常見蔬菜營養(yang)成(cheng)分(fen)有哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全面，平衡合(he)理。

食療(liao)作(zuo)用(yong)：南瓜又名倭瓜、番瓜，性溫味甘，具有(you)補中益(yi)氣、潤肺化痰、消(xiao)炎(yan)止痛、解毒殺蟲的效用(yong)。常(chang)用(yong)于治療(liao)哮喘、燒傷(shang)、燙傷(shang)、蛔蟲病等，對糖尿病、肝炎(yan)、肝硬(ying)化、腎炎(yan)、白(bai)內(nei)障(zhang)、高血脂等有(you)特殊的食療(liao)作(zuo)用(yong)。

注意事項(xiang)：溫熱(re)氣滯(zhi)者(zhe)忌食。長期存放，表皮霉爛(lan)、瓜(gua)囊有異(yi)味(wei)的老南瓜(gua)不(bu)能食用。

2.苦瓜

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營養成(cheng)分：含有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、糖類、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)(su)C、苦瓜苷、鈣、鐵(tie)、磷等。其中，維(wei)(wei)生素(su)(su)C含量非常(chang)豐富。

食療作(zuo)用：苦(ku)(ku)瓜(gua)性寒(han)味苦(ku)(ku)，具有清暑祛(qu)熱、明目解毒、養(yang)血益氣等功(gong)效，對熱病(bing)煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡(e)瘡等有食療作(zuo)用。此外，常食還(huan)能(neng)降低血糖(tang)、增強機(ji)體免疫力，使皮膚(fu)細嫩柔(rou)滑。注意(yi)事項：苦(ku)(ku)瓜(gua)忌多吃，因為苦(ku)(ku)瓜(gua)中草酸多，影響鈣(gai)的吸收。

3.黃瓜

營養成分：蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合(he)物、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)素C、纖維(wei)(wei)素、鈣、磷(lin)、鐵、鉀等(deng)。

食療作(zuo)用：黃瓜性涼味甘，具(ju)有清熱解毒的功效(xiao)，有助于降低膽固醇(chun)，對治(zhi)療咽(yan)喉腫(zhong)痛、紅眼病(bing)等(deng)有輔助療效(xiao)，可滋潤皮膚，防治(zhi)毛孔堵塞。

注意事項：腸胃病患(huan)者(zhe)不宜過量食用。

4.絲瓜

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B、維生(sheng)素C等。

食(shi)療(liao)作用：味甘(gan)性(xing)平、微(wei)寒，無(wu)毒(du)，有祛風濕、通經絡、清熱利(li)咽、化痰止咳、涼(liang)血解(jie)(jie)毒(du)等功效，能清熱利(li)腸(chang)、生(sheng)津止渴、解(jie)(jie)暑除煩；有防治壞血病、促進小兒大腦(nao)發(fa)育(yu)及(ji)保持(chi)中老年人大腦(nao)健康(kang)的作用。

注(zhu)意事項：身(shen)體虛(xu)弱(ruo)、脾胃(wei)虛(xu)寒、便溏腹瀉者不宜食用。

5.冬瓜

營養成分：蛋白質、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、碳(tan)水化合(he)物、纖(xian)維(wei)素、煙酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等癥(zheng)。可(ke)使面色紅潤，富有光澤，有助(zhu)于防治黑(hei)斑(ban)、黃褐斑(ban)。

注意事項：脾胃(wei)虛寒者不宜過(guo)量食(shi)用。

6.蓮藕

營養成分：含有豐富的蛋白質、糖、纖維(wei)(wei)素(su)、多(duo)種維(wei)(wei)生素(su)、鈣、鐵、磷等，維(wei)(wei)生素(su)C含量極高。

食療作用：蓮藕又名藕，皮白(bai)身(shen)肥，肉質脆(cui)嫩(nen)，生(sheng)藕性寒(han)，能生(sheng)津涼(liang)血(xue)(xue)；熟(shu)藕性溫，能補脾(pi)益血(xue)(xue)。蓮藕的(de)止血(xue)(xue)作用強，幾乎對(dui)體內各種出血(xue)(xue)癥(zheng)都(dou)有較好(hao)的(de)療效，常用于治療吐血(xue)(xue)、咳血(xue)(xue)、尿(niao)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、鼻鈕及子宮出血(xue)(xue)等癥(zheng)。同時，可預防糖尿(niao)病(bing)、高血(xue)(xue)壓、貧(pin)血(xue)(xue)，是養顏美容的(de)食品。

注(zhu)意事項：胃病、十二指(zhi)腸潰瘍病患者(zhe)忌食。烹調(diao)時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑(hei)。

7.萵筍

營養成分：蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)、糖類、鉀(jia)、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C等。

食療作用：味微(wei)(wei)苦、性微(wei)(wei)寒，有(you)清熱解毒、消腫散(san)結的功效，能通經脈(mo)、利(li)二便、消食、殺蟲，對小便不(bu)利(li)、乳汁不(bu)通、高(gao)血壓(ya)、心臟病、腎臟病等(deng)癥也有(you)一定(ding)的食療作用，同時對防治神經衰弱、兒童佝僂(lou)病也有(you)益處。

注意事項(xiang)：脾(pi)胃虛寒者不宜多食。

8.竹筍

營養成分：蛋白(bai)質、鉀、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)素C等。

食療(liao)作(zuo)用：味甘性寒，有(you)清熱(re)化痰(tan)(tan)、消食下氣的(de)功效(xiao)，對咳(ke)嗽、痰(tan)(tan)盛、糖尿(niao)病、水腫、便(bian)秘有(you)一(yi)定療(liao)效(xiao)，同時還可降低(di)膽固醇、抗癌防癌以及減肥(fei)的(de)輔助作(zuo)用。注(zhu)意事項：脾虛滑(hua)腸者不宜食用。

9.白蘿卜

營養成分(fen)：維生(sheng)素C、鈣、蛋白質(zhi)、多(duo)種氨基酸、葡(pu)萄糖、脂肪、果糖、多(duo)種酶類、揮發油。

食療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：蘿(luo)卜(bu)含有促進(jin)新陳(chen)代謝(xie)的(de)物質，有助消除皮(pi)下脂(zhi)肪，故有減肥作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。蘿(luo)卜(bu)中的(de)揮發油(you)和芥子油(you)可(ke)刺激腸(chang)胃蠕動，幫(bang)助消化，能增(zeng)強食欲。蘿(luo)卜(bu)中除了有降血(xue)壓(ya)和防(fang)治膽(dan)石形成的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)外，更有抗癌的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

注意事項：腹瀉、消化不(bu)良患者不(bu)宜(yi)多食(shi)。

10.胡蘿卜

營(ying)養(yang)成分：含有豐富(fu)的類(lei)胡蘿卜素(su)(su)、蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、B族維生(sheng)素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)C等。

食療(liao)作(zuo)用(yong)：胡蘿卜性平味甘，具有(you)健脾化(hua)滯(zhi)、潤燥明目、降(jiang)壓強(qiang)心、增進食欲、抗癌(ai)等功(gong)效(xiao)，能(neng)夠維護眼睛和皮膚健康、提高肌體(ti)抗癌(ai)免疫力等，對消化(hua)不良、夜盲癥、痢(li)疾、高血壓、糖尿病等有(you)食療(liao)作(zuo)用(yong)。

注(zhu)意事項：炒胡(hu)蘿卜時，應放油或與(yu)肉(rou)類(lei)一起烹調，才能提高植物細胞內(nei)類(lei)胡(hu)蘿卜素的(de)釋放，利(li)于人體吸收。

11.番茄

營養(yang)成分：含有豐富的(de)維生素，以及(ji)蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)、鈣、鐵(tie)、磷、膽(dan)堿、番茄素等。

食(shi)療作用：番(fan)茄又名西紅柿，性(xing)平，味甜(tian)中(zhong)帶酸，具有(you)生(sheng)津止渴、清熱解毒、健(jian)胃消食(shi)、涼(liang)血平肝的功效，對高血壓(ya)、夜盲癥(zheng)、干眼癥(zheng)、腎(shen)病患者有(you)食(shi)療作用。同時，還能促進皮膚健(jian)康、預防(fang)口腔炎癥(zheng)、防(fang)癌抗(kang)癌、美白抗(kang)衰老等。

注(zhu)意事項：腸胃(wei)虛弱、胃(wei)酸過多(duo)(duo)、風濕(shi)病者不(bu)宜(yi)多(duo)(duo)食。忌吃未成(cheng)熟的番茄。

12.青椒

營(ying)養成分：含(han)有(you)糖類、纖維(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B、維(wei)(wei)生素(su)K、鈣、磷、鐵等。

食(shi)療作用(yong)：青椒(jiao)又名柿子椒(jiao)，性溫味甘，具有幫助消化(hua)、促進脂肪新陳(chen)代(dai)謝(xie)、養顏美容等(deng)功效，能預防動脈血(xue)管硬化(hua)、高血(xue)壓、糖尿病、雀斑、黑斑等(deng)癥狀。另(ling)外(wai)，青椒(jiao)中(zhong)含(han)有指甲和毛發生長所需的硒(xi)元素，經常食(shi)用(yong)可強化(hua)指甲、滋養發根(gen)。

注意事項(xiang)：炒青椒應(ying)猛(meng)火(huo)快炒，不(bu)僅清脆可口，而且能大(da)量保留養分。關節炎、類風(feng)濕性關節炎患者不(bu)宜多食(shi)。

13.茄子

營(ying)養成分：含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、煙酸、纖(xian)維(wei)(wei)素、鈣、磷、鐵、膽堿等(deng)，紫茄中(zhong)還(huan)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素P。食療作用：茄子又名落(luo)蘇，性寒(han)味甘，具有通(tong)絡化(hua)瘀(yu)、消腫止痛、治(zhi)療寒(han)熱、祛風止血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)等(deng)功效，能(neng)增強毛細血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管的(de)(de)彈性、防(fang)止微血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管的(de)(de)破裂出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，保持血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)小板正常功能(neng)，促進傷口愈合(he)，對防(fang)治(zhi)高血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)壓、動(dong)脈(mo)硬化(hua)、咯血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、紫斑癥及(ji)壞血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)癥等(deng)有一定的(de)(de)預防(fang)作用。注意事項：慢性腹(fu)瀉、消化(hua)不良(liang)者不宜多吃。

14.土豆

營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、類胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵(tie)、鉀等。

食療(liao)作用(yong)：土豆又名馬鈴薯，性(xing)平味甘，具有和胃調中、健脾益氣、消(xiao)炎解毒等(deng)功效，對胃病、濕疹、便(bian)秘患者有一定(ding)療(liao)效。同(tong)時，常食用(yong)土豆還(huan)能預防心(xin)血管系(xi)統的(de)脂肪沉積，保持(chi)血脈血管的(de)彈性(xing)，防止(zhi)動脈粥樣硬化等(deng)。

注意事項(xiang)：發芽、霉(mei)爛的(de)土豆(dou)不應(ying)食用，會(hui)使人嘔吐(tu)、腹(fu)瀉，甚(shen)至抽搐、昏迷。

15.西蘭花

營養成分(fen)：蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)、礦物(wu)質、類胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2和多(duo)種微量元素(su)。

食療作用(yong)：西(xi)蘭花(hua)又名綠菜(cai)花(hua)、青菜(cai)花(hua)，色澤(ze)鮮綠，味(wei)道鮮美(mei)。西(xi)蘭花(hua)性平味(wei)甘，具有補腎健(jian)腦、防(fang)癌的作用(yong)，是一種保健(jian)蔬菜(cai)。

注意事項：西餐中多制成(cheng)沙拉(la)生(sheng)食，中餐則(ze)以熟(shu)食為(wei)主。

16.菜花

營養成分：富(fu)含蛋白質、脂肪、糖類及較多(duo)的胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)K和較豐(feng)富(fu)的鈣、磷、鐵等，維(wei)生素(su)C含量極多(duo)。

食(shi)療(liao)作用：菜(cai)(cai)(cai)花又名(ming)花菜(cai)(cai)(cai)，學名(ming)花椰菜(cai)(cai)(cai)，質地細嫩，味甘鮮美。菜(cai)(cai)(cai)花性平味甘，具(ju)有清熱(re)解(jie)毒、爽喉開音、潤(run)肺(fei)止咳的(de)功效，食(shi)后(hou)容(rong)易消(xiao)化，被視為(wei)菜(cai)(cai)(cai)中珍品。常食(shi)可防病治(zhi)病，是治(zhi)療(liao)肝炎、咳嗽、肺(fei)結(jie)核的(de)良藥，還(huan)具(ju)有抗癌(ai)作用，能減少(shao)胃癌(ai)、直腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、上(shang)呼吸道(dao)腫瘤的(de)發病率(lv)。

注意事項(xiang)：菜花(hua)上常有殘留的農(nong)藥(yao)，還容易生蟲。所以，在(zai)食(shi)用(yong)前(qian)，應(ying)將(jiang)菜花(hua)放在(zai)鹽水(shui)里浸泡幾分鐘，不僅(jin)能驅走菜蟲，還可去除殘留農(nong)藥(yao)。另外，在(zai)品(pin)嘗(chang)時(shi)應(ying)多嚼，更利于營養的吸收。

17.菠菜

營養成分(fen)：蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、磷、鐵等。

食(shi)療(liao)作用(yong)：菠(bo)菜性涼味甘，具(ju)有(you)利五(wu)臟(zang)、活血(xue)脈、通(tong)腸胃(wei)、開(kai)胸(xiong)膈、滋陰補(bu)血(xue)的(de)功效，對(dui)腸胃(wei)失調、便秘(mi)、便血(xue)、貧血(xue)、高血(xue)壓等(deng)有(you)食(shi)療(liao)作用(yong)，同時常(chang)吃菠(bo)菜對(dui)預防(fang)口(kou)腔炎(yan)癥、皮炎(yan)等(deng)也有(you)一定療(liao)效。

注意事(shi)項：脾胃虛弱、腹瀉患者(zhe)忌食。另外(wai)，低血鈣(gai)、骨質疏松及(ji)正(zheng)在補(bu)鈣(gai)者(zhe)不(bu)宜食用菠菜。

18.香菜

營養成分：類胡(hu)蘿卜素(su)、微(wei)生物(wu)C、鈣、鐵等。

食(shi)(shi)療作(zuo)用：香菜又(you)名(ming)芫(yan)荽，性溫味辛，有(you)發汗透疹、消食(shi)(shi)下氣(qi)的功效，具有(you)健脾(pi)開(kai)胃、增(zeng)進食(shi)(shi)欲、解毒祛風、促進血液循(xun)環等作(zuo)用。

注意事項：陰虛(xu)病人、皮(pi)膚瘙癢者忌(ji)食(shi)。

19.香菇

營養成分：香菇是高蛋白、低脂(zhi)肪的保健食品，含有多糖(tang)、糖(tang)種酶、多種氨基酸及多種維生素。

食(shi)療作用(yong)(yong)：香菇(gu)性(xing)平味甘(gan)，具有補氣養血、健(jian)脾消食(shi)、益腎和胃、祛(qu)風(feng)活血、化痰、抗癌、防衰(shuai)老(lao)等(deng)功效，對(dui)貧血、肝炎(yan)、腫瘤(liu)、佝僂(lou)病、麻疹及食(shi)欲(yu)不振等(deng)有一定的食(shi)療作用(yong)(yong)。

注意(yi)事項：香(xiang)菇忌冷水浸泡。

20.莧菜

營養成分：含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物、纖維素(su)、類胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C、葉酸(suan)、鈣、磷、鐵等(deng)。

食療作(zuo)用：莧菜性寒滑，具(ju)有清(qing)熱解毒，收斂止血的功效，對腸炎、便秘、甲狀腺(xian)腫大等有治療功效。

注意事(shi)項(xiang)：莧(xian)菜(cai)漢草(cao)(cao)酸較多(duo)，煮時最好先用沸水焯過(guo)，這樣(yang)草(cao)(cao)酸可(ke)溶于水，能(neng)去(qu)掉澀味。脾虛、便溏者忌(ji)食。

21.芥菜

營養成分：蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨酸。

食療(liao)作(zuo)用：芥菜是肉質草(cao)本植物(wu)，有(you)利尿(niao)、降壓、加強腸(chang)(chang)道蠕動的(de)作(zuo)用。芥菜味酸(suan)、性寒、有(you)清熱(re)解毒(du)、散血(xue)(xue)消腫之效，不但能抑制大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)，更(geng)有(you)助預防痢疾、腸(chang)(chang)炎、菌(jun)痢、牙肉腫痛、血(xue)(xue)淋、帶(dai)下、毒(du)瘡等疾病。

注意事項：芥菜(cai)性寒，避免過量進食。

22.生菜

營養成分：富(fu)含多種微生物(wu)、蛋白(bai)質、有機(ji)酸、鈣、鐵、磷、萵苣素、甘露醇等。

食療(liao)作用(yong)：生菜性(xing)涼味甘，質地柔嫩(nen)，含有(you)甘露醇等(deng)有(you)效(xiao)成分，具(ju)有(you)促進血液(ye)循環、清熱利尿、健胃生津、止(zhi)渴除煩(fan)、通經脈、利五臟等(deng)功效(xiao)。

注意事項：適宜(yi)短期存放在1-2度的低(di)溫及90%-95%的相對(dui)濕(shi)度環境中，并(bing)遠離蘋果、香蕉(jiao)、梨(li)等食物(wu)。

23.圓白菜

營養成(cheng)分(fen)：類胡蘿卜素、維(wei)生素C、維(wei)生素K、煙酸、鈣(gai)、鉀、果膠、植物纖維(wei)等。

食(shi)療作用：圓白(bai)菜又名卷心菜、包菜，性平味(wei)甘，具有(you)寬(kuan)胸除煩(fan)，補腎強骨、健腦填髓、止痛(tong)生肌、解酒消食(shi)的功效，能促進血液循環，增進食(shi)欲，對慢性膽囊炎、慢性潰瘍病、腎虛(xu)腰(yao)痛(tong)、胃病等有(you)一(yi)定的食(shi)療效果。

注意(yi)事項：腹腔和胸腔外科手(shou)術后，肝病(bing)患者、胃酸過多(duo)者忌(ji)食。

24.白菜

營養成(cheng)分：膳食纖(xian)維(wei)、B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C、鈣、鐵(tie)、鉀、胡蘿卜素(su)。

食(shi)療(liao)作用：白菜(cai)性帶寒涼，對防(fang)治(zhi)感冒(mao)和發熱咳嗽有功效，白菜(cai)的(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)能刺激腸(chang)胃(wei)的(de)蠕動(dong)，有助將留在腸(chang)胃(wei)的(de)食(shi)物(wu)殘(can)渣排出，還能清除體內(nei)的(de)毒素(su)。常吃更有助于治(zhi)療(liao)頭(tou)痛、眼痛、腹部脹痛等。

注意事項：煮(zhu)食時宜加老生姜，便(bian)可防寒氣(qi)，與肉類同(tong)煮(zhu)也可把寒性減(jian)弱(ruo)。

25.油菜

營(ying)養(yang)成分：油菜營(ying)養(yang)豐富，味美爽口(kou)，含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合(he)物、纖維(wei)素(su)、類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)C、煙酸、鈣、磷、鐵等。

食療(liao)作(zuo)用：油(you)菜性平味甘，具有清(qing)熱解毒(du)、散血(xue)消腫的功效，對腹(fu)痛(tong)泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫毒(du)、口腔(qiang)潰(kui)瘍、牙齦出血(xue)等有一定(ding)食療(liao)作(zuo)用。

注意事項：消(xiao)化不良(liang)，麻疹初(chu)愈者不宜食用。

26.芹菜

營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)：芹(qin)(qin)菜(cai)葉與芹(qin)(qin)莖的營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)各有不同(tong)，芹(qin)(qin)菜(cai)葉中的多(duo)種維生素、鐵、鉀(jia)等(deng)含量要比(bi)芹(qin)(qin)菜(cai)莖豐富。

食療(liao)作用：芹(qin)菜(cai)性微寒、性甘苦，具(ju)有(you)清熱止咳(ke)、降(jiang)壓降(jiang)脂、平肝涼(liang)血(xue)、健胃利尿、消(xiao)炎調經等作用，經常食用芹(qin)菜(cai)可對(dui)防結核、除煩熱、下淤血(xue)等有(you)輔助療(liao)效。芹(qin)菜(cai)可分(fen)為水芹(qin)、旱(han)芹(qin)兩種，功能相近。

注(zhu)意事項：血虛患者不宜(yi)食

27.茭白

營養成分：蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖(tang)類、鈣、酸、鐵、維生素C等(deng)。

食療(liao)作(zuo)用：味甘性涼、無毒，有(you)清熱生津、利尿(niao)除濕、通(tong)利大便的功效。能去熱除煩(fan)、消(xiao)暑止渴、利大小便、止熱痢，有(you)降血壓、催(cui)乳、清濕熱、解(jie)酒毒的食療(liao)作(zuo)用。同(tong)時，還有(you)調腸胃(wei)、解(jie)煩(fan)熱的作(zuo)用。

注意事項：脾(pi)弱腹瀉(xie)者不宜食用。

28.茼蒿

營養成分：蛋白質、鈣(gai)、脂肪、膳食(shi)纖維、水碳素、無機鹽、維生素A。

食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)：茼(tong)蒿(hao)營養豐富，有行氣(qi)理氣(qi)、寧靜(jing)頭腦之效；也有暖(nuan)胃(wei)作(zuo)用(yong)，適合腸胃(wei)有寒(han)氣(qi)者食(shi)用(yong)。由于茼(tong)蒿(hao)富含維(wei)生素(su)A，多吃有助抵抗(kang)呼吸系統的感染、防止(zhi)視力衰退，以及促進皮膚、頭發、牙齒及牙床(chuang)的健康(kang)生長(chang)。

注意事項(xiang)：茼蒿味道獨特，并(bing)非人(ren)(ren)人(ren)(ren)可以接受，腸胃敏感者(zhe)吃茼蒿可能會感到(dao)胸膈郁悶。

29.蘆筍

營養成分：蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水化合物、多種(zhong)維生素、各種(zhong)氨基酸和硒、鉬(mu)、鎂、錳等微量(liang)元素，還含(han)有大量(liang)以(yi)天門冬酰胺為(wei)主(zhu)體的(de)非蛋(dan)白(bai)質含(han)氮物質和天門冬氨酸。

食(shi)療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)：蘆(lu)筍可食(shi)用(yong)部分為嫩芽。蘆(lu)筍性寒味甘，具(ju)有健脾益氣、滋陰潤燥(zao)、生津解渴的作(zuo)用(yong)，對各(ge)種癌(ai)癥有預防(fang)和治療(liao)(liao)功效，尤其(qi)對膀胱癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、皮膚癌(ai)患(huan)者有特殊食(shi)療(liao)(liao)效果。蘆(lu)筍風味鮮(xian)香，纖維柔軟可口，能(neng)增(zeng)進食(shi)欲、幫(bang)助消(xiao)化，經常食(shi)用(yong)對心臟(zang)病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水(shui)腫、膀胱炎、排尿困難等(deng)病癥有一定的療(liao)(liao)效。

注意事項：蘆筍不(bu)宜生吃，也不(bu)宜存放1周以上才吃。

30.大蒜

營(ying)養(yang)成(cheng)分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維(wei)生素、膳食纖(xian)維(wei)。

食療作(zuo)用(yong)(yong)：大(da)蒜所含的(de)(de)揮發油(you)是硫(liu)(liu)化(hua)物(wu)的(de)(de)混合體(ti)，有特異(yi)的(de)(de)氣味，其(qi)中所含的(de)(de)二(er)硫(liu)(liu)化(hua)合物(wu)和蒜辣素，有殺菌作(zuo)用(yong)(yong)，能抑(yi)制細菌滋生(sheng)并能驅蟲(chong)，有助防治流行性感冒(mao)、傷寒、霍亂(luan)、痢疾及(ji)寄生(sheng)蟲(chong)病。大(da)蒜所含的(de)(de)葫油(you)，有消毒作(zuo)用(yong)(yong)，能調整腸(chang)道(dao)，消除腸(chang)內的(de)(de)腐(fu)物(wu)，故有預防腸(chang)癌的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

注意(yi)事項：由(you)于(yu)大蒜辛溫，上火或身(shen)患(huan)炎癥者不宜食用，有眼病、近視者不宜多食

31.蔥

營養(yang)成分：膳食纖維、鈣、淀粉質、果糖、葡萄糖、蔗糖、多種低聚糖。

食(shi)(shi)療作用(yong)：蔥(cong)味(wei)辛(xin)，性溫，有(you)消(xiao)腫、解毒(du)、發汗、驅風等功效(xiao)，能(neng)促進消(xiao)化，增進食(shi)(shi)欲、止嘔(ou)吐以(yi)及治(zhi)(zhi)療胃部脹滿和胸膈(ge)不適(shi)。同時也可振奮神經(jing)，有(you)助促進汗腺排汗的功能(neng)，防治(zhi)(zhi)傷風感(gan)冒。

注(zhu)意事項：有眼病、近視(shi)者不宜多(duo)食(shi)。

32.姜

營養成分：淀粉、姜油蛅(ran)、水茴香蛅(ran)、樟(zhang)腦蛅(ran)等。

食療作用：姜(jiang)性(xing)微溫味辛，有止嘔解毒、發汗祛風(feng)、促進血液循環等功效，有助于治療頭(tou)痛、咳嗽、外感風(feng)寒、胃寒、嘔吐等疾病，可使人面色紅潤。

注意事項：內熱者不宜常吃。

33.辣椒

營養(yang)成分(fen)：維生素C、脂肪、辣椒堿(jian)、辣椒紅(hong)素。

食療作(zuo)用：辣(la)椒性熱味(wei)辛，有健胃、增進食欲(yu)的(de)作(zuo)用。有助于治(zhi)療風(feng)濕痛、肌肉痛、消化不良、脫發等癥狀，可改善消化不良，促進新陳代謝。

注意(yi)事項(xiang)：胃潰瘍(yang)、十二指腸潰瘍(yang)、急性(xing)胃炎(yan)患者不宜多吃。

34..豌豆

營養成分(fen)：豌豆營養豐富，含有(you)蛋白質、脂肪，以及碳水化(hua)合物，粗纖維、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、鈣、磷、鈉、鐵等。

食療作用：豌豆(dou)性平味(wei)甘，具有(you)和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，對糖尿病、心臟病、產后(hou)少乳、癰(yong)腫患者有(you)食療作用。同時，常食豌豆(dou)具有(you)防癌、抗癌的作用。

注(zhu)意事項(xiang)：消(xiao)化不(bu)(bu)良、脾胃(wei)虛弱者不(bu)(bu)宜多食

35.扁豆

營養(yang)成分：蛋(dan)白質(zhi)、脂肪，以及碳水化合物，維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙酸、纖維素、灰分、鈣、磷(lin)、鐵等。

食(shi)(shi)療作用(yong)：扁豆(dou)性(xing)溫味甘(gan)，具有健脾(pi)和中、祛濕止(zhi)渴的功用(yong)，是人(ren)們(men)喜食(shi)(shi)的蔬菜(cai)之一。經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)扁豆(dou)對脾(pi)虛(xu)泄瀉(xie)、食(shi)(shi)欲不振、消化不良(liang)、急(ji)性(xing)腸胃炎、中暑等(deng)有食(shi)(shi)療作用(yong)，還能降(jiang)低(di)膽固醇，提(ti)高(gao)人(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)防(fang)止(zhi)細胞癌變，改善視力(li)等(deng)。

注意事項(xiang)：扁豆(dou)含有毒扁豆(dou)堿(jian)，在高溫情(qing)況(kuang)下才能破壞其毒性。故食用(yong)時，宜多(duo)煮一段時間。此(ci)外(wai)，食用(yong)扁豆(dou)會(hui)引起(qi)氣滯(zhi)腹脹，故腹脹者不宜食用(yong)。

36.眉豆

營(ying)養成分：蛋白質、碳水(shui)化合物、脂肪(fang)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、膳食纖維、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2。

食療(liao)作用：眉豆又名(ming)扁豆，補腎健胃、強壯筋(jin)骨、活血(xue)驅風、益氣理(li)中、利濕(shi)解毒，有(you)止暑消渴、調和五(wu)臟、生(sheng)精髓、消除腳氣、治(zhi)療(liao)痢(li)疾等功效。注意事(shi)項：痛風患者不宜(yi)食用。

37.木耳

營養(yang)成分：含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等(deng)。

食(shi)療作(zuo)用：木(mu)耳又名(ming)黑木(mu)耳，性(xing)平(ping)味甘，具有滋陰潤肺、益氣(qi)養胃、活血(xue)(xue)(xue)通絡、補腦強心、降低(di)膽固醇(chun)等(deng)功效(xiao)，對久病體(ti)弱、貧血(xue)(xue)(xue)、痔瘡、高血(xue)(xue)(xue)壓、便(bian)秘、血(xue)(xue)(xue)管硬化等(deng)有一定的食(shi)療效(xiao)果(guo)。

注(zhu)意事項：不(bu)宜(yi)食用新鮮黑木耳(er)(er)，應將鮮木耳(er)(er)曬干后再烹調。

38.玉米

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪(fang)，以及碳水化合(he)物、多種(zhong)維(wei)生素、多種(zhong)微量元素。

食療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：玉米又稱玉蜀藜、苞谷，性平(ping)味(wei)甘，具有利尿、降(jiang)壓(ya)、降(jiang)脂、降(jiang)糖、止血、利膽等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)稅種(zhong)、小(xiao)便不(bu)通、膀胱結(jie)石、肝炎、黃疸、高血壓(ya)等有療效。玉米油(you)有降(jiang)血脂作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)動脈(mo)硬(ying)化、冠心病、心肌(ji)梗(geng)塞及(ji)血循(xun)環障礙有一定的防治作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

注意事項：在制作玉(yu)米面粥時，可(ke)先將玉(yu)米面用水調濕，再(zai)放入鍋(guo)中，同時攪勻，以免(mian)形成(cheng)面疙瘩。

39.芋頭

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C、鈣、磷(lin)、鐵、碳水化合物、胡蘿(luo)卜(bu)素、皂素。

食療作用：芋頭性平(ping)味甘辛，有寬腸(chang)胃、區(qu)煩熱(re)、補氣益腎等(deng)功效，有助于(yu)防(fang)治(zhi)久痢便血、口干等(deng)癥(zheng)狀。可使皮膚白嫩，富有彈性。

注意事(shi)項：味(wei)酸過多(duo)、腸胃炎患者(zhe)不宜多(duo)吃。