一、煎牛排用什么鍋比較好

煎(jian)牛排用生鐵平底鍋比較好，它比一般的(de)不粘鍋能吸收(shou)水分，煎(jian)出(chu)來沒(mei)那么油(you)膩！

1、平底鍋，黑(hei)色的那(nei)種，這類鍋不會粘(zhan)鍋，不過(guo)不能用(yong)(yong)硬物(wu)清(qing)洗，要用(yong)(yong)軟布，還(huan)有要用(yong)(yong)木(mu)質鍋鏟(chan)，否(fou)則會導致鍋報廢。

2、具(ju)有紋(wen)路的(de)鐵盤(pan)或是(shi)平底鍋(guo)(guo)，都很適合拿來煎牛(niu)排。好的(de)牛(niu)排煎鍋(guo)(guo)有個共有的(de)特征，有一定的(de)厚度，具(ju)備一定的(de)儲(chu)熱能(neng)力。

3、最好(hao)要有(you)槽(cao)的(de)那種，最好(hao)的(de)材(cai)質就是鑄鐵鍋，之所以(yi)要有(you)槽(cao)，主要原因(yin)是在(zai)加熱過(guo)程中(zhong)(zhong)，牛(niu)肉中(zhong)(zhong)的(de)血會(hui)(hui)滲出，如果(guo)是平底(di)鍋，牛(niu)肉就會(hui)(hui)被泡在(zai)這些(xie)肉汁中(zhong)(zhong)，導致不能高溫(wen)受(shou)熱，或者受(shou)熱不均，因(yin)為(wei)水的(de)沸點只有(you)100度，這樣(yang)一下就降低了泡在(zai)醬(jiang)汁中(zhong)(zhong)的(de)牛(niu)排的(de)受(shou)熱溫(wen)度。所以(yi)有(you)槽(cao)的(de)話(hua)，肉汁就會(hui)(hui)被引開，脫離和牛(niu)排表層的(de)接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度(du)上(shang)來的(de)均勻，煎的(de)好(hao)，如普通平底(di)鍋，容易煎的(de)外面都(dou)焦(jiao)了，里面還(huan)沒熟。

二、煎牛排需要什么調料

煎牛排(pai)(pai)一般(ban)需(xu)要(yao)的(de)(de)調料是比較簡單的(de)(de)，只(zhi)需(xu)要(yao)一些(xie)(xie)食用(yong)(yong)油，在煎牛排(pai)(pai)的(de)(de)過(guo)程當(dang)中，可以在牛排(pai)(pai)的(de)(de)表面撒上一些(xie)(xie)胡椒粉或者(zhe)是海鹽，如果(guo)家里面沒有海鹽的(de)(de)話，也可以使用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽來代替，但是為了確保牛排(pai)(pai)吃(chi)出(chu)來味道更正(zheng)宗(zong)，最好還是要(yao)用(yong)(yong)海鹽的(de)(de)，除了這些(xie)(xie)之外(wai)，煎好的(de)(de)牛排(pai)(pai)盛入到盤子當(dang)中之后，我們可以用(yong)(yong)一些(xie)(xie)香草或者(zhe)是其他(ta)的(de)(de)新鮮香料來進行點(dian)綴(zhui)，這樣最正(zheng)宗(zong)的(de)(de)煎牛排(pai)(pai)就完成了。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛(niu)排只(zhi)是(shi)一(yi)個統稱，牛(niu)身上很多的(de)(de)(de)部位(wei)都可(ke)以被切割下來(lai)當(dang)作牛(niu)排，并(bing)且不同的(de)(de)(de)部位(wei)火(huo)候的(de)(de)(de)要求也是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，就(jiu)拿我們平時吃到的(de)(de)(de)最(zui)貴的(de)(de)(de)菲(fei)(fei)力(li)牛(niu)排來(lai)，如果(guo)在家煎(jian)菲(fei)(fei)力(li)牛(niu)排的(de)(de)(de)話(hua)，最(zui)好是(shi)使用中小火(huo)慢火(huo)煎(jian)制，如果(guo)使用大火(huo)的(de)(de)(de)話(hua)，就(jiu)會導致(zhi)出現外面(mian)(mian)已經熟(shu)透，但(dan)是(shi)里面(mian)(mian)還沒(mei)有完全熟(shu)的(de)(de)(de)情況(kuang)，時間久了就(jiu)會出現糊鍋的(de)(de)(de)情況(kuang)了。

2、注意食用油的選擇

如果我們平時(shi)在(zai)吃(chi)牛排(pai)的(de)(de)時(shi)候比較講(jiang)究的(de)(de)話，那(nei)么在(zai)制作牛排(pai)的(de)(de)時(shi)候，最好選擇黃(huang)油或者是橄欖油，最佳推薦就是黃(huang)油，因為黃(huang)油算是動物油當中的(de)(de)一(yi)種(zhong)，所以可以更(geng)(geng)好的(de)(de)與牛排(pai)融合在(zai)一(yi)起，讓牛排(pai)吃(chi)起來不僅會有一(yi)種(zhong)奶香味，還會讓口感吃(chi)起來更(geng)(geng)加的(de)(de)順(shun)滑(hua)一(yi)些(xie)。