一、素食文化的起源和發展

素(su)食古已有之，作為素(su)菜(cai)，主要(yao)原(yuan)料(liao)是蔬菜(cai)、瓜(gua)果之類(lei)。到西漢之前(qian)，無論皇(huang)家貴族(zu)還是平民(min)百姓，素(su)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)都是大同小(xiao)異的(de)。到了西漢初期，淮南(nan)王劉安發(fa)明了豆(dou)腐，從此，素(su)菜(cai)出現了一(yi)個新品(pin)種(zhong)(zhong)--豆(dou)腐菜(cai)，把素(su)菜(cai)的(de)發(fa)展推向了一(yi)個新階段。

魏晉南北朝(chao)時期，佛(fo)教(jiao)(jiao)傳(chuan)入中國，并得到(dao)較(jiao)大(da)發展，全(quan)國各地佛(fo)寺(si)林立。佛(fo)教(jiao)(jiao)宣揚的"戒殺(sha)放生"與儒家傳(chuan)統(tong)的觀(guan)點(dian)"仁"相結合，使素(su)食(shi)之風(feng)大(da)盛(sheng)，出(chu)現了有目的地專(zhuan)門吃素(su)的人群。此后，吃素(su)不再僅僅是普通(tong)平(ping)常事了，蒙(meng)上了一層"莊嚴(yan)"，一層"清高(gao)"。此時出(chu)現了"寺(si)院素(su)菜(cai)"。

隋(sui)唐時期，素(su)菜(cai)(cai)得到(dao)(dao)了(le)(le)很大(da)發(fa)展，已形成獨特風味。到(dao)(dao)了(le)(le)南宋時期，再(zai)次掀起了(le)(le)素(su)菜(cai)(cai)的(de)高潮，在(zai)汴(bian)梁已有專門的(de)素(su)菜(cai)(cai)館。到(dao)(dao)了(le)(le)清朝時期，素(su)菜(cai)(cai)發(fa)展達到(dao)(dao)了(le)(le)很高的(de)水平(ping)，成了(le)(le)與(yu)享(xiang)有盛名的(de)四(si)大(da)菜(cai)(cai)系并立的(de)又一(yi)菜(cai)(cai)系。

二、我國傳統素食

我(wo)國傳統素菜(cai)(cai)(cai)(cai)可分為寺院(yuan)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宮(gong)廷素菜(cai)(cai)(cai)(cai)與民(min)間(jian)(jian)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)三個流派。寺院(yuan)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)講究(jiu)"全素"，禁用"五葷(hun)"調味(wei)，且大(da)多禁用蛋類；供帝王享用的宮(gong)廷素菜(cai)(cai)(cai)(cai)，追求用料的奇(qi)珍、考究(jiu)的烹調技(ji)法、外形的美觀述意；民(min)間(jian)(jian)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)用料廣泛(fan)，美味(wei)而經濟(ji)，為人們普遍接(jie)受。

"全素(su)(su)(su)"派(pai)(pai)與"以葷(hun)托素(su)(su)(su)"派(pai)(pai)是我國傳統素(su)(su)(su)菜發(fa)展的兩(liang)大方向。"全素(su)(su)(su)"派(pai)(pai)追(zhui)求(qiu)"清(qing)凈"--用(yong)料(liao)上絕對排(pai)除肉類、蛋(dan)類、小五(wu)葷(hun)"、甚至(zhi)乳類制品；"以葷(hun)托素(su)(su)(su)"派(pai)(pai)力求(qiu)好的味道，用(yong)料(liao)廣泛(fan)，不僅可(ke)用(yong)蛋(dan)類，還可(ke)用(yong)肉湯(tang)甚至(zhi)海參等(deng)作為調味料(liao)或(huo)主料(liao)，很難再冠(guan)以"素(su)(su)(su)菜"之(zhi)名了(le)。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我們先來看儒(ru)家，儒(ru)家思想(xiang)一直被官方主導著，占據(ju)著中國傳統文化的正統地(di)位(wei)，而儒(ru)家卻要求弟子父母過世期間，只能食(shi)素，不能進(jin)食(shi)酒肉(rou)。可見儒(ru)家是提倡素食(shi)的。

我們再來看《南華真(zhen)經(jing)》中的(de)這(zhe)一(yi)段(duan)記載，情形(xing)大致是(shi)(shi)(shi)這(zhe)樣：孔(kong)子(zi)(zi)的(de)學生顏淵向孔(kong)子(zi)(zi)求道(dao)，孔(kong)子(zi)(zi)對他說(shuo)(shuo)：“顏淵，你(ni)先去齋戒(jie)，然(ran)后我才(cai)能傳(chuan)道(dao)于你(ni)。”顏淵回答(da)說(shuo)(shuo)：“老師，我已(yi)(yi)經(jing)很(hen)窮(qiong)了，哪里會有錢買酒肉，都(dou)已(yi)(yi)經(jing)很(hen)久沒有沾葷腥了。”孔(kong)子(zi)(zi)回答(da)：“齋戒(jie)的(de)目的(de)是(shi)(shi)(shi)要凈化心(xin)(xin)靈，沒有一(yi)顆“仁(ren)”的(de)心(xin)(xin)，即使素食(shi)(shi)已(yi)(yi)久，依然(ran)不(bu)能領(ling)會‘道(dao)’的(de)真(zhen)諦(di)。”由(you)此(ci)可見(jian)，顏淵沒能立刻得道(dao)于孔(kong)子(zi)(zi)，是(shi)(shi)(shi)因(yin)為他不(bu)具備“仁(ren)”心(xin)(xin)，他所(suo)接受(shou)的(de)是(shi)(shi)(shi)“祭祀之齋”，而(er)非孔(kong)子(zi)(zi)說(shuo)(shuo)的(de)“心(xin)(xin)齋”。由(you)此(ci)可見(jian)儒家思(si)想對于素食(shi)(shi)的(de)理解實(shi)為培養一(yi)顆“仁(ren)”心(xin)(xin)，由(you)此(ci)我們就(jiu)不(bu)難(nan)理解為什么孟子(zi)(zi)也提(ti)倡(chang)素食(shi)(shi)，而(er)提(ti)出“見(jian)其(qi)生，不(bu)忍(ren)見(jian)其(qi)死；聞其(qi)聲，不(bu)忍(ren)食(shi)(shi)其(qi)肉，所(suo)以君子(zi)(zi)遠庖廚”這(zhe)一(yi)言論了。

2、道家提倡素食不殺生

我們再來看道(dao)(dao)(dao)家，道(dao)(dao)(dao)家是(shi)一(yi)個重生(sheng)(sheng)、樂生(sheng)(sheng)的(de)宗教，認為人(ren)壽(shou)命(ming)的(de)長短，可由自己決定，人(ren)如果殘(can)害生(sheng)(sheng)靈就(jiu)會折壽(shou)，因(yin)為世間之(zhi)物皆由天地精氣所化，尤其(qi)是(shi)野(ye)生(sheng)(sheng)動物，它們與(yu)(yu)人(ren)類一(yi)樣(yang)(yang)擁有(you)平等(deng)的(de)生(sheng)(sheng)存權，人(ren)類不(bu)可任(ren)意殘(can)害，否(fou)則會造下了無邊(bian)的(de)孽障(zhang)。如在道(dao)(dao)(dao)經中就(jiu)有(you)這樣(yang)(yang)的(de)記載(zai)“勿食蛇獸等(deng)肉，食則令(ling)人(ren)折壽(shou)，神氣不(bu)安，慎(shen)勿殺(sha)生(sheng)(sheng)。”由此可見(jian)道(dao)(dao)(dao)家也提(ti)倡(chang)素(su)食，不(bu)提(ti)倡(chang)殺(sha)生(sheng)(sheng)，更(geng)不(bu)用說進食“野(ye)味”了。其(qi)實道(dao)(dao)(dao)家主張素(su)食，與(yu)(yu)道(dao)(dao)(dao)家注重養生(sheng)(sheng)有(you)關(guan)，素(su)食以成為道(dao)(dao)(dao)家的(de)養生(sheng)(sheng)之(zhi)法(fa)，因(yin)為食素(su)使(shi)人(ren)心更(geng)加清凈，這與(yu)(yu)道(dao)(dao)(dao)家的(de)修身煉性吻合。

3、佛教食素不食眾生肉

最后，我(wo)們(men)來談談佛(fo)教，佛(fo)教于(yu)(yu)兩漢之(zhi)際由(you)印度傳(chuan)入我(wo)國，佛(fo)教主張素食早已經(jing)深入人(ren)心，其實(shi)佛(fo)教早期并沒(mei)有(you)規定不(bu)(bu)許(xu)食肉(rou)，一直到了(le)南朝，梁武帝出于(yu)(yu)慈悲心，制(zhi)定了(le)《斷酒肉(rou)文(wen)》，自此佛(fo)教才與素食關系(xi)密切。佛(fo)教倡導素食，通過不(bu)(bu)食眾(zhong)生(sheng)肉(rou)，而遠離殺(sha)業戾氣，遠離循環報應，從而結善(shan)緣，實(shi)為宣揚眾(zhong)生(sheng)平等，培養慈悲心。

儒、道(dao)(dao)、佛(fo)三(san)(san)家(jia)是中國(guo)傳統(tong)文化(hua)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要組成，透過三(san)(san)者可見素(su)食與中國(guo)傳統(tong)文化(hua)深厚的(de)(de)淵源。其實不(bu)(bu)論是儒家(jia)、道(dao)(dao)家(jia)還(huan)是佛(fo)家(jia)，宣揚素(su)食只是外表，其內(nei)核實為“仁”、“道(dao)(dao)”與“慈(ci)悲(bei)”的(de)(de)精神(shen)。我(wo)想，我(wo)們作為都市的(de)(de)普通人(ren)不(bu)(bu)一定(ding)非(fei)要將吃(chi)(chi)素(su)與信仰扯上關(guan)系，更(geng)不(bu)(bu)要為吃(chi)(chi)素(su)而(er)吃(chi)(chi)素(su)。吃(chi)(chi)素(su)的(de)(de)重(zhong)(zhong)點(dian)并不(bu)(bu)在于(yu)(yu)(yu)吃(chi)(chi)菜或(huo)吃(chi)(chi)肉，而(er)是通過食素(su)培(pei)養“慈(ci)悲(bei)心”。說到“慈(ci)悲(bei)心”還(huan)有一段(duan)這樣的(de)(de)史(shi)料(liao)：相傳，道(dao)(dao)光(guang)帝(di)之所以傳位于(yu)(yu)(yu)咸豐也是看重(zhong)(zhong)他(ta)的(de)(de)慈(ci)悲(bei)心。那年道(dao)(dao)光(guang)帝(di)帶著(zhu)諸皇子(zi)打獵，奕(yi)訢收(shou)獲最(zui)大(da)，奕(yi)詝干脆沒(mei)開弓。面對(dui)(dui)道(dao)(dao)光(guang)的(de)(de)詢問，奕(yi)詝認為春(chun)天是鳥獸孕育的(de)(de)季節(jie)，他(ta)不(bu)(bu)忍心殺(sha)生，否(fou)則會改變大(da)自(zi)然的(de)(de)平衡(heng)與和諧。原本對(dui)(dui)帝(di)位猶豫不(bu)(bu)決的(de)(de)道(dao)(dao)光(guang)帝(di)于(yu)(yu)(yu)是對(dui)(dui)他(ta)另眼(yan)相看，決定(ding)立他(ta)做太子(zi)。