一、煎牛排用什么鍋比較好

煎(jian)牛(niu)排用(yong)生鐵平底鍋比較好，它(ta)比一(yi)般的不粘鍋能吸收水(shui)分(fen)，煎(jian)出來沒那么油膩！

1、平底(di)鍋，黑色的那種，這類鍋不(bu)會粘鍋，不(bu)過不(bu)能(neng)用(yong)硬(ying)物清洗，要用(yong)軟布，還(huan)有(you)要用(yong)木(mu)質鍋鏟，否則會導致鍋報廢。

2、具有(you)(you)紋路的(de)鐵盤或是平底鍋(guo)，都很適合(he)拿來煎牛排。好的(de)牛排煎鍋(guo)有(you)(you)個共有(you)(you)的(de)特征，有(you)(you)一定(ding)的(de)厚(hou)度，具備一定(ding)的(de)儲熱能(neng)力。

3、最好(hao)要(yao)有(you)(you)槽(cao)的(de)(de)那種，最好(hao)的(de)(de)材質(zhi)就(jiu)是鑄鐵(tie)鍋，之(zhi)所以要(yao)有(you)(you)槽(cao)，主要(yao)原因是在(zai)(zai)加熱(re)過程中(zhong)，牛肉中(zhong)的(de)(de)血會滲(shen)出，如果是平底鍋，牛肉就(jiu)會被泡在(zai)(zai)這些(xie)肉汁(zhi)(zhi)中(zhong)，導(dao)致(zhi)不能高溫受熱(re)，或者受熱(re)不均，因為水的(de)(de)沸點只有(you)(you)100度，這樣(yang)一(yi)下就(jiu)降低了泡在(zai)(zai)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)牛排的(de)(de)受熱(re)溫度。所以有(you)(you)槽(cao)的(de)(de)話，肉汁(zhi)(zhi)就(jiu)會被引開，脫(tuo)離和牛排表層的(de)(de)接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度上來的均勻，煎(jian)的好，如普通平底鍋(guo)，容(rong)易煎(jian)的外面都(dou)焦(jiao)了，里面還沒熟。

二、煎牛排需要什么調料

煎(jian)牛排一般需要的(de)(de)(de)調料是(shi)比(bi)較(jiao)簡單的(de)(de)(de)，只(zhi)需要一些食(shi)用油，在煎(jian)牛排的(de)(de)(de)過程當中，可以(yi)在牛排的(de)(de)(de)表面撒上(shang)一些胡椒粉或(huo)者(zhe)是(shi)海鹽，如果家里(li)面沒有海鹽的(de)(de)(de)話，也(ye)可以(yi)使用食(shi)用鹽來(lai)代(dai)替，但是(shi)為(wei)了確保(bao)牛排吃出來(lai)味道更正宗，最好還(huan)是(shi)要用海鹽的(de)(de)(de)，除(chu)了這些之外，煎(jian)好的(de)(de)(de)牛排盛(sheng)入到盤子當中之后，我們可以(yi)用一些香(xiang)草或(huo)者(zhe)是(shi)其他的(de)(de)(de)新鮮香(xiang)料來(lai)進(jin)行點綴，這樣最正宗的(de)(de)(de)煎(jian)牛排就完(wan)成了。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛排只是一個統稱，牛身(shen)上(shang)很多的(de)(de)(de)部位(wei)都可以(yi)被切割下(xia)來(lai)當作牛排，并且不(bu)同的(de)(de)(de)部位(wei)火(huo)(huo)(huo)候的(de)(de)(de)要求也是不(bu)一樣的(de)(de)(de)，就拿我們平時(shi)吃到(dao)的(de)(de)(de)最貴(gui)的(de)(de)(de)菲力牛排來(lai)，如果在家(jia)煎菲力牛排的(de)(de)(de)話，最好是使用(yong)中小(xiao)火(huo)(huo)(huo)慢火(huo)(huo)(huo)煎制，如果使用(yong)大火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)話，就會(hui)導致出現外面(mian)(mian)已經(jing)熟透，但是里面(mian)(mian)還(huan)沒有(you)完全熟的(de)(de)(de)情況，時(shi)間(jian)久了就會(hui)出現糊(hu)鍋的(de)(de)(de)情況了。

2、注意食用油的選擇

如果(guo)我們平時(shi)(shi)在吃牛排的時(shi)(shi)候(hou)比(bi)較講(jiang)究(jiu)的話，那么在制作牛排的時(shi)(shi)候(hou)，最(zui)好選擇黃(huang)油(you)(you)或者是橄欖油(you)(you)，最(zui)佳推薦就是黃(huang)油(you)(you)，因為黃(huang)油(you)(you)算是動(dong)物(wu)油(you)(you)當中的一(yi)(yi)(yi)種，所以可以更(geng)好的與牛排融合在一(yi)(yi)(yi)起，讓牛排吃起來不僅會有一(yi)(yi)(yi)種奶香味(wei)，還會讓口(kou)感吃起來更(geng)加的順滑一(yi)(yi)(yi)些。