一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米(mi)(mi)面、開(kai)水、米(mi)(mi)酒、清水、食用(yong)堿。

做法步驟：

1、首先將(jiang)玉米面倒(dao)(dao)入盆(pen)中，倒(dao)(dao)入開(kai)水，邊倒(dao)(dao)邊攪勻。

2、開水(shui)的(de)量以能將所(suo)有玉米(mi)面攪(jiao)成絮(xu)狀(zhuang)沒有干粉為宜(yi)。

3、加入面粉。

4、甜(tian)酒過濾出大(da)約30克酒汁，與120克水混勻。

5、倒(dao)入面粉里，邊倒(dao)邊用筷子攪拌。

6、攪至無干粉。

7、用手(shou)揉(rou)成比(bi)較光滑(hua)的面團（這里不需要特別(bie)光滑(hua)，因為發酵后還要揉(rou)面）。

8、發(fa)酵到2~2.5倍大，表面(mian)(mian)(mian)可以看得出里面(mian)(mian)(mian)有孔洞，用手指(zhi)蘸干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)戳一下，洞口不會回彈(dan)面(mian)(mian)(mian)團也不會塌陷就是(shi)發(fa)酵程(cheng)度合適了。

9、將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)倒(dao)(dao)在灑(sa)了干(gan)面(mian)(mian)粉的案板(ban)上，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)按個坑(keng)，捏(nie)兩(liang)指食(shi)用堿到坑(keng)里(li)，倒(dao)(dao)少許清(qing)水將(jiang)堿面(mian)(mian)化開(kai)，然(ran)后揉進面(mian)(mian)團(tuan)里(li)去(qu)（玉米面(mian)(mian)加(jia)點堿，營養會(hui)更好吸(xi)收，所以即使你用酵(jiao)母發面(mian)(mian)這一步(bu)的加(jia)堿也是不可少的）。

10、將面(mian)(mian)團(tuan)揉成光滑的面(mian)(mian)團(tuan)。

11、切開(kai)看看，面團(tuan)里面沒(mei)有孔(kong)洞。

12、切下1/3的面團，分成8等份(fen)。

13、將小(xiao)面團扣在手心里揉圓。

14、揉成小(xiao)圓(yuan)球備用。

15、將(jiang)其余的面團也分(fen)成8等(deng)份，揉圓后用拇指按著中間(jian)捏成小(xiao)碗(wan)狀(zhuang)。

16、小面(mian)團(tuan)表面(mian)刷油。

17、刷油的面朝下放進大面團中(zhong)按緊。

18、將(jiang)包好(hao)的面(mian)團(tuan)(tuan)倒扣在案(an)板上，兩手相對(dui)著將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)搓圓(yuan)。

19、搓成(cheng)高一點的(de)圓饅(man)頭胚(pei)子，要高一點，因為還要進行二次發酵(jiao)，再次發酵(jiao)時，面(mian)團漲(zhang)大了(le)(le)就(jiu)不高了(le)(le)。

20、將饅頭胚擺進籠屜，之(zhi)間(jian)要留足夠的(de)(de)空隙，再次(ci)(ci)發酵面團會長大，蒸的(de)(de)時候還會長大，放在已(yi)經加了水的(de)(de)鍋上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)二(er)次(ci)(ci)發酵（不開火加熱）。

21、二次發酵不(bu)需要(yao)兩(liang)倍大(da)，只要(yao)看到面(mian)團明顯(xian)變胖了(le)(le)，用(yong)手指(zhi)輕按表面(mian)，會稍稍有點回彈就(jiu)可以開(kai)(kai)火(huo)(huo)蒸(zheng)了(le)(le)，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)(kai)水上(shang)氣后，中大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)18分鐘（這(zhe)饅頭(tou)不(bu)大(da)蒸(zheng)15~18分鐘就(jiu)熟了(le)(le)。如果蒸(zheng)大(da)饅頭(tou)就(jiu)必須蒸(zheng)20分鐘），關火(huo)(huo)燜(men)2分鐘，即(ji)可出鍋了(le)(le)。揭開(kai)(kai)鍋蓋的(de)時候要(yao)注意別(bie)讓鍋蓋上(shang)的(de)水蒸(zheng)汽凝成的(de)水滴到饅頭(tou)上(shang)。

22、圓圓胖胖的玉米面饅頭出鍋啦！可以直接咬著吃(chi)。

23、也可(ke)以將里面的小(xiao)面團(tuan)(tuan)取(qu)出來（因為小(xiao)面團(tuan)(tuan)表面刷了油，所以很容易取(qu)出來），就成了一個(ge)小(xiao)碗兒，把菜裝進去吃(chi)。

小貼士：

1、要(yao)想饅頭表面光滑(hua)，不(bu)鼓氣(qi)泡也(ye)不(bu)坑(keng)坑(keng)洼洼的 ，揉面就不(bu)能(neng)偷懶，一定要(yao)揉到位，就是面團表面光滑(hua)，切開看面團的切面也(ye)沒孔洞(dong)。

2、蒸饅頭時，如(ru)果是玻璃鍋(guo)蓋(gai)，就千萬要注意別讓鍋(guo)蓋(gai)上(shang)的水滴到饅頭上(shang)，一滴上(shang)就是坑。所以北方人用(yong)的那種草編的鍋(guo)蓋(gai)要好得多。

3、蒸熟后不要立刻(ke)打(da)開鍋蓋(gai)，關火后燜2分(fen)鐘，也(ye)是為(wei)了讓(rang)饅(man)頭不會因為(wei)突然遇冷而回縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉(yu)米面(mian)5碗、面粉2碗、糖2勺、水1碗(wan)、酵母(mu)半勺。

方法/步驟：

1、首先，面粉2碗，玉(yu)米(mi)面5碗。正常玉(yu)米(mi)面是面粉的3倍左右，可以根據個人(ren)習(xi)慣適當增加或減少。

2、之(zhi)后打開酵(jiao)母比(bi)例是半勺。說(shuo)明書上有具(ju)體方法可(ke)以參考(kao)。

3、酵母一定(ding)要(yao)(yao)用(yong)溫水35度的。（這里(li)有(you)一個小(xiao)竅門，只(zhi)要(yao)(yao)喝(he)著(zhu)不燙就可以）。

4、將調制好的酵母到(dao)入，一邊倒(dao)一邊用筷子攪拌，通過觀察可以(yi)看(kan)見水的多少(shao)，不可以(yi)放(fang)得過多，（這(zhe)里有個小方法只要看(kan)著成一粒一粒的就可以(yi)了）。只有加(jia)入2勺白糖，可以(yi)根據個人(ren)口味(wei)，適當添加(jia)或(huo)減少(shao)。

5、把(ba)玉(yu)米面揉的表面光滑，柔軟就可以了。

6、現在(zai)就可以放(fang)在(zai)容(rong)器(qi)里發酵，如果想縮(suo)短發酵時間(jian)的話。（這里有(you)一個小(xiao)方(fang)法，燒一壺(hu)熱水，倒(dao)入蒸鍋中，將玉米(mi)面放(fang)到容(rong)器(qi)里，在(zai)把容(rong)器(qi)放(fang)到蒸鍋里，一定(ding)要將裝玉米(mi)面的容(rong)器(qi)和(he)水接(jie)觸，蓋(gai)上蓋(gai)，1小(xiao)時以后就發好了。）

7、發酵之(zhi)后就把玉米面揉成小(xiao)團，放入(ru)鍋中，一定(ding)要冷水下鍋，大火(huo)蒸(zheng)上20分鐘(zhong)就好了。

注意事項：注(zhu)意(yi)一(yi)定要涼水(shui)下鍋；和面(mian)不可以(yi)和的太稀。