【魚(yu)香茄(qie)子的(de)做(zuo)(zuo)法】魚(yu)香茄(qie)子怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo) 魚(yu)香茄(qie)子怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)好吃又簡單

好多人(ren)做魚(yu)香(xiang)茄子(zi)會不放肉(rou)沫(mo)，兩種(zhong)我都做過(guo)，個人(ren)覺(jue)得有肉(rou)沫(mo)的魚(yu)香(xiang)茄子(zi)更好吃(chi)些。有點(dian)點(dian)肉(rou)香(xiang)味的魚(yu)香(xiang)茄子(zi)感覺(jue)上就像給沒有肉(rou)沫(mo)的魚(yu)香(xiang)茄子(zi)放了些味精。不過(guo)我寫的是健(jian)康菜(cai)譜，非常適合孕婦及(ji)小孩(hai)吃(chi)的健(jian)康菜(cai)，所以熱(re)菜(cai)絕(jue)對(dui)不會有味精這種(zhong)物(wu)種(zhong)出現(xian)。

特地(di)簡化了一(yi)些材料(liao)，不過味道(dao)不減，大(da)家可以照著菜譜試(shi)試(shi)看。

食(shi)材食(shi)譜熱量：65.8（大(da)卡）。

主料長茄子(zi)2個肉沫50g。

方法/步驟

茄子(zi)(zi)盡量選擇長茄子(zi)(zi)，因為長茄子(zi)(zi)切花刀很好看。

把茄(qie)子洗凈，去(qu)茄(qie)子頭，對(dui)半切(qie)(qie)，然后(hou)(hou)給茄(qie)子切(qie)(qie)花(hua)刀(dao)，就是(shi)橫著切(qie)(qie)，然后(hou)(hou)再豎著切(qie)(qie)。把花(hua)刀(dao)切(qie)(qie)完以后(hou)(hou)再切(qie)(qie)小塊(kuai)備用(yong)。

把切(qie)好花刀的茄子用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)水泡(pao)一泡(pao)（大(da)約30分鐘左(zuo)右），濾干水分備用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)水泡(pao)過(guo)的茄子不怎(zen)么吸油。

蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜瓣先拍扁切(qie)細，肉(rou)沫剁細備用。

鍋里放(fang)油，放(fang)茄(qie)子炸(zha)軟(ruan)，炸(zha)茄(qie)子的過(guo)程(cheng)中要(yao)翻動茄(qie)子，讓所有茄(qie)子炸(zha)至均勻，茄(qie)子變軟(ruan)即可舀出濾油。

把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，鹽調味，大火收(shou)汁(zhi)即(ji)可出鍋(guo)，出鍋(guo)以后撒(sa)上蔥花(hua)即(ji)可食用。

做(zuo)法簡單，好吃的魚香(xiang)茄(qie)子(zi)就做(zuo)好了。魚香(xiang)茄(qie)子(zi)顧名思義(yi)就是吃茄(qie)子(zi)可以吃出(chu)魚的味道(dao)，其(qi)實就是白糖(tang)、醋(cu)和(he)水(shui)淀粉作用下(xia)的味道(dao)。

注意事項

炸茄子一(yi)定(ding)要注意翻炒，讓茄子均(jun)勻受油炸，不能讓茄子一(yi)些(xie)炸軟，一(yi)些(xie)炸硬。