一、拌面是哪里的美食

拌面，起源(yuan)于福建福州(zhou)、沙縣等地。廣東人稱撈(lao)面(mian)，在新疆，拌面(mian)為(wei)一道傳統小吃，俗稱拉(la)條子。做法是把瀝干(gan)的(de)面(mian)條拌以醬料的(de)食品(pin)，有時(shi)亦會加上一些(xie)配料食用，在中國很流行。

1、福建地區

拌(ban)面(mian)由堿面(mian)、切面(mian)或者陽春面(mian)等煮熟后，加(jia)上蔥花(hua)(hua)、花(hua)(hua)生醬、醬油、豬油或者香油拌(ban)在(zai)一起的素面(mian)食（偶爾會加(jia)上鹵豬肉碎），故名“拌(ban)面(mian)”。

福建(jian)拌(ban)面常(chang)用的(de)(de)調(diao)料(liao)是(shi)(shi)花(hua)生醬(jiang)，很多朋友覺得(de)單獨(du)吃比較(jiao)膩，但和(he)扁肉(rou)（又稱扁食）搭配著吃就很有滋味了。你(ni)看，扁肉(rou)是(shi)(shi)湯面食，拌(ban)面是(shi)(shi)干(gan)面食，所以(yi)福建(jian)人(ren)通(tong)常(chang)將扁食和(he)拌(ban)面一同點(dian)上。而(er)且你(ni)會發現，拌(ban)面+扁肉(rou)的(de)(de)賣價剛好等(deng)于(yu)一般的(de)(de)小(xiao)吃。

2、福建福州

福(fu)州拌面(mian)是福(fu)州十(shi)邑地區經(jing)典的傳統小(xiao)吃。做(zuo)法是湯鍋中倒入適量水(shui)煮滾，放入堿面(mian)，以中小(xiao)火(huo)煮至熟透(tou)，撈出瀝干(gan)水(shui)分，先(xian)將稀(xi)釋后的花(hua)生(sheng)醬、醬油(you)、豬(zhu)油(you)、味精放入大碗(wan)中，再加入煮熟的堿面(mian)，最后撒上少許蔥花(hua)即(ji)可(ke)。

3、福建沙縣

“沙縣(xian)拌面”是福建三明(ming)沙縣(xian)的(de)(de)“沙縣(xian)小吃(chi)”的(de)(de)一種(zhong)，一般與“沙縣(xian)扁(bian)肉”搭(da)配(pei)成餐。具有香(xiang)味濃、色澤鮮(xian)、原(yuan)料簡(jian)單、烹飪(ren)方(fang)式易掌(zhang)握的(de)(de)特(te)點。口味咸甜，油而不膩(ni)。在普(pu)通的(de)(de)沙縣(xian)小吃(chi)店中，其基本(ben)原(yuan)料包括(kuo)：面條、花(hua)生醬、鹽、味精(jing)、香(xiang)油、蔥花(hua)適(shi)量(liang)。

4、廣東

廣(guang)東拌面(mian)(mian)(mian)(mian)稱(cheng)為撈(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)多以(yi)(yi)蠔油作為醬料，再加上(shang)菜心及(ji)餛飩、牛腩(nan)或牛筋(jin)食(shi)用(yong)。做法(fa)(fa)是把面(mian)(mian)(mian)(mian)放湯(tang)煮好，氽水后食(shi)用(yong)，這(zhe)些面(mian)(mian)(mian)(mian)多數為廣(guang)東蛋黃面(mian)(mian)(mian)(mian)，但也(ye)(ye)有(you)人(ren)會用(yong)河粉(fen)代(dai)替(ti)，當今(jin)也(ye)(ye)出(chu)現“撈(lao)出(chu)前(qian)一(yi)(yi)丁”（簡稱(cheng)“撈(lao)丁”）的(de)食(shi)法(fa)(fa)，傳統(tong)上(shang)，吃“撈(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)”時會佐以(yi)(yi)炸醬、牛腩(nan)、豬手(shou)。約20世(shi)紀90年代(dai)起(qi)，香港(gang)有(you)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)廠(chang)推出(chu)即(ji)食(shi)撈(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，其面(mian)(mian)(mian)(mian)放在一(yi)(yi)個有(you)小孔的(de)即(ji)棄膠盒內(nei)，放入滾水把面(mian)(mian)(mian)(mian)身(shen)煮軟(ruan)后，再從盒身(shen)的(de)小盒中把水倒(dao)入。

5、新疆

新疆拌(ban)面，俗稱拉條子，起源(yuan)于(yu)“駱(luo)駝客”。一種不(bu)用搟(xian)、壓的(de)(de)方(fang)法而直接用手拉制成的(de)(de)小麥(mai)面制品，加入了佐餐的(de)(de)拌(ban)面菜，是新疆各族群(qun)眾(zhong)都喜(xi)歡的(de)(de)一種大眾(zhong)面食。

拉(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)(zi)馳名世界，深受各國人(ren)民喜愛，但拉(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)(zi)水平差異巨大(da)，最(zui)(zui)好吃(chi)的拉(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)(zi)應該是(shi)自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。新疆氣候寒冷(leng)，小麥生(sheng)長(chang)期長(chang)，面粉筋道(dao)，有嚼頭，最(zui)(zui)適宜做拉(la)(la)條(tiao)(tiao)子(zi)(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜(suan)末，芝麻，花椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，熱油(you)，生抽(chou)，陳醋(cu)，香油(you)，面條，黃瓜絲，花生米(mi)。

做法：

（1）碗中放入1勺蔥花，1勺蒜(suan)末，1勺芝麻(ma)，半(ban)勺花椒(jiao)粉，1勺辣椒(jiao)粉淋上燒熱的油攪拌一下。

（2）加入2勺生抽，2陳(chen)醋，1勺白糖，半勺鹽拌(ban)均(jun)勻備用。

（3）面條放入鍋中煮熟，撈出(chu)過一下涼水(shui)，在(zai)放入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉(rou)末(mo)1碗，茄子1個，蔥(cong)姜(jiang)蒜，小米辣，黃(huang)豆醬1勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，氈(zhan)油(you)1勺(shao)(shao)，老抽1勺(shao)(shao)，五(wu)香粉半勺(shao)(shao)，白糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里入油(you)，下入蔥姜蒜爆香(xiang)，放入肉末翻(fan)炒到變色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油(you)翻(fan)炒均勻(yun)。

（2）放(fang)入(ru)茄條(tiao)翻炒均勻，加入(ru)蒜末(mo)小米辣，半(ban)(ban)勺五香粉(fen)，1勺黃(huang)豆(dou)醬，加入(ru)2碗清水，煮6分鐘左右，加少許食鹽，盛出半(ban)(ban)碗湯汁備用。

（3）鋪上面(mian)條(tiao)，蓋(gai)上蓋(gai)子中(zhong)小火燜5分(fen)鐘，將(jiang)面(mian)條(tiao)拌均勻淋入湯汁，繼續炯(jiong)3分(fen)鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面條，五(wu)花肉400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬2勺(shao)(shao)，甜面醬1勺(shao)(shao)，老抽(chou)2勺(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，五(wu)香粉(fen)1勺(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)，水定粉(fen)少(shao)許。

做法：

（1）五花肉(rou)香菇(gu)切丁，鍋入(ru)油，放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香，倒(dao)入(ru)肉(rou)丁煽炒(chao)一會兒，倒(dao)入(ru)香菇(gu)丁煽炒(chao)至變軟。

（2）加入(ru)黃(huang)豆醬(jiang)，甜面醬(jiang)，老抽(chou)，生抽(chou)，蠔油，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入(ru)一(yi)碗(wan)清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入(ru)半(ban)碗(wan)水(shui)淀粉，煮至濃稠，面條煮熟拌入(ru)香菇(gu)醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材(cai)：面條(tiao)1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺(shao)(shao)，老抽半勺(shao)(shao)，蠔(hao)油(you)1勺(shao)(shao)，白糖(tang)1勺(shao)(shao)，水淀粉小半碗(wan)。

做法：

（1）番茄去皮(pi)切塊(kuai)，雞蛋(dan)磕入(ru)碗中(zhong)攪散后放入(ru)鍋中(zhong)煎熟盛(sheng)出(chu)(chu)，鍋熱入(ru)油，下(xia)蔥花番茄翻炒出(chu)(chu)汁。

（2）放入(ru)火(huo)腿腸翻炒，加(jia)入(ru)番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加(jia)入(ru)一大(da)碗水熬煮5~6分鐘(zhong)。

（3）淋(lin)入小半碗水定粉，煮至黏稠最后(hou)放入雞(ji)蛋翻炒均勻即可(ke)。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬(zhu)肉(rou)1斤，大蔥半(ban)(ban)根(gen)，大蒜半(ban)(ban)個，黃豆醬(jiang)3勺(shao)，甜(tian)面醬(jiang)2勺(shao)，生抽(chou)3勺(shao)，老抽(chou)2勺(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)，十(shi)三香1勺(shao)。

佐(zuo)料(liao)配(pei)菜：面條(tiao)，黃瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)肉丁煸炒到(dao)變色，放入(ru)(ru)蔥碎(sui)和(he)調好的醬料，翻炒一(yi)會兒，放入(ru)(ru)干辣(la)椒和(he)蒜末。

（2）繼續(xu)翻炒到肉變得紅(hong)亮，加(jia)入碗(wan)清水，小火煮至黏(nian)稠(chou)，大約6~7分鐘。

（3）面條煮熟(shu)過涼水(shui)放入盤中，加入黃瓜絲蔥(cong)絲，倒三(san)勺炸醬，拌均勻(yun)即可。