一、假魚翅的危害

由于假魚翅是人工做成(cheng)的，如果制作得不(bu)正規(gui)，吃起來是對人體有害的。假魚翅(chi)中容(rong)易吃到工業明(ming)膠和海藻酸鈉，真(zhen)魚翅(chi)中鎘、甲基汞超標也不(bu)稀奇。 假魚翅(chi)的危害主要有：

1、含工業污染原料

有資料顯(xian)示(shi)，如果假(jia)魚(yu)翅(chi)中(zhong)含有鎘、甲基汞，那很可能是(shi)來自合成魚(yu)翅(chi)的(de)原料——明膠和(he)海(hai)藻酸鈉中(zhong)。用于工業生產(chan)的(de)明膠和(he)海(hai)藻酸鈉，可能本身就已(yi)受到過重金屬(shu)污染。

不(bu)過，明膠(jiao)、海藻酸鈉(na)有(you)食(shi)用(yong)和(he)工(gong)業之(zhi)分。食(shi)品級(ji)的明膠(jiao)和(he)海藻酸鈉(na)，有(you)時被(bei)用(yong)作(zuo)食(shi)品添(tian)加劑(ji)，如(ru)果用(yong)量控制在安(an)全標準(zhun)內，對人體影(ying)響不(bu)大。作(zuo)為(wei)添(tian)加劑(ji)的明膠(jiao)和(he)海藻酸鈉(na)，可以增(zeng)加產(chan)品的黏(nian)稠度，“讓合成魚翅(chi)更像真(zhen)魚翅(chi)”。

2、如果(guo)食品中適(shi)量添加食用明膠和(he)海藻(zao)酸鈉，對(dui)人體影響不大，但如果(guo)有(you)黑心的商家把工(gong)業用的明膠和(he)海藻(zao)酸鈉，用到食品中，里(li)面(mian)就可(ke)能含有(you)很多(duo)的雜質，在復雜的環境中受(shou)到過什(shen)么(me)污染也(ye)不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊脂等(deng)為(wei)主要原料的人造(zao)(zao)魚(yu)翅，如賦(fu)味(wei)、烹(peng)制得當，往往可以(yi)假(jia)亂真；至于(yu)將(jiang)人造(zao)(zao)魚(yu)翅混合在真魚(yu)翅中，更非一般吃(chi)客所能(neng)鑒別(bie)(bie)。真魚(yu)翅和(he)假(jia)魚(yu)翅主要有以(yi)下區別(bie)(bie)：

1、真魚翅在泡發前是白色的(de)(de)，做成(cheng)熟食則成(cheng)晶瑩剔(ti)透(tou)的(de)(de)半透(tou)明狀或(huo)者接近全透(tou)明狀，形態十(shi)分(fen)飽滿

2、真魚翅(chi)含有(you)豐富的膠原蛋(dan)白，口感韌度好；

3、真正的魚(yu)(yu)翅是(shi)鯊魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鰭中(zhong)細絲狀的軟骨，而魚(yu)(yu)鰭的成末端形(xing)態，也(ye)就是(shi)說，真正的魚(yu)(yu)翅應該有一(yi)端稍顯(xian)圓粗，另一(yi)端則是(shi)漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

4、合成粉(fen)絲顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se) ，即使是泡(pao)發后做熟，也依然會呈現(xian)淡黃(huang)(huang)色(se)或者黃(huang)(huang)褐(he)色(se)；

5、人(ren)工合(he)成(cheng)的粉(fen)絲十(shi)分脆；

6、人(ren)工合成的粉絲(si)都(dou)(dou)是人(ren)為(wei)切出來的長短，不僅(jin)沒(mei)有(you)翅肉，兩端也(ye)都(dou)(dou)是一般粗細的切面。

那么如何辨(bian)別(bie)真假魚翅(chi)呢，主要有(you)以下幾(ji)種(zhong)方法：

1、看色澤和透明度

真魚(yu)翅(chi)在泡(pao)發前是白色(se)的，做(zuo)成(cheng)熟食則成(cheng)晶瑩剔透(tou)的半透(tou)明狀或者接近全透(tou)明狀，形態十(shi)分飽滿；而假魚(yu)翅(chi)在色(se)澤方面，合成(cheng)粉絲(si)顏色(se)是金(jin)黃(huang)色(se) ，即使(shi)是泡(pao)發后做(zuo)熟，也(ye)依然會呈現(xian)淡黃(huang)色(se)或者黃(huang)褐(he)色(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)含有(you)豐(feng)富的(de)膠原蛋白(bai)，口感(gan)(gan)韌(ren)度好，任怎么掰也只(zhi)會變彎而不會折斷(duan)；而假(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)口感(gan)(gan)十(shi)分脆，與天然的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)口感(gan)(gan)不同(tong)，從韌(ren)性上(shang)用手(shou)一掰就斷(duan)了。但需要注(zhu)意的(de)是(shi)，如果使用溫水(shui)泡的(de)話，情況就不同(tong)，用溫水(shui)泡好的(de)真魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)用手(shou)輕(qing)輕(qing)一拽(zhuai)也會斷(duan)，而假(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)卻(que)不容(rong)易斷(duan)，原因是(shi)假(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)里有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠。

3、看形狀

真正(zheng)的魚翅(chi)是(shi)(shi)鯊(sha)魚的魚鰭中細絲狀(zhuang)的軟骨，而(er)(er)魚鰭的成(cheng)末端形態，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說，真正(zheng)的魚翅(chi)應該(gai)有一(yi)端稍顯圓粗，另(ling)一(yi)端則是(shi)(shi)漸細的針(zhen)狀(zhuang)，翅(chi)針(zhen)之間有翅(chi)肉(rou)相(xiang)連。而(er)(er)假魚翅(chi)，即是(shi)(shi)人工合成(cheng)的粉絲都是(shi)(shi)人為切出來的長短，不僅沒(mei)有翅(chi)肉(rou)，兩(liang)端也(ye)都是(shi)(shi)一(yi)般粗細的切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚(yu)翅(chi)平時不(bu)(bu)能隨意食(shi)(shi)用,因為現在(zai)市場(chang)上(shang)出售的魚(yu)翅(chi)并不(bu)(bu)安全(quan),很多鯊魚(yu)生活的海域已經受到了污染,導致魚(yu)翅(chi)中也(ye)含有多種有害的微量元素,特(te)別是水銀這(zhe)種物質的含量超(chao)標(biao),男性(xing)食(shi)(shi)用這(zhe)種魚(yu)翅(chi)以后就會(hui)引發(fa)不(bu)(bu)育。那些正在(zai)備孕(yun)的女(nv)性(xing)也(ye)不(bu)(bu)要在(zai)吃魚(yu)翅(chi),不(bu)(bu)然也(ye)會(hui)降低(di)受孕(yun)機率。

2、誘發老年癡呆

魚翅中(zhong)含有一些(xie)可(ke)以直接刺(ci)激人類神(shen)經系統的微量成分(fen),能讓(rang)腦細胞活性降低,而且(qie)魚翅中(zhong)還(huan)可(ke)能含有一些(xie)毒(du)素,這些(xie)物質(zhi)會直接損傷人類的身體健康,中(zhong)老年(nian)食用(yong)魚翅以后最常(chang)見的不良癥(zheng)狀就(jiu)是老年(nian)癡呆。

3、損傷神經

魚(yu)翅對人(ren)類的神經(jing)系(xi)統有明顯的破壞(huai)作用,它(ta)含(han)有的β-甲氨(an)基-L-丙氨(an)酸都(dou)是(shi)對人(ren)類神經(jing)系(xi)統有破壞(huai)作用的微量成分,人(ren)體吸收它(ta)們以后(hou)可能(neng)會出現肌(ji)肉萎縮或者消化不良以及呼吸困難等多種不良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這(zhe)種美味(wei)高(gao)檔的(de)(de)營養品被(bei)水(shui)銀(yin)污染的(de)(de)程度高(gao)達70%，含有可被(bei)人體吸收的(de)(de)水(shui)銀(yin)比(bi)率已超出(chu)正常(chang)允許含量42倍。攝入過量的(de)(de)水(shui)銀(yin)會對孕婦(fu)和(he)(he)她們的(de)(de)孩子(zi)產生非常(chang)大(da)的(de)(de)危害，尤(you)其會影響(xiang)孩子(zi)大(da)腦和(he)(he)神(shen)經細(xi)胞的(de)(de)生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲(bao)魚翅不宜太(tai)久，一般不能超過(guo)3小時(shi)，以免煲(bao)爛(lan)。

2、食用(yong)魚翅時(shi)必須搭配上好湯底(di)，掌握(wo)芡湯濃(nong)稠度與(yu)色澤，才能做到色香味(wei)俱(ju)全。

3、魚(yu)翅(chi)(chi)與有腥味(wei)的(de)食(shi)材搭配易破壞魚(yu)翅(chi)(chi)的(de)香味(wei)。 魚(yu)翅(chi)(chi)不能與什么同食(shi)

4、魚翅與牛肉同食(shi)可能(neng)會造成中毒(du)。

5、魚翅與(yu)牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同(tong)食，有可能對健康不利。

6、魚翅(chi)與(yu)中藥荊芥(jie)同食，有可能(neng)對(dui)健(jian)康(kang)不利。

7、魚翅也是發物，有痼疾、瘡瘍者要(yao)慎食(shi)，最好不吃。

8、吃魚(yu)翅同時不宜(yi)吃上(shang)火(huo)的(de)東西，花生等豆類(lei)別吃，有(you)些像(xiang)橘子(zi)什么的(de)有(you)解(jie)藥的(de)食品(pin)也不宜(yi)吃。

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