一、再制干酪是什么意思
再制干酪又(you)稱融(rong)化(hua)干酪(lao)(lao)(lao)、加(jia)(jia)工干酪(lao)(lao)(lao)或(huo)重組干酪(lao)(lao)(lao)，它是以一種或(huo)兩種不(bu)同(tong)成(cheng)熟度(du)的(de)(de)天然(ran)干酪(lao)(lao)(lao)為主要原料(liao)，經切碎后添加(jia)(jia)乳(ru)化(hua)劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)，融(rong)化(hua)而(er)成(cheng)的(de)(de)制(zhi)(zhi)品。在加(jia)(jia)工過程中可以根據營(ying)養和(he)(he)質(zhi)構需求(qiu)添加(jia)(jia)蛋白質(zhi)和(he)(he)脂肪，根據口味(wei)的(de)(de)需要添加(jia)(jia)香辛料(liao)、調(diao)味(wei)料(liao)以及蔬(shu)菜、水果和(he)(he)肉類制(zhi)(zhi)品等經冷卻包裝而(er)成(cheng)。由于它的(de)(de)風味(wei)柔和(he)(he)、口感滑(hua)潤(run)，所(suo)以比較受消費者歡(huan)迎。超市(shi)里(li)面賣的(de)(de)四(si)四(si)方(fang)(fang)方(fang)(fang)一片(pian)片(pian)包裝的(de)(de)通常用來做(zuo)漢堡和(he)(he)三明治的(de)(de)那種就是再制(zhi)(zhi)干酪(lao)(lao)(lao)。廠(chang)家通常都把奶酪(lao)(lao)(lao)寫得大(da)大(da)的(de)(de)，再在邊角(jiao)上寫上小小的(de)(de)“再制(zhi)(zhi)奶酪(lao)(lao)(lao)”。
再制干酪(lao)只含(han)60%左右的奶酪(lao)，剩下的40%主要是水(shui)，另外要加人乳化(hua)劑以及(ji)鹽（幫助水(shui)和奶酪(lao)的融合）。把這些東西快速攪拌，很快變成(cheng)黏性(xing)(xing)和延展(zhan)性(xing)(xing)很強的東西，再經(jing)過(guo)機械(xie)壓制和切(qie)割，就是超(chao)市里賣的漂亮小方塊了。
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二、再制干酪和芝士的區別
再制(zhi)干(gan)酪和(he)芝士(shi)都含有相同(tong)的物質，芝士(shi)還有個別稱(cheng)叫做奶酪，再制(zhi)干(gan)酪就是新鮮奶酪加工而(er)成的，所以芝士(shi)和(he)再制(zhi)干(gan)酪屬于衍生(sheng)關系。
1、成分區別
芝士(shi)就是(shi)指新鮮的天然奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，是(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)(nai)通(tong)過(guo)加(jia)入凝乳(ru)酶讓牛奶(nai)(nai)(nai)形(xing)成(cheng)乳(ru)清分(fen)(fen)層，擠出水分(fen)(fen)后形(xing)成(cheng)了較大的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)塊。經過(guo)發酵賦予了奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)特殊的風味。芝士(shi)的主要成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)水、脂肪、蛋白質以(yi)及(ji)礦物(wu)質，而再制(zhi)干(gan)酪(lao)中除(chu)了這(zhe)些基(ji)礎成(cheng)分(fen)(fen)，還有(you)添加(jia)劑，比如奶(nai)(nai)(nai)粉、乳(ru)清成(cheng)分(fen)(fen)等等，這(zhe)些添加(jia)劑是(shi)為了呈現特殊的性狀。
2、性狀區別
再制干(gan)酪(lao)的(de)產生(sheng)是因為(wei)它比芝(zhi)士的(de)保(bao)質期更長了(le)，添(tian)加(jia)了(le)防腐劑，其中還添(tian)加(jia)了(le)乳(ru)化(hua)鹽，讓奶酪(lao)不會(hui)因為(wei)溫度變化(hua)而造成形態的(de)改變，這也是再制干(gan)酪(lao)和芝(zhi)士的(de)主要區別。
3、價格區別
天然的奶酪也就是(shi)新(xin)鮮芝士(shi)，因為保存環(huan)境(jing)以及運輸條件都要求很高，所以價(jia)(jia)格(ge)也貴一些，但再制干酪加工以后這(zhe)些條件要求就變的比較低，所以價(jia)(jia)格(ge)也就便宜(yi)一些。
