吉(ji)林菜的地(di)方特色(se)鮮明，吸收眾(zhong)家(jia)技(ji)(ji)藝之長(chang)，博(bo)取(qu)全(quan)國各(ge)菜系的精華，技(ji)(ji)藝日趨多采多姿。吉(ji)林省(sheng)烹(peng)飪技(ji)(ji)藝的主要(yao)特點：一(yi)是(shi)選料(liao)廣泛(fan)、精細，注重(zhong)利用本省(sheng)的特產原(yuan)(yuan)料(liao)，如山雞、沙半雞、田雞油、鹿(lu)茸、人參、猴頭蘑、白蘑、蕨(jue)菜、大馬(ma)哈魚(yu)、鲌(ba)魚(yu)、金絲鯉魚(yu)、鱖魚(yu)、吉(ji)花魚(yu)等。用這些(xie)質地(di)優良的原(yuan)(yuan)料(liao)制成(cheng)的各(ge)種(zhong)名菜，富(fu)有濃郁的吉(ji)林風味(wei)，營養價值很高；二是(shi)制作精細，注重(zhong)刀工(gong)(gong)、勺工(gong)(gong)和色(se)澤、造形，烹(peng)調技(ji)(ji)法全(quan)面(mian)，尤以燒、炸、熘(liu)、扒(ba)、靠、燉(dun)、蒸、氽見長(chang)，菜肴火候適宜，嫩而不(bu)生，透(tou)而不(bu)老(lao)，爛而不(bu)碎；三是(shi)口(kou)味(wei)偏重(zhong)咸(xian)鮮、咸(xian)香、醇(chun)濃。

吉林(lin)省特色小吃(chi)歷史悠(you)久(jiu)，且(qie)由(you)于(yu)各民(min)族(zu)文(wen)化和飲(yin)食習慣不同，如滿族(zu)人喜食燉菜和面(mian)(mian)點、朝鮮族(zu)酷愛(ai)冷面(mian)(mian)和狗肉、蒙古(gu)族(zu)愛(ai)吃(chi)烤肉，這(zhe)些(xie)特有的(de)(de)飲(yin)食習慣，形成了獨特的(de)(de)多元飲(yin)食文(wen)化。偽滿統治時期，宮(gong)中御膳(shan)房除(chu)北京(jing)的(de)(de)清宮(gong)御廚(chu)，山(shan)(shan)東名廚(chu)也紛至沓來(lai)，使山(shan)(shan)東菜、宮(gong)廷菜與吉林(lin)民(min)間菜肴相(xiang)互交(jiao)融，形成了精烹山(shan)(shan)珍野味，重刀(dao)工(gong)、勺工(gong)，以炸、熘、爆(bao)、燉、拌、醬(jiang)為技法(fa)特點的(de)(de)吉林(lin)風味美食，并已(yi)深受(shou)廣(guang)大吉林(lin)人民(min)的(de)(de)喜愛(ai)。

吉(ji)林省(sheng)(sheng)(sheng)特(te)殊的(de)(de)(de)地(di)理位置和生(sheng)態環境孕(yun)育了生(sheng)物的(de)(de)(de)多(duo)樣(yang)性(xing)，具有地(di)域(yu)性(xing)特(te)色的(de)(de)(de)土特(te)產品眾(zhong)多(duo)，其中著名的(de)(de)(de)“東(dong)北三(san)寶”人參、貂(diao)皮、鹿茸的(de)(de)(de)主產地(di)就在吉(ji)林省(sheng)(sheng)(sheng)。此外(wai)吉(ji)林省(sheng)(sheng)(sheng)還(huan)是大米(mi)、玉米(mi)之(zhi)鄉，煮出來白花(hua)花(hua)的(de)(de)(de)大米(mi)飯散發著噴噴香的(de)(de)(de)熱(re)氣(qi)。秋收的(de)(de)(de)時候還(huan)能(neng)吃(chi)上又(you)甜(tian)又(you)嫩的(de)(de)(de)玉米(mi)。另外(wai)吉(ji)林省(sheng)(sheng)(sheng)其他較有名氣(qi)土特(te)產品還(huan)有東(dong)北林蛙、柞蠶、豇豆(dou)(dou)寬豆(dou)(dou)角(jiao)、小粒黃(huang)豆(dou)(dou)、靈芝(zhi)、貝母、黑木耳、蘑菇等。