一、唐納滋有哪些奇葩做法

唐(tang)納滋，也叫(jiao)甜(tian)甜(tian)圈或多(duo)拿滋，一般使用(yong)發酵后(hou)(hou)的(de)面團做(zuo)(zuo)成中空(kong)的(de)環形，然后(hou)(hou)油(you)(you)炸出(chu)鍋(guo)，撒上糖霜制(zhi)成的(de)食品，它(ta)的(de)本質就是油(you)(you)炸面包，因此發展出(chu)了(le)許多(duo)不同的(de)做(zuo)(zuo)法，有的(de)唐(tang)納滋的(de)做(zuo)(zuo)法比較奇葩，例如紅豆多(duo)拿滋、酸(suan)菜多(duo)拿滋等。

二、紅豆多拿滋的做法

原料：

高(gao)筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉、豆沙、雞(ji)蛋、酵母粉、食鹽、牛(niu)奶、白糖、黃(huang)油、糖粉。

做法：

1、高筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉、雞蛋、酵母粉、牛奶、白(bai)糖、糖粉、食鹽等食材混合，揉成(cheng)光滑的(de)面團，然后將黃油用(yong)中小火融化(hua)，添加到面團上(shang)，將面團揉至(zhi)擴展階(jie)段，發酵至(zhi)兩倍大，分成(cheng)幾(ji)份。

2、面(mian)團滾圓，蓋上保鮮膜靜(jing)置(zhi)10分鐘(zhong)，豆沙也分成(cheng)和面(mian)團同(tong)樣的份數(shu)，搓(cuo)成(cheng)圓球形(xing)。

3、取(qu)其(qi)中(zhong)一份面團搟成圓餅形，包(bao)入豆(dou)沙餡收口，然(ran)后將硅油紙剪(jian)成小方塊(kuai)，把包(bao)入豆(dou)沙的面團放在(zai)上面；其(qi)他幾份面團依次操(cao)作。

4、面團放在適(shi)合的溫度和濕度環(huan)境(jing)中，發(fa)酵至大一圈即可下(xia)油鍋。

5、油鍋溫度(du)175度(du)左右，放入發酵好的面團(tuan)，正面炸(zha)兩分(fen)鐘，炸(zha)至金黃(huang)再翻面炸(zha)兩分(fen)鐘

6、最后再把炸(zha)好的甜(tian)甜(tian)圈取出放涼(liang)，再沾上(shang)糖粉就可以(yi)食用了。

紅(hong)豆多拿滋的特點是里面有豆沙的餡料，口感甜(tian)糯(nuo)，就(jiu)像油炸出來的豆沙包一樣(yang)。

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三、酸菜多拿滋的做法

原料：

高筋面(mian)(mian)粉、低筋面(mian)(mian)粉、白砂糖、鹽、冰水、雞蛋(dan)、即發干酵(jiao)母、發酵(jiao)奶油、柴魚(yu)片。

做法：

1、將原(yuan)材料混合制成面(mian)團(tuan)，再將面(mian)團(tuan)揉到(dao)擴展(zhan)階段。

2、面團滾圓后放(fang)入(ru)盆中，蓋上保(bao)鮮膜，室溫發酵至2倍大(da)，手指戳入(ru)不(bu)回彈(dan)即(ji)可。

3、將發酵后的(de)面團取(qu)出，分割成幾份，滾圓后，松弛15分鐘左右。

4、將面團搟開成圓(yuan)片，放(fang)上，酸菜，然(ran)后像包餃子一(yi)樣將中間捏(nie)(nie)緊(jin)，再順著兩邊(bian)把邊(bian)緣捏(nie)(nie)起捏(nie)(nie)緊(jin)，捏(nie)(nie)成一(yi)個橄欖型，這一(yi)步一(yi)定確保捏(nie)(nie)緊(jin)，否(fou)則油炸時(shi)會開口。

5、將面團放在水(shui)里(li)沾(zhan)濕后均勻沾(zhan)上柴魚片，收口朝(chao)下，放在烤盤上進(jin)行二次發酵。

7、鍋中倒入(ru)油，燒熱，將發酵至原來體積2倍大(da)的(de)面團小心放(fang)入(ru)，兩面各(ge)炸至表面成金黃(huang)即可撈起(qi)，瀝干油，放(fang)涼后就可以開吃(chi)啦。

小貼士：面包收口一定要捏緊，盡(jin)量不要讓酸菜碰(peng)到圓(yuan)面皮邊(bian)緣；另外，油不要燒得(de)太熱，避免(mian)面團一入鍋就燒得(de)焦(jiao)黑(hei)，炸時要勤(qin)翻面，以免(mian)成品焦(jiao)黑(hei)。