一、毛肚怎么洗才能干凈
1、初洗
新鮮的毛肚表面(mian)有很多粘液(ye),要先初步(bu)的(de)(de)洗(xi)一下,去掉(diao)表面(mian)的(de)(de)雜(za)質,再用刀(dao)剪去一些(xie)雜(za)質。
2、用鹽正反揉搓
抓幾把(ba)略粗點的(de)鹽,在毛肚的(de)里里外(wai)外(wai)揉搓(cuo),特別是有褶折的(de)地(di)方(fang),然后用水反復這(zhe)地(di)沖洗,這(zhe)樣能(neng)去除大部分的(de)粘液和氣味(wei)。
3、加醋和面粉洗
將毛肚放于(yu)碗里,里面加(jia)些生(sheng)姜、醋(cu)、面粉,揉搓后(hou)再(zai)浸泡(pao)一(yi)下,隔10分鐘(zhong)后(hou),再(zai)揉搓、清(qing)(qing)水,這樣毛肚的氣味基本就全部清(qing)(qing)除了。
4、用小蘇打揉搓
小(xiao)蘇打熔于水后,呈(cheng)弱堿性,經常用來消除水果表(biao)面的(de)(de)(de)農藥,也可(ke)用來清洗(xi)毛肚,將(jiang)適量的(de)(de)(de)小(xiao)蘇打與(yu)毛肚揉搓,也能去(qu)除毛肚的(de)(de)(de)異味。小(xiao)蘇打有工(gong)業(ye)級和(he)食(shi)品級的(de)(de)(de),一定要(yao)選食(shi)品級的(de)(de)(de)哦(e)!
5、褶折處要重點清洗
毛肚里(li)有很多褶折(zhe),在清(qing)洗前最(zui)好用剪刀將毛肚剖開,平放(fang)著攤開來(lai)洗。對于褶折(zhe)的(de)(de)深處,可試著用廢舊的(de)(de)牙刷來(lai)回刷洗,最(zui)大程度地去除深層(ceng)的(de)(de)粘液(ye)。
6、用開水燙洗
經過徹底清洗后的毛(mao)肚(du),如果(guo)還(huan)是不放心,可(ke)放于鍋(guo)內,加些水,燒(shao)開后的第一遍的水倒掉(diao)。
二、買回來的毛肚有腥臭怎么去除
1、先用清(qing)水把毛(mao)肚(du)表面污垢、粘膜洗(xi)(xi)一下,然后(hou)放(fang)入(ru)盆中,加食(shi)鹽(yan)100克(ke)(ke)、玉(yu)米面100克(ke)(ke)、食(shi)醋30克(ke)(ke),搓洗(xi)(xi)15分(fen)鐘(zhong)后(hou),沖洗(xi)(xi)2遍,鍋中燒開水,放(fang)入(ru)洗(xi)(xi)好的(de)毛(mao)肚(du),焯水撈出后(hou),用清(qing)水沖洗(xi)(xi)一下就(jiu)可以煮了。經過(guo)上述(shu)加工(gong)后(hou)的(de)毛(mao)肚(du)干凈無(wu)異味。
2、毛肚加(jia)食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)(jian)、白(bai)醋(2500克(ke)(ke)(ke)牛(niu)肚加(jia)250克(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)(jian)、300克(ke)(ke)(ke)白(bai)醋)揉(rou)搓(cuo)去掉粘液后(hou),加(jia)面粉500克(ke)(ke)(ke),繼續揉(rou)搓(cuo)(加(jia)面粉可(ke)以(yi)使原(yuan)料不發烏,還能去掉原(yuan)料的異味),最后(hou)用(yong)(yong)清(qing)水沖漂20分鐘至(zhi)無堿(jian)(jian)(jian)味,撈出即可(ke)烹(peng)調。
3、毛肚去(qu)腥也(ye)可(ke)以用(yong)蘇打粉使勁(jing)揉搓,揉搓好后放置1小(xiao)時,用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈,再(zai)在水(shui)(shui)里泡(pao)30分鐘,然后燒開水(shui)(shui)灼一下,腥味就差不多沒了(le)。做的時候加上(shang)料酒、姜、白糖,可(ke)以調味,或(huo)者用(yong)水(shui)(shui)焯(zhuo)一下。