一、靜腌牛排是什么

靜(jing)(jing)腌牛(niu)(niu)(niu)排(pai)是(shi)靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)地腌制(zhi)的(de)(de)。正常腌制(zhi)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)都是(shi)用(yong)原肉腌制(zhi)，然后(hou)通過(guo)靜(jing)(jing)腌工藝進(jin)行腌制(zhi)，出來(lai)的(de)(de)形(xing)狀不(bu)規則，不(bu)整齊，這種的(de)(de)是(shi)安全(quan)健康不(bu)加(jia)“膠水”的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)。

由于非腌制牛排肉(rou)質緊密，會偏(pian)老(lao)，需(xu)要提前腌(a)制再煎，用黑胡椒粉，鹽巴(ba)，紅(hong)酒或(huo)料(liao)酒，蒜(suan)末或(huo)者洋蔥(cong)碎，腌(a)制1-2小時，建(jian)議時間可(ke)以(yi)更(geng)久一些(xie)，這(zhe)樣牛肉(rou)比較入味(wei)，口感更(geng)好。

平底(di)鍋一定要大火預熱(re)，倒入(ru)(ru)黃油(you)，放入(ru)(ru)沙朗牛排。每面各煎1-2分鐘左右，待其(qi)金黃再(zai)反復翻面，這樣煎的時候才(cai)能(neng)將里面的汁封(feng)住，以免牛肉變(bian)柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話(hua)，會(hui)導致(zhi)里面水分流失，口感變(bian)柴，變(bian)澀，就不(bu)能(neng)變(bian)的外焦里嫩）

牛(niu)排(pai)(pai)煎(jian)至肉質橫切面(mian)成淡(dan)粉色，就可以(yi)取出放(fang)(fang)入(ru)盤(pan)子(zi)中(zhong)。注意(yi)：鍋中(zhong)殘留的汁不要倒掉，可以(yi)直接(jie)將黑胡椒醬汁放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加熱一下，倒在牛(niu)排(pai)(pai)上，味道(dao)更香！搭配小西紅柿或者意(yi)大利面(mian)等其他配料，更加美(mei)味！

二、靜腌牛排的優缺點有哪些

1、優點：

（1）腌(a)制牛排好(hao)，更入味，更可(ke)口。

（2）價(jia)格實惠，性價(jia)比高(gao)。

（3）靜腌一般都是(shi)整(zheng)片牛(niu)(niu)肉進行腌制，不(bu)是(shi)碎(sui)肉。不(bu)過(guo)市場還是(shi)有很多(duo)都用的不(bu)是(shi)牛(niu)(niu)排部位，比如會用臀部肉整(zheng)片靜腌，這(zhe)種也(ye)很多(duo)見。

（4）煎制無需任何技巧，適合牛排入(ru)門級(ji)玩家(jia)操作。不管你(ni)是七分熟還是全熟，口感都會非常嫩。特別適合小孩子(zi)吃，減脂人群作為日常口糧也不錯(cuo)。

2、缺點：

（1）通過靜(jing)腌工藝進(jin)行腌制，出來(lai)的(de)形狀不(bu)規則(ze)，不(bu)整齊(qi)，但是這種(zhong)是安(an)全健康不(bu)加“膠水(shui)”的(de)牛排。

（2）沒有撕咬(yao)咀嚼(jiao)感，肉質(zhi)纖維已經打斷了，所以(yi)咬(yao)起來口感不真實(shi)。

（3）肉香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)足，放了香(xiang)(xiang)辛(xin)料之后，肉的原香(xiang)(xiang)味(wei)大打折扣。