與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客(ke)戶先(xian)點(dian)菜(cai)(cai)，如果客(ke)戶謙讓點(dian)菜(cai)(cai)權，就不必勉強(qiang)了。

2、點菜過程要(yao)快，不要(yao)久久下不了決定，過程中(zhong)要(yao)關照(zhao)(zhao)客戶口味(wei)，詢問是否喜歡，注(zhu)意不要(yao)點太過重口味(wei)的菜式，要(yao)照(zhao)(zhao)顧(gu)到席間每一(yi)位。

3、點菜合理，不(bu)提倡(chang)鋪張(zhang)浪費。一(yi)般只需(xu)要點一(yi)到兩個(ge)有特色上檔次(ci)的菜，不(bu)需(xu)要每個(ge)菜都很(hen)貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代替，如(ru)果完全不能飲酒，可(ke)以(yi)用要開車，或者之后還有工作等重(zhong)要事項(xiang)來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可(ke)以請服務人員(yuan)推薦幾(ji)道特色菜肴(yao)，一般不會差到哪里(li)去。

6、如果吃飯時間緊張，請一定不要點要費時間烹(peng)飪的(de)菜(cai)，不清楚的(de)可以找(zhao)服(fu)務員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料選擇應多樣，如(ru)雞、鴨、魚、肉、豆(dou)、菜(cai)、果；

2、加(jia)工形(xing)態要不同，如(ru)絲、條、塊(kuai)、丁、球、整只；

3、調(diao)味變化有(you)起(qi)伏，如酸、甜(tian)、辣(la)、咸(xian)、鮮、香、復合味；

4、色彩搭配應協調，如赤、橙、黃、綠、青、藍(lan)、紫；

5、烹調(diao)方法選(xuan)多種(zhong)，如炒、燒(shao)、燴、烤、煎(jian)、燉、拌；

6、質感(gan)差異多變(bian)化，如軟、爛、嫩、酥(su)、脆(cui)、滑、糯、肥(fei)；

7、器(qi)皿(min)交錯有特(te)色(se)，如盤、碗、杯、碟、盅、象形；

8、品種銜接需配(pei)套，如菜、點、羹、湯、酒、果、甜(tian)品；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇(shan)貝6只、粉絲50g、海(hai)鮮醬(jiang)油(you)(you)1小勺、蒜(suan)50g、鹽2g、料(liao)酒(jiu)3ml、香(xiang)蔥15g、油(you)(you)10ml、老抽適(shi)量(liang)、紅(hong)椒適(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)扇貝洗凈(jing)，粉(fen)(fen)絲(si)用(yong)涼水(shui)泡軟后再用(yong)開水(shui)燙一(yi)下。把(ba)粉(fen)(fen)絲(si)盤在扇貝里(li)。蒜切(qie)碎后煸炒一(yi)下放在粉(fen)(fen)絲(si)上。把(ba)調料調成(cheng)汁淋在粉(fen)(fen)絲(si)上。開水(shui)入鍋蒸八分鐘(zhong)取出(chu)。鍋中燒一(yi)些熱油淋在上面即可(ke)食用(yong)。放上香(xiang)蔥和(he)紅椒末更美觀。

2、辣子雞翅

食材：雞全翅4只(zhi)、油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣椒段(duan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒少許、醬油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖少許、胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：將(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)洗凈(jing)砍成(cheng)小塊。將(jiang)雞(ji)(ji)塊放入(ru)(ru)(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒，鹽(yan)，胡(hu)椒(jiao)粉，醬油(you)拌勻腌制二十分(fen)鐘。蔥姜(jiang)蒜切小塊，并(bing)將(jiang)部(bu)分(fen)醬油(you)，鹽(yan)，糖(tang)放在碗(wan)中并(bing)用少(shao)許水(shui)化開。起鍋熱油(you)，油(you)溫六(liu)七(qi)成(cheng)熱時下入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)塊炸熟(shu)顏色(se)變(bian)深后(hou)撈(lao)出(chu)。油(you)溫升高后(hou)下入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)塊復炸后(hou)撈(lao)出(chu)。鍋中留底(di)油(you)，下入(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)辣椒(jiao)煸(bian)香(xiang)。下入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜煸(bian)香(xiang)，然(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)塊煸(bian)炒片刻，最后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)調(diao)好的碗(wan)汁，大(da)火煸(bian)炒均勻出(chu)鍋即可(ke)食用。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)、老(lao)抽少許、淀粉適(shi)(shi)量(liang)、孜(zi)然芝麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)。

做法(fa)：將(jiang)牛肉(rou)切成薄(bo)片，用(yong)水反(fan)復泡洗(xi)掉血(xue)水。洗(xi)好的牛肉(rou)擠干水份(fen)，加入醬油、鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉腌(a)20分(fen)鐘。再加入淀粉抓勻。將(jiang)油燒(shao)至七成熱時(shi)把牛肉(rou)下(xia)入滑散。炸幾分(fen)鐘牛肉(rou)變色炸透撈出(chu)，撒上孜然芝麻即可食用(yong)。

4、魚香千葉豆腐絲

食材(cai)：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒(jiao)(jiao)(jiao)30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干(gan)椒(jiao)(jiao)(jiao)適量、糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、白醋半勺(shao)、老醋1小(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)少(shao)許、水淀(dian)粉(fen)少(shao)許、生抽老抽1小(xiao)勺(shao)、干(gan)淀(dian)粉(fen)1小(xiao)勺(shao)。

做(zuo)法：千葉豆腐切(qie)(qie)細絲(si)，放上少許干淀粉(fen)拌勻，并把木耳(er)泡發洗凈切(qie)(qie)細絲(si)備用。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)絲(si)，尖椒(jiao)(jiao)洗凈去心切(qie)(qie)絲(si)。將醬(jiang)油(you)，胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，鹽，糖，醋(cu)，蒜(suan)放在碗中調成魚香(xiang)汁(zhi)。起(qi)鍋(guo)熱油(you)，把干紅(hong)椒(jiao)(jiao)炒(chao)香(xiang)，下(xia)豆腐絲(si)煸炒(chao)片刻。下(xia)入(ru)(ru)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜絲(si)煸炒(chao)。放入(ru)(ru)木耳(er)絲(si)煸炒(chao)勻。倒入(ru)(ru)魚香(xiang)汁(zhi)大火(huo)炒(chao)勻入(ru)(ru)味(wei)，可嘗口再放調料，并淋(lin)入(ru)(ru)水淀粉(fen)至(zhi)稠(chou)即(ji)可出鍋(guo)。

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