家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋面粉3杯、泡打粉1.5茶匙、蔥2根(gen)、溫水(shui)1.5杯、糖(tang)1大(da)匙、快(kuai)速發酵(jiao)粉2茶匙、玉米油適量、鹽適量。
做法：
1、盆(pen)內(nei)放入中筋(jin)面(mian)(mian)粉、泡打粉、溫水、快(kuai)速發酵(jiao)粉，揉成(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)團(tuan)。揉面(mian)(mian)時面(mian)(mian)團(tuan)沾(zhan)手，可(ke)往手上涂點(dian)玉米油。
2、放在暖和的(de)(de)地方(fang)保溫，等到面團發至原來(lai)的(de)(de)兩倍大。把(ba)發好(hao)的(de)(de)面團分成(cheng)兩塊，每份搟成(cheng)長方(fang)形厚0.5厘(li)米(mi)的(de)(de)薄(bo)皮（盡量(liang)少加面粉），涂上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層玉(yu)米(mi)油，再均勻撒上3/4茶(cha)匙的(de)(de)鹽。
3、搟(xian)好(hao)的(de)(de)薄面皮卷(juan)成(cheng)筒(tong)（這樣花(hua)卷(juan)才有層(ceng)次），每隔5厘米切(qie)一刀。將(jiang)切(qie)成(cheng)的(de)(de)小條略撐(cheng)長些，捏(nie)著兩頭擰(ning)成(cheng)花(hua)卷(juan)。做(zuo)好(hao)的(de)(de)花(hua)卷(juan)坯放在鋪了層(ceng)紙(zhi)巾的(de)(de)盤上，放入烤箱內醒40分鐘。
4、醒好的花卷坯放入鋪了濕(shi)布的蒸(zheng)(zheng)鍋內，鍋內裝冷水。置爐(lu)上(shang)(shang)開大(da)火(huo)，等(deng)到水開蒸(zheng)(zheng)氣上(shang)(shang)升(sheng)，再用大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)14分(fen)鐘，轉中火(huo)蒸(zheng)(zheng)2分(fen)鐘，小火(huo)再蒸(zheng)(zheng)1分(fen)鐘。離火(huo)后等(deng)2分(fen)鐘再揭蓋。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適(shi)量(liang)、面粉適(shi)量(liang)、酵(jiao)母粉適(shi)量(liang)。
做法：
1、紫薯上(shang)鍋(guo)蒸軟，去皮后1和(he)面粉(fen)，適量酵母粉(fen)，糖和(he)成面團。
2、另和一個和紫(zi)薯(shu)泥(ni)飯(fan)團一樣(yang)大小的白面團。
3、醒發到(dao)膨脹到(dao)2倍大。
4、兩個面團各揉一下。
5、搟(xian)成(cheng)片，摞(luo)在(zai)一起，再搟(xian)一下(xia)，方便(bian)粘和，然后就(jiu)卷成(cheng)卷。
6、醒20分(fen)鐘(zhong)，水開后蒸20分(fen)鐘(zhong)，燜10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克、老(lao)酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒 、清水230克。
做法：
1、發(fa)面：將面粉、清水(shui)、老酵面調制(zhi)成面團(tuan)，發(fa)酵。
2、放堿：將發酵后的面加入小蘇打反復(fu)揉勻，用濕紗布(bu)蓋(gai)好，餳(xing)約15分鐘。
3、成(cheng)(cheng)型熟(shu)制(zhi)：將已(yi)餳好的發(fa)酵面揉勻，搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑約(yue)2厘(li)米(mi)的圓條(tiao)(tiao)，扯(che)成(cheng)(cheng)劑子50個(ge)。取(qu)劑1個(ge)，用(yong)(yong)手搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑為0.8厘(li)米(mi)的圓條(tiao)(tiao)，手執圓條(tiao)(tiao)兩端，向相反的方向扭成(cheng)(cheng)兩個(ge)連接的圓圈，用(yong)(yong)兩根竹筷叉開，從兩個(ge)圓圈的腰部攏捏成(cheng)(cheng)四瓣(ban)(ban)，再用(yong)(yong)刀在(zai)四瓣(ban)(ban)中縫處分別切(qie)斷成(cheng)(cheng)八(ba)瓣(ban)(ban)，中間安(an)放(fang)蜜(mi)櫻(ying)桃1顆。如法制(zhi)完全部劑子后(hou)，一起放(fang)入蒸鍋，用(yong)(yong)旺火(huo)沸水(shui)蒸約(yue)15分鐘即成(cheng)(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉、南(nan)瓜、鹽、糖(tang)、酵母粉。
做法：
1、南瓜(gua)去皮洗凈后(hou)切(qie)成(cheng)片，放(fang)微波(bo)爐蒸熟后(hou)用(yong)小勺壓(ya)成(cheng)泥。
2、再(zai)放料(liao)理機里打的更細膩一些，這個(ge)過程可以加(jia)點水，但不要加(jia)太多，料(liao)理機能(neng)轉動(dong)起來即可。
3、面粉里加(jia)點鹽(yan)加(jia)點糖，攪拌(ban)(ban)均勻后放入(ru)適量酵母(mu)粉拌(ban)(ban)勻，然(ran)后放入(ru)晾涼(liang)的(de)南(nan)瓜泥。
4、用手揉(rou)成(cheng)軟(ruan)硬適度的面團，扣上蓋放室溫發酵。
5、發酵好的面(mian)團放案板上揉勻。
6、分成(cheng)大小(xiao)均勻的劑(ji)子，每6個為一(yi)(yi)組，取一(yi)(yi)個搓成(cheng)圓柱形，其余(yu)搟成(cheng)片，放好(hao)。
7、卷起(qi)來將(jiang)圓柱體包在中(zhong)間。
8、用刮板從中(zhong)間一(yi)分為(wei)二。
五、南瓜花卷
原料：
面粉(fen)500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水(shui)適量。
做法：
1、南瓜去(qu)皮去(qu)籽(zi)切塊，隔水蒸熟。
2、加少許(xu)白糖(tang)趁熱碾(nian)成(cheng)泥，不燙手時與酵母粉一同揉入(ru)面粉。
3、慢慢適(shi)量清水，拌成(cheng)絮狀(zhuang)后揉成(cheng)光滑面(mian)團。
4、包(bao)上保鮮膜發酵至2.5倍大，拉(la)開(kai)里面(mian)成(cheng)海(hai)綿狀(zhuang)。
5、分成(cheng)兩份，排氣(qi)揉(rou)成(cheng)光(guang)滑面(mian)團，搟成(cheng)大面(mian)片(pian)。
6、表面(mian)刷油(you)，從一側(ce)卷起，切割成V字(zi)狀三角(jiao)。
7、取一個三(san)角尖朝上，用筷子一壓成花(hua)卷。
8、全部(bu)做好，鍋(guo)中(zhong)水(shui)燒溫熱關火，花卷(juan)上蒸籠加蓋進行二次(ci)發酵。
9、約半小時后(hou)，水燒(shao)開上汽后(hou)蒸15分鐘(zhong)(zhong)，燜3分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。
六、生煎花卷
原料：
發酵好(hao)的面團、蔥、油(you)、鹽、臘肉（根(gen)據自(zi)己的口味隨意切換）。
做法：
1、小蔥切(qie)成蔥花(hua)(hua)細末。臘(la)肉切(qie)小片炒一(yi)炒。取適量面團搟平，油、鹽(yan)、蔥花(hua)(hua)、臘(la)肉拌好后，撒在(zai)面團上。
2、撒好后卷起來，用刀(dao)切(qie)小段，用筷子在中間(jian)壓一道轍，注意用力要適當，不(bu)能壓斷，但是也不(bu)能太(tai)淺，否則蒸(zheng)出(chu)來以后就(jiu)只剩下卷兒，沒(mei)有(you)花兒了。
3、不(bu)粘鍋熱油，花(hua)卷放進去中(zhong)大火煎2分鐘，煎到花(hua)卷底部變色
4、倒一小碗水(shui)到鍋里去（至少要到花卷的(de)三分之一處(chu)），蓋(gai)好鍋蓋(gai)蒸(zheng)（不時檢查一下，有必(bi)要就加(jia)更(geng)多(duo)的(de)水(shui)）。
5、約十(shi)分鐘(zhong)或水快干時可以取(qu)下鍋蓋，讓多(duo)余(yu)的水分蒸發，如果(guo)需(xu)要還(huan)可以加一點油，直到花卷底(di)部變成金黃色并且(qie)香脆(cui)。
七、蝸牛花卷
原料：
面粉、可可粉、酵母、白糖。
做法：
1、取多(duo)半面粉加酵母(mu)、白糖(tang)、適量水和成(cheng)白面團發酵。
2、剩余面(mian)(mian)粉(fen)和可可粉(fen)混合均勻(yun)，加入酵母、白糖、水(shui)和成可可面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵。
3、取發酵(jiao)好(hao)的(de)相同量的(de)白(bai)面團和可可面團分別(bie)搟(xian)成大小(xiao)相等的(de)長方形面片。
4、上(shang)下重疊，刷少許油，卷成卷，切成大小相同的段做為蝸牛殼。
5、另(ling)取適量白面團捏出蝸(gua)牛(niu)(niu)頭(tou)部，將之前卷好(hao)(hao)的蝸(gua)牛(niu)(niu)貝殼擺在(zai)蝸(gua)牛(niu)(niu)頭(tou)部最下方(fang)整好(hao)(hao)形即可(ke)。
6、上鍋蒸一刻(ke)鐘(zhong)，關火五分鐘(zhong)后取(qu)出裝盤。
