一、唐納滋有哪些奇葩做法
唐納滋(zi)，也叫甜(tian)甜(tian)圈或多(duo)(duo)拿(na)滋(zi)，一般使用發酵后(hou)的(de)(de)(de)面團(tuan)做(zuo)成中(zhong)空的(de)(de)(de)環(huan)形，然(ran)后(hou)油炸(zha)出(chu)鍋，撒(sa)上(shang)糖霜制成的(de)(de)(de)食品，它的(de)(de)(de)本質(zhi)就(jiu)是油炸(zha)面包，因此發展出(chu)了(le)許(xu)多(duo)(duo)不同的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)，有的(de)(de)(de)唐納滋(zi)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)比較奇葩，例如紅豆(dou)多(duo)(duo)拿(na)滋(zi)、酸菜多(duo)(duo)拿(na)滋(zi)等。
二、紅豆多拿滋的做法
原料：
高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、豆沙(sha)、雞蛋、酵母粉(fen)(fen)、食鹽(yan)、牛奶、白糖(tang)(tang)、黃油、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)。
做法：
1、高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋、酵母粉(fen)(fen)、牛奶、白糖(tang)、糖(tang)粉(fen)(fen)、食(shi)(shi)鹽等食(shi)(shi)材(cai)混合(he)，揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團(tuan)，然后將黃油用中小火融化(hua)，添加到面(mian)團(tuan)上，將面(mian)團(tuan)揉至擴(kuo)展階段，發(fa)酵至兩(liang)倍大，分成(cheng)幾(ji)份。
2、面(mian)團(tuan)滾圓(yuan)，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，豆沙也分成和面(mian)團(tuan)同(tong)樣的份數，搓(cuo)成圓(yuan)球(qiu)形。
3、取(qu)其中一份面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)圓餅形，包(bao)入(ru)(ru)豆(dou)沙餡(xian)收口，然后將硅油紙剪成(cheng)小(xiao)方塊，把包(bao)入(ru)(ru)豆(dou)沙的面(mian)團(tuan)放在上面(mian)；其他幾份面(mian)團(tuan)依次操作。
4、面團(tuan)放(fang)在適合的(de)溫度和濕度環(huan)境(jing)中，發(fa)酵至大一(yi)圈即可(ke)下(xia)油鍋。
5、油鍋溫度(du)175度(du)左右，放(fang)入發酵好的(de)面(mian)(mian)團，正(zheng)面(mian)(mian)炸(zha)(zha)(zha)兩分鐘，炸(zha)(zha)(zha)至金黃再(zai)翻面(mian)(mian)炸(zha)(zha)(zha)兩分鐘
6、最后再(zai)把炸(zha)好的(de)甜(tian)甜(tian)圈(quan)取出放涼(liang)，再(zai)沾(zhan)上(shang)糖粉就可以食用了(le)。
紅豆多拿(na)滋的特點是里面有豆沙的餡料，口感甜(tian)糯，就像(xiang)油炸(zha)出來的豆沙包一樣。
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三、酸菜多拿滋的做法
原料：
高筋面粉、低(di)筋面粉、白砂糖、鹽、冰(bing)水、雞蛋、即發干(gan)酵(jiao)母、發酵(jiao)奶油(you)、柴(chai)魚片。
做法：
1、將(jiang)原材料混合制成面團(tuan)，再將(jiang)面團(tuan)揉(rou)到擴展階段。
2、面團滾圓后放入(ru)盆中，蓋上保鮮膜，室溫(wen)發酵至2倍大(da)，手指戳入(ru)不回彈即(ji)可。
3、將發酵后的面團取出，分割(ge)成幾份，滾圓后，松弛15分鐘左右。
4、將(jiang)面(mian)團搟開成圓片(pian)，放上(shang)，酸菜，然后(hou)像包餃子(zi)一(yi)樣將(jiang)中間捏(nie)緊，再順著兩邊(bian)把邊(bian)緣捏(nie)起捏(nie)緊，捏(nie)成一(yi)個橄欖型，這一(yi)步(bu)一(yi)定確保(bao)捏(nie)緊，否則(ze)油炸時會(hui)開口。
5、將面(mian)團放在(zai)水(shui)里沾濕后(hou)均勻(yun)沾上(shang)柴魚片(pian)，收口朝下，放在(zai)烤盤上(shang)進行二次(ci)發酵。
7、鍋中(zhong)倒入油，燒熱，將發酵至(zhi)原來體(ti)積(ji)2倍大的面(mian)團小心(xin)放(fang)(fang)入，兩面(mian)各(ge)炸至(zhi)表面(mian)成金(jin)黃即可(ke)撈起，瀝干油，放(fang)(fang)涼后就可(ke)以開吃啦。
小貼士：面(mian)包收口一定要(yao)捏緊，盡量(liang)不要(yao)讓酸菜碰(peng)到圓面(mian)皮邊緣；另(ling)外，油不要(yao)燒得太熱，避免面(mian)團(tuan)一入(ru)鍋就(jiu)燒得焦黑，炸時要(yao)勤翻面(mian)，以免成品焦黑。
