外出聚餐點菜技巧

1、不(bu)要愛吃(chi)什(shen)么(me)盡點(dian)什(shen)么(me)

點菜(cai)最先考慮的除了(le)口味(wei)偏好，還有菜(cai)肴搭配(pei)。一(yi)桌(zhuo)飯菜(cai)主要(yao)是(shi)由(you)湯、熱(re)菜(cai)、涼菜(cai)三大塊組成，而原料(liao)無非是(shi)肉類(畜、禽)、海產品(pin)（魚、蝦、蟹(xie)）和蔬菜(cai)三類，六要(yao)素缺一(yi)不可，而且必須合理排列組合，避免同一(yi)要(yao)素的重(zhong)復。

2、不要只注重點菜單上(shang)推薦的特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的(de)(de)特色(se)菜(cai)中的(de)(de)一個(ge)，其他還是看自己的(de)(de)口(kou)味而定，否則一桌(zhuo)都(dou)是一個(ge)系(xi)列和口(kou)味的(de)(de)菜(cai)肴(yao)（比(bi)如麻辣菜(cai)肴(yao)）。從(cong)飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個(ge)菜(cai)能(neng)給(gei)你留(liu)下(xia)(xia)美好(hao)的(de)(de)印象，你就會有滿足(zu)感。不要指(zhi)望所有的(de)(de)菜(cai)都(dou)會給(gei)你留(liu)下(xia)(xia)深刻的(de)(de)印象。

3、對價格要(yao)心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)般雞鴨魚肉類菜(cai)(cai)，比(bi)菜(cai)(cai)場價(jia)(jia)(jia)貴1-1.5倍屬(shu)正常，除非是特(te)色(se)菜(cai)(cai)及(ji)做工十分講究的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，超過(guo)兩倍即在(zai)宰人。因(yin)為(wei)飯店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)核算方法是在(zai)成本上加(jia)一(yi)倍左右的(de)(de)(de)(de)毛(mao)利(li)，而(er)成本只包括主料(liao)、副料(liao)和調料(liao)（最(zui)多再(zai)包括燃料(liao)），其他一(yi)切均(jun)不得(de)作為(wei)成本計算的(de)(de)(de)(de)。蔬菜(cai)(cai)因(yin)售價(jia)(jia)(jia)低，毛(mao)利(li)允許高(gao)一(yi)點。對于菜(cai)(cai)譜上標有“時價(jia)(jia)(jia)”兩字，勸君不碰為(wei)妙。店(dian)(dian)家特(te)別推出的(de)(de)(de)(de)當天特(te)價(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)，一(yi)定(ding)要(yao)點。特(te)價(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)一(yi)般都(dou)是餐(can)廳老板為(wei)了吸(xi)引老顧客(ke)賣的(de)(de)(de)(de)“賠(pei)錢菜(cai)(cai)”。

4、不要(yao)全(quan)聽服務員的

對就(jiu)餐的新客人，一(yi)般服(fu)務(wu)員都很樂于(yu)提供點菜(cai)(cai)指導，你只需聽(ting)聽(ting)該店的特色菜(cai)(cai)是什么，哪(na)個菜(cai)(cai)賣得最(zui)好，口味和價格(ge)是什么即可。對于(yu)服(fu)務(wu)員反復再三、熱情異常推(tui)薦的那款，最(zui)好回避，往往其中(zhong)有(you)鬼。比(bi)如(ru)，一(yi)兩天前進貨的一(yi)批活(huo)蝦(xia)，賣到第三天陸續(xu)死光，如(ru)果當天不(bu)能全部成菜(cai)(cai)推(tui)銷出(chu)去，剩余的原料放第二天就(jiu)會變質扔掉。有(you)些老板(ban)(ban)會采取(qu)特價促銷的方式，貼在(zai)餐廳的“水牌”上(shang)，服(fu)務(wu)員們在(zai)客人點菜(cai)(cai)時，極盡“誘(you)惑”之能事(shi)，甚至服(fu)務(wu)員推(tui)銷出(chu)一(yi)款蝦(xia)菜(cai)(cai)，轉身就(jiu)能從老板(ban)(ban)手中(zhong)得獎金若干元。

外出聚餐點菜原則

1、請客(ke)人先點(dian)菜，如(ru)果(guo)客(ke)人謙讓點(dian)菜權，主人不必勉強；

2、點(dian)菜(cai)過(guo)程要(yao)(yao)快(kuai)，不(bu)要(yao)(yao)久久下不(bu)了決定，過(guo)程中要(yao)(yao)關照客人口(kou)味，詢問是否喜(xi)歡，注意不(bu)要(yao)(yao)點(dian)太過(guo)重口(kou)味的菜(cai)式，要(yao)(yao)照顧到(dao)席間每一位；

3、點菜(cai)合理，不(bu)提倡鋪(pu)張(zhang)浪費。席間一般只需要點一到兩個(ge)有特色(se)上檔(dang)次的菜(cai)，不(bu)需要每個(ge)菜(cai)都很貴；

4、點完菜要(yao)(yao)詢問客(ke)人(ren)需要(yao)(yao)什么(me)酒水。如(ru)果(guo)不(bu)想(xiang)喝酒，可以考(kao)慮來電啤(pi)酒、紅酒代(dai)替(ti)，如(ru)果(guo)完全不(bu)能飲酒，可以用要(yao)(yao)開車，或者之后(hou)還有工作(zuo)等重要(yao)(yao)事項(xiang)來解釋；

5、如果(guo)是(shi)第一次去的餐館，可以請服務人員推薦幾道特色菜肴，一般不會差到哪(na)里去；

6、如(ru)果吃飯(fan)時間緊張，請一(yi)定不要點要費時間烹飪(ren)的菜，不清楚(chu)的可以找服務(wu)員確認；

7、區分(fen)一下家庭(ting)用(yong)餐(can)、商務用(yong)餐(can)、朋友聚會。家庭(ting)用(yong)餐(can)一般要選實惠的(de)菜，商務用(yong)餐(can)要選客戶喜歡(huan)(huan)的(de)菜，朋友用(yong)餐(can)點大家都喜歡(huan)(huan)的(de)菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一般(ban)4個(ge)人(ren)的話可(ke)以點4到5個(ge)菜(cai)，5個(ge)人(ren)以上菜(cai)數(shu)至(zhi)少(shao)要比人(ren)數(shu)多(duo)一兩(liang)個(ge)；7人(ren)或以上，菜(cai)數(shu)至(zhi)少(shao)比人(ren)數(shu)多(duo)3個(ge)；10人(ren)或以上菜(cai)數(shu)至(zhi)少(shao)比人(ren)數(shu)多(duo)4個(ge)。當然，如果(guo)菜(cai)里有火(huo)鍋等大菜(cai)，可(ke)以按兩(liang)個(ge)菜(cai)來算，要注意菜(cai)可(ke)以多(duo)一點，但不能(neng)少(shao)，否則(ze)重要場合吃(chi)的不開心就不好(hao)。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會(hui)酒桌(zhuo)上(shang)的(de)座次(ci)，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)要(yao)按(an)照(zhao)輩(bei)(bei)份(fen)(fen)高(gao)低、年齡大小(xiao)(xiao)來(lai)排(pai)序的(de)。也(ye)就是(shi)(shi)就，不論誰(shui)請客(ke)(ke)，輩(bei)(bei)份(fen)(fen)最(zui)(zui)高(gao)或年齡最(zui)(zui)長(chang)者要(yao)坐(zuo)(zuo)在最(zui)(zui)里面面向門口(kou)的(de)顯(xian)要(yao)位(wei)置；接下(xia)來(lai)可按(an)輩(bei)(bei)份(fen)(fen)或年齡依次(ci)一(yi)(yi)左一(yi)(yi)右(you)地排(pai)列。有(you)時還要(yao)在長(chang)輩(bei)(bei)旁邊(bian)安排(pai)一(yi)(yi)位(wei)老人喜歡的(de)小(xiao)(xiao)孩，一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)隔(ge)代人。如果(guo)是(shi)(shi)長(chang)輩(bei)(bei)請客(ke)(ke)，可能(neng)要(yao)指派一(yi)(yi)人坐(zuo)(zuo)在靠近(jin)門口(kou)的(de)位(wei)置，負責做好各項(xiang)招待工作；如果(guo)是(shi)(shi)晚輩(bei)(bei)請客(ke)(ke)，請客(ke)(ke)者會(hui)自然坐(zuo)(zuo)在靠近(jin)門口(kou)的(de)位(wei)置。

2、朋友聚會

朋(peng)(peng)友(you)、同學、戰友(you)等聚會(hui)酒桌(zhuo)上的(de)座(zuo)次，一般來講是(shi)誰請客誰坐(zuo)(zuo)在面向門口的(de)位置(zhi)，也叫(jiao)“坐(zuo)(zuo)東”或(huo)“莊主”，有(you)時莊主也可(ke)能把此位置(zhi)讓給(gei)職位較高或(huo)德高望(wang)重者，其余的(de)要可(ke)以按年齡大小依次一左(zuo)一右(you)排(pai)列。因為都是(shi)朋(peng)(peng)友(you)，所(suo)以有(you)時也不計較這些(xie)，誰坐(zuo)(zuo)哪兒都無(wu)關緊要，但莊主的(de)位置(zhi)別人是(shi)不會(hui)去(qu)坐(zuo)(zuo)的(de)。

3、接待客人

接(jie)待客(ke)人(ren)屬于(yu)外交范疇，酒(jiu)桌(zhuo)(zhuo)上的(de)(de)座次(ci)講究(jiu)可能多一些。一般來(lai)講接(jie)待客(ke)人(ren)分(fen)主(zhu)(zhu)客(ke)兩方。總的(de)(de)來(lai)講，酒(jiu)桌(zhuo)(zhuo)上的(de)(de)座次(ci)是(shi)“尚左尊(zun)(zun)東”、“面(mian)朝大(da)門(men)為(wei)尊(zun)(zun)”。若(ruo)是(shi)圓桌(zhuo)(zhuo)，則正對大(da)門(men)的(de)(de)為(wei)主(zhu)(zhu)客(ke)，主(zhu)(zhu)客(ke)左右手邊的(de)(de)位(wei)(wei)置，則以(yi)離(li)主(zhu)(zhu)客(ke)的(de)(de)距離(li)來(lai)看，越靠近(jin)主(zhu)(zhu)客(ke)位(wei)(wei)置越尊(zun)(zun)，相同距離(li)則左側尊(zun)(zun)于(yu)右側。若(ruo)為(wei)八(ba)仙桌(zhuo)(zhuo)，如果(guo)有(you)正對大(da)門(men)的(de)(de)座位(wei)(wei)，則正對大(da)門(men)—側的(de)(de)右位(wei)(wei)為(wei)主(zhu)(zhu)客(ke)。如果(guo)不正對大(da)門(men)，則面(mian)東的(de)(de)—側右席為(wei)首席。

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