辣子雞

辣子雞是一道經(jing)典的傳統名肴，因緣于重(zhong)慶歌樂(le)山而得(de)名。此(ci)菜(cai)成菜(cai)色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃(chi)在(zai)曲靖(jing)中一(yi)絕”，也被稱為云南第(di)“十九怪”-“沾益(yi)辣(la)子雞遍地有招牌”。

歷史起源

說起這辣(la)子雞(ji)(ji)的(de)來(lai)(lai)歷，在(zai)曲靖(jing)流(liu)傳著兩個(ge)說法。其(qi)一(yi)是說沾(zhan)益(yi)縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔(gong)國富、丁麗(li)瓊夫婦(fu)，1987年利用自家位(wei)于320國道旁的(de)兩間(jian)平房開起食店(dian)。起先經營的(de)也不過是些家常小(xiao)菜，后(hou)來(lai)(lai)愛琢磨的(de)龔(gong)國富在(zai)一(yi)種貴州(zhou)辣(la)子雞(ji)(ji)的(de)基礎上自己創出(chu)了沾(zhan)益(yi)辣(la)子雞(ji)(ji)的(de)獨特配(pei)方，遂一(yi)發不可(ke)收拾，轉而專營辣(la)子雞(ji)(ji)，小(xiao)店(dian)名聲也不脛(jing)而走，譽滿(man)云南(nan)。

其二(er)(er)則說是龔(gong)國富的(de)(de)妹(mei)妹(mei)龔(gong)紅云，在10多年前的(de)(de)一個春節，她下(xia)廚炒(chao)雞肉時不小(xiao)心將(jiang)放在灶邊的(de)(de)一碗辣(la)椒面翻潑進鍋(guo)里，只好(hao)將(jiang)就(jiu)著一起炒(chao)，不料竟(jing)做出二(er)(er)道辣(la)香獨特的(de)(de)好(hao)菜(cai)。1987年，她利用街(jie)邊住房開起了小(xiao)食館，逐(zhu)漸把她家的(de)(de)辣(la)子雞推成了專(zhuan)營名(ming)菜(cai)。

兩種說法究竟哪一(yi)種更真實(shi)可信一(yi)些，似己無(wu)關緊(jin)要。事實(shi)上(shang)，龔(gong)氏(shi)兄妹一(yi)人開(kai)了(le)一(yi)家“辣子雞店”，兩店就并立在沾(zhan)益縣城邊(bian)東風閘處(chu)，曲靖人目睹(du)了(le)他們從雞毛(mao)小店一(yi)步一(yi)步發(fa)展壯大的全過程(cheng)：剛開(kai)始一(yi)到早晚飯(fan)時間，食(shi)客峰擁而至(zhi)，坐不下的只(zhi)好到店外空地(di)上(shang)搭(da)伙，人們或拖家帶口(kou)、或呼朋喚(huan)友，冒著車來(lai)車往的塵土和喧囂，依然吃得(de)津律有(you)味。

主要做法

1）蒜苗切小(xiao)段、雞(ji)切小(xiao)塊(kuai)(kuai)、姜小(xiao)塊(kuai)(kuai)拍爛、香(xiang)菇(gu)對半切開（泡(pao)香(xiang)菇(gu)的水留著別倒）待(dai)用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把(ba)香菇放入，再(zai)將泡香菇的水(shui)倒入鍋(guo)中一起煮(zhu)至收汁。最(zui)后加蒜苗在鍋(guo)中拌(ban)勻即可。小提示：

在倒入泡香菇的(de)水時(shi)，為了防止(zhi)連碗底的(de)沙也倒進入，所以少許(xu)底部的(de)水就(jiu)不要了。

蒜苗倒入鍋中(zhong)，和雞塊和勻(yun)即(ji)可出鍋，炒死蒜苗就沒(mei)香(xiang)味了(le)。

用(yong)不(bu)完的糍粑辣子裝瓶里，吃面、炒回鍋肉(rou)、麻婆豆腐都可(ke)以用(yong)。

準備工作

干辣椒數只、干香菇分別放(fang)入溫水中浸(jin)泡一夜。

首先做糍粑辣子。泡(pao)好的辣椒(jiao)剪(jian)小，姜一塊(kuai)、蒜瓣四(si)個、少許(xu)鹽(yan)一起放入舂(chong)辣椒(jiao)的臼中，舂(chong)爛如糍粑狀(zhuang)（故叫(jiao)糍粑辣子）。

鍋(guo)中放(fang)(fang)油(you)，量大(da)概是(shi)平(ping)時炒菜的(de)一倍，放(fang)(fang)入(ru)花椒、舂好的(de)辣椒，開用小火慢熬(ao)至出香味即可。

營養價值：營養豐富