一、炭燒咖啡如何沖煮

手沖(chong)或(huo)者意式(shi)濃縮

手(shou)沖水(shui)(shui)(shui)溫：83-88度，水(shui)(shui)(shui)粉(fen)比例(li)1:13-14，小富士研磨度4，kono濾杯，第一次(ci)注水(shui)(shui)(shui)30g水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)進行28-30s悶蒸(zheng)(zheng)，隨(sui)著悶蒸(zheng)(zheng)的(de)狀況與(yu)膨脹的(de)大小，這就要(yao)決定要(yao)用(yong)細水(shui)(shui)(shui)流(liu)沖多久的(de)時間。悶蒸(zheng)(zheng)完(wan)后的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)，基本(ben)上(shang)還是(shi)會(hui)帶有些空氣存在(zai)，在(zai)第二次(ci)注水(shui)(shui)(shui)時，會(hui)有泡沫(mo)的(de)產生，泡沫(mo)的(de)粗(cu)細，代表(biao)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)內(nei)(nei)(nei)空氣的(de)含量(liang)(liang)。咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)內(nei)(nei)(nei)空氣的(de)含量(liang)(liang)，決定了咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)是(shi)浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)面(mian)上(shang)還是(shi)沉淀(dian)在(zai)濾器底部(bu)。空氣含量(liang)(liang)多，咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)面(mian)上(shang)，所以要(yao)用(yong)細柔(rou)的(de)水(shui)(shui)(shui)流(liu)去(qu)擾動咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)，讓咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)內(nei)(nei)(nei)的(de)空氣排出。

注(zhu)入(ru)至110g水(shui)量，在(zai)140g斷(duan)水(shui)，等待(dai)粉(fen)床水(shui)量下至一半再(zai)注(zhu)水(shui)，緩慢注(zhu)水(shui)直至238g水(shui)量，尾段5g不要(yao)，萃(cui)取時(shi)間2:00s。

這(zhe)樣(yang)手(shou)沖，較高(gao)的甜度和(he)柔和(he)的甜味(wei)，僅供(gong)參考，大家根據(ju)自己(ji)喜歡的口(kou)感進行微調。

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二、炭燒咖啡禁忌人群

1、患(huan)高血(xue)壓、冠(guan)心病(bing)、動脈硬化(hua)等疾(ji)病(bing)患(huan)者。長(chang)期或大量飲用(yong)咖啡，可引(yin)起心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)。

2、老年婦(fu)女。咖(ka)啡會減少鈣質(zhi)、引起骨質(zhi)疏松。婦(fu)女絕經后，每天需要加十(shi)倍的鈣量。

3、胃(wei)病患(huan)者。喝咖啡過量可引起胃(wei)病惡化。

4、孕(yun)婦。飲過(guo)量咖啡，可導致胎兒畸形或(huo)流產。

5、維生素B1缺(que)乏者。維生素B1可保持神經系統的平(ping)衡和穩(wen)定，而咖(ka)啡對(dui)其有破壞(huai)作(zuo)用。

6、癌(ai)癥患(huan)者。飲用過量的咖啡(fei)對(dui)正常(chang)人有致癌(ai)的危(wei)險。