蔬菜蛋白質含量排行(xing)榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆全(quan)株(zhu)綠色，光(guang)滑無(wu)毛(mao)(mao)，被粉霜。葉(xie)具(ju)小(xiao)(xiao)葉(xie)4-6片，托葉(xie)比小(xiao)(xiao)葉(xie)大(da)，葉(xie)狀，心形，下緣具(ju)細牙(ya)齒。小(xiao)(xiao)葉(xie)卵(luan)圓形；花于(yu)葉(xie)腋(ye)單生或數(shu)朵(duo)排列為總狀花序；花萼鐘(zhong)狀，深5裂，裂片披針形；花冠(guan)顏色多樣(yang)，隨品種(zhong)而(er)異(yi)，但(dan)多為白色和紫色，雄蕊(rui)(9+1)兩體。子房無(wu)毛(mao)(mao)，花柱扁，內面有髯毛(mao)(mao)。莢(jia)果腫脹，長橢圓形，頂端斜急尖，背(bei)部近于(yu)伸(shen)直，內側有堅硬(ying)紙質的內皮(pi)；種(zhong)子2-10顆，圓形，青綠色，有皺(zhou)紋(wen)或無(wu)，干后變為黃色。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大(da)蒜(suan)又叫蒜(suan)頭(tou)、大(da)蒜(suan)頭(tou)、胡(hu)蒜(suan)、葫、獨蒜(suan)、獨頭(tou)蒜(suan)，是蒜(suan)類(lei)植物(wu)的統稱。半年(nian)生草(cao)本植物(wu)，百合科蔥屬(shu)，以鱗莖入(ru)藥(yao)。春、夏(xia)采收，扎把，懸掛通風處，陰干(gan)備用。農(nong)諺說“種蒜(suan)不出九(jiu)（月），出九(jiu)長獨頭(tou)”，6月葉枯時(shi)采挖，除去(qu)泥沙，通風晾干(gan)或烘烤至外皮干(gan)燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃(huang)花(hua)菜(cai)又名金針菜(cai)、檸檬(meng)萱草，忘憂(you)草，屬百合目，百合科多年(nian)生草本植(zhi)物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨(peng)大(da)。花(hua)葶長短不一，花(hua)梗較短，花(hua)多朵，花(hua)被(bei)淡黃(huang)色、橘(ju)紅(hong)色、黑紫(zi)色；蒴(shuo)果鈍三棱狀橢圓形，花(hua)果期5-9月。

黃(huang)花菜(cai)性味(wei)甘涼(liang)，有止(zhi)血、消(xiao)(xiao)炎、清熱、利濕、消(xiao)(xiao)食、明目、安神等(deng)功(gong)效，對(dui)吐血、大便(bian)帶血、小便(bian)不(bu)通、失眠、乳汁不(bu)下等(deng)有療效，可作為病后或產(chan)后的調補品(pin)。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)名雁來紅(hong)、老少年、老來少、三色莧(xian)，，莧(xian)科、莧(xian)屬一年生草本，莖(jing)粗壯(zhuang)，綠色或(huo)(huo)紅(hong)色，常分枝，幼時有毛(mao)或(huo)(huo)無毛(mao)。莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)身軟(ruan)滑而菜(cai)(cai)(cai)(cai)味濃，入(ru)口甘香，有潤腸胃清熱(re)功(gong)效。亦稱(cheng)為“鳧葵”、“蟹菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“莕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。有些地(di)方又(you)名“紅(hong)蘑虎”、云香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、云天菜(cai)(cai)(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、寒菜(cai)(cai)(cai)(cai)、人(ren)青等，湖(hu)北、安徽廣德等地(di)稱(cheng)為漢菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭(jiu)菜(cai)(cai)別(bie)名：豐(feng)本、草鐘乳、起(qi)陽草、懶人菜(cai)(cai)、長生韭(jiu)、壯(zhuang)陽草、扁菜(cai)(cai)等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味(wei)，根莖(jing)橫(heng)臥，鱗(lin)莖(jing)狹圓錐形(xing)，簇生；鱗(lin)式外皮黃褐色(se)，網狀纖維質；葉(xie)基生，條形(xing)，扁平(ping)；傘形(xing)花序，頂生。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)(yu)頭(tou)又稱(cheng)芋(yu)(yu)、芋(yu)(yu)艿，天南星科植(zhi)物的(de)地下(xia)球(qiu)(qiu)莖(jing)，形狀(zhuang)、肉(rou)質因品種而(er)(er)異，通常(chang)食用的(de)為小芋(yu)(yu)頭(tou)。多年生(sheng)(sheng)塊(kuai)莖(jing)植(zhi)物，常(chang)作(zuo)一(yi)年生(sheng)(sheng)作(zuo)物栽培。葉片盾形，葉柄長而(er)(er)肥(fei)大，綠色或(huo)紫紅色；植(zhi)株基(ji)部形成短縮莖(jing)，逐漸(jian)累積養分(fen)肥(fei)大成肉(rou)質球(qiu)(qiu)莖(jing)，稱(cheng)為“芋(yu)(yu)頭(tou)”或(huo)“母芋(yu)(yu)”，球(qiu)(qiu)形、卵形、橢圓形或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)等。母芋(yu)(yu)每節(jie)(jie)都有(you)一(yi)個腦芽，但(dan)以(yi)中(zhong)下(xia)部節(jie)(jie)位的(de)腋芽活動力最強(qiang)，發生(sheng)(sheng)第(di)一(yi)次分(fen)蘗，形成小的(de)球(qiu)(qiu)莖(jing)稱(cheng)為“子芋(yu)(yu)”，再從子芋(yu)(yu)發生(sheng)(sheng)“孫芋(yu)(yu)”，在(zai)適宜(yi)條件(jian)下(xia)，可(ke)形成曾孫或(huo)玄孫芋(yu)(yu)等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)是為“十(shi)字花科蘿(luo)卜(bu)(bu)屬”，又名“大紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)”、“胭脂蘿(luo)卜(bu)(bu)”“東北紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)”，一、二年生(sheng)(sheng)草本，根肉質，球形(xing)、根皮紅(hong)色(se)、根肉白(bai)色(se)。原(yuan)產(chan)于我國(guo)，各(ge)地均有(you)栽培，東北是我國(guo)大紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)主要產(chan)區(qu)，因氣(qi)候及品種(zhong)等(deng)因素形(xing)成了其極高的(de)營(ying)養價值和藥用價值。紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)性微溫，入肺(fei)、胃二經，具(ju)有(you)清(qing)熱(re)、解毒(du)、利濕(shi)、散瘀、健胃消食、化(hua)痰止(zhi)咳(ke)、順(shun)氣(qi)、利便、生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴、補中、安五臟等(deng)功能。蘿(luo)卜(bu)(bu)種(zhong)類繁(fan)多，生(sheng)(sheng)吃以辣味少者為好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一(yi)年(nian)生草(cao)本植物(wu)。植物(wu)高可(ke)達(da)1米，根圓錐狀(zhuang)，帶(dai)紅色(se)，較少為(wei)白色(se)，葉(xie)戟形(xing)至卵形(xing)，鮮綠色(se)，全緣或有少數(shu)牙(ya)齒狀(zhuang)裂片。菠菜的種(zhong)(zhong)類很多，按種(zhong)(zhong)子形(xing)態可(ke)分為(wei)有刺種(zhong)(zhong)與(yu)無刺種(zhong)(zhong)兩個變(bian)種(zhong)(zhong)。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴薯屬茄(qie)科多年生草本植物(wu)，塊莖可(ke)供食(shi)用，是全球第(di)四大(da)重要的糧食(shi)作(zuo)物(wu)，僅次(ci)于小麥、稻(dao)谷和玉(yu)(yu)米。馬鈴薯又稱地(di)蛋、土豆、洋山芋等，茄(qie)科植物(wu)的塊莖。與小麥、稻(dao)谷、玉(yu)(yu)米、高粱(liang)并(bing)成為(wei)世界五大(da)作(zuo)物(wu)。