節日家宴吃什么好？

1、泰式(shi)羅(luo)勒雞翅

材(cai)料：雞(ji)翅(chi)、新鮮(xian)羅(luo)勒葉、大蒜、蔥(cong)白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖(tang)。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半魚(yu)露(lu)、半匙白糖。放入羅勒葉，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三四分鐘。開蓋(gai)收濃湯汁即可(ke)。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻(ma)椒、干辣椒、蔥(cong)段、蒜粒(li)、姜絲、郫縣(xian)豆瓣醬、白糖。

做(zuo)法：蝦洗凈剪去(qu)須(xu)，去(qu)蝦腸(chang)。教個去(qu)蝦腸(chang)的(de)方法：一根(gen)牙簽，從蝦頭往(wang)尾巴數(shu)，第(di)二節(jie)(jie)和第(di)三節(jie)(jie)的(de)間隙(xi)中(zhong)間，插(cha)入，挑(tiao)出(chu)蝦腸(chang)，可(ke)以用(yong)(yong)手(shou)輔助把(ba)蝦腸(chang)拉出(chu)。如果不小心弄斷了，可(ke)以往(wang)下幾節(jie)(jie)間隙(xi)處插(cha)入再挑(tiao)出(chu)剩下的(de)蝦腸(chang)。蝦全(quan)部處理好，萵筍（一小段(duan)(duan)）去(qu)皮切(qie)小丁，香菇(gu)洗凈切(qie)丁，把(ba)姜(jiang)(jiang)切(qie)絲(si)、蒜剝好、蔥切(qie)段(duan)(duan)。鍋(guo)(guo)中(zhong)放(fang)油(you)(you)燒熱，倒入蝦，炒(chao)(chao)(chao)炸至蝦殼(ke)變脆，撈出(chu)備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)中(zhong)余(yu)油(you)(you)煸香花椒(jiao)(jiao)粒(li)和麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粒(li)，香味(wei)(wei)飄出(chu)后，撈出(chu)花椒(jiao)(jiao)粒(li)和麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粒(li)扔掉。用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)中(zhong)余(yu)油(you)(you)煸炒(chao)(chao)(chao)蔥段(duan)(duan)姜(jiang)(jiang)絲(si)蒜粒(li)和干辣(la)椒(jiao)(jiao)段(duan)(duan)，炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香味(wei)(wei)兒。放(fang)入一大勺郫縣(xian)(xian)豆瓣醬，炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香味(wei)(wei)，倒入半碗水，放(fang)點白糖，調節(jie)(jie)下郫縣(xian)(xian)豆瓣醬中(zhong)的(de)咸味(wei)(wei)。鍋(guo)(guo)中(zhong)湯(tang)汁煮(zhu)開后，放(fang)入切(qie)好的(de)萵筍丁和香菇(gu)丁，倒入炒(chao)(chao)(chao)好的(de)蝦一起(qi)煮(zhu)，蓋上蓋子燜(men)煮(zhu)幾分鐘，至鍋(guo)(guo)中(zhong)湯(tang)汁濃稠(chou)，收到湯(tang)汁半干的(de)時候，即(ji)可(ke)關(guan)火(huo)出(chu)鍋(guo)(guo)。把(ba)蝦排列成一圈在盤中(zhong)，當中(zhong)盛(sheng)入萵筍丁和香菇(gu)丁，澆(jiao)上湯(tang)汁，撒上香菜葉(xie)即(ji)可(ke)。

3、黑椒汁洋(yang)蔥(cong)炒豬肝

材料：洋蔥、豬肝、黑椒汁。

做法(fa)：盆中放清水(shui)(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)一(yi)些(xie)白(bai)(bai)醋，把豬(zhu)肝(gan)(gan)整塊放入(ru)(ru)白(bai)(bai)醋水(shui)(shui)中，浸泡半個小(xiao)時。豬(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)白(bai)(bai)醋水(shui)(shui)中浸泡好(hao)(hao)(hao)后，撈出(chu)(chu)，切成大約0。5cm的(de)(de)厚(hou)片，用流動(dong)的(de)(de)水(shui)(shui)不(bu)斷沖洗至(zhi)無血水(shui)(shui)滲出(chu)(chu)，瀝(li)干(gan)。豬(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)點(dian)老抽、料酒、白(bai)(bai)胡椒粉、鹽抓(zhua)勻，再放干(gan)淀粉和姜絲抓(zhua)勻腌制十(shi)分鐘(zhong)。洋(yang)(yang)蔥剝(bo)去(qu)表(biao)面(mian)老皮，和菜刀(dao)一(yi)起在(zai)水(shui)(shui)里(li)泡一(yi)會兒(er)。嘴巴中含一(yi)口水(shui)(shui)，把泡好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)洋(yang)(yang)蔥切成好(hao)(hao)(hao)，熱鍋溫油，倒(dao)入(ru)(ru)腌制好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)片，大火滑(hua)(hua)炒(chao)至(zhi)豬(zhu)肝(gan)(gan)表(biao)面(mian)變色立即盛出(chu)(chu)。鍋子洗干(gan)凈，燒熱倒(dao)入(ru)(ru)一(yi)點(dian)油，倒(dao)入(ru)(ru)洋(yang)(yang)蔥翻(fan)(fan)炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右至(zhi)軟。加入(ru)(ru)一(yi)大勺黑椒汁，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻。倒(dao)入(ru)(ru)剛才(cai)滑(hua)(hua)炒(chao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻即可出(chu)(chu)鍋。

4、避風塘海蝦

材料：海(hai)蝦，蔥，姜(jiang)，蒜，面包糠(kang)，白酒，老抽，花椒，五香粉(fen)，鹽，糖(tang)，淀粉(fen)。

做法(fa)：海蝦(xia)(xia)(xia)洗干(gan)凈瀝干(gan)水分，放(fang)在(zai)大碗里，加入(ru)拍(pai)散(san)的(de)(de)大蒜，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)老抽，幾(ji)粒花(hua)椒(jiao)，少許(xu)五香(xiang)粉和白糖，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)鹽，一(yi)(yi)(yi)小瓶蓋高(gao)度白酒，蔥，姜(jiang)拌勻(yun)(yun)，腌制半小時入(ru)味(wei)。帶海蝦(xia)(xia)(xia)入(ru)味(wei)后，將姜(jiang)，蔥挑出，每(mei)只(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)都拍(pai)上(shang)干(gan)淀粉，輕抖去除(chu)表面多余淀粉，花(hua)椒(jiao)粒也會跟著掉(diao)下來。起(qi)(qi)個(ge)稍(shao)大點的(de)(de)油(you)鍋(guo)(guo)，把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)炸到金(jin)黃(huang)色撈出，用廚房(fang)紙巾(jin)吸去多余油(you)份。鍋(guo)(guo)內留少量油(you)，小火(huo)加熱后，下蒜末炒至香(xiang)味(wei)散(san)出，待顏色開始變黃(huang)后，加入(ru)面包(bao)糠(kang)(kang)一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)炒香(xiang)。大蒜香(xiang)味(wei)全(quan)部(bu)散(san)出后，倒入(ru)炸好(hao)的(de)(de)海蝦(xia)(xia)(xia)，一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)拌勻(yun)(yun)，加一(yi)(yi)(yi)勺(shao)糖，一(yi)(yi)(yi)勺(shao)鹽，適量雞精調味(wei)，讓面包(bao)糠(kang)(kang)均勻(yun)(yun)滾在(zai)海蝦(xia)(xia)(xia)上(shang)即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握(wo)節日攝取飲食的心理特點

佳節期間人們吃肉(rou)類食(shi)物(wu)(wu)較(jiao)多．腹內常飽，無饑餓感，其胃口(kou)都比平時(shi)(shi)(shi)小，但(dan)對食(shi)物(wu)(wu)的要(yao)求又比平時(shi)(shi)(shi)高。此時(shi)(shi)(shi)人們進食(shi)的目的已不是(shi)為解決饑餓，而是(shi)要(yao)追求美味享(xiang)受(shou)和心理上的滿足。人們往往希望吃到一些高質、少(shao)油膩，平時(shi)(shi)(shi)又不易(yi)吃到的特(te)色菜。所以(yi)，安(an)排(pai)家宴時(shi)(shi)(shi)．就應(ying)盡量滿足這種需要(yao)。

2、家宴(yan)的菜(cai)肴要多(duo)樣化。

所謂菜(cai)肴(yao)的(de)多樣化(hua)，就是要避免菜(cai)肴(yao)雷同(tong)。在(zai)(zai)選購(gou)菜(cai)肴(yao)和節曰飲食(shi)安排上，應(ying)在(zai)(zai)注意色、香，味、形的(de)前(qian)提(ti)下。力求蒸(zheng)。煎、炒、燒、炸(zha)、煮多種烹調方式互(hu)相(xiang)配(pei)合，酸、甜、麻、辣．咸五味互(hu)相(xiang)穿插，干(gan)、鮮、冷．熱(re)菜(cai)品互(hu)相(xiang)輔佐，每做一個萊，就要突(tu)出一個萊肴(yao)的(de)特色。

3、家(jia)宴酸堿性，食物要搭配合適

我們(men)吃的主食(shi)本身是(shi)酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)，如果家宴上安排的又多是(shi)雞(ji)鴨魚(yu)肉(rou)、山(shan)珍海味等酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)，勢(shi)必造成酸(suan)堿食(shi)物(wu)(wu)不平衡(heng)。再則，動(dong)物(wu)(wu)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)過多使人(ren)(ren)口膩，血中膽固醇升(sheng)高(gao)，對(dui)人(ren)(ren)體健康不利。所(suo)以(yi)調配食(shi)物(wu)(wu)的酸(suan)堿性(xing)(xing)．關鍵是(shi)葷素合理搭配。一(yi)般(ban)來說(shuo)，葷素比例以(yi)6：4為宜。婦女、老人(ren)(ren)及(ji)兒童(tong)還應當多吃些蔬菜(cai)及(ji)豆制品(pin)。

4、家宴飯菜是否可口合意，與上菜次序很有(you)關系

一般上菜(cai)講究(jiu)的是一鮮、二咸、三厚、四(si)甜(tian)(tian)(tian)。這樣才(cai)能(neng)讓就(jiu)餐(can)者(zhe)品味(wei)出(chu)每道菜(cai)的滋味(wei)，始終有良好(hao)的食趣和食欲(yu)。否則，先上 咸辣之菜(cai)，口(kou)舌已經麻(ma)木(mu)，再吃(chi)什么鮮美之味(wei)也(ye)吃(chi)不出(chu)來了。甜(tian)(tian)(tian)味(wei)易產生飽腹感．若是先上甜(tian)(tian)(tian)食．肚子飽了食欲(yu)減退了．就(jiu)什么也(ye)不想吃(chi)了。因此，烹(peng)調學中(zhong)對(dui)上菜(cai)順序也(ye)是有講究(jiu)的。

5、粗精、干稀巧搭配

從營養保健角度來講，節(jie)(jie)日(ri)期(qi)間不能只吃精(jing)米、白面，還要適當搭(da)配粗(cu)雜糧做到粗(cu)細糧混食．干稀結合。這樣，可以激發人的(de)食欲(yu)。保持營養平衡。總(zong)之科學(xue)地安排好(hao)節(jie)(jie)日(ri)的(de)飲食，會使您的(de)節(jie)(jie)曰(yue)過得更加文明(ming)健康．歡樂愉(yu)快。

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