一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉(yu)米面、開水、米酒(jiu)、清(qing)水、食用堿(jian)。

做法步驟：

1、首先將(jiang)玉米(mi)面倒入盆中(zhong)，倒入開水，邊倒邊攪勻。

2、開水的量以能(neng)將所有玉米面攪成(cheng)絮狀沒有干粉為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾(lv)出大約30克(ke)酒汁，與120克(ke)水(shui)混(hun)勻(yun)。

5、倒入面粉里，邊倒邊用筷子攪(jiao)拌。

6、攪至(zhi)無干(gan)粉。

7、用手揉成比較光滑(hua)的面團（這里不需要特別(bie)光滑(hua)，因為發酵后還要揉面）。

8、發酵到(dao)2~2.5倍大，表面可(ke)以看得出里(li)面有孔洞(dong)，用手(shou)指蘸(zhan)干(gan)面粉戳一(yi)下，洞(dong)口(kou)不會回彈面團(tuan)也不會塌陷(xian)就是發酵程度合適了。

9、將(jiang)面(mian)(mian)團倒在(zai)灑了干面(mian)(mian)粉的(de)(de)案板(ban)上(shang)，將(jiang)面(mian)(mian)團按個坑，捏兩指食用(yong)堿(jian)到坑里，倒少許清(qing)水將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)化(hua)開，然后揉進面(mian)(mian)團里去（玉米面(mian)(mian)加點堿(jian)，營養會更好吸收，所以即(ji)使你用(yong)酵(jiao)母發面(mian)(mian)這一步的(de)(de)加堿(jian)也是不可少的(de)(de)）。

10、將面團揉(rou)成光滑的面團。

11、切開看看，面團里面沒有(you)孔洞。

12、切下1/3的面團(tuan)，分成8等份。

13、將小(xiao)面團(tuan)扣在手心里揉(rou)圓。

14、揉(rou)成小圓(yuan)球(qiu)備用。

15、將其余的面團也分(fen)成8等份，揉圓后用拇(mu)指按著中間捏成小碗(wan)狀(zhuang)。

16、小面團表面刷油(you)。

17、刷油的面朝下放進大面團中按緊。

18、將包好的面團倒扣在案板上，兩手相對著將面團搓圓。

19、搓成高(gao)(gao)一(yi)點的圓(yuan)饅頭胚子，要高(gao)(gao)一(yi)點，因為還要進行二(er)次發酵，再次發酵時，面團(tuan)漲大了(le)就不高(gao)(gao)了(le)。

20、將饅(man)頭胚擺(bai)進籠屜，之間要留足夠的(de)空隙，再次(ci)發酵面團會(hui)長大，蒸的(de)時候還會(hui)長大，放(fang)在已經加(jia)了水的(de)鍋上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)二(er)次(ci)發酵（不(bu)開火加(jia)熱）。

21、二(er)次發酵不需(xu)要兩倍大，只(zhi)要看到(dao)面團明顯變胖了(le)，用手指輕按(an)表面，會(hui)稍稍有(you)點回彈就(jiu)可以開(kai)火(huo)(huo)蒸(zheng)了(le)，大火(huo)(huo)燒開(kai)水上(shang)氣后，中大火(huo)(huo)蒸(zheng)18分(fen)鐘（這饅(man)頭(tou)不大蒸(zheng)15~18分(fen)鐘就(jiu)熟(shu)了(le)。如果蒸(zheng)大饅(man)頭(tou)就(jiu)必須蒸(zheng)20分(fen)鐘），關火(huo)(huo)燜2分(fen)鐘，即可出鍋(guo)了(le)。揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)的(de)時候(hou)要注意別(bie)讓鍋(guo)蓋(gai)上(shang)的(de)水蒸(zheng)汽凝成(cheng)的(de)水滴到(dao)饅(man)頭(tou)上(shang)。

22、圓圓胖胖的玉米面饅(man)頭出鍋(guo)啦！可以直接咬(yao)著吃。

23、也可以(yi)將(jiang)里面的小面團(tuan)取(qu)出來（因為(wei)小面團(tuan)表面刷了油(you)，所(suo)以(yi)很容易取(qu)出來），就成(cheng)了一個小碗兒，把菜裝進去(qu)吃。

小貼士：

1、要(yao)想饅頭表(biao)面(mian)光滑，不(bu)鼓氣泡也不(bu)坑坑洼洼的 ，揉面(mian)就不(bu)能(neng)偷懶，一(yi)定要(yao)揉到位(wei)，就是面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)光滑，切開看面(mian)團(tuan)的切面(mian)也沒孔洞。

2、蒸(zheng)饅頭時，如果是玻璃(li)鍋蓋，就(jiu)千(qian)萬要注(zhu)意(yi)別(bie)讓鍋蓋上的(de)(de)水滴(di)到饅頭上，一滴(di)上就(jiu)是坑。所(suo)以北(bei)方人用(yong)的(de)(de)那種草編的(de)(de)鍋蓋要好得多。

3、蒸(zheng)熟后不要立刻打開鍋蓋(gai)，關火(huo)后燜2分鐘，也是為(wei)了(le)讓饅(man)頭不會因為(wei)突然遇冷而回縮(suo)。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米(mi)面5碗、面粉2碗、糖2勺、水1碗、酵母(mu)半勺。

方法/步驟：

1、首先，面(mian)(mian)粉(fen)2碗，玉米面(mian)(mian)5碗。正常玉米面(mian)(mian)是面(mian)(mian)粉(fen)的3倍左右，可以根據個(ge)人習慣(guan)適當增加(jia)或減少(shao)。

2、之(zhi)后打開酵母比例(li)是半勺(shao)。說(shuo)明書上(shang)有具(ju)體方法(fa)可以參考。

3、酵母一(yi)定要用溫水35度的。（這(zhe)里有(you)一(yi)個(ge)小竅門，只要喝著不燙就(jiu)可以）。

4、將調(diao)制好的酵母到入，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊用筷子攪拌，通過觀察可(ke)以(yi)看(kan)見水的多(duo)(duo)少，不可(ke)以(yi)放得過多(duo)(duo)，（這里有個小方(fang)法只(zhi)要看(kan)著成一(yi)(yi)粒(li)一(yi)(yi)粒(li)的就可(ke)以(yi)了）。只(zhi)有加入2勺白(bai)糖(tang)，可(ke)以(yi)根(gen)據個人口味，適當添加或減(jian)少。

5、把玉(yu)米面揉(rou)的表面光滑(hua)，柔軟(ruan)就可以(yi)了。

6、現在(zai)就(jiu)可以放在(zai)容(rong)器(qi)里(li)發酵(jiao)，如(ru)果想縮(suo)短發酵(jiao)時(shi)間的話(hua)。（這里(li)有一(yi)(yi)個小方法，燒一(yi)(yi)壺熱水，倒入蒸(zheng)鍋(guo)中，將玉米(mi)面放到(dao)容(rong)器(qi)里(li)，在(zai)把容(rong)器(qi)放到(dao)蒸(zheng)鍋(guo)里(li)，一(yi)(yi)定要將裝玉米(mi)面的容(rong)器(qi)和水接觸，蓋上蓋，1小時(shi)以后就(jiu)發好了。）

7、發酵(jiao)之后(hou)就把玉(yu)米面揉成小團，放(fang)入鍋中，一定要(yao)冷水下鍋，大火(huo)蒸上20分鐘就好了。

注意事項：注意一定要涼水(shui)下鍋；和(he)(he)面不可以和(he)(he)的太稀。