一、唐納滋有哪些奇葩做法
唐(tang)納滋(zi)(zi)，也叫甜甜圈或多(duo)拿滋(zi)(zi)，一般(ban)使用發(fa)酵后的面團做(zuo)成(cheng)中空的環形，然后油(you)(you)炸出(chu)鍋，撒上糖霜制成(cheng)的食品，它的本質就是油(you)(you)炸面包(bao)，因(yin)此發(fa)展(zhan)出(chu)了許多(duo)不同的做(zuo)法，有(you)的唐(tang)納滋(zi)(zi)的做(zuo)法比較奇葩，例如(ru)紅豆多(duo)拿滋(zi)(zi)、酸菜多(duo)拿滋(zi)(zi)等。
二、紅豆多拿滋的做法
原料：
高(gao)筋面粉、低筋面粉、豆沙、雞(ji)蛋、酵母粉、食鹽、牛奶、白糖(tang)、黃(huang)油、糖(tang)粉。
做法：
1、高筋(jin)面(mian)粉、低(di)筋(jin)面(mian)粉、雞蛋、酵母粉、牛奶、白糖(tang)、糖(tang)粉、食鹽等食材混合(he)，揉成光滑的面(mian)團，然后將黃(huang)油用中小火融化(hua)，添加(jia)到面(mian)團上(shang)，將面(mian)團揉至擴展階段，發酵至兩(liang)倍大，分成幾份。
2、面(mian)團滾(gun)圓，蓋上保鮮膜靜(jing)置10分鐘(zhong)，豆沙也(ye)分成和面(mian)團同樣(yang)的份數，搓成圓球形。
3、取(qu)其(qi)(qi)中一份面(mian)團搟成圓餅形，包入(ru)豆沙餡收口，然后將硅油紙剪成小方塊，把包入(ru)豆沙的面(mian)團放(fang)在上面(mian)；其(qi)(qi)他幾份面(mian)團依次操作。
4、面(mian)團放在適(shi)合的溫度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)環境(jing)中，發(fa)酵至大(da)一圈即可下油鍋。
5、油鍋溫度(du)(du)175度(du)(du)左右(you)，放入發(fa)酵好的面(mian)(mian)團，正面(mian)(mian)炸(zha)兩分(fen)鐘，炸(zha)至(zhi)金黃(huang)再翻面(mian)(mian)炸(zha)兩分(fen)鐘
6、最后再把炸好的甜(tian)甜(tian)圈取出放涼，再沾(zhan)上糖粉(fen)就可以食用了。
紅豆(dou)多拿(na)滋的特點是(shi)里面有(you)豆(dou)沙(sha)的餡(xian)料(liao)，口(kou)感甜糯，就像油炸出來(lai)的豆(dou)沙(sha)包(bao)一樣。
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三、酸菜多拿滋的做法
原料：
高(gao)筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)、白(bai)砂糖、鹽、冰(bing)水、雞蛋、即(ji)發干酵(jiao)母、發酵(jiao)奶油(you)、柴魚片。
做法：
1、將原材料(liao)混合制成面團，再將面團揉到擴(kuo)展階段。
2、面團滾(gun)圓后放入(ru)盆中(zhong)，蓋上(shang)保鮮膜，室溫發酵(jiao)至(zhi)2倍大，手(shou)指戳入(ru)不回彈即可(ke)。
3、將發(fa)酵后的面團(tuan)取(qu)出，分割成幾份，滾圓后，松(song)弛15分鐘左右。
4、將面團搟開成(cheng)圓片，放(fang)上(shang)，酸菜，然后像包餃子一(yi)樣將中間捏(nie)緊，再順著兩(liang)邊(bian)把邊(bian)緣捏(nie)起捏(nie)緊，捏(nie)成(cheng)一(yi)個橄(gan)欖型，這一(yi)步一(yi)定確保捏(nie)緊，否(fou)則油炸時會開口(kou)。
5、將面團(tuan)放(fang)在水(shui)里沾(zhan)濕后均勻沾(zhan)上(shang)(shang)柴魚片，收(shou)口(kou)朝下，放(fang)在烤盤上(shang)(shang)進行(xing)二(er)次發酵。
7、鍋中倒入油，燒熱(re)，將發酵至(zhi)原來體積2倍(bei)大(da)的面團小心放(fang)入，兩面各炸至(zhi)表面成(cheng)金黃即可撈起，瀝(li)干油，放(fang)涼后(hou)就(jiu)可以開(kai)吃啦。
小貼士：面(mian)(mian)(mian)包收口一定要捏緊(jin)，盡(jin)量不要讓(rang)酸菜碰(peng)到圓(yuan)面(mian)(mian)(mian)皮邊緣；另(ling)外，油不要燒(shao)得太熱，避免面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一入鍋就燒(shao)得焦(jiao)黑，炸時要勤翻面(mian)(mian)(mian)，以免成品焦(jiao)黑。
