一、鹵肉卷怎么做好吃
用料：面粉(fen)75克、開水35克、冷水適量(liang)、玉米油5克、鹵肉100克、鹵蛋2顆、黃(huang)瓜(gua)半根(gen)、紅油腐乳半塊、鹵(lu)汁2匙(chi)、辣(la)椒(jiao)粉1-2勺。
做法：
1、面(mian)粉加(jia)開(kai)水，拌(ban)成柳(liu)絮(xu)狀。
2、加(jia)適量冷(leng)水合成(cheng)面團，再加(jia)玉米油，搓成(cheng)光滑面團。
3、醒面半小時。
4、分成(cheng)兩(liang)份(fen)，分別壓(ya)扁，取(qu)一塊(kuai)的一面刷(shua)上薄(bo)油。
5、將另一塊貼到刷油(you)面上。
6、搟薄，大概2MM左右(you)。
7、平底鍋刷薄油，放下面餅(bing)。
8、小火烙(luo)熟一面(mian)，再翻面(mian)烙(luo)熟。
9、將兩面餅分開。
10、配醬料：半塊(kuai)紅油腐乳，加上2匙鹵(lu)汁，加點辣椒粉，拌均勻。
11、鹵(lu)好(hao)的(de)肉切(qie)(qie)片，黃瓜(gua)切(qie)(qie)細條。
12、面粉上(shang)先(xian)刷上(shang)醬料，擺上(shang)黃(huang)瓜條(tiao)、鹵肉分和(he)切好的鹵蛋(dan)，卷起來就可以了(le)。
小貼士：
1、鹵肉一般的(de)(de)蘸料(liao)(liao)是(shi)配辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，用油辣(la)椒(jiao)就沒那么香了，所(suo)以醬料(liao)(liao)里配的(de)(de)是(shi)辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)。
2、為了(le)(le)讓(rang)鹵肉(rou)卷(juan)的味道更提味，醬料里(li)用了(le)(le)鹵汁，加(jia)了(le)(le)腐乳是為了(le)(le)讓(rang)醬料多一(yi)種風味，也增加(jia)稠度。
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二、鹵肉卷餅的做法和配方
用料：面粉(fen)300克、鹽3克、開(kai)水180毫升、食用油適量、五花肉(rou)500克、食鹽（鹵肉(rou)）10克、蔥段適量、姜(jiang)片適量、八(ba)角1個、桂(gui)皮一塊、香葉(xie)3片、可樂1瓶、白胡椒粉(fen)適量、生(sheng)抽30克、老抽10克、耗油1勺。
做法：
1、面(mian)粉(fen)中加入(ru)3克鹽攪拌，再慢慢加入(ru)開水攪拌后和(he)至面(mian)團(tuan)。這時候(hou)的(de)面(mian)團(tuan)不是(shi)很光(guang)(guang)滑(hua)，包(bao)上保鮮(xian)膜松弛五(wu)分(fen)鐘(zhong)后接著揉至光(guang)(guang)滑(hua)面(mian)團(tuan)狀(zhuang)態(tai)即可。
2、把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉成長(chang)條等分成12個(ge)相面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)滾圓。
3、找一個(ge)大一些的(de)圓(yuan)盤，盤子(zi)里(li)面(mian)刷上油(you)(you)。把滾圓(yuan)的(de)12個(ge)面(mian)團放到盤子(zi)里(li)，面(mian)團表(biao)面(mian)上，再刷一層油(you)(you)。 蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜松弛40分鐘以上。
4、松弛(chi)面團(tuan)的(de)時候，我們開始制作鹵(lu)肉。首(shou)先把五花肉切成小塊兒。
5、冷水下鍋，放入切好的(de)五花肉(rou)，蔥段和姜片。煮開(kai)后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，撈出五花肉(rou)，用清水沖洗(xi)一下。
6、電餅鐺不放(fang)油(you)，放(fang)入(ru)瀝干(gan)水的五花(hua)肉，雙(shuang)面煎黃(huang)。
7、把煎好的五花(hua)肉放(fang)入(ru)(ru)電飯鍋(guo)中，再放(fang)入(ru)(ru)蔥段(duan)，姜片，八(ba)角(jiao)，桂皮，香(xiang)葉，生抽，老抽，蠔油和食鹽3克后再倒(dao)入(ru)(ru)一(yi)瓶(ping)可(ke)樂。按(an)下煮飯鍵即(ji)可(ke)。
8、煮肉(rou)的時候(hou)，可以(yi)開始制作卷餅，拿出(chu)松弛好(hao)的面團(tuan)，按扁后(hou)待用。
9、把扁的面團六個為一組疊放，用手(shou)按平后翻面，接著(zhu)按壓一下，按壓好后用搟(xian)面杖搟(xian)圓(yuan)。
10、把搟好(hao)的(de)(de)面(mian)餅(bing)放入不刷油的(de)(de)電餅(bing)鐺(dang)。30秒后翻面(mian)，開(kai)(kai)始揭開(kai)(kai)最上(shang)面(mian)的(de)(de)那一層餅(bing)皮。接好(hao)后翻面(mian)繼續接另一面(mian)的(de)(de)餅(bing)皮直至六(liu)張餅(bing)皮全部揭完。（煎餅(bing)的(de)(de)時候很燙手(shou)(shou)，建(jian)議大家帶上(shang)防(fang)燙手(shou)(shou)套。）
11、做(zuo)好(hao)的(de)卷餅(bing)建議大家馬上放入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)，防止水分蒸(zheng)發，餅(bing)皮變(bian)硬(ying)。
