一、雪花牛排是哪個部位

雪花牛排用(yong)的雪花牛肉在(zai)牛不同(tong)的部位均有。

雪花牛肉(rou)指脂(zhi)(zhi)肪沉積到肌肉(rou)纖維之(zhi)間(jian)形成明顯的(de)紅、白相(xiang)間(jian)狀似大理(li)石花紋(wen)的(de)牛肉(rou)，國內(nei)外也稱其為(wei)大理(li)石狀牛肉(rou)，含有大量(liang)(liang)人體所需的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，隨(sui)著牛肉(rou)里脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)(liang)增高，膽固醇(chun)的(de)含量(liang)(liang)反(fan)而下降了，營(ying)養價值(zhi)比起普通牛肉(rou)來(lai)說要高不少。

雪(xue)花牛肉多以其分(fen)布的密度、形狀和肉質作為(wei)等級(ji)之分(fen)，但(dan)是行業并無明確的標準，常(chang)見的“肥(fei)牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊(ji)的話，更(geng)為(wei)上乘。

二、雪花牛排幾分熟最好吃

很(hen)多人愛吃雪花牛(niu)排(pai)，但是不知道(dao)雪花牛(niu)排(pai)幾分熟是最好吃的：

雪花肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之(zhi)，這種肉煎(jian)烤味(wei)道比較(jiao)香，使用時不要煎(jian)的過熟，3成熟最好(hao)。但(dan)是具體(ti)的熟度(du)可以根據自(zi)己的口(kou)味(wei)來調整！

三、雪花牛排有哪些等級

雪花(hua)牛排分有兩個平行等(deng)級標準，步留等(deng)級和肉(rou)質(zhi)等(deng)級：

1、步留(liu)等(deng)(deng)級分為A、B、C三個等(deng)(deng)級，其中(zhong)A等(deng)(deng)級最高(gao)(gao)，C等(deng)(deng)級最差。一般高(gao)(gao)質量的雪花牛肉(rou)都是A等(deng)(deng)級。

2、肉質等級(ji)(ji)分為：5、4、3、2和1，5等級(ji)(ji)最(zui)高，1等級(ji)(ji)最(zui)低。

等級(ji)主要(yao)依據(ju)4個(ge)指(zhi)標(biao)：脂(zhi)肪交雜度、肉色澤度、肉緊致程度和脂(zhi)肪色澤來劃(hua)分，在區分肉質(zhi)的(de)時候，四個(ge)指(zhi)標(biao)會有(you)1-5個(ge)等級(ji)之分，一般(ban)取最(zui)低的(de)等級(ji)作為最(zui)終等級(ji)。