吉(ji)林(lin)菜的(de)地(di)方特色(se)(se)鮮明(ming)，吸收(shou)眾家技藝之(zhi)長，博取全(quan)國各菜系的(de)精華，技藝日(ri)趨多采多姿。吉(ji)林(lin)省(sheng)(sheng)烹飪技藝的(de)主要(yao)特點：一(yi)是(shi)選料(liao)廣(guang)泛、精細(xi)，注重(zhong)利用本省(sheng)(sheng)的(de)特產原料(liao)，如山雞、沙半雞、田雞油(you)、鹿(lu)茸、人參、猴頭蘑(mo)、白蘑(mo)、蕨菜、大馬哈魚(yu)(yu)、鲌魚(yu)(yu)、金絲鯉魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、吉(ji)花魚(yu)(yu)等。用這(zhe)些質地(di)優良的(de)原料(liao)制(zhi)(zhi)成的(de)各種名菜，富(fu)有濃郁的(de)吉(ji)林(lin)風味，營養價值很(hen)高；二是(shi)制(zhi)(zhi)作精細(xi)，注重(zhong)刀工(gong)、勺工(gong)和色(se)(se)澤、造形，烹調技法全(quan)面，尤以燒、炸、熘、扒、靠(kao)、燉、蒸、氽見長，菜肴火候適宜，嫩(nen)而不生，透(tou)而不老，爛而不碎；三是(shi)口味偏重(zhong)咸(xian)鮮、咸(xian)香、醇(chun)濃。

吉(ji)(ji)林(lin)省特(te)色小吃歷史悠久，且由于(yu)各(ge)民(min)(min)族(zu)文化(hua)和(he)飲食(shi)(shi)(shi)習慣(guan)不同，如(ru)滿族(zu)人喜食(shi)(shi)(shi)燉菜(cai)和(he)面點、朝鮮族(zu)酷愛冷面和(he)狗(gou)肉、蒙古(gu)族(zu)愛吃烤肉，這些特(te)有(you)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)習慣(guan)，形成(cheng)(cheng)了獨特(te)的(de)(de)多元飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)。偽滿統(tong)治時期(qi)，宮(gong)中御膳房除北(bei)京的(de)(de)清宮(gong)御廚，山東名廚也紛至(zhi)沓來(lai)，使山東菜(cai)、宮(gong)廷(ting)菜(cai)與吉(ji)(ji)林(lin)民(min)(min)間菜(cai)肴(yao)相互交融，形成(cheng)(cheng)了精(jing)烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘(liu)、爆、燉、拌、醬為(wei)技法(fa)特(te)點的(de)(de)吉(ji)(ji)林(lin)風味美食(shi)(shi)(shi)，并已深受廣大吉(ji)(ji)林(lin)人民(min)(min)的(de)(de)喜愛。

吉林省特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)地理(li)位(wei)置和生態環境孕育(yu)了生物的(de)(de)(de)(de)多樣(yang)性，具有地域(yu)性特(te)色的(de)(de)(de)(de)土特(te)產(chan)品(pin)眾多，其中著名的(de)(de)(de)(de)“東北(bei)三寶”人參、貂皮、鹿茸(rong)的(de)(de)(de)(de)主產(chan)地就(jiu)在(zai)吉林省。此外(wai)吉林省還是大米(mi)、玉米(mi)之鄉，煮(zhu)出來白花(hua)花(hua)的(de)(de)(de)(de)大米(mi)飯散發著噴噴香的(de)(de)(de)(de)熱氣。秋收(shou)的(de)(de)(de)(de)時候還能吃上又(you)甜又(you)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)玉米(mi)。另外(wai)吉林省其他較有名氣土特(te)產(chan)品(pin)還有東北(bei)林蛙(wa)、柞(zuo)蠶(can)、豇豆寬豆角、小粒黃豆、靈芝、貝母、黑(hei)木耳、蘑菇等。