常見蔬菜營養成分有哪(na)些(xie)？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的(de)營養全面，平衡合理。

食療作用：南瓜(gua)(gua)又(you)名倭瓜(gua)(gua)、番(fan)瓜(gua)(gua)，性溫味甘(gan)，具有(you)(you)補中(zhong)益氣、潤肺化痰、消(xiao)炎止痛、解毒(du)殺蟲的效用。常用于(yu)治療哮喘、燒傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)、蛔(hui)蟲病(bing)(bing)等，對糖尿(niao)病(bing)(bing)、肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬化、腎炎、白內障、高(gao)血脂(zhi)等有(you)(you)特殊的食療作用。

注意事(shi)項(xiang)：溫熱氣滯者忌食。長期存(cun)放(fang)，表皮(pi)霉爛、瓜(gua)囊有異味的(de)老南瓜(gua)不能(neng)食用。

2.苦瓜

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

營養成分：含(han)有蛋白質、脂肪、糖(tang)類、纖維(wei)(wei)(wei)素(su)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維(wei)(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生素(su)C、苦(ku)瓜苷、鈣、鐵(tie)、磷等。其(qi)中(zhong)，維(wei)(wei)(wei)生素(su)C含(han)量非常豐富。

食(shi)(shi)療作(zuo)用：苦(ku)(ku)瓜性寒味苦(ku)(ku)，具有清暑祛熱、明目解(jie)毒(du)(du)、養血(xue)(xue)益氣等(deng)功(gong)效，對熱病(bing)煩渴、中暑、痢(li)疾、目赤、癰腫丹(dan)毒(du)(du)、惡瘡等(deng)有食(shi)(shi)療作(zuo)用。此外，常食(shi)(shi)還能(neng)降低血(xue)(xue)糖、增(zeng)強機(ji)體免疫力(li)，使皮(pi)膚細嫩柔滑。注(zhu)意事項：苦(ku)(ku)瓜忌多吃，因為苦(ku)(ku)瓜中草酸(suan)多，影(ying)響鈣(gai)的吸收(shou)。

3.黃瓜

營(ying)養成分：蛋白質(zhi)、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、纖維(wei)(wei)素(su)(su)、鈣、磷、鐵(tie)、鉀等。

食療(liao)作用(yong)：黃瓜性涼味甘，具有清熱解(jie)毒的功效，有助于降低膽固(gu)醇，對治療(liao)咽喉腫痛、紅眼病等有輔助療(liao)效，可滋潤皮膚，防(fang)治毛孔堵塞。

注意事項：腸胃病患者不宜過量食用。

4.絲瓜

營養(yang)成分：蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)B、維生素(su)C等。

食(shi)療作用(yong)：味甘性平、微寒，無毒，有(you)祛風濕、通經絡、清熱利咽(yan)、化(hua)痰止咳(ke)、涼血解毒等功(gong)效，能清熱利腸、生津止渴(ke)、解暑除(chu)煩(fan)；有(you)防(fang)治(zhi)壞(huai)血病、促進小(xiao)兒大腦(nao)發(fa)育及保持中老年人(ren)大腦(nao)健康的作用(yong)。

注意事項(xiang)：身體虛(xu)弱、脾胃虛(xu)寒、便溏腹瀉(xie)者不宜食(shi)用。

5.冬瓜

營養成分(fen)：蛋白(bai)質、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、碳水化合物(wu)、纖維(wei)素(su)、煙(yan)酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水(shui)腫、熱毒等癥。可使面色紅(hong)潤，富有(you)光澤，有(you)助于(yu)防治黑(hei)斑、黃(huang)褐斑。

注意事(shi)項：脾(pi)胃虛寒者不(bu)宜過量食(shi)用。

6.蓮藕

營養成分：含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、糖、纖維素、多種(zhong)維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。

食療作(zuo)用(yong)：蓮藕(ou)又(you)名藕(ou)，皮(pi)白身肥(fei)，肉質(zhi)脆嫩，生藕(ou)性寒(han)，能生津涼血(xue)(xue)(xue)(xue)；熟藕(ou)性溫，能補脾益血(xue)(xue)(xue)(xue)。蓮藕(ou)的止血(xue)(xue)(xue)(xue)作(zuo)用(yong)強，幾乎對體(ti)內各種出(chu)血(xue)(xue)(xue)(xue)癥(zheng)都有較好(hao)的療效(xiao)，常用(yong)于(yu)治療吐血(xue)(xue)(xue)(xue)、咳血(xue)(xue)(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)(xue)(xue)、鼻鈕及(ji)子宮出(chu)血(xue)(xue)(xue)(xue)等癥(zheng)。同時，可預防(fang)糖(tang)尿病、高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)(xue)，是養顏(yan)美(mei)容的食品。

注(zhu)意事(shi)項：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。烹(peng)調時(shi)，不要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)，以免蓮(lian)藕變黑。

7.萵筍

營養成(cheng)分：蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物、糖類、鉀(jia)、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等(deng)。

食(shi)(shi)療作用：味微苦(ku)、性微寒，有(you)清熱解毒、消(xiao)腫散結的(de)功(gong)效(xiao)，能通經脈、利二便(bian)、消(xiao)食(shi)(shi)、殺蟲，對小便(bian)不利、乳(ru)汁不通、高血壓、心臟病、腎臟病等癥也有(you)一定的(de)食(shi)(shi)療作用，同時對防(fang)治神(shen)經衰弱、兒童佝(gou)僂病也有(you)益處。

注意事項：脾胃虛寒者不宜多(duo)食。

8.竹筍

營養成分(fen)：蛋白質(zhi)、鉀(jia)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

食療作用(yong)：味甘性寒，有清熱化痰(tan)、消食下氣的(de)功效，對咳嗽、痰(tan)盛、糖尿(niao)病、水腫(zhong)、便秘有一定療效，同時(shi)還可降低(di)膽固醇、抗癌防癌以及減肥(fei)的(de)輔助(zhu)作用(yong)。注意事(shi)項：脾虛滑腸者不宜食用(yong)。

9.白蘿卜

營(ying)養成分：維生素C、鈣、蛋白質、多種氨(an)基酸、葡萄糖、脂肪(fang)、果糖、多種酶類、揮發(fa)油。

食療作用：蘿卜(bu)含(han)有促進新陳代謝的(de)物質，有助消(xiao)除皮下(xia)脂肪(fang)，故有減肥作用。蘿卜(bu)中(zhong)的(de)揮(hui)發油(you)和芥子(zi)油(you)可刺激腸(chang)胃蠕(ru)動(dong)，幫助消(xiao)化，能(neng)增強食欲。蘿卜(bu)中(zhong)除了有降血壓和防治膽石形(xing)成的(de)作用外，更有抗癌的(de)作用。

注意事項：腹瀉、消(xiao)化不良患(huan)者(zhe)不宜(yi)多食。

10.胡蘿卜

營(ying)養成分：含有(you)豐富(fu)的類胡(hu)蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維(wei)生素、維(wei)生素C等(deng)。

食(shi)療(liao)作用：胡(hu)蘿卜性平(ping)味甘，具有健脾(pi)化(hua)滯、潤燥明目、降(jiang)壓強心、增(zeng)進食(shi)欲、抗癌等功(gong)效(xiao)，能(neng)夠維護眼睛(jing)和皮膚健康、提高肌(ji)體抗癌免疫(yi)力(li)等，對消化(hua)不良(liang)、夜盲(mang)癥、痢疾、高血壓、糖(tang)尿病等有食(shi)療(liao)作用。

注意事項：炒胡蘿卜(bu)時，應(ying)放(fang)(fang)油或與肉類(lei)一起烹調，才能(neng)提高植物(wu)細胞(bao)內類(lei)胡蘿卜(bu)素的釋放(fang)(fang)，利(li)于人體(ti)吸收。

11.番茄

營養成(cheng)分：含(han)有豐富的(de)維生素(su)，以及蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物、鈣(gai)、鐵、磷、膽堿、番茄素(su)等(deng)。

食療(liao)作用(yong)：番茄又(you)名西紅柿(shi)，性平，味甜中帶(dai)酸，具有生津(jin)止渴、清熱解(jie)毒、健胃(wei)消食、涼血平肝的功效(xiao)，對高(gao)血壓(ya)、夜盲(mang)癥、干(gan)眼癥、腎病患者(zhe)有食療(liao)作用(yong)。同時，還能促進皮膚健康、預防口腔炎癥、防癌抗癌、美白(bai)抗衰老(lao)等。

注意(yi)事項：腸胃虛弱、胃酸過多、風濕病者不宜多食。忌吃未成(cheng)熟的(de)番茄。

12.青椒

營養成分(fen)：含有糖類、纖維(wei)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)K、鈣、磷(lin)、鐵等。

食療作(zuo)用：青椒(jiao)又(you)名柿子椒(jiao)，性溫(wen)味甘(gan)，具有幫助(zhu)消化、促進脂(zhi)肪新陳代謝、養顏美容等功(gong)效，能預(yu)防動脈血(xue)管硬化、高血(xue)壓、糖尿病、雀(que)斑(ban)、黑斑(ban)等癥狀。另外(wai)，青椒(jiao)中含有指甲(jia)(jia)和毛(mao)發生長所(suo)需(xu)的硒元素，經常食用可強(qiang)化指甲(jia)(jia)、滋養發根。

注意事項：炒青椒(jiao)應猛(meng)火快炒，不(bu)僅(jin)清脆(cui)可口，而(er)且能大(da)量(liang)保留養分。關(guan)節(jie)炎(yan)、類風濕性關(guan)節(jie)炎(yan)患者不(bu)宜多食。

13.茄子

營養(yang)成分：含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)(hua)合物、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C、煙酸(suan)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、鈣、磷、鐵(tie)、膽(dan)堿等(deng)(deng)，紫(zi)茄(qie)中還含(han)有(you)豐富的維(wei)(wei)生素(su)P。食療(liao)作用(yong)：茄(qie)子又名(ming)落(luo)蘇，性寒(han)味甘，具有(you)通絡化(hua)(hua)瘀、消腫止痛、治(zhi)療(liao)寒(han)熱、祛風止血(xue)等(deng)(deng)功(gong)效，能增強毛細血(xue)管的彈性、防(fang)止微血(xue)管的破裂(lie)出(chu)血(xue)，保持(chi)血(xue)小板正常(chang)功(gong)能，促進傷(shang)口愈合，對防(fang)治(zhi)高血(xue)壓、動脈硬化(hua)(hua)、咯血(xue)、紫(zi)斑癥及壞血(xue)癥等(deng)(deng)有(you)一定的預防(fang)作用(yong)。注(zhu)意事(shi)項(xiang)：慢性腹瀉、消化(hua)(hua)不(bu)(bu)良者不(bu)(bu)宜多吃。

14.土豆

營(ying)養成(cheng)分：蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、類胡蘿卜素(su)、B族(zu)維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、鈣、磷、鐵(tie)、鉀等。

食(shi)療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)：土(tu)豆又(you)名馬鈴薯，性(xing)平味甘，具有和胃調(diao)中、健脾益(yi)氣、消炎解毒等功效，對胃病、濕疹、便秘患者有一定(ding)療(liao)(liao)效。同時，常食(shi)用(yong)(yong)土(tu)豆還能預防心血(xue)管(guan)系(xi)統(tong)的脂肪沉積(ji)，保持血(xue)脈(mo)血(xue)管(guan)的彈性(xing)，防止動脈(mo)粥樣硬化等。

注意事(shi)項：發芽、霉爛(lan)的土豆不(bu)應食用，會使人(ren)嘔(ou)吐、腹瀉(xie)，甚至抽搐、昏迷。

15.西蘭花

營(ying)養(yang)成分：蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)、礦物(wu)質、類胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2和多種微量元素(su)。

食療作用(yong)：西蘭花又(you)名綠(lv)菜(cai)花、青菜(cai)花，色(se)澤鮮(xian)綠(lv)，味道(dao)鮮(xian)美。西蘭花性平味甘，具有(you)補腎健腦、防癌的作用(yong)，是一種保(bao)健蔬菜(cai)。

注意事項：西餐中多制(zhi)成沙拉生食(shi)，中餐則以熟食(shi)為主。

16.菜花

營(ying)養成分：富含蛋白質、脂肪(fang)、糖類及較多的(de)(de)胡蘿(luo)卜素、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素B、維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素K和較豐富的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵等，維生(sheng)(sheng)素C含量極(ji)多。

食療(liao)作(zuo)用：菜(cai)花(hua)又名花(hua)菜(cai)，學名花(hua)椰菜(cai)，質地細嫩，味甘鮮美。菜(cai)花(hua)性平(ping)味甘，具(ju)有清(qing)熱解毒、爽喉(hou)開音、潤肺止咳(ke)的功效，食后容易消化(hua)，被視為(wei)菜(cai)中珍品。常食可防病治病，是治療(liao)肝炎、咳(ke)嗽、肺結核的良藥，還具(ju)有抗癌作(zuo)用，能減少胃癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、上(shang)呼(hu)吸(xi)道(dao)腫瘤(liu)的發病率(lv)。

注意(yi)事(shi)項：菜(cai)花(hua)上(shang)常有(you)殘留的(de)農(nong)藥，還(huan)容易(yi)生蟲(chong)。所(suo)以，在食用(yong)前，應將(jiang)菜(cai)花(hua)放在鹽水里浸泡幾分鐘，不僅能(neng)驅走菜(cai)蟲(chong)，還(huan)可去除殘留農(nong)藥。另外，在品嘗時應多嚼，更利(li)于營養的(de)吸收。

17.菠菜

營養成分：蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物、纖(xian)維素(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E、煙酸、磷、鐵等。

食療(liao)作用：菠菜性涼味甘(gan)，具(ju)有(you)利(li)五臟、活血(xue)(xue)(xue)脈(mo)、通(tong)腸(chang)胃、開胸膈、滋陰補血(xue)(xue)(xue)的功(gong)效(xiao)，對(dui)腸(chang)胃失調、便秘(mi)、便血(xue)(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)(xue)、高血(xue)(xue)(xue)壓等(deng)(deng)有(you)食療(liao)作用，同時常吃菠菜對(dui)預(yu)防(fang)口腔炎癥、皮炎等(deng)(deng)也(ye)有(you)一定療(liao)效(xiao)。

注(zhu)意事項：脾胃虛弱(ruo)、腹瀉患者忌食(shi)。另外，低血鈣、骨質疏松及正(zheng)在補(bu)鈣者不宜食(shi)用菠菜。

18.香菜

營(ying)養成分：類胡蘿(luo)卜(bu)素、微生(sheng)物C、鈣(gai)、鐵等(deng)。

食療作用(yong)：香菜又(you)名芫荽，性溫味辛(xin)，有發汗(han)透疹、消食下(xia)氣的(de)功效，具有健脾(pi)開(kai)胃(wei)、增進食欲、解(jie)毒祛風、促進血液循環等作用(yong)。

注(zhu)意(yi)事項：陰(yin)虛病(bing)人(ren)、皮膚瘙癢者忌食。

19.香菇

營養成分(fen)：香菇是高蛋(dan)白、低脂肪(fang)的保健食品，含有多(duo)糖、糖種酶、多(duo)種氨基酸及多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)。

食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用：香菇性平味甘(gan)，具有補氣養血、健脾消食(shi)、益腎(shen)和胃、祛風活血、化痰(tan)、抗癌(ai)、防衰老等功效，對(dui)貧血、肝(gan)炎、腫瘤(liu)、佝僂(lou)病、麻(ma)疹及食(shi)欲不振等有一定的食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用。

注意事項(xiang)：香菇忌冷(leng)水浸(jin)泡(pao)。

20.莧菜

營養成(cheng)分：含有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物、纖(xian)維素(su)(su)、類胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C、葉酸、鈣、磷、鐵等(deng)。

食療(liao)作用：莧菜性寒滑，具有(you)清熱解毒，收斂止血的功效(xiao)，對(dui)腸(chang)炎、便秘、甲狀腺腫大(da)等有(you)治療(liao)功效(xiao)。

注意(yi)事項：莧菜(cai)漢草(cao)酸較(jiao)多，煮時最好先用沸水焯過，這樣草(cao)酸可溶(rong)于水，能去(qu)掉(diao)澀(se)味。脾虛、便溏者忌食。

21.芥菜

營養成分：蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸(suan)、賴(lai)氨酸(suan)。

食(shi)療(liao)作用(yong)：芥菜(cai)是肉質草本植物，有利尿、降壓、加(jia)強(qiang)腸道蠕動(dong)的作用(yong)。芥菜(cai)味酸、性寒(han)、有清熱解毒、散血(xue)消腫之效(xiao)，不(bu)但能抑(yi)制大腸桿(gan)菌(jun)、傷(shang)寒(han)桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)，更(geng)有助預(yu)防痢疾、腸炎、菌(jun)痢、牙肉腫痛、血(xue)淋(lin)、帶(dai)下、毒瘡(chuang)等疾病(bing)。

注(zhu)意事(shi)項：芥(jie)菜(cai)性寒(han)，避免過量進(jin)食。

22.生菜

營養(yang)成分：富含多種微生(sheng)物、蛋白質(zhi)、有機酸、鈣、鐵、磷、萵(wo)苣(ju)素、甘(gan)露醇等。

食療作用：生菜(cai)性涼味甘(gan)，質地柔嫩，含(han)有(you)甘(gan)露醇等有(you)效成分，具有(you)促進血液循環、清熱利(li)尿(niao)、健胃生津(jin)、止渴除煩(fan)、通經(jing)脈、利(li)五臟等功效。

注意事項：適(shi)宜短期存放(fang)在1-2度的(de)低溫及90%-95%的(de)相對濕度環境中，并遠離蘋果、香(xiang)蕉(jiao)、梨等食物(wu)。

23.圓白菜

營養(yang)成分：類胡蘿卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素K、煙酸、鈣、鉀、果膠、植物(wu)纖(xian)維(wei)等(deng)。

食(shi)療作用：圓(yuan)白菜又名卷心菜、包(bao)菜，性(xing)平味(wei)甘，具有寬胸除(chu)煩，補腎(shen)強骨、健腦填髓、止痛生肌、解酒消食(shi)的(de)功效，能促進(jin)血液循環，增進(jin)食(shi)欲(yu)，對慢性(xing)膽(dan)囊炎、慢性(xing)潰瘍病(bing)、腎(shen)虛腰痛、胃病(bing)等有一定的(de)食(shi)療效果。

注意事(shi)項：腹(fu)腔(qiang)和(he)胸腔(qiang)外科手術后，肝病患者(zhe)(zhe)、胃酸過多者(zhe)(zhe)忌食。

24.白菜

營養成(cheng)分：膳食纖維(wei)、B族維(wei)生素、維(wei)生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿(luo)卜素。

食療(liao)作用：白菜(cai)性帶寒涼，對防治感(gan)冒和發熱(re)咳嗽有功效(xiao)，白菜(cai)的膳食纖(xian)維能刺激(ji)腸胃的蠕動(dong)，有助將留(liu)在腸胃的食物(wu)殘(can)渣排出(chu)，還能清除體(ti)內的毒(du)素。常吃更有助于治療(liao)頭痛、眼痛、腹部脹痛等。

注意事項(xiang)：煮食時宜加(jia)老生姜，便可防寒(han)氣，與肉類同煮也可把寒(han)性減弱。

25.油菜

營(ying)養成(cheng)分：油菜營(ying)養豐富，味(wei)美爽(shuang)口，含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、纖維素(su)(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維生素(su)(su)B、維生素(su)(su)C、煙酸(suan)、鈣、磷、鐵等。

食療(liao)作用：油(you)菜性平味(wei)甘，具有清(qing)熱解毒、散血消(xiao)腫的功效(xiao)，對腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫毒、口腔潰(kui)瘍、牙齦(yin)出(chu)血等有一定(ding)食療(liao)作用。

注意事(shi)項：消化(hua)不良，麻(ma)疹初愈者不宜(yi)食用。

26.芹菜

營養成分：芹菜(cai)(cai)葉與芹莖的營養成分各(ge)有不同，芹菜(cai)(cai)葉中的多種(zhong)維生(sheng)素、鐵、鉀等含量要(yao)比芹菜(cai)(cai)莖豐(feng)富。

食療(liao)作(zuo)用：芹菜性(xing)(xing)微(wei)寒、性(xing)(xing)甘苦，具有清熱(re)止(zhi)咳、降壓(ya)降脂、平肝(gan)涼血、健(jian)胃利尿(niao)、消炎(yan)調經等(deng)作(zuo)用，經常(chang)食用芹菜可對防結核(he)、除煩(fan)熱(re)、下淤(yu)血等(deng)有輔助(zhu)療(liao)效。芹菜可分為水芹、旱芹兩(liang)種，功(gong)能相(xiang)近。

注意事項：血(xue)虛患者不宜食

27.茭白

營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、酸、鐵、維生素C等。

食療作用(yong)：味甘性涼、無毒(du)，有(you)清熱(re)(re)生(sheng)津、利尿除(chu)濕、通利大(da)便的(de)功效。能去熱(re)(re)除(chu)煩、消暑(shu)止渴(ke)、利大(da)小(xiao)便、止熱(re)(re)痢(li)，有(you)降血壓、催(cui)乳(ru)、清濕熱(re)(re)、解酒毒(du)的(de)食療作用(yong)。同時(shi)，還有(you)調腸胃、解煩熱(re)(re)的(de)作用(yong)。

注意事項：脾弱腹瀉(xie)者不(bu)宜(yi)食用。

28.茼蒿

營養(yang)成(cheng)分：蛋白質、鈣、脂肪、膳食纖維、水(shui)碳素、無(wu)機(ji)鹽、維生(sheng)素A。

食療作用：茼蒿(hao)營養豐富，有(you)行氣理(li)氣、寧靜(jing)頭(tou)腦之效；也有(you)暖胃作用，適合(he)腸胃有(you)寒氣者食用。由于茼蒿(hao)富含維生素A，多吃有(you)助抵(di)抗呼(hu)吸系統的感染、防止視力衰退，以及促進皮(pi)膚、頭(tou)發、牙齒及牙床的健康生長。

注意事(shi)項(xiang)：茼蒿味道獨特(te)，并非(fei)人人可以接(jie)受(shou)，腸胃(wei)敏感者吃茼蒿可能會感到胸膈郁(yu)悶。

29.蘆筍

營養(yang)成分：蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、多種(zhong)維(wei)生(sheng)素、各種(zhong)氨(an)基酸和硒、鉬、鎂、錳等微(wei)量元素，還含有大量以天門(men)冬(dong)酰胺為主體(ti)的非蛋(dan)白(bai)質含氮(dan)物質和天門(men)冬(dong)氨(an)酸。

食(shi)療(liao)(liao)作用(yong)：蘆(lu)筍可食(shi)用(yong)部(bu)分為嫩芽。蘆(lu)筍性寒味(wei)甘，具有(you)健脾(pi)益氣(qi)、滋(zi)陰潤(run)燥、生津解渴的作用(yong)，對(dui)(dui)各種癌(ai)癥有(you)預防和治療(liao)(liao)功效，尤其對(dui)(dui)膀胱癌(ai)、肺癌(ai)、皮(pi)膚(fu)癌(ai)患者有(you)特殊食(shi)療(liao)(liao)效果。蘆(lu)筍風味(wei)鮮香，纖維柔軟可口(kou)，能增進食(shi)欲、幫助消化，經(jing)常食(shi)用(yong)對(dui)(dui)心(xin)臟病、高血(xue)壓、心(xin)率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎(yan)、排尿困難等病癥有(you)一定(ding)的療(liao)(liao)效。

注意事(shi)項：蘆(lu)筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才(cai)吃。

30.大蒜

營養成(cheng)分：蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、膳食纖(xian)維。

食療作用：大蒜(suan)所含(han)的(de)(de)揮發油是硫化(hua)物的(de)(de)混(hun)合(he)體(ti)，有特異的(de)(de)氣味(wei)，其中所含(han)的(de)(de)二硫化(hua)合(he)物和蒜(suan)辣(la)素，有殺菌(jun)作用，能抑制(zhi)細菌(jun)滋生(sheng)并能驅蟲，有助防(fang)(fang)治流行(xing)性感冒、傷(shang)寒、霍(huo)亂、痢疾及寄(ji)生(sheng)蟲病。大蒜(suan)所含(han)的(de)(de)葫油，有消毒作用，能調整腸道(dao)，消除腸內的(de)(de)腐物，故有預防(fang)(fang)腸癌的(de)(de)作用。

注(zhu)意事(shi)項：由于大蒜辛溫，上火或身患炎(yan)癥者(zhe)不宜食用，有(you)眼病、近視者(zhe)不宜多食

31.蔥

營養(yang)成分：膳食纖維、鈣、淀粉質、果(guo)糖、葡萄糖、蔗糖、多種低聚糖。

食療作(zuo)用：蔥味(wei)辛，性溫，有消腫、解毒、發汗(han)(han)、驅(qu)風等功效，能促進(jin)消化(hua)，增進(jin)食欲、止嘔吐(tu)以及(ji)治(zhi)療胃部(bu)脹(zhang)滿(man)和胸膈不適。同時也可(ke)振奮神經，有助促進(jin)汗(han)(han)腺排汗(han)(han)的(de)功能，防治(zhi)傷風感(gan)冒(mao)。

注意事項(xiang)：有眼病、近視(shi)者不(bu)宜多食。

32.姜

營(ying)養成分：淀粉、姜油蛅、水茴(hui)香(xiang)蛅、樟腦蛅等。

食療作用：姜(jiang)性微溫味辛(xin)，有(you)止嘔(ou)解毒、發汗祛風(feng)、促進(jin)血液循環等(deng)功效(xiao)，有(you)助(zhu)于(yu)治療頭(tou)痛、咳(ke)嗽、外感(gan)風(feng)寒(han)(han)、胃寒(han)(han)、嘔(ou)吐等(deng)疾病，可使人面色紅潤(run)。

注意事項(xiang)：內熱者不宜(yi)常(chang)吃。

33.辣椒

營養(yang)成分：維生(sheng)素C、脂肪、辣椒堿、辣椒紅素。

食(shi)療作用：辣椒性(xing)熱味(wei)辛，有健(jian)胃、增進食(shi)欲的作用。有助于治療風(feng)濕痛、肌(ji)肉(rou)痛、消(xiao)化不良、脫發等癥狀，可改善消(xiao)化不良，促進新陳(chen)代謝。

注意(yi)事項：胃潰(kui)瘍(yang)、十二指腸潰(kui)瘍(yang)、急性胃炎患者不宜多吃。

34..豌豆

營養(yang)成分：豌豆營養(yang)豐(feng)富，含有蛋白質、脂肪(fang)，以及碳水化合物，粗纖(xian)維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、鈣、磷、鈉、鐵等。

食療作用(yong)：豌豆性(xing)平味甘，具有(you)和中(zhong)益氣、利小便、解瘡毒、通乳(ru)(ru)消脹(zhang)等功(gong)效，對糖(tang)尿病、心臟病、產后(hou)少乳(ru)(ru)、癰腫患者(zhe)有(you)食療作用(yong)。同時，常食豌豆具有(you)防癌(ai)、抗癌(ai)的(de)作用(yong)。

注意事項(xiang)：消化不良、脾胃虛(xu)弱(ruo)者不宜多食

35.扁豆

營養(yang)成(cheng)分：蛋白質、脂肪，以及(ji)碳水化合物，維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、煙酸(suan)、纖維素(su)(su)、灰分、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)。

食療作(zuo)用：扁豆性(xing)(xing)溫味(wei)甘(gan)，具有健脾和中、祛濕止渴的功用，是人們喜食的蔬(shu)菜之(zhi)一(yi)。經常食用扁豆對(dui)脾虛泄瀉(xie)、食欲不(bu)振、消化不(bu)良、急性(xing)(xing)腸胃炎、中暑等有食療作(zuo)用，還能降低(di)膽固(gu)醇(chun)，提(ti)高人體免疫力(li)防止細胞(bao)癌變，改善視力(li)等。

注意(yi)事(shi)項(xiang)：扁(bian)豆(dou)含有毒扁(bian)豆(dou)堿，在高溫情(qing)況下才能破壞其毒性。故(gu)食(shi)用時(shi)，宜多煮一段時(shi)間(jian)。此(ci)外(wai)，食(shi)用扁(bian)豆(dou)會(hui)引起氣滯(zhi)腹脹(zhang)，故(gu)腹脹(zhang)者不宜食(shi)用。

36.眉豆

營養(yang)成分：蛋(dan)白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2。

食療作用：眉豆(dou)又名扁豆(dou)，補腎健胃、強(qiang)壯筋骨、活血(xue)驅(qu)風、益氣理(li)中、利濕解毒(du)，有止(zhi)暑消渴、調和五臟(zang)、生精(jing)髓、消除腳氣、治療痢疾等功效(xiao)。注意(yi)事項：痛(tong)風患(huan)者不宜食用。

37.木耳

營養成分：含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物、多(duo)種氨基(ji)酸(suan)、多(duo)種維(wei)生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等。

食療作用：木(mu)耳又名黑木(mu)耳，性平味甘，具有滋陰潤肺、益氣養(yang)胃(wei)、活血(xue)(xue)通絡、補腦強心、降低膽固(gu)醇(chun)等(deng)功效，對久病體弱、貧血(xue)(xue)、痔(zhi)瘡、高血(xue)(xue)壓、便秘(mi)、血(xue)(xue)管硬化等(deng)有一定的食療效果。

注(zhu)意事(shi)項：不宜食(shi)用新鮮黑木耳(er)，應將鮮木耳(er)曬干后再烹(peng)調(diao)。

38.玉米

營養成分：蛋白質(zhi)、脂肪，以(yi)及碳水化合(he)物(wu)、多種(zhong)維生素、多種(zhong)微量元(yuan)素。

食療作用(yong)(yong)：玉(yu)米(mi)又(you)稱(cheng)玉(yu)蜀(shu)藜(li)、苞(bao)谷，性平味甘，具有(you)利尿、降(jiang)壓(ya)(ya)、降(jiang)脂、降(jiang)糖(tang)、止血(xue)、利膽等(deng)作用(yong)(yong)，對稅種、小(xiao)便不通、膀胱結(jie)石、肝炎、黃疸、高血(xue)壓(ya)(ya)等(deng)有(you)療效。玉(yu)米(mi)油有(you)降(jiang)血(xue)脂作用(yong)(yong)，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞(sai)及(ji)血(xue)循環障礙(ai)有(you)一定的防(fang)治作用(yong)(yong)。

注意事項(xiang)：在制作玉(yu)米面粥時，可先(xian)將(jiang)玉(yu)米面用水調濕，再(zai)放入鍋(guo)中(zhong)，同時攪勻，以(yi)免形成面疙瘩。

39.芋頭

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、鈣、磷、鐵、碳水化合(he)物(wu)、胡(hu)蘿卜素(su)、皂素(su)。

食療作(zuo)用：芋頭性平味(wei)甘辛，有(you)(you)寬(kuan)腸(chang)胃、區(qu)煩熱、補(bu)氣益腎等(deng)功效，有(you)(you)助于防(fang)治久痢(li)便血、口干(gan)等(deng)癥(zheng)狀。可使皮膚白嫩，富(fu)有(you)(you)彈性。

注意事(shi)項：味(wei)酸過(guo)多、腸胃(wei)炎患者不宜多吃。