家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋(jin)面粉(fen)3杯、泡打粉(fen)1.5茶匙(chi)、蔥2根、溫水1.5杯、糖1大匙(chi)、快(kuai)速發(fa)酵粉(fen)2茶匙(chi)、玉米油適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)。
做法：
1、盆內放入中筋(jin)面粉、泡打粉、溫(wen)水、快速(su)發酵粉，揉成軟面團。揉面時(shi)面團沾手，可往(wang)手上(shang)涂點玉米油。
2、放在暖和(he)的地方保溫，等到面(mian)(mian)團(tuan)發至原來的兩倍大。把發好的面(mian)(mian)團(tuan)分成兩塊(kuai)，每(mei)份搟成長(chang)方形厚0.5厘米的薄皮(pi)（盡(jin)量少加面(mian)(mian)粉），涂上薄薄的一層玉(yu)米油，再(zai)均勻撒上3/4茶匙的鹽。
3、搟好的(de)(de)薄面(mian)皮卷(juan)(juan)成筒（這樣花(hua)卷(juan)(juan)才有層次），每隔5厘米切一刀(dao)。將切成的(de)(de)小條略撐長(chang)些，捏著兩頭擰成花(hua)卷(juan)(juan)。做好的(de)(de)花(hua)卷(juan)(juan)坯放在鋪了(le)層紙(zhi)巾的(de)(de)盤上，放入烤箱內醒(xing)40分鐘。
4、醒好的花卷坯放入(ru)鋪了(le)濕布的蒸(zheng)鍋(guo)內，鍋(guo)內裝冷水。置爐(lu)上(shang)開(kai)大(da)火(huo)，等到水開(kai)蒸(zheng)氣上(shang)升，再用大(da)火(huo)蒸(zheng)14分鐘，轉中火(huo)蒸(zheng)2分鐘，小火(huo)再蒸(zheng)1分鐘。離火(huo)后等2分鐘再揭蓋(gai)。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適量(liang)、面粉適量(liang)、酵母(mu)粉適量(liang)。
做法：
1、紫薯上鍋蒸軟，去皮后(hou)1和面(mian)粉，適量酵(jiao)母粉，糖(tang)和成面(mian)團。
2、另(ling)和一個和紫薯泥飯(fan)團(tuan)一樣大小的(de)白面團(tuan)。
3、醒發到膨脹到2倍(bei)大。
4、兩個面團(tuan)各揉一(yi)下。
5、搟成片(pian)，摞在(zai)一起，再搟一下，方(fang)便(bian)粘和，然后(hou)就卷成卷。
6、醒20分(fen)鐘，水開后蒸20分(fen)鐘，燜10分(fen)鐘即可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)、老酵面50克(ke)、小(xiao)蘇打5克(ke)、蜜(mi)櫻(ying)桃50粒 、清(qing)水230克(ke)。
做法：
1、發面：將面粉、清(qing)水、老酵面調制成面團，發酵。
2、放堿：將發酵(jiao)后(hou)的面(mian)加(jia)入(ru)小蘇打反復揉勻，用濕紗(sha)布蓋好(hao)，餳約15分鐘。
3、成(cheng)型熟制：將已餳好的發酵(jiao)面揉勻，搓(cuo)成(cheng)直徑約2厘(li)(li)米的圓(yuan)條，扯成(cheng)劑(ji)子(zi)(zi)50個(ge)。取劑(ji)1個(ge)，用手搓(cuo)成(cheng)直徑為(wei)0.8厘(li)(li)米的圓(yuan)條，手執圓(yuan)條兩(liang)端，向相(xiang)反的方向扭成(cheng)兩(liang)個(ge)連接的圓(yuan)圈，用兩(liang)根竹筷叉(cha)開，從兩(liang)個(ge)圓(yuan)圈的腰部(bu)攏(long)捏(nie)成(cheng)四瓣(ban)，再用刀在四瓣(ban)中(zhong)縫處分(fen)別切斷成(cheng)八瓣(ban)，中(zhong)間安(an)放(fang)蜜櫻桃1顆。如(ru)法制完全(quan)部(bu)劑(ji)子(zi)(zi)后，一起放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)，用旺(wang)火沸(fei)水蒸(zheng)約15分(fen)鐘即(ji)成(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉、南瓜、鹽、糖、酵母粉。
做法：
1、南瓜去皮洗(xi)凈后(hou)切成片(pian)，放微波爐蒸熟(shu)后(hou)用小勺壓成泥(ni)。
2、再放料理(li)(li)機(ji)里(li)打的更細(xi)膩一些，這個過(guo)程可以加點水(shui)，但不要加太多，料理(li)(li)機(ji)能轉動起來即(ji)可。
3、面粉里(li)加(jia)點(dian)鹽加(jia)點(dian)糖，攪拌均勻后(hou)放入(ru)適量酵母粉拌勻，然后(hou)放入(ru)晾(liang)涼(liang)的南瓜泥。
4、用(yong)手揉成(cheng)軟硬適(shi)度的面(mian)團(tuan)，扣上蓋放(fang)室溫發(fa)酵。
5、發(fa)酵好的面(mian)團放案板上揉勻。
6、分成(cheng)大小(xiao)均勻的劑子，每6個為(wei)一組，取一個搓成(cheng)圓柱(zhu)形，其余(yu)搟成(cheng)片，放好。
7、卷起(qi)來將圓柱體包(bao)在中間(jian)。
8、用刮板從中間一分為二。
五、南瓜花卷
原料：
面(mian)粉(fen)500g、熟南瓜泥200g、酵(jiao)母5g、白砂糖10g、清水適(shi)量。
做法：
1、南瓜去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)籽切塊，隔水蒸熟。
2、加少許(xu)白糖趁熱碾成(cheng)泥，不(bu)燙手時(shi)與酵母粉一(yi)同揉入面粉。
3、慢慢適量清水，拌成絮狀(zhuang)后揉成光滑面(mian)團。
4、包上保鮮膜發酵至(zhi)2.5倍大，拉開里面(mian)成海綿狀。
5、分成兩份，排氣揉成光滑面(mian)團(tuan)，搟(xian)成大面(mian)片。
6、表面刷(shua)油，從一側卷(juan)起，切割成(cheng)V字(zi)狀三角。
7、取一(yi)個三角尖朝(chao)上，用筷子一(yi)壓(ya)成花卷。
8、全部(bu)做好，鍋中水燒(shao)溫熱關火(huo)，花卷上蒸(zheng)籠加蓋(gai)進行二(er)次(ci)發酵。
9、約半小時后，水燒(shao)開上汽后蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，燜3分(fen)鐘(zhong)即可。
六、生煎花卷
原料：
發(fa)酵好的面團、蔥、油、鹽、臘肉（根據自己的口味隨意切換）。
做法：
1、小(xiao)蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花細末。臘肉切小(xiao)片炒一炒。取適量面(mian)團搟(xian)平，油、鹽(yan)、蔥(cong)(cong)花、臘肉拌好(hao)后，撒(sa)在面(mian)團上(shang)。
2、撒(sa)好后卷起來，用刀(dao)切小段(duan)，用筷(kuai)子在中(zhong)間壓一(yi)道轍，注意用力(li)要(yao)適當，不能(neng)壓斷，但(dan)是也不能(neng)太淺，否則蒸出來以(yi)后就只剩(sheng)下卷兒，沒有花兒了。
3、不粘鍋熱油，花(hua)卷(juan)放進去(qu)中大火煎(jian)2分鐘(zhong)，煎(jian)到花(hua)卷(juan)底(di)部(bu)變色
4、倒一小碗水到(dao)(dao)鍋里(li)去（至少要到(dao)(dao)花卷的(de)三分之一處），蓋(gai)好鍋蓋(gai)蒸（不時(shi)檢查一下(xia)，有必(bi)要就加更多(duo)的(de)水）。
5、約十(shi)分(fen)鐘或水快干(gan)時可(ke)以(yi)取下(xia)鍋蓋，讓多余的(de)水分(fen)蒸發，如果需要還(huan)可(ke)以(yi)加一點油，直到花(hua)卷底部變成(cheng)金黃色(se)并且香脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面(mian)粉、可可粉、酵母、白糖。
做法：
1、取多半面粉加酵母、白(bai)(bai)糖、適(shi)量水和成(cheng)白(bai)(bai)面團發(fa)酵。
2、剩余面粉和(he)可可粉混合(he)均勻，加入(ru)酵母(mu)、白糖、水(shui)和(he)成可可面團發酵。
3、取(qu)發酵好的相同(tong)量(liang)的白面團和可(ke)可(ke)面團分別搟(xian)成大小相等的長方形面片。
4、上下重(zhong)疊，刷少(shao)許油，卷(juan)成卷(juan)，切成大小(xiao)相(xiang)同(tong)的段做為(wei)蝸牛殼。
5、另取適量白(bai)面團捏出蝸牛(niu)頭部，將之前(qian)卷好的蝸牛(niu)貝殼擺在蝸牛(niu)頭部最下(xia)方整(zheng)好形(xing)即可。
6、上鍋蒸一刻鐘(zhong)，關火五(wu)分鐘(zhong)后取出裝盤。
