一、假魚翅的危害

由于假魚翅是(shi)人(ren)工(gong)做成的，如果制作得(de)不(bu)正(zheng)規，吃起來是(shi)對人(ren)體有害的。假魚翅(chi)中容易吃到工(gong)業明膠和(he)海藻酸鈉，真魚翅(chi)中鎘、甲基汞超(chao)標也不(bu)稀奇(qi)。 假魚翅(chi)的危害主要有：

1、含工業污染原料

有(you)資料(liao)顯示，如(ru)果假魚翅中含(han)有(you)鎘、甲基汞(gong)，那很可能是來自合成魚翅的(de)原料(liao)——明(ming)(ming)膠和海藻酸鈉中。用于工業(ye)生產的(de)明(ming)(ming)膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。

不(bu)過，明(ming)(ming)膠(jiao)、海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)有食(shi)用和(he)工業之分。食(shi)品級的(de)明(ming)(ming)膠(jiao)和(he)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，有時被(bei)用作食(shi)品添加(jia)劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影(ying)響不(bu)大(da)。作為添加(jia)劑的(de)明(ming)(ming)膠(jiao)和(he)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，可以增(zeng)加(jia)產(chan)品的(de)黏(nian)稠(chou)度，“讓(rang)合成魚(yu)翅更像(xiang)真魚(yu)翅”。

2、如(ru)(ru)果(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中適量添加食(shi)(shi)(shi)用(yong)明膠(jiao)和海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，對人體影(ying)響不(bu)(bu)大，但如(ru)(ru)果(guo)有黑心的(de)(de)商家把(ba)工業用(yong)的(de)(de)明膠(jiao)和海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，用(yong)到食(shi)(shi)(shi)品(pin)中，里面就可能(neng)含有很多的(de)(de)雜質，在復雜的(de)(de)環(huan)境中受到過(guo)什么污染也不(bu)(bu)好說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊脂(zhi)等為主要(yao)原料的人造魚(yu)翅(chi)(chi)，如(ru)賦味、烹制得(de)當，往往可以(yi)假(jia)亂(luan)真；至于將人造魚(yu)翅(chi)(chi)混(hun)合在真魚(yu)翅(chi)(chi)中，更非一(yi)般吃客所能鑒別。真魚(yu)翅(chi)(chi)和假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)主要(yao)有以(yi)下區別：

1、真魚翅在(zai)泡發(fa)前是(shi)白(bai)色(se)的，做成(cheng)熟食則成(cheng)晶瑩剔透(tou)的半透(tou)明(ming)狀或者接近全(quan)透(tou)明(ming)狀，形態(tai)十分(fen)飽(bao)滿

2、真魚翅(chi)含有(you)豐(feng)富的膠(jiao)原(yuan)蛋白，口感韌度好(hao)；

3、真正的(de)(de)(de)魚翅(chi)是(shi)鯊魚的(de)(de)(de)魚鰭中細絲狀的(de)(de)(de)軟骨，而魚鰭的(de)(de)(de)成末(mo)端形態(tai)，也就是(shi)說，真正的(de)(de)(de)魚翅(chi)應該有一端稍顯圓粗，另一端則是(shi)漸細的(de)(de)(de)針(zhen)狀，翅(chi)針(zhen)之(zhi)間有翅(chi)肉(rou)相(xiang)連(lian)。

4、合成粉絲顏色(se)是金黃(huang)色(se) ，即(ji)使是泡發后做熟，也(ye)依然會呈現淡黃(huang)色(se)或者黃(huang)褐色(se)；

5、人(ren)工合成的(de)粉絲十分脆；

6、人(ren)工合成(cheng)的(de)粉絲都(dou)是人(ren)為切出來的(de)長短(duan)，不僅沒有(you)翅(chi)肉，兩端(duan)也都(dou)是一般粗細的(de)切面。

那么(me)如何辨別真假(jia)魚翅呢，主要有以下幾種(zhong)方法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在(zai)泡(pao)發前(qian)是(shi)白色(se)(se)的，做成(cheng)熟(shu)(shu)食則成(cheng)晶瑩剔透(tou)的半透(tou)明(ming)狀或(huo)者接(jie)近全(quan)透(tou)明(ming)狀，形態十分飽滿；而假魚翅在(zai)色(se)(se)澤方面，合成(cheng)粉絲顏(yan)色(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se) ，即使是(shi)泡(pao)發后做熟(shu)(shu)，也依然(ran)會呈(cheng)現淡黃(huang)色(se)(se)或(huo)者黃(huang)褐色(se)(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚(yu)翅(chi)(chi)含有豐富(fu)的膠原蛋白(bai)，口(kou)感(gan)(gan)韌(ren)度好(hao)，任(ren)怎么掰(bai)(bai)也只會(hui)變(bian)彎(wan)而不(bu)會(hui)折斷；而假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)口(kou)感(gan)(gan)十分脆，與(yu)天然(ran)的魚(yu)翅(chi)(chi)口(kou)感(gan)(gan)不(bu)同(tong)，從(cong)韌(ren)性上(shang)用手(shou)一掰(bai)(bai)就斷了。但需要注意的是(shi)，如(ru)果(guo)使用溫(wen)水泡(pao)的話，情況就不(bu)同(tong)，用溫(wen)水泡(pao)好(hao)的真魚(yu)翅(chi)(chi)用手(shou)輕輕一拽也會(hui)斷，而假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)卻不(bu)容易斷，原因是(shi)假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)里有魚(yu)膠。

3、看形狀

真正的(de)魚翅(chi)是(shi)鯊魚的(de)魚鰭(qi)中細(xi)絲(si)狀的(de)軟骨，而魚鰭(qi)的(de)成(cheng)末端形態，也就是(shi)說，真正的(de)魚翅(chi)應(ying)該有一(yi)(yi)端稍顯圓(yuan)粗(cu)，另(ling)一(yi)(yi)端則是(shi)漸細(xi)的(de)針狀，翅(chi)針之間有翅(chi)肉相連(lian)。而假(jia)魚翅(chi)，即是(shi)人工合成(cheng)的(de)粉絲(si)都是(shi)人為切(qie)出來的(de)長短，不僅沒(mei)有翅(chi)肉，兩端也都是(shi)一(yi)(yi)般粗(cu)細(xi)的(de)切(qie)面(mian)。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚(yu)翅(chi)平時不(bu)(bu)能隨意(yi)食(shi)用,因為(wei)現(xian)在(zai)市場上(shang)出售的(de)(de)魚(yu)翅(chi)并(bing)不(bu)(bu)安全,很(hen)多(duo)鯊魚(yu)生活的(de)(de)海域(yu)已經(jing)受(shou)到了污染,導致魚(yu)翅(chi)中也含有(you)多(duo)種有(you)害的(de)(de)微量(liang)元素(su),特(te)別是水銀這種物(wu)質的(de)(de)含量(liang)超標,男性食(shi)用這種魚(yu)翅(chi)以后就會(hui)引發不(bu)(bu)育(yu)。那些正在(zai)備孕的(de)(de)女(nv)性也不(bu)(bu)要(yao)在(zai)吃魚(yu)翅(chi),不(bu)(bu)然也會(hui)降低受(shou)孕機率。

2、誘發老年癡呆

魚翅中含有一(yi)些可以(yi)直接刺激(ji)人類神經(jing)系統的(de)(de)微(wei)量成分,能(neng)讓腦細(xi)胞活性(xing)降低,而(er)且魚翅中還可能(neng)含有一(yi)些毒(du)素,這些物質會(hui)直接損傷人類的(de)(de)身體(ti)健康,中老年(nian)食用(yong)魚翅以(yi)后最常見的(de)(de)不良癥(zheng)狀就是老年(nian)癡呆。

3、損傷神經

魚翅對(dui)人(ren)類的(de)神(shen)經系統有明顯的(de)破壞作(zuo)(zuo)用,它含有的(de)β-甲氨(an)(an)基-L-丙(bing)氨(an)(an)酸都是對(dui)人(ren)類神(shen)經系統有破壞作(zuo)(zuo)用的(de)微量成分,人(ren)體吸收它們以后(hou)可能會出現肌肉萎縮或者(zhe)消化不良以及呼(hu)吸困難(nan)等多種不良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這種美(mei)味高(gao)檔的(de)營養品被(bei)水(shui)銀(yin)污染的(de)程度(du)高(gao)達(da)70%，含有可被(bei)人(ren)體吸收的(de)水(shui)銀(yin)比率已超出正常(chang)允許(xu)含量42倍。攝入過量的(de)水(shui)銀(yin)會對孕(yun)婦和(he)她們的(de)孩(hai)子產生非常(chang)大的(de)危害，尤其會影(ying)響孩(hai)子大腦和(he)神經細(xi)胞(bao)的(de)生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅不宜太久，一般不能超(chao)過3小時，以免煲爛。

2、食用(yong)魚翅時(shi)必(bi)須(xu)搭配上好(hao)湯(tang)底，掌握芡湯(tang)濃稠度與色澤，才(cai)能做到色香味俱(ju)全。

3、魚翅(chi)與有腥味的食(shi)材搭(da)配易破壞魚翅(chi)的香味。 魚翅(chi)不能與什么同食(shi)

4、魚翅與牛肉同食可能會(hui)造成(cheng)中毒。

5、魚翅與牛(niu)羊油(you)和(he)牛(niu)肝、鹿肉同食，有可能對健康不利。

6、魚翅與中藥荊芥同食，有可能(neng)對(dui)健康不利。

7、魚翅(chi)也是發物，有痼(gu)疾、瘡瘍(yang)者要(yao)慎食，最好不吃。

8、吃(chi)魚翅同時不宜吃(chi)上(shang)火(huo)的東西(xi)，花生(sheng)等豆類(lei)別(bie)吃(chi)，有(you)些像橘子什(shen)么的有(you)解藥的食(shi)品也不宜吃(chi)。

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