常見蔬菜(cai)營養成分有哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營(ying)養全面，平衡合理(li)。

食療(liao)作用(yong)(yong)：南瓜又名倭瓜、番瓜，性(xing)溫味甘，具有(you)補中益氣(qi)、潤肺化痰(tan)、消(xiao)炎(yan)止痛、解(jie)毒殺蟲(chong)的(de)效用(yong)(yong)。常用(yong)(yong)于治療(liao)哮喘、燒(shao)傷、燙傷、蛔蟲(chong)病等，對糖尿病、肝炎(yan)、肝硬化、腎炎(yan)、白內障、高血脂等有(you)特殊的(de)食療(liao)作用(yong)(yong)。

注意事項(xiang)：溫熱氣滯者忌食(shi)。長期存放，表皮霉爛、瓜(gua)囊有(you)異味的老南瓜(gua)不能食(shi)用。

2.苦瓜

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營(ying)養(yang)成分：含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維(wei)(wei)素(su)、胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C、苦瓜苷(gan)、鈣、鐵、磷等。其中，維(wei)(wei)生素(su)C含量非(fei)常豐富。

食療作(zuo)(zuo)用：苦(ku)瓜性(xing)寒味苦(ku)，具(ju)有清暑祛熱、明目(mu)解毒、養血(xue)益(yi)氣等(deng)功效，對熱病煩渴、中(zhong)暑、痢疾、目(mu)赤、癰腫丹毒、惡瘡等(deng)有食療作(zuo)(zuo)用。此外，常食還能降低(di)血(xue)糖、增強機體免(mian)疫力，使皮(pi)膚細(xi)嫩(nen)柔(rou)滑。注意事項：苦(ku)瓜忌多吃，因為苦(ku)瓜中(zhong)草酸多，影響(xiang)鈣的吸收。

3.黃瓜

營養成分：蛋白質、碳(tan)水化合物、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、纖維(wei)素(su)(su)、鈣、磷、鐵、鉀(jia)等(deng)。

食療(liao)(liao)作用：黃瓜性涼味甘，具有(you)(you)清(qing)熱(re)解毒的功效，有(you)(you)助(zhu)于(yu)降低膽固醇，對(dui)治(zhi)療(liao)(liao)咽喉腫痛(tong)、紅眼病(bing)等(deng)有(you)(you)輔助(zhu)療(liao)(liao)效，可滋潤皮膚，防治(zhi)毛孔堵塞(sai)。

注意事項：腸胃病患者(zhe)不宜(yi)過量食(shi)用。

4.絲瓜

營養成分：蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C等。

食療作用：味甘性平(ping)、微寒，無毒(du)，有祛風濕(shi)、通(tong)經(jing)絡、清(qing)熱利咽、化(hua)痰止(zhi)咳、涼(liang)血(xue)解毒(du)等功效，能清(qing)熱利腸、生津(jin)止(zhi)渴、解暑除煩(fan)；有防治壞血(xue)病(bing)、促進(jin)小兒大腦(nao)發育及保持中老年人大腦(nao)健康的作用。

注意(yi)事項：身體虛弱、脾胃(wei)虛寒、便溏腹瀉(xie)者不宜食用。

5.冬瓜

營(ying)養成分：蛋白質、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、碳水化合物(wu)、纖維素(su)、煙(yan)酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒(du)等癥。可使(shi)面色(se)紅潤，富(fu)有光澤，有助于防(fang)治黑斑、黃褐斑。

注意事項：脾(pi)胃虛寒者不(bu)宜過量(liang)食(shi)用。

6.蓮藕

營養成(cheng)分(fen)：含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、糖、纖維素(su)、多種維生(sheng)素(su)、鈣、鐵、磷等，維生(sheng)素(su)C含量極高。

食療(liao)作用(yong)(yong)：蓮(lian)藕(ou)又名(ming)藕(ou)，皮(pi)白身肥，肉(rou)質(zhi)脆(cui)嫩，生藕(ou)性寒，能生津涼血；熟藕(ou)性溫，能補脾益血。蓮(lian)藕(ou)的止血作用(yong)(yong)強(qiang)，幾乎對體(ti)內各種出血癥(zheng)都有(you)較好的療(liao)效，常用(yong)(yong)于治療(liao)吐血、咳(ke)血、尿(niao)血、便血、鼻鈕(niu)及(ji)子宮出血等癥(zheng)。同時，可(ke)預(yu)防(fang)糖尿(niao)病、高(gao)血壓、貧血，是養顏美容(rong)的食品。

注意事項：胃病、十二(er)指腸(chang)潰瘍病患者忌食(shi)。烹調時，不要(yao)用(yong)鐵鍋，以免蓮(lian)藕變(bian)黑。

7.萵筍

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、糖(tang)類(lei)、鉀、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C等。

食(shi)(shi)療(liao)作用(yong)：味微苦、性微寒，有(you)清熱解毒、消(xiao)(xiao)腫散結的(de)(de)功效，能(neng)通(tong)(tong)經脈、利(li)二便(bian)、消(xiao)(xiao)食(shi)(shi)、殺蟲，對小便(bian)不利(li)、乳汁不通(tong)(tong)、高(gao)血壓(ya)、心臟病(bing)、腎臟病(bing)等(deng)癥也有(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作用(yong)，同時對防治神(shen)經衰弱、兒童佝(gou)僂病(bing)也有(you)益(yi)處(chu)。

注意事(shi)項：脾胃虛寒者不宜多食。

8.竹筍

營養成分：蛋白質、鉀、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C等。

食療作用(yong)：味甘(gan)性寒，有清熱化痰、消食下(xia)氣的功效(xiao)，對咳嗽、痰盛、糖尿病(bing)、水腫(zhong)、便秘有一定(ding)療效(xiao)，同時(shi)還(huan)可降(jiang)低(di)膽(dan)固醇、抗癌防癌以(yi)及減肥的輔助作用(yong)。注意事項：脾虛滑腸者不宜(yi)食用(yong)。

9.白蘿卜

營養成分：維生素C、鈣、蛋(dan)白質、多(duo)種氨(an)基酸、葡萄(tao)糖、脂肪、果糖、多(duo)種酶類、揮發油。

食療(liao)作(zuo)用：蘿(luo)卜含有(you)促進(jin)新(xin)陳(chen)代謝的(de)物質，有(you)助消除(chu)皮(pi)下脂肪，故有(you)減肥作(zuo)用。蘿(luo)卜中的(de)揮發油和芥子油可刺(ci)激腸胃蠕動，幫助消化，能增強食欲。蘿(luo)卜中除(chu)了有(you)降血(xue)壓和防治膽(dan)石(shi)形成的(de)作(zuo)用外，更有(you)抗癌的(de)作(zuo)用。

注意事項(xiang)：腹瀉、消化不(bu)良患者不(bu)宜多食。

10.胡蘿卜

營養(yang)成分：含有豐富(fu)的類胡蘿卜素、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合(he)物、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C等(deng)。

食療作用：胡蘿(luo)卜(bu)性平味甘，具有(you)健脾化滯、潤燥明目、降壓強(qiang)心、增進食欲、抗癌(ai)等(deng)功效，能夠維護(hu)眼(yan)睛(jing)和(he)皮膚健康、提高肌體抗癌(ai)免疫(yi)力等(deng)，對(dui)消化不良(liang)、夜(ye)盲癥(zheng)、痢疾、高血壓、糖(tang)尿病等(deng)有(you)食療作用。

注意事項：炒胡蘿卜時，應(ying)放油或與肉類一起烹調，才能提(ti)高植物細胞(bao)內類胡蘿卜素(su)的(de)釋放，利于人體吸收(shou)。

11.番茄

營養成分：含有豐富(fu)的維(wei)生素，以及蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、鈣(gai)、鐵、磷、膽(dan)堿、番茄(qie)素等。

食(shi)療作用：番(fan)茄(qie)又名西紅柿，性平(ping)，味甜中帶酸，具有(you)生津止渴、清熱解(jie)毒、健胃消食(shi)、涼血平(ping)肝的功(gong)效，對(dui)高血壓(ya)、夜盲癥、干眼癥、腎病患者有(you)食(shi)療作用。同時，還能促進皮(pi)膚健康(kang)、預(yu)防口腔炎癥、防癌(ai)抗癌(ai)、美白抗衰老等。

注意事項：腸胃虛弱、胃酸過(guo)多(duo)、風濕病者不(bu)宜多(duo)食。忌吃未成(cheng)熟的(de)番(fan)茄。

12.青椒

營養成分：含(han)有糖(tang)類、纖維素(su)、維生素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)B、維生素(su)K、鈣、磷(lin)、鐵等。

食(shi)(shi)療作用(yong)：青(qing)椒又(you)名柿子椒，性溫(wen)味甘，具有幫助消化、促進脂肪新陳代(dai)謝、養顏(yan)美容(rong)等功效(xiao)，能預防動脈血管硬化、高(gao)血壓、糖尿病、雀斑(ban)(ban)、黑(hei)斑(ban)(ban)等癥狀(zhuang)。另(ling)外，青(qing)椒中含有指甲和毛發(fa)生長所需的(de)硒元(yuan)素，經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)可強化指甲、滋(zi)養發(fa)根。

注意事項：炒青(qing)椒應猛火快炒，不僅清脆可口(kou)，而(er)且能大量保留養分。關節炎(yan)(yan)、類風濕性關節炎(yan)(yan)患者(zhe)不宜多食。

13.茄子

營養成分：含有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化(hua)合物、胡蘿卜素、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、煙酸、纖維(wei)(wei)(wei)素、鈣、磷、鐵、膽(dan)堿等(deng)，紫(zi)茄中還含有(you)豐富的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素P。食療(liao)作用：茄子(zi)又名落(luo)蘇，性(xing)寒(han)味甘，具(ju)有(you)通絡化(hua)瘀、消腫止痛、治(zhi)療(liao)寒(han)熱、祛風止血(xue)(xue)等(deng)功效，能增強(qiang)毛細血(xue)(xue)管的彈(dan)性(xing)、防(fang)止微血(xue)(xue)管的破裂出血(xue)(xue)，保持(chi)血(xue)(xue)小板正(zheng)常功能，促(cu)進傷口(kou)愈合，對(dui)防(fang)治(zhi)高血(xue)(xue)壓(ya)、動脈硬化(hua)、咯血(xue)(xue)、紫(zi)斑癥及壞(huai)血(xue)(xue)癥等(deng)有(you)一定(ding)的預防(fang)作用。注(zhu)意事項：慢性(xing)腹瀉(xie)、消化(hua)不良者不宜多吃(chi)。

14.土豆

營養成分：蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、類(lei)胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵(tie)、鉀(jia)等。

食(shi)療作用：土豆(dou)又名馬鈴薯(shu)，性(xing)平味甘，具(ju)有和胃調中、健脾益氣、消(xiao)炎解毒等功效(xiao)，對胃病、濕疹(zhen)、便(bian)秘患者(zhe)有一定療效(xiao)。同時(shi)，常(chang)食(shi)用土豆(dou)還能(neng)預防(fang)心血(xue)管(guan)系(xi)統(tong)的(de)(de)脂肪沉積，保持血(xue)脈(mo)血(xue)管(guan)的(de)(de)彈性(xing)，防(fang)止動脈(mo)粥樣硬化等。

注(zhu)意事(shi)項：發芽、霉爛的土豆不應食用，會(hui)使人嘔吐(tu)、腹瀉，甚(shen)至抽搐、昏迷。

15.西蘭花

營養成(cheng)分：蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、礦物質、類胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2和多種微量元素(su)。

食(shi)療作用：西(xi)蘭花(hua)又名(ming)綠菜(cai)花(hua)、青菜(cai)花(hua)，色澤鮮綠，味(wei)道鮮美。西(xi)蘭花(hua)性平味(wei)甘，具有補腎(shen)健(jian)腦、防癌的作用，是一種保健(jian)蔬菜(cai)。

注意(yi)事(shi)項(xiang)：西餐(can)中(zhong)多制成沙拉生食(shi)，中(zhong)餐(can)則以(yi)熟食(shi)為主。

16.菜花

營養成分：富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、糖(tang)類(lei)及(ji)較(jiao)多的胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K和較(jiao)豐富(fu)的鈣、磷、鐵(tie)等，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)量極多。

食(shi)療作(zuo)用(yong)：菜(cai)花(hua)又名花(hua)菜(cai)，學名花(hua)椰菜(cai)，質地(di)細嫩，味甘鮮美。菜(cai)花(hua)性(xing)平味甘，具有清熱(re)解毒、爽喉(hou)開(kai)音、潤(run)肺止咳(ke)(ke)的功(gong)效，食(shi)后容易消化，被(bei)視為菜(cai)中珍品。常(chang)食(shi)可防病(bing)治病(bing)，是治療肝炎、咳(ke)(ke)嗽、肺結核的良藥，還具有抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，能減少胃癌(ai)、直腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、肺癌(ai)、上呼吸道腫瘤的發病(bing)率(lv)。

注意(yi)事項：菜花上常有殘留的農(nong)藥，還容易(yi)生蟲。所以，在食用前(qian)，應將菜花放在鹽水里浸泡幾分(fen)鐘，不僅能驅走菜蟲，還可(ke)去除(chu)殘留農(nong)藥。另外，在品(pin)嘗時應多(duo)嚼，更利于(yu)營養的吸收(shou)。

17.菠菜

營(ying)養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素(su)(su)、類(lei)胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、煙酸、磷、鐵等。

食(shi)療(liao)作用(yong)(yong)：菠(bo)菜(cai)性涼(liang)味甘，具有利(li)五臟、活血(xue)脈、通腸胃(wei)、開胸(xiong)膈、滋陰(yin)補血(xue)的功效，對腸胃(wei)失調(diao)、便(bian)秘、便(bian)血(xue)、貧血(xue)、高血(xue)壓等有食(shi)療(liao)作用(yong)(yong)，同(tong)時常吃菠(bo)菜(cai)對預防口(kou)腔炎癥、皮(pi)炎等也有一定療(liao)效。

注意事項：脾(pi)胃虛弱、腹瀉患(huan)者忌食(shi)。另外(wai)，低血鈣(gai)、骨質疏松及(ji)正(zheng)在補鈣(gai)者不宜食(shi)用菠菜(cai)。

18.香菜

營養(yang)成分：類胡蘿卜素、微生(sheng)物C、鈣、鐵等。

食療作用：香菜又名芫荽，性(xing)溫味辛，有(you)發汗透疹、消食下氣(qi)的功效，具有(you)健脾(pi)開胃(wei)、增進食欲、解毒祛風、促進血(xue)液(ye)循環等作用。

注(zhu)意(yi)事項：陰虛病人、皮膚(fu)瘙癢者(zhe)忌食。

19.香菇

營(ying)養成分：香菇(gu)是(shi)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪的保健(jian)食品，含有多糖、糖種(zhong)酶、多種(zhong)氨基酸(suan)及多種(zhong)維生素。

食(shi)療作用：香菇(gu)性平味甘，具有補氣養血(xue)(xue)、健脾消食(shi)、益腎和胃、祛(qu)風活血(xue)(xue)、化痰、抗癌、防衰老(lao)等(deng)功效，對貧血(xue)(xue)、肝炎、腫瘤、佝僂(lou)病、麻疹及食(shi)欲(yu)不振等(deng)有一(yi)定的食(shi)療作用。

注(zhu)意事項：香菇忌冷水浸泡(pao)。

20.莧菜

營養(yang)成分(fen)：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維(wei)素(su)(su)、類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、葉酸、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等。

食療作用：莧菜性寒(han)滑，具有(you)清熱解毒，收(shou)斂止血的(de)功效，對腸炎、便秘、甲狀腺腫大等有(you)治療功效。

注意事(shi)項：莧菜(cai)漢草(cao)酸(suan)較(jiao)多，煮(zhu)時(shi)最好先(xian)用沸水焯過，這樣草(cao)酸(suan)可溶(rong)于水，能去掉(diao)澀味。脾(pi)虛、便溏(tang)者(zhe)忌(ji)食。

21.芥菜

營養成分：蛋白(bai)質、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨酸。

食療(liao)作(zuo)(zuo)用：芥菜是肉質草本(ben)植(zhi)物，有利(li)尿、降(jiang)壓、加強腸(chang)道蠕動的作(zuo)(zuo)用。芥菜味酸、性寒(han)、有清熱(re)解毒(du)、散血(xue)消腫(zhong)之效，不但能(neng)抑制(zhi)大腸(chang)桿(gan)菌、傷(shang)寒(han)桿(gan)菌、痢(li)疾(ji)桿(gan)菌，更有助預防痢(li)疾(ji)、腸(chang)炎(yan)、菌痢(li)、牙肉腫(zhong)痛(tong)、血(xue)淋、帶下、毒(du)瘡等疾(ji)病。

注意事項(xiang)：芥菜性寒，避免(mian)過量進食。

22.生菜

營養成分：富(fu)含多種微(wei)生物、蛋白質、有機酸、鈣、鐵、磷、萵苣素(su)、甘露醇等。

食(shi)療作用：生菜性涼味甘(gan)，質地柔嫩，含(han)有甘(gan)露醇等(deng)有效成分，具(ju)有促進血(xue)液循環(huan)、清熱利尿(niao)、健胃生津、止渴除煩、通經(jing)脈、利五臟等(deng)功(gong)效。

注意事項(xiang)：適宜短(duan)期存放在(zai)1-2度(du)的低溫及90%-95%的相(xiang)對濕度(du)環境中，并遠離蘋果、香(xiang)蕉(jiao)、梨(li)等食物。

23.圓白菜

營養成分：類胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、維生素(su)K、煙酸、鈣、鉀(jia)、果膠、植物纖維等。

食療(liao)作用(yong)：圓白菜又名(ming)卷心菜、包(bao)菜，性(xing)平(ping)味甘，具有寬(kuan)胸除煩，補腎強骨、健腦填髓、止痛(tong)生肌、解酒消食的功效，能促進(jin)血液循環，增進(jin)食欲(yu)，對(dui)慢性(xing)膽(dan)囊炎、慢性(xing)潰瘍病(bing)、腎虛腰痛(tong)、胃病(bing)等(deng)有一(yi)定的食療(liao)效果(guo)。

注意事(shi)項(xiang)：腹腔(qiang)和胸腔(qiang)外科手術后，肝病患者、胃酸過多者忌食。

24.白菜

營養成分：膳食纖維(wei)、B族維(wei)生素、維(wei)生素C、鈣、鐵(tie)、鉀、胡蘿(luo)卜素。

食(shi)療作(zuo)用：白(bai)菜(cai)性帶寒涼，對防治感冒(mao)和(he)發熱咳嗽(sou)有功(gong)效(xiao)，白(bai)菜(cai)的(de)(de)膳食(shi)纖維能(neng)刺激腸胃的(de)(de)蠕動，有助將(jiang)留在(zai)腸胃的(de)(de)食(shi)物(wu)殘渣排出，還能(neng)清除體(ti)內的(de)(de)毒素。常(chang)吃更有助于治療頭痛(tong)、眼痛(tong)、腹部(bu)脹痛(tong)等(deng)。

注意事項：煮(zhu)(zhu)食時宜(yi)加老生姜，便(bian)可防(fang)寒(han)氣，與肉(rou)類同煮(zhu)(zhu)也可把寒(han)性減弱。

25.油菜

營養(yang)成分(fen)：油(you)菜營養(yang)豐富(fu)，味美(mei)爽口，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素(su)(su)、類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)C、煙酸、鈣、磷、鐵等。

食療(liao)作(zuo)用：油菜性平味甘(gan)，具有(you)清熱解毒、散(san)血消腫的功(gong)效，對(dui)腹痛(tong)泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡(chuang)腫毒、口(kou)腔潰(kui)瘍、牙(ya)齦出血等有(you)一定食療(liao)作(zuo)用。

注意事項：消化不良，麻疹初愈(yu)者不宜食用。

26.芹菜

營養成分：芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉與芹(qin)(qin)莖的營養成分各(ge)有不同(tong)，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉中的多種(zhong)維生素、鐵、鉀等含(han)量要(yao)比芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)莖豐富。

食療作用：芹(qin)(qin)菜性微(wei)寒、性甘苦，具有清熱止咳、降(jiang)壓降(jiang)脂、平肝涼(liang)血(xue)、健(jian)胃利(li)尿(niao)、消炎調經等作用，經常食用芹(qin)(qin)菜可(ke)對防結核、除煩熱、下淤血(xue)等有輔(fu)助療效。芹(qin)(qin)菜可(ke)分為水(shui)芹(qin)(qin)、旱(han)芹(qin)(qin)兩種，功能相近。

注意事項：血虛患(huan)者(zhe)不宜食

27.茭白

營養成分(fen)：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、酸、鐵、維生素C等。

食(shi)(shi)療作用(yong)：味甘性涼(liang)、無毒，有(you)清熱(re)生津、利(li)尿除濕、通(tong)利(li)大便的(de)功效。能去熱(re)除煩、消(xiao)暑止(zhi)渴、利(li)大小便、止(zhi)熱(re)痢(li)，有(you)降血壓、催乳、清濕熱(re)、解酒毒的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。同時(shi)，還(huan)有(you)調(diao)腸胃、解煩熱(re)的(de)作用(yong)。

注(zhu)意事項：脾(pi)弱腹(fu)瀉者不(bu)宜(yi)食(shi)用。

28.茼蒿

營養(yang)成分：蛋白質、鈣、脂肪、膳食纖維、水碳素、無機鹽、維生素A。

食療作(zuo)用：茼(tong)(tong)蒿(hao)營養豐(feng)富(fu)，有(you)行(xing)氣(qi)理(li)氣(qi)、寧靜(jing)頭腦(nao)之效(xiao)；也(ye)有(you)暖胃(wei)作(zuo)用，適合腸胃(wei)有(you)寒氣(qi)者(zhe)食用。由于茼(tong)(tong)蒿(hao)富(fu)含維生(sheng)素A，多(duo)吃(chi)有(you)助抵(di)抗呼吸系統(tong)的(de)感染、防止(zhi)視力衰(shuai)退，以及促(cu)進皮膚、頭發(fa)、牙(ya)齒(chi)及牙(ya)床的(de)健康生(sheng)長(chang)。

注意事項：茼(tong)蒿味道獨特，并非人人可(ke)以接受，腸(chang)胃敏感者吃茼(tong)蒿可(ke)能會感到胸膈(ge)郁(yu)悶(men)。

29.蘆筍

營養成分：蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物、多種維(wei)生素(su)、各種氨基酸和(he)硒、鉬、鎂、錳等微量(liang)元素(su)，還含有大量(liang)以天(tian)門冬酰胺(an)為主體的(de)非蛋白質含氮(dan)物質和(he)天(tian)門冬氨酸。

食(shi)(shi)(shi)療(liao)作用(yong)：蘆(lu)筍可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)部分(fen)為嫩芽。蘆(lu)筍性寒味甘，具(ju)有(you)健脾(pi)益氣、滋(zi)陰(yin)潤燥、生(sheng)津解渴(ke)的(de)作用(yong)，對各種癌(ai)癥有(you)預防(fang)和治療(liao)功效，尤(you)其對膀胱(guang)癌(ai)、肺癌(ai)、皮(pi)膚癌(ai)患者有(you)特(te)殊食(shi)(shi)(shi)療(liao)效果。蘆(lu)筍風味鮮香，纖(xian)維柔(rou)軟可(ke)口，能增進食(shi)(shi)(shi)欲(yu)、幫(bang)助消化，經常食(shi)(shi)(shi)用(yong)對心臟(zang)病(bing)、高血壓(ya)、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱(guang)炎、排尿困難等病(bing)癥有(you)一定的(de)療(liao)效。

注意事項：蘆筍(sun)不(bu)宜生(sheng)吃，也(ye)不(bu)宜存放(fang)1周以上(shang)才(cai)吃。

30.大蒜

營(ying)養成分：蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵、維生素、膳食(shi)纖維。

食療作(zuo)(zuo)用(yong)：大(da)蒜(suan)所含(han)的(de)(de)揮發油是硫(liu)化物(wu)(wu)的(de)(de)混合體，有(you)特異(yi)的(de)(de)氣味，其(qi)中所含(han)的(de)(de)二硫(liu)化合物(wu)(wu)和蒜(suan)辣素，有(you)殺菌作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)抑制細(xi)菌滋生并能(neng)驅蟲(chong)，有(you)助防治流(liu)行性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄生蟲(chong)病。大(da)蒜(suan)所含(han)的(de)(de)葫油，有(you)消毒作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)調整腸道，消除腸內的(de)(de)腐物(wu)(wu)，故有(you)預防腸癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

注意(yi)事項：由于大蒜(suan)辛溫，上(shang)火或身患(huan)炎癥者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)用，有(you)眼(yan)病(bing)、近視者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)

31.蔥

營養成分：膳食(shi)纖維、鈣、淀粉質、果糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖、多種低聚糖。

食療作用：蔥味(wei)辛，性溫，有(you)消腫、解毒、發汗、驅風(feng)等功效，能(neng)促進(jin)消化，增進(jin)食欲、止(zhi)嘔吐(tu)以及治(zhi)療胃部脹滿和(he)胸膈不適。同時也可(ke)振奮神經，有(you)助促進(jin)汗腺(xian)排汗的功能(neng)，防治(zhi)傷風(feng)感冒。

注意事(shi)項：有眼病(bing)、近(jin)視者不宜多食。

32.姜

營養成分：淀粉、姜油蛅、水茴(hui)香蛅、樟腦蛅等。

食療作用：姜性微(wei)溫味辛，有(you)止嘔解毒、發汗祛風(feng)(feng)、促進血液循環等(deng)功效，有(you)助于治療頭(tou)痛、咳(ke)嗽、外感風(feng)(feng)寒、胃(wei)寒、嘔吐等(deng)疾病(bing)，可使人面色紅潤(run)。

注(zhu)意事項：內(nei)熱者不宜(yi)常吃。

33.辣椒

營(ying)養成分：維生素(su)C、脂(zhi)肪(fang)、辣椒堿、辣椒紅素(su)。

食療作(zuo)(zuo)用(yong)：辣(la)椒性熱味(wei)辛，有(you)健(jian)胃、增進食欲(yu)的作(zuo)(zuo)用(yong)。有(you)助(zhu)于治療風濕痛、肌(ji)肉痛、消化(hua)不(bu)良(liang)、脫發(fa)等癥狀(zhuang)，可改(gai)善消化(hua)不(bu)良(liang)，促進新(xin)陳代謝。

注意事項：胃(wei)潰(kui)(kui)瘍、十(shi)二(er)指腸潰(kui)(kui)瘍、急性(xing)胃(wei)炎患者不宜多吃。

34..豌豆

營養成分：豌豆營養豐富(fu)，含有蛋(dan)白質、脂肪，以及(ji)碳(tan)水化合物，粗(cu)纖維、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、鈣、磷、鈉、鐵等。

食(shi)療作(zuo)用：豌豆(dou)性(xing)平味(wei)甘，具有和中益(yi)氣、利小便、解瘡毒、通(tong)乳消脹等功效，對(dui)糖尿病、心臟病、產后少乳、癰腫患者有食(shi)療作(zuo)用。同時，常食(shi)豌豆(dou)具有防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)的作(zuo)用。

注意事項：消化不良(liang)、脾胃虛弱者(zhe)不宜(yi)多食

35.扁豆

營養成分：蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)，以及碳水化合物，維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、煙酸、纖維素(su)、灰分、鈣、磷(lin)、鐵等。

食療作(zuo)用(yong)(yong)：扁豆(dou)性溫(wen)味甘(gan)，具有(you)健脾和中、祛濕止渴的功用(yong)(yong)，是(shi)人們喜(xi)食的蔬(shu)菜之一。經常食用(yong)(yong)扁豆(dou)對脾虛(xu)泄瀉、食欲不振、消化不良、急性腸胃炎(yan)、中暑等(deng)有(you)食療作(zuo)用(yong)(yong)，還能降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)，提高人體免(mian)疫力防止細胞(bao)癌(ai)變，改善視力等(deng)。

注意(yi)事項：扁(bian)豆(dou)(dou)含有(you)毒扁(bian)豆(dou)(dou)堿，在高(gao)溫(wen)情(qing)況下(xia)才能破壞其毒性。故食(shi)(shi)(shi)用時，宜多(duo)煮一段時間(jian)。此外，食(shi)(shi)(shi)用扁(bian)豆(dou)(dou)會引起氣(qi)滯(zhi)腹(fu)脹(zhang)(zhang)，故腹(fu)脹(zhang)(zhang)者不宜食(shi)(shi)(shi)用。

36.眉豆

營養成分：蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、膳食纖維(wei)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2。

食療(liao)作用(yong)：眉豆又名扁豆，補腎健胃(wei)、強壯筋骨、活(huo)血驅(qu)風、益(yi)氣理中、利濕解毒(du)，有止暑消渴、調和五臟、生精髓、消除腳氣、治(zhi)療(liao)痢疾等功效(xiao)。注意事項：痛(tong)風患(huan)者不宜(yi)食用(yong)。

37.木耳

營(ying)養成分：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種(zhong)氨基(ji)酸、多種(zhong)維(wei)生素、磷(lin)、硫(liu)、鐵、鈣、鉀、鈉等(deng)。

食(shi)療作用：木耳又(you)名黑(hei)木耳，性平味甘，具有滋(zi)陰潤肺(fei)、益氣養胃、活血(xue)(xue)通絡、補(bu)腦強(qiang)心、降(jiang)低(di)膽固(gu)醇等功效，對久病體弱、貧血(xue)(xue)、痔瘡(chuang)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、便秘(mi)、血(xue)(xue)管硬化等有一定的(de)食(shi)療效果。

注意事項：不宜食用新(xin)鮮(xian)(xian)黑木(mu)耳(er)，應將(jiang)鮮(xian)(xian)木(mu)耳(er)曬(shai)干后(hou)再(zai)烹調。

38.玉米

營養(yang)成分：蛋(dan)白質、脂肪，以及碳水化(hua)合物、多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)、多(duo)種微量元素(su)。

食療作(zuo)用(yong)：玉米又稱玉蜀藜(li)、苞谷，性平(ping)味甘，具有利尿、降(jiang)壓(ya)、降(jiang)脂、降(jiang)糖、止血、利膽(dan)等作(zuo)用(yong)，對稅種(zhong)、小便不通、膀胱(guang)結石、肝(gan)炎、黃疸(dan)、高(gao)血壓(ya)等有療效。玉米油有降(jiang)血脂作(zuo)用(yong)，對動脈硬(ying)化(hua)、冠(guan)心病、心肌(ji)梗塞及血循環障礙有一定(ding)的防(fang)治作(zuo)用(yong)。

注意事(shi)項：在制作玉(yu)米面粥時(shi)，可先將玉(yu)米面用水(shui)調濕(shi)，再放入鍋中，同時(shi)攪(jiao)勻，以免形(xing)成面疙(ge)瘩。

39.芋頭

營養成分(fen)：蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、鈣、磷、鐵、碳水化合物、胡蘿卜素(su)、皂素(su)。

食療作用(yong)：芋頭性(xing)平味甘辛，有寬腸胃、區煩(fan)熱、補氣益(yi)腎等功效，有助于防治久痢便血、口干等癥(zheng)狀。可(ke)使皮膚白嫩(nen)，富有彈性(xing)。

注意事項：味酸(suan)過多(duo)、腸胃炎(yan)患者不宜(yi)多(duo)吃。