一、素食文化的起源和發展

素(su)(su)食古已有之(zhi)，作為素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)，主要原料(liao)是(shi)蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜果(guo)之(zhi)類。到西漢之(zhi)前，無論皇家貴族還(huan)是(shi)平民百姓，素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)的品種(zhong)都是(shi)大同小異的。到了西漢初(chu)期，淮南王劉(liu)安發明了豆(dou)腐(fu)，從此，素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)出現了一個新品種(zhong)--豆(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)(cai)，把素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)的發展推向了一個新階(jie)段。

魏晉南北(bei)朝時(shi)(shi)期，佛教傳入中國(guo)，并得到較大發展，全國(guo)各地佛寺(si)林立。佛教宣揚的(de)(de)(de)"戒(jie)殺(sha)放生"與儒家傳統的(de)(de)(de)觀(guan)點"仁"相結合，使素(su)(su)(su)食之(zhi)風大盛，出(chu)現(xian)了有目的(de)(de)(de)地專門(men)吃(chi)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)人群。此后(hou)，吃(chi)素(su)(su)(su)不再僅(jin)僅(jin)是普(pu)通平常事了，蒙上了一層"莊嚴(yan)"，一層"清高"。此時(shi)(shi)出(chu)現(xian)了"寺(si)院素(su)(su)(su)菜(cai)"。

隋(sui)唐時(shi)(shi)期(qi)，素菜(cai)(cai)得到了(le)很大發展，已形(xing)成獨特風(feng)味。到了(le)南(nan)宋(song)時(shi)(shi)期(qi)，再次(ci)掀起了(le)素菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)高潮(chao)，在汴梁已有(you)專門的(de)(de)(de)素菜(cai)(cai)館。到了(le)清朝時(shi)(shi)期(qi)，素菜(cai)(cai)發展達到了(le)很高的(de)(de)(de)水平，成了(le)與享有(you)盛名的(de)(de)(de)四大菜(cai)(cai)系并立的(de)(de)(de)又一菜(cai)(cai)系。

二、我國傳統素食

我國(guo)傳(chuan)統素(su)(su)菜(cai)可分為寺院(yuan)(yuan)素(su)(su)菜(cai)、宮(gong)廷素(su)(su)菜(cai)與民間(jian)素(su)(su)菜(cai)三(san)個(ge)流派。寺院(yuan)(yuan)素(su)(su)菜(cai)講究"全素(su)(su)"，禁(jin)用(yong)"五葷"調味，且大多禁(jin)用(yong)蛋類(lei)；供帝王享用(yong)的(de)(de)宮(gong)廷素(su)(su)菜(cai)，追(zhui)求用(yong)料的(de)(de)奇(qi)珍、考究的(de)(de)烹(peng)調技法、外形的(de)(de)美觀述意(yi)；民間(jian)素(su)(su)菜(cai)用(yong)料廣(guang)泛，美味而經濟，為人們普(pu)遍接受。

"全素(su)"派與"以(yi)葷托(tuo)(tuo)素(su)"派是我國傳統素(su)菜發展(zhan)的(de)兩大方(fang)向(xiang)。"全素(su)"派追求"清凈"--用(yong)(yong)(yong)料上絕對排除(chu)肉類(lei)、蛋類(lei)、小五葷"、甚(shen)至乳類(lei)制品；"以(yi)葷托(tuo)(tuo)素(su)"派力求好的(de)味(wei)道，用(yong)(yong)(yong)料廣(guang)泛，不僅可用(yong)(yong)(yong)蛋類(lei)，還可用(yong)(yong)(yong)肉湯甚(shen)至海參等作為(wei)調味(wei)料或主料，很難再冠以(yi)"素(su)菜"之名了。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我們(men)先來看儒家(jia)，儒家(jia)思想一直被官(guan)方主導著(zhu)，占據(ju)著(zhu)中國傳統文化(hua)的正統地位，而儒家(jia)卻要求弟子(zi)父母過世(shi)期間，只能食(shi)(shi)素，不能進食(shi)(shi)酒肉(rou)。可見儒家(jia)是(shi)提倡素食(shi)(shi)的。

我(wo)們再(zai)來看《南(nan)華真經(jing)》中的(de)(de)(de)這一(yi)段記載(zai)，情形大致是這樣：孔子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)學生顏(yan)淵向孔子(zi)(zi)(zi)求道(dao)，孔子(zi)(zi)(zi)對(dui)他(ta)說(shuo)：“顏(yan)淵，你(ni)先去(qu)齋戒，然(ran)(ran)后我(wo)才能(neng)傳道(dao)于你(ni)。”顏(yan)淵回(hui)答說(shuo)：“老師，我(wo)已(yi)經(jing)很窮了，哪里會有錢買酒肉，都(dou)已(yi)經(jing)很久沒有沾葷腥了。”孔子(zi)(zi)(zi)回(hui)答：“齋戒的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是要凈化心(xin)(xin)靈，沒有一(yi)顆“仁(ren)”的(de)(de)(de)心(xin)(xin)，即使素食(shi)已(yi)久，依(yi)然(ran)(ran)不(bu)能(neng)領會‘道(dao)’的(de)(de)(de)真諦。”由此(ci)可(ke)見(jian)，顏(yan)淵沒能(neng)立刻得道(dao)于孔子(zi)(zi)(zi)，是因為(wei)他(ta)不(bu)具備“仁(ren)”心(xin)(xin)，他(ta)所接受(shou)的(de)(de)(de)是“祭(ji)祀(si)之(zhi)齋”，而(er)非孔子(zi)(zi)(zi)說(shuo)的(de)(de)(de)“心(xin)(xin)齋”。由此(ci)可(ke)見(jian)儒家思想對(dui)于素食(shi)的(de)(de)(de)理(li)解實為(wei)培養一(yi)顆“仁(ren)”心(xin)(xin)，由此(ci)我(wo)們就(jiu)不(bu)難理(li)解為(wei)什么孟(meng)子(zi)(zi)(zi)也提(ti)倡素食(shi)，而(er)提(ti)出“見(jian)其(qi)生，不(bu)忍見(jian)其(qi)死；聞其(qi)聲，不(bu)忍食(shi)其(qi)肉，所以君子(zi)(zi)(zi)遠(yuan)庖廚”這一(yi)言論了。

2、道家提倡素食不殺生

我們(men)再(zai)來(lai)看道家(jia)(jia)(jia)，道家(jia)(jia)(jia)是一(yi)個重(zhong)生(sheng)、樂生(sheng)的(de)宗教，認為(wei)(wei)人(ren)(ren)壽命的(de)長(chang)短，可由(you)自己決定，人(ren)(ren)如果殘(can)(can)害生(sheng)靈(ling)就會(hui)折壽，因為(wei)(wei)世間(jian)之物(wu)皆(jie)由(you)天地精氣所(suo)化(hua)，尤(you)其是野生(sheng)動物(wu)，它們(men)與人(ren)(ren)類一(yi)樣擁有(you)平等的(de)生(sheng)存權(quan)，人(ren)(ren)類不(bu)可任意(yi)殘(can)(can)害，否(fou)則會(hui)造(zao)下(xia)了無(wu)邊(bian)的(de)孽障。如在(zai)道經中就有(you)這(zhe)樣的(de)記載“勿食蛇(she)獸等肉，食則令(ling)人(ren)(ren)折壽，神(shen)氣不(bu)安，慎勿殺(sha)生(sheng)。”由(you)此可見道家(jia)(jia)(jia)也提倡(chang)素(su)(su)食，不(bu)提倡(chang)殺(sha)生(sheng)，更(geng)不(bu)用說進食“野味”了。其實道家(jia)(jia)(jia)主張素(su)(su)食，與道家(jia)(jia)(jia)注重(zhong)養生(sheng)有(you)關，素(su)(su)食以成(cheng)為(wei)(wei)道家(jia)(jia)(jia)的(de)養生(sheng)之法，因為(wei)(wei)食素(su)(su)使(shi)人(ren)(ren)心更(geng)加清凈，這(zhe)與道家(jia)(jia)(jia)的(de)修(xiu)身(shen)煉性吻合(he)。

3、佛教食素不食眾生肉

最后，我(wo)們來談談佛(fo)教(jiao)，佛(fo)教(jiao)于兩漢之際由印度傳(chuan)入我(wo)國，佛(fo)教(jiao)主張(zhang)素(su)食早已經深入人心(xin)，其實佛(fo)教(jiao)早期(qi)并沒有規定不許食肉(rou)(rou)，一直到了南朝，梁武帝出于慈(ci)悲心(xin)，制定了《斷酒肉(rou)(rou)文》，自此佛(fo)教(jiao)才與素(su)食關系密(mi)切。佛(fo)教(jiao)倡(chang)導素(su)食，通過(guo)不食眾生肉(rou)(rou)，而(er)遠離殺(sha)業戾氣，遠離循環報應，從而(er)結善緣，實為宣揚眾生平等(deng)，培(pei)養慈(ci)悲心(xin)。

儒、道(dao)、佛(fo)三(san)家(jia)(jia)是(shi)中國傳(chuan)(chuan)統文(wen)(wen)化的(de)(de)重要組成，透過三(san)者(zhe)可見素食與(yu)(yu)中國傳(chuan)(chuan)統文(wen)(wen)化深厚的(de)(de)淵源(yuan)。其實不(bu)論是(shi)儒家(jia)(jia)、道(dao)家(jia)(jia)還是(shi)佛(fo)家(jia)(jia)，宣揚素食只是(shi)外(wai)表，其內(nei)核實為“仁(ren)”、“道(dao)”與(yu)(yu)“慈悲(bei)(bei)(bei)”的(de)(de)精神。我想，我們作為都市的(de)(de)普通人不(bu)一定(ding)非要將吃(chi)(chi)(chi)素與(yu)(yu)信(xin)仰扯(che)上關系，更不(bu)要為吃(chi)(chi)(chi)素而吃(chi)(chi)(chi)素。吃(chi)(chi)(chi)素的(de)(de)重點(dian)并(bing)不(bu)在于吃(chi)(chi)(chi)菜或(huo)吃(chi)(chi)(chi)肉，而是(shi)通過食素培養“慈悲(bei)(bei)(bei)心(xin)”。說(shuo)到(dao)“慈悲(bei)(bei)(bei)心(xin)”還有一段這樣的(de)(de)史(shi)料：相傳(chuan)(chuan)，道(dao)光(guang)帝之所以傳(chuan)(chuan)位于咸豐也是(shi)看重他(ta)的(de)(de)慈悲(bei)(bei)(bei)心(xin)。那年道(dao)光(guang)帝帶著諸皇子打獵，奕訢收獲(huo)最大(da)，奕詝(zhu)干脆(cui)沒開弓。面(mian)對(dui)道(dao)光(guang)的(de)(de)詢(xun)問，奕詝(zhu)認為春天(tian)是(shi)鳥獸孕育的(de)(de)季節，他(ta)不(bu)忍心(xin)殺生，否(fou)則會改變(bian)大(da)自然的(de)(de)平(ping)衡(heng)與(yu)(yu)和諧。原本對(dui)帝位猶(you)豫(yu)不(bu)決的(de)(de)道(dao)光(guang)帝于是(shi)對(dui)他(ta)另眼相看，決定(ding)立他(ta)做太子。