吉(ji)(ji)林(lin)(lin)菜的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)鮮(xian)明(ming)，吸收眾家技(ji)藝之長，博取(qu)全國各菜系的(de)(de)(de)(de)精華，技(ji)藝日趨(qu)多采多姿。吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省(sheng)烹(peng)飪技(ji)藝的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要特(te)點：一是(shi)選料廣泛(fan)、精細，注(zhu)重利用本省(sheng)的(de)(de)(de)(de)特(te)產原料，如(ru)山(shan)雞、沙半雞、田雞油、鹿茸、人參、猴頭蘑、白(bai)蘑、蕨(jue)菜、大馬哈魚(yu)、鲌魚(yu)、金(jin)絲(si)鯉魚(yu)、鱖魚(yu)、吉(ji)(ji)花(hua)魚(yu)等。用這(zhe)些質地(di)優良的(de)(de)(de)(de)原料制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)各種名菜，富有濃郁的(de)(de)(de)(de)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)風味，營(ying)養(yang)價值(zhi)很高；二是(shi)制作精細，注(zhu)重刀工、勺(shao)工和(he)色(se)澤、造(zao)形，烹(peng)調技(ji)法全面，尤以燒(shao)、炸(zha)、熘(liu)、扒(ba)、靠、燉、蒸、氽見長，菜肴火候適宜，嫩(nen)而(er)(er)不(bu)生，透而(er)(er)不(bu)老，爛(lan)而(er)(er)不(bu)碎；三(san)是(shi)口(kou)味偏重咸鮮(xian)、咸香、醇濃。

吉(ji)林(lin)省特(te)色(se)小吃歷史(shi)悠久，且由于各民族(zu)文(wen)化(hua)(hua)和飲食(shi)習慣(guan)不同，如(ru)滿(man)族(zu)人(ren)喜食(shi)燉(dun)菜(cai)和面點、朝鮮族(zu)酷愛(ai)冷面和狗肉(rou)(rou)、蒙古族(zu)愛(ai)吃烤肉(rou)(rou)，這些特(te)有的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)，形(xing)成了獨特(te)的(de)(de)多元飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)。偽滿(man)統治(zhi)時期，宮中御膳房除北京(jing)的(de)(de)清宮御廚(chu)，山東名廚(chu)也紛至沓來，使山東菜(cai)、宮廷菜(cai)與吉(ji)林(lin)民間菜(cai)肴相互(hu)交融，形(xing)成了精烹山珍野味，重刀(dao)工、勺工，以(yi)炸、熘、爆、燉(dun)、拌、醬為技法特(te)點的(de)(de)吉(ji)林(lin)風味美(mei)食(shi)，并已深受(shou)廣大(da)吉(ji)林(lin)人(ren)民的(de)(de)喜愛(ai)。

吉林省特(te)殊的(de)地理位置和生態環境孕育了(le)生物的(de)多樣性，具有地域性特(te)色的(de)土特(te)產(chan)品眾多，其(qi)(qi)中著名(ming)的(de)“東北三(san)寶”人參、貂皮、鹿茸(rong)的(de)主產(chan)地就在吉林省。此外吉林省還(huan)是大(da)米(mi)、玉米(mi)之鄉，煮出來(lai)白花花的(de)大(da)米(mi)飯散發著噴噴香的(de)熱氣。秋收的(de)時(shi)候(hou)還(huan)能吃上又甜又嫩的(de)玉米(mi)。另外吉林省其(qi)(qi)他較有名(ming)氣土特(te)產(chan)品還(huan)有東北林蛙、柞蠶(can)、豇豆寬豆角、小粒黃豆、靈(ling)芝、貝母、黑(hei)木耳、蘑菇等。