吉(ji)林菜(cai)(cai)(cai)的地方特色鮮(xian)明，吸收眾家技(ji)藝(yi)之(zhi)長，博取全國各(ge)菜(cai)(cai)(cai)系的精華，技(ji)藝(yi)日(ri)趨多(duo)采多(duo)姿(zi)。吉(ji)林省烹飪技(ji)藝(yi)的主要特點：一是(shi)選料(liao)廣泛、精細(xi)，注重(zhong)利用(yong)本省的特產原(yuan)料(liao)，如山雞(ji)、沙半雞(ji)、田雞(ji)油(you)、鹿茸、人參、猴頭蘑、白(bai)蘑、蕨菜(cai)(cai)(cai)、大馬哈魚(yu)(yu)(yu)、鲌魚(yu)(yu)(yu)、金絲鯉魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、吉(ji)花魚(yu)(yu)(yu)等。用(yong)這(zhe)些質地優良的原(yuan)料(liao)制成的各(ge)種名菜(cai)(cai)(cai)，富有(you)濃郁的吉(ji)林風味，營養價值很高；二是(shi)制作(zuo)精細(xi)，注重(zhong)刀(dao)工(gong)、勺工(gong)和色澤、造形，烹調技(ji)法全面(mian)，尤以燒、炸(zha)、熘、扒、靠、燉、蒸、氽(tun)見長，菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)火候適宜，嫩而不生，透(tou)而不老，爛而不碎；三是(shi)口味偏重(zhong)咸鮮(xian)、咸香、醇濃。

吉(ji)林(lin)(lin)省特(te)色小吃歷史(shi)悠久(jiu)，且由于各民(min)族(zu)文(wen)化和飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)不同，如滿族(zu)人喜食(shi)燉菜和面點、朝鮮族(zu)酷愛冷(leng)面和狗肉(rou)、蒙古(gu)族(zu)愛吃烤肉(rou)，這些特(te)有的飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)，形(xing)成(cheng)了獨特(te)的多元飲(yin)食(shi)文(wen)化。偽(wei)滿統治時期，宮中御膳房除北(bei)京的清宮御廚(chu)，山東名廚(chu)也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與(yu)吉(ji)林(lin)(lin)民(min)間菜肴相(xiang)互交融，形(xing)成(cheng)了精烹山珍野味，重刀工(gong)(gong)、勺工(gong)(gong)，以炸、熘、爆、燉、拌(ban)、醬為技(ji)法(fa)特(te)點的吉(ji)林(lin)(lin)風味美食(shi)，并已深受廣大吉(ji)林(lin)(lin)人民(min)的喜愛。

吉林(lin)(lin)省(sheng)特殊的(de)(de)(de)地(di)理位置和生態(tai)環(huan)境孕育了生物(wu)的(de)(de)(de)多(duo)樣性，具(ju)有(you)地(di)域(yu)性特色(se)的(de)(de)(de)土特產(chan)品(pin)眾多(duo)，其(qi)中(zhong)著名的(de)(de)(de)“東北三(san)寶”人參、貂(diao)皮、鹿茸的(de)(de)(de)主產(chan)地(di)就在吉林(lin)(lin)省(sheng)。此外吉林(lin)(lin)省(sheng)還(huan)(huan)是(shi)大米、玉米之鄉(xiang)，煮出來白花(hua)花(hua)的(de)(de)(de)大米飯散發著噴(pen)噴(pen)香的(de)(de)(de)熱氣(qi)(qi)。秋(qiu)收的(de)(de)(de)時候還(huan)(huan)能吃上又(you)甜又(you)嫩(nen)的(de)(de)(de)玉米。另(ling)外吉林(lin)(lin)省(sheng)其(qi)他較(jiao)有(you)名氣(qi)(qi)土特產(chan)品(pin)還(huan)(huan)有(you)東北林(lin)(lin)蛙、柞蠶(can)、豇豆寬豆角、小粒黃(huang)豆、靈芝、貝母、黑(hei)木(mu)耳、蘑菇(gu)等(deng)。