一、靜腌牛排是什么

靜(jing)腌(a)牛(niu)排是(shi)靜(jing)靜(jing)地腌(a)制的。正常(chang)腌(a)制的牛(niu)排都是(shi)用(yong)原肉腌(a)制，然(ran)后通過靜(jing)腌(a)工藝(yi)進(jin)行腌(a)制，出來的形狀不規則(ze)，不整齊，這種的是(shi)安全健康不加“膠水”的牛(niu)排。

由于非腌制牛排肉質緊密，會(hui)偏老(lao)，需要(yao)提前腌(a)制再煎，用黑胡椒粉(fen)，鹽巴，紅酒或料酒，蒜(suan)末(mo)或者(zhe)洋(yang)蔥碎，腌(a)制1-2小時(shi)，建議時(shi)間(jian)可以更久一些，這樣牛肉比較入味，口(kou)感更好。

平(ping)底鍋一定要大火預熱(re)，倒入黃(huang)油，放入沙朗(lang)牛排。每面(mian)各(ge)煎(jian)1-2分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，待其金黃(huang)再反(fan)復翻(fan)面(mian)，這樣煎(jian)的(de)時(shi)候才能(neng)將里(li)面(mian)的(de)汁封(feng)住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直(zhi)翻(fan)面(mian)的(de)話，會導致里(li)面(mian)水分流失，口感變柴，變澀，就不能(neng)變的(de)外焦里(li)嫩）

牛排(pai)煎至肉質(zhi)橫切面(mian)成淡粉色，就可以取出(chu)放入(ru)盤子(zi)中。注(zhu)意(yi)：鍋中殘留的汁不要倒(dao)掉，可以直接將黑胡椒(jiao)醬(jiang)汁放入(ru)鍋中，加(jia)熱一(yi)下，倒(dao)在(zai)牛排(pai)上(shang)，味道更香(xiang)！搭(da)配小西紅柿或(huo)者意(yi)大利面(mian)等其(qi)他配料，更加(jia)美味！

二、靜腌牛排的優缺點有哪些

1、優點：

（1）腌制牛排好，更(geng)入味，更(geng)可口。

（2）價格實惠，性價比高。

（3）靜腌(a)(a)一(yi)般(ban)都是(shi)整片牛肉進行腌(a)(a)制，不(bu)(bu)是(shi)碎肉。不(bu)(bu)過市場還(huan)是(shi)有很(hen)多都用的不(bu)(bu)是(shi)牛排(pai)部位，比如會(hui)用臀部肉整片靜腌(a)(a)，這種也(ye)很(hen)多見。

（4）煎制無需任(ren)何(he)技巧(qiao)，適(shi)合牛(niu)排入門級(ji)玩家操作。不管你是(shi)七分熟還是(shi)全熟，口感(gan)都會非常嫩。特別適(shi)合小(xiao)孩子吃，減脂(zhi)人群作為(wei)日(ri)常口糧也不錯。

2、缺點：

（1）通過靜(jing)腌(a)工藝進行(xing)腌(a)制，出來的形狀不(bu)規則，不(bu)整齊，但是這(zhe)種(zhong)是安全健康不(bu)加“膠水”的牛排(pai)。

（2）沒(mei)有撕(si)咬(yao)咀嚼感，肉質纖維已經(jing)打斷了，所(suo)以咬(yao)起來口感不真實。

（3）肉(rou)香(xiang)味(wei)不足(zu)，放了(le)香(xiang)辛(xin)料之后，肉(rou)的原香(xiang)味(wei)大(da)打折扣。