一、炭燒咖啡如何沖煮

手(shou)沖或(huo)者(zhe)意(yi)式濃縮

手沖水(shui)溫：83-88度(du)，水(shui)粉(fen)比例1:13-14，小(xiao)富士研磨度(du)4，kono濾杯，第一次注水(shui)30g水(shui)量(liang)進行28-30s悶蒸(zheng)，隨著悶蒸(zheng)的(de)狀況與(yu)膨(peng)脹的(de)大小(xiao)，這就(jiu)要決定(ding)要用細水(shui)流沖多久的(de)時(shi)間(jian)。悶蒸(zheng)完后的(de)咖啡(fei)粉(fen)，基本上(shang)還是(shi)會帶有些空(kong)氣存在(zai)，在(zai)第二次注水(shui)時(shi)，會有泡沫的(de)產生(sheng)，泡沫的(de)粗細，代表咖啡(fei)粉(fen)內空(kong)氣的(de)含量(liang)。咖啡(fei)粉(fen)內空(kong)氣的(de)含量(liang)，決定(ding)了咖啡(fei)粉(fen)是(shi)浮(fu)在(zai)水(shui)面上(shang)還是(shi)沉淀(dian)在(zai)濾器底部。空(kong)氣含量(liang)多，咖啡(fei)粉(fen)浮(fu)在(zai)水(shui)面上(shang)，所(suo)以要用細柔的(de)水(shui)流去擾動(dong)咖啡(fei)粉(fen)，讓(rang)咖啡(fei)粉(fen)內的(de)空(kong)氣排出。

注(zhu)(zhu)(zhu)入至(zhi)(zhi)110g水(shui)量，在140g斷水(shui)，等待粉(fen)床水(shui)量下(xia)至(zhi)(zhi)一半再(zai)注(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)，緩慢注(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)直至(zhi)(zhi)238g水(shui)量，尾段5g不要，萃(cui)取(qu)時間2:00s。

這(zhe)樣手沖，較高的(de)甜(tian)度和柔和的(de)甜(tian)味，僅供參考，大家(jia)根據自己喜歡的(de)口(kou)感進行微調。

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二、炭燒咖啡禁忌人群

1、患高血(xue)壓、冠心病、動脈硬化等疾(ji)(ji)病患者。長(chang)期或大量飲用咖啡，可引起心血(xue)管疾(ji)(ji)病。

2、老(lao)年婦女。咖(ka)啡(fei)會(hui)減(jian)少鈣質(zhi)(zhi)、引起骨質(zhi)(zhi)疏松。婦女絕經后(hou)，每天(tian)需要加十倍的鈣量。

3、胃病患者。喝咖啡(fei)過量可引(yin)起胃病惡化。

4、孕婦(fu)。飲過量咖啡，可導(dao)致胎(tai)兒畸形或流產。

5、維(wei)生素B1缺乏者(zhe)。維(wei)生素B1可保持(chi)神經系統(tong)的平衡和穩(wen)定(ding)，而咖啡對其有(you)破壞作(zuo)用。

6、癌(ai)癥患(huan)者。飲(yin)用過量的(de)咖啡對正(zheng)常人有致(zhi)癌(ai)的(de)危險。