節日家宴吃什么好？

1、泰式(shi)羅勒(le)雞翅(chi)

材料(liao)：雞翅、新鮮羅勒葉、大蒜、蔥白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖(tang)。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半(ban)魚露、半(ban)匙白(bai)糖。放入羅勒(le)葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。開蓋收濃湯汁即可(ke)。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、干辣椒(jiao)、蔥段、蒜(suan)粒、姜絲、郫縣豆(dou)瓣醬、白糖。

做法(fa)(fa)：蝦(xia)洗凈剪去須，去蝦(xia)腸(chang)。教個去蝦(xia)腸(chang)的方法(fa)(fa)：一根牙簽，從蝦(xia)頭往尾巴(ba)數，第二(er)節和第三(san)節的間隙中(zhong)間，插入(ru)，挑出(chu)(chu)(chu)蝦(xia)腸(chang)，可(ke)(ke)(ke)以用手(shou)輔助把蝦(xia)腸(chang)拉(la)出(chu)(chu)(chu)。如果不小心弄(nong)斷(duan)了，可(ke)(ke)(ke)以往下(xia)幾節間隙處插入(ru)再挑出(chu)(chu)(chu)剩(sheng)下(xia)的蝦(xia)腸(chang)。蝦(xia)全部處理好(hao)，萵筍(sun)(sun)(sun)（一小段(duan)(duan)）去皮(pi)切(qie)小丁(ding)，香(xiang)菇洗凈切(qie)丁(ding)，把姜切(qie)絲(si)、蒜剝好(hao)、蔥切(qie)段(duan)(duan)。鍋(guo)中(zhong)放油(you)燒熱，倒入(ru)蝦(xia)，炒(chao)炸至蝦(xia)殼變脆，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)(chu)備用。用鍋(guo)中(zhong)余(yu)油(you)煸香(xiang)花(hua)椒(jiao)粒(li)和麻(ma)椒(jiao)粒(li)，香(xiang)味(wei)(wei)飄出(chu)(chu)(chu)后，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)(chu)花(hua)椒(jiao)粒(li)和麻(ma)椒(jiao)粒(li)扔(reng)掉(diao)。用鍋(guo)中(zhong)余(yu)油(you)煸炒(chao)蔥段(duan)(duan)姜絲(si)蒜粒(li)和干辣椒(jiao)段(duan)(duan)，炒(chao)出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味(wei)(wei)兒。放入(ru)一大勺郫縣豆瓣醬(jiang)，炒(chao)出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，倒入(ru)半碗水，放點白(bai)糖，調節下(xia)郫縣豆瓣醬(jiang)中(zhong)的咸味(wei)(wei)。鍋(guo)中(zhong)湯汁(zhi)煮開后，放入(ru)切(qie)好(hao)的萵筍(sun)(sun)(sun)丁(ding)和香(xiang)菇丁(ding)，倒入(ru)炒(chao)好(hao)的蝦(xia)一起煮，蓋上(shang)蓋子(zi)燜煮幾分鐘，至鍋(guo)中(zhong)湯汁(zhi)濃稠，收(shou)到湯汁(zhi)半干的時候，即可(ke)(ke)(ke)關火出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。把蝦(xia)排列成一圈(quan)在盤中(zhong)，當中(zhong)盛入(ru)萵筍(sun)(sun)(sun)丁(ding)和香(xiang)菇丁(ding)，澆上(shang)湯汁(zhi)，撒上(shang)香(xiang)菜葉即可(ke)(ke)(ke)。

3、黑椒汁洋蔥(cong)炒豬肝(gan)

材(cai)料：洋蔥(cong)、豬肝(gan)、黑椒汁。

做法：盆(pen)中放清水(shui)(shui)，倒入(ru)(ru)一(yi)(yi)些白醋，把豬(zhu)肝(gan)(gan)整塊(kuai)放入(ru)(ru)白醋水(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)半個小(xiao)時(shi)。豬(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)白醋水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)好后，撈(lao)出，切(qie)成大(da)(da)(da)約(yue)0。5cm的(de)(de)厚片，用流(liu)動的(de)(de)水(shui)(shui)不斷沖洗至(zhi)無(wu)血水(shui)(shui)滲出，瀝(li)干(gan)。豬(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)(yi)點老(lao)抽、料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、鹽抓(zhua)(zhua)勻，再放干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)和姜(jiang)絲抓(zhua)(zhua)勻腌制十分鐘。洋蔥剝去表面老(lao)皮，和菜刀一(yi)(yi)起在(zai)水(shui)(shui)里泡(pao)一(yi)(yi)會(hui)兒。嘴(zui)巴中含(han)一(yi)(yi)口水(shui)(shui)，把泡(pao)好的(de)(de)洋蔥切(qie)成好，熱(re)鍋(guo)(guo)溫(wen)油(you)(you)，倒入(ru)(ru)腌制好的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)片，大(da)(da)(da)火(huo)滑炒(chao)(chao)至(zhi)豬(zhu)肝(gan)(gan)表面變色立即(ji)盛出。鍋(guo)(guo)子洗干(gan)凈，燒熱(re)倒入(ru)(ru)一(yi)(yi)點油(you)(you)，倒入(ru)(ru)洋蔥翻炒(chao)(chao)一(yi)(yi)分鐘左右至(zhi)軟。加入(ru)(ru)一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺黑椒(jiao)汁，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻。倒入(ru)(ru)剛(gang)才滑炒(chao)(chao)好的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

4、避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜，蒜(suan)，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香(xiang)粉(fen)，鹽(yan)，糖(tang)，淀粉(fen)。

做法：海蝦(xia)(xia)洗干凈(jing)瀝干水分，放(fang)在(zai)大(da)(da)碗里，加(jia)入拍(pai)散的(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)老抽，幾粒花椒，少(shao)許(xu)五香(xiang)(xiang)(xiang)粉和白糖(tang)，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)瓶蓋高度(du)白酒，蔥(cong)，姜(jiang)拌(ban)(ban)勻(yun)，腌制半小(xiao)時入味(wei)。帶海蝦(xia)(xia)入味(wei)后(hou)(hou)，將(jiang)姜(jiang)，蔥(cong)挑出，每只蝦(xia)(xia)都拍(pai)上(shang)干淀粉，輕抖去(qu)除表面多(duo)余淀粉，花椒粒也會跟(gen)著掉下(xia)來。起(qi)個稍大(da)(da)點的(de)油鍋，把(ba)蝦(xia)(xia)炸到金黃色撈出，用(yong)廚房紙巾吸去(qu)多(duo)余油份。鍋內留少(shao)量(liang)油，小(xiao)火加(jia)熱后(hou)(hou)，下(xia)蒜(suan)(suan)末炒至香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)散出，待顏色開始(shi)變黃后(hou)(hou)，加(jia)入面包糠一(yi)(yi)(yi)起(qi)炒香(xiang)(xiang)(xiang)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)全部(bu)散出后(hou)(hou)，倒入炸好(hao)的(de)海蝦(xia)(xia)，一(yi)(yi)(yi)起(qi)拌(ban)(ban)勻(yun)，加(jia)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)糖(tang)，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽，適量(liang)雞精調味(wei)，讓(rang)面包糠均勻(yun)滾在(zai)海蝦(xia)(xia)上(shang)即(ji)可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節(jie)日攝取飲食的心理特點

佳節期間人們吃肉(rou)類食(shi)物較多．腹內常飽，無饑餓感(gan)，其胃口都比平(ping)時(shi)小，但對食(shi)物的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)又(you)比平(ping)時(shi)高。此時(shi)人們進食(shi)的(de)(de)目的(de)(de)已不是為解(jie)決饑餓，而是要(yao)(yao)追求(qiu)美味享受(shou)和心理上的(de)(de)滿(man)足。人們往(wang)(wang)往(wang)(wang)希(xi)望吃到(dao)一些高質(zhi)、少油(you)膩，平(ping)時(shi)又(you)不易吃到(dao)的(de)(de)特色菜。所(suo)以(yi)，安排家宴時(shi)．就應盡量滿(man)足這(zhe)種需(xu)要(yao)(yao)。

2、家宴的菜肴要多(duo)樣化。

所謂菜肴的多樣化，就是(shi)要避免(mian)菜肴雷同。在選購菜肴和節曰飲食(shi)安排上(shang)，應在注意色、香(xiang)，味、形的前提下(xia)。力求(qiu)蒸。煎、炒、燒(shao)、炸、煮(zhu)多種烹調方式互相配(pei)合，酸、甜、麻、辣．咸五味互相穿插，干、鮮、冷．熱菜品互相輔佐，每做一個萊，就要突出一個萊肴的特色。

3、家宴酸堿性(xing)，食物要(yao)搭配合適(shi)

我們吃的(de)主食(shi)(shi)(shi)(shi)本身是(shi)酸(suan)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，如果家(jia)宴(yan)上安(an)排的(de)又多(duo)是(shi)雞鴨魚肉、山(shan)珍海(hai)味等酸(suan)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，勢必造(zao)成(cheng)酸(suan)堿食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)不(bu)平衡。再則(ze)，動物(wu)(wu)性(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)過多(duo)使人口膩，血(xue)中膽固醇升高，對人體健康(kang)不(bu)利。所以調(diao)配食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)酸(suan)堿性(xing)(xing)(xing)．關(guan)鍵(jian)是(shi)葷素合理搭配。一般來說，葷素比例以6：4為宜。婦女、老(lao)人及兒(er)童還應當多(duo)吃些蔬菜及豆制品(pin)。

4、家宴飯(fan)菜是否可(ke)口合意，與(yu)上菜次序(xu)很(hen)有(you)關(guan)系(xi)

一般上(shang)菜講究的是一鮮(xian)(xian)、二咸、三厚、四甜(tian)。這樣才能讓就餐者品味(wei)出每道菜的滋味(wei)，始終有良(liang)好的食(shi)趣和(he)食(shi)欲。否(fou)則，先上(shang) 咸辣之(zhi)(zhi)菜，口舌已經(jing)麻木，再吃什(shen)么(me)鮮(xian)(xian)美之(zhi)(zhi)味(wei)也吃不(bu)出來了。甜(tian)味(wei)易產(chan)生(sheng)飽腹感．若是先上(shang)甜(tian)食(shi)．肚(du)子飽了食(shi)欲減退了．就什(shen)么(me)也不(bu)想吃了。因此，烹調學中對上(shang)菜順序(xu)也是有講究的。

5、粗精、干稀巧搭配

從營(ying)養保(bao)(bao)健(jian)角度來(lai)講，節(jie)日期(qi)間不能只吃(chi)精米、白面，還要適當搭(da)配粗(cu)雜糧做到粗(cu)細糧混(hun)食．干稀結合。這(zhe)樣，可以激發人(ren)的(de)食欲。保(bao)(bao)持(chi)營(ying)養平衡(heng)。總之科(ke)學(xue)地安(an)排好節(jie)日的(de)飲(yin)食，會(hui)使您的(de)節(jie)曰過(guo)得更(geng)加(jia)文明健(jian)康．歡樂愉快。

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