一、素食文化的起源和發展

素(su)食古已有(you)之(zhi)，作為素(su)菜(cai)，主要(yao)原料是(shi)蔬(shu)菜(cai)、瓜果之(zhi)類(lei)。到(dao)西漢(han)(han)之(zhi)前(qian)，無(wu)論皇(huang)家(jia)貴(gui)族還是(shi)平民百姓，素(su)菜(cai)的品種都(dou)是(shi)大同小異(yi)的。到(dao)了(le)西漢(han)(han)初期(qi)，淮南王劉安發(fa)明了(le)豆腐(fu)，從(cong)此，素(su)菜(cai)出現了(le)一(yi)個(ge)新(xin)品種--豆腐(fu)菜(cai)，把素(su)菜(cai)的發(fa)展推向了(le)一(yi)個(ge)新(xin)階段。

魏晉南北朝時(shi)期(qi)，佛教傳(chuan)入中國，并得到較(jiao)大發展，全國各(ge)地佛寺林立。佛教宣(xuan)揚的(de)"戒殺放(fang)生"與儒家傳(chuan)統的(de)觀點"仁"相(xiang)結合，使(shi)素(su)食(shi)之風大盛，出現了(le)(le)有目(mu)的(de)地專門吃(chi)素(su)的(de)人群。此后，吃(chi)素(su)不再僅僅是普通平(ping)常(chang)事(shi)了(le)(le)，蒙(meng)上了(le)(le)一(yi)層"莊嚴"，一(yi)層"清高"。此時(shi)出現了(le)(le)"寺院素(su)菜"。

隋(sui)唐時期，素菜(cai)得到(dao)(dao)(dao)了(le)很大發(fa)展，已形成(cheng)獨特(te)風味(wei)。到(dao)(dao)(dao)了(le)南宋時期，再次(ci)掀起了(le)素菜(cai)的(de)(de)高(gao)潮，在汴梁(liang)已有專門(men)的(de)(de)素菜(cai)館。到(dao)(dao)(dao)了(le)清朝時期，素菜(cai)發(fa)展達到(dao)(dao)(dao)了(le)很高(gao)的(de)(de)水平，成(cheng)了(le)與享(xiang)有盛名的(de)(de)四(si)大菜(cai)系并(bing)立的(de)(de)又一菜(cai)系。

二、我國傳統素食

我國傳統素(su)(su)菜(cai)可分(fen)為寺院素(su)(su)菜(cai)、宮廷素(su)(su)菜(cai)與(yu)民間(jian)素(su)(su)菜(cai)三(san)個流派。寺院素(su)(su)菜(cai)講究"全(quan)素(su)(su)"，禁(jin)用"五葷"調(diao)味，且大多禁(jin)用蛋類；供帝王(wang)享用的宮廷素(su)(su)菜(cai)，追求用料的奇(qi)珍、考究的烹調(diao)技法、外(wai)形的美觀述意；民間(jian)素(su)(su)菜(cai)用料廣(guang)泛，美味而經濟，為人們普遍(bian)接(jie)受。

"全(quan)素"派(pai)與"以(yi)(yi)葷托(tuo)素"派(pai)是我國傳統素菜(cai)發展(zhan)的兩(liang)大方向(xiang)。"全(quan)素"派(pai)追求(qiu)"清凈(jing)"--用料上絕對排除肉(rou)類(lei)、蛋類(lei)、小五葷"、甚(shen)至乳類(lei)制品(pin)；"以(yi)(yi)葷托(tuo)素"派(pai)力求(qiu)好(hao)的味道(dao)，用料廣泛，不僅(jin)可(ke)用蛋類(lei)，還可(ke)用肉(rou)湯甚(shen)至海參(can)等作為調味料或主料，很(hen)難(nan)再冠以(yi)(yi)"素菜(cai)"之(zhi)名了(le)。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我(wo)們先來看(kan)儒(ru)家，儒(ru)家思想一(yi)直被官(guan)方主導著(zhu)，占(zhan)據著(zhu)中國傳統文(wen)化的正統地位，而(er)儒(ru)家卻(que)要求弟(di)子(zi)父母過世期間，只能(neng)食(shi)素，不能(neng)進食(shi)酒肉。可見儒(ru)家是提倡素食(shi)的。

我(wo)們(men)再來看《南華(hua)真(zhen)(zhen)經》中的(de)(de)(de)這一段記載(zai)，情形大致是這樣：孔(kong)子(zi)的(de)(de)(de)學生(sheng)顏(yan)淵向孔(kong)子(zi)求道(dao)，孔(kong)子(zi)對(dui)他(ta)說：“顏(yan)淵，你(ni)先去齋戒(jie)，然后(hou)我(wo)才能傳道(dao)于你(ni)。”顏(yan)淵回答說：“老師，我(wo)已(yi)經很窮(qiong)了，哪(na)里會(hui)有錢(qian)買酒(jiu)肉，都已(yi)經很久沒(mei)有沾葷腥(xing)了。”孔(kong)子(zi)回答：“齋戒(jie)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是要凈化(hua)心(xin)靈，沒(mei)有一顆(ke)“仁”的(de)(de)(de)心(xin)，即(ji)使素(su)食(shi)(shi)已(yi)久，依(yi)然不(bu)能領會(hui)‘道(dao)’的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)諦。”由(you)此(ci)可見(jian)，顏(yan)淵沒(mei)能立刻得道(dao)于孔(kong)子(zi)，是因為他(ta)不(bu)具備“仁”心(xin)，他(ta)所接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)是“祭祀之(zhi)齋”，而非孔(kong)子(zi)說的(de)(de)(de)“心(xin)齋”。由(you)此(ci)可見(jian)儒家思想(xiang)對(dui)于素(su)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)理解實為培養一顆(ke)“仁”心(xin)，由(you)此(ci)我(wo)們(men)就(jiu)不(bu)難理解為什么孟子(zi)也提(ti)倡素(su)食(shi)(shi)，而提(ti)出“見(jian)其(qi)生(sheng)，不(bu)忍見(jian)其(qi)死；聞其(qi)聲，不(bu)忍食(shi)(shi)其(qi)肉，所以君子(zi)遠庖廚”這一言論(lun)了。

2、道家提倡素食不殺生

我們再來(lai)看道(dao)(dao)家(jia)(jia)，道(dao)(dao)家(jia)(jia)是(shi)一個重生(sheng)(sheng)、樂(le)生(sheng)(sheng)的(de)(de)宗教，認(ren)為(wei)人(ren)壽(shou)命的(de)(de)長短，可(ke)由自(zi)己決定，人(ren)如果殘害(hai)生(sheng)(sheng)靈(ling)就會折壽(shou)，因(yin)為(wei)世間之物皆由天地(di)精氣(qi)所(suo)化，尤其是(shi)野生(sheng)(sheng)動物，它們與人(ren)類(lei)一樣擁有平等的(de)(de)生(sheng)(sheng)存權，人(ren)類(lei)不(bu)可(ke)任意殘害(hai)，否則(ze)會造(zao)下了無邊的(de)(de)孽障。如在道(dao)(dao)經中就有這樣的(de)(de)記載“勿(wu)食(shi)蛇獸等肉(rou)，食(shi)則(ze)令人(ren)折壽(shou)，神氣(qi)不(bu)安(an)，慎(shen)勿(wu)殺(sha)生(sheng)(sheng)。”由此可(ke)見(jian)道(dao)(dao)家(jia)(jia)也提(ti)倡素(su)食(shi)，不(bu)提(ti)倡殺(sha)生(sheng)(sheng)，更(geng)不(bu)用說進食(shi)“野味(wei)”了。其實道(dao)(dao)家(jia)(jia)主張素(su)食(shi)，與道(dao)(dao)家(jia)(jia)注重養(yang)生(sheng)(sheng)有關(guan)，素(su)食(shi)以成為(wei)道(dao)(dao)家(jia)(jia)的(de)(de)養(yang)生(sheng)(sheng)之法，因(yin)為(wei)食(shi)素(su)使(shi)人(ren)心更(geng)加清凈，這與道(dao)(dao)家(jia)(jia)的(de)(de)修身(shen)煉(lian)性(xing)吻合(he)。

3、佛教食素不食眾生肉

最后，我們來談談佛教(jiao)(jiao)，佛教(jiao)(jiao)于兩漢之(zhi)際由印度傳(chuan)入(ru)我國(guo)，佛教(jiao)(jiao)主張素食(shi)早已經深入(ru)人心(xin)，其(qi)實佛教(jiao)(jiao)早期并(bing)沒有規(gui)定不許(xu)食(shi)肉，一直到(dao)了南朝，梁武帝出于慈悲心(xin)，制定了《斷(duan)酒(jiu)肉文》，自此(ci)佛教(jiao)(jiao)才與素食(shi)關系密切。佛教(jiao)(jiao)倡(chang)導素食(shi)，通過不食(shi)眾(zhong)生肉，而遠離殺業戾氣，遠離循環報應(ying)，從而結善緣，實為宣揚眾(zhong)生平等，培養慈悲心(xin)。

儒、道(dao)、佛三(san)家(jia)是(shi)中國傳(chuan)統文化(hua)的(de)(de)(de)重要組成，透過三(san)者可見(jian)素(su)食(shi)(shi)與中國傳(chuan)統文化(hua)深厚的(de)(de)(de)淵源。其(qi)實不(bu)論是(shi)儒家(jia)、道(dao)家(jia)還(huan)是(shi)佛家(jia)，宣(xuan)揚素(su)食(shi)(shi)只(zhi)是(shi)外表，其(qi)內(nei)核實為(wei)“仁”、“道(dao)”與“慈(ci)悲(bei)”的(de)(de)(de)精神。我(wo)(wo)想(xiang)，我(wo)(wo)們(men)作(zuo)為(wei)都市的(de)(de)(de)普(pu)通人(ren)不(bu)一定(ding)非要將吃素(su)與信仰扯(che)上關系，更不(bu)要為(wei)吃素(su)而吃素(su)。吃素(su)的(de)(de)(de)重點(dian)并不(bu)在(zai)于(yu)吃菜或吃肉，而是(shi)通過食(shi)(shi)素(su)培養“慈(ci)悲(bei)心”。說到“慈(ci)悲(bei)心”還(huan)有一段這樣(yang)的(de)(de)(de)史料：相傳(chuan)，道(dao)光(guang)(guang)帝(di)之所以傳(chuan)位于(yu)咸豐也是(shi)看重他的(de)(de)(de)慈(ci)悲(bei)心。那年道(dao)光(guang)(guang)帝(di)帶著諸皇子打(da)獵(lie)，奕(yi)訢收獲最(zui)大(da)，奕(yi)詝干脆(cui)沒開弓。面(mian)對(dui)道(dao)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)詢問，奕(yi)詝認(ren)為(wei)春天是(shi)鳥獸(shou)孕育的(de)(de)(de)季(ji)節，他不(bu)忍心殺生，否則會改變大(da)自然的(de)(de)(de)平(ping)衡與和(he)諧。原本(ben)對(dui)帝(di)位猶豫不(bu)決的(de)(de)(de)道(dao)光(guang)(guang)帝(di)于(yu)是(shi)對(dui)他另眼相看，決定(ding)立他做太子。