煲仔粥的做法

1、蠔仔肉碎粥

材料：新鮮蠔仔、豬肉(rou)碎、大米。

做法：先煮飯，飯熟(shu)以后用上湯泡(pao)成(cheng)粥，連蠔仔(zi)、肉碎明火煲煮20分鐘(zhong)左右即(ji)可。

要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓(gu)起來，就要即(ji)可(ke)收(shou)火。泡粥不可(ke)久放，食肆里都(dou)是即(ji)點(dian)即(ji)做的。放久了，蠔仔泡得過(guo)熟，米也會(hui)吸水變軟，沖淡了鮮味。

2、砂鍋海蝦粥

材料(liao)(liao)：新(xin)鮮海蝦(xia)、獨特配料(liao)(liao)、大米(mi)、姜絲(si)、芹菜(cai)粒、冬菇(gu)絲(si)、炸(zha)蒜茸、炸(zha)方魚、炸(zha)蔥油、魚露、冬菜(cai)。

做法(fa)：先制作(zuo)配(pei)(pei)料，然后用砂鍋明火煲(bao)出一鍋白(bai)粥(zhou)，待粥(zhou)有膠質的時候(hou)(hou)，即(ji)已經七成熟的時候(hou)(hou)，放入海蝦以及(ji)獨特配(pei)(pei)料，再煲(bao)煮5－6分鐘即(ji)可。

要點：配料中炸(zha)蒜(suan)茸、炸(zha)蔥(cong)油、炸(zha)方(fang)魚(yu)(yu)都要在煮粥前自行(xing)制作，蒜(suan)頭、蔥(cong)、方(fang)魚(yu)(yu)（也叫(jiao)“大地魚(yu)(yu)”）切粒(li)油炸(zha)，蔥(cong)油要把炸(zha)鍋的蔥(cong)和油都保留起來。

3、砂鍋生魚粥

材料(liao)：大(da)米150克、魚肉200克、生姜、胡(hu)椒粉、香蔥、油、鹽、生粉。

做法：①大米洗凈放入大盤子里，倒入適量的飲用水浸泡一個晚上；②把大米倒入砂鍋，加(jia)6倍的飲用水，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，大火(huo)煮沸之(zhi)后(hou)轉為中小火(huo)，鍋蓋(gai)用牙簽或(huo)筷子(zi)留(liu)一條縫(feng)隙(xi)，避免粥(zhou)溢出來(lai)；③等待(dai)煮粥(zhou)的時候(hou)，魚(yu)肉洗凈，切(qie)片，放(fang)鹽、油、生抽(chou)、生姜攪拌(ban)均勻(yun)；④粥(zhou)熬煮30分鐘左右，米粒開花，粥(zhou)已經煮熟，用勺子(zi)攪拌(ban)一下，避免粘鍋底；⑤改為大火(huo)，把(ba)切(qie)好的魚(yu)片，放(fang)入粥(zhou)里，用勺子(zi)快速攪拌(ban)一下，讓(rang)魚(yu)片不要結(jie)塊(kuai)；⑥魚(yu)片很快熟，熄火(huo)，把(ba)香蔥、鹽放(fang)入攪拌(ban)均勻(yun)即可。

4、砂鍋膏蟹粥

材(cai)料：熟膏蟹(xie)一只、大米、姜絲、少(shao)許小蔥、二鍋頭、干(gan)貝、白胡椒(jiao)、鹽。

做法：①干(gan)貝(bei)泡水，姜(jiang)細(xi)細(xi)切絲(si)，蟹分塊；②砂鍋放(fang)(fang)大米適量，水加滿，加干(gan)貝(bei)，煮(zhu)開后轉中小(xiao)火(huo)；③轉中小(xiao)火(huo)約七八分鐘(zhong)后，放(fang)(fang)入蟹塊，姜(jiang)絲(si)，大火(huo)煮(zhu)開轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)蓋(gai)煲(bao)上(shang)二十分鐘(zhong)；④放(fang)(fang)鹽，二鍋頭一小(xiao)勺(shao)，味精(jing)少許，看水和米的(de)比例(li)最佳時就可關火(huo)，放(fang)(fang)白胡椒粉，小(xiao)蔥碎，即成(cheng)。

煮煲仔粥注意事項

1、掌廚(chu)的人(ren)一定要一直用勺子邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

2、煲(bao)仔粥(zhou)一般要選出產自春(chun)季或者6月份上(shang)旬(xun)的新米，膠質比較重的“肥仔米”是(shi)上(shang)佳(jia)選擇。

3、無論下什么(me)海鮮，肉碎也是咸粥的(de)必備材(cai)料，因為肉碎能給海鮮提(ti)味。

4、由于砂鍋保(bao)溫效果(guo)好，食用過(guo)程中應注意(yi)不要燙傷(shang)。