一、鹵肉卷怎么做好吃
用料：面粉75克、開水35克、冷(leng)水適量、玉米(mi)油5克、鹵肉100克、鹵蛋(dan)2顆、黃瓜半根、紅油腐乳半塊、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺。
做法：
1、面粉(fen)加(jia)開(kai)水，拌成(cheng)柳絮狀(zhuang)。
2、加適(shi)量冷水(shui)合成面(mian)團(tuan)，再(zai)加玉米油，搓成光滑面(mian)團(tuan)。
3、醒面半(ban)小時。
4、分成兩份，分別(bie)壓扁，取(qu)一(yi)塊(kuai)的一(yi)面刷上薄(bo)油。
5、將另一塊貼到刷油(you)面(mian)上(shang)。
6、搟薄，大概2MM左右。
7、平底鍋刷薄油，放下面餅。
8、小火(huo)烙(luo)(luo)熟一面(mian)，再(zai)翻面(mian)烙(luo)(luo)熟。
9、將(jiang)兩面餅分開。
10、配醬(jiang)料：半塊(kuai)紅油腐(fu)乳，加上2匙(chi)鹵汁，加點辣椒(jiao)粉，拌均勻。
11、鹵好的肉切(qie)片，黃瓜(gua)切(qie)細條。
12、面(mian)粉(fen)上先刷上醬(jiang)料(liao)，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的(de)鹵蛋(dan)，卷起來就可以(yi)了。
小貼士：
1、鹵肉一(yi)般(ban)的蘸料(liao)是配(pei)辣椒粉(fen)，用油辣椒就沒(mei)那么香(xiang)了，所以醬(jiang)料(liao)里配(pei)的是辣椒粉(fen)。
2、為了讓鹵(lu)肉卷的味道更提(ti)味，醬料里用(yong)了鹵(lu)汁，加(jia)了腐乳是為了讓醬料多一(yi)種風(feng)味，也(ye)增加(jia)稠度。
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二、鹵肉卷餅的做法和配方
用料：面粉300克(ke)、鹽3克(ke)、開(kai)水180毫升、食(shi)用(yong)油適量、五花肉500克(ke)、食(shi)鹽（鹵肉）10克(ke)、蔥段適量、姜片適量、八角1個、桂皮一(yi)塊、香(xiang)葉3片、可樂1瓶(ping)、白胡椒粉適量、生抽30克(ke)、老抽10克(ke)、耗油1勺。
做法：
1、面(mian)粉中(zhong)加入(ru)3克鹽攪拌，再慢慢加入(ru)開水攪拌后和至(zhi)面(mian)團(tuan)。這時候的面(mian)團(tuan)不是很光滑，包上保鮮膜松弛五分(fen)鐘后接(jie)著揉至(zhi)光滑面(mian)團(tuan)狀態即可。
2、把(ba)面(mian)團揉成長條等分成12個相(xiang)面(mian)團，每個面(mian)團滾圓。
3、找一個大一些的圓盤(pan)，盤(pan)子里(li)面刷上油。把(ba)滾圓的12個面團放到(dao)盤(pan)子里(li)，面團表面上，再刷一層油。 蓋上保鮮膜松(song)弛40分鐘(zhong)以上。
4、松弛面團的時候，我們開始制(zhi)作鹵肉。首先把五花肉切成小塊兒。
5、冷水下鍋，放入切(qie)好的五花肉(rou)，蔥段(duan)和姜片(pian)。煮開后撇(pie)去浮沫，撈出五花肉(rou)，用清水沖洗一下。
6、電餅(bing)鐺不放(fang)油，放(fang)入瀝干水的五(wu)花(hua)肉，雙面煎黃。
7、把煎好的五(wu)花肉放入(ru)電飯(fan)鍋中，再放入(ru)蔥段，姜片，八角，桂(gui)皮，香葉，生抽(chou)，老抽(chou)，蠔油(you)和食鹽3克后再倒入(ru)一瓶可樂。按下煮飯(fan)鍵(jian)即可。
8、煮肉的時(shi)候，可以開(kai)始制作卷餅，拿出(chu)松(song)弛好的面團(tuan)，按(an)扁后待(dai)用。
9、把扁的面團六(liu)個為(wei)一組疊(die)放，用(yong)(yong)手按(an)平后(hou)翻(fan)面，接著按(an)壓一下，按(an)壓好后(hou)用(yong)(yong)搟面杖搟圓。
10、把(ba)搟好的面(mian)餅放入(ru)不刷油的電餅鐺。30秒后翻面(mian)，開始揭(jie)開最上面(mian)的那一(yi)層餅皮(pi)。接好后翻面(mian)繼(ji)續接另(ling)一(yi)面(mian)的餅皮(pi)直至(zhi)六張餅皮(pi)全部揭(jie)完。（煎餅的時候很燙手(shou)，建議(yi)大家帶上防燙手(shou)套(tao)。）
11、做好(hao)的卷餅(bing)建議大家馬上放入保鮮(xian)袋中，防(fang)止(zhi)水(shui)分蒸發(fa)，餅(bing)皮(pi)變硬。
