一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶150克，低(di)筋面粉15克。

卡仕達醬的做法：

1、蛋黃里加入細砂糖。

2、用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬松、濃稠(chou)的狀態。

3、倒入過篩(shai)的低筋面(mian)粉。

4、用(yong)打(da)蛋器繼續攪(jiao)拌均勻。

5、牛奶倒入奶鍋，煮開(kai)以后，慢(man)慢(man)的倒1/3到蛋黃糊(hu)里，邊倒邊攪拌均(jun)勻。

6、攪拌(ban)均勻后，將剩(sheng)下的牛奶也(ye)全倒入蛋黃糊里，攪拌(ban)均勻。

7、將攪拌(ban)均(jun)勻的蛋(dan)奶液(ye)過篩(shai)后倒回奶鍋里。

8、重新用小火加熱(re)，邊加熱(re)邊不斷攪拌，直到蛋奶(nai)液(ye)變得濃稠細滑狀態。立即(ji)離火并將奶(nai)鍋放入涼水盆(pen)里，使它(ta)快速冷卻。如此(ci)，卡仕達醬(jiang)就做(zuo)好了。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很(hen)多人會覺得卡(ka)(ka)(ka)士(shi)達醬(jiang)的做法(fa)特別簡(jian)單，但要做出(chu)完(wan)美(mei)卡(ka)(ka)(ka)士(shi)達醬(jiang)也并非那么容易(yi)，下面為大家介紹自制卡(ka)(ka)(ka)仕(shi)達醬(jiang)的技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占(zhan)卡(ka)士(shi)達醬(jiang)配(pei)方比例最高的(de)(de)是牛奶，使用你手邊可以(yi)買到(dao)品質最好的(de)(de)全脂牛奶或是生乳是做出美(mei)味(wei)卡(ka)士(shi)達的(de)(de)第(di)一步。沒有經(jing)過加工處理的(de)(de)生乳(raw milk)味(wei)道的(de)(de)奶味(wei)更強烈(lie)、濃郁；另一方面生乳的(de)(de)確會對味(wei)道產生影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這兩個方法大大降低卡士達醬結(jie)塊(kuai)問題(ti)。第一：事先(xian)加熱(re)(re)牛(niu)奶，再分次沖入(ru)(ru)蛋黃(huang)糊(hu)（蛋黃(huang)加砂糖(tang)(tang)稍微(wei)打發）的(de)方法讓蛋黃(huang)整體溫度提(ti)升，之后(hou)(hou)倒回鍋子直火加熱(re)(re)煮(zhu)時可以降低蛋黃(huang)過熱(re)(re)而結(jie)塊(kuai)的(de)機率(lv)發生。要(yao)注意的(de)是，牛(niu)奶不需要(yao)煮(zhu)到大滾，怕會有表面(mian)結(jie)皮，以及(ji)分次小量(liang)加入(ru)(ru)時必須邊攪拌。第二：晚點加入(ru)(ru)過篩面(mian)粉(fen)(fen)。有時候會看到食譜寫：蛋黃(huang)＋砂糖(tang)(tang)＋面(mian)粉(fen)(fen)/玉(yu)米粉(fen)(fen)攪拌均(jun)勻，要(yao)避(bi)免結(jie)塊(kuai)，建議一開始只有蛋黃(huang)加糖(tang)(tang)打發就好，等到沖入(ru)(ru)牛(niu)奶之后(hou)(hou)再加入(ru)(ru)過篩的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，避(bi)免太熱(re)(re)的(de)牛(niu)奶直接把淀粉(fen)(fen)燙熟形成(cheng)結(jie)塊(kuai)。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達(da)醬需要點耐心(xin)，用小火全程慢(man)慢(man)煮(zhu)，攪拌鍋邊的醬汁會容易先熟，因此要勤(qin)快地(di)把鍋邊的面(mian)糊跟中心(xin)的面(mian)糊位置互換(huan)。煮(zhu)到(dao)微滾(gun)后，持續攪拌2~3分鐘，再轉移(yi)到(dao)攪拌盆。

4、煮到一半發現有結塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結塊的情況發生，立刻關火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在發生結(jie)塊地方(fang)打個三～四(si)秒，整體攪拌均勻，看看結(jie)塊的(de)狀況是否有改善，沒有的(de)話(hua)再打三～四(si)秒。沒有打蛋(dan)器的(de)朋友(you)們，可以(yi)過篩卡士達醬，過到最后不要太用力壓它，讓結(jie)粒的(de)部(bu)分自(zi)然留(liu)在篩網上。