家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋面粉3杯(bei)、泡打粉1.5茶匙、蔥(cong)2根、溫水1.5杯(bei)、糖(tang)1大(da)匙、快(kuai)速(su)發酵粉2茶匙、玉米油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)。
做法：
1、盆內(nei)放入中筋面(mian)(mian)粉、泡打粉、溫(wen)水、快速發酵粉，揉成軟面(mian)(mian)團(tuan)。揉面(mian)(mian)時面(mian)(mian)團(tuan)沾手，可往手上(shang)涂點玉米油(you)。
2、放在(zai)暖和的(de)地方保溫，等(deng)到面(mian)團發(fa)至原來的(de)兩(liang)倍大。把(ba)發(fa)好(hao)的(de)面(mian)團分(fen)成(cheng)兩(liang)塊，每份搟成(cheng)長方形厚0.5厘米(mi)的(de)薄皮（盡量少加面(mian)粉），涂(tu)上薄薄的(de)一層(ceng)玉米(mi)油，再均勻(yun)撒上3/4茶匙的(de)鹽。
3、搟好的(de)(de)薄面皮卷成筒（這樣花卷才有層次），每(mei)隔5厘(li)米切一(yi)刀(dao)。將切成的(de)(de)小條(tiao)略撐(cheng)長些，捏著(zhu)兩頭(tou)擰成花卷。做好的(de)(de)花卷坯放在鋪了層紙巾的(de)(de)盤上(shang)，放入烤(kao)箱內(nei)醒(xing)40分鐘。
4、醒(xing)好的(de)花(hua)卷(juan)坯放入鋪了濕布的(de)蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再(zai)用大火蒸14分(fen)鐘(zhong)，轉中(zhong)火蒸2分(fen)鐘(zhong)，小火再(zai)蒸1分(fen)鐘(zhong)。離火后等2分(fen)鐘(zhong)再(zai)揭蓋。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。
做法：
1、紫薯上(shang)鍋蒸軟(ruan)，去皮后1和(he)面(mian)粉，適量(liang)酵母粉，糖和(he)成面(mian)團。
2、另(ling)和(he)一個和(he)紫薯泥飯(fan)團一樣大小的白面團。
3、醒(xing)發到膨脹到2倍大。
4、兩個面(mian)團各(ge)揉一下。
5、搟(xian)成(cheng)(cheng)片，摞在一起，再(zai)搟(xian)一下，方(fang)便粘和，然后就卷成(cheng)(cheng)卷。
6、醒20分鐘(zhong)，水開(kai)后(hou)蒸20分鐘(zhong)，燜10分鐘(zhong)即(ji)可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜(mi)櫻(ying)桃(tao)50粒 、清水230克。
做法：
1、發(fa)面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發(fa)酵。
2、放堿：將發(fa)酵后的面加入小蘇打反復揉勻(yun)，用濕紗布(bu)蓋好，餳約15分鐘。
3、成(cheng)(cheng)型熟制(zhi)：將已餳好的(de)(de)(de)(de)發酵面揉勻，搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑約2厘米的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)條(tiao)(tiao)，扯成(cheng)(cheng)劑子50個。取劑1個，用(yong)(yong)(yong)手搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑為0.8厘米的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)條(tiao)(tiao)，手執圓(yuan)條(tiao)(tiao)兩(liang)端(duan)，向(xiang)(xiang)相反的(de)(de)(de)(de)方向(xiang)(xiang)扭成(cheng)(cheng)兩(liang)個連(lian)接(jie)的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)圈，用(yong)(yong)(yong)兩(liang)根竹筷(kuai)叉開，從兩(liang)個圓(yuan)圈的(de)(de)(de)(de)腰部(bu)攏捏成(cheng)(cheng)四(si)瓣，再用(yong)(yong)(yong)刀在四(si)瓣中縫處分(fen)別切斷成(cheng)(cheng)八瓣，中間(jian)安(an)放(fang)蜜(mi)櫻桃1顆。如法制(zhi)完全部(bu)劑子后，一起放(fang)入蒸鍋，用(yong)(yong)(yong)旺火沸水蒸約15分(fen)鐘即成(cheng)(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉、南瓜、鹽、糖、酵母粉。
做法：
1、南瓜去(qu)皮(pi)洗凈后切(qie)成片，放微波爐蒸熟后用(yong)小勺壓(ya)成泥(ni)。
2、再放料理機里打的更細(xi)膩一些(xie)，這個過程可以加點水，但不要(yao)加太多，料理機能轉動起來即可。
3、面粉里加(jia)點鹽加(jia)點糖，攪拌均勻后放(fang)入適量酵(jiao)母粉拌勻，然(ran)后放(fang)入晾涼的南瓜泥。
4、用手揉成軟硬適度的面團，扣上蓋放室溫發(fa)酵(jiao)。
5、發(fa)酵好的(de)面團放(fang)案板(ban)上揉勻。
6、分成大小均勻的劑子，每6個為一(yi)(yi)組(zu)，取一(yi)(yi)個搓成圓柱形，其余搟成片，放好。
7、卷(juan)起來將(jiang)圓(yuan)柱體(ti)包在中(zhong)間。
8、用刮板從中間一分(fen)為二(er)。
五、南瓜花卷
原料：
面(mian)粉500g、熟南瓜(gua)泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水適量。
做法：
1、南瓜去(qu)皮去(qu)籽切塊，隔水(shui)蒸熟。
2、加(jia)少許白糖趁熱碾成泥，不(bu)燙手時與酵母粉(fen)一同揉入面(mian)粉(fen)。
3、慢慢適量清水，拌(ban)成絮狀后揉成光滑(hua)面團。
4、包上保鮮膜(mo)發酵至2.5倍大，拉開里面成海綿狀。
5、分成兩份(fen)，排氣揉成光滑面(mian)團，搟(xian)成大面(mian)片(pian)。
6、表面刷油，從一(yi)側(ce)卷起，切割成(cheng)V字狀三角。
7、取一個三角尖朝上(shang)，用筷子一壓成花卷。
8、全(quan)部做好，鍋中水(shui)燒溫熱(re)關(guan)火(huo)，花(hua)卷上蒸籠加(jia)蓋進行二次發酵。
9、約半小時(shi)后，水燒開上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
六、生煎花卷
原料：
發酵(jiao)好(hao)的面團、蔥、油、鹽(yan)、臘肉(rou)（根據自(zi)己(ji)的口味隨(sui)意(yi)切換）。
做法：
1、小(xiao)蔥(cong)切成蔥(cong)花細末。臘(la)肉切小(xiao)片炒(chao)一炒(chao)。取(qu)適量面(mian)團搟(xian)平，油、鹽、蔥(cong)花、臘(la)肉拌(ban)好后，撒在(zai)面(mian)團上(shang)。
2、撒好(hao)后(hou)卷(juan)起來，用刀切小段(duan)，用筷子在中間(jian)壓一道轍，注意用力(li)要適當(dang)，不能壓斷(duan)，但是也(ye)不能太淺，否則蒸出來以后(hou)就(jiu)只剩(sheng)下(xia)卷(juan)兒，沒(mei)有花兒了。
3、不粘鍋熱油，花卷放進(jin)去中大火煎(jian)2分鐘，煎(jian)到花卷底部變(bian)色
4、倒一(yi)小碗(wan)水到鍋里去（至(zhi)少要到花卷的(de)(de)三(san)分之一(yi)處(chu)），蓋好鍋蓋蒸（不時檢查一(yi)下，有必要就加更多的(de)(de)水）。
5、約十分(fen)鐘或水(shui)(shui)快干時可(ke)以(yi)取下鍋(guo)蓋，讓多余(yu)的水(shui)(shui)分(fen)蒸發，如(ru)果需要(yao)還可(ke)以(yi)加一點油，直到花卷底部變成(cheng)金黃色并且香脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面粉、可(ke)可(ke)粉、酵母、白糖。
做法：
1、取多半(ban)面粉加酵母、白糖、適量水和成白面團(tuan)發酵。
2、剩(sheng)余(yu)面(mian)粉和(he)可(ke)可(ke)粉混合均勻，加入酵母、白糖、水和(he)成可(ke)可(ke)面(mian)團發酵。
3、取(qu)發酵好的(de)相(xiang)(xiang)同量的(de)白面團(tuan)和可(ke)(ke)可(ke)(ke)面團(tuan)分別搟成(cheng)大(da)小相(xiang)(xiang)等的(de)長方形面片。
4、上(shang)下重疊，刷少許油(you)，卷成卷，切成大(da)小相(xiang)同的段(duan)做為蝸牛殼。
5、另取適(shi)量白面團捏出蝸(gua)牛頭部，將之前(qian)卷(juan)好的(de)蝸(gua)牛貝殼擺(bai)在蝸(gua)牛頭部最下方整好形(xing)即可。
6、上鍋蒸(zheng)一刻鐘(zhong)，關火五分鐘(zhong)后(hou)取出裝(zhuang)盤。
