與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客戶先點菜，如果(guo)客戶謙讓點菜權，就(jiu)不必勉(mian)強了(le)。

2、點菜(cai)過程要(yao)快(kuai)，不(bu)要(yao)久久下(xia)不(bu)了決定，過程中要(yao)關照(zhao)客(ke)戶口味，詢問是否喜(xi)歡(huan)，注意(yi)不(bu)要(yao)點太過重口味的菜(cai)式，要(yao)照(zhao)顧到(dao)席間每一位。

3、點(dian)菜(cai)(cai)合(he)理，不提倡鋪張(zhang)浪(lang)費。一(yi)般只需要(yao)點(dian)一(yi)到(dao)兩個(ge)有特色上檔(dang)次(ci)的(de)菜(cai)(cai)，不需要(yao)每個(ge)菜(cai)(cai)都很貴(gui)。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代替，如(ru)果完全(quan)不能飲酒，可以用要開車，或(huo)者(zhe)之(zhi)后還有工作等重要事項來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以(yi)請服務人(ren)員推薦幾道特色菜(cai)肴(yao)，一般不(bu)會差(cha)到哪里去。

6、如果吃飯時間緊張，請一定不(bu)要點要費時間烹飪的(de)菜(cai)，不(bu)清楚的(de)可(ke)以找服務員(yuan)確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料選擇應多樣，如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果；

2、加工形態要(yao)不同，如絲、條(tiao)、塊、丁、球、整只(zhi)；

3、調味變化(hua)有起(qi)伏，如(ru)酸、甜、辣、咸、鮮(xian)、香、復合味；

4、色彩搭配(pei)應協調，如赤、橙、黃、綠、青(qing)、藍、紫(zi)；

5、烹(peng)調方法選多種，如炒(chao)、燒、燴、烤、煎、燉、拌；

6、質(zhi)感(gan)差異多變(bian)化，如軟、爛、嫩(nen)、酥、脆(cui)、滑、糯、肥；

7、器皿交(jiao)錯有(you)特色，如盤、碗、杯(bei)、碟、盅、象形；

8、品種銜(xian)接需配(pei)套，如菜(cai)、點、羹(geng)、湯、酒、果、甜(tian)品；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食(shi)材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮(xian)醬油1小勺、蒜(suan)50g、鹽(yan)2g、料(liao)酒3ml、香(xiang)蔥(cong)15g、油10ml、老(lao)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、紅椒適(shi)(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)扇貝洗凈，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)用涼水泡軟后(hou)再用開水燙(tang)一(yi)下(xia)。把粉(fen)(fen)(fen)絲(si)盤在(zai)扇貝里。蒜切碎后(hou)煸炒一(yi)下(xia)放在(zai)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)上(shang)(shang)。把調料調成汁淋(lin)在(zai)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)上(shang)(shang)。開水入(ru)鍋(guo)蒸八分鐘(zhong)取出(chu)。鍋(guo)中燒一(yi)些(xie)熱油淋(lin)在(zai)上(shang)(shang)面即(ji)可食(shi)用。放上(shang)(shang)香(xiang)蔥(cong)和紅椒末更美(mei)觀。

2、辣子雞翅

食材：雞全(quan)翅4只(zhi)、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、干辣(la)椒(jiao)段適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒少(shao)許、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖少(shao)許、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：將(jiang)雞翅(chi)洗凈砍成小塊(kuai)。將(jiang)雞塊(kuai)放入(ru)(ru)(ru)容器中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒，鹽，胡椒粉(fen)，醬(jiang)油(you)(you)(you)拌(ban)勻腌制二十分鐘。蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)切小塊(kuai)，并將(jiang)部分醬(jiang)油(you)(you)(you)，鹽，糖放在碗中(zhong)并用(yong)少許水化(hua)開。起鍋(guo)熱(re)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)溫六七(qi)成熱(re)時下入(ru)(ru)(ru)雞塊(kuai)炸熟顏色變深(shen)后(hou)撈出。油(you)(you)(you)溫升高(gao)后(hou)下入(ru)(ru)(ru)雞塊(kuai)復炸后(hou)撈出。鍋(guo)中(zhong)留底油(you)(you)(you)，下入(ru)(ru)(ru)花椒辣椒煸(bian)(bian)香。下入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)煸(bian)(bian)香，然后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)雞塊(kuai)煸(bian)(bian)炒(chao)片刻，最后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)調好的碗汁，大火煸(bian)(bian)炒(chao)均勻出鍋(guo)即可食用(yong)。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三(san)岔250g、油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、老抽少許、淀粉適(shi)量(liang)、孜(zi)然芝(zhi)麻適(shi)量(liang)。

做法(fa)：將(jiang)牛(niu)肉切成(cheng)薄片，用水(shui)反復泡洗掉血水(shui)。洗好的牛(niu)肉擠(ji)干水(shui)份，加(jia)入(ru)(ru)醬油(you)、鹽和(he)胡椒粉腌(a)20分(fen)(fen)鐘。再加(jia)入(ru)(ru)淀粉抓(zhua)勻。將(jiang)油(you)燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)時(shi)把牛(niu)肉下入(ru)(ru)滑(hua)散(san)。炸幾分(fen)(fen)鐘牛(niu)肉變色炸透撈出，撒上孜然芝麻即可食(shi)用。

4、魚香千(qian)葉豆(dou)腐(fu)絲

食(shi)材：千(qian)葉豆(dou)腐150g、木(mu)耳(er)50g、尖椒30g、胡(hu)(hu)蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小(xiao)勺(shao)、白醋半勺(shao)、老(lao)醋1小(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡(hu)(hu)椒粉(fen)少許、水淀粉(fen)少許、生抽老(lao)抽1小(xiao)勺(shao)、干淀粉(fen)1小(xiao)勺(shao)。

做法：千葉豆腐(fu)(fu)切細絲(si)(si)，放上少許干(gan)淀(dian)粉拌(ban)勻，并把木(mu)耳(er)泡發洗(xi)凈(jing)切細絲(si)(si)備用(yong)。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)切絲(si)(si)，尖椒洗(xi)凈(jing)去心切絲(si)(si)。將醬油，胡(hu)(hu)椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成(cheng)魚香(xiang)汁(zhi)。起鍋(guo)熱(re)油，把干(gan)紅椒炒(chao)香(xiang)，下豆腐(fu)(fu)絲(si)(si)煸炒(chao)片刻。下入(ru)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)絲(si)(si)煸炒(chao)。放入(ru)木(mu)耳(er)絲(si)(si)煸炒(chao)勻。倒入(ru)魚香(xiang)汁(zhi)大(da)火炒(chao)勻入(ru)味，可(ke)嘗口再放調料，并淋入(ru)水淀(dian)粉至稠即可(ke)出鍋(guo)。

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