吉林(lin)菜(cai)(cai)的地(di)方(fang)特(te)(te)色鮮(xian)明(ming),吸收眾(zhong)家技藝之長,博取全(quan)國各菜(cai)(cai)系的精華,技藝日趨多采多姿。吉林(lin)省烹飪技藝的主要特(te)(te)點:一是(shi)選(xuan)料(liao)(liao)廣(guang)泛、精細,注重(zhong)利用本省的特(te)(te)產原料(liao)(liao),如(ru)山雞(ji)、沙半雞(ji)、田雞(ji)油、鹿(lu)茸、人參、猴頭蘑(mo)、白(bai)蘑(mo)、蕨菜(cai)(cai)、大馬哈魚(yu)、鲌魚(yu)、金絲鯉魚(yu)、鱖魚(yu)、吉花魚(yu)等(deng)。用這些質地(di)優良(liang)的原料(liao)(liao)制(zhi)成的各種名菜(cai)(cai),富有濃(nong)郁的吉林(lin)風味,營養價值很高(gao);二是(shi)制(zhi)作精細,注重(zhong)刀(dao)工(gong)、勺工(gong)和(he)色澤、造形,烹調技法全(quan)面,尤以燒、炸、熘、扒、靠、燉(dun)、蒸(zheng)、氽見(jian)長,菜(cai)(cai)肴(yao)火候(hou)適(shi)宜,嫩而不生(sheng),透而不老,爛而不碎(sui);三是(shi)口味偏重(zhong)咸(xian)鮮(xian)、咸(xian)香(xiang)、醇濃(nong)。
吉林省特色小吃歷史(shi)悠(you)久,且由于各民(min)族(zu)(zu)文化和(he)(he)飲食(shi)習慣(guan)不同,如滿族(zu)(zu)人(ren)喜食(shi)燉菜(cai)(cai)和(he)(he)面點、朝鮮族(zu)(zu)酷愛(ai)冷面和(he)(he)狗肉、蒙古族(zu)(zu)愛(ai)吃烤肉,這些特有的飲食(shi)習慣(guan),形(xing)成了獨特的多元飲食(shi)文化。偽滿統治(zhi)時期,宮中御膳房除北京的清宮御廚(chu),山(shan)東(dong)名廚(chu)也紛至沓(ta)來,使山(shan)東(dong)菜(cai)(cai)、宮廷菜(cai)(cai)與吉林民(min)間(jian)菜(cai)(cai)肴相互交融,形(xing)成了精(jing)烹山(shan)珍(zhen)野味(wei),重刀工、勺工,以(yi)炸、熘、爆、燉、拌、醬為技法特點的吉林風(feng)味(wei)美(mei)食(shi),并已深受廣大吉林人(ren)民(min)的喜愛(ai)。
吉林省特(te)殊的(de)(de)地理位置和(he)生態(tai)環境(jing)孕育了生物(wu)的(de)(de)多樣性,具有(you)地域性特(te)色的(de)(de)土特(te)產(chan)品(pin)眾多,其(qi)中著(zhu)名的(de)(de)“東北(bei)三寶(bao)”人參、貂皮、鹿茸(rong)的(de)(de)主產(chan)地就(jiu)在吉林省。此外吉林省還是大米(mi)、玉(yu)(yu)米(mi)之鄉(xiang),煮出來(lai)白花花的(de)(de)大米(mi)飯散發著(zhu)噴噴香的(de)(de)熱氣。秋收的(de)(de)時(shi)候還能(neng)吃上又甜又嫩(nen)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)。另外吉林省其(qi)他較有(you)名氣土特(te)產(chan)品(pin)還有(you)東北(bei)林蛙(wa)、柞蠶、豇豆(dou)寬(kuan)豆(dou)角、小粒黃豆(dou)、靈芝、貝母(mu)、黑木(mu)耳、蘑菇等。
行政區 | 必嘗美食 |
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白山市 | 蝲蛄豆腐、粗糧大碴粥、雪衣豆沙、大鵝燉酸菜、打糕 |
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延邊州 | 元奶奶包飯、米腸、江米雞、冷面、補身湯、涼豆面、玉米溫面 |