與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客戶(hu)先(xian)點菜(cai)，如(ru)果客戶(hu)謙讓點菜(cai)權，就不(bu)必勉強了(le)。

2、點(dian)菜過(guo)程要(yao)快(kuai)，不要(yao)久(jiu)久(jiu)下不了決定，過(guo)程中要(yao)關照客戶口味，詢問(wen)是否喜歡，注(zhu)意不要(yao)點(dian)太過(guo)重口味的菜式，要(yao)照顧到席間每一位。

3、點(dian)菜(cai)合理，不提倡(chang)鋪(pu)張浪(lang)費。一(yi)般只(zhi)需要(yao)點(dian)一(yi)到兩個(ge)有特色上檔次的菜(cai)，不需要(yao)每個(ge)菜(cai)都很貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代替，如果完(wan)全不(bu)能飲酒，可以用要開車，或者之后還有工作(zuo)等重要事項來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以(yi)請服(fu)務(wu)人員推薦幾(ji)道特色菜肴，一般不會(hui)差到哪里去。

6、如果吃飯時(shi)間緊張，請一定不要點要費時(shi)間烹飪的菜，不清(qing)楚的可以找(zhao)服務員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料選擇應多樣(yang)，如雞、鴨(ya)、魚、肉、豆、菜、果；

2、加工形(xing)態要不同(tong)，如(ru)絲、條、塊(kuai)、丁、球、整只；

3、調味(wei)變化(hua)有起伏(fu)，如酸、甜(tian)、辣、咸、鮮(xian)、香、復合味(wei)；

4、色彩搭配應協調，如赤、橙、黃(huang)、綠、青、藍(lan)、紫；

5、烹調(diao)方法選多種，如炒(chao)、燒、燴、烤、煎、燉、拌(ban)；

6、質感差異多(duo)變化，如軟、爛(lan)、嫩(nen)、酥、脆、滑、糯(nuo)、肥；

7、器皿(min)交錯(cuo)有特(te)色，如盤(pan)、碗、杯、碟、盅、象(xiang)形；

8、品(pin)種銜(xian)接需配套(tao)，如菜、點、羹(geng)、湯、酒(jiu)、果、甜(tian)品(pin)；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材(cai)：扇貝6只、粉絲50g、海(hai)鮮醬(jiang)油(you)1小(xiao)勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥(cong)15g、油(you)10ml、老抽適量(liang)、紅椒適量(liang)。

做法：將扇貝(bei)洗凈，粉(fen)絲用(yong)涼水(shui)泡軟后(hou)再用(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙(tang)一(yi)下。把粉(fen)絲盤在扇貝(bei)里。蒜切(qie)碎后(hou)煸炒一(yi)下放(fang)在粉(fen)絲上。把調料(liao)調成汁淋(lin)在粉(fen)絲上。開(kai)(kai)水(shui)入鍋(guo)蒸(zheng)八分(fen)鐘取(qu)出(chu)。鍋(guo)中燒(shao)一(yi)些熱油淋(lin)在上面(mian)即可(ke)食用(yong)。放(fang)上香蔥和紅椒末更美觀。

2、辣子雞翅

食材：雞(ji)全翅4只、油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、干(gan)辣椒(jiao)段適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒少許(xu)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖少許(xu)、胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：將(jiang)雞翅(chi)洗凈砍成小(xiao)(xiao)塊(kuai)。將(jiang)雞塊(kuai)放(fang)入容器中，加入料酒，鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，醬油(you)拌(ban)勻腌(a)制二十分(fen)鐘。蔥姜蒜(suan)切小(xiao)(xiao)塊(kuai)，并將(jiang)部(bu)分(fen)醬油(you)，鹽(yan)，糖放(fang)在(zai)碗(wan)(wan)中并用(yong)(yong)少許水化(hua)開。起鍋熱油(you)，油(you)溫六(liu)七成熱時下(xia)(xia)(xia)(xia)入雞塊(kuai)炸熟顏色(se)變深(shen)后撈出(chu)。油(you)溫升高后下(xia)(xia)(xia)(xia)入雞塊(kuai)復炸后撈出(chu)。鍋中留底(di)油(you)，下(xia)(xia)(xia)(xia)入花椒(jiao)辣椒(jiao)煸(bian)香。下(xia)(xia)(xia)(xia)入蔥姜蒜(suan)煸(bian)香，然后倒入雞塊(kuai)煸(bian)炒片刻，最(zui)后倒入調好的碗(wan)(wan)汁，大火煸(bian)炒均勻出(chu)鍋即可食用(yong)(yong)。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)、老(lao)抽少許、淀粉適(shi)量(liang)、孜(zi)然芝(zhi)麻適(shi)量(liang)。

做(zuo)法(fa)：將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切成薄片，用水反復泡(pao)洗(xi)掉(diao)血水。洗(xi)好的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)擠干水份，加入(ru)醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入(ru)淀粉抓勻(yun)。將油燒至(zhi)七成熱時把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)下入(ru)滑(hua)散。炸幾(ji)分鐘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)變(bian)色炸透撈出(chu)，撒(sa)上孜然芝麻即可食(shi)用。

4、魚香千(qian)葉(xie)豆腐絲

食材：千葉豆(dou)腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡(hu)蘿卜50g、蒜(suan)適量(liang)、紅(hong)干椒適量(liang)、糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白醋半(ban)勺(shao)、老(lao)醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)、水淀粉少(shao)許(xu)、生抽老(lao)抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、干淀粉1小(xiao)(xiao)勺(shao)。

做法(fa)：千葉(xie)豆(dou)腐切(qie)細絲(si)(si)(si)，放(fang)上(shang)少(shao)許干(gan)淀粉(fen)拌(ban)勻(yun)(yun)，并把木(mu)耳泡發(fa)洗凈切(qie)細絲(si)(si)(si)備用。胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)絲(si)(si)(si)，尖椒(jiao)洗凈去(qu)心切(qie)絲(si)(si)(si)。將醬油(you)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，鹽(yan)，糖，醋，蒜(suan)放(fang)在碗中調成魚(yu)香(xiang)汁。起鍋熱油(you)，把干(gan)紅(hong)椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)，下豆(dou)腐絲(si)(si)(si)煸(bian)炒(chao)(chao)片刻。下入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜絲(si)(si)(si)煸(bian)炒(chao)(chao)。放(fang)入(ru)木(mu)耳絲(si)(si)(si)煸(bian)炒(chao)(chao)勻(yun)(yun)。倒入(ru)魚(yu)香(xiang)汁大火炒(chao)(chao)勻(yun)(yun)入(ru)味，可嘗口再放(fang)調料(liao)，并淋入(ru)水淀粉(fen)至(zhi)稠即可出鍋。

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