一、素食文化的起源和發展

素(su)食古已(yi)有之，作為素(su)菜，主(zhu)要原料(liao)是蔬菜、瓜果之類。到(dao)西漢之前，無論(lun)皇家貴族還是平(ping)民百姓，素(su)菜的品種都是大(da)同小異的。到(dao)了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素(su)菜出現了一個新(xin)品種--豆腐菜，把素(su)菜的發展推向(xiang)了一個新(xin)階段。

魏晉南北(bei)朝(chao)時期，佛教傳入(ru)中國，并得到較大(da)發展，全國各地佛寺(si)林立。佛教宣揚的(de)"戒殺放生"與儒家傳統的(de)觀點"仁(ren)"相(xiang)結合，使(shi)素(su)食之風大(da)盛，出(chu)(chu)現了(le)(le)(le)有目的(de)地專(zhuan)門吃素(su)的(de)人群。此后，吃素(su)不再僅僅是普通(tong)平常事了(le)(le)(le)，蒙上了(le)(le)(le)一層"莊嚴"，一層"清高"。此時出(chu)(chu)現了(le)(le)(le)"寺(si)院素(su)菜"。

隋唐時(shi)期(qi)，素菜(cai)(cai)(cai)得(de)到(dao)了(le)很大發(fa)展，已形成(cheng)獨(du)特風味(wei)。到(dao)了(le)南宋時(shi)期(qi)，再次掀起了(le)素菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)高潮，在汴梁已有專(zhuan)門的(de)(de)素菜(cai)(cai)(cai)館。到(dao)了(le)清朝時(shi)期(qi)，素菜(cai)(cai)(cai)發(fa)展達到(dao)了(le)很高的(de)(de)水平，成(cheng)了(le)與享有盛(sheng)名(ming)的(de)(de)四大菜(cai)(cai)(cai)系并立的(de)(de)又一菜(cai)(cai)(cai)系。

二、我國傳統素食

我國傳統素(su)(su)(su)菜(cai)可分為寺院(yuan)素(su)(su)(su)菜(cai)、宮(gong)廷素(su)(su)(su)菜(cai)與民(min)間(jian)素(su)(su)(su)菜(cai)三個(ge)流派。寺院(yuan)素(su)(su)(su)菜(cai)講究(jiu)"全(quan)素(su)(su)(su)"，禁用"五葷"調味(wei)，且(qie)大多禁用蛋類；供(gong)帝王(wang)享用的(de)(de)宮(gong)廷素(su)(su)(su)菜(cai)，追求用料的(de)(de)奇珍、考(kao)究(jiu)的(de)(de)烹調技法(fa)、外形的(de)(de)美(mei)觀述意；民(min)間(jian)素(su)(su)(su)菜(cai)用料廣泛(fan)，美(mei)味(wei)而經濟，為人們普遍(bian)接受。

"全素"派(pai)(pai)與"以葷(hun)托(tuo)素"派(pai)(pai)是我國傳統素菜(cai)(cai)發(fa)展的兩大(da)方(fang)向。"全素"派(pai)(pai)追求(qiu)"清(qing)凈(jing)"--用(yong)料上絕對排除肉類、蛋類、小五葷(hun)"、甚(shen)(shen)至(zhi)乳(ru)類制品(pin)；"以葷(hun)托(tuo)素"派(pai)(pai)力求(qiu)好的味道，用(yong)料廣泛，不(bu)僅(jin)可用(yong)蛋類，還可用(yong)肉湯甚(shen)(shen)至(zhi)海(hai)參等作為調(diao)味料或主料，很難(nan)再冠以"素菜(cai)(cai)"之名了。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我(wo)們(men)先來看儒(ru)家(jia)，儒(ru)家(jia)思想一直(zhi)被官方主導著，占(zhan)據著中國傳統(tong)文化的(de)正(zheng)統(tong)地位(wei)，而(er)儒(ru)家(jia)卻要求弟子父母過(guo)世期間(jian)，只能食(shi)素，不能進食(shi)酒肉。可見儒(ru)家(jia)是提倡素食(shi)的(de)。

我(wo)們再來(lai)看(kan)《南華(hua)真經》中的(de)(de)這(zhe)一(yi)段(duan)記載，情形大致是這(zhe)樣：孔子(zi)的(de)(de)學生顏淵(yuan)(yuan)(yuan)向孔子(zi)求道，孔子(zi)對他說(shuo)：“顏淵(yuan)(yuan)(yuan)，你(ni)先去齋戒，然后我(wo)才能(neng)傳道于(yu)(yu)你(ni)。”顏淵(yuan)(yuan)(yuan)回(hui)答說(shuo)：“老師，我(wo)已經很窮了(le)，哪里會有錢買(mai)酒肉，都已經很久(jiu)沒(mei)(mei)有沾(zhan)葷腥了(le)。”孔子(zi)回(hui)答：“齋戒的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是要凈化心靈，沒(mei)(mei)有一(yi)顆(ke)“仁(ren)”的(de)(de)心，即使素食(shi)(shi)已久(jiu)，依然不能(neng)領會‘道’的(de)(de)真諦。”由此(ci)可(ke)(ke)見(jian)，顏淵(yuan)(yuan)(yuan)沒(mei)(mei)能(neng)立刻得道于(yu)(yu)孔子(zi)，是因為他不具備“仁(ren)”心，他所(suo)接受(shou)的(de)(de)是“祭祀(si)之齋”，而非孔子(zi)說(shuo)的(de)(de)“心齋”。由此(ci)可(ke)(ke)見(jian)儒家思想對于(yu)(yu)素食(shi)(shi)的(de)(de)理解實為培養一(yi)顆(ke)“仁(ren)”心，由此(ci)我(wo)們就不難理解為什(shen)么孟子(zi)也提(ti)倡素食(shi)(shi)，而提(ti)出“見(jian)其生，不忍(ren)(ren)見(jian)其死(si)；聞其聲，不忍(ren)(ren)食(shi)(shi)其肉，所(suo)以(yi)君(jun)子(zi)遠庖廚”這(zhe)一(yi)言論了(le)。

2、道家提倡素食不殺生

我們(men)(men)再來看道家(jia)(jia)，道家(jia)(jia)是(shi)一個重生(sheng)(sheng)(sheng)、樂生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)宗教，認為(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)壽(shou)命的(de)(de)長短，可由自己決定，人(ren)(ren)(ren)(ren)如果殘害生(sheng)(sheng)(sheng)靈就會折壽(shou)，因為(wei)世間(jian)之物皆由天地精氣所化(hua)，尤其是(shi)野生(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)物，它們(men)(men)與人(ren)(ren)(ren)(ren)類一樣(yang)擁有平等(deng)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存權(quan)，人(ren)(ren)(ren)(ren)類不(bu)可任意殘害，否則(ze)會造下了(le)無邊的(de)(de)孽(nie)障。如在道經(jing)中就有這樣(yang)的(de)(de)記載“勿(wu)食(shi)蛇獸等(deng)肉，食(shi)則(ze)令人(ren)(ren)(ren)(ren)折壽(shou)，神氣不(bu)安(an)，慎(shen)勿(wu)殺生(sheng)(sheng)(sheng)。”由此可見道家(jia)(jia)也提倡(chang)素(su)食(shi)，不(bu)提倡(chang)殺生(sheng)(sheng)(sheng)，更不(bu)用說進食(shi)“野味”了(le)。其實(shi)道家(jia)(jia)主張素(su)食(shi)，與道家(jia)(jia)注重養生(sheng)(sheng)(sheng)有關，素(su)食(shi)以成為(wei)道家(jia)(jia)的(de)(de)養生(sheng)(sheng)(sheng)之法，因為(wei)食(shi)素(su)使人(ren)(ren)(ren)(ren)心更加清凈，這與道家(jia)(jia)的(de)(de)修身煉性(xing)吻合(he)。

3、佛教食素不食眾生肉

最后(hou)，我(wo)們來(lai)談談佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)(jiao)，佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)(jiao)于兩漢之(zhi)際由印度傳(chuan)入我(wo)國，佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)(jiao)主(zhu)張(zhang)素食(shi)(shi)(shi)早已經深入人心，其實佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)(jiao)早期并沒有規(gui)定不(bu)許食(shi)(shi)(shi)肉，一直到了南朝，梁武帝(di)出于慈(ci)悲心，制(zhi)定了《斷酒(jiu)肉文》，自此佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)(jiao)才(cai)與素食(shi)(shi)(shi)關系密切。佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)(jiao)倡(chang)導素食(shi)(shi)(shi)，通(tong)過不(bu)食(shi)(shi)(shi)眾生(sheng)肉，而(er)(er)遠離殺業戾氣，遠離循環報應，從而(er)(er)結善(shan)緣，實為宣揚眾生(sheng)平等，培養(yang)慈(ci)悲心。

儒、道(dao)(dao)、佛三(san)(san)家(jia)是(shi)(shi)中國傳(chuan)統文化的重要(yao)組成，透(tou)過(guo)三(san)(san)者可見素食(shi)與中國傳(chuan)統文化深厚的淵源。其實不(bu)論是(shi)(shi)儒家(jia)、道(dao)(dao)家(jia)還(huan)是(shi)(shi)佛家(jia)，宣揚(yang)素食(shi)只是(shi)(shi)外表，其內核實為(wei)“仁”、“道(dao)(dao)”與“慈(ci)悲(bei)”的精神(shen)。我想(xiang)，我們作為(wei)都市的普通人(ren)不(bu)一定非(fei)要(yao)將(jiang)吃(chi)素與信仰扯上關系，更不(bu)要(yao)為(wei)吃(chi)素而吃(chi)素。吃(chi)素的重點并不(bu)在于吃(chi)菜或吃(chi)肉，而是(shi)(shi)通過(guo)食(shi)素培養“慈(ci)悲(bei)心(xin)(xin)(xin)”。說到(dao)“慈(ci)悲(bei)心(xin)(xin)(xin)”還(huan)有一段這樣的史料：相傳(chuan)，道(dao)(dao)光(guang)帝(di)(di)之所以傳(chuan)位于咸(xian)豐(feng)也是(shi)(shi)看重他(ta)的慈(ci)悲(bei)心(xin)(xin)(xin)。那年(nian)道(dao)(dao)光(guang)帝(di)(di)帶著諸皇(huang)子(zi)打獵，奕(yi)訢收獲最大，奕(yi)詝干(gan)脆沒開(kai)弓。面(mian)對道(dao)(dao)光(guang)的詢(xun)問，奕(yi)詝認為(wei)春天是(shi)(shi)鳥獸孕育(yu)的季節，他(ta)不(bu)忍(ren)心(xin)(xin)(xin)殺(sha)生，否(fou)則會改變大自(zi)然的平衡(heng)與和諧。原本(ben)對帝(di)(di)位猶豫不(bu)決(jue)的道(dao)(dao)光(guang)帝(di)(di)于是(shi)(shi)對他(ta)另(ling)眼相看，決(jue)定立他(ta)做太(tai)子(zi)。