【魚(yu)香茄子(zi)的做法】魚(yu)香茄子(zi)怎么(me)做 魚(yu)香茄子(zi)怎么(me)做好(hao)吃又簡單(dan)

好多(duo)人做魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)茄(qie)子會(hui)不放肉(rou)沫，兩種我(wo)都做過(guo)，個人覺(jue)得有肉(rou)沫的魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)茄(qie)子更(geng)好吃(chi)些(xie)。有點點肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)味的魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)茄(qie)子感覺(jue)上就像給沒有肉(rou)沫的魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)茄(qie)子放了些(xie)味精。不過(guo)我(wo)寫(xie)的是(shi)健康(kang)菜(cai)譜，非常適合孕(yun)婦(fu)及小孩吃(chi)的健康(kang)菜(cai)，所以熱菜(cai)絕對(dui)不會(hui)有味精這種物種出現。

特地簡化(hua)了(le)一些材料，不過味(wei)道(dao)不減，大家可以(yi)照著菜譜試試看。

食材食譜(pu)熱量：65.8（大卡）。

主(zhu)料長茄子2個肉(rou)沫50g。

方法/步驟

茄子盡量選擇(ze)長茄子，因為長茄子切花刀很好看。

把茄子(zi)洗凈，去(qu)茄子(zi)頭，對半切(qie)(qie)(qie)(qie)，然后(hou)給茄子(zi)切(qie)(qie)(qie)(qie)花(hua)刀，就(jiu)是橫著切(qie)(qie)(qie)(qie)，然后(hou)再豎著切(qie)(qie)(qie)(qie)。把花(hua)刀切(qie)(qie)(qie)(qie)完(wan)以(yi)后(hou)再切(qie)(qie)(qie)(qie)小塊備用。

把切好花(hua)刀(dao)的茄(qie)(qie)子用鹽(yan)水泡一泡（大約30分鐘(zhong)左(zuo)右），濾干水分備用，用鹽(yan)水泡過的茄(qie)(qie)子不(bu)怎么吸油。

蔥切(qie)蔥花，蒜瓣先拍扁切(qie)細，肉沫(mo)剁(duo)細備用。

鍋(guo)里(li)放油，放茄子(zi)(zi)(zi)炸軟(ruan)，炸茄子(zi)(zi)(zi)的過程中要翻動茄子(zi)(zi)(zi)，讓所有(you)茄子(zi)(zi)(zi)炸至均(jun)勻，茄子(zi)(zi)(zi)變軟(ruan)即可舀出濾油。

把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，鹽調(diao)味，大火(huo)收汁即可(ke)出鍋，出鍋以(yi)后撒上(shang)蔥花即可(ke)食用。

做法簡單，好(hao)吃的魚香(xiang)茄子(zi)(zi)就(jiu)做好(hao)了。魚香(xiang)茄子(zi)(zi)顧名思義就(jiu)是吃茄子(zi)(zi)可以吃出魚的味(wei)道，其(qi)實(shi)就(jiu)是白糖、醋和水淀粉作用下的味(wei)道。

注意事項

炸(zha)茄(qie)子一(yi)定要注意翻炒，讓茄(qie)子均勻受油炸(zha)，不能讓茄(qie)子一(yi)些炸(zha)軟，一(yi)些炸(zha)硬。