節日家宴吃什么好？

1、泰式(shi)羅勒雞翅

材(cai)料：雞翅、新(xin)鮮羅勒葉、大蒜、蔥白、紅辣椒、魚(yu)露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙(chi)半魚露(lu)、半匙(chi)白糖(tang)。放入羅勒(le)葉，蓋上鍋蓋燜三四分(fen)鐘。開蓋收濃湯汁即(ji)可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻(ma)椒、干辣(la)椒、蔥段、蒜(suan)粒、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。

做(zuo)法(fa)：蝦(xia)洗凈剪去(qu)須，去(qu)蝦(xia)腸(chang)。教個(ge)去(qu)蝦(xia)腸(chang)的方法(fa)：一(yi)根牙簽，從(cong)蝦(xia)頭往(wang)尾巴數，第(di)(di)二節(jie)(jie)(jie)和第(di)(di)三節(jie)(jie)(jie)的間(jian)(jian)隙(xi)中間(jian)(jian)，插(cha)入(ru)，挑出(chu)蝦(xia)腸(chang)，可以用(yong)手輔助把(ba)(ba)蝦(xia)腸(chang)拉(la)出(chu)。如果不小(xiao)心弄斷了，可以往(wang)下幾節(jie)(jie)(jie)間(jian)(jian)隙(xi)處(chu)插(cha)入(ru)再挑出(chu)剩下的蝦(xia)腸(chang)。蝦(xia)全(quan)部處(chu)理好(hao)，萵筍(sun)（一(yi)小(xiao)段）去(qu)皮切(qie)小(xiao)丁(ding)，香(xiang)菇洗凈切(qie)丁(ding)，把(ba)(ba)姜(jiang)切(qie)絲(si)、蒜(suan)剝好(hao)、蔥切(qie)段。鍋(guo)中放(fang)(fang)油燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)蝦(xia)，炒炸至蝦(xia)殼變脆，撈出(chu)備用(yong)。用(yong)鍋(guo)中余油煸香(xiang)花椒(jiao)粒(li)(li)(li)和麻椒(jiao)粒(li)(li)(li)，香(xiang)味飄出(chu)后，撈出(chu)花椒(jiao)粒(li)(li)(li)和麻椒(jiao)粒(li)(li)(li)扔掉。用(yong)鍋(guo)中余油煸炒蔥段姜(jiang)絲(si)蒜(suan)粒(li)(li)(li)和干辣椒(jiao)段，炒出(chu)香(xiang)味兒。放(fang)(fang)入(ru)一(yi)大勺郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)，炒出(chu)香(xiang)味，倒(dao)入(ru)半(ban)碗水，放(fang)(fang)點白糖，調節(jie)(jie)(jie)下郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)中的咸味。鍋(guo)中湯汁(zhi)煮(zhu)(zhu)開后，放(fang)(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的萵筍(sun)丁(ding)和香(xiang)菇丁(ding)，倒(dao)入(ru)炒好(hao)的蝦(xia)一(yi)起(qi)煮(zhu)(zhu)，蓋上蓋子燜煮(zhu)(zhu)幾分鐘，至鍋(guo)中湯汁(zhi)濃稠，收(shou)到湯汁(zhi)半(ban)干的時(shi)候，即(ji)(ji)可關火出(chu)鍋(guo)。把(ba)(ba)蝦(xia)排列(lie)成(cheng)一(yi)圈在(zai)盤中，當(dang)中盛入(ru)萵筍(sun)丁(ding)和香(xiang)菇丁(ding)，澆上湯汁(zhi)，撒上香(xiang)菜葉即(ji)(ji)可。

3、黑(hei)椒汁洋(yang)蔥(cong)炒豬肝(gan)

材料：洋蔥、豬(zhu)肝、黑椒汁(zhi)。

做法：盆中放清水(shui)(shui)(shui)(shui)，倒入(ru)(ru)一(yi)些白(bai)醋，把(ba)豬(zhu)肝(gan)(gan)整(zheng)塊放入(ru)(ru)白(bai)醋水(shui)(shui)(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)半個小時(shi)。豬(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)白(bai)醋水(shui)(shui)(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)好(hao)后，撈出(chu)(chu)(chu)，切成大約0。5cm的厚片(pian)，用流動的水(shui)(shui)(shui)(shui)不斷沖洗(xi)至(zhi)無(wu)血(xue)水(shui)(shui)(shui)(shui)滲出(chu)(chu)(chu)，瀝(li)干(gan)。豬(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)點老抽、料(liao)酒、白(bai)胡椒粉、鹽抓(zhua)勻(yun)，再放干(gan)淀粉和姜絲抓(zhua)勻(yun)腌制十分鐘。洋蔥剝去(qu)表面(mian)老皮(pi)，和菜刀一(yi)起在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)里泡(pao)一(yi)會兒。嘴巴中含一(yi)口水(shui)(shui)(shui)(shui)，把(ba)泡(pao)好(hao)的洋蔥切成好(hao)，熱鍋溫油，倒入(ru)(ru)腌制好(hao)的豬(zhu)肝(gan)(gan)片(pian)，大火(huo)滑炒(chao)(chao)至(zhi)豬(zhu)肝(gan)(gan)表面(mian)變色立(li)即(ji)盛出(chu)(chu)(chu)。鍋子(zi)洗(xi)干(gan)凈，燒熱倒入(ru)(ru)一(yi)點油，倒入(ru)(ru)洋蔥翻炒(chao)(chao)一(yi)分鐘左右至(zhi)軟。加入(ru)(ru)一(yi)大勺黑(hei)椒汁，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。倒入(ru)(ru)剛才滑炒(chao)(chao)好(hao)的豬(zhu)肝(gan)(gan)，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)即(ji)可出(chu)(chu)(chu)鍋。

4、避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥(cong)，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，鹽，糖，淀(dian)粉。

做(zuo)法：海蝦(xia)洗干凈瀝(li)干水分，放在大(da)碗里(li)，加(jia)(jia)入拍散的大(da)蒜，一(yi)(yi)勺老(lao)抽，幾(ji)粒花(hua)(hua)椒，少許(xu)五香(xiang)粉(fen)和白糖，一(yi)(yi)勺鹽，一(yi)(yi)小瓶蓋(gai)高度白酒，蔥(cong)，姜(jiang)拌勻(yun)，腌(a)制半小時入味(wei)。帶海蝦(xia)入味(wei)后(hou)，將(jiang)姜(jiang)，蔥(cong)挑出，每只(zhi)蝦(xia)都拍上干淀(dian)粉(fen)，輕抖去除表(biao)面多余(yu)淀(dian)粉(fen)，花(hua)(hua)椒粒也會(hui)跟著掉下來。起(qi)個稍大(da)點(dian)的油鍋，把蝦(xia)炸到金(jin)黃色撈出，用(yong)廚房紙巾吸去多余(yu)油份(fen)。鍋內留少量油，小火加(jia)(jia)熱后(hou)，下蒜末炒至香(xiang)味(wei)散出，待(dai)顏(yan)色開始(shi)變黃后(hou)，加(jia)(jia)入面包糠一(yi)(yi)起(qi)炒香(xiang)。大(da)蒜香(xiang)味(wei)全(quan)部散出后(hou)，倒(dao)入炸好的海蝦(xia)，一(yi)(yi)起(qi)拌勻(yun)，加(jia)(jia)一(yi)(yi)勺糖，一(yi)(yi)勺鹽，適(shi)量雞(ji)精(jing)調味(wei)，讓面包糠均勻(yun)滾在海蝦(xia)上即可(ke)。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節日攝取飲(yin)食(shi)的心理特點(dian)

佳節期間人們吃肉類食物較多．腹內常飽，無饑餓(e)感，其胃口都比平(ping)時(shi)小，但對食物的(de)(de)要求又比平(ping)時(shi)高。此時(shi)人們進食的(de)(de)目的(de)(de)已(yi)不(bu)是為解決饑餓(e)，而是要追(zhui)求美味(wei)享受和心理上(shang)的(de)(de)滿足。人們往往希(xi)望吃到一些高質、少油(you)膩，平(ping)時(shi)又不(bu)易吃到的(de)(de)特色菜。所以，安排家宴時(shi)．就(jiu)應盡(jin)量滿足這種需要。

2、家宴的菜肴要多樣化。

所謂菜(cai)肴(yao)的多樣(yang)化，就(jiu)是要避免菜(cai)肴(yao)雷同。在選購菜(cai)肴(yao)和節曰飲食(shi)安排上，應在注(zhu)意色、香，味、形(xing)的前提下。力(li)求蒸。煎、炒、燒(shao)、炸、煮(zhu)多種烹(peng)調方式互(hu)(hu)相(xiang)(xiang)(xiang)配合，酸、甜、麻、辣．咸(xian)五味互(hu)(hu)相(xiang)(xiang)(xiang)穿插，干、鮮、冷．熱菜(cai)品(pin)互(hu)(hu)相(xiang)(xiang)(xiang)輔佐，每(mei)做一個(ge)萊，就(jiu)要突出一個(ge)萊肴(yao)的特色。

3、家宴(yan)酸堿(jian)性(xing)，食(shi)物要搭(da)配合適

我(wo)們吃(chi)的主食(shi)本身是酸(suan)性食(shi)物，如(ru)果(guo)家宴上安排(pai)的又多(duo)是雞鴨魚肉(rou)、山珍海味等酸(suan)性食(shi)物，勢必造成酸(suan)堿(jian)食(shi)物不平衡(heng)。再則，動物性食(shi)物過(guo)多(duo)使人口膩，血中膽(dan)固醇升高(gao)，對人體健康不利。所以調配(pei)食(shi)物的酸(suan)堿(jian)性．關鍵是葷(hun)素(su)合理搭配(pei)。一般(ban)來說(shuo)，葷(hun)素(su)比例以6：4為宜。婦女、老(lao)人及兒童(tong)還應當多(duo)吃(chi)些(xie)蔬菜及豆(dou)制(zhi)品(pin)。

4、家宴飯(fan)菜是否可口合意，與上菜次序很有關系

一般(ban)上(shang)菜講究的(de)是一鮮(xian)、二咸、三(san)厚、四甜(tian)。這樣才能讓就餐者品味(wei)(wei)出每(mei)道菜的(de)滋味(wei)(wei)，始終有良好的(de)食(shi)(shi)(shi)趣和食(shi)(shi)(shi)欲。否則，先(xian)上(shang) 咸辣(la)之菜，口(kou)舌已經麻木，再(zai)吃什(shen)么鮮(xian)美之味(wei)(wei)也(ye)吃不出來了(le)。甜(tian)味(wei)(wei)易產生飽腹感．若(ruo)是先(xian)上(shang)甜(tian)食(shi)(shi)(shi)．肚(du)子飽了(le)食(shi)(shi)(shi)欲減(jian)退了(le)．就什(shen)么也(ye)不想吃了(le)。因此，烹調學中對上(shang)菜順(shun)序也(ye)是有講究的(de)。

5、粗(cu)精、干稀巧搭配

從營(ying)養(yang)(yang)保(bao)健角度(du)來講，節日期(qi)間(jian)不能只(zhi)吃精(jing)米、白面，還要(yao)適當搭配粗(cu)雜糧做到粗(cu)細糧混食．干稀結合(he)。這(zhe)樣(yang)，可以激發人的(de)(de)食欲。保(bao)持營(ying)養(yang)(yang)平衡(heng)。總之科學地安排好節日的(de)(de)飲食，會使您(nin)的(de)(de)節曰過得更加文明(ming)健康．歡樂愉快。

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