外出聚餐點菜技巧

1、不要愛吃什(shen)么盡點什(shen)么

點菜最(zui)先考慮的除(chu)了口味(wei)偏(pian)好，還有(you)菜肴(yao)搭(da)配。一(yi)桌飯菜主要是由(you)湯(tang)、熱(re)菜、涼菜三大塊組成，而(er)(er)原料(liao)無非是肉類(畜、禽)、海產品(pin)（魚(yu)、蝦、蟹(xie)）和蔬菜三類，六要素(su)缺一(yi)不可(ke)，而(er)(er)且必須(xu)合理排(pai)列組合，避免(mian)同(tong)一(yi)要素(su)的重復。

2、不要只注重點菜單上推薦的(de)特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中(zhong)的一(yi)個(ge)，其他還是(shi)看自己的口味而定(ding)，否則一(yi)桌(zhuo)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲(yin)食消費心理分析，每次(ci)就(jiu)餐有一(yi)至(zhi)兩個(ge)菜能(neng)給你留(liu)下(xia)美(mei)好(hao)的印(yin)象，你就(jiu)會有滿足感。不要指望所有的菜都(dou)會給你留(liu)下(xia)深刻的印(yin)象。

3、對價(jia)格要心中有數(shu)

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)般雞鴨(ya)魚肉類菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比(bi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)場價(jia)貴(gui)1-1.5倍(bei)屬正常，除非是(shi)特(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai)及做工十分講(jiang)究的菜(cai)(cai)(cai)(cai)，超過兩倍(bei)即在宰人。因(yin)為飯(fan)店的核算方法(fa)是(shi)在成本(ben)上(shang)加一(yi)倍(bei)左右的毛利，而成本(ben)只包括(kuo)主料、副料和調料（最多(duo)再包括(kuo)燃料），其他一(yi)切均不(bu)得作為成本(ben)計算的。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)因(yin)售(shou)價(jia)低(di)，毛利允許高(gao)一(yi)點。對(dui)于菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)上(shang)標(biao)有“時(shi)價(jia)”兩字，勸君(jun)不(bu)碰為妙。店家(jia)特(te)別推出的當天特(te)價(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)定要點。特(te)價(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)般都是(shi)餐廳老(lao)(lao)板(ban)為了吸(xi)引老(lao)(lao)顧客賣的“賠錢菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。

4、不要全聽服務(wu)員(yuan)的

對就餐的(de)(de)新(xin)客人，一(yi)般服(fu)務員(yuan)(yuan)都很樂于提供點菜(cai)(cai)(cai)指導，你只需聽聽該店的(de)(de)特色菜(cai)(cai)(cai)是(shi)什(shen)么，哪個菜(cai)(cai)(cai)賣得最(zui)好(hao)，口味和價格(ge)是(shi)什(shen)么即可。對于服(fu)務員(yuan)(yuan)反復再三、熱情異常推(tui)薦的(de)(de)那款，最(zui)好(hao)回避(bi)，往(wang)往(wang)其中有(you)鬼(gui)。比如，一(yi)兩(liang)天前進貨的(de)(de)一(yi)批活蝦(xia)，賣到第三天陸續死光，如果當天不(bu)能全部成菜(cai)(cai)(cai)推(tui)銷出(chu)去(qu)，剩余的(de)(de)原料放第二(er)天就會變質扔掉。有(you)些老(lao)板(ban)會采取特價促銷的(de)(de)方式，貼在(zai)餐廳的(de)(de)“水牌”上，服(fu)務員(yuan)(yuan)們在(zai)客人點菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，極盡“誘惑(huo)”之能事(shi)，甚至服(fu)務員(yuan)(yuan)推(tui)銷出(chu)一(yi)款蝦(xia)菜(cai)(cai)(cai)，轉身就能從(cong)老(lao)板(ban)手中得獎(jiang)金若干元。

外出聚餐點菜原則

1、請(qing)客人(ren)先點菜，如果客人(ren)謙讓(rang)點菜權，主人(ren)不必勉強；

2、點(dian)菜過程要快，不(bu)(bu)要久久下不(bu)(bu)了決定(ding)，過程中(zhong)要關照(zhao)客人口味，詢問是否喜歡，注意(yi)不(bu)(bu)要點(dian)太(tai)過重口味的菜式，要照(zhao)顧到席間(jian)每一位；

3、點(dian)(dian)菜(cai)合理，不提倡鋪張浪(lang)費(fei)。席間一般只需要點(dian)(dian)一到(dao)兩個有特色上檔次的菜(cai)，不需要每(mei)個菜(cai)都很(hen)貴；

4、點完(wan)菜要詢問客人(ren)需要什么酒(jiu)(jiu)水。如果不想喝(he)酒(jiu)(jiu)，可以(yi)考(kao)慮來電啤酒(jiu)(jiu)、紅酒(jiu)(jiu)代替(ti)，如果完(wan)全不能飲酒(jiu)(jiu)，可以(yi)用要開車，或(huo)者之(zhi)后還有工作(zuo)等重要事項來解釋；

5、如(ru)果是第一次(ci)去(qu)的餐館(guan)，可(ke)以請(qing)服務(wu)人(ren)員推(tui)薦(jian)幾道(dao)特色菜肴，一般(ban)不會差(cha)到(dao)哪里(li)去(qu)；

6、如果(guo)吃飯(fan)時間(jian)緊張，請一定不(bu)(bu)要點要費時間(jian)烹飪的菜，不(bu)(bu)清楚的可以找服務員確認；

7、區分(fen)一下家庭(ting)用(yong)餐(can)(can)、商務(wu)用(yong)餐(can)(can)、朋友聚會。家庭(ting)用(yong)餐(can)(can)一般要(yao)選實惠的(de)菜，商務(wu)用(yong)餐(can)(can)要(yao)選客戶喜歡(huan)的(de)菜，朋友用(yong)餐(can)(can)點大家都喜歡(huan)的(de)菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一(yi)(yi)般4個(ge)人的(de)話可(ke)以(yi)(yi)點4到(dao)5個(ge)菜，5個(ge)人以(yi)(yi)上菜數至少(shao)要(yao)比人數多一(yi)(yi)兩(liang)個(ge)；7人或以(yi)(yi)上，菜數至少(shao)比人數多3個(ge)；10人或以(yi)(yi)上菜數至少(shao)比人數多4個(ge)。當然，如果菜里有火鍋(guo)等大(da)菜，可(ke)以(yi)(yi)按兩(liang)個(ge)菜來(lai)算，要(yao)注意菜可(ke)以(yi)(yi)多一(yi)(yi)點，但不(bu)能少(shao)，否則重要(yao)場合吃的(de)不(bu)開心就(jiu)不(bu)好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家(jia)庭聚會(hui)酒桌上的(de)(de)座次，一(yi)般是(shi)(shi)要(yao)按照輩(bei)份(fen)高低、年(nian)齡大(da)小來排(pai)序的(de)(de)。也就是(shi)(shi)就，不論(lun)誰請(qing)客(ke)，輩(bei)份(fen)最高或(huo)年(nian)齡最長者(zhe)要(yao)坐(zuo)在(zai)(zai)最里面面向門(men)(men)口(kou)的(de)(de)顯要(yao)位置；接下(xia)來可按輩(bei)份(fen)或(huo)年(nian)齡依次一(yi)左(zuo)一(yi)右地排(pai)列。有時還要(yao)在(zai)(zai)長輩(bei)旁邊安排(pai)一(yi)位老(lao)人(ren)喜歡的(de)(de)小孩，一(yi)般都是(shi)(shi)隔代人(ren)。如果(guo)是(shi)(shi)長輩(bei)請(qing)客(ke)，可能(neng)要(yao)指派一(yi)人(ren)坐(zuo)在(zai)(zai)靠(kao)近門(men)(men)口(kou)的(de)(de)位置，負(fu)責做好各項招(zhao)待工作；如果(guo)是(shi)(shi)晚輩(bei)請(qing)客(ke)，請(qing)客(ke)者(zhe)會(hui)自(zi)然(ran)坐(zuo)在(zai)(zai)靠(kao)近門(men)(men)口(kou)的(de)(de)位置。

2、朋友聚會

朋(peng)友、同學、戰友等聚會(hui)酒桌上的(de)座次，一(yi)般來講是(shi)誰(shui)(shui)請(qing)客(ke)誰(shui)(shui)坐(zuo)在面向門(men)口的(de)位(wei)置(zhi)，也(ye)叫(jiao)“坐(zuo)東”或“莊主”，有(you)時(shi)莊主也(ye)可能把此位(wei)置(zhi)讓給職位(wei)較(jiao)高或德高望重(zhong)者，其余的(de)要(yao)可以(yi)按年齡大小依次一(yi)左(zuo)一(yi)右排列。因為都是(shi)朋(peng)友，所(suo)以(yi)有(you)時(shi)也(ye)不(bu)計較(jiao)這些，誰(shui)(shui)坐(zuo)哪兒都無(wu)關(guan)緊要(yao)，但莊主的(de)位(wei)置(zhi)別(bie)人是(shi)不(bu)會(hui)去坐(zuo)的(de)。

3、接待客人

接待(dai)(dai)客(ke)(ke)人(ren)屬于(yu)外交范疇，酒桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上(shang)的(de)(de)座次講(jiang)究可能多(duo)一些。一般(ban)來(lai)講(jiang)接待(dai)(dai)客(ke)(ke)人(ren)分(fen)主(zhu)客(ke)(ke)兩(liang)方。總的(de)(de)來(lai)講(jiang)，酒桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上(shang)的(de)(de)座次是(shi)“尚左(zuo)尊(zun)東”、“面朝大(da)(da)門為(wei)尊(zun)”。若(ruo)是(shi)圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，則(ze)正對(dui)大(da)(da)門的(de)(de)為(wei)主(zhu)客(ke)(ke)，主(zhu)客(ke)(ke)左(zuo)右(you)手邊的(de)(de)位(wei)置(zhi)，則(ze)以離(li)主(zhu)客(ke)(ke)的(de)(de)距離(li)來(lai)看，越(yue)靠近(jin)主(zhu)客(ke)(ke)位(wei)置(zhi)越(yue)尊(zun)，相同距離(li)則(ze)左(zuo)側尊(zun)于(yu)右(you)側。若(ruo)為(wei)八仙桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，如(ru)果有正對(dui)大(da)(da)門的(de)(de)座位(wei)，則(ze)正對(dui)大(da)(da)門—側的(de)(de)右(you)位(wei)為(wei)主(zhu)客(ke)(ke)。如(ru)果不正對(dui)大(da)(da)門，則(ze)面東的(de)(de)—側右(you)席為(wei)首席。

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