一、假魚翅的危害

由于假魚翅是(shi)人(ren)工做成的(de)，如果制作得不(bu)正規，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)是(shi)對(dui)人(ren)體有害的(de)。假魚(yu)翅中容(rong)易吃(chi)(chi)到工業明膠和(he)海藻酸(suan)鈉，真魚(yu)翅中鎘(ge)、甲基汞超標也(ye)不(bu)稀(xi)奇。 假魚(yu)翅的(de)危害主要有：

1、含工業污染原料

有(you)資料顯(xian)示，如果假(jia)魚(yu)翅(chi)中(zhong)含(han)有(you)鎘、甲基汞，那很(hen)可能是來自合(he)成魚(yu)翅(chi)的(de)原(yuan)料——明膠和海(hai)藻酸鈉中(zhong)。用于工業(ye)生產的(de)明膠和海(hai)藻酸鈉，可能本身就已受(shou)到過重金屬污(wu)染。

不過，明膠(jiao)、海(hai)(hai)藻酸鈉(na)有食用(yong)(yong)和工業之分。食品(pin)級的明膠(jiao)和海(hai)(hai)藻酸鈉(na)，有時(shi)被用(yong)(yong)作食品(pin)添(tian)加(jia)劑，如果用(yong)(yong)量控制在安全標(biao)準內，對人體影響不大(da)。作為添(tian)加(jia)劑的明膠(jiao)和海(hai)(hai)藻酸鈉(na)，可以增加(jia)產品(pin)的黏稠度(du)，“讓合成魚翅(chi)更(geng)像真(zhen)魚翅(chi)”。

2、如果(guo)食品(pin)中適量(liang)添加(jia)食用明膠和海藻酸鈉，對人體(ti)影(ying)響不大，但(dan)如果(guo)有黑心的(de)商家(jia)把工業(ye)用的(de)明膠和海藻酸鈉，用到食品(pin)中，里面就可能含有很多的(de)雜(za)質(zhi)，在復雜(za)的(de)環境中受到過(guo)什么污染(ran)也不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊(qiong)脂等為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)的(de)人(ren)(ren)造魚(yu)翅，如賦味、烹制得當(dang)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)可以(yi)假亂(luan)真(zhen)；至于將(jiang)人(ren)(ren)造魚(yu)翅混(hun)合在真(zhen)魚(yu)翅中，更非一般吃客所能鑒別(bie)。真(zhen)魚(yu)翅和假魚(yu)翅主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下區(qu)別(bie)：

1、真魚翅在泡發前是白(bai)色的，做成熟食則成晶瑩剔透(tou)的半透(tou)明(ming)狀或者接近全透(tou)明(ming)狀，形態(tai)十分(fen)飽滿

2、真(zhen)魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正的(de)(de)魚翅(chi)是(shi)鯊魚的(de)(de)魚鰭(qi)中細絲狀(zhuang)的(de)(de)軟骨，而(er)魚鰭(qi)的(de)(de)成末端(duan)形態(tai)，也就(jiu)是(shi)說，真正的(de)(de)魚翅(chi)應該有(you)(you)一端(duan)稍(shao)顯圓粗，另一端(duan)則是(shi)漸細的(de)(de)針狀(zhuang)，翅(chi)針之間有(you)(you)翅(chi)肉相連(lian)。

4、合(he)成粉(fen)絲顏色(se)是(shi)金黃(huang)(huang)色(se) ，即使是(shi)泡(pao)發后做(zuo)熟(shu)，也依然會呈現(xian)淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)或者黃(huang)(huang)褐色(se)；

5、人工合成的粉絲十分脆；

6、人工(gong)合成(cheng)的(de)(de)粉絲都是(shi)人為(wei)切(qie)(qie)出來的(de)(de)長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是(shi)一般粗細的(de)(de)切(qie)(qie)面(mian)。

那么(me)如(ru)何辨別真假魚翅呢，主(zhu)要(yao)有以下幾種方法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在泡(pao)發前是白色(se)(se)(se)的，做(zuo)成(cheng)熟食則成(cheng)晶(jing)瑩剔透的半(ban)透明狀或者接近全透明狀，形態(tai)十分飽(bao)滿；而(er)假魚翅在色(se)(se)(se)澤(ze)方面，合成(cheng)粉絲(si)顏色(se)(se)(se)是金(jin)黃色(se)(se)(se) ，即使是泡(pao)發后做(zuo)熟，也依然會呈現淡(dan)黃色(se)(se)(se)或者黃褐色(se)(se)(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而(er)不(bu)(bu)會折斷；而(er)假魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)口感十(shi)分脆，與天(tian)然的(de)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)口感不(bu)(bu)同，從韌性上用手一(yi)(yi)掰就斷了。但(dan)需要注(zhu)意的(de)是，如果使用溫(wen)水泡的(de)話(hua)，情況就不(bu)(bu)同，用溫(wen)水泡好的(de)真魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)用手輕輕一(yi)(yi)拽也會斷，而(er)假魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)卻(que)不(bu)(bu)容易斷，原因是假魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)里有魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)。

3、看形狀

真(zhen)正(zheng)的(de)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)是(shi)(shi)鯊魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)鰭(qi)中細(xi)(xi)絲狀(zhuang)的(de)軟骨，而(er)(er)魚(yu)(yu)(yu)鰭(qi)的(de)成(cheng)末(mo)端(duan)(duan)形態，也就是(shi)(shi)說，真(zhen)正(zheng)的(de)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)應該(gai)有一端(duan)(duan)稍顯圓粗(cu)，另一端(duan)(duan)則是(shi)(shi)漸細(xi)(xi)的(de)針狀(zhuang)，翅(chi)針之(zhi)間有翅(chi)肉相連。而(er)(er)假(jia)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)，即是(shi)(shi)人(ren)工合成(cheng)的(de)粉絲都是(shi)(shi)人(ren)為切出來的(de)長短，不僅沒有翅(chi)肉，兩端(duan)(duan)也都是(shi)(shi)一般粗(cu)細(xi)(xi)的(de)切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)平時不(bu)能隨(sui)意食用(yong),因為現在市場上出售的(de)(de)魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)并(bing)不(bu)安全,很多(duo)鯊(sha)魚(yu)生活的(de)(de)海域已經(jing)受(shou)到(dao)了污染(ran),導致魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)中也含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)害的(de)(de)微量元素(su),特別是水銀這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)物質的(de)(de)含量超標,男性食用(yong)這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)以后就會(hui)引發不(bu)育。那(nei)些正在備孕的(de)(de)女性也不(bu)要(yao)在吃魚(yu)翅(chi)(chi)(chi),不(bu)然也會(hui)降低受(shou)孕機率。

2、誘發老年癡呆

魚(yu)翅(chi)中(zhong)含有一些(xie)可以直(zhi)接(jie)刺激人(ren)類神經系統的微量成(cheng)分,能讓腦細胞活性降低,而且魚(yu)翅(chi)中(zhong)還可能含有一些(xie)毒素,這(zhe)些(xie)物質(zhi)會直(zhi)接(jie)損傷(shang)人(ren)類的身(shen)體健康,中(zhong)老年食用魚(yu)翅(chi)以后最常(chang)見的不良癥(zheng)狀就是老年癡呆(dai)。

3、損傷神經

魚翅對(dui)人(ren)類(lei)的(de)神(shen)經(jing)系(xi)(xi)統有(you)明(ming)顯(xian)的(de)破壞作(zuo)用,它含有(you)的(de)β-甲氨基-L-丙氨酸都是對(dui)人(ren)類(lei)神(shen)經(jing)系(xi)(xi)統有(you)破壞作(zuo)用的(de)微量成分,人(ren)體吸(xi)(xi)收它們以(yi)后可(ke)能(neng)會出現肌肉(rou)萎縮或者消化(hua)不(bu)良以(yi)及呼(hu)吸(xi)(xi)困難(nan)等多種不(bu)良癥(zheng)狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這種(zhong)美味(wei)高檔的營養(yang)品被(bei)水銀污(wu)染的程度(du)高達(da)70%，含(han)有可被(bei)人體吸(xi)收的水銀比率已超出正常(chang)允許含(han)量(liang)42倍(bei)。攝入(ru)過量(liang)的水銀會(hui)對孕婦和她們(men)的孩(hai)子產生非常(chang)大的危害(hai)，尤其(qi)會(hui)影響(xiang)孩(hai)子大腦和神經細胞的生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅不宜太久，一般(ban)不能超過3小時，以免煲爛。

2、食用魚翅時(shi)必(bi)須搭配上好湯底，掌握芡湯濃稠度(du)與色(se)澤，才(cai)能做到色(se)香(xiang)味俱全。

3、魚翅與(yu)有腥味的食(shi)材搭配易破壞(huai)魚翅的香味。 魚翅不能與(yu)什么同食(shi)

4、魚翅與牛肉同(tong)食可能(neng)會造成中毒。

5、魚翅與牛羊油(you)和牛肝(gan)、鹿肉(rou)同食(shi)，有(you)可(ke)能對健康不利。

6、魚(yu)翅與(yu)中藥荊芥同食，有可能對健康(kang)不利。

7、魚翅也是發(fa)物，有痼疾(ji)、瘡瘍者要慎食，最好(hao)不吃。

8、吃(chi)魚翅(chi)同時不宜吃(chi)上火的東西，花生等豆類(lei)別吃(chi)，有(you)(you)些像橘子什(shen)么(me)的有(you)(you)解(jie)藥的食(shi)品也不宜吃(chi)。

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