外出聚餐點菜技巧

1、不要愛吃(chi)什么(me)盡點什么(me)

點菜(cai)最先考慮(lv)的除了(le)口味偏好，還(huan)有菜(cai)肴搭配(pei)。一(yi)(yi)桌(zhuo)飯菜(cai)主(zhu)要是由湯、熱菜(cai)、涼菜(cai)三(san)大塊組成，而(er)原(yuan)料無非(fei)是肉類(畜、禽)、海產品(pin)（魚、蝦、蟹(xie)）和(he)蔬菜(cai)三(san)類，六要素(su)缺一(yi)(yi)不可(ke)，而(er)且必須合理(li)排列(lie)組合，避(bi)免(mian)同(tong)一(yi)(yi)要素(su)的重(zhong)復。

2、不要只注重點(dian)菜(cai)單上推薦的特(te)色菜(cai)

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的(de)特色菜中的(de)一個，其(qi)他還是(shi)看自己的(de)口(kou)味(wei)而定，否則(ze)一桌都是(shi)一個系列(lie)和口(kou)味(wei)的(de)菜肴(yao)（比(bi)如麻辣菜肴(yao)）。從飲(yin)食消費心理分(fen)析，每次(ci)就(jiu)餐有(you)(you)一至兩個菜能給你(ni)(ni)留(liu)下美好的(de)印象，你(ni)(ni)就(jiu)會(hui)(hui)有(you)(you)滿(man)足感。不(bu)要指望(wang)所有(you)(you)的(de)菜都會(hui)(hui)給你(ni)(ni)留(liu)下深(shen)刻的(de)印象。

3、對價格要心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外(wai)，一(yi)般雞鴨魚肉類菜(cai)(cai)，比(bi)菜(cai)(cai)場(chang)價貴1-1.5倍屬(shu)正常，除非是特(te)色菜(cai)(cai)及做工十(shi)分講(jiang)究的(de)菜(cai)(cai)，超過兩倍即(ji)在宰人。因(yin)為飯店的(de)核算(suan)方法是在成本(ben)上(shang)加(jia)一(yi)倍左右的(de)毛利(li)，而成本(ben)只包括(kuo)主料(liao)(liao)、副料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)（最多再包括(kuo)燃料(liao)(liao)），其他(ta)一(yi)切均不得作為成本(ben)計算(suan)的(de)。蔬菜(cai)(cai)因(yin)售價低，毛利(li)允(yun)許高一(yi)點(dian)。對于(yu)菜(cai)(cai)譜上(shang)標(biao)有“時價”兩字，勸(quan)君不碰為妙(miao)。店家特(te)別推出的(de)當天特(te)價菜(cai)(cai)，一(yi)定要點(dian)。特(te)價菜(cai)(cai)一(yi)般都是餐廳老板為了吸引(yin)老顧客(ke)賣的(de)“賠錢菜(cai)(cai)”。

4、不要全(quan)聽服(fu)務員的

對(dui)就餐的(de)新客人，一(yi)般服(fu)務(wu)員都很樂于提(ti)供點菜(cai)指導，你只需(xu)聽(ting)聽(ting)該店的(de)特色菜(cai)是什么，哪個菜(cai)賣(mai)得(de)最好，口(kou)味和價格(ge)是什么即可。對(dui)于服(fu)務(wu)員反(fan)復再三、熱情異常推(tui)薦的(de)那款(kuan)，最好回避(bi)，往(wang)往(wang)其中(zhong)(zhong)有鬼。比如，一(yi)兩天(tian)前進貨的(de)一(yi)批活(huo)蝦(xia)(xia)，賣(mai)到(dao)第(di)三天(tian)陸續死光，如果(guo)當(dang)天(tian)不(bu)能(neng)全部成菜(cai)推(tui)銷(xiao)出(chu)去，剩余的(de)原(yuan)料放(fang)第(di)二天(tian)就會變質扔掉。有些老(lao)板會采取特價促銷(xiao)的(de)方式，貼(tie)在餐廳(ting)的(de)“水牌”上，服(fu)務(wu)員們在客人點菜(cai)時(shi)，極盡“誘惑”之能(neng)事，甚(shen)至(zhi)服(fu)務(wu)員推(tui)銷(xiao)出(chu)一(yi)款(kuan)蝦(xia)(xia)菜(cai)，轉身就能(neng)從老(lao)板手中(zhong)(zhong)得(de)獎金(jin)若(ruo)干(gan)元。

外出聚餐點菜原則

1、請客(ke)人先點菜(cai)(cai)，如果客(ke)人謙(qian)讓(rang)點菜(cai)(cai)權(quan)，主人不必勉強；

2、點菜(cai)過程要(yao)快(kuai)，不(bu)要(yao)久(jiu)久(jiu)下不(bu)了決(jue)定(ding)，過程中要(yao)關照客人口(kou)味(wei)，詢問是否喜(xi)歡，注意不(bu)要(yao)點太過重口(kou)味(wei)的菜(cai)式(shi)，要(yao)照顧到席(xi)間每一位；

3、點菜(cai)合理，不提倡鋪張浪費。席間一(yi)般只需(xu)(xu)要點一(yi)到兩個(ge)有特色上(shang)檔次的菜(cai)，不需(xu)(xu)要每個(ge)菜(cai)都很貴；

4、點完菜要(yao)詢問客人需要(yao)什(shen)么酒(jiu)(jiu)水。如(ru)果不(bu)想(xiang)喝(he)酒(jiu)(jiu)，可以考慮來(lai)電(dian)啤酒(jiu)(jiu)、紅(hong)酒(jiu)(jiu)代(dai)替，如(ru)果完全不(bu)能飲(yin)酒(jiu)(jiu)，可以用要(yao)開車，或者之(zhi)后(hou)還有工作(zuo)等重(zhong)要(yao)事項來(lai)解釋；

5、如果是(shi)第一(yi)次去的餐館，可(ke)以請服務人員推薦幾道特(te)色(se)菜肴(yao)，一(yi)般(ban)不會差(cha)到哪里去；

6、如果吃飯時(shi)間緊張，請(qing)一定不(bu)要(yao)點要(yao)費時(shi)間烹飪的菜，不(bu)清楚的可以(yi)找服務員確(que)認；

7、區分一(yi)下(xia)家(jia)(jia)庭(ting)用(yong)餐(can)、商務用(yong)餐(can)、朋友聚會。家(jia)(jia)庭(ting)用(yong)餐(can)一(yi)般要(yao)選實(shi)惠的(de)(de)菜，商務用(yong)餐(can)要(yao)選客戶喜(xi)歡的(de)(de)菜，朋友用(yong)餐(can)點(dian)大家(jia)(jia)都喜(xi)歡的(de)(de)菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一般4個人(ren)的話可以(yi)點(dian)4到5個菜(cai)，5個人(ren)以(yi)上(shang)(shang)菜(cai)數至(zhi)少要(yao)比(bi)人(ren)數多(duo)一兩個；7人(ren)或以(yi)上(shang)(shang)，菜(cai)數至(zhi)少比(bi)人(ren)數多(duo)3個；10人(ren)或以(yi)上(shang)(shang)菜(cai)數至(zhi)少比(bi)人(ren)數多(duo)4個。當然，如果(guo)菜(cai)里有火鍋(guo)等大菜(cai)，可以(yi)按兩個菜(cai)來算，要(yao)注(zhu)意菜(cai)可以(yi)多(duo)一點(dian)，但(dan)不(bu)能少，否則重要(yao)場(chang)合吃的不(bu)開心就不(bu)好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家(jia)庭聚會酒桌上的(de)座次，一(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)要按照輩(bei)(bei)份(fen)高低、年(nian)齡大(da)小來排(pai)(pai)序的(de)。也(ye)就是(shi)(shi)(shi)就，不論誰(shui)請(qing)客(ke)(ke)，輩(bei)(bei)份(fen)最高或年(nian)齡最長(chang)者(zhe)要坐在最里(li)面面向(xiang)門(men)口的(de)顯(xian)要位(wei)置；接下來可(ke)按輩(bei)(bei)份(fen)或年(nian)齡依次一(yi)(yi)(yi)左一(yi)(yi)(yi)右地排(pai)(pai)列。有時還(huan)要在長(chang)輩(bei)(bei)旁邊安排(pai)(pai)一(yi)(yi)(yi)位(wei)老人喜歡的(de)小孩，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)(shi)隔代(dai)人。如果(guo)是(shi)(shi)(shi)長(chang)輩(bei)(bei)請(qing)客(ke)(ke)，可(ke)能要指派(pai)一(yi)(yi)(yi)人坐在靠近門(men)口的(de)位(wei)置，負責做好各項招待(dai)工(gong)作(zuo)；如果(guo)是(shi)(shi)(shi)晚輩(bei)(bei)請(qing)客(ke)(ke)，請(qing)客(ke)(ke)者(zhe)會自(zi)然坐在靠近門(men)口的(de)位(wei)置。

2、朋友聚會

朋(peng)(peng)友(you)、同(tong)學、戰友(you)等聚會酒桌上(shang)的座次，一般(ban)來講是誰請客誰坐(zuo)在(zai)面向門(men)口(kou)的位(wei)置(zhi)，也叫“坐(zuo)東”或(huo)“莊(zhuang)主”，有時(shi)(shi)莊(zhuang)主也可能把(ba)此位(wei)置(zhi)讓給(gei)職位(wei)較(jiao)高或(huo)德(de)高望重者，其余的要(yao)可以按年齡(ling)大小(xiao)依次一左(zuo)一右排列。因為都(dou)是朋(peng)(peng)友(you)，所以有時(shi)(shi)也不計較(jiao)這些，誰坐(zuo)哪兒都(dou)無關緊要(yao)，但(dan)莊(zhuang)主的位(wei)置(zhi)別人是不會去(qu)坐(zuo)的。

3、接待客人

接(jie)待(dai)客(ke)(ke)人屬于(yu)外(wai)交(jiao)范疇，酒(jiu)桌(zhuo)上的(de)座(zuo)次講究可能多(duo)一些。一般來(lai)講接(jie)待(dai)客(ke)(ke)人分主客(ke)(ke)兩方(fang)。總的(de)來(lai)講，酒(jiu)桌(zhuo)上的(de)座(zuo)次是“尚左尊東”、“面朝大門為(wei)尊”。若是圓桌(zhuo)，則(ze)正(zheng)對大門的(de)為(wei)主客(ke)(ke)，主客(ke)(ke)左右手邊的(de)位(wei)置(zhi)，則(ze)以(yi)離主客(ke)(ke)的(de)距(ju)離來(lai)看，越靠近主客(ke)(ke)位(wei)置(zhi)越尊，相同距(ju)離則(ze)左側(ce)(ce)(ce)尊于(yu)右側(ce)(ce)(ce)。若為(wei)八仙(xian)桌(zhuo)，如果有正(zheng)對大門的(de)座(zuo)位(wei)，則(ze)正(zheng)對大門—側(ce)(ce)(ce)的(de)右位(wei)為(wei)主客(ke)(ke)。如果不(bu)正(zheng)對大門，則(ze)面東的(de)—側(ce)(ce)(ce)右席為(wei)首席。

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