一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克(ke)，牛奶150克(ke)，低筋面(mian)粉15克(ke)。

卡(ka)仕達(da)醬的(de)做(zuo)法：

1、蛋黃里(li)加(jia)入(ru)細砂糖。

2、用打蛋器高速打發，使蛋黃(huang)呈現蓬松、濃(nong)稠的狀態。

3、倒入過(guo)篩的(de)低筋(jin)面粉(fen)。

4、用(yong)打蛋器繼續攪拌均勻。

5、牛奶倒入奶鍋，煮(zhu)開以后，慢慢的(de)倒1/3到蛋(dan)黃糊里，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)均勻。

6、攪拌均(jun)勻(yun)后，將剩下的(de)牛(niu)奶也(ye)全倒入(ru)蛋黃糊里(li)，攪拌均(jun)勻(yun)。

7、將攪拌(ban)均勻的(de)蛋(dan)奶液(ye)過(guo)篩后倒回奶鍋里。

8、重新(xin)用小(xiao)火加(jia)熱(re)，邊加(jia)熱(re)邊不斷(duan)攪拌，直到蛋奶液變得(de)濃稠細滑狀(zhuang)態。立(li)即離火并將奶鍋放(fang)入涼水盆里(li)，使它快速(su)冷卻。如此，卡仕(shi)達(da)醬就做好了。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很多(duo)人會覺得卡士達醬(jiang)的(de)做法特別簡單，但要(yao)做出完(wan)美卡士達醬(jiang)也并非那么容易，下(xia)面為大家介紹自(zi)制卡仕達醬(jiang)的(de)技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡士(shi)(shi)達醬配方比(bi)例最高的是牛奶，使用你手邊可以買到品(pin)質最好(hao)的全脂牛奶或是生(sheng)乳(ru)是做出美味(wei)卡士(shi)(shi)達的第(di)一步。沒(mei)有經(jing)過加工(gong)處理的生(sheng)乳(ru)(raw milk)味(wei)道的奶味(wei)更(geng)強烈、濃郁；另一方面生(sheng)乳(ru)的確會對味(wei)道產生(sheng)影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這兩個方(fang)法大(da)大(da)降低(di)卡士達醬結塊問題(ti)。第(di)(di)一(yi)：事先(xian)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱牛奶(nai)，再(zai)分(fen)次(ci)沖入(ru)蛋黃(huang)(huang)糊(hu)（蛋黃(huang)(huang)加(jia)(jia)(jia)(jia)砂糖稍微打發(fa)）的(de)方(fang)法讓蛋黃(huang)(huang)整體溫度提升，之(zhi)后倒回(hui)鍋子直火加(jia)(jia)(jia)(jia)熱煮時可以降低(di)蛋黃(huang)(huang)過熱而結塊的(de)機率發(fa)生。要注意的(de)是，牛奶(nai)不需要煮到大(da)滾，怕會有表面(mian)結皮(pi)，以及分(fen)次(ci)小量加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)時必須邊攪拌。第(di)(di)二(er)：晚點加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)過篩面(mian)粉(fen)。有時候會看到食(shi)譜寫：蛋黃(huang)(huang)＋砂糖＋面(mian)粉(fen)/玉米(mi)粉(fen)攪拌均(jun)勻(yun)，要避(bi)免(mian)結塊，建議一(yi)開始(shi)只有蛋黃(huang)(huang)加(jia)(jia)(jia)(jia)糖打發(fa)就好，等到沖入(ru)牛奶(nai)之(zhi)后再(zai)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)過篩的(de)面(mian)粉(fen)，避(bi)免(mian)太熱的(de)牛奶(nai)直接(jie)把淀粉(fen)燙(tang)熟形成結塊。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達醬需(xu)要點耐心，用小火全程慢(man)慢(man)煮，攪拌鍋邊的(de)醬汁(zhi)會容易先(xian)熟，因此要勤快(kuai)地把(ba)鍋邊的(de)面糊(hu)跟(gen)中心的(de)面糊(hu)位(wei)置互換。煮到微滾后，持續攪拌2~3分(fen)鐘，再轉(zhuan)移到攪拌盆。

4、煮到一半發現有結塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結塊的情況發生，立刻關火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在(zai)發生結(jie)塊地方打(da)個三～四秒，整體攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)結(jie)塊的(de)狀況是否有改善，沒有的(de)話再打(da)三～四秒。沒有打(da)蛋器的(de)朋友們(men)，可以過篩(shai)卡(ka)士(shi)達醬，過到最后不要(yao)太用(yong)力壓它，讓結(jie)粒(li)的(de)部分自然留在(zai)篩(shai)網上。