一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福建福州(zhou)、沙縣等地。廣東(dong)人稱(cheng)撈(lao)面(mian)，在新疆，拌(ban)面(mian)為一道傳(chuan)統小吃(chi)，俗(su)稱(cheng)拉條子。做(zuo)法是把瀝干(gan)的面(mian)條拌(ban)以醬料的食品(pin)，有時亦會加(jia)上(shang)一些配料食用，在中國很流行。

1、福建地區

拌面(mian)(mian)(mian)(mian)由堿面(mian)(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)或者(zhe)陽春面(mian)(mian)(mian)(mian)等煮熟后，加上蔥花(hua)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬(zhu)油(you)或者(zhe)香油(you)拌在一起(qi)的素面(mian)(mian)(mian)(mian)食（偶爾會加上鹵豬(zhu)肉(rou)碎），故名“拌面(mian)(mian)(mian)(mian)”。

福建拌(ban)面(mian)常(chang)用(yong)的(de)調料是(shi)花生醬，很(hen)多朋(peng)友覺(jue)得單獨吃比較膩，但和扁(bian)肉(rou)(rou)（又稱扁(bian)食(shi)）搭配著(zhu)吃就很(hen)有滋味了。你看，扁(bian)肉(rou)(rou)是(shi)湯面(mian)食(shi)，拌(ban)面(mian)是(shi)干(gan)面(mian)食(shi)，所以福建人通常(chang)將扁(bian)食(shi)和拌(ban)面(mian)一同點上。而且(qie)你會(hui)發(fa)現，拌(ban)面(mian)+扁(bian)肉(rou)(rou)的(de)賣價(jia)剛好等于一般的(de)小吃。

2、福建福州

福州(zhou)(zhou)拌面是(shi)福州(zhou)(zhou)十(shi)邑(yi)地區(qu)經典的(de)傳統(tong)小吃。做法是(shi)湯鍋中倒入適量水煮(zhu)滾，放入堿(jian)面，以中小火(huo)煮(zhu)至熟(shu)透，撈出瀝干水分，先將稀(xi)釋后(hou)的(de)花生醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬油(you)、味精(jing)放入大(da)碗中，再加入煮(zhu)熟(shu)的(de)堿(jian)面，最后(hou)撒上(shang)少許(xu)蔥花即可。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣(xian)(xian)拌(ban)面”是福建三明沙(sha)縣(xian)(xian)的(de)“沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)”的(de)一種，一般(ban)與“沙(sha)縣(xian)(xian)扁(bian)肉”搭配成(cheng)餐(can)。具有香味(wei)濃、色澤鮮(xian)、原(yuan)料簡單、烹飪(ren)方式易掌握的(de)特點。口味(wei)咸甜，油(you)(you)而(er)不膩。在普通的(de)沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)店(dian)中，其基(ji)本原(yuan)料包括：面條(tiao)、花生醬、鹽、味(wei)精、香油(you)(you)、蔥花適量。

4、廣東

廣(guang)東拌面(mian)(mian)稱為撈(lao)(lao)面(mian)(mian)多以(yi)蠔油作為醬(jiang)料，再加上菜心及餛飩(tun)、牛(niu)腩(nan)(nan)或(huo)牛(niu)筋食(shi)用(yong)。做法是把面(mian)(mian)放湯煮好，氽水后(hou)(hou)食(shi)用(yong)，這(zhe)些(xie)面(mian)(mian)多數為廣(guang)東蛋(dan)黃(huang)面(mian)(mian)，但也(ye)有人會用(yong)河粉代(dai)替，當(dang)今也(ye)出(chu)現“撈(lao)(lao)出(chu)前一丁”（簡稱“撈(lao)(lao)丁”）的食(shi)法，傳統上，吃“撈(lao)(lao)面(mian)(mian)”時(shi)會佐(zuo)以(yi)炸醬(jiang)、牛(niu)腩(nan)(nan)、豬手。約20世紀90年(nian)代(dai)起，香港有方便面(mian)(mian)廠推出(chu)即食(shi)撈(lao)(lao)面(mian)(mian)，其面(mian)(mian)放在一個有小孔(kong)的即棄膠(jiao)盒內，放入滾水把面(mian)(mian)身(shen)煮軟后(hou)(hou)，再從盒身(shen)的小盒中把水倒入。

5、新疆

新疆拌面(mian)，俗稱(cheng)拉(la)條(tiao)子，起源(yuan)于“駱駝客”。一種(zhong)不用搟、壓的方(fang)法(fa)而直接(jie)用手(shou)拉(la)制成的小(xiao)麥面(mian)制品，加入了佐餐的拌面(mian)菜，是新疆各族群(qun)眾都喜(xi)歡的一種(zhong)大眾面(mian)食。

拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)馳名(ming)世界，深受各國人(ren)民(min)喜愛，但拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)水(shui)平差異巨(ju)大，最(zui)好吃(chi)的(de)拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)應該是自己做(zuo)的(de)，很簡單，只(zhi)需要做(zuo)幾(ji)次，就會得心應手。新(xin)疆氣候寒冷(leng)，小麥(mai)生(sheng)長(chang)期長(chang)，面粉筋道，有嚼頭，最(zui)適宜做(zuo)拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食(shi)材：蔥花，蒜(suan)末(mo)，芝麻，花椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，熱油，生(sheng)抽，陳醋，香(xiang)油，面條(tiao)，黃瓜絲，花生(sheng)米。

做法：

（1）碗中放(fang)入1勺(shao)(shao)蔥花(hua)，1勺(shao)(shao)蒜(suan)末，1勺(shao)(shao)芝麻，半勺(shao)(shao)花(hua)椒粉(fen)，1勺(shao)(shao)辣椒粉(fen)淋上燒熱的油攪(jiao)拌一(yi)下(xia)。

（2）加入2勺生(sheng)抽(chou)，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用。

（3）面條放入(ru)鍋中煮(zhu)熟，撈出過(guo)一下涼水(shui)，在放入(ru)黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗(wan)，茄子1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺(shao)，生抽3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老抽1勺(shao)，五(wu)香粉(fen)半勺(shao)，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里(li)入(ru)油，下入(ru)蔥姜蒜爆香，放入(ru)肉(rou)末翻炒(chao)到變色，加入(ru)1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油翻炒(chao)均勻。

（2）放入茄條翻炒均勻，加(jia)入蒜末(mo)小米辣，半(ban)勺(shao)五香粉，1勺(shao)黃豆(dou)醬，加(jia)入2碗清水，煮6分鐘左(zuo)右，加(jia)少(shao)許食鹽，盛(sheng)出半(ban)碗湯汁備用。

（3）鋪(pu)上面條(tiao)(tiao)，蓋上蓋子(zi)中小火燜5分鐘，將(jiang)面條(tiao)(tiao)拌均(jun)勻淋入湯汁，繼續炯3分鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面條，五花(hua)肉400克，香(xiang)菇6個，蔥(cong)姜蒜，黃豆醬2勺(shao)，甜面醬1勺(shao)，老抽2勺(shao)，生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)，白糖半(ban)勺(shao)，水定粉少許。

做法：

（1）五(wu)花肉(rou)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)切丁(ding)，鍋入(ru)油，放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)(xiang)，倒入(ru)肉(rou)丁(ding)煽(shan)炒一會(hui)兒，倒入(ru)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)煽(shan)炒至(zhi)變軟。

（2）加入黃豆醬，甜面醬，老(lao)抽，生抽，蠔(hao)油，五(wu)香(xiang)粉，白糖(tang)，炒(chao)到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮(zhu)5~6分鐘。

（3）淋入(ru)半碗水淀粉，煮(zhu)至濃(nong)稠，面條煮(zhu)熟(shu)拌入(ru)香(xiang)菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條(tiao)1把，雞蛋(dan)2個，番茄2個，火(huo)腿腸(chang)2根(gen)，蔥花，生抽(chou)2勺，老抽(chou)半(ban)(ban)勺，蠔油1勺，白(bai)糖1勺，水淀粉小半(ban)(ban)碗。

做法：

（1）番茄去(qu)皮切塊，雞(ji)蛋(dan)磕入(ru)碗(wan)中(zhong)攪散后放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煎熟盛(sheng)出，鍋(guo)熱(re)入(ru)油，下蔥(cong)花(hua)番茄翻(fan)炒出汁。

（2）放(fang)入火腿腸翻(fan)(fan)炒，加(jia)入番茄醬(jiang)老抽(chou)生抽(chou)蠔油，白(bai)糖，少許(xu)食鹽翻(fan)(fan)炒均(jun)勻，加(jia)入一大碗水熬(ao)煮(zhu)5~6分鐘。

（3）淋入小半碗水定粉，煮至(zhi)黏稠(chou)最后放入雞蛋(dan)翻(fan)炒均勻即(ji)可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬肉1斤，大蔥半根，大蒜半個，黃豆醬3勺(shao)，甜面(mian)醬2勺(shao)，生抽3勺(shao)，老(lao)抽2勺(shao)，蠔(hao)油(you)1勺(shao)，十三香1勺(shao)。

佐料配菜：面條，黃(huang)瓜絲，蔥(cong)絲。

做法：

（1）鍋中入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)肉丁煸(bian)炒到(dao)變色，放入(ru)(ru)蔥碎和調(diao)好的醬(jiang)料，翻炒一(yi)會(hui)兒，放入(ru)(ru)干辣(la)椒和蒜末。

（2）繼續翻炒到肉(rou)變得紅亮(liang)，加(jia)入碗清水，小火煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面條煮熟過涼水放入盤(pan)中，加入黃瓜絲蔥絲，倒三勺(shao)炸(zha)醬，拌均勻(yun)即可。