外出聚餐點菜技巧

1、不要愛吃什(shen)么(me)盡點(dian)什(shen)么(me)

點菜最先(xian)考慮的(de)除了(le)口味(wei)偏好(hao)，還有(you)菜肴搭配(pei)。一(yi)桌飯菜主要是(shi)由湯、熱(re)菜、涼(liang)菜三(san)大塊(kuai)組(zu)成(cheng)，而原(yuan)料(liao)無非是(shi)肉類(lei)(畜、禽)、海(hai)產品（魚(yu)、蝦、蟹）和蔬菜三(san)類(lei)，六要素缺一(yi)不可(ke)，而且必須(xu)合(he)理排列組(zu)合(he)，避(bi)免同一(yi)要素的(de)重復。

2、不要只注重(zhong)點菜單(dan)上推薦的特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜(cai)(cai)(cai)中的一(yi)個，其他還是(shi)看自己的口(kou)味而定，否則一(yi)桌都(dou)是(shi)一(yi)個系列和口(kou)味的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)（比如(ru)麻(ma)辣菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)）。從飲食消費心(xin)理分析，每次就(jiu)餐有(you)一(yi)至(zhi)兩個菜(cai)(cai)(cai)能給你留(liu)下美(mei)好(hao)的印象(xiang)，你就(jiu)會有(you)滿足感。不要指(zhi)望所有(you)的菜(cai)(cai)(cai)都(dou)會給你留(liu)下深刻的印象(xiang)。

3、對價(jia)格(ge)要心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)(yi)(yi)般雞鴨魚肉類菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比菜(cai)(cai)(cai)(cai)場價貴(gui)1-1.5倍(bei)屬(shu)正常，除非是(shi)特(te)(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai)及做工(gong)十分講究(jiu)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)，超過兩(liang)倍(bei)即在宰人。因為(wei)(wei)飯店的核(he)算方法是(shi)在成本(ben)(ben)上(shang)(shang)加一(yi)(yi)(yi)倍(bei)左(zuo)右的毛(mao)利(li)，而成本(ben)(ben)只包括主(zhu)料、副料和調料（最多再包括燃(ran)料），其他一(yi)(yi)(yi)切均不得作為(wei)(wei)成本(ben)(ben)計算的。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)因售價低，毛(mao)利(li)允(yun)許(xu)高一(yi)(yi)(yi)點。對(dui)于菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜上(shang)(shang)標有“時價”兩(liang)字，勸君不碰為(wei)(wei)妙。店家特(te)(te)別推出的當(dang)天特(te)(te)價菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)(yi)定要點。特(te)(te)價菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是(shi)餐廳老板(ban)為(wei)(wei)了吸(xi)引老顧客賣的“賠錢菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。

4、不要全聽服務員的

對(dui)就餐(can)的(de)新客(ke)(ke)人，一(yi)(yi)般服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)都很(hen)樂于(yu)提供點菜(cai)(cai)(cai)指導，你只需聽聽該店(dian)的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)是(shi)什(shen)么(me)，哪個菜(cai)(cai)(cai)賣(mai)得(de)最好，口味和價(jia)格是(shi)什(shen)么(me)即可。對(dui)于(yu)服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)反復(fu)再三、熱情(qing)異常(chang)推(tui)薦的(de)那款，最好回(hui)避，往(wang)往(wang)其(qi)中有(you)鬼(gui)。比如，一(yi)(yi)兩天(tian)(tian)前進貨(huo)的(de)一(yi)(yi)批活蝦(xia)，賣(mai)到(dao)第(di)三天(tian)(tian)陸續死光，如果當天(tian)(tian)不能全部成菜(cai)(cai)(cai)推(tui)銷(xiao)(xiao)出去，剩余的(de)原料放(fang)第(di)二(er)天(tian)(tian)就會(hui)變質扔(reng)掉。有(you)些老(lao)板會(hui)采取特價(jia)促銷(xiao)(xiao)的(de)方式，貼在餐(can)廳(ting)的(de)“水牌(pai)”上，服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)們在客(ke)(ke)人點菜(cai)(cai)(cai)時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)推(tui)銷(xiao)(xiao)出一(yi)(yi)款蝦(xia)菜(cai)(cai)(cai)，轉身(shen)就能從老(lao)板手中得(de)獎金若干元。

外出聚餐點菜原則

1、請客人先點菜(cai)，如果客人謙讓點菜(cai)權(quan)，主人不必勉強；

2、點菜過(guo)程要(yao)快，不(bu)要(yao)久(jiu)久(jiu)下不(bu)了決定(ding)，過(guo)程中(zhong)要(yao)關照(zhao)客人口(kou)味，詢問是否喜(xi)歡(huan)，注意不(bu)要(yao)點太過(guo)重口(kou)味的菜式，要(yao)照(zhao)顧到席(xi)間每一位(wei)；

3、點菜合理，不提倡(chang)鋪張浪費。席間一般只(zhi)需要(yao)點一到兩(liang)個有特色(se)上檔次的菜，不需要(yao)每個菜都很貴；

4、點完菜(cai)要(yao)(yao)詢問客人(ren)需(xu)要(yao)(yao)什么酒水。如果不(bu)想喝酒，可以(yi)考(kao)慮來(lai)電啤酒、紅酒代替(ti)，如果完全不(bu)能飲酒，可以(yi)用要(yao)(yao)開(kai)車，或(huo)者之后(hou)還有(you)工作(zuo)等重要(yao)(yao)事項來(lai)解釋；

5、如(ru)果是第一(yi)次去(qu)的餐館(guan)，可(ke)以請服務人(ren)員推(tui)薦(jian)幾道特色菜肴，一(yi)般不會(hui)差到(dao)哪里去(qu)；

6、如果吃飯時間緊張，請一定不(bu)要點要費時間烹飪的菜，不(bu)清(qing)楚的可以找服務員確認；

7、區分一下家庭用餐(can)(can)、商(shang)務(wu)用餐(can)(can)、朋友(you)聚會。家庭用餐(can)(can)一般要選實惠的菜，商(shang)務(wu)用餐(can)(can)要選客戶(hu)喜歡(huan)(huan)的菜，朋友(you)用餐(can)(can)點大家都喜歡(huan)(huan)的菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一(yi)(yi)(yi)般4個(ge)(ge)人(ren)的話可以(yi)(yi)點4到5個(ge)(ge)菜，5個(ge)(ge)人(ren)以(yi)(yi)上(shang)菜數(shu)至(zhi)少要比(bi)(bi)人(ren)數(shu)多(duo)一(yi)(yi)(yi)兩個(ge)(ge)；7人(ren)或以(yi)(yi)上(shang)，菜數(shu)至(zhi)少比(bi)(bi)人(ren)數(shu)多(duo)3個(ge)(ge)；10人(ren)或以(yi)(yi)上(shang)菜數(shu)至(zhi)少比(bi)(bi)人(ren)數(shu)多(duo)4個(ge)(ge)。當然(ran)，如(ru)果菜里有(you)火鍋等大(da)菜，可以(yi)(yi)按兩個(ge)(ge)菜來算(suan)，要注意菜可以(yi)(yi)多(duo)一(yi)(yi)(yi)點，但不能少，否則重要場合(he)吃的不開心就(jiu)不好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會酒桌上的(de)座次(ci)，一(yi)般是要按(an)照輩份(fen)高低、年齡大小來排(pai)(pai)序(xu)的(de)。也就是就，不論誰請(qing)客(ke)(ke)，輩份(fen)最高或年齡最長者要坐(zuo)在(zai)最里面面向門(men)口(kou)的(de)顯要位置；接(jie)下來可按(an)輩份(fen)或年齡依次(ci)一(yi)左一(yi)右地排(pai)(pai)列。有(you)時還要在(zai)長輩旁邊(bian)安排(pai)(pai)一(yi)位老人(ren)(ren)喜歡(huan)的(de)小孩，一(yi)般都是隔代人(ren)(ren)。如果是長輩請(qing)客(ke)(ke)，可能要指(zhi)派一(yi)人(ren)(ren)坐(zuo)在(zai)靠近門(men)口(kou)的(de)位置，負責做好各(ge)項招(zhao)待工作；如果是晚輩請(qing)客(ke)(ke)，請(qing)客(ke)(ke)者會自然坐(zuo)在(zai)靠近門(men)口(kou)的(de)位置。

2、朋友聚會

朋友(you)、同(tong)學(xue)、戰友(you)等聚會酒桌上的座次，一般來講(jiang)是誰(shui)請(qing)客誰(shui)坐在(zai)面(mian)向門(men)口(kou)的位置，也(ye)(ye)叫(jiao)“坐東”或(huo)“莊主”，有(you)時莊主也(ye)(ye)可(ke)能把此位置讓給職位較高或(huo)德高望重者，其(qi)余的要可(ke)以(yi)按年齡(ling)大(da)小依次一左一右排列。因為都(dou)是朋友(you)，所以(yi)有(you)時也(ye)(ye)不(bu)計較這些，誰(shui)坐哪(na)兒都(dou)無關緊要，但莊主的位置別人是不(bu)會去坐的。

3、接待客人

接待(dai)客(ke)(ke)人(ren)屬于(yu)外(wai)交范(fan)疇，酒(jiu)(jiu)桌(zhuo)上(shang)的座(zuo)次講究可能(neng)多一(yi)些(xie)。一(yi)般來(lai)講接待(dai)客(ke)(ke)人(ren)分主客(ke)(ke)兩方(fang)。總的來(lai)講，酒(jiu)(jiu)桌(zhuo)上(shang)的座(zuo)次是(shi)“尚左尊(zun)東”、“面朝(chao)大門為尊(zun)”。若是(shi)圓桌(zhuo)，則正(zheng)對(dui)(dui)大門的為主客(ke)(ke)，主客(ke)(ke)左右手(shou)邊的位置，則以(yi)離(li)主客(ke)(ke)的距離(li)來(lai)看，越靠近主客(ke)(ke)位置越尊(zun)，相同距離(li)則左側(ce)尊(zun)于(yu)右側(ce)。若為八仙桌(zhuo)，如果有正(zheng)對(dui)(dui)大門的座(zuo)位，則正(zheng)對(dui)(dui)大門—側(ce)的右位為主客(ke)(ke)。如果不正(zheng)對(dui)(dui)大門，則面東的—側(ce)右席(xi)為首席(xi)。

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