節日家宴吃什么好？

1、泰(tai)式(shi)羅勒雞翅

材料：雞翅、新鮮羅(luo)勒葉、大蒜、蔥(cong)白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一(yi)匙半魚露(lu)、半匙白糖(tang)。放入羅勒葉，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三四分鐘。開蓋(gai)收濃湯汁即可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。

做法：蝦(xia)(xia)(xia)洗(xi)凈剪(jian)去(qu)須，去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)。教個去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)的(de)方法：一(yi)根牙簽，從蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)往尾巴數，第二節(jie)和(he)(he)第三節(jie)的(de)間(jian)隙(xi)中(zhong)(zhong)間(jian)，插(cha)入(ru)，挑(tiao)出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)，可(ke)(ke)以用手輔助把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)拉出(chu)(chu)。如果不小心弄(nong)斷了，可(ke)(ke)以往下(xia)幾節(jie)間(jian)隙(xi)處(chu)插(cha)入(ru)再挑(tiao)出(chu)(chu)剩(sheng)下(xia)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)全部處(chu)理好(hao)，萵筍（一(yi)小段）去(qu)皮(pi)切小丁(ding)(ding)(ding)(ding)，香(xiang)菇洗(xi)凈切丁(ding)(ding)(ding)(ding)，把(ba)姜切絲(si)、蒜(suan)剝好(hao)、蔥(cong)切段。鍋中(zhong)(zhong)放油(you)燒熱(re)，倒(dao)入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)，炒(chao)(chao)炸至蝦(xia)(xia)(xia)殼變脆(cui)，撈出(chu)(chu)備用。用鍋中(zhong)(zhong)余(yu)油(you)煸香(xiang)花椒(jiao)粒(li)和(he)(he)麻(ma)椒(jiao)粒(li)，香(xiang)味飄出(chu)(chu)后(hou)，撈出(chu)(chu)花椒(jiao)粒(li)和(he)(he)麻(ma)椒(jiao)粒(li)扔掉。用鍋中(zhong)(zhong)余(yu)油(you)煸炒(chao)(chao)蔥(cong)段姜絲(si)蒜(suan)粒(li)和(he)(he)干辣(la)椒(jiao)段，炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味兒。放入(ru)一(yi)大勺(shao)郫縣豆(dou)(dou)瓣醬，炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味，倒(dao)入(ru)半(ban)碗水，放點白糖，調節(jie)下(xia)郫縣豆(dou)(dou)瓣醬中(zhong)(zhong)的(de)咸味。鍋中(zhong)(zhong)湯汁煮(zhu)開后(hou)，放入(ru)切好(hao)的(de)萵筍丁(ding)(ding)(ding)(ding)和(he)(he)香(xiang)菇丁(ding)(ding)(ding)(ding)，倒(dao)入(ru)炒(chao)(chao)好(hao)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)起煮(zhu)，蓋上蓋子燜煮(zhu)幾分鐘，至鍋中(zhong)(zhong)湯汁濃稠，收到湯汁半(ban)干的(de)時候，即(ji)可(ke)(ke)關火(huo)出(chu)(chu)鍋。把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)排列成(cheng)一(yi)圈(quan)在盤中(zhong)(zhong)，當(dang)中(zhong)(zhong)盛入(ru)萵筍丁(ding)(ding)(ding)(ding)和(he)(he)香(xiang)菇丁(ding)(ding)(ding)(ding)，澆上湯汁，撒上香(xiang)菜葉即(ji)可(ke)(ke)。

3、黑椒汁洋(yang)蔥(cong)炒(chao)豬肝

材料：洋(yang)蔥(cong)、豬肝(gan)、黑(hei)椒汁。

做(zuo)法：盆中放(fang)(fang)清水(shui)，倒入(ru)一(yi)(yi)些(xie)白醋，把豬(zhu)肝(gan)(gan)整(zheng)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)白醋水(shui)中，浸泡半個(ge)小時。豬(zhu)肝(gan)(gan)在白醋水(shui)中浸泡好(hao)后，撈出(chu)，切(qie)成大約0。5cm的(de)(de)厚片，用流(liu)動的(de)(de)水(shui)不斷沖洗(xi)至無(wu)血水(shui)滲出(chu)，瀝(li)干(gan)。豬(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)(yi)點老抽、料酒、白胡椒粉(fen)、鹽抓勻(yun)(yun)，再放(fang)(fang)干(gan)淀粉(fen)和姜絲抓勻(yun)(yun)腌(a)制十分(fen)鐘(zhong)。洋(yang)蔥(cong)(cong)剝(bo)去表(biao)(biao)面(mian)老皮，和菜刀一(yi)(yi)起在水(shui)里(li)泡一(yi)(yi)會兒。嘴巴中含(han)一(yi)(yi)口水(shui)，把泡好(hao)的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)(cong)切(qie)成好(hao)，熱(re)(re)鍋(guo)溫油，倒入(ru)腌(a)制好(hao)的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)片，大火滑炒至豬(zhu)肝(gan)(gan)表(biao)(biao)面(mian)變(bian)色立(li)即盛出(chu)。鍋(guo)子洗(xi)干(gan)凈，燒熱(re)(re)倒入(ru)一(yi)(yi)點油，倒入(ru)洋(yang)蔥(cong)(cong)翻炒一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右至軟。加入(ru)一(yi)(yi)大勺黑椒汁，翻炒均勻(yun)(yun)。倒入(ru)剛(gang)才滑炒好(hao)的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)，翻炒均勻(yun)(yun)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

4、避風塘海蝦

材料(liao)：海蝦，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒(jiao)，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海蝦(xia)(xia)(xia)洗(xi)干(gan)凈瀝干(gan)水分，放在大(da)(da)碗里，加入(ru)拍(pai)散(san)的(de)大(da)(da)蒜，一(yi)(yi)勺老抽，幾粒花椒(jiao)，少許(xu)五香(xiang)(xiang)粉(fen)和(he)白糖，一(yi)(yi)勺鹽(yan)，一(yi)(yi)小瓶(ping)蓋高度白酒(jiu)，蔥(cong)，姜(jiang)拌勻(yun)(yun)(yun)，腌制(zhi)半小時(shi)入(ru)味。帶海蝦(xia)(xia)(xia)入(ru)味后，將姜(jiang)，蔥(cong)挑出，每只蝦(xia)(xia)(xia)都拍(pai)上干(gan)淀粉(fen)，輕(qing)抖去除表面(mian)多(duo)余(yu)淀粉(fen)，花椒(jiao)粒也(ye)會跟(gen)著掉下來。起(qi)個稍大(da)(da)點的(de)油鍋，把蝦(xia)(xia)(xia)炸(zha)到(dao)金(jin)黃(huang)色撈出，用廚(chu)房紙巾吸去多(duo)余(yu)油份。鍋內留(liu)少量油，小火加熱后，下蒜末炒至(zhi)香(xiang)(xiang)味散(san)出，待顏色開始變(bian)黃(huang)后，加入(ru)面(mian)包(bao)糠一(yi)(yi)起(qi)炒香(xiang)(xiang)。大(da)(da)蒜香(xiang)(xiang)味全部散(san)出后，倒入(ru)炸(zha)好的(de)海蝦(xia)(xia)(xia)，一(yi)(yi)起(qi)拌勻(yun)(yun)(yun)，加一(yi)(yi)勺糖，一(yi)(yi)勺鹽(yan)，適量雞(ji)精調味，讓(rang)面(mian)包(bao)糠均勻(yun)(yun)(yun)滾在海蝦(xia)(xia)(xia)上即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節(jie)日攝取(qu)飲食的心理特點

佳節期間(jian)人(ren)們(men)吃(chi)肉類食物較多．腹內常飽(bao)，無(wu)饑餓感，其胃口都比(bi)(bi)平時(shi)(shi)小，但對食物的(de)要求又比(bi)(bi)平時(shi)(shi)高(gao)。此時(shi)(shi)人(ren)們(men)進食的(de)目的(de)已不是為解決饑餓，而是要追求美味享受(shou)和心理上的(de)滿足(zu)。人(ren)們(men)往往希望吃(chi)到(dao)一(yi)些(xie)高(gao)質、少(shao)油膩，平時(shi)(shi)又不易吃(chi)到(dao)的(de)特色菜(cai)。所以，安排家宴時(shi)(shi)．就(jiu)應盡量滿足(zu)這種需要。

2、家宴的菜肴要多(duo)樣(yang)化(hua)。

所謂菜肴的(de)多樣化，就是(shi)要避免菜肴雷(lei)同。在(zai)選購菜肴和(he)節曰飲食安排上(shang)，應(ying)在(zai)注意色、香，味(wei)、形(xing)的(de)前(qian)提下。力求蒸。煎、炒、燒、炸、煮多種烹調方式(shi)互(hu)相配合，酸、甜、麻(ma)、辣．咸(xian)五味(wei)互(hu)相穿(chuan)插，干、鮮、冷．熱菜品互(hu)相輔(fu)佐，每做一(yi)個萊，就要突出(chu)一(yi)個萊肴的(de)特色。

3、家宴酸堿性，食物要搭配合(he)適(shi)

我們吃(chi)的(de)主食(shi)(shi)(shi)本身(shen)是(shi)酸(suan)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，如果家宴(yan)上(shang)安排的(de)又多是(shi)雞鴨魚肉(rou)、山珍海(hai)味等酸(suan)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，勢必造成酸(suan)堿(jian)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)不(bu)平衡。再(zai)則，動物(wu)(wu)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)過多使人口膩，血中膽固醇升高，對人體健康不(bu)利。所以(yi)調配食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)酸(suan)堿(jian)性．關鍵是(shi)葷素合(he)理搭配。一般來說，葷素比例(li)以(yi)6：4為宜。婦女、老人及兒童(tong)還應當多吃(chi)些蔬菜(cai)及豆制品。

4、家宴飯菜是否可口(kou)合(he)意(yi)，與上菜次序很有關系

一般上(shang)菜講(jiang)究(jiu)的(de)(de)是(shi)(shi)一鮮、二咸、三厚(hou)、四(si)甜(tian)(tian)。這樣(yang)才能讓就餐者品味出每道菜的(de)(de)滋味，始終有良好的(de)(de)食(shi)趣和食(shi)欲(yu)。否則(ze)，先(xian)上(shang) 咸辣之(zhi)(zhi)菜，口舌已經(jing)麻木，再吃什(shen)么鮮美之(zhi)(zhi)味也吃不(bu)出來了(le)。甜(tian)(tian)味易產(chan)生(sheng)飽腹(fu)感．若是(shi)(shi)先(xian)上(shang)甜(tian)(tian)食(shi)．肚子飽了(le)食(shi)欲(yu)減退(tui)了(le)．就什(shen)么也不(bu)想吃了(le)。因此，烹(peng)調學(xue)中對上(shang)菜順(shun)序也是(shi)(shi)有講(jiang)究(jiu)的(de)(de)。

5、粗(cu)精、干(gan)稀(xi)巧搭配

從營養(yang)保健角度(du)來講，節(jie)日期間(jian)不能只吃精米、白面(mian)，還要適(shi)當搭配粗(cu)雜糧做到粗(cu)細糧混食．干稀結合(he)。這樣(yang)，可以激發人的食欲。保持營養(yang)平衡。總之科學地(di)安排(pai)好(hao)節(jie)日的飲(yin)食，會使您(nin)的節(jie)曰過得更加文明健康．歡(huan)樂愉快。

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