一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面、開水(shui)、米酒、清(qing)水(shui)、食用堿。

做法步驟：

1、首先(xian)將玉米面倒入(ru)盆中，倒入(ru)開水，邊倒邊攪勻。

2、開(kai)水的量以能將所(suo)有(you)玉(yu)米面攪成絮狀沒(mei)有(you)干(gan)粉為宜(yi)。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾出大約30克酒汁，與120克水混勻。

5、倒入(ru)面粉里，邊倒邊用(yong)筷子(zi)攪拌(ban)。

6、攪至無干粉。

7、用(yong)手揉(rou)成比較(jiao)光滑(hua)的面團（這里不需要特別光滑(hua)，因為發酵后(hou)還要揉(rou)面）。

8、發(fa)酵(jiao)到2~2.5倍大，表面(mian)可以(yi)看得(de)出里面(mian)有孔洞，用手指蘸(zhan)干(gan)面(mian)粉戳一下，洞口不會回彈面(mian)團(tuan)也不會塌陷就是發(fa)酵(jiao)程度(du)合適了。

9、將(jiang)面(mian)團倒(dao)在(zai)灑了(le)干面(mian)粉的案板上，將(jiang)面(mian)團按(an)個坑，捏兩指(zhi)食用(yong)堿到坑里，倒(dao)少(shao)許清(qing)水(shui)將(jiang)堿面(mian)化開，然后(hou)揉進(jin)面(mian)團里去（玉米面(mian)加(jia)點堿，營(ying)養會更(geng)好(hao)吸收(shou)，所以即使你(ni)用(yong)酵(jiao)母發面(mian)這一步的加(jia)堿也是不可少(shao)的）。

10、將面團(tuan)揉(rou)成光(guang)滑的(de)面團(tuan)。

11、切開看看，面團里面沒有孔洞。

12、切下1/3的面團，分成(cheng)8等份。

13、將小面(mian)團扣(kou)在(zai)手心里揉圓。

14、揉成(cheng)小圓球備用。

15、將其余(yu)的面團也分成8等份(fen)，揉圓后(hou)用拇指(zhi)按著中間捏成小碗狀。

16、小面團表面刷油。

17、刷油(you)的面朝下放進(jin)大面團中(zhong)按緊。

18、將包好的面團(tuan)倒(dao)扣在案板(ban)上(shang)，兩手(shou)相對著將面團(tuan)搓圓。

19、搓成高(gao)一點的圓(yuan)饅頭胚子，要高(gao)一點，因為還要進行二次(ci)發(fa)酵(jiao)，再次(ci)發(fa)酵(jiao)時，面團漲大了就(jiu)不(bu)高(gao)了。

20、將饅頭胚擺進籠屜(ti)，之間要留足夠的空(kong)隙(xi)，再次(ci)發(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)會長(chang)大，蒸的時候還會長(chang)大，放在(zai)已(yi)經(jing)加(jia)了水的鍋上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)二次(ci)發(fa)酵(jiao)（不開火加(jia)熱）。

21、二次發酵不需要(yao)(yao)兩倍大(da)(da)，只(zhi)要(yao)(yao)看到(dao)面(mian)團明顯變胖了(le)(le)，用(yong)手指輕按(an)表面(mian)，會稍稍有(you)點回彈(dan)就可以(yi)開火(huo)蒸(zheng)了(le)(le)，大(da)(da)火(huo)燒開水(shui)上(shang)氣后，中大(da)(da)火(huo)蒸(zheng)18分鐘(zhong)（這(zhe)饅頭不大(da)(da)蒸(zheng)15~18分鐘(zhong)就熟了(le)(le)。如果蒸(zheng)大(da)(da)饅頭就必須蒸(zheng)20分鐘(zhong)），關火(huo)燜2分鐘(zhong)，即可出鍋了(le)(le)。揭開鍋蓋(gai)(gai)的時候(hou)要(yao)(yao)注意(yi)別讓鍋蓋(gai)(gai)上(shang)的水(shui)蒸(zheng)汽(qi)凝成的水(shui)滴到(dao)饅頭上(shang)。

22、圓圓胖胖的玉米面饅頭出鍋啦！可(ke)以直接咬著吃。

23、也(ye)可以將(jiang)里面的小(xiao)(xiao)(xiao)面團取出來(lai)（因為小(xiao)(xiao)(xiao)面團表面刷了油，所(suo)以很容易取出來(lai)），就成了一(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)碗兒(er)，把菜裝進去吃。

小貼士：

1、要想(xiang)饅頭表面(mian)光滑(hua)，不鼓氣泡也(ye)不坑坑洼洼的(de) ，揉面(mian)就不能偷懶(lan)，一定要揉到位，就是面(mian)團表面(mian)光滑(hua)，切開看面(mian)團的(de)切面(mian)也(ye)沒(mei)孔洞。

2、蒸饅頭時，如果(guo)是(shi)玻璃鍋蓋，就千萬要注意別讓鍋蓋上(shang)(shang)的水滴到饅頭上(shang)(shang)，一滴上(shang)(shang)就是(shi)坑。所以北方人用(yong)的那種草編的鍋蓋要好得多。

3、蒸熟(shu)后不要立刻打開鍋蓋，關火后燜2分鐘，也是為了讓饅頭不會因為突然遇冷而回(hui)縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗、面粉2碗、糖2勺(shao)、水(shui)1碗、酵母半(ban)勺。

方法/步驟：

1、首先，面(mian)粉2碗，玉(yu)米面(mian)5碗。正常玉(yu)米面(mian)是面(mian)粉的(de)3倍左右，可以根據個人習慣適當增加(jia)或(huo)減(jian)少。

2、之后打(da)開(kai)酵母比例是半(ban)勺。說明書(shu)上(shang)有具體方(fang)法可以參(can)考。

3、酵(jiao)母一(yi)定要(yao)用溫水35度的(de)。（這里有(you)一(yi)個小竅(qiao)門(men)，只要(yao)喝著不(bu)燙就可以）。

4、將調制(zhi)好(hao)的酵母到(dao)入，一(yi)邊倒一(yi)邊用(yong)筷子攪(jiao)拌，通過觀察可以(yi)看(kan)見水的多(duo)(duo)少，不(bu)可以(yi)放(fang)得過多(duo)(duo)，（這里有個(ge)小方(fang)法只要看(kan)著成一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)的就可以(yi)了）。只有加(jia)入2勺白糖，可以(yi)根據個(ge)人口(kou)味，適當(dang)添加(jia)或減少。

5、把(ba)玉米面揉(rou)的表面光滑，柔軟就可以了。

6、現在(zai)就(jiu)可(ke)以放在(zai)容(rong)(rong)器(qi)里(li)發酵，如果(guo)想縮短發酵時(shi)間的(de)話。（這里(li)有一(yi)個小方法，燒一(yi)壺熱水，倒入蒸鍋(guo)中，將(jiang)玉米面放到(dao)容(rong)(rong)器(qi)里(li)，在(zai)把容(rong)(rong)器(qi)放到(dao)蒸鍋(guo)里(li)，一(yi)定要將(jiang)裝玉米面的(de)容(rong)(rong)器(qi)和(he)水接(jie)觸(chu)，蓋上蓋，1小時(shi)以后就(jiu)發好了。）

7、發酵之后就把玉米面揉成小團，放入鍋中(zhong)，一定要冷水下(xia)鍋，大(da)火蒸上(shang)20分(fen)鐘就好了。

注意事項：注意一定要涼水下鍋；和面不(bu)可以和的(de)太稀(xi)。