蔬菜蛋白質(zhi)含量排行(xing)榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆(dou)全株綠(lv)(lv)色(se)(se)，光滑(hua)無(wu)毛，被(bei)粉霜。葉(xie)(xie)(xie)(xie)具小葉(xie)(xie)(xie)(xie)4-6片，托葉(xie)(xie)(xie)(xie)比(bi)小葉(xie)(xie)(xie)(xie)大，葉(xie)(xie)(xie)(xie)狀，心形(xing)，下緣具細牙齒。小葉(xie)(xie)(xie)(xie)卵圓(yuan)形(xing)；花(hua)于葉(xie)(xie)(xie)(xie)腋單生或數朵排列為(wei)總狀花(hua)序；花(hua)萼(e)鐘狀，深5裂，裂片披針形(xing)；花(hua)冠顏色(se)(se)多樣，隨品種而異(yi)，但多為(wei)白色(se)(se)和(he)紫色(se)(se)，雄蕊(9+1)兩體(ti)。子房無(wu)毛，花(hua)柱扁(bian)，內面有髯毛。莢(jia)果腫脹，長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，頂端斜急尖，背部近于伸直(zhi)，內側有堅硬紙(zhi)質的內皮；種子2-10顆，圓(yuan)形(xing)，青綠(lv)(lv)色(se)(se)，有皺紋或無(wu)，干后變(bian)為(wei)黃色(se)(se)。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大蒜又叫(jiao)蒜頭、大蒜頭、胡(hu)蒜、葫(hu)、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類(lei)植(zhi)物的統稱。半年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，百合科蔥屬，以鱗(lin)莖入(ru)藥。春、夏采收，扎把，懸(xuan)掛通風(feng)(feng)處，陰干(gan)備用(yong)。農(nong)諺說“種蒜不出九(jiu)（月(yue)），出九(jiu)長獨頭”，6月(yue)葉枯時采挖，除去泥沙(sha)，通風(feng)(feng)晾干(gan)或(huo)烘(hong)烤至外(wai)皮干(gan)燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃花(hua)菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬(shu)百(bai)合目，百(bai)合科多(duo)年生(sheng)草本植物，根近肉質(zhi)，中下部常(chang)有(you)紡錘狀(zhuang)膨大。花(hua)葶長短不一，花(hua)梗(geng)較短，花(hua)多(duo)朵，花(hua)被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴(shuo)果(guo)鈍三棱(leng)狀(zhuang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，花(hua)果(guo)期(qi)5-9月(yue)。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕(shi)、消食、明目、安神等(deng)(deng)功效(xiao)，對(dui)吐(tu)血、大便(bian)帶血、小便(bian)不通、失眠、乳(ru)汁不下等(deng)(deng)有療效(xiao)，可作(zuo)為病(bing)后(hou)或產后(hou)的調補品(pin)。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)(you)名(ming)雁來紅(hong)、老少年、老來少、三(san)色莧(xian)(xian)，，莧(xian)(xian)科、莧(xian)(xian)屬一年生草(cao)本(ben)，莖粗(cu)壯，綠色或紅(hong)色，常分枝，幼時有(you)(you)毛或無毛。莧(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)身軟滑而菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)濃(nong)，入(ru)口甘香(xiang)，有(you)(you)潤腸(chang)胃清(qing)熱功(gong)效。亦稱為“鳧葵”、“蟹(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“莕(xing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。有(you)(you)些地方又(you)(you)名(ming)“紅(hong)蘑虎”、云香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、云天菜(cai)(cai)(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、寒(han)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、人青等，湖(hu)北、安徽廣德等地稱為漢菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭菜別名(ming)：豐本、草(cao)鐘乳、起陽草(cao)、懶人菜、長生(sheng)(sheng)韭、壯陽草(cao)、扁(bian)菜等；屬百合(he)科(ke)多年生(sheng)(sheng)草(cao)本植物，具(ju)特(te)殊(shu)強烈氣味，根莖橫臥，鱗(lin)莖狹(xia)圓錐形，簇生(sheng)(sheng)；鱗(lin)式外皮黃褐色，網狀纖(xian)維質(zhi)；葉基生(sheng)(sheng)，條形，扁(bian)平；傘(san)形花序，頂生(sheng)(sheng)。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)頭又稱(cheng)(cheng)芋(yu)、芋(yu)艿，天南星(xing)科植物的地下球(qiu)莖，形(xing)(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)、肉質因品種而異(yi)，通常食用的為小芋(yu)頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形(xing)(xing)(xing)(xing)，葉柄長而肥大，綠色或紫紅(hong)色；植株基部形(xing)(xing)(xing)(xing)成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球(qiu)莖，稱(cheng)(cheng)為“芋(yu)頭”或“母芋(yu)”，球(qiu)形(xing)(xing)(xing)(xing)、卵形(xing)(xing)(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)(xing)(xing)或塊狀(zhuang)等。母芋(yu)每節(jie)都有(you)一個(ge)腦芽(ya)，但(dan)以中下部節(jie)位的腋芽(ya)活動力最強，發生第一次分蘗(bo)，形(xing)(xing)(xing)(xing)成小的球(qiu)莖稱(cheng)(cheng)為“子芋(yu)”，再從(cong)子芋(yu)發生“孫芋(yu)”，在適宜條件下，可形(xing)(xing)(xing)(xing)成曾孫或玄孫芋(yu)等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅蘿卜(bu)是(shi)為(wei)“十字花(hua)科蘿卜(bu)屬”，又名“大紅蘿卜(bu)”、“胭脂蘿卜(bu)”“東北(bei)紅蘿卜(bu)”，一(yi)、二年生(sheng)草本，根(gen)(gen)肉(rou)質(zhi)，球(qiu)形、根(gen)(gen)皮紅色、根(gen)(gen)肉(rou)白(bai)色。原產(chan)于我國，各地均有栽(zai)培，東北(bei)是(shi)我國大紅蘿卜(bu)主(zhu)要產(chan)區，因氣(qi)候及品種等(deng)(deng)因素形成了其極(ji)高(gao)的營養價值和藥用(yong)價值。紅蘿卜(bu)性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀(yu)、健(jian)胃消食、化(hua)痰止(zhi)咳、順氣(qi)、利便、生(sheng)津止(zhi)渴、補中、安五臟等(deng)(deng)功(gong)能。蘿卜(bu)種類繁(fan)多，生(sheng)吃以辣味少(shao)者為(wei)好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)又名波斯菜(cai)(cai)、赤根菜(cai)(cai)、鸚(ying)鵡菜(cai)(cai)等，屬藜科(ke)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬，一年(nian)生草本(ben)植物(wu)(wu)。植物(wu)(wu)高可達(da)1米，根圓錐狀(zhuang)，帶紅色，較少為白色，葉戟形(xing)至卵形(xing)，鮮綠色，全緣(yuan)或有少數牙齒狀(zhuang)裂片。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)的種類很多，按種子(zi)形(xing)態可分為有刺(ci)種與無刺(ci)種兩(liang)個變(bian)種。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴(ling)薯(shu)(shu)屬茄(qie)科(ke)多(duo)年生草本植物，塊莖可供(gong)食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥(mai)、稻(dao)谷和(he)玉(yu)米。馬鈴(ling)薯(shu)(shu)又稱(cheng)地蛋、土豆、洋山芋等，茄(qie)科(ke)植物的塊莖。與小麥(mai)、稻(dao)谷、玉(yu)米、高粱并(bing)成(cheng)為世界五大作物。