一、假魚翅的危害

由于假魚翅是人工做成的，如果制作得不正規(gui)，吃(chi)起來(lai)是對人體有害的。假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)中容(rong)易吃(chi)到工業明膠和(he)海藻酸鈉(na)，真魚(yu)翅(chi)(chi)中鎘、甲基汞(gong)超標也(ye)不稀奇。 假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)的危害主(zhu)要(yao)有：

1、含工業污染原料

有資料(liao)顯示(shi)，如(ru)果假魚(yu)翅(chi)(chi)中含有鎘、甲基汞，那很可能是(shi)來(lai)自合(he)成魚(yu)翅(chi)(chi)的(de)原料(liao)——明膠(jiao)和海藻酸鈉中。用(yong)于工業生產(chan)的(de)明膠(jiao)和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重(zhong)金屬污染。

不(bu)過，明(ming)膠(jiao)、海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉有(you)食(shi)用和(he)工業之(zhi)分。食(shi)品(pin)級的(de)明(ming)膠(jiao)和(he)海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉，有(you)時被用作食(shi)品(pin)添加劑，如果用量控制在安全(quan)標準內，對人體影響不(bu)大。作為添加劑的(de)明(ming)膠(jiao)和(he)海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉，可以增加產品(pin)的(de)黏(nian)稠(chou)度，“讓合成魚翅更像真(zhen)魚翅”。

2、如果(guo)(guo)食品中(zhong)(zhong)適量(liang)添加食用明膠和海藻(zao)酸(suan)鈉，對人體影(ying)響不大(da)，但如果(guo)(guo)有黑心的商家把(ba)工業用的明膠和海藻(zao)酸(suan)鈉，用到食品中(zhong)(zhong)，里面就(jiu)可能(neng)含有很多的雜(za)質，在復雜(za)的環境中(zhong)(zhong)受到過(guo)什么污(wu)染也不好(hao)說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊(qiong)脂等為主(zhu)要(yao)原料(liao)的人(ren)造(zao)魚(yu)(yu)翅(chi)，如賦(fu)味、烹制得(de)當，往往可(ke)以(yi)假亂真；至于將人(ren)造(zao)魚(yu)(yu)翅(chi)混合(he)在真魚(yu)(yu)翅(chi)中，更非一般吃客所能鑒(jian)別(bie)。真魚(yu)(yu)翅(chi)和假魚(yu)(yu)翅(chi)主(zhu)要(yao)有以(yi)下(xia)區(qu)別(bie)：

1、真魚翅在(zai)泡(pao)發前是白色的(de)，做成熟食則成晶瑩剔透(tou)的(de)半透(tou)明狀(zhuang)或者接(jie)近全(quan)透(tou)明狀(zhuang)，形態(tai)十(shi)分飽滿

2、真(zhen)魚翅含有豐富的(de)膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正的魚(yu)翅(chi)是鯊魚(yu)的魚(yu)鰭(qi)中(zhong)細(xi)絲(si)狀的軟骨，而魚(yu)鰭(qi)的成末端形態(tai)，也就是說，真正的魚(yu)翅(chi)應該有一(yi)(yi)端稍顯圓粗(cu)，另(ling)一(yi)(yi)端則是漸細(xi)的針狀，翅(chi)針之間有翅(chi)肉相(xiang)連(lian)。

4、合(he)成粉絲顏色(se)是(shi)金黃(huang)(huang)色(se) ，即(ji)使是(shi)泡發后做熟，也依(yi)然會呈現淡黃(huang)(huang)色(se)或者黃(huang)(huang)褐色(se)；

5、人(ren)工合成的粉絲(si)十分脆；

6、人工合成的(de)粉絲(si)都(dou)是人為切(qie)出(chu)來的(de)長短，不僅沒有(you)翅肉，兩端也都(dou)是一(yi)般粗細(xi)的(de)切(qie)面。

那(nei)么(me)如(ru)何辨(bian)別真假(jia)魚翅呢，主要有以下幾種方(fang)法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在(zai)泡發前是白色(se)的，做(zuo)成(cheng)(cheng)熟食則(ze)成(cheng)(cheng)晶瑩剔透(tou)(tou)的半透(tou)(tou)明狀或(huo)者(zhe)接近全透(tou)(tou)明狀，形態十分飽滿；而假魚翅在(zai)色(se)澤(ze)方(fang)面，合成(cheng)(cheng)粉(fen)絲顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se) ，即使是泡發后做(zuo)熟，也依然會呈現(xian)淡黃(huang)(huang)色(se)或(huo)者(zhe)黃(huang)(huang)褐色(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真(zhen)魚翅含有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)，口感(gan)(gan)韌(ren)度好，任怎么掰也(ye)只會(hui)(hui)變(bian)彎而(er)不會(hui)(hui)折斷(duan)(duan)；而(er)假魚翅口感(gan)(gan)十(shi)分脆，與天然(ran)的(de)魚翅口感(gan)(gan)不同，從(cong)韌(ren)性上用手(shou)一掰就斷(duan)(duan)了。但需要注(zhu)意的(de)是，如果使用溫水(shui)泡的(de)話(hua)，情(qing)況就不同，用溫水(shui)泡好的(de)真(zhen)魚翅用手(shou)輕輕一拽(zhuai)也(ye)會(hui)(hui)斷(duan)(duan)，而(er)假魚翅卻不容(rong)易(yi)斷(duan)(duan)，原(yuan)因是假魚翅里有魚膠。

3、看形狀

真正的(de)(de)魚(yu)翅(chi)(chi)是(shi)鯊魚(yu)的(de)(de)魚(yu)鰭(qi)中細(xi)(xi)絲狀的(de)(de)軟骨，而(er)魚(yu)鰭(qi)的(de)(de)成末端形態，也(ye)就是(shi)說(shuo)，真正的(de)(de)魚(yu)翅(chi)(chi)應該有(you)一端稍(shao)顯圓粗，另一端則是(shi)漸細(xi)(xi)的(de)(de)針狀，翅(chi)(chi)針之間有(you)翅(chi)(chi)肉相連(lian)。而(er)假魚(yu)翅(chi)(chi)，即(ji)是(shi)人(ren)工(gong)合成的(de)(de)粉(fen)絲都是(shi)人(ren)為(wei)切(qie)出來(lai)的(de)(de)長短，不(bu)僅沒有(you)翅(chi)(chi)肉，兩端也(ye)都是(shi)一般粗細(xi)(xi)的(de)(de)切(qie)面(mian)。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚翅(chi)(chi)平時不能隨意食(shi)用,因(yin)為現在市場上出(chu)售的魚翅(chi)(chi)并(bing)不安全,很(hen)多(duo)鯊魚生活的海(hai)域已經(jing)受(shou)到了(le)污染,導致魚翅(chi)(chi)中(zhong)也(ye)含有(you)(you)多(duo)種(zhong)有(you)(you)害的微量元素,特別(bie)是水銀這種(zhong)物質的含量超標,男性(xing)食(shi)用這種(zhong)魚翅(chi)(chi)以后就會引(yin)發不育。那些正在備(bei)孕的女性(xing)也(ye)不要在吃魚翅(chi)(chi),不然也(ye)會降(jiang)低受(shou)孕機率。

2、誘發老年癡呆

魚翅(chi)中(zhong)含(han)(han)有(you)一些(xie)可以(yi)直(zhi)接(jie)刺激(ji)人類(lei)(lei)神經系(xi)統的(de)微量(liang)成(cheng)分,能(neng)讓腦細胞活性降低,而且(qie)魚翅(chi)中(zhong)還可能(neng)含(han)(han)有(you)一些(xie)毒素,這些(xie)物質(zhi)會直(zhi)接(jie)損傷人類(lei)(lei)的(de)身體健(jian)康,中(zhong)老年食用魚翅(chi)以(yi)后最常見的(de)不良癥狀(zhuang)就是老年癡呆。

3、損傷神經

魚翅對(dui)人(ren)類的(de)(de)神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)有明顯的(de)(de)破壞作用,它(ta)含有的(de)(de)β-甲氨(an)基-L-丙氨(an)酸都是對(dui)人(ren)類神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)有破壞作用的(de)(de)微量成(cheng)分(fen),人(ren)體吸收它(ta)們(men)以(yi)(yi)后可能會(hui)出現肌肉(rou)萎縮或者(zhe)消(xiao)化不(bu)良以(yi)(yi)及呼吸困(kun)難等(deng)多種不(bu)良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這種美味高檔的(de)(de)(de)營養品被水銀污染的(de)(de)(de)程(cheng)度高達70%，含有可被人體吸收的(de)(de)(de)水銀比率(lv)已超出(chu)正常允(yun)許(xu)含量42倍。攝入過量的(de)(de)(de)水銀會對孕婦和她們(men)的(de)(de)(de)孩(hai)子產(chan)生非常大(da)的(de)(de)(de)危害，尤(you)其(qi)會影響孩(hai)子大(da)腦和神經細胞的(de)(de)(de)生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅(chi)不(bu)宜(yi)太(tai)久(jiu)，一般不(bu)能(neng)超過3小時，以(yi)免煲爛。

2、食(shi)用魚翅時必(bi)須搭配上好湯底，掌握芡湯濃(nong)稠度與(yu)色(se)澤，才(cai)能(neng)做到(dao)色(se)香味俱全。

3、魚翅(chi)與有腥味(wei)的(de)食材搭配易破壞魚翅(chi)的(de)香味(wei)。 魚翅(chi)不能與什么同食

4、魚翅與牛肉同食可(ke)能會造成中毒。

5、魚翅與牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同食，有可能對健康不利。

6、魚(yu)翅與中藥(yao)荊芥同食，有可(ke)能對(dui)健(jian)康不利(li)。

7、魚翅也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食(shi)，最好不吃。

8、吃(chi)魚翅同時不宜(yi)吃(chi)上(shang)火的東西，花(hua)生(sheng)等(deng)豆(dou)類別吃(chi)，有(you)些像(xiang)橘子什么的有(you)解(jie)藥的食品(pin)也不宜(yi)吃(chi)。

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