一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

卡仕達(da)醬的(de)做(zuo)法：

1、蛋(dan)黃里加入(ru)細(xi)砂糖。

2、用打蛋器高(gao)速打發，使蛋黃(huang)呈現蓬(peng)松、濃稠(chou)的狀態。

3、倒入過(guo)篩的低(di)筋面(mian)粉。

4、用(yong)打(da)蛋器繼續攪(jiao)拌(ban)均勻。

5、牛奶(nai)倒入奶(nai)鍋，煮開以(yi)后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。

6、攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后，將(jiang)剩下的牛奶(nai)也全(quan)倒(dao)入(ru)蛋黃糊里，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

7、將攪(jiao)拌均勻的蛋奶液過篩后(hou)倒回奶鍋里。

8、重新用小火加熱(re)(re)，邊加熱(re)(re)邊不斷(duan)攪拌，直到蛋(dan)奶(nai)液(ye)變得(de)濃(nong)稠細滑狀態。立即離火并將奶(nai)鍋放入涼水盆里，使(shi)它快(kuai)速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很多人會覺得卡(ka)(ka)士達醬(jiang)的(de)做法特(te)別(bie)簡單，但(dan)要做出完美卡(ka)(ka)士達醬(jiang)也(ye)并非那么(me)容易，下面(mian)為大(da)家介(jie)紹自制卡(ka)(ka)仕達醬(jiang)的(de)技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡士達醬(jiang)配(pei)方比例最高(gao)的(de)是(shi)牛奶，使(shi)用你手邊(bian)可以買到品(pin)質最好(hao)的(de)全(quan)脂牛奶或是(shi)生乳是(shi)做出美(mei)味(wei)卡士達的(de)第(di)一步。沒有經(jing)過加工處理的(de)生乳(raw milk)味(wei)道的(de)奶味(wei)更強烈、濃郁(yu)；另一方面生乳的(de)確會對味(wei)道產(chan)生影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這兩個方法大(da)大(da)降低卡士達醬結塊(kuai)問題。第一(yi)(yi)：事先加(jia)熱(re)牛(niu)奶(nai)，再(zai)(zai)分次沖入蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)糊（蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)加(jia)砂糖稍微打發）的方法讓蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)整體溫度提升，之后倒回鍋(guo)子(zi)直(zhi)火加(jia)熱(re)煮時可以(yi)降低蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)過熱(re)而結塊(kuai)的機率發生。要(yao)注意的是，牛(niu)奶(nai)不需要(yao)煮到大(da)滾，怕會有(you)(you)表面(mian)結皮，以(yi)及(ji)分次小量加(jia)入時必須邊攪拌。第二：晚點(dian)加(jia)入過篩(shai)面(mian)粉(fen)。有(you)(you)時候會看(kan)到食譜寫：蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)＋砂糖＋面(mian)粉(fen)/玉米粉(fen)攪拌均(jun)勻，要(yao)避(bi)免結塊(kuai)，建議(yi)一(yi)(yi)開始只有(you)(you)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)加(jia)糖打發就好(hao)，等到沖入牛(niu)奶(nai)之后再(zai)(zai)加(jia)入過篩(shai)的面(mian)粉(fen)，避(bi)免太(tai)熱(re)的牛(niu)奶(nai)直(zhi)接(jie)把淀粉(fen)燙熟形成(cheng)結塊(kuai)。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達醬(jiang)需要點耐心，用小火全程慢慢煮(zhu)，攪(jiao)(jiao)拌鍋邊的(de)醬(jiang)汁(zhi)會容易先熟，因此要勤快地(di)把鍋邊的(de)面(mian)糊跟中心的(de)面(mian)糊位置互換(huan)。煮(zhu)到(dao)微滾后(hou)，持續(xu)攪(jiao)(jiao)拌2~3分鐘，再轉(zhuan)移到(dao)攪(jiao)(jiao)拌盆。

4、煮到一半發現有結塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結塊的情況發生，立刻關火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在發生結塊地(di)方(fang)打個三～四秒，整體攪拌均勻，看看結塊的(de)狀(zhuang)況(kuang)是否有改善，沒(mei)有的(de)話再打三～四秒。沒(mei)有打蛋(dan)器的(de)朋友們，可以過(guo)篩卡士達醬，過(guo)到(dao)最后不要太用力壓它，讓結粒(li)的(de)部分自(zi)然留在篩網上。