一、假魚翅的危害

由于假魚翅是(shi)(shi)人(ren)工做成的(de)(de)，如果制作得不正規(gui)，吃起(qi)來是(shi)(shi)對人(ren)體有(you)害(hai)的(de)(de)。假(jia)魚(yu)(yu)翅(chi)中容(rong)易吃到工業明膠(jiao)和(he)海藻酸鈉(na)，真魚(yu)(yu)翅(chi)中鎘(ge)、甲基汞超標(biao)也不稀奇(qi)。 假(jia)魚(yu)(yu)翅(chi)的(de)(de)危(wei)害(hai)主要(yao)有(you)：

1、含工業污染原料

有(you)(you)資料顯示，如果假魚翅(chi)(chi)中含(han)有(you)(you)鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅(chi)(chi)的原料——明膠(jiao)和海(hai)藻酸(suan)鈉中。用于工業生產(chan)的明膠(jiao)和海(hai)藻酸(suan)鈉，可能本身就已受到過重金屬污染(ran)。

不過，明膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉(na)有(you)食(shi)用和(he)工業之分。食(shi)品級的明膠(jiao)和(he)海藻酸(suan)鈉(na)，有(you)時被用作食(shi)品添加(jia)劑，如果(guo)用量控制在安全標準(zhun)內，對人體影響不大。作為添加(jia)劑的明膠(jiao)和(he)海藻酸(suan)鈉(na)，可以增加(jia)產(chan)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

2、如(ru)果食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)適量添加食(shi)(shi)用(yong)(yong)明膠和海(hai)藻酸鈉(na)(na)，對人(ren)體影響不大，但如(ru)果有(you)黑心的商家把工(gong)業用(yong)(yong)的明膠和海(hai)藻酸鈉(na)(na)，用(yong)(yong)到(dao)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，里面就可能含有(you)很多的雜(za)質，在復雜(za)的環(huan)境中(zhong)受(shou)到(dao)過什么污染也不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊脂等為主要原(yuan)料(liao)的人造魚(yu)翅，如賦味、烹(peng)制得(de)當，往往可以(yi)假亂(luan)真；至于將(jiang)人造魚(yu)翅混合(he)在真魚(yu)翅中，更(geng)非一般吃(chi)客所能(neng)鑒別(bie)(bie)。真魚(yu)翅和假魚(yu)翅主要有(you)以(yi)下區別(bie)(bie)：

1、真(zhen)魚(yu)翅在(zai)泡(pao)發前是白色(se)的，做成熟食則成晶瑩(ying)剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十(shi)分飽滿

2、真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌(ren)度好；

3、真正的(de)魚(yu)翅是(shi)鯊魚(yu)的(de)魚(yu)鰭中(zhong)細絲(si)狀(zhuang)的(de)軟骨，而魚(yu)鰭的(de)成末端形態，也(ye)就是(shi)說，真正的(de)魚(yu)翅應(ying)該有一端稍(shao)顯圓粗(cu)，另(ling)一端則(ze)是(shi)漸細的(de)針狀(zhuang)，翅針之間有翅肉相連(lian)。

4、合(he)成(cheng)粉絲(si)顏色(se)(se)是(shi)金黃(huang)(huang)色(se)(se) ，即使是(shi)泡發后做熟，也(ye)依然會呈現淡黃(huang)(huang)色(se)(se)或者黃(huang)(huang)褐色(se)(se)；

5、人(ren)工合成(cheng)的粉(fen)絲(si)十分脆；

6、人工(gong)合成的粉絲(si)都(dou)是人為切(qie)(qie)出來的長短，不僅沒有(you)翅肉，兩端(duan)也都(dou)是一般(ban)粗細的切(qie)(qie)面。

那么(me)如何辨別真假魚翅(chi)呢(ni)，主要有以下幾種(zhong)方(fang)法：

1、看色澤和透明度

真魚(yu)翅在泡發(fa)(fa)前是白色(se)(se)的，做成熟食則成晶瑩剔透的半(ban)透明(ming)狀(zhuang)或者(zhe)(zhe)接近全(quan)透明(ming)狀(zhuang)，形態十分(fen)飽滿；而(er)假魚(yu)翅在色(se)(se)澤(ze)方面，合成粉絲顏色(se)(se)是金黃色(se)(se) ，即使是泡發(fa)(fa)后做熟，也依然會呈現(xian)淡(dan)黃色(se)(se)或者(zhe)(zhe)黃褐色(se)(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真(zhen)魚翅(chi)(chi)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白，口感韌(ren)度好(hao)，任(ren)怎么掰也只會(hui)變彎而不(bu)(bu)會(hui)折(zhe)斷(duan)；而假(jia)魚翅(chi)(chi)口感十分脆，與天然的(de)魚翅(chi)(chi)口感不(bu)(bu)同，從韌(ren)性(xing)上用(yong)(yong)手(shou)一(yi)掰就斷(duan)了。但需(xu)要注意的(de)是，如(ru)果(guo)使用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)的(de)話，情況就不(bu)(bu)同，用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)好(hao)的(de)真(zhen)魚翅(chi)(chi)用(yong)(yong)手(shou)輕輕一(yi)拽也會(hui)斷(duan)，而假(jia)魚翅(chi)(chi)卻不(bu)(bu)容易(yi)斷(duan)，原(yuan)因是假(jia)魚翅(chi)(chi)里有(you)魚膠(jiao)。

3、看形狀

真正的(de)(de)(de)魚(yu)翅(chi)(chi)是(shi)鯊(sha)魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)鰭中細絲(si)狀(zhuang)的(de)(de)(de)軟骨，而魚(yu)鰭的(de)(de)(de)成末端形態，也(ye)就是(shi)說(shuo)，真正的(de)(de)(de)魚(yu)翅(chi)(chi)應(ying)該有一(yi)端稍顯圓粗，另一(yi)端則是(shi)漸細的(de)(de)(de)針狀(zhuang)，翅(chi)(chi)針之間有翅(chi)(chi)肉相(xiang)連。而假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)，即是(shi)人(ren)工合成的(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)都(dou)是(shi)人(ren)為切出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)長短，不僅(jin)沒有翅(chi)(chi)肉，兩(liang)端也(ye)都(dou)是(shi)一(yi)般粗細的(de)(de)(de)切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚(yu)翅(chi)(chi)平時(shi)不(bu)能(neng)隨意食用,因為(wei)現(xian)在(zai)市場上出售的(de)魚(yu)翅(chi)(chi)并不(bu)安全,很多(duo)鯊魚(yu)生活的(de)海域已經受(shou)到了污染(ran),導致魚(yu)翅(chi)(chi)中也(ye)(ye)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)有(you)害(hai)的(de)微量(liang)元(yuan)素(su),特別是(shi)水銀這種(zhong)物質的(de)含(han)量(liang)超標,男(nan)性食用這種(zhong)魚(yu)翅(chi)(chi)以(yi)后就會引發不(bu)育(yu)。那些正在(zai)備孕的(de)女性也(ye)(ye)不(bu)要在(zai)吃魚(yu)翅(chi)(chi),不(bu)然也(ye)(ye)會降(jiang)低受(shou)孕機(ji)率。

2、誘發老年癡呆

魚(yu)翅中含(han)有(you)一(yi)些可(ke)以(yi)直接刺(ci)激人類神(shen)經系統的微(wei)量成分,能(neng)(neng)讓腦細胞(bao)活性降(jiang)低,而(er)且魚(yu)翅中還可(ke)能(neng)(neng)含(han)有(you)一(yi)些毒素,這些物質會(hui)直接損傷(shang)人類的身體(ti)健康,中老年(nian)食用(yong)魚(yu)翅以(yi)后最(zui)常見(jian)的不良(liang)癥狀就是老年(nian)癡呆(dai)。

3、損傷神經

魚翅對人類(lei)的神經(jing)系統有(you)明顯的破壞作(zuo)用,它含有(you)的β-甲氨基-L-丙氨酸都是對人類(lei)神經(jing)系統有(you)破壞作(zuo)用的微量(liang)成分,人體吸收(shou)它們以后(hou)可能會出現肌肉萎縮或(huo)者消化不良以及呼吸困難等多種不良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚(yu)翅這種美(mei)味高檔的營養品被水銀(yin)(yin)污染(ran)的程度高達70%，含(han)有可(ke)被人體吸收(shou)的水銀(yin)(yin)比(bi)率已(yi)超出正常(chang)允許含(han)量42倍。攝(she)入(ru)過量的水銀(yin)(yin)會對(dui)孕婦和(he)她(ta)們的孩(hai)子產生(sheng)(sheng)非(fei)常(chang)大的危害，尤(you)其會影響孩(hai)子大腦和(he)神經細胞的生(sheng)(sheng)成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅(chi)不(bu)宜太久(jiu)，一(yi)般(ban)不(bu)能超過3小時，以免(mian)煲爛。

2、食用魚翅時必須搭配上(shang)好湯底，掌(zhang)握芡湯濃(nong)稠度與色澤，才能(neng)做到色香(xiang)味俱全。

3、魚(yu)翅與(yu)有腥味(wei)的食材搭(da)配易(yi)破壞魚(yu)翅的香味(wei)。 魚(yu)翅不(bu)能與(yu)什(shen)么同食

4、魚翅(chi)與牛肉同食可能會造(zao)成中毒。

5、魚(yu)翅與牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同食，有可能(neng)對健康不利。

6、魚翅與中藥荊(jing)芥(jie)同食，有(you)可能對健康(kang)不利。

7、魚翅也是發物，有痼疾、瘡瘍者要(yao)慎食，最(zui)好(hao)不吃。

8、吃(chi)魚翅同時不宜吃(chi)上火(huo)的東西，花生(sheng)等豆類別(bie)吃(chi)，有些像橘子什么(me)的有解藥的食(shi)品也不宜吃(chi)。

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