一、雪花牛排是哪個部位

雪花(hua)牛(niu)排用的雪花(hua)牛(niu)肉在牛(niu)不同的部位均有(you)。

雪花牛(niu)肉(rou)指脂(zhi)肪(fang)沉(chen)積(ji)到肌肉(rou)纖維之間形成明顯的(de)紅、白相間狀似大(da)(da)理(li)石花紋(wen)的(de)牛(niu)肉(rou)，國內(nei)外也(ye)稱其(qi)為大(da)(da)理(li)石狀牛(niu)肉(rou)，含(han)有大(da)(da)量(liang)人體所(suo)需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，隨著(zhu)牛(niu)肉(rou)里脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)增高(gao)，膽固醇的(de)含(han)量(liang)反而下降了，營養價值比起普通牛(niu)肉(rou)來說要高(gao)不少。

雪花(hua)牛肉多以其分布的(de)(de)密(mi)度、形狀和肉質(zhi)作為(wei)等級之分，但是(shi)行業并(bing)無明確(que)的(de)(de)標準，常見的(de)(de)“肥牛”也可算是(shi)一種，而選用眼(yan)肉、上腦、外脊的(de)(de)話，更為(wei)上乘(cheng)。

二、雪花牛排幾分熟最好吃

很多人(ren)愛吃(chi)雪花(hua)牛(niu)排，但是不知道雪花(hua)牛(niu)排幾分熟(shu)是最(zui)好吃(chi)的：

雪花(hua)肉(rou)眼牛排，瘦(shou)肉(rou)和肥肉(rou)兼而有(you)之，這種肉(rou)煎烤味(wei)道(dao)比較香，使(shi)用時(shi)不要煎的過熟(shu)，3成熟(shu)最好。但是具體(ti)的熟(shu)度可以(yi)根據自己的口味(wei)來調整！

三、雪花牛排有哪些等級

雪花牛(niu)排(pai)分(fen)有兩(liang)個(ge)平行等級標準，步(bu)留等級和肉質等級：

1、步(bu)留等(deng)級(ji)(ji)分為A、B、C三個(ge)等(deng)級(ji)(ji)，其中(zhong)A等(deng)級(ji)(ji)最高(gao)，C等(deng)級(ji)(ji)最差。一般高(gao)質量的雪(xue)花牛肉都是(shi)A等(deng)級(ji)(ji)。

2、肉(rou)質等級分為：5、4、3、2和(he)1，5等級最高(gao)，1等級最低(di)。

等(deng)(deng)(deng)級(ji)主要依(yi)據4個指標(biao)：脂肪交雜度(du)(du)、肉色澤度(du)(du)、肉緊致程度(du)(du)和脂肪色澤來劃分，在區分肉質(zhi)的時候(hou)，四個指標(biao)會有1-5個等(deng)(deng)(deng)級(ji)之(zhi)分，一般取最(zui)低的等(deng)(deng)(deng)級(ji)作(zuo)為最(zui)終(zhong)等(deng)(deng)(deng)級(ji)。