節日家宴吃什么好？

1、泰式羅勒雞翅

材料：雞翅(chi)、新鮮(xian)羅勒(le)葉、大蒜、蔥白、紅辣(la)椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半魚露(lu)、半匙白糖。放入羅勒葉，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三四分(fen)鐘。開(kai)蓋(gai)收濃(nong)湯汁(zhi)即可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干(gan)辣椒、蔥(cong)段、蒜粒、姜(jiang)絲、郫縣豆瓣(ban)醬、白糖。

做法：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈剪去(qu)(qu)須，去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸。教個去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸的方(fang)法：一根牙簽，從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭往尾巴數，第(di)二節(jie)和(he)第(di)三(san)節(jie)的間(jian)(jian)隙中間(jian)(jian)，插入(ru)(ru)(ru)，挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸，可以用(yong)手(shou)輔(fu)助(zhu)把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸拉(la)出(chu)(chu)(chu)(chu)。如果不小(xiao)心弄(nong)斷了，可以往下幾(ji)節(jie)間(jian)(jian)隙處(chu)(chu)插入(ru)(ru)(ru)再(zai)挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)(chu)剩(sheng)下的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)全部處(chu)(chu)理好(hao)，萵(wo)筍(sun)（一小(xiao)段(duan)(duan)）去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)小(xiao)丁(ding)(ding)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)洗凈切(qie)丁(ding)(ding)，把(ba)姜切(qie)絲(si)、蒜(suan)剝(bo)好(hao)、蔥(cong)切(qie)段(duan)(duan)。鍋中放油(you)(you)(you)燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，炒(chao)炸至蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼變脆，撈出(chu)(chu)(chu)(chu)備(bei)用(yong)。用(yong)鍋中余(yu)油(you)(you)(you)煸香(xiang)(xiang)(xiang)花(hua)椒(jiao)粒(li)(li)和(he)麻椒(jiao)粒(li)(li)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)飄出(chu)(chu)(chu)(chu)后，撈出(chu)(chu)(chu)(chu)花(hua)椒(jiao)粒(li)(li)和(he)麻椒(jiao)粒(li)(li)扔掉。用(yong)鍋中余(yu)油(you)(you)(you)煸炒(chao)蔥(cong)段(duan)(duan)姜絲(si)蒜(suan)粒(li)(li)和(he)干辣椒(jiao)段(duan)(duan)，炒(chao)出(chu)(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)兒。放入(ru)(ru)(ru)一大(da)勺郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬，炒(chao)出(chu)(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)半碗水，放點白糖，調節(jie)下郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬中的咸味(wei)(wei)。鍋中湯(tang)汁煮開后，放入(ru)(ru)(ru)切(qie)好(hao)的萵(wo)筍(sun)丁(ding)(ding)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一起煮，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜煮幾(ji)分鐘，至鍋中湯(tang)汁濃稠，收(shou)到湯(tang)汁半干的時候，即可關火(huo)出(chu)(chu)(chu)(chu)鍋。把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)排列成一圈在盤中，當中盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)萵(wo)筍(sun)丁(ding)(ding)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)，澆上(shang)湯(tang)汁，撒上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)菜葉即可。

3、黑(hei)椒汁洋蔥炒豬肝

材料：洋(yang)蔥、豬肝、黑椒汁。

做法(fa)：盆中(zhong)放清(qing)水(shui)(shui)，倒入一(yi)(yi)些白(bai)(bai)醋(cu)，把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肝整塊放入白(bai)(bai)醋(cu)水(shui)(shui)中(zhong)，浸泡半個小(xiao)時。豬(zhu)(zhu)肝在白(bai)(bai)醋(cu)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡好(hao)(hao)后(hou)，撈出，切成大約0。5cm的(de)厚片，用流(liu)動的(de)水(shui)(shui)不斷沖洗至無血水(shui)(shui)滲出，瀝(li)干。豬(zhu)(zhu)肝用一(yi)(yi)點老(lao)抽、料酒、白(bai)(bai)胡椒粉、鹽抓(zhua)勻(yun)，再放干淀粉和姜絲抓(zhua)勻(yun)腌制十分(fen)鐘。洋(yang)蔥剝(bo)去表面(mian)老(lao)皮(pi)，和菜(cai)刀(dao)一(yi)(yi)起在水(shui)(shui)里泡一(yi)(yi)會兒。嘴巴中(zhong)含一(yi)(yi)口水(shui)(shui)，把(ba)(ba)泡好(hao)(hao)的(de)洋(yang)蔥切成好(hao)(hao)，熱鍋溫油，倒入腌制好(hao)(hao)的(de)豬(zhu)(zhu)肝片，大火(huo)滑炒(chao)至豬(zhu)(zhu)肝表面(mian)變色立(li)即(ji)(ji)盛出。鍋子(zi)洗干凈，燒熱倒入一(yi)(yi)點油，倒入洋(yang)蔥翻炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘左右至軟。加入一(yi)(yi)大勺黑椒汁，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。倒入剛才滑炒(chao)好(hao)(hao)的(de)豬(zhu)(zhu)肝，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即(ji)(ji)可出鍋。

4、避風塘海蝦

材料：海(hai)蝦，蔥(cong)，姜，蒜(suan)，面包糠，白酒，老抽，花(hua)椒，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)洗干凈瀝干水分，放在(zai)大碗(wan)里，加入(ru)拍散的(de)(de)大蒜(suan)(suan)，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)老抽，幾粒花椒，少許五香粉和白糖，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽，一(yi)(yi)小瓶蓋高度(du)白酒(jiu)，蔥，姜(jiang)拌勻(yun)(yun)，腌制半小時入(ru)味(wei)(wei)。帶海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)入(ru)味(wei)(wei)后，將姜(jiang)，蔥挑出(chu)(chu)，每(mei)只蝦(xia)(xia)都拍上干淀(dian)粉，輕抖去除(chu)表面多余淀(dian)粉，花椒粒也會跟著掉下來。起(qi)(qi)個(ge)稍大點的(de)(de)油鍋(guo)，把蝦(xia)(xia)炸到金黃色(se)撈出(chu)(chu)，用廚(chu)房紙巾吸去多余油份。鍋(guo)內(nei)留少量油，小火加熱后，下蒜(suan)(suan)末炒至香味(wei)(wei)散出(chu)(chu)，待顏色(se)開始變黃后，加入(ru)面包(bao)糠一(yi)(yi)起(qi)(qi)炒香。大蒜(suan)(suan)香味(wei)(wei)全(quan)部散出(chu)(chu)后，倒入(ru)炸好的(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)，一(yi)(yi)起(qi)(qi)拌勻(yun)(yun)，加一(yi)(yi)勺(shao)(shao)糖，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽，適量雞(ji)精調味(wei)(wei)，讓面包(bao)糠均勻(yun)(yun)滾(gun)在(zai)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)上即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握(wo)節(jie)日攝取飲食的心理(li)特點

佳節期間人(ren)們(men)吃(chi)肉類食物較多(duo)．腹內(nei)常飽，無饑餓(e)感，其胃口都比平(ping)時(shi)小(xiao)，但對食物的(de)(de)要求又(you)(you)比平(ping)時(shi)高(gao)。此時(shi)人(ren)們(men)進食的(de)(de)目的(de)(de)已不(bu)是為解(jie)決饑餓(e)，而是要追求美(mei)味(wei)享受和心理上的(de)(de)滿足(zu)。人(ren)們(men)往往希望吃(chi)到一些高(gao)質(zhi)、少油膩，平(ping)時(shi)又(you)(you)不(bu)易吃(chi)到的(de)(de)特色菜。所以，安(an)排(pai)家宴時(shi)．就(jiu)應盡量(liang)滿足(zu)這(zhe)種需要。

2、家宴的菜(cai)肴要多樣化(hua)。

所謂(wei)菜肴(yao)(yao)的(de)多(duo)樣化，就是(shi)要避免(mian)菜肴(yao)(yao)雷(lei)同。在選購菜肴(yao)(yao)和(he)節曰飲食安排上，應在注意色、香，味、形的(de)前(qian)提(ti)下。力(li)求蒸。煎、炒、燒、炸、煮多(duo)種烹調方式互(hu)相配合，酸(suan)、甜(tian)、麻、辣．咸五(wu)味互(hu)相穿插，干、鮮、冷．熱菜品(pin)互(hu)相輔(fu)佐，每做一個(ge)萊(lai)，就要突出一個(ge)萊(lai)肴(yao)(yao)的(de)特色。

3、家宴酸(suan)堿性，食物要搭配(pei)合適

我們吃的主食(shi)本身是(shi)酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物，如果家宴上安排的又多是(shi)雞鴨魚肉、山珍海味等酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物，勢(shi)必(bi)造成酸(suan)堿(jian)食(shi)物不(bu)平衡。再則，動(dong)物性(xing)(xing)食(shi)物過(guo)多使人口膩，血中膽固醇升高，對人體健康不(bu)利。所以調配(pei)食(shi)物的酸(suan)堿(jian)性(xing)(xing)．關鍵(jian)是(shi)葷素(su)合理搭配(pei)。一般來說，葷素(su)比例以6：4為宜。婦女(nv)、老人及兒童還應當多吃些蔬菜及豆(dou)制品。

4、家宴飯菜是否可口合意(yi)，與上菜次序很有關系

一(yi)(yi)般上(shang)菜(cai)講究的(de)是一(yi)(yi)鮮(xian)(xian)、二咸、三厚、四甜。這樣(yang)才能(neng)讓就(jiu)餐者品味(wei)出每道菜(cai)的(de)滋味(wei)，始終有(you)良(liang)好的(de)食趣和(he)食欲(yu)。否則(ze)，先(xian)上(shang) 咸辣之菜(cai)，口(kou)舌已經麻木，再吃(chi)(chi)什么鮮(xian)(xian)美(mei)之味(wei)也吃(chi)(chi)不出來了(le)。甜味(wei)易(yi)產生飽腹(fu)感．若是先(xian)上(shang)甜食．肚子飽了(le)食欲(yu)減退了(le)．就(jiu)什么也不想吃(chi)(chi)了(le)。因(yin)此(ci)，烹調學中對上(shang)菜(cai)順序也是有(you)講究的(de)。

5、粗精、干稀巧搭配(pei)

從營(ying)養保健角度(du)來講，節(jie)日期間不(bu)能(neng)只吃精米、白面，還要(yao)適當搭配粗雜糧做到粗細糧混(hun)食．干稀結合。這(zhe)樣，可以激發(fa)人的食欲。保持營(ying)養平衡。總之科(ke)學地安排好節(jie)日的飲食，會(hui)使您(nin)的節(jie)曰(yue)過得更加(jia)文明健康(kang)．歡樂愉快。

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