一、炭燒咖啡如何沖煮

手(shou)沖(chong)或者意式濃縮(suo)

手(shou)沖水溫：83-88度，水粉比例1:13-14，小(xiao)(xiao)富士研磨(mo)度4，kono濾杯，第一次注水30g水量(liang)進行28-30s悶(men)蒸(zheng)(zheng)，隨著悶(men)蒸(zheng)(zheng)的狀況與膨脹的大小(xiao)(xiao)，這就要(yao)(yao)決(jue)定要(yao)(yao)用(yong)細水流沖多(duo)久的時(shi)間。悶(men)蒸(zheng)(zheng)完后的咖啡(fei)(fei)(fei)粉，基本上還是會帶有些空(kong)氣(qi)(qi)存在(zai)(zai)，在(zai)(zai)第二次注水時(shi)，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表(biao)咖啡(fei)(fei)(fei)粉內空(kong)氣(qi)(qi)的含(han)量(liang)。咖啡(fei)(fei)(fei)粉內空(kong)氣(qi)(qi)的含(han)量(liang)，決(jue)定了咖啡(fei)(fei)(fei)粉是浮在(zai)(zai)水面(mian)上還是沉淀(dian)在(zai)(zai)濾器底部(bu)。空(kong)氣(qi)(qi)含(han)量(liang)多(duo)，咖啡(fei)(fei)(fei)粉浮在(zai)(zai)水面(mian)上，所以要(yao)(yao)用(yong)細柔(rou)的水流去擾動(dong)咖啡(fei)(fei)(fei)粉，讓咖啡(fei)(fei)(fei)粉內的空(kong)氣(qi)(qi)排(pai)出。

注(zhu)入(ru)至(zhi)110g水(shui)量，在140g斷(duan)水(shui)，等待(dai)粉床水(shui)量下至(zhi)一半再注(zhu)水(shui)，緩(huan)慢(man)注(zhu)水(shui)直至(zhi)238g水(shui)量，尾段5g不要(yao)，萃取時間2:00s。

這樣手(shou)沖，較高的甜度和柔(rou)和的甜味，僅供參(can)考，大(da)家根據自己喜歡的口感進行微調。

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二、炭燒咖啡禁忌人群

1、患(huan)高(gao)血壓(ya)、冠心病(bing)、動脈硬化等疾病(bing)患(huan)者。長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病(bing)。

2、老年婦女。咖啡會(hui)減少(shao)鈣質、引起(qi)骨質疏松。婦女絕經(jing)后，每天需(xu)要加十倍的(de)鈣量(liang)。

3、胃病患(huan)者。喝咖啡過量可引起(qi)胃病惡化。

4、孕婦(fu)。飲過量咖(ka)啡，可導致胎兒(er)畸形或流產(chan)。

5、維生素B1缺乏(fa)者。維生素B1可(ke)保持神經系統的(de)平衡和穩(wen)定，而(er)咖啡對其(qi)有(you)破壞作(zuo)用。

6、癌癥(zheng)患者。飲用過量的咖啡對(dui)正常(chang)人有致癌的危險。