【魚(yu)(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)做法】魚(yu)(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)怎(zen)么做 魚(yu)(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)怎(zen)么做好吃又(you)簡(jian)單(dan)

好多人做魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)會不放(fang)肉(rou)(rou)(rou)沫，兩種(zhong)我(wo)都做過，個人覺(jue)得有(you)肉(rou)(rou)(rou)沫的魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)更好吃些(xie)。有(you)點(dian)點(dian)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)的魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)感覺(jue)上就像給沒有(you)肉(rou)(rou)(rou)沫的魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)放(fang)了些(xie)味(wei)精。不過我(wo)寫(xie)的是(shi)健康(kang)菜(cai)(cai)譜，非常適合孕婦及小(xiao)孩吃的健康(kang)菜(cai)(cai)，所以熱菜(cai)(cai)絕對不會有(you)味(wei)精這種(zhong)物(wu)種(zhong)出現。

特地(di)簡(jian)化了一些材料，不過(guo)味道不減，大家(jia)可以照著菜譜試(shi)試(shi)看。

食(shi)材食(shi)譜熱量：65.8（大卡）。

主料長茄子2個肉沫50g。

方法/步驟

茄子盡量選擇長茄子，因(yin)為長茄子切花刀(dao)很(hen)好看(kan)。

把茄(qie)子(zi)洗凈，去茄(qie)子(zi)頭，對半切(qie)，然后(hou)給(gei)茄(qie)子(zi)切(qie)花刀(dao)，就是橫(heng)著切(qie)，然后(hou)再(zai)豎著切(qie)。把花刀(dao)切(qie)完(wan)以后(hou)再(zai)切(qie)小(xiao)塊備用。

把切好花刀(dao)的茄子用(yong)鹽水泡一泡（大約30分鐘左右），濾干(gan)水分備用(yong)，用(yong)鹽水泡過的茄子不怎么吸(xi)油。

蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花，蒜(suan)瓣先(xian)拍扁切細，肉沫剁細備用。

鍋里放油(you)，放茄子炸軟，炸茄子的過程(cheng)中要翻動茄子，讓所有(you)茄子炸至均勻，茄子變(bian)軟即可(ke)舀(yao)出(chu)濾油(you)。

把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，鹽調味，大火收汁即(ji)可出鍋，出鍋以后撒上(shang)蔥花即(ji)可食用。

做法簡單，好(hao)吃的魚香茄(qie)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)做好(hao)了。魚香茄(qie)子(zi)(zi)(zi)顧(gu)名(ming)思義(yi)就(jiu)是(shi)吃茄(qie)子(zi)(zi)(zi)可(ke)以吃出魚的味(wei)道(dao)，其實就(jiu)是(shi)白糖、醋和水(shui)淀粉作用下的味(wei)道(dao)。

注意事項

炸茄子一(yi)定(ding)要注意翻炒(chao)，讓(rang)茄子均勻受油炸，不能讓(rang)茄子一(yi)些炸軟，一(yi)些炸硬。