一、素食文化的起源和發展

素(su)(su)食(shi)古已有(you)之，作為素(su)(su)菜(cai)(cai)，主要原料(liao)是(shi)蔬菜(cai)(cai)、瓜(gua)果之類(lei)。到西漢之前，無(wu)論皇家貴族還是(shi)平民(min)百姓，素(su)(su)菜(cai)(cai)的品(pin)種都是(shi)大同小異的。到了西漢初期(qi)，淮(huai)南王(wang)劉安發明了豆(dou)腐(fu)，從此，素(su)(su)菜(cai)(cai)出現了一(yi)個(ge)新品(pin)種--豆(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)，把素(su)(su)菜(cai)(cai)的發展(zhan)推向了一(yi)個(ge)新階段(duan)。

魏(wei)晉南北朝時期，佛教傳入中國(guo)，并得到較大發(fa)展，全國(guo)各(ge)地佛寺林立。佛教宣揚的(de)(de)"戒(jie)殺放生(sheng)"與儒家傳統的(de)(de)觀點(dian)"仁"相結合，使素(su)食之風(feng)大盛，出現(xian)了(le)有目(mu)的(de)(de)地專門吃素(su)的(de)(de)人群。此后(hou)，吃素(su)不再僅(jin)僅(jin)是普通(tong)平(ping)常事了(le)，蒙(meng)上了(le)一層"莊嚴"，一層"清高"。此時出現(xian)了(le)"寺院素(su)菜"。

隋唐時(shi)期，素(su)(su)菜得到(dao)了(le)(le)很大(da)發(fa)(fa)展，已(yi)形成獨特風味。到(dao)了(le)(le)南宋(song)時(shi)期，再次掀起了(le)(le)素(su)(su)菜的高(gao)潮，在(zai)汴(bian)梁已(yi)有(you)專(zhuan)門的素(su)(su)菜館。到(dao)了(le)(le)清朝時(shi)期，素(su)(su)菜發(fa)(fa)展達到(dao)了(le)(le)很高(gao)的水平，成了(le)(le)與享有(you)盛名的四大(da)菜系(xi)(xi)并(bing)立的又(you)一菜系(xi)(xi)。

二、我國傳統素食

我國(guo)傳統素(su)菜(cai)可分為寺院素(su)菜(cai)、宮廷素(su)菜(cai)與(yu)民(min)間素(su)菜(cai)三(san)個流派。寺院素(su)菜(cai)講究"全素(su)"，禁用(yong)(yong)"五(wu)葷"調(diao)味(wei)，且大(da)多禁用(yong)(yong)蛋類；供(gong)帝王享(xiang)用(yong)(yong)的(de)(de)宮廷素(su)菜(cai)，追求用(yong)(yong)料的(de)(de)奇珍、考究的(de)(de)烹調(diao)技(ji)法、外形(xing)的(de)(de)美(mei)觀述(shu)意；民(min)間素(su)菜(cai)用(yong)(yong)料廣泛，美(mei)味(wei)而(er)經濟(ji)，為人們普遍接受。

"全(quan)素"派(pai)與"以(yi)葷托素"派(pai)是我(wo)國傳(chuan)統素菜發展的兩大方向。"全(quan)素"派(pai)追求(qiu)"清凈"--用料(liao)上絕對排除肉類、蛋類、小五葷"、甚至乳(ru)類制品；"以(yi)葷托素"派(pai)力求(qiu)好的味(wei)道，用料(liao)廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為(wei)調味(wei)料(liao)或主料(liao)，很難再冠(guan)以(yi)"素菜"之名了。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我(wo)們先來看儒(ru)家，儒(ru)家思想一直(zhi)被官方主導著(zhu)，占據著(zhu)中(zhong)國傳統文化的正統地(di)位，而儒(ru)家卻要求弟子父母(mu)過(guo)世期間，只能(neng)食素，不能(neng)進食酒肉。可見儒(ru)家是提倡素食的。

我(wo)(wo)們再來(lai)看《南華(hua)真經》中的(de)(de)(de)這一(yi)段記(ji)載，情形大致是這樣：孔子(zi)的(de)(de)(de)學(xue)生顏淵(yuan)向孔子(zi)求道，孔子(zi)對(dui)(dui)他(ta)說(shuo)：“顏淵(yuan)，你先(xian)去齋(zhai)戒(jie)，然(ran)后我(wo)(wo)才能傳道于(yu)你。”顏淵(yuan)回(hui)答說(shuo)：“老師(shi)，我(wo)(wo)已經很窮了(le)，哪(na)里(li)會有(you)錢買酒肉，都(dou)已經很久(jiu)(jiu)沒有(you)沾(zhan)葷腥了(le)。”孔子(zi)回(hui)答：“齋(zhai)戒(jie)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是要凈(jing)化心(xin)靈，沒有(you)一(yi)顆(ke)“仁(ren)(ren)”的(de)(de)(de)心(xin)，即使素(su)食(shi)已久(jiu)(jiu)，依(yi)然(ran)不(bu)(bu)能領會‘道’的(de)(de)(de)真諦。”由(you)此(ci)(ci)(ci)可(ke)見，顏淵(yuan)沒能立(li)刻得(de)道于(yu)孔子(zi)，是因為(wei)(wei)他(ta)不(bu)(bu)具備“仁(ren)(ren)”心(xin)，他(ta)所接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)是“祭(ji)祀之齋(zhai)”，而(er)非(fei)孔子(zi)說(shuo)的(de)(de)(de)“心(xin)齋(zhai)”。由(you)此(ci)(ci)(ci)可(ke)見儒(ru)家思想對(dui)(dui)于(yu)素(su)食(shi)的(de)(de)(de)理解實為(wei)(wei)培養一(yi)顆(ke)“仁(ren)(ren)”心(xin)，由(you)此(ci)(ci)(ci)我(wo)(wo)們就不(bu)(bu)難理解為(wei)(wei)什(shen)么孟(meng)子(zi)也提倡素(su)食(shi)，而(er)提出“見其(qi)生，不(bu)(bu)忍見其(qi)死；聞其(qi)聲(sheng)，不(bu)(bu)忍食(shi)其(qi)肉，所以(yi)君子(zi)遠庖廚”這一(yi)言論了(le)。

2、道家提倡素食不殺生

我們再來看道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)，道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)是一(yi)個重(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)、樂生(sheng)(sheng)的(de)宗教(jiao)，認為(wei)人(ren)(ren)壽命(ming)的(de)長(chang)短(duan)，可(ke)由自己決定(ding)，人(ren)(ren)如(ru)果(guo)殘(can)害生(sheng)(sheng)靈就(jiu)會折壽，因為(wei)世間之物(wu)皆由天地精(jing)氣(qi)所化(hua)，尤其是野(ye)生(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)，它們與人(ren)(ren)類一(yi)樣擁有平等的(de)生(sheng)(sheng)存權(quan)，人(ren)(ren)類不(bu)可(ke)任意殘(can)害，否則會造下了無邊(bian)的(de)孽障。如(ru)在道(dao)(dao)(dao)(dao)經中(zhong)就(jiu)有這樣的(de)記載“勿(wu)食(shi)(shi)蛇獸(shou)等肉，食(shi)(shi)則令人(ren)(ren)折壽，神氣(qi)不(bu)安，慎勿(wu)殺生(sheng)(sheng)。”由此可(ke)見道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)也(ye)提倡素食(shi)(shi)，不(bu)提倡殺生(sheng)(sheng)，更(geng)(geng)不(bu)用(yong)說進(jin)食(shi)(shi)“野(ye)味”了。其實(shi)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)主張素食(shi)(shi)，與道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)注重(zhong)(zhong)養生(sheng)(sheng)有關，素食(shi)(shi)以成為(wei)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)的(de)養生(sheng)(sheng)之法(fa)，因為(wei)食(shi)(shi)素使人(ren)(ren)心更(geng)(geng)加清(qing)凈，這與道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)的(de)修(xiu)身煉性吻(wen)合。

3、佛教食素不食眾生肉

最后，我(wo)們來(lai)談(tan)談(tan)佛(fo)(fo)教(jiao)，佛(fo)(fo)教(jiao)于(yu)兩漢之際由印度傳入(ru)我(wo)國(guo)，佛(fo)(fo)教(jiao)主張素食(shi)早已經深(shen)入(ru)人心，其實佛(fo)(fo)教(jiao)早期并沒有規定(ding)不許(xu)食(shi)肉，一(yi)直(zhi)到了南朝，梁武帝出于(yu)慈悲(bei)心，制定(ding)了《斷酒肉文》，自(zi)此佛(fo)(fo)教(jiao)才(cai)與素食(shi)關(guan)系(xi)密切。佛(fo)(fo)教(jiao)倡(chang)導素食(shi)，通過不食(shi)眾生(sheng)肉，而(er)(er)遠(yuan)離殺業(ye)戾氣，遠(yuan)離循(xun)環報應，從(cong)而(er)(er)結善緣，實為宣揚眾生(sheng)平等，培養慈悲(bei)心。

儒、道(dao)(dao)(dao)、佛(fo)三(san)家(jia)是(shi)(shi)中國傳(chuan)統文化的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成，透過三(san)者可見素食與中國傳(chuan)統文化深厚的(de)(de)淵源。其(qi)實(shi)(shi)不論是(shi)(shi)儒家(jia)、道(dao)(dao)(dao)家(jia)還是(shi)(shi)佛(fo)家(jia)，宣揚(yang)素食只(zhi)是(shi)(shi)外表，其(qi)內核實(shi)(shi)為“仁”、“道(dao)(dao)(dao)”與“慈(ci)悲”的(de)(de)精神。我(wo)想，我(wo)們作(zuo)為都市的(de)(de)普通人不一定非(fei)要(yao)將(jiang)吃(chi)素與信仰扯上關(guan)系，更不要(yao)為吃(chi)素而吃(chi)素。吃(chi)素的(de)(de)重(zhong)點并(bing)不在于吃(chi)菜或(huo)吃(chi)肉，而是(shi)(shi)通過食素培養“慈(ci)悲心”。說(shuo)到“慈(ci)悲心”還有(you)一段(duan)這樣的(de)(de)史料：相傳(chuan)，道(dao)(dao)(dao)光帝之所以傳(chuan)位(wei)于咸豐也是(shi)(shi)看(kan)重(zhong)他(ta)的(de)(de)慈(ci)悲心。那年(nian)道(dao)(dao)(dao)光帝帶著諸皇子(zi)打(da)獵，奕(yi)訢收獲最大，奕(yi)詝干脆沒開弓(gong)。面對(dui)(dui)道(dao)(dao)(dao)光的(de)(de)詢(xun)問，奕(yi)詝認為春天(tian)是(shi)(shi)鳥(niao)獸孕育的(de)(de)季節，他(ta)不忍心殺生，否則會改(gai)變大自然的(de)(de)平衡與和諧。原(yuan)本對(dui)(dui)帝位(wei)猶豫不決(jue)的(de)(de)道(dao)(dao)(dao)光帝于是(shi)(shi)對(dui)(dui)他(ta)另眼相看(kan)，決(jue)定立他(ta)做太子(zi)。