發(fa)好的(de)面(mian)團分成(cheng)兩塊，每份搟成(cheng)長(chang)方形厚(hou)0.5厘米(mi)的(de)薄皮（盡量少(shao)加(jia)面(mian)粉），涂上(shang)薄薄的(de)一(yi)層玉米(mi)油(you)，再(zai)均勻撒上(shang)3/4茶匙的(de)鹽(yan)。
3、搟好(hao)的(de)薄面皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)成筒(tong)（這樣花(hua)(hua)卷(juan)(juan)(juan)才有層(ceng)次），每隔5厘(li)米切一刀。將切成的(de)小條略撐長些(xie)，捏著兩(liang)頭擰成花(hua)(hua)卷(juan)(juan)(juan)。做好(hao)的(de)花(hua)(hua)卷(juan)(juan)(juan)坯(pi)放(fang)在鋪了層(ceng)紙(zhi)巾(jin)的(de)盤上，放(fang)入(ru)烤(kao)箱內(nei)醒40分鐘。
4、醒好(hao)的(de)花(hua)卷(juan)坯放入鋪了濕布的(de)蒸鍋內，鍋內裝冷水(shui)。置爐(lu)上開(kai)大(da)火(huo)，等到水(shui)開(kai)蒸氣上升，再用(yong)大(da)火(huo)蒸14分(fen)鐘(zhong)，轉中火(huo)蒸2分(fen)鐘(zhong)，小火(huo)再蒸1分(fen)鐘(zhong)。離火(huo)后(hou)等2分(fen)鐘(zhong)再揭蓋(gai)。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適(shi)量、面粉適(shi)量、酵母粉適(shi)量。
做法：
1、紫薯上鍋(guo)蒸(zheng)軟，去皮(pi)后(hou)1和(he)面粉，適量酵母粉，糖和(he)成(cheng)面團(tuan)。
2、另和一個和紫薯泥飯團一樣大小的白(bai)面團。
3、醒(xing)發到(dao)膨脹到(dao)2倍(bei)大。
4、兩個(ge)面團各揉一(yi)下。
5、搟成片(pian)，摞在一起，再搟一下，方(fang)便粘和，然后就卷成卷。
6、醒20分鐘(zhong)，水(shui)開后蒸20分鐘(zhong)，燜10分鐘(zhong)即可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)(ke)、老(lao)酵(jiao)面50克(ke)(ke)、小蘇打5克(ke)(ke)、蜜櫻桃50粒 、清水(shui)230克(ke)(ke)。
做法：
1、發(fa)面(mian)：將面(mian)粉(fen)、清水、老酵面(mian)調制成面(mian)團，發(fa)酵。
2、放堿：將發(fa)酵后(hou)的面(mian)加入小蘇(su)打反復(fu)揉勻，用(yong)濕紗布(bu)蓋好，餳約15分鐘(zhong)。
3、成(cheng)(cheng)(cheng)型熟(shu)制(zhi)：將已(yi)餳(xing)好的(de)(de)發酵面揉勻(yun)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)直徑(jing)(jing)約(yue)2厘(li)米的(de)(de)圓條，扯成(cheng)(cheng)(cheng)劑(ji)子(zi)50個(ge)。取劑(ji)1個(ge)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)搓成(cheng)(cheng)(cheng)直徑(jing)(jing)為0.8厘(li)米的(de)(de)圓條，手(shou)執圓條兩端，向(xiang)相反的(de)(de)方(fang)向(xiang)扭成(cheng)(cheng)(cheng)兩個(ge)連(lian)接的(de)(de)圓圈，用(yong)(yong)(yong)兩根竹筷(kuai)叉開，從兩個(ge)圓圈的(de)(de)腰部攏捏成(cheng)(cheng)(cheng)四瓣，再用(yong)(yong)(yong)刀在四瓣中縫處(chu)分別切斷成(cheng)(cheng)(cheng)八瓣，中間安放蜜櫻桃(tao)1顆(ke)。如法制(zhi)完全部劑(ji)子(zi)后，一(yi)起放入蒸(zheng)鍋，用(yong)(yong)(yong)旺(wang)火沸水蒸(zheng)約(yue)15分鐘(zhong)即成(cheng)(cheng)(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉、南瓜、鹽(yan)、糖、酵(jiao)母粉。
做法：
1、南瓜去皮(pi)洗凈后切成片，放微波爐蒸熟后用(yong)小(xiao)勺壓成泥(ni)。
2、再放料理機(ji)(ji)里打的(de)更細膩一些，這個過(guo)程可以加(jia)點水(shui)，但不要加(jia)太多，料理機(ji)(ji)能(neng)轉動起來即可。
3、面粉里加點(dian)鹽加點(dian)糖，攪(jiao)拌均勻(yun)后放(fang)入(ru)適量酵母粉拌勻(yun)，然后放(fang)入(ru)晾涼的南瓜泥。
4、用手(shou)揉成軟(ruan)硬適(shi)度的面(mian)團(tuan)，扣上蓋放室溫發(fa)酵(jiao)。
5、發酵好的面(mian)團放案板上揉勻。
6、分成(cheng)大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成(cheng)圓柱形(xing)，其(qi)余搟(xian)成(cheng)片，放好。
7、卷(juan)起來將圓柱(zhu)體(ti)包在(zai)中間。
8、用刮板從中間一(yi)分為二。
五、南瓜花卷
原料：
面粉500g、熟南(nan)瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水(shui)適量。
做法：
1、南瓜去皮去籽切塊，隔水(shui)蒸熟。
2、加少許白(bai)糖趁熱碾(nian)成泥(ni)，不燙手時與酵母(mu)粉一同揉入面粉。
3、慢慢適量清水，拌成絮狀后揉(rou)成光滑面(mian)團。
4、包(bao)上保鮮(xian)膜發(fa)酵至2.5倍大(da)，拉開(kai)里面成海綿狀。
5、分成兩份，排氣揉成光滑(hua)面團，搟成大面片。
6、表面(mian)刷油，從一側卷起，切割成(cheng)V字狀(zhuang)三角。
7、取一(yi)個三角(jiao)尖朝上，用筷子(zi)一(yi)壓成花卷。
8、全部做好，鍋中(zhong)水燒溫熱關(guan)火(huo)，花卷(juan)上蒸籠加蓋(gai)進行二次發酵。
9、約半小(xiao)時后，水燒(shao)開上汽后蒸15分鐘(zhong)(zhong)，燜3分鐘(zhong)(zhong)即可。
六、生煎花卷
原料：
發酵好(hao)的(de)面團、蔥、油、鹽(yan)、臘(la)肉（根據(ju)自己的(de)口味隨(sui)意切換(huan)）。
做法：
1、小蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花細末。臘肉切小片炒(chao)(chao)一炒(chao)(chao)。取適量(liang)面團(tuan)搟平，油(you)、鹽、蔥(cong)花、臘肉拌好后，撒(sa)在面團(tuan)上。
2、撒好后卷(juan)起來，用(yong)刀切小段，用(yong)筷子在(zai)中間(jian)壓(ya)一道(dao)轍，注意用(yong)力要(yao)適當，不能壓(ya)斷，但是也不能太淺，否則蒸出(chu)來以后就只剩下卷(juan)兒，沒有(you)花兒了。
3、不粘(zhan)鍋熱油，花卷(juan)放進(jin)去中大火(huo)煎(jian)(jian)2分鐘，煎(jian)(jian)到(dao)花卷(juan)底部變色(se)
4、倒一(yi)小碗水(shui)到鍋里去（至少要到花卷的三分(fen)之一(yi)處），蓋(gai)好鍋蓋(gai)蒸（不時檢查一(yi)下(xia)，有必要就加更多的水(shui)）。
5、約十分鐘(zhong)或水(shui)快干時可(ke)以取下鍋蓋，讓(rang)多(duo)余的水(shui)分蒸(zheng)發，如果需(xu)要還可(ke)以加一點(dian)油，直(zhi)到花(hua)卷底部變(bian)成金黃色并(bing)且香(xiang)脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面粉、可可粉、酵(jiao)母、白糖(tang)。
做法：
1、取多半面粉加酵母、白糖(tang)、適量水和成(cheng)白面團(tuan)發酵。
2、剩(sheng)余面粉和可可粉混合均勻，加入(ru)酵(jiao)母、白(bai)糖、水(shui)和成可可面團發酵(jiao)。
3、取發酵好的(de)相(xiang)(xiang)同量(liang)的(de)白面團和可可面團分別搟成大小相(xiang)(xiang)等的(de)長方形面片。
4、上下(xia)重疊，刷少許油，卷成卷，切成大小相同的(de)段做為(wei)蝸牛殼。
5、另(ling)取(qu)適(shi)量(liang)白(bai)面團捏出(chu)蝸(gua)牛(niu)頭(tou)部(bu)，將之前(qian)卷好的蝸(gua)牛(niu)貝殼擺在蝸(gua)牛(niu)頭(tou)部(bu)最下方整好形即可。
6、上鍋(guo)蒸(zheng)一刻鐘(zhong)，關火五(wu)分鐘(zhong)后取出裝盤。
