一、唐納滋有哪些奇葩做法

唐納滋(zi)，也(ye)叫甜甜圈或多拿(na)滋(zi)，一般使(shi)用發酵后(hou)的面(mian)(mian)團(tuan)做成中空的環形，然后(hou)油炸出(chu)鍋(guo)，撒上(shang)糖霜制(zhi)成的食品，它的本質(zhi)就是油炸面(mian)(mian)包，因此發展出(chu)了許多不同的做法(fa)，有的唐納滋(zi)的做法(fa)比較奇葩，例如紅豆多拿(na)滋(zi)、酸菜多拿(na)滋(zi)等。

二、紅豆多拿滋的做法

原料：

高筋(jin)面(mian)粉、低筋(jin)面(mian)粉、豆沙(sha)、雞蛋、酵母粉、食鹽、牛奶(nai)、白糖、黃油、糖粉。

做法：

1、高筋面粉(fen)、低筋面粉(fen)、雞蛋、酵母粉(fen)、牛(niu)奶(nai)、白糖、糖粉(fen)、食(shi)鹽(yan)等食(shi)材混合，揉成光滑的面團(tuan)，然后將(jiang)黃油用中小火(huo)融化，添加到面團(tuan)上，將(jiang)面團(tuan)揉至擴展階段，發酵至兩倍大，分成幾份。

2、面團滾圓(yuan)，蓋上(shang)保(bao)鮮膜靜置(zhi)10分鐘，豆沙也分成和面團同(tong)樣的份數，搓成圓(yuan)球形。

3、取其中一份(fen)面(mian)團(tuan)搟(xian)成圓餅形，包入豆沙餡(xian)收口，然后將硅油(you)紙(zhi)剪成小方塊，把包入豆沙的面(mian)團(tuan)放(fang)在上面(mian)；其他幾份(fen)面(mian)團(tuan)依次(ci)操作。

4、面團放(fang)在適合的溫(wen)度(du)和濕(shi)度(du)環境中，發酵至大一圈即可(ke)下油鍋。

5、油(you)鍋溫(wen)度175度左右(you)，放入發酵好的面(mian)團，正面(mian)炸兩(liang)分鐘(zhong)(zhong)，炸至金黃(huang)再(zai)翻面(mian)炸兩(liang)分鐘(zhong)(zhong)

6、最后再把炸(zha)好的甜甜圈取出(chu)放涼(liang)，再沾上(shang)糖粉就可以食用了。

紅豆多(duo)拿(na)滋的(de)(de)特(te)點(dian)是里面有豆沙的(de)(de)餡料，口(kou)感(gan)甜(tian)糯，就像(xiang)油炸(zha)出來的(de)(de)豆沙包一樣。

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三、酸菜多拿滋的做法

原料：

高筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉、白砂糖、鹽(yan)、冰(bing)水(shui)、雞蛋、即發(fa)(fa)干酵母、發(fa)(fa)酵奶油、柴(chai)魚片。

做法：

1、將原材料混合制成面團，再將面團揉到擴展階(jie)段。

2、面團滾(gun)圓后放入(ru)盆(pen)中，蓋上(shang)保鮮膜，室溫發酵至2倍大，手指戳入(ru)不回彈(dan)即可。

3、將發酵后的(de)面團取出，分(fen)割成幾份(fen)，滾圓(yuan)后，松弛15分(fen)鐘左右。

4、將面(mian)團搟開(kai)成圓片，放(fang)上，酸(suan)菜，然后像包餃子一(yi)樣將中間(jian)捏(nie)緊(jin)，再順著兩(liang)邊把邊緣捏(nie)起捏(nie)緊(jin)，捏(nie)成一(yi)個橄欖(lan)型，這一(yi)步一(yi)定確保捏(nie)緊(jin)，否則油炸(zha)時會開(kai)口(kou)。

5、將(jiang)面團放在(zai)水里沾濕后均(jun)勻沾上柴(chai)魚片，收口朝下，放在(zai)烤(kao)盤上進行二次發酵。

7、鍋中(zhong)倒入(ru)油，燒熱(re)，將(jiang)發酵至原來體積2倍(bei)大的面團小心(xin)放入(ru)，兩面各炸(zha)至表面成(cheng)金(jin)黃即可撈起(qi)，瀝干(gan)油，放涼后就可以開吃啦。

小貼士：面(mian)包收口(kou)一定要捏緊，盡(jin)量不要讓酸菜碰到圓面(mian)皮邊緣；另外，油不要燒得(de)太熱(re)，避免(mian)面(mian)團一入鍋就燒得(de)焦黑，炸(zha)時要勤翻面(mian)，以免(mian)成品(pin)焦黑。