外出聚餐點菜技巧

1、不要愛吃什么(me)盡點什么(me)

點菜最先考(kao)慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配(pei)。一(yi)(yi)桌飯菜主要(yao)(yao)是(shi)由(you)湯、熱菜、涼菜三(san)大(da)塊組成，而原料無非是(shi)肉類(畜、禽)、海產(chan)品（魚、蝦、蟹）和(he)蔬菜三(san)類，六要(yao)(yao)素缺一(yi)(yi)不可，而且必須(xu)合(he)理排列(lie)組合(he)，避免同一(yi)(yi)要(yao)(yao)素的重復(fu)。

2、不(bu)要只注(zhu)重點菜(cai)單上推薦的特色菜(cai)

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的(de)特色(se)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)一個，其(qi)他還是看自己(ji)的(de)口味而定，否(fou)則一桌(zhuo)都是一個系(xi)列和口味的(de)菜(cai)(cai)肴（比如麻辣菜(cai)(cai)肴）。從飲食(shi)消費心理分析，每次就餐(can)有一至兩(liang)個菜(cai)(cai)能給你(ni)留下(xia)美(mei)好(hao)的(de)印(yin)(yin)象，你(ni)就會有滿足感。不要指(zhi)望(wang)所有的(de)菜(cai)(cai)都會給你(ni)留下(xia)深刻的(de)印(yin)(yin)象。

3、對價(jia)格(ge)要心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外(wai)，一(yi)(yi)般雞鴨魚肉類(lei)菜(cai)(cai)，比菜(cai)(cai)場(chang)價(jia)(jia)貴1-1.5倍屬正常，除非是(shi)特色(se)菜(cai)(cai)及做工十分講(jiang)究的(de)(de)菜(cai)(cai)，超(chao)過兩(liang)倍即在(zai)宰人。因為飯店(dian)的(de)(de)核(he)算方法是(shi)在(zai)成(cheng)本上加一(yi)(yi)倍左(zuo)右的(de)(de)毛利，而成(cheng)本只包(bao)括主(zhu)料、副料和調(diao)料（最多再(zai)包(bao)括燃料），其他(ta)一(yi)(yi)切均不得作(zuo)為成(cheng)本計(ji)算的(de)(de)。蔬菜(cai)(cai)因售價(jia)(jia)低(di)，毛利允(yun)許高一(yi)(yi)點。對于菜(cai)(cai)譜上標有“時(shi)價(jia)(jia)”兩(liang)字，勸君不碰(peng)為妙。店(dian)家特別(bie)推出的(de)(de)當天特價(jia)(jia)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)定要點。特價(jia)(jia)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般都是(shi)餐廳(ting)老板(ban)為了吸(xi)引老顧(gu)客賣的(de)(de)“賠錢菜(cai)(cai)”。

4、不要(yao)全聽服務員(yuan)的

對(dui)就(jiu)餐的(de)新客(ke)人(ren)，一般服(fu)(fu)務(wu)員都很(hen)樂(le)于(yu)提供點菜(cai)(cai)指導(dao)，你只需聽(ting)聽(ting)該店的(de)特(te)色菜(cai)(cai)是什么，哪個(ge)菜(cai)(cai)賣(mai)得(de)最(zui)好，口(kou)味和價格是什么即可(ke)。對(dui)于(yu)服(fu)(fu)務(wu)員反復再三、熱情異常推薦(jian)的(de)那款(kuan)，最(zui)好回(hui)避，往(wang)往(wang)其中有鬼(gui)。比(bi)如(ru)，一兩天前進貨的(de)一批活蝦(xia)(xia)，賣(mai)到第三天陸(lu)續死光，如(ru)果當(dang)天不(bu)能全部成菜(cai)(cai)推銷(xiao)出(chu)去，剩(sheng)余的(de)原料放第二天就(jiu)會變質(zhi)扔掉。有些老(lao)板(ban)會采取特(te)價促銷(xiao)的(de)方式，貼在(zai)餐廳的(de)“水牌(pai)”上，服(fu)(fu)務(wu)員們在(zai)客(ke)人(ren)點菜(cai)(cai)時，極盡(jin)“誘惑”之能事，甚至服(fu)(fu)務(wu)員推銷(xiao)出(chu)一款(kuan)蝦(xia)(xia)菜(cai)(cai)，轉身(shen)就(jiu)能從老(lao)板(ban)手中得(de)獎金若干元。

外出聚餐點菜原則

1、請客人(ren)先點(dian)(dian)菜(cai)(cai)，如(ru)果(guo)客人(ren)謙讓點(dian)(dian)菜(cai)(cai)權，主(zhu)人(ren)不必勉強；

2、點菜過(guo)程(cheng)要(yao)快(kuai)，不要(yao)久久下不了決定，過(guo)程(cheng)中要(yao)關照(zhao)客人口味，詢(xun)問是否喜歡，注意不要(yao)點太過(guo)重口味的(de)菜式，要(yao)照(zhao)顧到(dao)席間每一位(wei)；

3、點菜合理，不(bu)提倡鋪張浪費(fei)。席間一般只需要點一到兩個有特色上檔次的菜，不(bu)需要每個菜都(dou)很貴；

4、點完菜要詢問客(ke)人需要什么酒(jiu)水。如(ru)果不(bu)想喝酒(jiu)，可以(yi)考慮(lv)來電啤酒(jiu)、紅酒(jiu)代替(ti)，如(ru)果完全不(bu)能(neng)飲酒(jiu)，可以(yi)用要開車，或者之后還有工作等重要事項來解釋(shi)；

5、如果是第一次(ci)去的餐館，可以請服務人(ren)員推(tui)薦幾(ji)道特色菜肴，一般不會差(cha)到哪(na)里去；

6、如果吃飯(fan)時間緊張，請一定(ding)不(bu)要點要費時間烹飪的菜，不(bu)清楚的可以找服務員(yuan)確認；

7、區(qu)分一下(xia)家庭(ting)(ting)用(yong)餐(can)、商(shang)務用(yong)餐(can)、朋(peng)友聚會。家庭(ting)(ting)用(yong)餐(can)一般要選實惠的(de)菜，商(shang)務用(yong)餐(can)要選客戶喜歡的(de)菜，朋(peng)友用(yong)餐(can)點大家都(dou)喜歡的(de)菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一般4個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)的話可以點4到5個(ge)菜(cai)，5個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)以上菜(cai)數(shu)(shu)至(zhi)少(shao)(shao)要比(bi)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)多(duo)一兩個(ge)；7人(ren)(ren)(ren)(ren)或(huo)以上，菜(cai)數(shu)(shu)至(zhi)少(shao)(shao)比(bi)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)多(duo)3個(ge)；10人(ren)(ren)(ren)(ren)或(huo)以上菜(cai)數(shu)(shu)至(zhi)少(shao)(shao)比(bi)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)多(duo)4個(ge)。當然(ran)，如果(guo)菜(cai)里有火鍋等大(da)菜(cai)，可以按(an)兩個(ge)菜(cai)來算，要注(zhu)意菜(cai)可以多(duo)一點，但不能少(shao)(shao)，否(fou)則重要場合吃的不開心(xin)就不好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會酒桌上的座次，一般是要按(an)照(zhao)輩(bei)份高(gao)低、年(nian)齡大小來排(pai)序(xu)的。也就是就，不論誰請客，輩(bei)份最(zui)高(gao)或年(nian)齡最(zui)長者(zhe)要坐(zuo)在最(zui)里面面向(xiang)門(men)口(kou)(kou)的顯要位(wei)(wei)置(zhi)；接下(xia)來可按(an)輩(bei)份或年(nian)齡依次一左一右(you)地排(pai)列。有時還要在長輩(bei)旁邊安排(pai)一位(wei)(wei)老(lao)人(ren)喜歡的小孩，一般都(dou)是隔代(dai)人(ren)。如果是長輩(bei)請客，可能要指派一人(ren)坐(zuo)在靠(kao)(kao)近(jin)門(men)口(kou)(kou)的位(wei)(wei)置(zhi)，負責(ze)做好(hao)各項招待工(gong)作；如果是晚輩(bei)請客，請客者(zhe)會自然坐(zuo)在靠(kao)(kao)近(jin)門(men)口(kou)(kou)的位(wei)(wei)置(zhi)。

2、朋友聚會

朋友、同學、戰友等聚(ju)會酒桌上的(de)(de)座次(ci)，一般來講(jiang)是誰(shui)請客誰(shui)坐(zuo)在面向門口的(de)(de)位置，也叫(jiao)“坐(zuo)東”或(huo)“莊(zhuang)主(zhu)”，有時(shi)莊(zhuang)主(zhu)也可(ke)(ke)能把(ba)此位置讓給職位較高或(huo)德(de)高望重者，其(qi)余的(de)(de)要(yao)可(ke)(ke)以按年齡大小(xiao)依次(ci)一左(zuo)一右排列。因為(wei)都是朋友，所以有時(shi)也不(bu)計較這些，誰(shui)坐(zuo)哪(na)兒都無關緊要(yao)，但莊(zhuang)主(zhu)的(de)(de)位置別人是不(bu)會去坐(zuo)的(de)(de)。

3、接待客人

接待客(ke)(ke)人(ren)屬于外交范疇，酒桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上(shang)的座(zuo)次講(jiang)(jiang)(jiang)究可能多(duo)一(yi)些。一(yi)般來(lai)(lai)講(jiang)(jiang)(jiang)接待客(ke)(ke)人(ren)分主客(ke)(ke)兩方。總的來(lai)(lai)講(jiang)(jiang)(jiang)，酒桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上(shang)的座(zuo)次是“尚左尊東(dong)”、“面(mian)朝大(da)門(men)為(wei)(wei)尊”。若(ruo)是圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，則正對大(da)門(men)的為(wei)(wei)主客(ke)(ke)，主客(ke)(ke)左右手邊(bian)的位(wei)置(zhi)，則以離(li)主客(ke)(ke)的距(ju)離(li)來(lai)(lai)看，越(yue)靠(kao)近主客(ke)(ke)位(wei)置(zhi)越(yue)尊，相同(tong)距(ju)離(li)則左側(ce)(ce)尊于右側(ce)(ce)。若(ruo)為(wei)(wei)八(ba)仙桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，如果有正對大(da)門(men)的座(zuo)位(wei)，則正對大(da)門(men)—側(ce)(ce)的右位(wei)為(wei)(wei)主客(ke)(ke)。如果不正對大(da)門(men)，則面(mian)東(dong)的—側(ce)(ce)右席為(wei)(wei)首(shou)席。

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