與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客(ke)戶先點(dian)菜，如果客(ke)戶謙讓點(dian)菜權，就不(bu)必(bi)勉強了(le)。

2、點菜(cai)過程要(yao)快，不(bu)要(yao)久久下不(bu)了決定(ding)，過程中要(yao)關照(zhao)客戶口味，詢(xun)問是否喜歡，注意(yi)不(bu)要(yao)點太過重口味的菜(cai)式，要(yao)照(zhao)顧到席(xi)間每一位(wei)。

3、點菜合理，不(bu)提倡(chang)鋪張浪費。一般只需要點一到兩個有特色上檔次(ci)的菜，不(bu)需要每個菜都很貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代替(ti)，如果完全(quan)不能飲酒，可以(yi)用要開車，或者之后還有(you)工作等(deng)重要事項來(lai)解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以請(qing)服務人員推薦(jian)幾道(dao)特(te)色(se)菜肴(yao)，一般不(bu)會差到哪里(li)去。

6、如果吃飯時間(jian)緊張，請一(yi)定不要點要費時間(jian)烹飪的(de)菜，不清楚的(de)可以找服務員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原(yuan)料選擇(ze)應多樣，如(ru)雞、鴨、魚、肉(rou)、豆(dou)、菜、果；

2、加工形態要不同，如絲、條、塊、丁(ding)、球、整只；

3、調味變化有起伏，如酸(suan)、甜(tian)、辣、咸、鮮、香、復(fu)合味；

4、色(se)彩搭配應協(xie)調(diao)，如(ru)赤、橙、黃、綠、青(qing)、藍、紫(zi)；

5、烹調方法(fa)選多種，如炒(chao)、燒、燴、烤、煎(jian)、燉、拌(ban)；

6、質(zhi)感差異多(duo)變化，如軟(ruan)、爛、嫩、酥、脆(cui)、滑、糯、肥；

7、器皿交錯有特(te)色，如盤、碗(wan)、杯、碟、盅、象形；

8、品種銜接需配套，如菜、點(dian)、羹、湯、酒、果、甜品；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲(si)50g、海鮮醬油(you)1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油(you)10ml、老抽適量(liang)、紅椒適量(liang)。

做法：將(jiang)扇(shan)貝(bei)洗凈，粉(fen)絲用(yong)涼(liang)水泡軟后(hou)再用(yong)開水燙一下。把(ba)粉(fen)絲盤在扇(shan)貝(bei)里。蒜(suan)切(qie)碎后(hou)煸炒一下放在粉(fen)絲上(shang)。把(ba)調料調成汁淋在粉(fen)絲上(shang)。開水入(ru)鍋蒸八分鐘取出。鍋中(zhong)燒一些熱油(you)淋在上(shang)面即可食用(yong)。放上(shang)香蔥和紅(hong)椒末(mo)更美觀。

2、辣子雞翅

食材(cai)：雞全翅4只、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、干辣椒段適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒少許、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖少許、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：將雞(ji)翅洗凈(jing)砍成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)。將雞(ji)塊(kuai)(kuai)放入(ru)容器中(zhong)，加入(ru)料酒，鹽，胡椒粉，醬(jiang)油(you)拌勻腌制二十分(fen)鐘(zhong)。蔥姜(jiang)蒜切小(xiao)塊(kuai)(kuai)，并將部分(fen)醬(jiang)油(you)，鹽，糖(tang)放在(zai)碗中(zhong)并用少許水化開。起(qi)鍋(guo)(guo)熱油(you)，油(you)溫(wen)六七成(cheng)熱時下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)(kuai)炸熟顏色變深后撈(lao)出(chu)(chu)。油(you)溫(wen)升(sheng)高后下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)(kuai)復炸后撈(lao)出(chu)(chu)。鍋(guo)(guo)中(zhong)留(liu)底油(you)，下(xia)入(ru)花椒辣(la)椒煸香。下(xia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜煸香，然后倒入(ru)雞(ji)塊(kuai)(kuai)煸炒片刻，最后倒入(ru)調(diao)好的碗汁(zhi)，大火(huo)煸炒均勻出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)即可食用。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔(cha)250g、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽少許、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、孜然芝麻適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)，用水(shui)反復泡洗掉血(xue)水(shui)。洗好的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)擠干水(shui)份(fen)，加入(ru)醬油(you)、鹽和胡(hu)椒粉腌20分鐘(zhong)。再加入(ru)淀粉抓(zhua)勻。將(jiang)油(you)燒至七成(cheng)熱時把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)下入(ru)滑散。炸幾(ji)分鐘(zhong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)變色炸透(tou)撈出，撒上孜然芝麻即可食用。

4、魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木(mu)耳(er)50g、尖椒(jiao)30g、胡蘿卜50g、蒜適(shi)量(liang)(liang)、紅干(gan)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、糖(tang)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白醋半勺(shao)、老醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡椒(jiao)粉少許、水淀(dian)粉少許、生抽老抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、干(gan)淀(dian)粉1小(xiao)(xiao)勺(shao)。

做(zuo)法：千葉豆腐(fu)切(qie)細(xi)絲(si)，放上少許(xu)干(gan)淀粉拌(ban)勻，并(bing)把(ba)木耳(er)泡發洗凈切(qie)細(xi)絲(si)備(bei)用。胡蘿卜切(qie)絲(si)，尖椒(jiao)洗凈去心切(qie)絲(si)。將(jiang)醬油，胡椒(jiao)粉，鹽，糖，醋，蒜(suan)放在(zai)碗中(zhong)調成魚香(xiang)(xiang)汁(zhi)。起(qi)鍋熱油，把(ba)干(gan)紅(hong)椒(jiao)炒香(xiang)(xiang)，下豆腐(fu)絲(si)煸(bian)炒片刻。下入(ru)(ru)胡蘿卜絲(si)煸(bian)炒。放入(ru)(ru)木耳(er)絲(si)煸(bian)炒勻。倒(dao)入(ru)(ru)魚香(xiang)(xiang)汁(zhi)大火炒勻入(ru)(ru)味，可(ke)嘗口(kou)再(zai)放調料，并(bing)淋入(ru)(ru)水淀粉至(zhi)稠即(ji)可(ke)出鍋。

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