辣子雞

辣子雞是一道經典(dian)的傳統名(ming)(ming)肴(yao)，因緣(yuan)于(yu)重慶歌樂山而(er)得(de)名(ming)(ming)。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜(tian)。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃在曲靖中一絕”，也(ye)被稱為云南第“十九(jiu)怪”-“沾益辣子(zi)雞遍地(di)有招牌”。

歷史起源

說起(qi)這(zhe)辣(la)子(zi)雞(ji)的來歷，在曲靖流傳著兩(liang)個說法。其一(yi)(yi)是說沾益縣(xian)西平(ping)(ping)鎮紅(hong)星辦事處6村村民龔(gong)國(guo)富、丁麗瓊夫(fu)婦，1987年利用(yong)自家(jia)位(wei)于320國(guo)道旁的兩(liang)間平(ping)(ping)房開起(qi)食店。起(qi)先(xian)經營(ying)的也(ye)不過是些家(jia)常小(xiao)菜(cai)，后(hou)來愛琢磨的龔(gong)國(guo)富在一(yi)(yi)種貴州(zhou)辣(la)子(zi)雞(ji)的基礎上(shang)自己創出了沾益辣(la)子(zi)雞(ji)的獨(du)特配方，遂一(yi)(yi)發不可收拾，轉(zhuan)而(er)專營(ying)辣(la)子(zi)雞(ji)，小(xiao)店名聲也(ye)不脛(jing)而(er)走，譽滿(man)云南(nan)。

其二(er)則說是(shi)龔國富的(de)(de)妹妹龔紅云，在(zai)10多(duo)年前的(de)(de)一(yi)個(ge)春節，她下廚炒雞(ji)肉時不(bu)(bu)小心將放在(zai)灶邊的(de)(de)一(yi)碗(wan)辣椒面翻潑進鍋(guo)里，只(zhi)好將就(jiu)著一(yi)起炒，不(bu)(bu)料竟做出二(er)道辣香獨特的(de)(de)好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把(ba)她家(jia)的(de)(de)辣子雞(ji)推成了專營(ying)名菜。

兩(liang)種說法究竟哪一(yi)種更(geng)真實可信一(yi)些，似己(ji)無關(guan)緊要。事實上，龔氏(shi)兄(xiong)妹一(yi)人開了一(yi)家(jia)“辣(la)子雞店”，兩(liang)店就并立在沾益縣城邊東風閘處，曲(qu)靖人目(mu)睹了他們從雞毛小店一(yi)步一(yi)步發展壯大的(de)全過程：剛開始一(yi)到早晚飯時間，食客峰擁而至，坐不下(xia)的(de)只好到店外空地(di)上搭伙，人們或拖家(jia)帶口、或呼朋喚友，冒著車(che)來車(che)往的(de)塵土和喧囂，依然吃(chi)得津(jin)律有味(wei)。

主要做法

1）蒜苗切(qie)小段、雞切(qie)小塊、姜小塊拍爛、香菇對(dui)半切(qie)開（泡香菇的水留著別倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把(ba)香菇(gu)放入，再將泡香菇(gu)的(de)水(shui)倒入鍋(guo)(guo)中一起煮至收汁。最后加蒜苗在鍋(guo)(guo)中拌勻即可。小提示：

在(zai)倒入泡香菇的(de)水時(shi)，為了防止連碗底(di)的(de)沙也倒進入，所以少許底(di)部(bu)的(de)水就不要了。

蒜苗(miao)倒入鍋中(zhong)，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗(miao)就沒香味了。

用不完的(de)糍粑辣子裝(zhuang)瓶(ping)里，吃面(mian)、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可(ke)以用。

準備工作

干(gan)辣(la)椒數只、干(gan)香菇分別放(fang)入溫水中浸(jin)泡一夜。

首先做糍(ci)粑(ba)辣子。泡(pao)好的(de)辣椒(jiao)剪小(xiao)，姜一塊、蒜(suan)瓣四個(ge)、少許鹽一起放入舂辣椒(jiao)的(de)臼(jiu)中，舂爛如(ru)糍(ci)粑(ba)狀（故叫糍(ci)粑(ba)辣子）。

鍋中放油(you)，量大(da)概是平時炒菜的一倍，放入花椒(jiao)(jiao)、舂好的辣椒(jiao)(jiao)，開用小火慢熬(ao)至出香(xiang)味即可。

營養價值：營養豐富