常(chang)見(jian)蔬菜營養成分有哪些(xie)？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養(yang)全面，平衡(heng)合理。

食(shi)療(liao)作用：南瓜(gua)又(you)名(ming)倭瓜(gua)、番(fan)瓜(gua)，性(xing)溫味甘，具有(you)補中益氣、潤肺化(hua)痰、消(xiao)炎(yan)止痛、解毒(du)殺蟲(chong)的(de)效用。常用于治(zhi)療(liao)哮喘、燒傷、燙傷、蛔蟲(chong)病(bing)(bing)等，對糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、肝炎(yan)、肝硬(ying)化(hua)、腎(shen)炎(yan)、白內障、高(gao)血(xue)脂(zhi)等有(you)特(te)殊的(de)食(shi)療(liao)作用。

注意事項：溫熱(re)氣(qi)滯者忌食(shi)。長期(qi)存(cun)放(fang)，表(biao)皮霉(mei)爛、瓜(gua)囊有異味的老南(nan)瓜(gua)不能食(shi)用。

2.苦瓜

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營養成分：含有蛋白質、脂肪、糖類(lei)、纖維(wei)(wei)素(su)、胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C、苦瓜苷(gan)、鈣(gai)、鐵、磷等(deng)。其(qi)中(zhong)，維(wei)(wei)生素(su)C含量非常(chang)豐(feng)富。

食療作用(yong)：苦瓜(gua)性(xing)寒味苦，具有清(qing)暑祛熱(re)、明(ming)目解毒(du)、養血益氣等功效，對熱(re)病煩渴、中(zhong)(zhong)暑、痢(li)疾、目赤、癰腫丹毒(du)、惡瘡等有食療作用(yong)。此外，常食還能降低血糖(tang)、增強機體免疫(yi)力(li)，使皮膚細嫩柔滑。注意事項：苦瓜(gua)忌多(duo)吃，因為苦瓜(gua)中(zhong)(zhong)草酸多(duo)，影(ying)響鈣的吸收。

3.黃瓜

營養成分：蛋白質、碳水(shui)化合物、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、纖維(wei)素(su)、鈣、磷、鐵、鉀等。

食療(liao)作用：黃瓜性涼味(wei)甘，具有清熱解毒的功效，有助于(yu)降低膽固醇，對治療(liao)咽(yan)喉腫(zhong)痛、紅眼病等有輔助療(liao)效，可(ke)滋潤(run)皮膚(fu)，防治毛孔(kong)堵(du)塞。

注(zhu)意事項：腸胃(wei)病(bing)患者(zhe)不宜過量食用(yong)。

4.絲瓜

營養(yang)成(cheng)分：蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。

食療作用：味甘性平、微寒，無毒(du)，有祛風濕、通經絡、清熱利咽、化痰止(zhi)咳、涼血解(jie)毒(du)等功效，能清熱利腸、生津止(zhi)渴、解(jie)暑除(chu)煩(fan)；有防(fang)治(zhi)壞血病、促進小兒大腦(nao)發育及(ji)保持中老年(nian)人大腦(nao)健(jian)康的作用。

注(zhu)意事項：身(shen)體虛弱、脾胃虛寒(han)、便溏(tang)腹瀉者不宜(yi)食用。

5.冬瓜

營養成分：蛋白質、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)(su)、碳(tan)水化合物、纖維素(su)(su)、煙酸等(deng)。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水(shui)腫、熱毒(du)等(deng)癥。可(ke)使面色紅潤，富有光澤(ze)，有助(zhu)于防治黑斑、黃褐斑。

注(zhu)意事項(xiang)：脾胃虛寒者不(bu)宜(yi)過量(liang)食(shi)用。

6.蓮藕

營養成(cheng)分(fen)：含(han)有豐富的蛋白(bai)質、糖(tang)、纖維素(su)(su)、多種(zhong)維生素(su)(su)、鈣、鐵、磷(lin)等，維生素(su)(su)C含(han)量極高。

食療作用：蓮藕(ou)又名藕(ou)，皮(pi)白(bai)身肥，肉質(zhi)脆(cui)嫩，生藕(ou)性寒(han)，能(neng)生津(jin)涼(liang)血(xue)(xue)(xue)；熟藕(ou)性溫，能(neng)補脾益(yi)血(xue)(xue)(xue)。蓮藕(ou)的止血(xue)(xue)(xue)作用強，幾乎對體內各種出血(xue)(xue)(xue)癥都有較好的療效，常用于治療吐血(xue)(xue)(xue)、咳血(xue)(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、鼻(bi)鈕及子宮出血(xue)(xue)(xue)等癥。同時(shi)，可預防(fang)糖(tang)尿病、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、貧血(xue)(xue)(xue)，是(shi)養顏美容的食品。

注意事項(xiang)：胃病、十(shi)二(er)指腸潰瘍病患者忌(ji)食(shi)。烹調(diao)時，不要(yao)用(yong)鐵鍋，以免蓮(lian)藕變(bian)黑(hei)。

7.萵筍

營養(yang)成分：蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物、糖(tang)類、鉀、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C等。

食(shi)療作(zuo)用：味微苦、性微寒，有(you)(you)清熱解毒、消腫散結(jie)的功(gong)效(xiao)，能通(tong)(tong)經脈、利二便、消食(shi)、殺蟲，對(dui)小便不利、乳汁(zhi)不通(tong)(tong)、高(gao)血壓(ya)、心臟病(bing)、腎臟病(bing)等癥也有(you)(you)一定的食(shi)療作(zuo)用，同(tong)時對(dui)防(fang)治神經衰弱、兒童佝(gou)僂病(bing)也有(you)(you)益處(chu)。

注(zhu)意事項：脾胃虛寒(han)者不宜多食。

8.竹筍

營(ying)養成(cheng)分(fen)：蛋白質、鉀(jia)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

食療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)：味甘(gan)性寒，有(you)清熱(re)化痰、消食下(xia)氣的(de)功(gong)效(xiao)，對咳嗽、痰盛(sheng)、糖尿病、水腫、便秘有(you)一定療(liao)效(xiao)，同時還可降低膽固(gu)醇、抗癌防癌以及減肥的(de)輔助作(zuo)用(yong)(yong)。注意事項(xiang)：脾虛(xu)滑腸者不宜食用(yong)(yong)。

9.白蘿卜

營養成分：維生素C、鈣、蛋(dan)白質、多種(zhong)氨基酸、葡(pu)萄糖、脂肪、果糖、多種(zhong)酶(mei)類、揮(hui)發油。

食療作用：蘿卜(bu)(bu)含(han)有促進(jin)新陳代謝的(de)(de)物質，有助(zhu)消(xiao)除皮下脂(zhi)肪，故有減(jian)肥作用。蘿卜(bu)(bu)中的(de)(de)揮發油和(he)芥子油可刺激腸胃(wei)蠕動，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)，能增(zeng)強(qiang)食欲。蘿卜(bu)(bu)中除了有降血壓和(he)防治膽石形(xing)成的(de)(de)作用外，更有抗癌的(de)(de)作用。

注意事項：腹瀉(xie)、消化不良(liang)患者不宜多食。

10.胡蘿卜

營養成(cheng)分(fen)：含有豐富(fu)的(de)類胡(hu)蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、B族維生素、維生素C等。

食(shi)療作用(yong)：胡蘿卜性(xing)平味(wei)甘，具(ju)有(you)健(jian)脾化(hua)滯、潤燥明目(mu)、降(jiang)壓強心(xin)、增進食(shi)欲、抗癌(ai)等功效，能夠維護眼(yan)睛和皮膚健(jian)康、提高(gao)肌(ji)體抗癌(ai)免疫力等，對消化(hua)不(bu)良、夜盲癥、痢(li)疾(ji)、高(gao)血壓、糖尿(niao)病等有(you)食(shi)療作用(yong)。

注意事項：炒胡(hu)蘿卜時，應放(fang)油或與(yu)肉類一(yi)起烹調，才能提高植物細胞(bao)內類胡(hu)蘿卜素的釋(shi)放(fang)，利(li)于人體吸收。

11.番茄

營養成分：含有豐富的(de)維生(sheng)素，以及(ji)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣(gai)、鐵、磷、膽堿、番(fan)茄素等。

食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)：番茄又(you)名西紅柿，性平，味甜(tian)中帶酸，具(ju)有生津止渴、清(qing)熱解毒(du)、健(jian)胃消(xiao)食(shi)、涼(liang)血(xue)平肝的功效，對(dui)高血(xue)壓、夜盲癥、干眼(yan)癥、腎(shen)病患者有食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)。同時，還能促進皮膚健(jian)康、預防口(kou)腔炎癥、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)、美白抗(kang)衰老等。

注意事項：腸胃虛弱、胃酸過多、風濕病者不宜多食。忌吃未(wei)成熟的番(fan)茄。

12.青椒

營養成分：含有糖(tang)類、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)C、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)K、鈣(gai)、磷、鐵等。

食(shi)療作用：青椒(jiao)又名柿子椒(jiao)，性溫味甘，具有幫(bang)助(zhu)消化、促進脂肪新陳(chen)代謝、養(yang)顏美容(rong)等功效，能(neng)預防動脈(mo)血管硬(ying)化、高(gao)血壓、糖尿病、雀(que)斑、黑斑等癥狀。另外，青椒(jiao)中(zhong)含有指(zhi)甲和毛發(fa)生長所需的硒(xi)元素，經常食(shi)用可強化指(zhi)甲、滋養(yang)發(fa)根。

注意(yi)事項：炒青椒應猛火快炒，不(bu)僅(jin)清(qing)脆可口，而(er)且(qie)能大量保留養(yang)分。關節炎、類風濕性關節炎患者(zhe)不(bu)宜多(duo)食。

13.茄子

營養成分：含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)C、煙酸、纖維(wei)素(su)、鈣、磷(lin)、鐵、膽堿(jian)等(deng)，紫(zi)茄中還含有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)P。食療作用：茄子(zi)又(you)名(ming)落蘇，性(xing)(xing)寒味甘，具有通絡(luo)化(hua)瘀、消腫止(zhi)痛、治療寒熱、祛風止(zhi)血等(deng)功效，能(neng)增強毛細血管(guan)的彈性(xing)(xing)、防止(zhi)微血管(guan)的破裂出血，保持血小板正常功能(neng)，促進傷口愈合(he)，對防治高(gao)血壓、動脈(mo)硬化(hua)、咯血、紫(zi)斑癥(zheng)及壞(huai)血癥(zheng)等(deng)有一定的預防作用。注意事項：慢性(xing)(xing)腹瀉、消化(hua)不良者不宜多吃。

14.土豆

營(ying)養成(cheng)分：蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、類胡蘿卜素、B族維(wei)生素、維(wei)生素C、鈣、磷(lin)、鐵、鉀等。

食(shi)療作用：土(tu)豆(dou)又(you)名馬鈴薯，性(xing)平(ping)味甘，具有和胃調(diao)中(zhong)、健脾(pi)益氣、消炎(yan)解毒(du)等功效，對胃病、濕疹、便秘患者(zhe)有一定療效。同時，常食(shi)用土(tu)豆(dou)還(huan)能預防心血管(guan)系統的脂肪沉積，保持血脈(mo)血管(guan)的彈性(xing)，防止動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)等。

注意事項(xiang)：發芽、霉(mei)爛(lan)的土豆不應食用，會使(shi)人嘔吐(tu)、腹瀉，甚至(zhi)抽搐(chu)、昏(hun)迷。

15.西蘭花

營養成分(fen)：蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、礦物質、類胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)C、維生素(su)B1、維生素(su)B2和多種微量(liang)元素(su)。

食療作用(yong)：西蘭(lan)花(hua)(hua)又名綠(lv)(lv)菜花(hua)(hua)、青菜花(hua)(hua)，色澤鮮綠(lv)(lv)，味道(dao)鮮美。西蘭(lan)花(hua)(hua)性平(ping)味甘，具有補腎(shen)健(jian)腦、防癌的作用(yong)，是一種保健(jian)蔬菜。

注意(yi)事項：西餐(can)中多制成(cheng)沙拉生食，中餐(can)則以熟食為主。

16.菜花

營養成分：富含蛋白質、脂肪、糖類及較多的胡蘿卜素、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、維生(sheng)素K和(he)較豐富的鈣、磷、鐵等，維生(sheng)素C含量(liang)極(ji)多。

食(shi)療作用：菜花(hua)又(you)名花(hua)菜，學名花(hua)椰菜，質地細嫩，味甘鮮美。菜花(hua)性平(ping)味甘，具有(you)清熱解(jie)毒、爽(shuang)喉(hou)開音(yin)、潤肺止(zhi)咳的(de)功效，食(shi)后容易消(xiao)化，被視為(wei)菜中珍品。常食(shi)可防(fang)病(bing)治病(bing)，是治療肝炎、咳嗽、肺結核的(de)良藥，還具有(you)抗癌作用，能減少胃(wei)癌、直腸(chang)癌、乳腺(xian)癌、肺癌、上呼(hu)吸道腫(zhong)瘤(liu)的(de)發病(bing)率。

注意事項：菜花(hua)上常有殘(can)留的農(nong)藥，還(huan)容易(yi)生蟲(chong)。所以，在食(shi)用前，應將菜花(hua)放在鹽(yan)水里浸(jin)泡幾分鐘，不僅能驅走菜蟲(chong)，還(huan)可去除殘(can)留農(nong)藥。另外，在品嘗時應多(duo)嚼，更利于營養的吸(xi)收。

17.菠菜

營養成(cheng)分：蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物、纖維素(su)、類胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C、維生素(su)E、煙酸(suan)、磷、鐵(tie)等。

食(shi)療作用：菠(bo)菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、開胸膈(ge)、滋陰(yin)補血的功(gong)效，對腸胃失調(diao)、便(bian)秘、便(bian)血、貧血、高血壓等有食(shi)療作用，同時(shi)常吃菠(bo)菜對預(yu)防口腔炎癥、皮炎等也有一(yi)定療效。

注意事(shi)項：脾胃虛弱、腹瀉患者忌食(shi)。另外，低血鈣、骨質疏(shu)松及正在補鈣者不宜食(shi)用菠菜(cai)。

18.香菜

營養成分：類胡(hu)蘿卜素、微生物C、鈣(gai)、鐵等。

食療作(zuo)(zuo)用：香(xiang)菜又名芫荽，性溫味辛，有發汗(han)透疹(zhen)、消食下(xia)氣的功(gong)效，具有健(jian)脾(pi)開胃、增進食欲、解(jie)毒祛風、促進血液循環等作(zuo)(zuo)用。

注(zhu)意事項(xiang)：陰虛(xu)病(bing)人、皮膚瘙癢者(zhe)忌食。

19.香菇

營養成分(fen)：香(xiang)菇是高蛋白、低脂(zhi)肪的保(bao)健食(shi)品(pin)，含有(you)多糖、糖種酶(mei)、多種氨基酸及多種維生素。

食療作(zuo)(zuo)用：香菇性平味甘(gan)，具有補(bu)氣養血、健脾消食、益腎和胃、祛(qu)風活血、化(hua)痰、抗癌(ai)、防衰老(lao)等(deng)功(gong)效，對貧血、肝(gan)炎、腫(zhong)瘤、佝(gou)僂病、麻疹(zhen)及食欲不(bu)振等(deng)有一定的食療作(zuo)(zuo)用。

注意事項：香菇(gu)忌冷水浸泡。

20.莧菜

營養(yang)成分(fen)：含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、纖維(wei)(wei)(wei)素(su)、類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、葉酸、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等。

食療(liao)作用：莧菜性寒滑，具有清熱(re)解(jie)毒，收斂止血的功效(xiao)(xiao)，對腸炎、便(bian)秘、甲狀腺(xian)腫大等有治療(liao)功效(xiao)(xiao)。

注意事(shi)項：莧菜漢(han)草酸(suan)較多，煮時最好先用沸水(shui)(shui)焯過，這樣草酸(suan)可溶于(yu)水(shui)(shui)，能去掉澀(se)味。脾虛、便溏(tang)者忌食。

21.芥菜

營(ying)養(yang)成分：蛋白質(zhi)、鈣、鐵(tie)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、煙酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)。

食療作用：芥菜是肉(rou)質草本(ben)植(zhi)物，有(you)(you)利(li)尿、降(jiang)壓、加強腸道蠕動(dong)的(de)作用。芥菜味酸、性寒、有(you)(you)清熱解毒、散血消腫之效，不但能抑制大腸桿(gan)菌(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)，更(geng)有(you)(you)助預(yu)防痢疾、腸炎、菌(jun)痢、牙肉(rou)腫痛、血淋、帶下、毒瘡等疾病。

注意事項：芥菜性(xing)寒，避(bi)免(mian)過量進(jin)食(shi)。

22.生菜

營養成分：富(fu)含多種微(wei)生物、蛋(dan)白質、有(you)機酸、鈣、鐵(tie)、磷、萵苣素、甘露醇等。

食療作用：生(sheng)菜性涼(liang)味甘(gan)，質地柔(rou)嫩，含(han)有甘(gan)露醇等有效成分，具有促進血液循環、清熱利尿(niao)、健(jian)胃生(sheng)津、止渴除(chu)煩、通經脈(mo)、利五(wu)臟等功(gong)效。

注意(yi)事項(xiang)：適宜短期存放在1-2度的低溫(wen)及90%-95%的相對濕(shi)度環境中，并(bing)遠離蘋果、香蕉、梨等食物。

23.圓白菜

營養(yang)成分：類胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、維生素(su)K、煙(yan)酸、鈣(gai)、鉀、果膠、植物(wu)纖(xian)維等。

食(shi)療作用：圓白菜又名卷心(xin)菜、包(bao)菜，性(xing)平味甘，具有寬(kuan)胸除煩，補腎(shen)強骨、健腦(nao)填(tian)髓、止痛生肌、解(jie)酒消食(shi)的功效，能促(cu)進(jin)(jin)血(xue)液(ye)循環，增(zeng)進(jin)(jin)食(shi)欲，對(dui)慢(man)性(xing)膽(dan)囊炎、慢(man)性(xing)潰瘍病、腎(shen)虛(xu)腰痛、胃病等有一定的食(shi)療效果。

注意事項(xiang)：腹腔(qiang)和胸腔(qiang)外(wai)科手(shou)術后(hou)，肝病患者(zhe)、胃酸過(guo)多者(zhe)忌(ji)食。

24.白菜

營養成分：膳食纖維、B族維生素、維生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿(luo)卜素。

食療作(zuo)用：白菜性帶寒(han)涼，對防治(zhi)感(gan)冒(mao)和(he)發熱咳(ke)嗽有功(gong)效(xiao)，白菜的(de)膳食纖維能刺(ci)激腸胃的(de)蠕動，有助(zhu)將留(liu)在腸胃的(de)食物殘渣排(pai)出，還能清(qing)除(chu)體內的(de)毒(du)素。常(chang)吃更有助(zhu)于治(zhi)療頭痛、眼(yan)痛、腹(fu)部脹痛等。

注意事項：煮食時宜加老生姜，便可防(fang)寒(han)氣，與肉(rou)類同煮也可把寒(han)性減弱(ruo)。

25.油菜

營養成分：油菜營養豐富(fu)，味美爽口(kou)，含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物(wu)、纖維素(su)、類(lei)胡蘿卜素(su)、維生素(su)B、維生素(su)C、煙酸、鈣(gai)、磷、鐵等。

食療(liao)作(zuo)用(yong)：油菜性(xing)平味甘，具有清熱解毒、散血消腫的功效，對腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫毒、口腔潰瘍、牙齦(yin)出(chu)血等有一定(ding)食療(liao)作(zuo)用(yong)。

注(zhu)意(yi)事項：消化不(bu)良，麻疹初(chu)愈者(zhe)不(bu)宜(yi)食用(yong)。

26.芹菜

營(ying)養成分：芹(qin)菜葉與芹(qin)莖(jing)的(de)營(ying)養成分各有不同，芹(qin)菜葉中(zhong)的(de)多種維(wei)生素、鐵、鉀等含量要比芹(qin)菜莖(jing)豐富。

食療(liao)作用(yong)：芹(qin)菜(cai)性微寒(han)、性甘(gan)苦，具有(you)清熱止咳、降壓降脂、平(ping)肝涼血(xue)、健胃(wei)利尿、消炎調(diao)經等(deng)(deng)作用(yong)，經常食用(yong)芹(qin)菜(cai)可對防結核、除(chu)煩熱、下淤血(xue)等(deng)(deng)有(you)輔(fu)助療(liao)效。芹(qin)菜(cai)可分(fen)為水芹(qin)、旱芹(qin)兩種(zhong)，功(gong)能相近。

注意事項：血虛患者不宜(yi)食

27.茭白

營(ying)養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、酸(suan)、鐵、維生(sheng)素C等。

食療作用(yong)(yong)：味甘性涼、無(wu)毒，有清熱(re)生津(jin)、利(li)尿除(chu)濕、通(tong)利(li)大便的功效。能去熱(re)除(chu)煩、消暑止(zhi)渴、利(li)大小便、止(zhi)熱(re)痢，有降血壓、催乳(ru)、清濕熱(re)、解(jie)酒毒的食療作用(yong)(yong)。同時(shi)，還有調腸胃、解(jie)煩熱(re)的作用(yong)(yong)。

注意事(shi)項：脾弱腹瀉者不宜食用。

28.茼蒿

營養成分：蛋白質、鈣、脂肪、膳食纖維(wei)、水碳素、無機鹽、維(wei)生素A。

食療作(zuo)用：茼(tong)蒿(hao)營養豐富，有(you)(you)行(xing)氣(qi)理(li)氣(qi)、寧靜頭腦之效；也有(you)(you)暖(nuan)胃作(zuo)用，適合腸胃有(you)(you)寒氣(qi)者食用。由于茼(tong)蒿(hao)富含維生(sheng)素A，多吃有(you)(you)助(zhu)抵抗(kang)呼吸系(xi)統的感(gan)染、防止視(shi)力衰退(tui)，以及(ji)促進皮膚、頭發、牙齒(chi)及(ji)牙床的健康生(sheng)長。

注意事項：茼蒿(hao)味道獨特，并非人人可以接受(shou)，腸胃敏(min)感者吃茼蒿(hao)可能會感到(dao)胸膈(ge)郁悶。

29.蘆筍

營(ying)養成分：蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合(he)物、多種維生素、各種氨基酸(suan)和(he)硒(xi)、鉬、鎂、錳(meng)等微量元素，還含有大(da)量以天(tian)門冬(dong)(dong)酰胺為主體的非蛋白(bai)質(zhi)含氮物質(zhi)和(he)天(tian)門冬(dong)(dong)氨酸(suan)。

食(shi)療(liao)(liao)作(zuo)用：蘆(lu)(lu)筍(sun)可(ke)(ke)食(shi)用部分為嫩芽(ya)。蘆(lu)(lu)筍(sun)性寒味(wei)甘，具有(you)(you)健脾(pi)益(yi)氣(qi)、滋陰潤燥、生津解渴的(de)作(zuo)用，對(dui)(dui)各(ge)種癌(ai)癥有(you)(you)預防和治療(liao)(liao)功效，尤其對(dui)(dui)膀胱癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、皮膚癌(ai)患(huan)者有(you)(you)特殊食(shi)療(liao)(liao)效果。蘆(lu)(lu)筍(sun)風味(wei)鮮香，纖維(wei)柔(rou)軟可(ke)(ke)口，能增進食(shi)欲、幫助消化，經常(chang)食(shi)用對(dui)(dui)心(xin)臟(zang)病、高血壓、心(xin)率過速(su)、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿(niao)困難等(deng)病癥有(you)(you)一定的(de)療(liao)(liao)效。

注意事項：蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以(yi)上才吃。

30.大蒜

營(ying)養成分：蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵(tie)、維生素、膳食纖(xian)維。

食療(liao)作(zuo)(zuo)用：大蒜所(suo)含的(de)揮發油(you)是(shi)硫化物(wu)的(de)混合(he)體，有(you)(you)(you)(you)特異的(de)氣味，其中所(suo)含的(de)二硫化合(he)物(wu)和蒜辣素，有(you)(you)(you)(you)殺菌(jun)作(zuo)(zuo)用，能抑制細(xi)菌(jun)滋(zi)生(sheng)(sheng)并能驅(qu)蟲(chong)，有(you)(you)(you)(you)助防(fang)治流(liu)行性感冒(mao)、傷寒、霍亂(luan)、痢疾(ji)及寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)病。大蒜所(suo)含的(de)葫油(you)，有(you)(you)(you)(you)消毒作(zuo)(zuo)用，能調整腸道(dao)，消除腸內的(de)腐物(wu)，故有(you)(you)(you)(you)預防(fang)腸癌的(de)作(zuo)(zuo)用。

注意事項：由(you)于大(da)蒜辛溫(wen)，上火或(huo)身患炎癥者不(bu)宜食用，有眼病(bing)、近視者不(bu)宜多(duo)食

31.蔥

營養成分：膳食纖(xian)維、鈣、淀粉(fen)質(zhi)、果(guo)糖(tang)、葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、多種低聚糖(tang)。

食療作用：蔥味辛，性溫(wen)，有(you)消(xiao)腫、解毒、發汗、驅風等功效，能(neng)(neng)促進消(xiao)化，增(zeng)進食欲、止(zhi)嘔(ou)吐(tu)以(yi)及(ji)治療胃部脹滿(man)和(he)胸(xiong)膈(ge)不(bu)適。同時也可振(zhen)奮神經，有(you)助促進汗腺(xian)排汗的功能(neng)(neng)，防治傷風感冒。

注意事項：有眼病、近視(shi)者不宜多食。

32.姜

營養成分：淀粉、姜油蛅(ran)、水茴香蛅(ran)、樟腦蛅(ran)等(deng)。

食療作(zuo)用：姜性(xing)微溫味辛，有止嘔解(jie)毒(du)、發(fa)汗祛風、促進血液(ye)循環等功效，有助于治療頭痛、咳嗽、外感風寒、胃寒、嘔吐等疾病(bing)，可使人面色紅潤。

注意事項：內熱者不宜常吃。

33.辣椒

營養成分(fen)：維生(sheng)素C、脂肪、辣(la)椒堿、辣(la)椒紅(hong)素。

食療(liao)作(zuo)用(yong)：辣椒性(xing)熱(re)味辛，有健(jian)胃、增(zeng)進食欲(yu)的作(zuo)用(yong)。有助(zhu)于治療(liao)風濕(shi)痛(tong)、肌肉痛(tong)、消(xiao)化不良(liang)、脫發等(deng)癥(zheng)狀，可改善消(xiao)化不良(liang)，促進新陳代謝。

注意事項(xiang)：胃(wei)(wei)潰(kui)瘍、十(shi)二(er)指腸潰(kui)瘍、急性胃(wei)(wei)炎患者不宜多吃。

34..豌豆

營養成分：豌豆營養豐富，含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)，以及碳(tan)水化(hua)合物，粗纖(xian)維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鈉、鐵等。

食(shi)療作用(yong)：豌豆性(xing)平味甘，具(ju)有(you)和中益氣(qi)、利小便(bian)、解瘡毒、通乳消脹(zhang)等功效，對糖尿病、心臟病、產后少乳、癰腫患(huan)者有(you)食(shi)療作用(yong)。同時，常食(shi)豌豆具(ju)有(you)防癌(ai)、抗癌(ai)的作用(yong)。

注意事項：消(xiao)化不良、脾胃(wei)虛弱者不宜多食

35.扁豆

營養成分(fen)：蛋(dan)白(bai)質、脂肪，以及碳(tan)水化合物，維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、煙酸、纖維(wei)素(su)、灰(hui)分(fen)、鈣、磷、鐵等。

食(shi)(shi)療(liao)(liao)作(zuo)用：扁豆(dou)性溫味甘，具有健(jian)脾和中(zhong)、祛濕止渴的(de)(de)功用，是(shi)人(ren)們喜食(shi)(shi)的(de)(de)蔬(shu)菜之一。經常食(shi)(shi)用扁豆(dou)對脾虛泄瀉、食(shi)(shi)欲不(bu)振、消化不(bu)良、急性腸胃炎、中(zhong)暑等有食(shi)(shi)療(liao)(liao)作(zuo)用，還能(neng)降低膽固(gu)醇(chun)，提高人(ren)體免(mian)疫(yi)力(li)防(fang)止細胞(bao)癌變(bian)，改善(shan)視力(li)等。

注意事項：扁(bian)(bian)豆含有毒扁(bian)(bian)豆堿，在(zai)高溫(wen)情況下(xia)才(cai)能破壞其(qi)毒性(xing)。故食用時，宜(yi)多煮一(yi)段時間。此外，食用扁(bian)(bian)豆會引起氣滯腹(fu)脹，故腹(fu)脹者不宜(yi)食用。

36.眉豆

營養成分：蛋白質、碳水(shui)化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素(su)B1、維生素(su)B2。

食療作用：眉豆(dou)又(you)名扁豆(dou)，補腎健胃、強壯(zhuang)筋骨、活血(xue)驅風(feng)、益(yi)氣(qi)理中(zhong)、利(li)濕(shi)解毒(du)，有止暑消(xiao)渴、調和五臟(zang)、生精髓、消(xiao)除腳氣(qi)、治療痢疾(ji)等(deng)功效。注意事項：痛風(feng)患(huan)者不(bu)宜(yi)食用。

37.木耳

營(ying)養成(cheng)分：含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸(suan)、多種維生素(su)、磷(lin)、硫、鐵、鈣(gai)、鉀、鈉等。

食療作用：木耳又名黑(hei)木耳，性平味甘(gan)，具有滋陰潤肺、益氣養胃、活血通絡、補腦強心、降低(di)膽固醇(chun)等功(gong)效(xiao)，對久(jiu)病(bing)體弱(ruo)、貧血、痔瘡、高血壓、便秘、血管硬化等有一(yi)定的食療效(xiao)果。

注意(yi)事項：不(bu)宜食(shi)用新鮮黑(hei)木(mu)耳(er)，應將鮮木(mu)耳(er)曬干后再烹(peng)調。

38.玉米

營養成分：蛋(dan)白質、脂肪，以及(ji)碳水化合物、多(duo)種(zhong)維生(sheng)素、多(duo)種(zhong)微量元素。

食(shi)療(liao)作用(yong)(yong)：玉(yu)(yu)米又稱玉(yu)(yu)蜀藜、苞谷(gu)，性(xing)平味甘，具(ju)有(you)利尿、降(jiang)(jiang)(jiang)壓(ya)、降(jiang)(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)、降(jiang)(jiang)(jiang)糖、止血(xue)、利膽等作用(yong)(yong)，對稅種、小便不通(tong)、膀胱結石(shi)、肝炎(yan)、黃(huang)疸(dan)、高血(xue)壓(ya)等有(you)療(liao)效(xiao)。玉(yu)(yu)米油有(you)降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血(xue)循環障礙有(you)一定(ding)的防治作用(yong)(yong)。

注意事項：在制作玉米面(mian)粥(zhou)時，可(ke)先將玉米面(mian)用水調(diao)濕，再放入(ru)鍋中，同時攪勻，以(yi)免(mian)形成面(mian)疙瘩。

39.芋頭

營養成(cheng)分：蛋白質、脂肪、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)素C、鈣、磷、鐵、碳水化合物(wu)、胡(hu)蘿(luo)卜素、皂素。

食療作(zuo)用：芋頭性平味甘辛(xin)，有寬腸(chang)胃、區(qu)煩熱、補氣益(yi)腎等(deng)功效，有助于防治久(jiu)痢便血(xue)、口干等(deng)癥(zheng)狀。可(ke)使皮膚(fu)白(bai)嫩，富(fu)有彈性。

注意事項：味(wei)酸過多、腸胃炎患者不宜多吃(chi)。