與客戶外出聚餐點餐方法

1、請(qing)客戶(hu)先點(dian)菜(cai)，如果(guo)客戶(hu)謙讓(rang)點(dian)菜(cai)權(quan)，就不必勉強了(le)。

2、點菜過(guo)程要(yao)(yao)快，不(bu)要(yao)(yao)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)下(xia)不(bu)了決定，過(guo)程中要(yao)(yao)關照客戶口(kou)(kou)味，詢問是(shi)否喜歡，注意不(bu)要(yao)(yao)點太過(guo)重口(kou)(kou)味的菜式，要(yao)(yao)照顧到席間(jian)每(mei)一位(wei)。

3、點(dian)(dian)菜合理，不提(ti)倡鋪張浪費(fei)。一般只需(xu)要點(dian)(dian)一到(dao)兩個有(you)特色(se)上檔(dang)次(ci)的菜，不需(xu)要每個菜都很貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代(dai)替(ti)，如果完全不能飲酒，可以(yi)用要開車，或者(zhe)之后還有工作等重(zhong)要事項來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以請服務人員推薦幾道特色菜肴，一(yi)般不會差到(dao)哪里去。

6、如果吃飯時間緊張，請一定不(bu)要點(dian)要費時間烹(peng)飪的(de)菜(cai)，不(bu)清楚的(de)可以(yi)找(zhao)服務(wu)員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料(liao)選擇應多樣，如雞、鴨、魚(yu)、肉、豆、菜、果；

2、加工形態要不同，如絲(si)、條、塊(kuai)、丁、球(qiu)、整只；

3、調味變(bian)化有起伏(fu)，如(ru)酸、甜、辣(la)、咸、鮮、香、復合味；

4、色彩搭配應協調，如赤、橙、黃、綠、青、藍、紫；

5、烹調方法(fa)選多種，如炒、燒、燴、烤(kao)、煎、燉(dun)、拌；

6、質感差異(yi)多變化(hua)，如軟、爛(lan)、嫩、酥(su)、脆(cui)、滑、糯、肥；

7、器皿交錯(cuo)有特(te)色，如盤、碗、杯、碟、盅、象形；

8、品(pin)種銜接需配套，如(ru)菜、點(dian)、羹、湯(tang)、酒(jiu)、果(guo)、甜(tian)品(pin)；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食(shi)材：扇貝(bei)6只、粉絲(si)50g、海(hai)鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適(shi)量、紅(hong)椒適(shi)量。

做(zuo)法(fa)：將扇貝洗凈，粉絲用涼水(shui)泡軟后再用開(kai)水(shui)燙一(yi)下。把(ba)粉絲盤在(zai)扇貝里。蒜切碎后煸(bian)炒一(yi)下放在(zai)粉絲上(shang)。把(ba)調料調成汁淋在(zai)粉絲上(shang)。開(kai)水(shui)入鍋蒸八分鐘取出(chu)。鍋中燒一(yi)些熱(re)油淋在(zai)上(shang)面即可食用。放上(shang)香蔥和(he)紅椒末更美(mei)觀。

2、辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、干辣椒段(duan)適量(liang)(liang)、花椒適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、料酒少許、醬油適量(liang)(liang)、糖少許、胡(hu)椒粉適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜(suan)適量(liang)(liang)。

做(zuo)法：將(jiang)雞(ji)(ji)翅洗凈砍(kan)成小塊(kuai)(kuai)。將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)放(fang)入容器中(zhong)，加入料酒，鹽(yan)，胡椒(jiao)粉(fen)，醬油(you)拌勻腌制二十分(fen)鐘。蔥姜蒜切小塊(kuai)(kuai)，并(bing)將(jiang)部分(fen)醬油(you)，鹽(yan)，糖放(fang)在碗中(zhong)并(bing)用(yong)少(shao)許水化(hua)開。起(qi)鍋(guo)熱(re)油(you)，油(you)溫(wen)六(liu)七成熱(re)時下入雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)炸(zha)熟顏色變深后(hou)(hou)撈(lao)出。油(you)溫(wen)升高后(hou)(hou)下入雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)復(fu)炸(zha)后(hou)(hou)撈(lao)出。鍋(guo)中(zhong)留底油(you)，下入花椒(jiao)辣椒(jiao)煸(bian)香。下入蔥姜蒜煸(bian)香，然后(hou)(hou)倒入雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)煸(bian)炒片刻，最后(hou)(hou)倒入調好(hao)的碗汁，大(da)火(huo)煸(bian)炒均(jun)勻出鍋(guo)即可食(shi)用(yong)。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)(liang)、老(lao)抽(chou)少(shao)許、淀粉(fen)適量(liang)(liang)、孜然芝麻適量(liang)(liang)。

做法：將牛(niu)肉切(qie)成薄片，用水(shui)(shui)反復泡(pao)洗掉血水(shui)(shui)。洗好的牛(niu)肉擠干水(shui)(shui)份，加入醬油(you)、鹽和胡椒粉腌20分(fen)鐘。再加入淀粉抓勻。將油(you)燒至七成熱時把(ba)牛(niu)肉下(xia)入滑(hua)散。炸幾(ji)分(fen)鐘牛(niu)肉變(bian)色炸透撈出，撒上孜然芝麻即(ji)可食(shi)用。

4、魚香千葉豆腐(fu)絲

食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒(jiao)30g、胡蘿卜50g、蒜(suan)適量、紅干椒(jiao)適量、糖1小勺(shao)、白醋(cu)半勺(shao)、老醋(cu)1小勺(shao)、鹽(yan)2g、胡椒(jiao)粉少許(xu)、水淀粉少許(xu)、生抽老抽1小勺(shao)、干淀粉1小勺(shao)。

做(zuo)法：千葉豆(dou)腐切細絲(si)(si)，放(fang)上(shang)少(shao)許干(gan)淀(dian)粉(fen)拌勻(yun)(yun)，并把木(mu)(mu)耳(er)泡發洗凈(jing)切細絲(si)(si)備用。胡蘿(luo)卜切絲(si)(si)，尖椒洗凈(jing)去心切絲(si)(si)。將醬油，胡椒粉(fen)，鹽，糖，醋，蒜(suan)放(fang)在(zai)碗(wan)中調(diao)成魚香(xiang)(xiang)汁。起鍋(guo)熱油，把干(gan)紅椒炒(chao)香(xiang)(xiang)，下豆(dou)腐絲(si)(si)煸(bian)炒(chao)片刻。下入胡蘿(luo)卜絲(si)(si)煸(bian)炒(chao)。放(fang)入木(mu)(mu)耳(er)絲(si)(si)煸(bian)炒(chao)勻(yun)(yun)。倒(dao)入魚香(xiang)(xiang)汁大(da)火炒(chao)勻(yun)(yun)入味(wei)，可(ke)嘗口再(zai)放(fang)調(diao)料(liao)，并淋入水淀(dian)粉(fen)至(zhi)稠即可(ke)出鍋(guo)。

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