煲仔粥的做法

1、蠔仔肉碎粥

材料(liao)：新鮮蠔仔、豬肉碎(sui)、大米(mi)。

做法(fa)：先煮飯，飯熟以后用上(shang)湯泡成(cheng)粥，連蠔(hao)仔(zi)、肉碎明火煲煮20分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可。

要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓(gu)起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

2、砂鍋海蝦粥

材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米、姜絲(si)、芹菜粒、冬菇絲(si)、炸蒜茸(rong)、炸方魚(yu)、炸蔥油(you)、魚(yu)露、冬菜。

做(zuo)法：先制作配(pei)料，然后用(yong)砂鍋明火煲(bao)出一鍋白(bai)粥，待粥有膠質的時(shi)候(hou)，即已經七成熟的時(shi)候(hou)，放入海蝦以及獨特配(pei)料，再煲(bao)煮5－6分鐘(zhong)即可。

要點：配(pei)料(liao)中炸(zha)(zha)蒜(suan)茸、炸(zha)(zha)蔥(cong)油(you)(you)(you)、炸(zha)(zha)方魚都要在煮粥前自行(xing)制作，蒜(suan)頭(tou)、蔥(cong)、方魚（也叫“大地魚”）切(qie)粒(li)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)，蔥(cong)油(you)(you)(you)要把炸(zha)(zha)鍋的蔥(cong)和油(you)(you)(you)都保留起來。

3、砂鍋生魚粥

材料：大(da)米150克、魚(yu)肉200克、生姜、胡椒(jiao)粉(fen)、香蔥(cong)、油(you)、鹽、生粉(fen)。

做法：①大米洗凈放入大盤子里，倒入適量的飲用水浸泡一個晚上；②把大米倒入砂鍋，加6倍的(de)飲(yin)用水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，大(da)火(huo)(huo)煮沸之(zhi)后轉為中小火(huo)(huo)，鍋蓋(gai)用牙簽或筷(kuai)子(zi)留一條(tiao)縫隙，避免(mian)(mian)粥(zhou)(zhou)溢出來(lai)；③等待煮粥(zhou)(zhou)的(de)時候，魚肉(rou)洗凈，切(qie)片(pian)，放(fang)鹽、油、生抽、生姜(jiang)攪拌(ban)均勻；④粥(zhou)(zhou)熬煮30分(fen)鐘左(zuo)右，米(mi)粒開花，粥(zhou)(zhou)已經煮熟，用勺子(zi)攪拌(ban)一下(xia)，避免(mian)(mian)粘鍋底；⑤改為大(da)火(huo)(huo)，把切(qie)好的(de)魚片(pian)，放(fang)入(ru)粥(zhou)(zhou)里(li)，用勺子(zi)快(kuai)速(su)攪拌(ban)一下(xia)，讓(rang)魚片(pian)不要結塊(kuai)；⑥魚片(pian)很快(kuai)熟，熄火(huo)(huo)，把香蔥(cong)、鹽放(fang)入(ru)攪拌(ban)均勻即可(ke)。

4、砂鍋膏蟹粥

材料(liao)：熟膏蟹一只(zhi)、大米、姜絲(si)、少許小蔥、二鍋頭、干貝、白胡椒、鹽。

做法：①干貝泡水，姜(jiang)細細切(qie)絲，蟹分塊；②砂(sha)鍋(guo)放(fang)大米適量，水加滿，加干貝，煮開(kai)后轉中小(xiao)火(huo)；③轉中小(xiao)火(huo)約七八分鐘(zhong)后，放(fang)入蟹塊，姜(jiang)絲，大火(huo)煮開(kai)轉小(xiao)火(huo)，蓋蓋煲上(shang)二十分鐘(zhong)；④放(fang)鹽，二鍋(guo)頭一(yi)小(xiao)勺，味精少許，看水和米的比例最佳時就可關(guan)火(huo)，放(fang)白(bai)胡椒粉，小(xiao)蔥碎，即成。

煮煲仔粥注意事項

1、掌廚(chu)的人一定要(yao)一直用勺子邊煮(zhu)邊攪(jiao)，陪著(zhu)這鍋粥慢(man)慢(man)“成(cheng)熟”。

2、煲仔粥(zhou)一般(ban)要(yao)選出產自春季或者6月份(fen)上旬的新米(mi)，膠質比較重(zhong)的“肥(fei)仔米(mi)”是(shi)上佳選擇。

3、無論下什(shen)么海(hai)鮮，肉(rou)碎(sui)也是咸粥的必(bi)備材料，因為肉(rou)碎(sui)能給海(hai)鮮提(ti)味。

4、由于砂(sha)鍋(guo)保溫效果好，食用過(guo)程中(zhong)應(ying)注意(yi)不要燙傷。