吉林(lin)菜(cai)(cai)的地(di)方特(te)(te)色(se)鮮明(ming)，吸收眾家技(ji)藝(yi)(yi)之長(chang)，博取全國各(ge)菜(cai)(cai)系的精華，技(ji)藝(yi)(yi)日趨多(duo)采多(duo)姿(zi)。吉林(lin)省烹飪(ren)技(ji)藝(yi)(yi)的主(zhu)要特(te)(te)點：一是(shi)選料廣泛、精細，注重(zhong)利用本(ben)省的特(te)(te)產原(yuan)料，如(ru)山雞、沙(sha)半(ban)雞、田(tian)雞油、鹿茸、人參、猴頭蘑、白蘑、蕨菜(cai)(cai)、大馬(ma)哈魚(yu)、鲌魚(yu)、金絲(si)鯉魚(yu)、鱖魚(yu)、吉花魚(yu)等。用這些質地(di)優良的原(yuan)料制成的各(ge)種名菜(cai)(cai)，富有濃郁的吉林(lin)風(feng)味，營養價值很(hen)高；二是(shi)制作精細，注重(zhong)刀工、勺工和色(se)澤、造形(xing)，烹調(diao)技(ji)法全面，尤以燒、炸、熘、扒、靠、燉(dun)、蒸、氽見長(chang)，菜(cai)(cai)肴火候適宜，嫩而不(bu)生(sheng)，透而不(bu)老，爛而不(bu)碎；三是(shi)口味偏重(zhong)咸鮮、咸香(xiang)、醇濃。

吉(ji)(ji)林(lin)省特(te)色小吃歷史悠久，且(qie)由(you)于各民(min)族(zu)文(wen)化和飲食(shi)習慣(guan)不同，如(ru)滿族(zu)人(ren)喜食(shi)燉(dun)菜(cai)(cai)和面點、朝(chao)鮮族(zu)酷愛(ai)冷(leng)面和狗(gou)肉、蒙古族(zu)愛(ai)吃烤肉，這些特(te)有的飲食(shi)習慣(guan)，形(xing)成(cheng)了獨特(te)的多(duo)元飲食(shi)文(wen)化。偽滿統(tong)治時期，宮(gong)中(zhong)御膳(shan)房除北京的清宮(gong)御廚，山(shan)東(dong)名廚也紛至沓來，使山(shan)東(dong)菜(cai)(cai)、宮(gong)廷(ting)菜(cai)(cai)與(yu)吉(ji)(ji)林(lin)民(min)間菜(cai)(cai)肴相互交融(rong)，形(xing)成(cheng)了精烹山(shan)珍(zhen)野味(wei)(wei)，重刀(dao)工、勺(shao)工，以炸、熘、爆、燉(dun)、拌、醬(jiang)為技法特(te)點的吉(ji)(ji)林(lin)風(feng)味(wei)(wei)美食(shi)，并已深受廣(guang)大吉(ji)(ji)林(lin)人(ren)民(min)的喜愛(ai)。

吉(ji)林省(sheng)特(te)殊的地理位置和生態(tai)環境(jing)孕育(yu)了(le)生物的多樣性，具有地域性特(te)色的土(tu)特(te)產(chan)品(pin)眾多，其(qi)中著名(ming)的“東北三寶(bao)”人參、貂皮、鹿(lu)茸(rong)的主產(chan)地就在吉(ji)林省(sheng)。此(ci)外吉(ji)林省(sheng)還(huan)(huan)是大(da)米、玉米之鄉，煮出(chu)來白花(hua)花(hua)的大(da)米飯(fan)散發著噴噴香的熱氣(qi)。秋收的時候還(huan)(huan)能吃上又(you)甜(tian)又(you)嫩的玉米。另外吉(ji)林省(sheng)其(qi)他較有名(ming)氣(qi)土(tu)特(te)產(chan)品(pin)還(huan)(huan)有東北林蛙、柞蠶(can)、豇豆寬豆角、小粒黃豆、靈芝、貝母、黑木(mu)耳、蘑菇等。