蔬菜蛋白質含量排行(xing)榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌(wan)豆全株綠(lv)色(se)，光滑無毛，被(bei)粉霜。葉(xie)具小葉(xie)4-6片，托葉(xie)比小葉(xie)大，葉(xie)狀(zhuang)，心形(xing)(xing)，下緣具細牙齒。小葉(xie)卵圓形(xing)(xing)；花于葉(xie)腋(ye)單生或數(shu)朵排列為(wei)(wei)(wei)總狀(zhuang)花序(xu)；花萼鐘狀(zhuang)，深5裂，裂片披針形(xing)(xing)；花冠顏色(se)多樣，隨(sui)品種而異，但多為(wei)(wei)(wei)白色(se)和紫(zi)色(se)，雄蕊(9+1)兩(liang)體。子房無毛，花柱(zhu)扁，內面(mian)有髯(ran)毛。莢果腫(zhong)脹，長(chang)橢圓形(xing)(xing)，頂(ding)端斜急尖，背部近于伸直，內側(ce)有堅(jian)硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形(xing)(xing)，青綠(lv)色(se)，有皺(zhou)紋或無，干后變為(wei)(wei)(wei)黃(huang)色(se)。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大(da)蒜又叫蒜頭(tou)(tou)、大(da)蒜頭(tou)(tou)、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭(tou)(tou)蒜，是蒜類植物(wu)(wu)的(de)統(tong)稱。半年生草本植物(wu)(wu)，百合科蔥(cong)屬(shu)，以鱗(lin)莖入藥(yao)。春、夏(xia)采(cai)收，扎把，懸掛通風(feng)處，陰干備(bei)用(yong)。農諺說“種(zhong)蒜不(bu)出(chu)(chu)九（月），出(chu)(chu)九長獨頭(tou)(tou)”，6月葉枯時采(cai)挖，除去(qu)泥沙，通風(feng)晾(liang)干或烘烤至(zhi)外皮干燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃花菜又名金針菜、檸(ning)檬萱(xuan)草，忘憂草，屬百合(he)目，百合(he)科多年生(sheng)草本(ben)植物，根近肉質(zhi)，中下(xia)部(bu)常有(you)紡錘狀膨大。花葶(ting)長短不一(yi)，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱(leng)狀橢(tuo)圓形，花果期5-9月。

黃(huang)花(hua)菜性(xing)味甘(gan)涼，有止(zhi)血、消(xiao)炎、清熱、利濕、消(xiao)食、明目、安神等功效，對吐(tu)血、大便(bian)帶血、小便(bian)不通、失(shi)眠、乳汁不下等有療效，可作為(wei)病后(hou)或產后(hou)的調補品。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)名雁(yan)來紅(hong)、老(lao)少(shao)(shao)年、老(lao)來少(shao)(shao)、三色莧(xian)(xian)(xian)，，莧(xian)(xian)(xian)科(ke)、莧(xian)(xian)(xian)屬一年生草本(ben)，莖粗壯，綠色或紅(hong)色，常分(fen)枝，幼時有毛(mao)或無毛(mao)。莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)身軟滑而菜(cai)(cai)(cai)(cai)味濃，入(ru)口甘香，有潤(run)腸胃清熱功效(xiao)。亦稱(cheng)為(wei)“鳧葵”、“蟹(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“莕(xing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。有些地方又(you)名“紅(hong)蘑虎”、云香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、云天菜(cai)(cai)(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、寒菜(cai)(cai)(cai)(cai)、人青等(deng)，湖(hu)北、安(an)徽廣(guang)德等(deng)地稱(cheng)為(wei)漢菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭菜別名(ming)：豐本(ben)(ben)、草鐘乳、起陽草、懶(lan)人菜、長生(sheng)(sheng)韭、壯陽草、扁(bian)菜等；屬(shu)百合科多年生(sheng)(sheng)草本(ben)(ben)植物，具特(te)殊強(qiang)烈氣味，根(gen)莖橫臥，鱗(lin)莖狹圓(yuan)錐形，簇生(sheng)(sheng)；鱗(lin)式(shi)外(wai)皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生(sheng)(sheng)，條(tiao)形，扁(bian)平；傘形花序，頂(ding)生(sheng)(sheng)。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋頭又稱芋、芋艿(nai)，天南(nan)星科植(zhi)物(wu)的地下球(qiu)(qiu)莖(jing)，形(xing)(xing)狀、肉(rou)質因品種(zhong)而(er)異，通常(chang)食用的為小芋頭。多年(nian)生(sheng)塊莖(jing)植(zhi)物(wu)，常(chang)作一年(nian)生(sheng)作物(wu)栽培。葉(xie)片盾形(xing)(xing)，葉(xie)柄長而(er)肥(fei)大(da)，綠色(se)或(huo)(huo)紫紅色(se)；植(zhi)株(zhu)基部(bu)(bu)形(xing)(xing)成(cheng)短縮莖(jing)，逐(zhu)漸累積(ji)養分(fen)(fen)肥(fei)大(da)成(cheng)肉(rou)質球(qiu)(qiu)莖(jing)，稱為“芋頭”或(huo)(huo)“母芋”，球(qiu)(qiu)形(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)、橢(tuo)圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)塊狀等(deng)。母芋每節都有一個(ge)腦芽(ya)，但以中下部(bu)(bu)節位的腋芽(ya)活動力最(zui)強，發生(sheng)第一次分(fen)(fen)蘗，形(xing)(xing)成(cheng)小的球(qiu)(qiu)莖(jing)稱為“子芋”，再從子芋發生(sheng)“孫芋”，在適宜(yi)條件下，可形(xing)(xing)成(cheng)曾(ceng)孫或(huo)(huo)玄孫芋等(deng)。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)是為(wei)(wei)“十字花科(ke)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)屬(shu)”，又名“大(da)紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)”、“胭(yan)脂蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)”“東北(bei)紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)”，一、二(er)年生草本，根(gen)肉質，球(qiu)形、根(gen)皮(pi)紅(hong)色、根(gen)肉白(bai)色。原產于我國，各地均有(you)栽培，東北(bei)是我國大(da)紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)主要產區，因氣候及(ji)品種等因素(su)形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)性微(wei)溫，入肺、胃二(er)經，具有(you)清熱、解毒、利濕、散瘀(yu)、健胃消食、化痰止咳、順(shun)氣、利便、生津止渴、補中(zhong)、安五臟等功能。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)種類繁多，生吃(chi)以辣味少者為(wei)(wei)好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠菜(cai)(cai)又名(ming)波(bo)斯菜(cai)(cai)、赤根(gen)菜(cai)(cai)、鸚鵡菜(cai)(cai)等，屬藜科(ke)菠菜(cai)(cai)屬，一年(nian)生草(cao)本植(zhi)物(wu)。植(zhi)物(wu)高可(ke)達(da)1米，根(gen)圓錐狀(zhuang)，帶紅色，較少為白色，葉戟形至(zhi)卵形，鮮綠色，全(quan)緣或有少數牙齒狀(zhuang)裂片。菠菜(cai)(cai)的種類(lei)很多，按種子(zi)形態可(ke)分為有刺種與無刺種兩個(ge)變種。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴薯屬茄(qie)(qie)科多年生草本植(zhi)物(wu)(wu)，塊(kuai)(kuai)莖(jing)可(ke)供食(shi)用，是全球第四大重要的(de)糧食(shi)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)，僅次于小(xiao)麥、稻谷(gu)和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋(yu)等，茄(qie)(qie)科植(zhi)物(wu)(wu)的(de)塊(kuai)(kuai)莖(jing)。與小(xiao)麥、稻谷(gu)、玉米、高粱(liang)并成為(wei)世界五(wu)大作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)。