一、如何區分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普通雞蛋(dan)相比(bi)，柴雞蛋(dan)較(jiao)小(xiao)，一(yi)般在42-53克之(zhi)間(jian)，而(er)且它的(de)大小(xiao)不一(yi)，外(wai)殼的(de)顏色深淺(qian)也(ye)不一(yi)樣。而(er)市面上(shang)賣的(de)普通雞蛋(dan)，個頭較(jiao)大，而(er)且大小(xiao)一(yi)致，外(wai)殼的(de)顏色也(ye)比(bi)較(jiao)統一(yi)。

2、蛋清蛋黃

柴雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清粘稠、透明、無腥味，或者會有淡(dan)淡(dan)的清香，而(er)蛋(dan)(dan)黃硬而(er)大(da)，是普(pu)(pu)通雞蛋(dan)(dan)的1.5倍左右，色澤鮮艷，顏(yan)(yan)色為橙黃色，不(bu)是特別(bie)黃或發(fa)紅(hong)。而(er)普(pu)(pu)通雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清稀薄(bo)，有一點腥味，腥味越重，證明喂(wei)的化工飼料越多，蛋(dan)(dan)黃的顏(yan)(yan)色也(ye)比較黃或者發(fa)紅(hong)。

3、口感

柴(chai)雞蛋(dan)口感比(bi)較(jiao)香嫩，沒有(you)明顯的蛋(dan)腥(xing)味，而普通的雞蛋(dan)口感就沒有(you)那么好，它(ta)在煮(zhu)熟(shu)后蛋(dan)黃(huang)顏色比(bi)較(jiao)深(shen)，口感也比(bi)較(jiao)結實，甚至(zhi)有(you)些硬。

4、營養價值

柴雞(ji)(ji)蛋一般情(qing)況下要比(bi)普(pu)通(tong)雞(ji)(ji)蛋營養價值要高，養殖場為(wei)了加快蛋雞(ji)(ji)的(de)(de)產(chan)蛋速度，往往會喂(wei)食一些激素飼料，加快它產(chan)蛋的(de)(de)速度，這(zhe)也(ye)就(jiu)導致它的(de)(de)營養價值有大打折扣(kou)。而(er)柴雞(ji)(ji)蛋富含(han)免疫(yi)因子，所含(han)的(de)(de)卵磷脂(zhi)充分也(ye)比(bi)普(pu)通(tong)雞(ji)(ji)蛋高很多。

5、價格

據(ju)(ju)研究數(shu)據(ju)(ju)得知(zhi)，普通(tong)籠養雞的(de)產(chan)(chan)蛋率高達95%，每(mei)年可產(chan)(chan)蛋300枚(mei)，基本上(shang)一天(tian)一枚(mei)，而柴(chai)雞的(de)產(chan)(chan)蛋率僅為30%左右，平均每(mei)三四天(tian)才能產(chan)(chan)蛋一枚(mei)。所以(yi)柴(chai)雞蛋的(de)成本是普通(tong)雞蛋的(de)一倍(bei)以(yi)上(shang)，市場價格也(ye)是差不多是普通(tong)雞蛋的(de)一倍(bei)以(yi)上(shang)。

二、真假土雞蛋鑒別方法

1、顏色辨別

打開蛋殼，土雞蛋蛋(dan)(dan)(dan)清清澈粘稠(chou)，略帶青(qing)黃(huang)；蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)色澤金黃(huang)，浮在蛋(dan)(dan)(dan)清之上(shang)，不沉底(di)，一根(gen)牙簽(qian)插在蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中間可以直立起來，說明是(shi)真土(tu)雞蛋(dan)(dan)(dan)；飼料中加有(you)色素的雞所產蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)為紅色，便是(shi)假土(tu)雞蛋(dan)(dan)(dan)。

2、堅硬程度辨別

真土(tu)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)殼(ke)(ke)堅韌厚實，含鈣量高，蛋(dan)殼(ke)(ke)更(geng)為細膩、硬度大。假土(tu)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)殼(ke)(ke)脆薄，較為粗糙；將熟雞(ji)蛋(dan)剝殼(ke)(ke)放在(zai)手中揉捏(nie)，真土(tu)雞(ji)蛋(dan)即使被捏(nie)得扁(bian)扁(bian)的，蛋(dan)白(bai)也不會開裂。