一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈(lao)面，在(zai)新(xin)疆，拌面為一(yi)道傳統(tong)小(xiao)吃，俗(su)稱拉條子。做法(fa)是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一(yi)些(xie)配料食用，在(zai)中國很(hen)流行。

1、福建地區

拌(ban)面由堿面、切面或者陽春面等煮(zhu)熟(shu)后，加上蔥(cong)花、花生醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、豬油(you)(you)或者香(xiang)油(you)(you)拌(ban)在(zai)一起的素面食（偶(ou)爾(er)會(hui)加上鹵豬肉(rou)碎），故名“拌(ban)面”。

福建拌(ban)面(mian)(mian)常用的(de)(de)調料是花生醬(jiang)，很多朋友覺得單(dan)獨吃比較膩，但和(he)扁(bian)(bian)肉（又稱扁(bian)(bian)食(shi)）搭配著吃就(jiu)很有滋(zi)味了。你看，扁(bian)(bian)肉是湯面(mian)(mian)食(shi)，拌(ban)面(mian)(mian)是干(gan)面(mian)(mian)食(shi)，所以福建人通常將(jiang)扁(bian)(bian)食(shi)和(he)拌(ban)面(mian)(mian)一同點上。而且你會發現，拌(ban)面(mian)(mian)+扁(bian)(bian)肉的(de)(de)賣價剛好等于(yu)一般(ban)的(de)(de)小吃。

2、福建福州

福州(zhou)拌(ban)面(mian)是福州(zhou)十邑地區經(jing)典的(de)(de)傳統小吃。做法(fa)是湯鍋中(zhong)倒入適量水煮(zhu)(zhu)滾(gun)，放入堿(jian)面(mian)，以中(zhong)小火煮(zhu)(zhu)至熟(shu)透，撈出瀝干水分，先將稀釋后的(de)(de)花生醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬油(you)、味精放入大碗中(zhong)，再加入煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)堿(jian)面(mian)，最(zui)后撒上少許蔥花即可(ke)。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣(xian)拌面(mian)”是福建(jian)三(san)明沙(sha)縣(xian)的(de)(de)“沙(sha)縣(xian)小吃”的(de)(de)一種，一般(ban)與(yu)“沙(sha)縣(xian)扁(bian)肉”搭(da)配成餐(can)。具有香(xiang)味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方(fang)式易掌握(wo)的(de)(de)特點。口味咸(xian)甜，油而不膩(ni)。在普通的(de)(de)沙(sha)縣(xian)小吃店(dian)中，其(qi)基本(ben)原料包括：面(mian)條、花生醬、鹽、味精、香(xiang)油、蔥花適量。

4、廣東

廣東拌面稱(cheng)為撈(lao)面多以(yi)蠔(hao)油作為醬(jiang)料，再加上菜心(xin)及(ji)餛飩、牛(niu)腩或牛(niu)筋食(shi)(shi)(shi)用。做法(fa)是(shi)把面放(fang)湯煮好，氽水后食(shi)(shi)(shi)用，這些(xie)面多數為廣東蛋黃面，但也(ye)有人(ren)會(hui)用河粉代替(ti)，當(dang)今也(ye)出(chu)現“撈(lao)出(chu)前一丁”（簡稱(cheng)“撈(lao)丁”）的(de)食(shi)(shi)(shi)法(fa)，傳統上，吃“撈(lao)面”時(shi)會(hui)佐以(yi)炸醬(jiang)、牛(niu)腩、豬手(shou)。約20世紀90年(nian)代起(qi)，香港有方便面廠推出(chu)即食(shi)(shi)(shi)撈(lao)面，其面放(fang)在一個有小孔的(de)即棄膠盒內(nei)，放(fang)入(ru)滾水把面身煮軟后，再從盒身的(de)小盒中(zhong)把水倒入(ru)。

5、新疆

新疆拌(ban)面(mian)，俗稱拉條子，起源于“駱(luo)駝客”。一(yi)種(zhong)(zhong)不用搟、壓的(de)(de)(de)方(fang)法而直接(jie)用手拉制成的(de)(de)(de)小麥面(mian)制品，加入了(le)佐餐的(de)(de)(de)拌(ban)面(mian)菜，是新疆各族群眾(zhong)都喜歡的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)大眾(zhong)面(mian)食。

拉條子(zi)馳名世界，深受各國人民喜(xi)愛，但(dan)拉條子(zi)水平差異巨大，最(zui)好吃(chi)的(de)拉條子(zi)應該是自己做的(de)，很簡單(dan)，只(zhi)需要做幾次，就會得心應手(shou)。新疆(jiang)氣候寒冷，小麥生長(chang)期長(chang)，面粉筋道(dao)，有嚼頭，最(zui)適宜做拉條子(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)，熱油，生抽，陳醋，香(xiang)油，面條，黃瓜(gua)絲，花生米。

做法：

（1）碗中放入1勺蔥花(hua)(hua)，1勺蒜(suan)末，1勺芝麻，半(ban)勺花(hua)(hua)椒(jiao)粉，1勺辣椒(jiao)粉淋上燒熱的油攪拌一下。

（2）加入2勺生抽(chou)，2陳醋，1勺白(bai)糖，半勺鹽拌均(jun)勻備用。

（3）面條放入鍋(guo)中(zhong)煮熟，撈出過一下(xia)涼水，在放入黃瓜絲(si)，花生米，蔥(cong)花拌均勻即(ji)可。

2、茄子肉末拌面

食材(cai)：肉(rou)末1碗，茄子(zi)1個，蔥姜蒜(suan)，小米辣，黃豆醬1勺(shao)，生抽(chou)3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老抽(chou)1勺(shao)，五香粉半勺(shao)，白糖(tang)1丟丟。

做法：

（1）鍋里(li)入(ru)油(you)，下入(ru)蔥姜(jiang)蒜爆香，放入(ru)肉末翻炒到變色，加入(ru)1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油(you)翻炒均勻。

（2）放入茄條翻炒均(jun)勻，加(jia)入蒜末小(xiao)米(mi)辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬，加(jia)入2碗(wan)清水，煮6分鐘左(zuo)右，加(jia)少許食鹽，盛出半碗(wan)湯(tang)汁(zhi)備(bei)用。

（3）鋪上面(mian)條，蓋上蓋子(zi)中小火(huo)燜5分(fen)(fen)鐘，將面(mian)條拌均勻淋入湯汁(zhi)，繼續炯3分(fen)(fen)鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食(shi)材：面(mian)條，五(wu)花肉400克，香(xiang)菇6個，蔥(cong)姜蒜，黃豆醬2勺(shao)，甜面(mian)醬1勺(shao)，老抽(chou)2勺(shao)，生抽(chou)2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五(wu)香(xiang)粉(fen)1勺(shao)，白(bai)糖半勺(shao)，水定(ding)粉(fen)少(shao)許。

做法：

（1）五花肉(rou)香菇(gu)切丁(ding)(ding)，鍋入(ru)油，放入(ru)蔥姜(jiang)蒜爆(bao)香，倒入(ru)肉(rou)丁(ding)(ding)煽炒(chao)一(yi)會兒，倒入(ru)香菇(gu)丁(ding)(ding)煽炒(chao)至變軟(ruan)。

（2）加入黃豆醬，甜(tian)面醬，老抽，生抽，蠔油，五(wu)香(xiang)粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水淀粉，煮至濃稠，面(mian)條煮熟拌(ban)入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把(ba)，雞蛋2個(ge)，番茄2個(ge)，火(huo)腿腸2根(gen)，蔥(cong)花，生抽2勺，老抽半(ban)勺，蠔(hao)油1勺，白糖1勺，水淀粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番茄去皮(pi)切(qie)塊，雞蛋磕入(ru)碗(wan)中(zhong)攪散后放入(ru)鍋中(zhong)煎(jian)熟盛出(chu)，鍋熱(re)入(ru)油，下(xia)蔥花番茄翻炒出(chu)汁(zhi)。

（2）放(fang)入(ru)火腿腸翻炒(chao)，加入(ru)番(fan)茄醬老(lao)抽生抽蠔油，白(bai)糖(tang)，少許食(shi)鹽翻炒(chao)均勻，加入(ru)一大碗水(shui)熬煮5~6分鐘。

（3）淋(lin)入小半碗(wan)水定粉，煮(zhu)至(zhi)黏稠最后放入雞蛋翻炒均勻即可(ke)。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬肉1斤，大蔥(cong)半根，大蒜半個，黃豆(dou)醬(jiang)3勺(shao)(shao)(shao)(shao)，甜面醬(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽3勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老(lao)抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，十(shi)三(san)香1勺(shao)(shao)(shao)(shao)。

佐料配菜：面條，黃瓜絲(si)，蔥絲(si)。

做法：

（1）鍋中入(ru)油，放入(ru)肉丁(ding)煸(bian)炒到變色，放入(ru)蔥碎和調好的醬料(liao)，翻炒一會兒，放入(ru)干辣(la)椒和蒜末。

（2）繼續(xu)翻炒(chao)到肉(rou)變(bian)得紅亮，加入(ru)碗(wan)清水，小火煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面條煮熟過涼水放入(ru)盤中，加(jia)入(ru)黃瓜(gua)絲(si)(si)蔥絲(si)(si)，倒三勺(shao)炸醬，拌均勻即(ji)可(ke)。