蔬菜蛋白質含量排行榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆全(quan)株綠(lv)色(se)，光滑無(wu)(wu)毛(mao)，被粉霜。葉(xie)具(ju)小(xiao)葉(xie)4-6片，托葉(xie)比小(xiao)葉(xie)大，葉(xie)狀(zhuang)，心形，下緣具(ju)細牙齒(chi)。小(xiao)葉(xie)卵圓(yuan)形；花于葉(xie)腋單生或數朵排列(lie)為(wei)總狀(zhuang)花序；花萼鐘狀(zhuang)，深5裂，裂片披針形；花冠顏色(se)多樣，隨品種(zhong)(zhong)而異，但多為(wei)白色(se)和紫色(se)，雄(xiong)蕊(9+1)兩體。子房無(wu)(wu)毛(mao)，花柱(zhu)扁，內面(mian)有髯毛(mao)。莢(jia)果腫脹，長橢圓(yuan)形，頂(ding)端斜(xie)急(ji)尖(jian)，背部(bu)近于伸直，內側有堅(jian)硬紙質(zhi)的內皮；種(zhong)(zhong)子2-10顆(ke)，圓(yuan)形，青綠(lv)色(se)，有皺(zhou)紋或無(wu)(wu)，干(gan)后變(bian)為(wei)黃色(se)。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大蒜(suan)又(you)叫蒜(suan)頭、大蒜(suan)頭、胡蒜(suan)、葫、獨(du)蒜(suan)、獨(du)頭蒜(suan)，是(shi)蒜(suan)類植物(wu)的(de)統稱。半(ban)年生草(cao)本(ben)植物(wu)，百合(he)科蔥屬(shu)，以鱗(lin)莖入藥。春、夏采(cai)收，扎把，懸掛(gua)通(tong)風處，陰(yin)干備用。農諺(yan)說“種(zhong)蒜(suan)不出九（月(yue)），出九長獨(du)頭”，6月(yue)葉(xie)枯(ku)時(shi)采(cai)挖，除去泥沙，通(tong)風晾(liang)干或烘烤至外(wai)皮干燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)又(you)名金針菜(cai)、檸檬萱草(cao)(cao)，忘(wang)憂草(cao)(cao)，屬百合(he)目，百合(he)科(ke)多年生草(cao)(cao)本(ben)植(zhi)物，根(gen)近肉(rou)質(zhi)，中下部常有(you)紡錘狀膨大(da)。花(hua)(hua)葶長短(duan)不一，花(hua)(hua)梗較短(duan)，花(hua)(hua)多朵，花(hua)(hua)被淡黃(huang)色(se)、橘紅色(se)、黑紫(zi)色(se)；蒴果(guo)鈍三(san)棱狀橢圓形，花(hua)(hua)果(guo)期5-9月。

黃花菜(cai)性味(wei)甘(gan)涼，有(you)止(zhi)血(xue)(xue)、消(xiao)炎、清熱、利濕、消(xiao)食、明目、安神等功效(xiao)，對吐血(xue)(xue)、大便帶血(xue)(xue)、小便不(bu)通、失眠、乳汁不(bu)下等有(you)療效(xiao)，可作為(wei)病后或產后的調補品。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧菜(cai)(cai)又名雁來紅、老少(shao)年(nian)、老來少(shao)、三色莧，，莧科、莧屬一年(nian)生草本(ben)，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛(mao)或無毛(mao)。莧菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)身軟滑(hua)而(er)菜(cai)(cai)味濃，入(ru)口甘(gan)香(xiang)(xiang)，有潤腸胃清熱功(gong)效。亦稱(cheng)為(wei)“鳧(fu)葵”、“蟹菜(cai)(cai)”、“荇(xing)菜(cai)(cai)”、“莕(xing)菜(cai)(cai)”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、云天(tian)菜(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)、寒(han)菜(cai)(cai)、人青(qing)等，湖(hu)北、安徽廣(guang)德等地稱(cheng)為(wei)漢菜(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭菜別名：豐(feng)本、草(cao)(cao)鐘乳、起陽(yang)草(cao)(cao)、懶(lan)人菜、長生韭、壯陽(yang)草(cao)(cao)、扁(bian)(bian)菜等；屬百合科(ke)多(duo)年(nian)生草(cao)(cao)本植(zhi)物，具(ju)特殊(shu)強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形(xing)，簇生；鱗式(shi)外皮黃(huang)褐色，網狀纖維(wei)質(zhi)；葉基生，條形(xing)，扁(bian)(bian)平；傘形(xing)花序，頂生。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)頭(tou)又稱(cheng)芋(yu)、芋(yu)艿，天南星科植物(wu)(wu)的(de)地下球莖(jing)(jing)(jing)，形(xing)狀、肉(rou)質因品(pin)種(zhong)而(er)異(yi)，通常食用(yong)的(de)為小(xiao)芋(yu)頭(tou)。多(duo)年(nian)生(sheng)塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)植物(wu)(wu)，常作一年(nian)生(sheng)作物(wu)(wu)栽培。葉片(pian)盾(dun)形(xing)，葉柄長而(er)肥大，綠色或(huo)紫紅色；植株基部形(xing)成短縮莖(jing)(jing)(jing)，逐漸累(lei)積養分肥大成肉(rou)質球莖(jing)(jing)(jing)，稱(cheng)為“芋(yu)頭(tou)”或(huo)“母(mu)芋(yu)”，球形(xing)、卵形(xing)、橢圓形(xing)或(huo)塊(kuai)狀等。母(mu)芋(yu)每節都有一個腦芽(ya)，但以中下部節位的(de)腋芽(ya)活(huo)動力最強，發(fa)生(sheng)第一次(ci)分蘗，形(xing)成小(xiao)的(de)球莖(jing)(jing)(jing)稱(cheng)為“子芋(yu)”，再(zai)從子芋(yu)發(fa)生(sheng)“孫(sun)芋(yu)”，在(zai)適(shi)宜條件下，可形(xing)成曾孫(sun)或(huo)玄孫(sun)芋(yu)等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)是為(wei)“十字(zi)花科蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)屬”，又(you)名“大紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)”、“胭脂蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)”“東北(bei)紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)”，一、二(er)年(nian)生草本，根肉質，球形、根皮紅(hong)色(se)、根肉白色(se)。原(yuan)產(chan)于我(wo)國(guo)，各地均有(you)(you)栽培，東北(bei)是我(wo)國(guo)大紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)主要產(chan)區，因氣(qi)候(hou)及品種(zhong)等因素形成了其極高的營養(yang)價值(zhi)和藥用價值(zhi)。紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)性微溫，入肺、胃二(er)經，具有(you)(you)清(qing)熱、解(jie)毒、利濕、散(san)瘀、健胃消食、化(hua)痰止咳、順氣(qi)、利便(bian)、生津(jin)止渴、補中(zhong)、安五臟(zang)等功能。蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)種(zhong)類繁多，生吃以辣味少者為(wei)好(hao)。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠(bo)菜又名波(bo)斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬(shu)藜科菠(bo)菜屬(shu)，一年生(sheng)草本(ben)植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色(se)，較少(shao)為(wei)(wei)白色(se)，葉(xie)戟形至卵形，鮮(xian)綠色(se)，全緣或有少(shao)數牙(ya)齒狀裂片。菠(bo)菜的(de)種(zhong)類很多(duo)，按種(zhong)子形態可分為(wei)(wei)有刺種(zhong)與無刺種(zhong)兩個變種(zhong)。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴薯屬茄科多年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，塊莖可供食用，是全(quan)球第(di)四大(da)重要的糧食作(zuo)物，僅次于小麥、稻(dao)(dao)谷和玉米(mi)。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋(yang)山芋等(deng)，茄科植(zhi)物的塊莖。與小麥、稻(dao)(dao)谷、玉米(mi)、高(gao)粱并成為世(shi)界五大(da)作(zuo)物。