一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面(mian)、開(kai)水、米酒、清水、食用堿。

做法步驟：

1、首(shou)先將玉(yu)米面倒(dao)入(ru)盆中，倒(dao)入(ru)開水，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪勻。

2、開(kai)水的量以能將(jiang)所有玉米面攪成絮狀沒有干粉為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾出大約30克(ke)酒汁，與120克(ke)水混(hun)勻。

5、倒入面粉里，邊倒邊用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌。

6、攪至無干粉。

7、用手揉成比較光(guang)滑的面團(tuan)（這里不需(xu)要(yao)特別光(guang)滑，因(yin)為發酵后還要(yao)揉面）。

8、發酵到(dao)2~2.5倍(bei)大，表面可以(yi)看得出里(li)面有孔(kong)洞(dong)，用手指蘸干面粉戳一下，洞(dong)口不會回彈面團也不會塌(ta)陷就是發酵程度(du)合(he)適了。

9、將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)倒在灑了(le)干面(mian)(mian)粉的(de)案板(ban)上，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)按個坑，捏(nie)兩指食用(yong)堿(jian)(jian)到坑里(li)，倒少許清水將(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)化開(kai)，然后(hou)揉進面(mian)(mian)團(tuan)里(li)去（玉米面(mian)(mian)加點堿(jian)(jian)，營養會更好(hao)吸(xi)收，所以即使(shi)你用(yong)酵母發面(mian)(mian)這(zhe)一步的(de)加堿(jian)(jian)也是不可少的(de)）。

10、將(jiang)面(mian)團揉成光滑的面(mian)團。

11、切開看看，面團里(li)面沒(mei)有孔(kong)洞。

12、切下(xia)1/3的面團，分成(cheng)8等份。

13、將小面團扣在手心(xin)里揉圓。

14、揉成小圓球備用。

15、將其余(yu)的面團也分(fen)成8等份，揉(rou)圓后用拇指(zhi)按著(zhu)中間捏(nie)成小(xiao)碗狀。

16、小面(mian)團表面(mian)刷油。

17、刷油的(de)面朝下(xia)放進大面團中按緊。

18、將包(bao)好(hao)的面團(tuan)倒扣在案(an)板上，兩手相對著將面團(tuan)搓(cuo)圓(yuan)。

19、搓成高一點(dian)的圓饅頭胚子，要(yao)高一點(dian)，因為還要(yao)進(jin)行二(er)次發酵，再(zai)次發酵時(shi)，面團漲大了就(jiu)不(bu)高了。

20、將饅頭胚擺進籠屜(ti)，之間要留足(zu)夠的(de)(de)空隙，再(zai)次發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)團會長大，蒸(zheng)的(de)(de)時候還會長大，放在已經加(jia)了(le)水(shui)的(de)(de)鍋上，蓋上鍋蓋二次發(fa)(fa)酵(jiao)（不開火加(jia)熱）。

21、二次(ci)發酵不需要(yao)兩倍(bei)大(da)，只要(yao)看到面團明顯變胖了(le)(le)(le)，用(yong)手(shou)指輕按表面，會稍稍有(you)點回(hui)彈就可(ke)以開(kai)火(huo)蒸了(le)(le)(le)，大(da)火(huo)燒開(kai)水上氣后，中大(da)火(huo)蒸18分(fen)(fen)鐘（這饅(man)(man)頭(tou)不大(da)蒸15~18分(fen)(fen)鐘就熟了(le)(le)(le)。如果蒸大(da)饅(man)(man)頭(tou)就必須蒸20分(fen)(fen)鐘），關(guan)火(huo)燜2分(fen)(fen)鐘，即可(ke)出(chu)鍋了(le)(le)(le)。揭開(kai)鍋蓋的時(shi)候要(yao)注意別(bie)讓(rang)鍋蓋上的水蒸汽凝成的水滴到饅(man)(man)頭(tou)上。

22、圓圓胖(pang)胖(pang)的玉米面饅(man)頭出(chu)鍋啦！可以直接咬(yao)著吃。

23、也可以將里面的(de)小面團(tuan)取出來（因為小面團(tuan)表面刷了油，所以很容易取出來），就成了一(yi)個小碗兒，把菜裝進去(qu)吃(chi)。

小貼士：

1、要想饅頭表面光滑，不鼓氣(qi)泡(pao)也不坑(keng)坑(keng)洼洼的 ，揉面就不能(neng)偷(tou)懶，一(yi)定要揉到(dao)位，就是(shi)面團(tuan)表面光滑，切開看(kan)面團(tuan)的切面也沒孔洞。

2、蒸饅頭時(shi)，如(ru)果是玻璃鍋(guo)蓋(gai)，就千萬要注(zhu)意別(bie)讓鍋(guo)蓋(gai)上的水滴到饅頭上，一滴上就是坑。所(suo)以北方人用(yong)的那種草編的鍋(guo)蓋(gai)要好得(de)多。

3、蒸熟(shu)后(hou)不(bu)要立刻打(da)開鍋蓋，關火后(hou)燜2分鐘，也是(shi)為(wei)了讓(rang)饅頭不(bu)會(hui)因為(wei)突(tu)然遇冷(leng)而回縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗、面粉2碗、糖2勺、水1碗、酵母半勺。

方法/步驟：

1、首先，面粉(fen)2碗(wan)，玉米面5碗(wan)。正常(chang)玉米面是面粉(fen)的3倍左(zuo)右，可以根據個人習慣適當增(zeng)加或減少。

2、之(zhi)后打開(kai)酵母比例(li)是半(ban)勺(shao)。說明書上(shang)有具體方法可以參考。

3、酵母(mu)一定要用溫(wen)水35度的。（這里有一個(ge)小竅門，只要喝著(zhu)不燙就可以）。

4、將調制好(hao)的(de)酵(jiao)母到入(ru)，一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊用筷子攪拌，通(tong)過觀察可(ke)(ke)以看見水的(de)多少，不可(ke)(ke)以放得過多，（這里有(you)個小方法只要看著(zhu)成一(yi)(yi)粒一(yi)(yi)粒的(de)就可(ke)(ke)以了）。只有(you)加(jia)入(ru)2勺白糖，可(ke)(ke)以根據個人口味(wei)，適(shi)當添加(jia)或減(jian)少。

5、把玉(yu)米面揉(rou)的(de)表(biao)面光滑，柔軟就可以(yi)了。

6、現在(zai)就可以放在(zai)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)里發(fa)酵，如(ru)果想縮短發(fa)酵時間的(de)話。（這(zhe)里有一個小方法(fa)，燒一壺熱水，倒入蒸鍋中(zhong)，將玉米面放到容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)里，在(zai)把容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)放到蒸鍋里，一定要將裝(zhuang)玉米面的(de)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)和水接觸，蓋(gai)上蓋(gai)，1小時以后就發(fa)好了。）

7、發酵之后就把(ba)玉(yu)米面揉成小團，放(fang)入鍋中，一(yi)定要冷水下鍋，大火蒸上20分鐘(zhong)就好了。

注意事項：注意一定要涼水下(xia)鍋；和面(mian)不可以(yi)和的太稀(xi)。