常見蔬菜(cai)營養成(cheng)分有(you)哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養(yang)全面，平衡合理。

食療作用(yong)：南瓜(gua)(gua)(gua)又名(ming)倭瓜(gua)(gua)(gua)、番瓜(gua)(gua)(gua)，性溫味甘(gan)，具有(you)補中益(yi)氣、潤肺(fei)化痰(tan)、消炎止痛、解毒殺蟲的(de)效用(yong)。常用(yong)于治療哮喘、燒傷、燙傷、蛔(hui)蟲病等(deng)，對糖尿(niao)病、肝炎、肝硬化、腎炎、白(bai)內障(zhang)、高血(xue)脂等(deng)有(you)特殊的(de)食療作用(yong)。

注意事項(xiang)：溫熱(re)氣滯者(zhe)忌食。長期存放，表(biao)皮(pi)霉爛(lan)、瓜囊有異(yi)味的老南瓜不能(neng)食用。

2.苦瓜

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營養成分：含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類、纖(xian)維(wei)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C、苦(ku)瓜苷、鈣、鐵(tie)、磷等。其(qi)中(zhong)，維(wei)生素(su)(su)C含量非(fei)常(chang)豐富。

食(shi)療作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑(shu)祛(qu)熱、明目解毒、養(yang)血益氣等(deng)功效，對(dui)熱病煩渴、中(zhong)(zhong)暑(shu)、痢(li)疾、目赤(chi)、癰腫丹毒、惡瘡等(deng)有食(shi)療作用。此(ci)外，常食(shi)還能降(jiang)低血糖、增強機體免疫力，使皮膚細嫩柔滑(hua)。注意事項：苦瓜忌多吃，因為苦瓜中(zhong)(zhong)草酸多，影響鈣的吸收。

3.黃瓜

營養成分(fen)：蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、維(wei)生素A、維(wei)生素B、維(wei)生素C、纖維(wei)素、鈣、磷(lin)、鐵、鉀等。

食療作(zuo)用：黃瓜性涼味甘，具有(you)清熱(re)解(jie)毒(du)的功效(xiao)，有(you)助于(yu)降低(di)膽固醇(chun)，對(dui)治療咽(yan)喉腫痛(tong)、紅眼病(bing)等有(you)輔助療效(xiao)，可滋潤皮膚，防治毛(mao)孔堵塞。

注意事項：腸胃病患者不宜過(guo)量食用。

4.絲瓜

營養成分：蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B、維生素(su)C等。

食療作(zuo)用：味甘性平(ping)、微寒，無毒，有祛風濕、通經絡、清熱利咽(yan)、化(hua)痰止咳、涼血(xue)(xue)解(jie)毒等功效，能(neng)清熱利腸、生(sheng)津(jin)止渴、解(jie)暑除(chu)煩；有防治壞血(xue)(xue)病、促進小兒大腦(nao)發育(yu)及保持中(zhong)老年(nian)人大腦(nao)健康的作(zuo)用。

注意事(shi)項(xiang)：身(shen)體(ti)虛(xu)弱、脾胃虛(xu)寒、便(bian)溏(tang)腹瀉(xie)者不宜(yi)食用(yong)。

5.冬瓜

營養(yang)成(cheng)分：蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)、碳水化合物、纖維(wei)(wei)(wei)素(su)、煙(yan)酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水(shui)腫、熱(re)毒等(deng)癥(zheng)。可使面色紅潤(run)，富有(you)光澤，有(you)助于防治黑斑(ban)、黃褐斑(ban)。

注(zhu)意事項(xiang)：脾胃虛寒(han)者不宜過量(liang)食用。

6.蓮藕

營養成分：含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質、糖、纖維素(su)(su)、多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)、鈣、鐵、磷(lin)等，維生(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)極高。

食療作用(yong)：蓮藕(ou)(ou)(ou)又名藕(ou)(ou)(ou)，皮白身肥，肉(rou)質脆嫩，生(sheng)藕(ou)(ou)(ou)性寒(han)，能生(sheng)津(jin)涼血(xue)；熟藕(ou)(ou)(ou)性溫，能補脾益血(xue)。蓮藕(ou)(ou)(ou)的(de)止血(xue)作用(yong)強，幾乎(hu)對(dui)體(ti)內各種出血(xue)癥都有較(jiao)好的(de)療效，常用(yong)于治療吐血(xue)、咳血(xue)、尿血(xue)、便血(xue)、鼻鈕及子宮出血(xue)等癥。同時，可(ke)預防糖尿病(bing)、高血(xue)壓、貧血(xue)，是養顏美容的(de)食品(pin)。

注意事項：胃病(bing)、十二指(zhi)腸潰瘍(yang)病(bing)患(huan)者忌食(shi)。烹(peng)調時，不要用鐵鍋，以免蓮(lian)藕變黑(hei)。

7.萵筍

營養成分：蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、糖類、鉀(jia)、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C等。

食療作用：味微(wei)苦、性微(wei)寒，有清熱解(jie)毒、消腫散結的功效，能通(tong)經脈、利(li)二便、消食、殺蟲，對小便不利(li)、乳汁(zhi)不通(tong)、高血(xue)壓(ya)、心臟病(bing)、腎臟病(bing)等癥也(ye)有一定的食療作用，同時(shi)對防(fang)治神經衰弱、兒童(tong)佝僂病(bing)也(ye)有益(yi)處。

注(zhu)意(yi)事項：脾胃(wei)虛(xu)寒者(zhe)不宜多(duo)食(shi)。

8.竹筍

營養(yang)成(cheng)分：蛋白質、鉀、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

食(shi)療作(zuo)用：味甘性寒，有清熱化痰、消食(shi)下(xia)氣的(de)功效，對咳嗽、痰盛、糖(tang)尿病、水腫、便秘有一定療效，同時還可降低膽固醇(chun)、抗(kang)癌防癌以及減(jian)肥的(de)輔助作(zuo)用。注意(yi)事項：脾虛滑(hua)腸者不(bu)宜食(shi)用。

9.白蘿卜

營養成分：維生素(su)C、鈣、蛋(dan)白質、多(duo)種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果(guo)糖、多(duo)種酶類、揮(hui)發油。

食療作用(yong)(yong)：蘿(luo)卜含(han)有促(cu)進新陳(chen)代謝的(de)物質，有助消(xiao)除皮下脂肪(fang)，故有減肥作用(yong)(yong)。蘿(luo)卜中的(de)揮(hui)發油(you)和(he)芥子油(you)可(ke)刺(ci)激腸胃蠕動，幫助消(xiao)化，能增強食欲。蘿(luo)卜中除了(le)有降血壓(ya)和(he)防(fang)治(zhi)膽石形(xing)成的(de)作用(yong)(yong)外(wai)，更有抗癌的(de)作用(yong)(yong)。

注意事(shi)項：腹瀉、消化(hua)不良患者不宜多食(shi)。

10.胡蘿卜

營養成(cheng)分：含(han)有豐(feng)富的類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)C等。

食療作用(yong)：胡蘿(luo)卜性平味甘，具有(you)健脾化(hua)滯、潤燥(zao)明目(mu)、降壓強心(xin)、增進(jin)食欲、抗(kang)癌(ai)等(deng)功(gong)效，能夠維護眼睛和皮膚健康、提高肌(ji)體抗(kang)癌(ai)免疫力(li)等(deng)，對消化(hua)不良、夜盲(mang)癥、痢疾、高血壓、糖尿病等(deng)有(you)食療作用(yong)。

注意(yi)事項：炒胡(hu)蘿卜時，應放油或與(yu)肉(rou)類(lei)(lei)一起烹調，才能提高(gao)植物細胞內類(lei)(lei)胡(hu)蘿卜素的釋放，利于人體吸收。

11.番茄

營養成分：含(han)有豐富的維生(sheng)素(su)，以及蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物(wu)、鈣、鐵、磷(lin)、膽堿、番茄素(su)等。

食(shi)療作用：番茄又名西紅柿(shi)，性平，味(wei)甜(tian)中(zhong)帶酸，具有(you)生津止(zhi)渴、清熱(re)解毒(du)、健(jian)胃(wei)消食(shi)、涼血平肝(gan)的功效，對高血壓、夜盲癥、干眼癥、腎病(bing)患者有(you)食(shi)療作用。同(tong)時，還能促進皮(pi)膚(fu)健(jian)康、預防(fang)口腔炎癥、防(fang)癌抗(kang)癌、美白抗(kang)衰(shuai)老(lao)等。

注意(yi)事項：腸胃虛弱、胃酸過多(duo)、風(feng)濕(shi)病者不宜多(duo)食。忌(ji)吃未(wei)成熟的番茄(qie)。

12.青椒

營養成(cheng)分：含有糖類、纖維(wei)(wei)素、維(wei)(wei)生素C、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生素B、維(wei)(wei)生素K、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等。

食療作(zuo)用：青(qing)椒又名柿子椒，性溫味甘(gan)，具有幫助消化、促進脂肪新陳(chen)代謝、養顏美(mei)容等功效(xiao)，能預防動脈(mo)血(xue)管硬化、高血(xue)壓、糖尿病、雀(que)斑、黑(hei)斑等癥狀。另外，青(qing)椒中(zhong)含有指甲和毛發生(sheng)長(chang)所(suo)需的(de)硒元(yuan)素，經常食用可強化指甲、滋養發根。

注意事項：炒青(qing)椒應猛火快炒，不(bu)僅清脆可口，而且能大量(liang)保留養分。關節(jie)炎(yan)(yan)、類風濕性關節(jie)炎(yan)(yan)患者不(bu)宜(yi)多(duo)食。

13.茄子

營養成分：含有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C、煙酸、纖維素(su)、鈣、磷、鐵(tie)、膽堿等(deng)，紫茄中(zhong)還含有豐富的(de)維生素(su)P。食療作(zuo)用(yong)：茄子(zi)又名落蘇，性(xing)寒味甘，具有通絡(luo)化(hua)瘀(yu)、消腫止(zhi)痛、治療寒熱、祛風止(zhi)血(xue)(xue)等(deng)功效，能(neng)增強毛細血(xue)(xue)管(guan)的(de)彈性(xing)、防止(zhi)微血(xue)(xue)管(guan)的(de)破(po)裂出血(xue)(xue)，保持血(xue)(xue)小板正常功能(neng)，促進傷口(kou)愈合，對防治高血(xue)(xue)壓、動脈(mo)硬化(hua)、咯血(xue)(xue)、紫斑癥(zheng)及壞血(xue)(xue)癥(zheng)等(deng)有一(yi)定的(de)預防作(zuo)用(yong)。注意事項(xiang)：慢性(xing)腹瀉、消化(hua)不良者不宜(yi)多吃。

14.土豆

營養成分：蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、類胡蘿(luo)卜素、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素、維(wei)生(sheng)(sheng)素C、鈣、磷(lin)、鐵、鉀等。

食(shi)療作用：土(tu)豆(dou)又名馬(ma)鈴薯，性平味甘，具有和(he)胃(wei)調中(zhong)、健脾益氣、消炎解(jie)毒等功效，對胃(wei)病、濕疹、便秘患者有一定療效。同(tong)時(shi)，常食(shi)用土(tu)豆(dou)還能預防心血(xue)(xue)管系統的脂肪沉積，保持血(xue)(xue)脈(mo)血(xue)(xue)管的彈性，防止動脈(mo)粥樣硬化等。

注意事項：發芽、霉爛的土(tu)豆不應食用，會使人嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、昏(hun)迷。

15.西蘭花

營養成分(fen)：蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、礦物質、類胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)B1、維生素(su)(su)(su)B2和多種(zhong)微量元素(su)(su)(su)。

食療作用(yong)：西蘭(lan)花(hua)又名(ming)綠(lv)菜(cai)花(hua)、青菜(cai)花(hua)，色(se)澤鮮綠(lv)，味道鮮美。西蘭(lan)花(hua)性平味甘(gan)，具有補腎(shen)健腦、防癌的作用(yong)，是一種(zhong)保健蔬菜(cai)。

注意事項：西餐(can)中多(duo)制成沙(sha)拉生(sheng)食(shi)，中餐(can)則(ze)以熟(shu)食(shi)為主。

16.菜花

營養成分：富含(han)(han)蛋白(bai)質、脂肪、糖(tang)類及較多的胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)K和較豐富的鈣、磷、鐵等，維生(sheng)素(su)(su)C含(han)(han)量極多。

食療作(zuo)用(yong)：菜(cai)花(hua)又名(ming)(ming)花(hua)菜(cai)，學(xue)名(ming)(ming)花(hua)椰(ye)菜(cai)，質地(di)細嫩，味甘鮮美。菜(cai)花(hua)性平(ping)味甘，具(ju)有清熱解毒、爽喉開(kai)音(yin)、潤肺(fei)(fei)止咳的功(gong)效，食后容易消化(hua)，被視為菜(cai)中珍品。常食可防病治病，是治療肝炎、咳嗽、肺(fei)(fei)結(jie)核的良藥，還具(ju)有抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，能減少胃癌(ai)、直腸癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)、肺(fei)(fei)癌(ai)、上呼吸(xi)道腫瘤的發病率。

注意事(shi)項：菜花(hua)上常(chang)有殘留的農藥，還(huan)容易生蟲(chong)。所(suo)以，在食用前，應將菜花(hua)放(fang)在鹽水里浸泡幾分(fen)鐘，不僅能驅走(zou)菜蟲(chong)，還(huan)可去除殘留農藥。另外，在品嘗(chang)時應多(duo)嚼(jiao)，更利于(yu)營養的吸收。

17.菠菜

營養成分：蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、纖維素、類胡蘿卜素、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素E、煙酸、磷、鐵等。

食(shi)(shi)療(liao)作用：菠菜性涼味甘，具有利五臟、活(huo)血(xue)脈、通腸胃(wei)、開胸膈、滋陰補血(xue)的功效，對腸胃(wei)失調(diao)、便秘、便血(xue)、貧血(xue)、高血(xue)壓等(deng)有食(shi)(shi)療(liao)作用，同(tong)時常吃菠菜對預防口腔炎癥、皮炎等(deng)也(ye)有一定療(liao)效。

注意(yi)事項：脾胃虛(xu)弱、腹瀉患者忌食(shi)(shi)。另外，低血鈣(gai)、骨質疏松及正在補鈣(gai)者不(bu)宜食(shi)(shi)用菠菜。

18.香菜

營養成分：類(lei)胡蘿卜(bu)素、微生物C、鈣、鐵等。

食療作用：香菜又名芫荽(sui)，性溫味辛，有發汗(han)透疹、消(xiao)食下氣的功效，具有健脾開胃(wei)、增進(jin)食欲、解毒祛風、促進(jin)血液循環等作用。

注(zhu)意事項(xiang)：陰虛病人、皮膚瘙癢者忌(ji)食(shi)。

19.香菇

營(ying)養成分：香菇是(shi)高蛋(dan)白、低脂肪的保健(jian)食品，含有多糖(tang)、糖(tang)種(zhong)(zhong)酶、多種(zhong)(zhong)氨基酸及多種(zhong)(zhong)維生素。

食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)：香菇性平(ping)味甘(gan)，具有補氣養血(xue)、健脾消(xiao)食(shi)(shi)、益腎(shen)和胃、祛風活血(xue)、化痰、抗癌、防衰老(lao)等功(gong)效，對貧血(xue)、肝炎、腫瘤、佝僂病、麻疹及食(shi)(shi)欲不振(zhen)等有一定(ding)的食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。

注意事項：香菇忌冷水浸(jin)泡。

20.莧菜

營養成分：含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、葉酸、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)。

食療作用：莧菜性寒滑，具(ju)有清熱解毒，收斂止血(xue)的功效，對腸炎、便秘、甲(jia)狀腺腫(zhong)大(da)等有治(zhi)療功效。

注意(yi)事項：莧菜漢草酸較多(duo)，煮時最好先用沸水焯過，這樣草酸可溶(rong)于水，能去掉澀味。脾(pi)虛(xu)、便溏(tang)者忌食。

21.芥菜

營養成(cheng)分(fen)：蛋白質、鈣、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜(bu)素、煙酸(suan)、賴氨酸(suan)。

食療作(zuo)(zuo)用(yong)：芥菜是肉(rou)(rou)質草本(ben)植物，有(you)利(li)尿、降壓(ya)、加強腸(chang)(chang)道蠕動的作(zuo)(zuo)用(yong)。芥菜味酸(suan)、性寒、有(you)清熱解毒(du)、散血消腫(zhong)之(zhi)效(xiao)，不但能(neng)抑制(zhi)大腸(chang)(chang)桿菌(jun)、傷寒桿菌(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)，更有(you)助預防痢疾(ji)、腸(chang)(chang)炎、菌(jun)痢、牙肉(rou)(rou)腫(zhong)痛、血淋、帶下、毒(du)瘡等疾(ji)病。

注意事項：芥菜性寒，避免過量(liang)進食。

22.生菜

營養成分：富含多種微生物、蛋(dan)白質、有機酸、鈣、鐵、磷、萵苣素(su)、甘露醇(chun)等(deng)。

食療作用：生菜性涼味甘(gan)，質地柔嫩，含有(you)(you)甘(gan)露醇(chun)等有(you)(you)效(xiao)成分，具有(you)(you)促進血液(ye)循環、清熱利(li)(li)尿、健胃生津、止(zhi)渴除煩、通(tong)經脈、利(li)(li)五臟(zang)等功效(xiao)。

注意事(shi)項：適宜短(duan)期(qi)存放在1-2度的低溫(wen)及90%-95%的相(xiang)對濕(shi)度環境中，并遠離蘋果、香蕉、梨等食物。

23.圓白菜

營養成分：類胡蘿(luo)卜素、維(wei)生素C、維(wei)生素K、煙酸、鈣(gai)、鉀(jia)、果膠、植物纖維(wei)等。

食療作(zuo)用：圓白菜又名卷心菜、包菜，性平(ping)味甘，具有寬(kuan)胸除煩(fan)，補腎強(qiang)骨(gu)、健腦填髓、止痛生肌、解酒消(xiao)食的功效(xiao)，能促(cu)進(jin)(jin)血液循(xun)環，增進(jin)(jin)食欲，對慢性膽囊炎、慢性潰瘍病(bing)、腎虛腰痛、胃(wei)病(bing)等(deng)有一(yi)定(ding)的食療效(xiao)果。

注(zhu)意事(shi)項：腹(fu)腔(qiang)和(he)胸(xiong)腔(qiang)外(wai)科手術后，肝(gan)病患者(zhe)、胃酸(suan)過多者(zhe)忌(ji)食。

24.白菜

營養成(cheng)分：膳食纖維、B族(zu)維生素、維生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜(bu)素。

食療(liao)作用：白(bai)菜(cai)性帶寒涼，對(dui)防治(zhi)感冒和發熱咳(ke)嗽有功(gong)效，白(bai)菜(cai)的(de)(de)膳食纖(xian)維能刺激腸(chang)(chang)胃的(de)(de)蠕(ru)動，有助將(jiang)留在腸(chang)(chang)胃的(de)(de)食物殘渣排(pai)出(chu)，還能清除體內(nei)的(de)(de)毒素。常吃更(geng)有助于治(zhi)療(liao)頭痛、眼痛、腹部脹痛等。

注意事項：煮(zhu)食時(shi)宜(yi)加老生姜，便可防寒氣，與肉類同煮(zhu)也(ye)可把寒性(xing)減弱。

25.油菜

營養成分：油菜營養豐富，味美爽口(kou)，含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、纖維(wei)素(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、煙酸、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等。

食(shi)療(liao)作用：油(you)菜性平味甘，具有(you)(you)清熱解毒、散血(xue)消(xiao)腫(zhong)(zhong)的(de)功效，對腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫(zhong)(zhong)毒、口腔潰(kui)瘍(yang)、牙齦出血(xue)等有(you)(you)一定食(shi)療(liao)作用。

注意事(shi)項：消(xiao)化不良，麻疹(zhen)初愈(yu)者不宜食用。

26.芹菜

營養成分(fen)：芹菜葉(xie)與(yu)芹莖的營養成分(fen)各有不同，芹菜葉(xie)中的多種維生素、鐵、鉀等含(han)量(liang)要(yao)比芹菜莖豐富。

食療作用(yong)：芹(qin)菜性微寒、性甘苦，具有(you)清熱(re)止咳、降壓降脂、平肝涼血、健(jian)胃利尿、消炎調經(jing)等作用(yong)，經(jing)常食用(yong)芹(qin)菜可(ke)(ke)對防結核(he)、除煩熱(re)、下淤(yu)血等有(you)輔助(zhu)療效。芹(qin)菜可(ke)(ke)分(fen)為(wei)水芹(qin)、旱芹(qin)兩種(zhong)，功(gong)能相(xiang)近。

注意事項：血虛患(huan)者(zhe)不宜食

27.茭白

營養(yang)成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、酸、鐵、維(wei)生素C等。

食療作(zuo)用(yong)：味甘(gan)性涼、無毒，有清熱(re)(re)(re)生津(jin)、利(li)尿(niao)除濕(shi)、通利(li)大便(bian)的(de)(de)功效。能去(qu)熱(re)(re)(re)除煩、消暑止(zhi)渴、利(li)大小便(bian)、止(zhi)熱(re)(re)(re)痢，有降血壓(ya)、催乳、清濕(shi)熱(re)(re)(re)、解酒毒的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。同時，還有調腸胃(wei)、解煩熱(re)(re)(re)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

注意(yi)事項：脾弱腹(fu)瀉者不宜食用(yong)。

28.茼蒿

營養成分：蛋(dan)白質、鈣、脂(zhi)肪、膳食纖維、水碳(tan)素(su)、無(wu)機鹽、維生素(su)A。

食療作用：茼(tong)蒿營養(yang)豐富，有(you)行(xing)氣(qi)理(li)氣(qi)、寧(ning)靜頭腦之效；也有(you)暖胃(wei)作用，適合腸(chang)胃(wei)有(you)寒氣(qi)者食用。由(you)于(yu)茼(tong)蒿富含維生素A，多吃有(you)助(zhu)抵(di)抗(kang)呼吸系統(tong)的(de)感染、防止視力衰退(tui)，以及促進(jin)皮(pi)膚、頭發、牙(ya)齒及牙(ya)床的(de)健康生長。

注意事項：茼蒿味道獨特，并(bing)非人(ren)人(ren)可以接(jie)受(shou)，腸胃敏感者吃茼蒿可能會感到胸(xiong)膈郁悶。

29.蘆筍

營養成分：蛋白質、碳水化合物、多種(zhong)維(wei)生(sheng)素、各種(zhong)氨基酸(suan)和硒、鉬(mu)、鎂、錳等微量元(yuan)素，還含(han)有(you)大量以天(tian)(tian)門冬酰(xian)胺(an)為主(zhu)體的非蛋白質含(han)氮物質和天(tian)(tian)門冬氨酸(suan)。

食(shi)療作用：蘆筍(sun)可食(shi)用部分(fen)為嫩芽。蘆筍(sun)性寒味甘(gan)，具有健脾(pi)益氣(qi)、滋陰潤燥(zao)、生津解渴(ke)的(de)作用，對各種(zhong)癌癥有預(yu)防和治療功效，尤其對膀胱(guang)癌、肺癌、皮膚癌患者(zhe)有特殊食(shi)療效果(guo)。蘆筍(sun)風味鮮香(xiang)，纖維柔軟可口，能(neng)增進食(shi)欲、幫助(zhu)消化(hua)，經常食(shi)用對心(xin)臟病、高血(xue)壓(ya)、心(xin)率過(guo)速(su)、疲勞癥、水(shui)腫、膀胱(guang)炎、排尿(niao)困難等病癥有一(yi)定的(de)療效。

注意事(shi)項：蘆筍(sun)不(bu)宜生吃，也不(bu)宜存放1周以(yi)上才吃。

30.大蒜

營養(yang)成分(fen)：蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素、膳食纖維(wei)(wei)。

食療作(zuo)用(yong)(yong)：大蒜所(suo)含的(de)(de)揮發油是硫(liu)(liu)化(hua)(hua)物(wu)(wu)的(de)(de)混合體，有特(te)異的(de)(de)氣味，其中所(suo)含的(de)(de)二硫(liu)(liu)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)和蒜辣素，有殺菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)，能抑制細(xi)菌(jun)滋生并能驅蟲(chong)，有助防(fang)(fang)治流行(xing)性感冒、傷寒(han)、霍亂、痢(li)疾及(ji)寄(ji)生蟲(chong)病。大蒜所(suo)含的(de)(de)葫油，有消(xiao)毒(du)作(zuo)用(yong)(yong)，能調整腸(chang)道，消(xiao)除(chu)腸(chang)內的(de)(de)腐物(wu)(wu)，故有預防(fang)(fang)腸(chang)癌的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

注意事項：由于大蒜(suan)辛溫(wen)，上火或身患炎癥者不宜(yi)食(shi)用(yong)，有眼病、近視者不宜(yi)多食(shi)

31.蔥

營養成(cheng)分：膳食纖維、鈣、淀粉質、果糖、葡萄糖、蔗糖、多種(zhong)低聚糖。

食療作用：蔥味辛，性溫，有消(xiao)(xiao)腫、解毒、發汗(han)(han)、驅風等(deng)功(gong)效，能促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化，增(zeng)進(jin)食欲、止(zhi)嘔吐以及治(zhi)療胃部脹滿和胸膈(ge)不適。同時也可振奮神經(jing)，有助促(cu)進(jin)汗(han)(han)腺(xian)排汗(han)(han)的(de)功(gong)能，防治(zhi)傷風感(gan)冒。

注意事項(xiang)：有眼病(bing)、近視者(zhe)不宜多食。

32.姜

營養(yang)成分(fen)：淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟腦蛅等。

食(shi)療(liao)作(zuo)用：姜性(xing)微(wei)溫味辛，有止嘔解毒、發汗祛風(feng)(feng)、促進血液循環等功效，有助于治療(liao)頭痛、咳(ke)嗽(sou)、外感風(feng)(feng)寒(han)、胃寒(han)、嘔吐等疾病，可使人(ren)面(mian)色紅潤。

注意(yi)事(shi)項(xiang)：內熱者不宜常吃。

33.辣椒

營養成分：維生素C、脂(zhi)肪、辣椒(jiao)堿、辣椒(jiao)紅素。

食(shi)療作用(yong)：辣(la)椒性熱味(wei)辛(xin)，有健胃、增進食(shi)欲(yu)的作用(yong)。有助(zhu)于(yu)治(zhi)療風濕痛、肌肉(rou)痛、消化不(bu)良、脫發等(deng)癥狀(zhuang)，可改善消化不(bu)良，促進新陳代謝。

注(zhu)意事(shi)項：胃潰(kui)瘍、十(shi)二指腸潰(kui)瘍、急性胃炎(yan)患者不宜多(duo)吃(chi)。

34..豌豆

營養成分：豌(wan)豆營養豐(feng)富，含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪，以及碳水化合物，粗纖維(wei)、胡蘿(luo)卜(bu)素、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、鈣、磷、鈉、鐵等(deng)。

食(shi)療(liao)作用(yong)：豌豆性平味甘，具有(you)和(he)中(zhong)益氣、利(li)小便、解瘡毒(du)、通乳消脹等功效，對糖尿病(bing)、心臟病(bing)、產后少乳、癰(yong)腫患者有(you)食(shi)療(liao)作用(yong)。同時，常食(shi)豌豆具有(you)防癌、抗(kang)癌的作用(yong)。

注(zhu)意(yi)事項(xiang)：消化不良(liang)、脾(pi)胃(wei)虛弱者不宜多食

35.扁豆

營養(yang)成分：蛋白質、脂肪(fang)，以及碳(tan)水化合物，維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、煙(yan)酸、纖維素(su)、灰分、鈣、磷、鐵等。

食療(liao)作用(yong)：扁(bian)豆性溫(wen)味甘，具有(you)健脾(pi)和中、祛(qu)濕止渴(ke)的功用(yong)，是(shi)人們喜(xi)食的蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一。經常食用(yong)扁(bian)豆對脾(pi)虛泄瀉、食欲不振、消化不良(liang)、急(ji)性腸胃炎(yan)、中暑等有(you)食療(liao)作用(yong)，還能降(jiang)低(di)膽固醇，提高人體(ti)免疫力(li)防止細胞癌變，改善(shan)視力(li)等。

注意事項(xiang)：扁(bian)(bian)豆(dou)含(han)有毒扁(bian)(bian)豆(dou)堿，在高溫情況下(xia)才能破壞其毒性(xing)。故(gu)食(shi)用(yong)時(shi)，宜多煮(zhu)一(yi)段(duan)時(shi)間。此外，食(shi)用(yong)扁(bian)(bian)豆(dou)會引起氣滯腹脹(zhang)，故(gu)腹脹(zhang)者不宜食(shi)用(yong)。

36.眉豆

營養(yang)成分：蛋白質、碳水化合物(wu)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2。

食療作用：眉豆(dou)又名扁豆(dou)，補腎健胃(wei)、強壯筋骨、活(huo)血驅風(feng)、益(yi)氣理中、利濕(shi)解毒，有止暑(shu)消渴、調和五臟(zang)、生精髓、消除腳氣、治療痢疾(ji)等功(gong)效。注意事項：痛風(feng)患者(zhe)不宜食用。

37.木耳

營(ying)養成分：含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫、鐵(tie)、鈣、鉀、鈉等。

食(shi)療作用：木(mu)耳又名黑木(mu)耳，性平味甘，具有滋陰潤(run)肺、益(yi)氣養(yang)胃、活血(xue)通絡、補腦強心、降低膽固醇等功效，對久病體弱(ruo)、貧血(xue)、痔瘡、高血(xue)壓、便秘、血(xue)管硬化等有一定的食(shi)療效果。

注(zhu)意事項(xiang)：不宜食(shi)用新鮮黑(hei)木耳，應(ying)將鮮木耳曬(shai)干后再烹(peng)調。

38.玉米

營養成分：蛋白質、脂(zhi)肪，以及碳水(shui)化合(he)物、多種維生素、多種微量元素。

食療作(zuo)用(yong)：玉米(mi)又(you)稱玉蜀藜、苞谷，性平(ping)味甘，具有利尿、降(jiang)壓、降(jiang)脂、降(jiang)糖、止血、利膽(dan)等作(zuo)用(yong)，對稅(shui)種、小便不通(tong)、膀(bang)胱結石、肝(gan)炎、黃(huang)疸、高血壓等有療效(xiao)。玉米(mi)油有降(jiang)血脂作(zuo)用(yong)，對動脈硬(ying)化、冠(guan)心病、心肌梗塞及(ji)血循環障礙有一定的防治(zhi)作(zuo)用(yong)。

注意事(shi)項：在制(zhi)作玉(yu)米(mi)面粥時，可先將玉(yu)米(mi)面用水調濕，再放入鍋中，同時攪勻(yun)，以免形成面疙瘩。

39.芋頭

營養成分：蛋白質、脂肪、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C、鈣、磷、鐵、碳水(shui)化合物(wu)、胡蘿(luo)卜素(su)、皂素(su)。

食療作用：芋頭性(xing)平味(wei)甘辛(xin)，有(you)寬(kuan)腸胃(wei)、區(qu)煩熱、補(bu)氣益腎等功效，有(you)助于防治久(jiu)痢便血(xue)、口干等癥狀。可使皮(pi)膚白嫩，富有(you)彈性(xing)。

注意事項：味酸(suan)過多、腸胃炎患者(zhe)不宜多吃。