辣子雞

辣(la)子雞是一道經典的(de)傳統名(ming)肴，因緣于重(zhong)慶歌樂山而得名(ming)。此菜(cai)成(cheng)菜(cai)色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣(la)味濃。咸鮮醇香，略(lve)帶回(hui)甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃在(zai)曲靖中一絕”，也(ye)被稱為云南第“十九(jiu)怪”-“沾益辣子雞遍地(di)有招牌(pai)”。

歷史起源

說起這辣(la)(la)子(zi)雞(ji)的來(lai)歷，在曲靖流傳著兩個說法。其一是(shi)說沾益縣西平(ping)鎮(zhen)紅(hong)星(xing)辦事處(chu)6村村民龔(gong)國富(fu)(fu)、丁(ding)麗(li)瓊夫婦，1987年利用自家位(wei)于320國道旁的兩間平(ping)房開起食(shi)店。起先(xian)經營的也不過是(shi)些家常小菜(cai)，后來(lai)愛(ai)琢磨(mo)的龔(gong)國富(fu)(fu)在一種(zhong)貴州(zhou)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)的基礎上自己創(chuang)出(chu)了沾益辣(la)(la)子(zi)雞(ji)的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而(er)專營辣(la)(la)子(zi)雞(ji)，小店名聲也不脛而(er)走，譽滿云南。

其二(er)則說是龔國富的(de)(de)妹妹龔紅云，在(zai)10多年(nian)前的(de)(de)一(yi)個春(chun)節，她(ta)(ta)下廚炒(chao)雞肉時不小心將放在(zai)灶邊的(de)(de)一(yi)碗辣椒面翻(fan)潑進鍋里(li)，只好將就著一(yi)起炒(chao)，不料(liao)竟做出二(er)道辣香獨特的(de)(de)好菜。1987年(nian)，她(ta)(ta)利(li)用街邊住(zhu)房(fang)開起了小食館(guan)，逐漸(jian)把她(ta)(ta)家的(de)(de)辣子雞推(tui)成了專營名(ming)菜。

兩(liang)種(zhong)說法究竟哪(na)一種(zhong)更真(zhen)實可信(xin)一些，似己(ji)無關緊要。事(shi)實上，龔氏兄妹一人(ren)開(kai)了(le)一家“辣(la)子(zi)雞(ji)(ji)店”，兩(liang)店就(jiu)并立在沾(zhan)益縣城邊東風(feng)閘處，曲靖人(ren)目睹了(le)他們從雞(ji)(ji)毛(mao)小店一步一步發展壯大的(de)全過程：剛開(kai)始一到(dao)早晚飯時間，食客峰擁而至，坐不下的(de)只(zhi)好到(dao)店外(wai)空地(di)上搭伙，人(ren)們或拖家帶口、或呼朋(peng)喚友，冒著(zhu)車來車往的(de)塵土(tu)和喧囂，依然吃(chi)得(de)津律(lv)有味。

主要做法

1）蒜(suan)苗切(qie)小段、雞(ji)切(qie)小塊、姜小塊拍爛、香(xiang)菇對半切(qie)開（泡香(xiang)菇的水(shui)留著(zhu)別(bie)倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把香菇放(fang)入(ru)，再將泡香菇的水倒入(ru)鍋(guo)中一(yi)起煮至收汁。最后加蒜苗在(zai)鍋(guo)中拌(ban)勻(yun)即可。小提(ti)示：

在倒入泡(pao)香菇的水時(shi)，為了(le)防(fang)止連碗底的沙也倒進入，所以少許底部的水就不(bu)要了(le)。

蒜苗(miao)倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，和雞塊和勻即可出鍋(guo)，炒(chao)死蒜苗(miao)就沒香味了。

用(yong)不完的糍(ci)粑辣子裝瓶里，吃面、炒回鍋肉、麻婆(po)豆腐都可(ke)以(yi)用(yong)。

準備工作

干(gan)辣椒(jiao)數只、干(gan)香菇(gu)分別放入(ru)溫水中浸泡(pao)一夜。

首先(xian)做糍(ci)粑辣(la)(la)子。泡(pao)好(hao)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)剪(jian)小，姜一塊(kuai)、蒜瓣四個、少許鹽一起放入舂(chong)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)臼(jiu)中，舂(chong)爛(lan)如(ru)糍(ci)粑狀（故叫糍(ci)粑辣(la)(la)子）。

鍋中(zhong)放油，量大概是平時炒菜的一(yi)倍，放入(ru)花椒、舂好的辣椒，開用小(xiao)火慢(man)熬至出香味(wei)即可。

營養價值：營養豐富