水果蛋糕如何正確的選擇和搭配水果

一、水果蛋糕用什么水果好

1、不要(yao)選擇切開(kai)后容易變色的水果，如(ru)：蘋果、桃(tao)子等，否則變色之后不好看(kan)、蛋糕又很不美觀。

2、盡量多挑選(xuan)幾種顏(yan)(yan)色(se)豐富(fu)的水(shui)果，赤、橙、黃、綠。這樣顏(yan)(yan)色(se)豐富(fu)，各種顏(yan)(yan)色(se)搭(da)配不顯單(dan)調。

3、時令水(shui)果(guo)是(shi)最好(hao)的選擇。尤其(qi)在草莓(mei)、櫻桃(tao)出現的季節，這(zhe)兩種水(shui)果(guo)裝飾蛋糕都(dou)有很好(hao)的效果(guo)。

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4、不同(tong)的(de)水(shui)果不同(tong)的(de)切(qie)法：奇(qi)異果去(qu)皮(pi)切(qie)片，西(xi)瓜切(qie)丁或切(qie)片，李子(zi)切(qie)片，藍草莓整顆，芒果切(qie)網格(ge)。芒果后邊用幾塊小西(xi)瓜丁墊著，就(jiu)能立起來。這樣圖案就(jiu)有立體感，深受顧客歡迎(ying)。

5、水份過多(duo)的水果不(bu)適合(he)，如：西瓜(gua)。

6、為了(le)使水果更新鮮更好(hao)看，可(ke)以刷一層鏡(jing)面果膠(jiao)，如果沒有鏡(jing)面果膠(jiao)，可(ke)以用其他原料代替。

注意：水(shui)果(guo)(guo)蛋糕上的水(shui)果(guo)(guo)，一定要(yao)是新鮮、爽口的！幾乎每個顧(gu)(gu)客都有這樣的心理。水(shui)果(guo)(guo)蛋糕的新鮮水(shui)果(guo)(guo)能引起顧(gu)(gu)客的購(gou)買欲，但水(shui)果(guo)(guo)裸放不(bu)久就(jiu)會黯然無光，變成(cheng)了褐黑色，這就(jiu)是水(shui)果(guo)(guo)的褐變現象。要(yao)阻止(zhi)褐變，就(jiu)要(yao)隔絕(jue)氧氣(qi)，最(zui)直接的做法，就(jiu)是在水(shui)果(guo)(guo)表(biao)面刷一層鏡面果(guo)(guo)膠或(huo)裱花(hua)用的亮晶果(guo)(guo)醬(jiang)，既能阻止(zhi)與空氣(qi)接觸，又能增加水(shui)果(guo)(guo)的光亮度。

二、水果蛋糕的水果如何搭配

雖然(ran)說(shuo)擺水果(guo)比裱花更簡單，但簡單之中也深(shen)藏學問。

為什(shen)么有(you)的人用水果(guo)搭(da)配(pei)，層次分明，錯落(luo)有(you)致(zhi)？為什(shen)么有(you)的人用水果(guo)搭(da)配(pei)，風味獨特，色(se)澤(ze)誘人？這就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)說到蛋糕裝飾擺水果(guo)的原則：

1、水果的個頭(tou)一定要小，形狀要均勻，尤其是草莓(mei)，不能挑傻大個，切記！所以覆盆子、藍莓(mei)這些小水果，最適合搭配裝飾了。

2、水果擺設的顏色搭配上，完(wan)全不忌諱紅配綠，越繽紛就(jiu)越誘人(ren)。

3、設(she)計上(shang)要有適當的(de)留(liu)白，寧可只有零落的(de)幾顆(ke)小水果，也不要全(quan)部擺滿，全(quan)擺滿只能落得個喜慶！

4、用融(rong)化(hua)的白巧(qiao)克(ke)力、黑巧(qiao)克(ke)力畫(hua)點小(xiao)插件(jian)，小(xiao)蝴蝶啊，五角星啊，小(xiao)鑰匙啊，類似簡單的圖案，稍加點綴，也許就會有(you)錦(jin)上添(tian)花的效果。畫(hua)不好不要(yao)緊，可(ke)以(yi)重(zhong)新融(rong)化(hua)，再畫(hua)，一(yi)點也不浪費。

5、留白處可以(yi)寫字，不(bu)過前提是字得(de)寫的好看、工整。