吉(ji)林(lin)菜的(de)(de)(de)地(di)方特色鮮(xian)明，吸收眾家(jia)技(ji)藝(yi)之(zhi)長(chang)，博取全(quan)國各菜系的(de)(de)(de)精(jing)華，技(ji)藝(yi)日趨多采多姿。吉(ji)林(lin)省(sheng)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)主要(yao)特點(dian)：一是選料(liao)廣泛(fan)、精(jing)細(xi)，注(zhu)重利(li)用本省(sheng)的(de)(de)(de)特產原料(liao)，如山雞(ji)(ji)、沙半雞(ji)(ji)、田雞(ji)(ji)油(you)、鹿茸、人參、猴(hou)頭蘑(mo)、白(bai)蘑(mo)、蕨菜、大馬哈魚、鲌魚、金絲鯉魚、鱖魚、吉(ji)花魚等。用這些質(zhi)地(di)優良的(de)(de)(de)原料(liao)制(zhi)成的(de)(de)(de)各種(zhong)名菜，富有濃(nong)郁的(de)(de)(de)吉(ji)林(lin)風味，營養價值(zhi)很高；二是制(zhi)作精(jing)細(xi)，注(zhu)重刀(dao)工、勺工和(he)色澤、造形，烹(peng)調技(ji)法全(quan)面，尤以燒(shao)、炸、熘、扒(ba)、靠、燉、蒸(zheng)、氽見長(chang)，菜肴火候適(shi)宜，嫩而(er)不生(sheng)，透而(er)不老，爛(lan)而(er)不碎；三是口味偏重咸(xian)鮮(xian)、咸(xian)香(xiang)、醇濃(nong)。

吉(ji)林省特(te)色小吃歷史悠(you)久(jiu)，且由于各民(min)族(zu)文(wen)(wen)化和飲食習(xi)慣不同，如滿族(zu)人(ren)喜(xi)食燉(dun)菜和面點、朝鮮(xian)族(zu)酷愛(ai)冷面和狗肉、蒙古族(zu)愛(ai)吃烤(kao)肉，這(zhe)些特(te)有的(de)飲食習(xi)慣，形成了獨特(te)的(de)多元飲食文(wen)(wen)化。偽滿統(tong)治時期，宮中御膳房除北京的(de)清宮御廚，山(shan)東名廚也紛至沓來(lai)，使山(shan)東菜、宮廷(ting)菜與吉(ji)林民(min)間菜肴相互交(jiao)融，形成了精烹山(shan)珍野(ye)味(wei)，重刀工、勺(shao)工，以炸、熘、爆(bao)、燉(dun)、拌、醬為技法特(te)點的(de)吉(ji)林風味(wei)美食，并已深受廣大吉(ji)林人(ren)民(min)的(de)喜(xi)愛(ai)。

吉林省特(te)(te)殊(shu)的(de)地理位置和生(sheng)(sheng)態環境孕育了(le)生(sheng)(sheng)物的(de)多樣性(xing)，具有地域性(xing)特(te)(te)色的(de)土特(te)(te)產品(pin)眾多，其(qi)中著名的(de)“東北三寶(bao)”人(ren)參、貂(diao)皮、鹿茸的(de)主產地就在吉林省。此外吉林省還是(shi)大米、玉(yu)(yu)米之鄉，煮出來白花花的(de)大米飯散發著噴(pen)噴(pen)香的(de)熱氣(qi)(qi)。秋收的(de)時候還能吃上(shang)又甜又嫩的(de)玉(yu)(yu)米。另外吉林省其(qi)他較有名氣(qi)(qi)土特(te)(te)產品(pin)還有東北林蛙、柞蠶、豇豆(dou)(dou)寬豆(dou)(dou)角、小粒黃豆(dou)(dou)、靈芝、貝(bei)母(mu)、黑木耳、蘑菇等(deng)。