一、假魚翅的危害

由于假魚翅是人工(gong)做成的(de)，如(ru)果制(zhi)作得不(bu)正規，吃(chi)起來是對人體有害的(de)。假魚(yu)翅(chi)(chi)中容易吃(chi)到工(gong)業明膠和海藻酸鈉，真魚(yu)翅(chi)(chi)中鎘、甲基汞超(chao)標也不(bu)稀(xi)奇。 假魚(yu)翅(chi)(chi)的(de)危害主要有：

1、含工業污染原料

有(you)資(zi)料顯示(shi)，如(ru)果假魚(yu)(yu)翅中含(han)有(you)鎘、甲基(ji)汞，那(nei)很(hen)可(ke)能(neng)是來自(zi)合成魚(yu)(yu)翅的(de)原(yuan)料——明膠和(he)海藻(zao)酸(suan)鈉中。用于工業生產的(de)明膠和(he)海藻(zao)酸(suan)鈉，可(ke)能(neng)本(ben)身就已受到過重金屬(shu)污染。

不過，明膠、海(hai)藻酸鈉有食(shi)用和工業之分。食(shi)品級的(de)明膠和海(hai)藻酸鈉，有時被用作食(shi)品添加劑，如果(guo)用量控制在(zai)安(an)全標(biao)準內，對(dui)人體影(ying)響(xiang)不大。作為(wei)添加劑的(de)明膠和海(hai)藻酸鈉，可以增加產(chan)品的(de)黏稠度，“讓合成魚(yu)翅更像真魚(yu)翅”。

2、如果(guo)食品中適量添加食用(yong)(yong)明膠和海藻(zao)酸鈉，對人體影響不大，但如果(guo)有(you)黑心的(de)商家把工業用(yong)(yong)的(de)明膠和海藻(zao)酸鈉，用(yong)(yong)到食品中，里面就可能(neng)含有(you)很多的(de)雜質，在復雜的(de)環(huan)境中受到過什么污(wu)染也不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊脂等為主(zhu)要(yao)原料的(de)人造魚(yu)(yu)翅(chi)，如(ru)賦味、烹制得當(dang)，往(wang)往(wang)可(ke)以(yi)假亂真(zhen)；至于將(jiang)人造魚(yu)(yu)翅(chi)混合(he)在(zai)真(zhen)魚(yu)(yu)翅(chi)中，更非一般吃客(ke)所能(neng)鑒(jian)別(bie)。真(zhen)魚(yu)(yu)翅(chi)和假魚(yu)(yu)翅(chi)主(zhu)要(yao)有以(yi)下(xia)區(qu)別(bie)：

1、真魚(yu)翅在泡發前(qian)是白色的，做成熟食則成晶瑩(ying)剔透(tou)(tou)的半透(tou)(tou)明(ming)狀(zhuang)或者接近全透(tou)(tou)明(ming)狀(zhuang)，形態十分飽滿

2、真(zhen)魚翅(chi)含有豐富的膠(jiao)原蛋白(bai)，口感(gan)韌度(du)好；

3、真(zhen)正的魚(yu)翅(chi)是(shi)(shi)(shi)鯊魚(yu)的魚(yu)鰭中(zhong)細絲狀(zhuang)的軟骨，而魚(yu)鰭的成末端(duan)形態，也就是(shi)(shi)(shi)說，真(zhen)正的魚(yu)翅(chi)應該有一端(duan)稍(shao)顯圓(yuan)粗，另一端(duan)則是(shi)(shi)(shi)漸細的針(zhen)狀(zhuang)，翅(chi)針(zhen)之間(jian)有翅(chi)肉(rou)相(xiang)連。

4、合(he)成粉絲顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se) ，即使是泡(pao)發后做熟，也依然會(hui)呈現淡黃(huang)(huang)色(se)或者黃(huang)(huang)褐色(se)；

5、人(ren)工合(he)成的粉絲十(shi)分脆；

6、人(ren)工合成(cheng)的粉絲都(dou)是(shi)(shi)人(ren)為切(qie)出(chu)來的長(chang)短，不僅沒有翅(chi)肉，兩端(duan)也都(dou)是(shi)(shi)一般粗細的切(qie)面。

那么如何辨別(bie)真假魚(yu)翅呢，主要有以下(xia)幾種方法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在泡發(fa)前是(shi)白色(se)(se)的(de)(de)，做成(cheng)熟(shu)(shu)食(shi)則成(cheng)晶瑩剔透的(de)(de)半透明(ming)狀(zhuang)或者接近全透明(ming)狀(zhuang)，形態(tai)十分飽滿；而假魚翅在色(se)(se)澤(ze)方(fang)面(mian)，合(he)成(cheng)粉(fen)絲顏(yan)色(se)(se)是(shi)金黃色(se)(se) ，即使(shi)是(shi)泡發(fa)后(hou)做熟(shu)(shu)，也依然(ran)會呈現淡黃色(se)(se)或者黃褐色(se)(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚翅含有豐富(fu)的(de)膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)，口(kou)感韌度好(hao)(hao)，任怎么掰(bai)也只(zhi)會變彎而(er)不會折斷(duan)(duan)；而(er)假魚翅口(kou)感十分脆，與(yu)天(tian)然的(de)魚翅口(kou)感不同，從韌性上用(yong)手(shou)一掰(bai)就斷(duan)(duan)了。但需要注意的(de)是(shi)，如果使用(yong)溫水泡的(de)話(hua)，情(qing)況就不同，用(yong)溫水泡好(hao)(hao)的(de)真魚翅用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)一拽也會斷(duan)(duan)，而(er)假魚翅卻(que)不容(rong)易斷(duan)(duan)，原(yuan)(yuan)因是(shi)假魚翅里有魚膠(jiao)。

3、看形狀

真(zhen)正的魚翅是(shi)鯊魚的魚鰭中細(xi)(xi)絲(si)狀的軟骨(gu)，而(er)魚鰭的成末端形態，也就是(shi)說，真(zhen)正的魚翅應該有(you)(you)一端稍顯圓粗(cu)，另一端則(ze)是(shi)漸細(xi)(xi)的針狀，翅針之間有(you)(you)翅肉(rou)相(xiang)連。而(er)假魚翅，即是(shi)人工合成的粉絲(si)都(dou)是(shi)人為切出來(lai)的長短，不僅沒有(you)(you)翅肉(rou)，兩(liang)端也都(dou)是(shi)一般粗(cu)細(xi)(xi)的切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)平(ping)時不能(neng)隨意(yi)食用,因為現(xian)在市(shi)場上(shang)出售的魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)并不安全,很多(duo)鯊魚(yu)(yu)生(sheng)活的海域已經(jing)受(shou)到了污染,導致魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)中也(ye)含有(you)多(duo)種有(you)害的微量(liang)元素,特(te)別是水銀這種物質的含量(liang)超標(biao),男性食用這種魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)以后就會引發不育。那些(xie)正在備(bei)孕的女(nv)性也(ye)不要在吃魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi),不然也(ye)會降(jiang)低受(shou)孕機率。

2、誘發老年癡呆

魚翅(chi)中含(han)有(you)(you)一些可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)刺(ci)激(ji)人類(lei)(lei)神經系(xi)統(tong)的(de)微量成分,能(neng)(neng)讓(rang)腦(nao)細胞活性降低,而(er)且魚翅(chi)中還可(ke)(ke)能(neng)(neng)含(han)有(you)(you)一些毒素,這些物質(zhi)會直接(jie)損傷人類(lei)(lei)的(de)身(shen)體健康,中老(lao)年食用魚翅(chi)以(yi)后最常見的(de)不良癥狀就是老(lao)年癡呆。

3、損傷神經

魚翅對人類(lei)(lei)的神經(jing)系統有(you)明顯的破(po)(po)壞作用(yong),它含(han)有(you)的β-甲氨基-L-丙氨酸(suan)都是對人類(lei)(lei)神經(jing)系統有(you)破(po)(po)壞作用(yong)的微(wei)量(liang)成(cheng)分,人體吸(xi)收它們以(yi)后可能會出現(xian)肌肉萎(wei)縮或者消化不良以(yi)及呼吸(xi)困難(nan)等(deng)多種(zhong)不良癥狀(zhuang)。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚(yu)翅這(zhe)種美味高檔(dang)的(de)(de)營(ying)養品被水(shui)銀(yin)污(wu)染的(de)(de)程度高達70%，含有(you)可(ke)被人體吸(xi)收(shou)的(de)(de)水(shui)銀(yin)比率已超出(chu)正常允許含量42倍。攝(she)入過量的(de)(de)水(shui)銀(yin)會對孕婦和她(ta)們的(de)(de)孩子產生(sheng)非常大的(de)(de)危(wei)害，尤(you)其(qi)會影響孩子大腦(nao)和神經細胞的(de)(de)生(sheng)成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲(bao)魚翅不宜太(tai)久，一般(ban)不能超過3小時，以免(mian)煲(bao)爛。

2、食用(yong)魚(yu)翅時必(bi)須搭(da)配上好湯(tang)底，掌握芡湯(tang)濃稠度與(yu)色澤(ze)，才(cai)能做(zuo)到色香味(wei)俱全。

3、魚翅與有腥味的(de)食(shi)材搭(da)配易破壞魚翅的(de)香味。 魚翅不能與什么同食(shi)

4、魚翅與牛肉(rou)同食可能(neng)會造(zao)成中毒。

5、魚翅(chi)與牛羊油(you)和牛肝、鹿肉(rou)同(tong)食(shi)，有可能(neng)對健康不利。

6、魚翅與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

7、魚翅(chi)也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好(hao)不吃。

8、吃魚翅同時不宜(yi)吃上火的(de)東(dong)西(xi)，花生等(deng)豆類別吃，有些像橘子什么的(de)有解藥的(de)食(shi)品也不宜(yi)吃。

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