鹵肉卷怎么做好吃鹵肉卷餅的做法和配方

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摘要：鹵肉卷是一款以面餅包裹火腿、牛肉、鹵肉、魚塊、雞柳、臘肉、蔬菜等相互搭配的時尚特色小吃，與一般粗糙的街邊小吃不同，鹵肉卷不但健康美味，而且營養方便。由于用料豐富，鹵肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，真正的做到了色香味俱全。鹵肉卷怎么做好吃？下面小編就來介紹鹵肉卷餅的做法和配方。

一、鹵肉卷怎么做好吃

用料：面粉75克、開水35克、冷水適量、玉米油5克、鹵(lu)肉100克(ke)、鹵(lu)蛋(dan)2顆、黃瓜半(ban)根、紅油腐乳半塊(kuai)、鹵汁(zhi)2匙、辣(la)椒粉1-2勺。

做法：

1、面粉加開(kai)水(shui)，拌(ban)成柳絮狀。

2、加(jia)適量冷水(shui)合成面團(tuan)，再加(jia)玉米油，搓成光(guang)滑面團(tuan)。

3、醒面半(ban)小時。

4、分(fen)成兩份，分(fen)別壓(ya)扁，取一塊(kuai)的一面刷(shua)上薄油。

5、將另一(yi)塊貼到刷油面上。

6、搟(xian)薄(bo)，大概2MM左右。

7、平(ping)底鍋刷薄(bo)油，放下(xia)面餅。

8、小(xiao)火烙(luo)熟一面(mian)，再翻面(mian)烙(luo)熟。

9、將兩面餅(bing)分開。

10、配醬料：半塊紅油(you)腐乳(ru)，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻。

11、鹵好的肉切片，黃瓜切細條。

12、面粉上先刷(shua)上醬料，擺上黃瓜條、鹵(lu)肉分(fen)和(he)切好的鹵(lu)蛋，卷起來就可以了。

小貼士：

1、鹵肉一般(ban)的蘸料是(shi)配辣(la)椒粉(fen)，用油辣(la)椒就(jiu)沒(mei)那么香了，所以醬料里配的是(shi)辣(la)椒粉(fen)。

2、為了讓(rang)鹵肉卷的(de)味(wei)道更提味(wei)，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是(shi)為了讓(rang)醬料多一種風味(wei)，也增(zeng)加稠度。

二、鹵肉卷餅的做法和配方

用料：面粉(fen)(fen)300克、鹽(yan)3克、開水180毫升、食用(yong)油(you)(you)適量(liang)(liang)(liang)、五花肉500克、食鹽(yan)（鹵肉）10克、蔥段適量(liang)(liang)(liang)、姜片適量(liang)(liang)(liang)、八角1個(ge)、桂皮一塊、香(xiang)葉(xie)3片、可樂1瓶(ping)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)(liang)、生抽30克、老抽10克、耗油(you)(you)1勺。

做法：

1、面粉中加(jia)入3克(ke)鹽攪拌，再慢(man)慢(man)加(jia)入開水攪拌后和至(zhi)面團。這時候的面團不是很光(guang)滑(hua)，包上保鮮膜松弛五分鐘后接著(zhu)揉至(zhi)光(guang)滑(hua)面團狀(zhuang)態即可。

2、把面(mian)團(tuan)揉成長條等(deng)分成12個相面(mian)團(tuan)，每個面(mian)團(tuan)滾圓。

3、找一個大一些(xie)的(de)圓(yuan)盤，盤子里面(mian)刷(shua)上(shang)油(you)(you)。把滾(gun)圓(yuan)的(de)12個面(mian)團放到盤子里，面(mian)團表面(mian)上(shang)，再刷(shua)一層油(you)(you)。蓋上(shang)保鮮膜松弛40分鐘以上(shang)。

4、松弛面團的時候，我(wo)們開始制(zhi)作鹵肉。首(shou)先把五花(hua)肉切成小(xiao)塊(kuai)兒。

5、冷水下鍋(guo)，放入切好的五(wu)花肉，蔥段和姜片。煮開(kai)后撇去浮沫，撈出五(wu)花肉，用清水沖洗一下。

6、電餅鐺(dang)不放(fang)油，放(fang)入(ru)瀝干水(shui)的五花(hua)肉(rou)，雙面煎黃。

7、把煎好的(de)五花肉(rou)放入(ru)電飯鍋中，再放入(ru)蔥(cong)段，姜片，八角(jiao)，桂皮(pi)，香葉(xie)，生抽，老抽，蠔油和食鹽3克后再倒入(ru)一瓶可(ke)樂。按下煮(zhu)飯鍵(jian)即可(ke)。

8、煮肉的時候(hou)，可以開(kai)始制作卷(juan)餅(bing)，拿出松弛好(hao)的面團，按扁后待用。

9、把扁的面團六(liu)個為一組疊放(fang)，用手(shou)按平后翻面，接著(zhu)按壓一下，按壓好后用搟面杖搟圓。

10、把搟好的(de)面餅(bing)放入(ru)不刷油的(de)電餅(bing)鐺。30秒后翻面，開(kai)始揭開(kai)最(zui)上面的(de)那(nei)一層(ceng)餅(bing)皮。接好后翻面繼續接另一面的(de)餅(bing)皮直(zhi)至六(liu)張餅(bing)皮全部揭完(wan)。（煎餅(bing)的(de)時候(hou)很燙手，建議(yi)大家(jia)帶上防(fang)燙手套(tao)。）

11、做好的卷餅(bing)建(jian)議大家馬上放入(ru)保鮮(xian)袋中，防止(zhi)水(shui)分(fen)蒸發(fa)，餅(bing)皮變硬。

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