與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客(ke)戶先點菜，如(ru)果客(ke)戶謙讓點菜權，就不必勉強了。

2、點菜(cai)過(guo)程要(yao)快，不要(yao)久(jiu)久(jiu)下不了(le)決定，過(guo)程中要(yao)關照客戶(hu)口(kou)(kou)味(wei)，詢問是否喜歡，注意不要(yao)點太過(guo)重口(kou)(kou)味(wei)的菜(cai)式，要(yao)照顧到席間(jian)每一位。

3、點菜(cai)(cai)合理，不(bu)提倡鋪(pu)張浪(lang)費。一般只需要點一到兩個有特(te)色上檔次的菜(cai)(cai)，不(bu)需要每個菜(cai)(cai)都很貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代(dai)替，如(ru)果(guo)完全不(bu)能飲酒，可(ke)以用要開車，或者(zhe)之(zhi)后還有工(gong)作等重要事項來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以(yi)請服務人員推薦幾道特色菜肴，一般不會差到哪(na)里去。

6、如果吃(chi)飯時(shi)間緊張，請一定不要點要費時(shi)間烹飪的(de)(de)菜，不清楚的(de)(de)可(ke)以找服(fu)務(wu)員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料選(xuan)擇(ze)應(ying)多(duo)樣，如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果；

2、加工形(xing)態要不同，如絲、條(tiao)、塊、丁、球、整只；

3、調味(wei)變化(hua)有起伏，如(ru)酸(suan)、甜、辣(la)、咸、鮮、香(xiang)、復(fu)合(he)味(wei)；

4、色彩搭(da)配應(ying)協(xie)調，如(ru)赤、橙、黃、綠、青、藍、紫；

5、烹調方(fang)法選多種，如炒(chao)、燒(shao)、燴、烤、煎、燉、拌；

6、質感差(cha)異多變(bian)化，如軟、爛(lan)、嫩、酥、脆(cui)、滑(hua)、糯、肥(fei)；

7、器皿交錯有(you)特色，如盤(pan)、碗、杯、碟、盅、象(xiang)形；

8、品種銜接需配套，如菜、點、羹、湯、酒(jiu)、果、甜(tian)品；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇(shan)貝6只、粉絲50g、海(hai)鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料(liao)酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒(jiao)適量。

做法：將扇貝(bei)洗凈，粉(fen)絲(si)用(yong)涼水(shui)泡軟(ruan)后(hou)再用(yong)開水(shui)燙一下。把(ba)粉(fen)絲(si)盤(pan)在(zai)(zai)(zai)扇貝(bei)里。蒜切碎后(hou)煸炒一下放在(zai)(zai)(zai)粉(fen)絲(si)上(shang)。把(ba)調料(liao)調成汁(zhi)淋在(zai)(zai)(zai)粉(fen)絲(si)上(shang)。開水(shui)入鍋蒸八分鐘取出(chu)。鍋中燒一些熱油淋在(zai)(zai)(zai)上(shang)面即可食用(yong)。放上(shang)香(xiang)蔥(cong)和(he)紅椒末更美觀(guan)。

2、辣子雞翅

食(shi)材：雞全翅(chi)4只、油適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、干辣椒段適(shi)(shi)量(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)少許、醬油適(shi)(shi)量(liang)、糖(tang)少許、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)(jiang)雞(ji)翅洗凈(jing)砍成小塊(kuai)。將(jiang)(jiang)雞(ji)塊(kuai)放入(ru)容器(qi)中(zhong)，加入(ru)料酒，鹽(yan)，胡椒(jiao)(jiao)粉，醬油拌(ban)勻腌制二十(shi)分(fen)鐘。蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)切小塊(kuai)，并將(jiang)(jiang)部分(fen)醬油，鹽(yan)，糖(tang)放在碗中(zhong)并用(yong)少許(xu)水化開(kai)。起鍋(guo)熱油，油溫六七成熱時(shi)下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)炸熟顏色變深(shen)后(hou)撈(lao)出。油溫升高后(hou)下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)復炸后(hou)撈(lao)出。鍋(guo)中(zhong)留底油，下(xia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)煸(bian)(bian)香(xiang)。下(xia)入(ru)蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)煸(bian)(bian)香(xiang)，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)雞(ji)塊(kuai)煸(bian)(bian)炒片刻，最后(hou)倒(dao)入(ru)調好的碗汁，大火煸(bian)(bian)炒均勻出鍋(guo)即可食用(yong)。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔(cha)250g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)、老(lao)抽少許、淀粉適(shi)量(liang)、孜然芝(zhi)麻適(shi)量(liang)。

做法：將牛(niu)(niu)肉(rou)切成(cheng)薄片，用(yong)水反復(fu)泡洗(xi)掉(diao)血(xue)水。洗(xi)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)擠(ji)干水份，加入醬油(you)、鹽(yan)和胡(hu)椒粉腌20分(fen)鐘。再(zai)加入淀粉抓勻。將油(you)燒(shao)至七成(cheng)熱時把牛(niu)(niu)肉(rou)下入滑(hua)散。炸幾分(fen)鐘牛(niu)(niu)肉(rou)變色炸透撈出，撒(sa)上孜然芝麻即可(ke)食用(yong)。

4、魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆(dou)腐150g、木耳50g、尖椒(jiao)(jiao)30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干(gan)椒(jiao)(jiao)適量、糖(tang)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、白醋(cu)半勺(shao)、老醋(cu)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許(xu)、水淀(dian)粉(fen)少許(xu)、生抽(chou)老抽(chou)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、干(gan)淀(dian)粉(fen)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)。

做法：千葉豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)細絲(si)(si)(si)，放(fang)上少許干淀粉拌(ban)勻，并把(ba)木耳泡(pao)發洗凈(jing)切(qie)(qie)細絲(si)(si)(si)備用。胡蘿卜切(qie)(qie)絲(si)(si)(si)，尖(jian)椒洗凈(jing)去心切(qie)(qie)絲(si)(si)(si)。將醬油(you)，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜(suan)放(fang)在碗中調(diao)成魚香汁。起鍋(guo)熱油(you)，把(ba)干紅椒炒香，下豆(dou)腐(fu)絲(si)(si)(si)煸(bian)炒片刻。下入(ru)(ru)胡蘿卜絲(si)(si)(si)煸(bian)炒。放(fang)入(ru)(ru)木耳絲(si)(si)(si)煸(bian)炒勻。倒(dao)入(ru)(ru)魚香汁大火炒勻入(ru)(ru)味(wei)，可(ke)嘗(chang)口再(zai)放(fang)調(diao)料，并淋入(ru)(ru)水淀粉至稠即可(ke)出鍋(guo)。

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