一、鹵肉卷怎么做好吃
用料：面粉(fen)75克、開水35克、冷(leng)水適量、玉(yu)米油(you)5克、鹵肉100克、鹵蛋(dan)2顆、黃瓜(gua)半根、紅油腐乳半(ban)塊、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺(shao)。
做法：
1、面粉加開水(shui)，拌成(cheng)柳絮狀。
2、加適量冷水合成面團(tuan)，再加玉(yu)米油(you)，搓成光滑(hua)面團(tuan)。
3、醒(xing)面半小時。
4、分成兩份，分別壓扁(bian)，取一塊的一面刷上薄油。
5、將另一塊(kuai)貼到(dao)刷油面(mian)上(shang)。
6、搟薄，大(da)概2MM左右(you)。
7、平底鍋刷薄油，放下面餅。
8、小火烙熟一面(mian)，再翻面(mian)烙熟。
9、將兩面餅分開。
10、配醬料：半塊紅油(you)腐乳(ru)，加上2匙鹵汁(zhi)，加點辣椒(jiao)粉，拌(ban)均勻。
11、鹵好的肉(rou)切片，黃(huang)瓜(gua)切細條。
12、面粉(fen)上(shang)先刷上(shang)醬料，擺上(shang)黃瓜條、鹵(lu)肉分和切好的鹵(lu)蛋，卷起來就可以(yi)了。
小貼士：
1、鹵肉一般(ban)的蘸(zhan)料是(shi)配(pei)辣椒(jiao)粉，用油辣椒(jiao)就沒那(nei)么香了，所以醬料里配(pei)的是(shi)辣椒(jiao)粉。
2、為了(le)讓(rang)(rang)鹵肉卷的味道(dao)更提味，醬料里用了(le)鹵汁，加了(le)腐乳(ru)是(shi)為了(le)讓(rang)(rang)醬料多一種(zhong)風味，也(ye)增加稠(chou)度(du)。
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二、鹵肉卷餅的做法和配方
用料：面粉300克(ke)、鹽3克(ke)、開水180毫升、食用油適(shi)(shi)量、五花肉(rou)500克(ke)、食鹽（鹵肉(rou)）10克(ke)、蔥段適(shi)(shi)量、姜片適(shi)(shi)量、八角1個、桂皮(pi)一塊、香葉3片、可樂1瓶、白胡椒粉適(shi)(shi)量、生抽30克(ke)、老抽10克(ke)、耗油1勺。
做法：
1、面粉(fen)中(zhong)加入3克(ke)鹽(yan)攪拌(ban)，再慢(man)慢(man)加入開水攪拌(ban)后(hou)和至(zhi)面團。這時候(hou)的面團不(bu)是(shi)很光(guang)滑(hua)，包(bao)上保鮮膜松弛五分鐘后(hou)接(jie)著揉(rou)至(zhi)光(guang)滑(hua)面團狀(zhuang)態即可。
2、把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉成長(chang)條等分成12個(ge)相面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，每個(ge)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)滾(gun)圓。
3、找一個大一些的圓盤，盤子里面刷(shua)上油(you)(you)。把滾圓的12個面團(tuan)放到盤子里，面團(tuan)表面上，再刷(shua)一層油(you)(you)。 蓋上保鮮(xian)膜松弛40分鐘以上。
4、松弛面(mian)團的時候，我(wo)們開始制作鹵肉。首(shou)先把五花(hua)肉切成小塊(kuai)兒。
5、冷水下鍋，放(fang)入切好的(de)五花肉，蔥段和姜片。煮(zhu)開(kai)后撇去(qu)浮沫，撈出五花肉，用清(qing)水沖洗一下。
6、電餅鐺不放油，放入瀝干水的五花(hua)肉，雙面煎黃。
7、把煎好的(de)五花肉放(fang)(fang)入(ru)電(dian)飯(fan)(fan)鍋(guo)中，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段(duan)，姜片，八角，桂皮，香葉，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，蠔油(you)和食鹽3克后再(zai)倒入(ru)一瓶可樂。按下煮飯(fan)(fan)鍵即可。
8、煮肉的時(shi)候，可以開始制作卷(juan)餅，拿出(chu)松弛好的面(mian)團，按(an)扁(bian)后待用。
9、把扁(bian)的面(mian)團六(liu)個為(wei)一組疊放，用(yong)手按(an)平(ping)后翻面(mian)，接著按(an)壓一下，按(an)壓好后用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)圓。
10、把(ba)搟好(hao)的(de)(de)面(mian)餅(bing)放入不刷(shua)油的(de)(de)電(dian)餅(bing)鐺(dang)。30秒后翻面(mian)，開始揭(jie)開最上(shang)面(mian)的(de)(de)那一層餅(bing)皮。接好(hao)后翻面(mian)繼續接另一面(mian)的(de)(de)餅(bing)皮直至六張餅(bing)皮全部揭(jie)完。（煎餅(bing)的(de)(de)時候(hou)很燙手，建議(yi)大家帶上(shang)防(fang)燙手套。）
11、做好的(de)卷餅建議大(da)家馬上放(fang)入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)，防止水分蒸發，餅皮變硬(ying)。
