一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶150克，低(di)筋面粉(fen)15克。

卡仕(shi)達(da)醬(jiang)的做(zuo)法：

1、蛋黃里加入細砂糖。

2、用打蛋(dan)器高速打發，使蛋(dan)黃呈現蓬(peng)松、濃稠(chou)的狀態。

3、倒入過篩的(de)低筋面粉。

4、用打蛋器繼續攪拌均勻。

5、牛奶倒入奶鍋，煮開(kai)以后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊(hu)里，邊倒邊攪拌均勻。

6、攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后，將(jiang)剩(sheng)下的(de)牛奶(nai)也全倒入蛋(dan)黃(huang)糊里，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

7、將攪拌均勻(yun)的蛋奶液過篩(shai)后倒(dao)回奶鍋里。

8、重新用小火加熱(re)，邊(bian)加熱(re)邊(bian)不(bu)斷(duan)攪拌(ban)，直(zhi)到蛋奶液變得(de)濃稠細滑狀態。立即離火并將奶鍋放入(ru)涼水盆(pen)里，使它快速冷卻。如(ru)此，卡(ka)仕達(da)醬就做好(hao)了(le)。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很多人(ren)會覺得卡士達醬(jiang)的做(zuo)法特別簡(jian)單，但要做(zuo)出完美卡士達醬(jiang)也并非(fei)那(nei)么(me)容易，下面為大家介(jie)紹自制卡仕達醬(jiang)的技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡士達醬配方比例最高的是牛奶，使用你手邊可以買到品質最好的全(quan)脂牛奶或是生(sheng)乳(ru)(ru)是做出(chu)美味卡士達的第一步。沒有經(jing)過加工(gong)處理(li)的生(sheng)乳(ru)(ru)(raw milk)味道(dao)的奶味更強烈、濃郁；另一方面生(sheng)乳(ru)(ru)的確會對(dui)味道(dao)產生(sheng)影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這(zhe)兩個方法(fa)大(da)大(da)降低(di)卡士達醬結塊(kuai)(kuai)問題。第一(yi)：事(shi)先加(jia)熱(re)(re)牛(niu)(niu)(niu)奶，再分(fen)次(ci)沖(chong)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)糊（蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)加(jia)砂糖稍微打(da)發(fa)）的方法(fa)讓蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)整體溫度提升，之(zhi)后倒回(hui)鍋子直火加(jia)熱(re)(re)煮時(shi)可以降低(di)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)過熱(re)(re)而(er)結塊(kuai)(kuai)的機(ji)率發(fa)生。要注意的是，牛(niu)(niu)(niu)奶不需要煮到大(da)滾，怕(pa)會(hui)有表面(mian)結皮，以及分(fen)次(ci)小(xiao)量(liang)加(jia)入(ru)(ru)時(shi)必須邊攪(jiao)拌。第二：晚點加(jia)入(ru)(ru)過篩面(mian)粉。有時(shi)候會(hui)看到食譜(pu)寫：蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)＋砂糖＋面(mian)粉/玉米粉攪(jiao)拌均勻，要避免結塊(kuai)(kuai)，建(jian)議一(yi)開始只(zhi)有蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)加(jia)糖打(da)發(fa)就好，等到沖(chong)入(ru)(ru)牛(niu)(niu)(niu)奶之(zhi)后再加(jia)入(ru)(ru)過篩的面(mian)粉，避免太熱(re)(re)的牛(niu)(niu)(niu)奶直接把淀(dian)粉燙熟形成結塊(kuai)(kuai)。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達醬需要點耐(nai)心，用小火全程(cheng)慢慢煮，攪(jiao)拌(ban)(ban)鍋邊(bian)的醬汁會容易(yi)先熟，因(yin)此(ci)要勤快地把鍋邊(bian)的面糊跟中心的面糊位置(zhi)互換。煮到(dao)微(wei)滾(gun)后，持(chi)續(xu)攪(jiao)拌(ban)(ban)2~3分鐘，再(zai)轉移(yi)到(dao)攪(jiao)拌(ban)(ban)盆。

4、煮到一半發現有結塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結塊的情況發生，立刻關火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在發生結(jie)塊地方(fang)打(da)(da)個(ge)三～四(si)秒，整(zheng)體攪拌均勻(yun)，看看結(jie)塊的(de)狀況(kuang)是(shi)否有改善，沒有的(de)話再(zai)打(da)(da)三～四(si)秒。沒有打(da)(da)蛋(dan)器的(de)朋(peng)友們，可以過篩卡(ka)士達醬，過到最(zui)后不要太用力壓它，讓結(jie)粒的(de)部分自然留在篩網上。