一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福(fu)建福(fu)州(zhou)、沙縣等地。廣東人稱(cheng)撈面(mian)，在(zai)新疆，拌面(mian)為一(yi)道傳統(tong)小(xiao)吃，俗稱(cheng)拉(la)條子。做(zuo)法是(shi)把(ba)瀝干的面(mian)條拌以醬料的食品，有(you)時亦(yi)會加上一(yi)些配料食用(yong)，在(zai)中國很流行(xing)。

1、福建地區

拌面由堿面、切面或(huo)者陽(yang)春(chun)面等煮熟后，加(jia)上蔥(cong)花(hua)、花(hua)生醬、醬油、豬油或(huo)者香油拌在一起(qi)的(de)素面食（偶爾會加(jia)上鹵豬肉碎(sui)），故名(ming)“拌面”。

福(fu)建(jian)拌面(mian)常(chang)用的(de)調(diao)料是(shi)花生(sheng)醬(jiang)，很多朋友覺(jue)得(de)單獨吃比較膩(ni)，但和扁肉(rou)（又稱扁食）搭配(pei)著吃就很有滋味了。你看(kan)，扁肉(rou)是(shi)湯(tang)面(mian)食，拌面(mian)是(shi)干面(mian)食，所以福(fu)建(jian)人通(tong)常(chang)將扁食和拌面(mian)一同點上(shang)。而且你會發現，拌面(mian)+扁肉(rou)的(de)賣(mai)價剛好等于一般的(de)小吃。

2、福建福州

福州(zhou)拌面是(shi)福州(zhou)十(shi)邑地區(qu)經典的(de)傳(chuan)統小吃。做法(fa)是(shi)湯鍋中(zhong)倒入適量水煮滾，放入堿面，以中(zhong)小火煮至熟(shu)透(tou)，撈出瀝干水分，先將稀釋(shi)后的(de)花生醬(jiang)、醬(jiang)油、豬(zhu)油、味精放入大碗(wan)中(zhong)，再加入煮熟(shu)的(de)堿面，最(zui)后撒(sa)上少許蔥花即可。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣(xian)拌(ban)面”是福建(jian)三明沙(sha)縣(xian)的(de)“沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃”的(de)一種，一般與“沙(sha)縣(xian)扁肉”搭配(pei)成餐。具有香味濃、色澤鮮、原(yuan)料簡(jian)單、烹飪方(fang)式易(yi)掌握的(de)特點(dian)。口味咸甜，油而不膩。在(zai)普通的(de)沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃店中(zhong)，其(qi)基本原(yuan)料包括：面條、花(hua)生醬、鹽、味精(jing)、香油、蔥花(hua)適(shi)量。

4、廣東

廣(guang)東拌面(mian)(mian)稱(cheng)為撈(lao)面(mian)(mian)多(duo)以蠔(hao)油作(zuo)為醬(jiang)料，再(zai)加上菜心(xin)及餛(hun)飩、牛腩(nan)或牛筋食(shi)用。做法是(shi)把面(mian)(mian)放湯煮好，氽水(shui)后食(shi)用，這些面(mian)(mian)多(duo)數為廣(guang)東蛋黃面(mian)(mian)，但也(ye)有人會用河粉代(dai)替，當今也(ye)出現“撈(lao)出前一丁”（簡稱(cheng)“撈(lao)丁”）的(de)食(shi)法，傳統(tong)上，吃“撈(lao)面(mian)(mian)”時會佐(zuo)以炸醬(jiang)、牛腩(nan)、豬手(shou)。約20世紀90年代(dai)起，香港有方便(bian)面(mian)(mian)廠推出即食(shi)撈(lao)面(mian)(mian)，其面(mian)(mian)放在一個有小孔的(de)即棄膠盒內，放入滾水(shui)把面(mian)(mian)身煮軟后，再(zai)從盒身的(de)小盒中把水(shui)倒入。

5、新疆

新(xin)疆(jiang)(jiang)拌(ban)面，俗稱拉條子，起源于“駱駝客”。一種不用搟、壓的(de)方法而(er)直接(jie)用手拉制成的(de)小麥面制品(pin)，加入了(le)佐餐的(de)拌(ban)面菜，是新(xin)疆(jiang)(jiang)各族群眾(zhong)都喜歡的(de)一種大眾(zhong)面食。

拉(la)(la)條(tiao)子馳名世(shi)界(jie)，深(shen)受各國人民喜愛，但拉(la)(la)條(tiao)子水平差(cha)異巨大，最(zui)好(hao)吃的拉(la)(la)條(tiao)子應(ying)該是自己做(zuo)的，很(hen)簡單，只需要做(zuo)幾次，就會得心應(ying)手(shou)。新疆氣(qi)候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最(zui)適宜做(zuo)拉(la)(la)條(tiao)子。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥(cong)花，蒜末(mo)，芝麻(ma)，花椒粉，胡椒粉，熱(re)油，生抽，陳(chen)醋，香油，面條，黃瓜絲(si)，花生米。

做法：

（1）碗中放入1勺(shao)(shao)蔥花(hua)，1勺(shao)(shao)蒜末，1勺(shao)(shao)芝麻，半勺(shao)(shao)花(hua)椒(jiao)粉(fen)，1勺(shao)(shao)辣椒(jiao)粉(fen)淋上燒熱的油攪拌(ban)一(yi)下。

（2）加入(ru)2勺生抽(chou)，2陳醋(cu)，1勺白糖(tang)，半(ban)勺鹽拌均(jun)勻(yun)備用。

（3）面條放(fang)入鍋中煮(zhu)熟，撈(lao)出過一下涼水(shui)，在放(fang)入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均(jun)勻即(ji)可。

2、茄子肉末拌面

食材(cai)：肉末1碗(wan)，茄子(zi)1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺，生(sheng)抽(chou)3勺，氈(zhan)油1勺，老抽(chou)1勺，五(wu)香粉(fen)半勺，白糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里入(ru)(ru)(ru)油，下入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜爆香(xiang)，放入(ru)(ru)(ru)肉末翻(fan)炒到變色，加入(ru)(ru)(ru)1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油翻(fan)炒均(jun)勻。

（2）放入(ru)茄條翻炒均勻，加入(ru)蒜末(mo)小(xiao)米辣，半勺五香(xiang)粉，1勺黃豆(dou)醬，加入(ru)2碗清水，煮6分鐘左(zuo)右，加少許(xu)食(shi)鹽，盛出半碗湯汁備用。

（3）鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鐘，將面條拌均勻淋(lin)入湯汁，繼續炯3分鐘即可(ke)。

3、香菇肉末拌面

食材(cai)：面條，五花肉(rou)400克，香(xiang)菇6個(ge)，蔥姜(jiang)蒜，黃豆醬(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，甜面醬(jiang)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老(lao)抽(chou)(chou)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)(chou)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，白糖半(ban)勺(shao)(shao)(shao)(shao)，水定粉少許。

做法：

（1）五花肉香(xiang)菇切(qie)丁(ding)，鍋入(ru)油，放入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，倒入(ru)肉丁(ding)煽炒一會兒(er)，倒入(ru)香(xiang)菇丁(ding)煽炒至變軟。

（2）加入(ru)黃豆醬，甜面醬，老(lao)抽(chou)(chou)，生抽(chou)(chou)，蠔油(you)，五香粉，白糖，炒到(dao)肉丁變紅(hong)亮，加入(ru)一(yi)碗(wan)清水，煮5~6分鐘。

（3）淋(lin)入半(ban)碗水淀粉，煮至濃稠，面條(tiao)煮熟拌入香(xiang)菇(gu)醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把，雞蛋2個，番(fan)茄(qie)2個，火(huo)腿腸2根，蔥花，生抽2勺(shao)，老抽半勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白糖1勺(shao)，水淀粉小半碗。

做法：

（1）番茄去皮切塊，雞蛋磕入碗中攪散后(hou)放(fang)入鍋中煎熟盛出，鍋熱(re)入油，下蔥(cong)花番茄翻炒(chao)出汁。

（2）放入火腿腸翻炒，加入番茄醬老抽(chou)生抽(chou)蠔油，白糖，少許(xu)食鹽翻炒均勻，加入一大碗水熬(ao)煮5~6分鐘。

（3）淋入小半碗水定粉(fen)，煮至黏稠最后放(fang)入雞蛋翻炒均(jun)勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸(zha)醬：豬肉(rou)1斤，大(da)蔥半(ban)根，大(da)蒜半(ban)個，黃豆醬3勺(shao)(shao)，甜面醬2勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)。

佐料配菜：面(mian)條(tiao)，黃瓜絲(si)，蔥絲(si)。

做法：

（1）鍋中(zhong)入油(you)，放入肉丁(ding)煸炒到變色，放入蔥碎和調好的醬料(liao)，翻炒一會兒(er)，放入干辣椒和蒜末。

（2）繼(ji)續(xu)翻炒到肉變得紅亮，加入碗清水，小火煮至黏稠，大約6~7分(fen)鐘。

（3）面條煮熟過涼水放入(ru)盤(pan)中，加(jia)入(ru)黃(huang)瓜絲蔥(cong)絲，倒三勺炸醬，拌(ban)均勻(yun)即可。