一、拌面是哪里的美食

拌面，起源(yuan)于(yu)福建(jian)福州、沙(sha)縣等地(di)。廣東人稱撈面(mian)(mian)，在(zai)新(xin)疆，拌面(mian)(mian)為一道傳統小吃(chi)，俗稱拉條(tiao)(tiao)子。做法是(shi)把瀝干的(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)拌以(yi)醬(jiang)料的(de)食品，有時(shi)亦會加上一些配料食用，在(zai)中國很流行。

1、福建地區

拌(ban)(ban)面由堿面、切面或者陽春面等煮熟(shu)后，加上(shang)蔥花、花生醬、醬油(you)、豬油(you)或者香油(you)拌(ban)(ban)在一起的素面食（偶爾會加上(shang)鹵豬肉碎），故名“拌(ban)(ban)面”。

福建拌(ban)(ban)(ban)面(mian)常(chang)用的(de)調料是(shi)花生醬，很(hen)多朋友覺得單(dan)獨(du)吃(chi)比較膩，但和(he)(he)扁(bian)肉（又稱扁(bian)食(shi)）搭配著吃(chi)就很(hen)有滋味了。你看，扁(bian)肉是(shi)湯面(mian)食(shi)，拌(ban)(ban)(ban)面(mian)是(shi)干面(mian)食(shi)，所以(yi)福建人通常(chang)將扁(bian)食(shi)和(he)(he)拌(ban)(ban)(ban)面(mian)一(yi)同點(dian)上(shang)。而(er)且你會(hui)發現，拌(ban)(ban)(ban)面(mian)+扁(bian)肉的(de)賣價剛(gang)好等于一(yi)般的(de)小(xiao)吃(chi)。

2、福建福州

福州拌面(mian)是福州十邑地區經(jing)典(dian)的(de)傳統小(xiao)吃。做(zuo)法是湯(tang)鍋中(zhong)倒入(ru)適量水(shui)煮(zhu)滾，放(fang)入(ru)堿面(mian)，以中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)至熟(shu)透，撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)，先(xian)將稀釋后的(de)花生醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬油(you)、味精放(fang)入(ru)大碗(wan)中(zhong)，再(zai)加入(ru)煮(zhu)熟(shu)的(de)堿面(mian)，最后撒上少許蔥花即(ji)可。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣拌面”是福建三明沙(sha)縣的(de)(de)(de)“沙(sha)縣小吃”的(de)(de)(de)一種，一般與“沙(sha)縣扁肉(rou)”搭配成餐。具有(you)香味濃(nong)、色澤鮮(xian)、原料簡單、烹飪(ren)方式易(yi)掌握的(de)(de)(de)特點。口味咸甜(tian)，油而(er)不膩。在普通的(de)(de)(de)沙(sha)縣小吃店中，其(qi)基本(ben)原料包(bao)括：面條、花(hua)(hua)生醬(jiang)、鹽、味精、香油、蔥花(hua)(hua)適(shi)量(liang)。

4、廣東

廣(guang)(guang)東拌面(mian)(mian)(mian)稱為撈面(mian)(mian)(mian)多以(yi)蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食(shi)用。做法是把(ba)面(mian)(mian)(mian)放湯煮好，氽(tun)水后食(shi)用，這些面(mian)(mian)(mian)多數為廣(guang)(guang)東蛋黃面(mian)(mian)(mian)，但也有(you)人(ren)會用河粉代替，當(dang)今也出現(xian)“撈出前一(yi)丁(ding)”（簡稱“撈丁(ding)”）的食(shi)法，傳統上，吃“撈面(mian)(mian)(mian)”時會佐以(yi)炸(zha)醬、牛腩、豬手。約20世(shi)紀90年代起，香港有(you)方便面(mian)(mian)(mian)廠推出即食(shi)撈面(mian)(mian)(mian)，其面(mian)(mian)(mian)放在一(yi)個有(you)小孔的即棄膠盒內，放入(ru)滾水把(ba)面(mian)(mian)(mian)身煮軟后，再從盒身的小盒中把(ba)水倒(dao)入(ru)。

5、新疆

新疆(jiang)拌面，俗稱拉(la)條(tiao)子，起源(yuan)于“駱駝(tuo)客”。一種不用搟、壓(ya)的方法(fa)而直接用手拉(la)制成的小(xiao)麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆(jiang)各(ge)族群眾(zhong)都(dou)喜歡的一種大眾(zhong)面食。

拉條(tiao)子(zi)馳名世界，深受各國人民喜愛(ai)，但(dan)拉條(tiao)子(zi)水(shui)平(ping)差異巨(ju)大(da)，最(zui)好吃的拉條(tiao)子(zi)應該(gai)是自己做(zuo)的，很簡單，只需(xu)要做(zuo)幾次，就會(hui)得心應手。新疆(jiang)氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有(you)嚼頭，最(zui)適宜做(zuo)拉條(tiao)子(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食(shi)材(cai)：蔥花(hua)，蒜末，芝麻，花(hua)椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，熱(re)油(you)，生抽，陳醋(cu)，香油(you)，面(mian)條，黃(huang)瓜(gua)絲，花(hua)生米(mi)。

做法：

（1）碗中放入1勺(shao)(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)(shao)蒜(suan)末，1勺(shao)(shao)芝麻，半勺(shao)(shao)花椒(jiao)粉，1勺(shao)(shao)辣椒(jiao)粉淋(lin)上燒熱的油攪(jiao)拌一(yi)下。

（2）加入2勺(shao)生抽，2陳醋(cu)，1勺(shao)白糖，半勺(shao)鹽(yan)拌(ban)均勻備用。

（3）面條放入鍋(guo)中(zhong)煮熟，撈(lao)出過一下涼(liang)水，在放入黃(huang)瓜(gua)絲，花生米(mi)，蔥花拌均勻即可(ke)。

2、茄子肉末拌面

食(shi)材(cai)：肉末1碗，茄(qie)子1個(ge)，蔥(cong)姜(jiang)蒜，小米辣，黃(huang)豆(dou)醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老(lao)抽1勺，五香粉半勺，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里(li)入油(you)，下入蔥(cong)姜(jiang)蒜爆香，放入肉末翻炒到變色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蠔(hao)油(you)翻炒均勻。

（2）放入茄條翻炒均勻，加入蒜末小(xiao)米(mi)辣，半勺五香粉(fen)，1勺黃豆(dou)醬，加入2碗清水，煮(zhu)6分(fen)鐘左右(you)，加少許食(shi)鹽，盛(sheng)出(chu)半碗湯汁備用。

（3）鋪上面(mian)條，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)中(zhong)小火燜(men)5分鐘(zhong)(zhong)，將面(mian)條拌均勻淋(lin)入(ru)湯汁(zhi)，繼續炯3分鐘(zhong)(zhong)即可。

3、香菇肉末拌面

食材(cai)：面(mian)條，五花肉400克，香(xiang)(xiang)菇6個(ge)，蔥姜蒜，黃豆醬2勺(shao)(shao)，甜(tian)面(mian)醬1勺(shao)(shao)，老(lao)抽2勺(shao)(shao)，生(sheng)抽2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，五香(xiang)(xiang)粉1勺(shao)(shao)，白(bai)糖半勺(shao)(shao)，水定粉少許。

做法：

（1）五(wu)花肉(rou)香菇(gu)切丁(ding)，鍋入油，放(fang)入蔥姜蒜爆香，倒入肉(rou)丁(ding)煽(shan)(shan)炒一會兒，倒入香菇(gu)丁(ding)煽(shan)(shan)炒至變軟。

（2）加(jia)入(ru)黃豆醬(jiang)，甜面(mian)醬(jiang)，老(lao)抽，生(sheng)抽，蠔(hao)油，五香(xiang)粉，白糖(tang)，炒到肉丁變(bian)紅亮，加(jia)入(ru)一碗清(qing)水(shui)，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水淀(dian)粉，煮(zhu)至濃稠，面條煮(zhu)熟拌入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把，雞蛋2個(ge)，番茄2個(ge)，火腿腸(chang)2根，蔥(cong)花，生抽2勺(shao)，老抽半勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白糖1勺(shao)，水淀粉小半碗。

做法：

（1）番(fan)(fan)茄去皮切塊(kuai)，雞蛋磕入碗(wan)中(zhong)攪散后(hou)放入鍋中(zhong)煎熟盛出，鍋熱入油，下蔥花番(fan)(fan)茄翻炒(chao)出汁。

（2）放入火腿腸翻炒(chao)，加入番(fan)茄醬老抽(chou)生(sheng)抽(chou)蠔油，白(bai)糖，少許食(shi)鹽翻炒(chao)均勻，加入一大碗水熬(ao)煮5~6分(fen)鐘。

（3）淋入(ru)小半碗水定粉，煮至(zhi)黏稠最后放(fang)入(ru)雞蛋翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬肉1斤(jin)，大蔥半根(gen)，大蒜半個，黃(huang)豆醬(jiang)3勺(shao)(shao)，甜面醬(jiang)2勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，十三(san)香1勺(shao)(shao)。

佐料配(pei)菜：面條，黃瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入(ru)油，放(fang)入(ru)肉(rou)丁煸(bian)炒(chao)到變(bian)色，放(fang)入(ru)蔥碎(sui)和(he)調好的(de)醬料(liao)，翻炒(chao)一會兒，放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)和(he)蒜末。

（2）繼續(xu)翻炒到(dao)肉變得紅亮(liang)，加入碗清水，小火煮至黏稠，大約(yue)6~7分鐘。

（3）面條煮熟過涼(liang)水放入(ru)盤(pan)中，加入(ru)黃瓜絲蔥(cong)絲，倒(dao)三勺炸醬，拌(ban)均(jun)勻即可。