一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面、開水(shui)、米酒、清水(shui)、食用堿。

做法步驟：

1、首(shou)先將玉米面倒入(ru)盆(pen)中(zhong)，倒入(ru)開水，邊倒邊攪勻。

2、開(kai)水的(de)量以能將所(suo)有玉米(mi)面攪成絮(xu)狀沒有干粉(fen)為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾出大約(yue)30克酒汁(zhi)，與120克水混(hun)勻。

5、倒(dao)入(ru)面(mian)粉里，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用(yong)筷子(zi)攪拌。

6、攪至無(wu)干粉(fen)。

7、用手(shou)揉(rou)成比較(jiao)光滑的(de)面團(tuan)（這里不需(xu)要特別光滑，因為發酵后還(huan)要揉(rou)面）。

8、發(fa)酵到2~2.5倍大，表(biao)面(mian)可以看得(de)出(chu)里面(mian)有(you)孔洞，用手指蘸(zhan)干面(mian)粉戳(chuo)一下，洞口不(bu)會回彈(dan)面(mian)團也不(bu)會塌陷(xian)就是發(fa)酵程度合適了。

9、將面(mian)(mian)團倒在灑(sa)了干(gan)面(mian)(mian)粉的案(an)板上，將面(mian)(mian)團按(an)個坑(keng)(keng)，捏(nie)兩指食(shi)用堿(jian)(jian)到坑(keng)(keng)里，倒少許清水將堿(jian)(jian)面(mian)(mian)化開，然后揉進面(mian)(mian)團里去（玉(yu)米面(mian)(mian)加點堿(jian)(jian)，營養會(hui)更好吸收，所(suo)以(yi)即使你用酵母(mu)發面(mian)(mian)這一(yi)步的加堿(jian)(jian)也(ye)是不可少的）。

10、將面團揉(rou)成光(guang)滑的面團。

11、切開看看，面(mian)團(tuan)里面(mian)沒有孔洞。

12、切下1/3的面團，分成8等(deng)份(fen)。

13、將小(xiao)面團扣在手心(xin)里揉圓(yuan)。

14、揉成(cheng)小圓球備用。

15、將(jiang)其余的面團也分(fen)成8等份，揉圓后用拇(mu)指按著(zhu)中(zhong)間捏成小碗狀。

16、小面團表面刷油(you)。

17、刷油的面朝下放進大面團(tuan)中按緊。

18、將包好(hao)的面團(tuan)倒扣在案板上，兩手相(xiang)對著(zhu)將面團(tuan)搓圓。

19、搓成(cheng)高一點的圓饅頭胚子，要高一點，因(yin)為(wei)還(huan)要進(jin)行二次發(fa)酵，再次發(fa)酵時，面團漲大了(le)就不高了(le)。

20、將饅頭胚擺進籠屜，之間要留足夠的空隙，再次發酵(jiao)面團會(hui)長大，蒸(zheng)的時候(hou)還會(hui)長大，放在已經加了水的鍋上，蓋上鍋蓋二次發酵(jiao)（不開火加熱）。

21、二次發酵(jiao)不需要(yao)兩(liang)倍大(da)，只要(yao)看到面團(tuan)明顯變(bian)胖(pang)了，用(yong)手(shou)指輕按表面，會稍(shao)稍(shao)有點回(hui)彈就可(ke)以開(kai)(kai)火(huo)蒸(zheng)(zheng)了，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)(kai)水上(shang)(shang)氣后，中大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)18分鐘(zhong)（這饅頭不大(da)蒸(zheng)(zheng)15~18分鐘(zhong)就熟了。如果蒸(zheng)(zheng)大(da)饅頭就必(bi)須蒸(zheng)(zheng)20分鐘(zhong)），關火(huo)燜2分鐘(zhong)，即(ji)可(ke)出鍋了。揭開(kai)(kai)鍋蓋(gai)的(de)時候要(yao)注意別讓(rang)鍋蓋(gai)上(shang)(shang)的(de)水蒸(zheng)(zheng)汽凝成(cheng)的(de)水滴(di)到饅頭上(shang)(shang)。

22、圓圓胖胖的(de)玉米面(mian)饅頭(tou)出鍋啦(la)！可以直(zhi)接咬著吃。

23、也可以將里(li)面(mian)的小(xiao)面(mian)團取(qu)出來（因為小(xiao)面(mian)團表面(mian)刷了(le)油，所以很容易取(qu)出來），就成了(le)一個小(xiao)碗兒，把菜裝進去吃。

小貼士：

1、要(yao)想(xiang)饅頭表面(mian)光滑，不鼓氣泡也不坑(keng)坑(keng)洼洼的 ，揉面(mian)就不能(neng)偷(tou)懶，一(yi)定(ding)要(yao)揉到位，就是面(mian)團表面(mian)光滑，切開看面(mian)團的切面(mian)也沒孔洞(dong)。

2、蒸饅頭(tou)時，如果是玻璃鍋蓋(gai)，就(jiu)千萬要注意別讓鍋蓋(gai)上(shang)的水滴到饅頭(tou)上(shang)，一滴上(shang)就(jiu)是坑。所以(yi)北(bei)方人用的那(nei)種草編的鍋蓋(gai)要好得(de)多。

3、蒸熟后不(bu)要立(li)刻(ke)打開鍋蓋，關(guan)火后燜2分(fen)鐘，也是為(wei)了(le)讓饅(man)頭(tou)不(bu)會因(yin)為(wei)突然遇冷而回縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗(wan)、面粉2碗、糖(tang)2勺、水1碗(wan)、酵母(mu)半(ban)勺。

方法/步驟：

1、首先，面(mian)粉2碗，玉米面(mian)5碗。正常玉米面(mian)是面(mian)粉的3倍左右，可以根據個(ge)人習慣適當增加或(huo)減少。

2、之后打(da)開酵(jiao)母比例是半(ban)勺。說明(ming)書(shu)上有具體(ti)方法可以參考。

3、酵母一定要(yao)用(yong)溫水35度的。（這(zhe)里有一個小(xiao)竅門，只(zhi)要(yao)喝著不燙就可以）。

4、將(jiang)調制(zhi)好的(de)酵母(mu)到(dao)入(ru)，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子攪拌，通過觀察(cha)可以看見水(shui)的(de)多少(shao)，不可以放得過多，（這里(li)有個小方法(fa)只要看著成一(yi)粒一(yi)粒的(de)就可以了）。只有加(jia)入(ru)2勺(shao)白糖(tang)，可以根據個人(ren)口(kou)味(wei)，適當(dang)添加(jia)或減少(shao)。

5、把玉米面(mian)揉的(de)表面(mian)光滑(hua)，柔軟就可(ke)以了。

6、現在就可(ke)以放在容(rong)器(qi)里(li)(li)發酵，如果想(xiang)縮短發酵時間的話。（這里(li)(li)有一個小方法(fa)，燒(shao)一壺熱(re)水，倒入(ru)蒸鍋中，將(jiang)玉(yu)米面放到容(rong)器(qi)里(li)(li)，在把(ba)容(rong)器(qi)放到蒸鍋里(li)(li)，一定(ding)要(yao)將(jiang)裝玉(yu)米面的容(rong)器(qi)和水接觸，蓋上蓋，1小時以后(hou)就發好了(le)。）

7、發酵之后就(jiu)把(ba)玉(yu)米面揉(rou)成小團，放入鍋中，一定(ding)要(yao)冷(leng)水下(xia)鍋，大火蒸上20分鐘就(jiu)好(hao)了。

注意事項：注(zhu)意一定要涼水下鍋；和面不可以(yi)和的太稀。