一、靜腌牛排是什么

靜(jing)腌(a)(a)牛(niu)排(pai)是(shi)(shi)靜(jing)靜(jing)地(di)腌(a)(a)制(zhi)的(de)。正常腌(a)(a)制(zhi)的(de)牛(niu)排(pai)都(dou)是(shi)(shi)用原肉腌(a)(a)制(zhi)，然(ran)后通(tong)過靜(jing)腌(a)(a)工(gong)藝進行(xing)腌(a)(a)制(zhi)，出來(lai)的(de)形(xing)狀(zhuang)不(bu)規則，不(bu)整齊，這種(zhong)的(de)是(shi)(shi)安全健康不(bu)加“膠(jiao)水”的(de)牛(niu)排(pai)。

由于非腌制牛排肉(rou)質(zhi)緊(jin)密，會偏老，需要提前(qian)腌制再煎，用(yong)黑胡椒粉(fen)，鹽巴，紅酒(jiu)或料(liao)酒(jiu)，蒜末或者洋蔥碎，腌制1-2小(xiao)時，建議時間(jian)可以更久一些，這(zhe)樣牛(niu)肉(rou)比較(jiao)入味，口感更好。

平底鍋一定要大(da)火(huo)預(yu)熱，倒入黃油(you)，放入沙(sha)朗牛排。每面(mian)各煎1-2分(fen)鐘左右，待其(qi)金黃再反復翻面(mian)，這樣(yang)煎的時候才能將里面(mian)的汁封住，以免牛肉(rou)變(bian)(bian)柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面(mian)的話，會導致里面(mian)水分(fen)流失，口感變(bian)(bian)柴，變(bian)(bian)澀，就不能變(bian)(bian)的外焦里嫩(nen)）

牛(niu)排(pai)煎至(zhi)肉質(zhi)橫切面(mian)成淡粉色(se)，就可以取(qu)出放入盤子(zi)中(zhong)(zhong)。注意(yi)：鍋(guo)中(zhong)(zhong)殘留的(de)汁不(bu)要(yao)倒掉，可以直接將黑胡(hu)椒醬汁放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加熱一下，倒在牛(niu)排(pai)上，味道更(geng)(geng)香！搭配小西紅柿或(huo)者意(yi)大(da)利面(mian)等其他配料，更(geng)(geng)加美味！

二、靜腌牛排的優缺點有哪些

1、優點：

（1）腌制牛排好，更入味，更可口。

（2）價格實惠，性價比高。

（3）靜(jing)(jing)腌一般(ban)都是整片牛(niu)肉(rou)進行腌制，不是碎(sui)肉(rou)。不過市(shi)場還是有很多都用(yong)的不是牛(niu)排部(bu)位(wei)，比如會用(yong)臀部(bu)肉(rou)整片靜(jing)(jing)腌，這種也很多見。

（4）煎制無需任何技巧，適(shi)合牛排(pai)入門(men)級玩家操作。不管你(ni)是(shi)七分熟還是(shi)全熟，口(kou)感(gan)都會非常嫩。特別適(shi)合小(xiao)孩子吃(chi)，減脂人群作為(wei)日常口(kou)糧(liang)也不錯。

2、缺點：

（1）通過靜腌工藝進行腌制，出來的形狀不(bu)規則，不(bu)整齊，但是這種是安全健康(kang)不(bu)加“膠(jiao)水(shui)”的牛排。

（2）沒(mei)有撕咬(yao)咀(ju)嚼感，肉質纖維(wei)已經打斷了(le)，所以咬(yao)起來口(kou)感不真實。

（3）肉香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)足(zu)，放(fang)了香(xiang)(xiang)辛料(liao)之后(hou)，肉的原香(xiang)(xiang)味(wei)大打折(zhe)扣。