家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋面粉(fen)3杯、泡打粉(fen)1.5茶(cha)匙、蔥(cong)2根(gen)、溫水1.5杯、糖1大匙、快速發酵(jiao)粉(fen)2茶(cha)匙、玉米(mi)油適量、鹽適量。
做法：
1、盆(pen)內放(fang)入中筋面(mian)粉、泡打粉、溫水、快(kuai)速發酵粉，揉成軟面(mian)團(tuan)。揉面(mian)時面(mian)團(tuan)沾(zhan)手，可往(wang)手上涂點玉米油(you)。
2、放在暖和的(de)地方保溫，等到(dao)面(mian)團發至原(yuan)來的(de)兩倍大。把(ba)發好的(de)面(mian)團分成兩塊(kuai)，每份搟成長(chang)方形(xing)厚0.5厘(li)米的(de)薄皮（盡(jin)量少加面(mian)粉），涂上薄薄的(de)一層玉米油，再均(jun)勻撒上3/4茶匙的(de)鹽。
3、搟好(hao)的(de)(de)薄(bo)面(mian)皮卷(juan)成筒（這樣花卷(juan)才有層次），每隔5厘米(mi)切一刀。將切成的(de)(de)小條(tiao)略撐(cheng)長些(xie)，捏(nie)著兩頭擰成花卷(juan)。做好(hao)的(de)(de)花卷(juan)坯放在鋪了層紙巾的(de)(de)盤上，放入烤箱內醒40分鐘。
4、醒好的(de)花卷坯放入鋪了濕布的(de)蒸鍋內，鍋內裝(zhuang)冷水。置爐上(shang)開大火，等到水開蒸氣上(shang)升，再用大火蒸14分(fen)鐘(zhong)，轉中火蒸2分(fen)鐘(zhong)，小火再蒸1分(fen)鐘(zhong)。離火后等2分(fen)鐘(zhong)再揭蓋。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯(shu)適(shi)量(liang)(liang)、面粉適(shi)量(liang)(liang)、酵母粉適(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、紫(zi)薯(shu)上鍋蒸(zheng)軟，去(qu)皮后1和面(mian)(mian)粉(fen)，適(shi)量酵母粉(fen)，糖和成面(mian)(mian)團。
2、另和一(yi)個和紫薯泥飯(fan)團(tuan)一(yi)樣(yang)大小(xiao)的白面團(tuan)。
3、醒發(fa)到膨脹到2倍大。
4、兩個面團(tuan)各揉一下。
5、搟成(cheng)片，摞在一(yi)起，再搟一(yi)下，方(fang)便粘和，然后就卷成(cheng)卷。
6、醒20分鐘(zhong)，水開后蒸20分鐘(zhong)，燜10分鐘(zhong)即可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)、老酵面50克(ke)、小蘇打5克(ke)、蜜櫻桃(tao)50粒 、清水(shui)230克(ke)。
做法：
1、發面：將面粉(fen)、清水、老酵(jiao)面調制成(cheng)面團，發酵(jiao)。
2、放堿：將發酵(jiao)后的面加(jia)入小蘇(su)打反復揉勻，用濕紗布蓋好(hao)，餳約15分(fen)鐘。
3、成(cheng)型(xing)熟制：將已餳(xing)好的發酵面揉勻(yun)，搓(cuo)(cuo)成(cheng)直徑約2厘米的圓條，扯成(cheng)劑子(zi)50個(ge)(ge)。取劑1個(ge)(ge)，用(yong)手(shou)搓(cuo)(cuo)成(cheng)直徑為0.8厘米的圓條，手(shou)執圓條兩(liang)(liang)端，向(xiang)相反(fan)的方向(xiang)扭成(cheng)兩(liang)(liang)個(ge)(ge)連接(jie)的圓圈，用(yong)兩(liang)(liang)根竹(zhu)筷叉開，從兩(liang)(liang)個(ge)(ge)圓圈的腰部攏捏成(cheng)四瓣(ban)，再用(yong)刀在四瓣(ban)中縫處(chu)分別切斷成(cheng)八瓣(ban)，中間安(an)放(fang)蜜櫻桃1顆(ke)。如法制完全部劑子(zi)后，一起放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)，用(yong)旺火(huo)沸水(shui)蒸(zheng)約15分鐘即成(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉、南瓜、鹽、糖(tang)、酵母粉。
做法：
1、南瓜去皮(pi)洗(xi)凈后切成片，放微波爐蒸熟后用小勺壓成泥。
2、再(zai)放料(liao)理機里(li)打的更細膩一些，這個(ge)過程(cheng)可以加點(dian)水，但不要加太多，料(liao)理機能轉動起來(lai)即(ji)可。
3、面粉里加點鹽加點糖，攪拌(ban)均勻后放(fang)入適量酵母粉拌(ban)勻，然后放(fang)入晾涼的(de)南瓜(gua)泥。
4、用手揉成軟硬適度的面團，扣上(shang)蓋放室溫發(fa)酵。
5、發酵好的面(mian)團放案(an)板(ban)上揉勻。
6、分成(cheng)大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成(cheng)圓柱形，其余搟(xian)成(cheng)片，放好(hao)。
7、卷起來將(jiang)圓柱體(ti)包在(zai)中間。
8、用刮(gua)板(ban)從中間(jian)一分(fen)為二。
五、南瓜花卷
原料：
面粉500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水適量。
做法：
1、南瓜去皮去籽切(qie)塊，隔水蒸熟。
2、加少(shao)許白(bai)糖趁熱碾成泥，不燙手時與酵母粉一同揉入面粉。
3、慢慢適量清水，拌成絮狀后揉成光滑面(mian)團。
4、包上(shang)保鮮膜發酵至(zhi)2.5倍大，拉開里面成(cheng)海綿狀。
5、分成兩份，排氣(qi)揉成光滑面團，搟(xian)成大面片。
6、表面(mian)刷油(you)，從(cong)一側(ce)卷起，切(qie)割成V字狀三角。
7、取一個(ge)三角尖朝(chao)上(shang)，用筷子(zi)一壓成花卷。
8、全部做好，鍋中水燒溫熱關火，花(hua)卷(juan)上(shang)蒸籠加蓋進行二次發酵。
9、約半小時后，水燒(shao)開上汽后蒸15分鐘(zhong)，燜3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。
六、生煎花卷
原料：
發酵好的面團、蔥、油、鹽(yan)、臘肉(rou)（根據自己的口味隨(sui)意切換）。
做法：
1、小蔥(cong)切成蔥(cong)花細末。臘(la)肉切小片炒一炒。取適量面團搟平，油、鹽、蔥(cong)花、臘(la)肉拌好后，撒在面團上(shang)。
2、撒(sa)好(hao)后(hou)卷起來(lai)，用(yong)刀(dao)切(qie)小段，用(yong)筷(kuai)子在(zai)中(zhong)間壓一(yi)道轍，注意用(yong)力要適(shi)當，不能壓斷，但是也不能太淺，否(fou)則蒸出來(lai)以后(hou)就只剩下卷兒，沒有花兒了(le)。
3、不(bu)粘鍋(guo)熱油，花(hua)卷(juan)(juan)放進去中大火煎2分(fen)鐘(zhong)，煎到花(hua)卷(juan)(juan)底部變色
4、倒一小碗水到(dao)鍋里去(qu)（至少要(yao)到(dao)花(hua)卷的三分之一處），蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)蒸（不時檢查一下，有必要(yao)就(jiu)加更(geng)多的水）。
5、約(yue)十(shi)分鐘(zhong)或水快干時(shi)可以取(qu)下鍋(guo)蓋，讓多余(yu)的水分蒸發，如果(guo)需要還(huan)可以加一(yi)點油，直到花卷底(di)部(bu)變(bian)成金黃色(se)并且香脆(cui)。
七、蝸牛花卷
原料：
面粉(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、酵母、白糖。
做法：
1、取多半面粉加酵母、白糖、適量(liang)水和成白面團(tuan)發酵。
2、剩余面(mian)(mian)粉和(he)可可粉混合均(jun)勻，加入(ru)酵母(mu)、白糖、水和(he)成(cheng)可可面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵。
3、取發酵好的(de)相同量的(de)白面團和可可面團分別搟成大小相等的(de)長方形(xing)面片。
4、上下重疊(die)，刷(shua)少許油，卷成卷，切成大小相同(tong)的段做為蝸(gua)牛殼。
5、另取適量白面團(tuan)捏出蝸(gua)牛(niu)頭部，將(jiang)之前卷好的蝸(gua)牛(niu)貝(bei)殼擺在(zai)蝸(gua)牛(niu)頭部最下方整好形(xing)即可。
6、上鍋蒸一刻鐘，關(guan)火五(wu)分鐘后(hou)取出裝(zhuang)盤。
