一、再制干酪是什么意思

再制干酪又稱融(rong)化(hua)干酪(lao)(lao)、加工(gong)干酪(lao)(lao)或(huo)重組干酪(lao)(lao)，它(ta)是以(yi)一(yi)種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)不同成(cheng)熟度的(de)(de)(de)天然(ran)干酪(lao)(lao)為主(zhu)要原料，經切碎后添加乳化(hua)劑、穩定劑，融(rong)化(hua)而成(cheng)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)品。在加工(gong)過程中(zhong)可以(yi)根據營養和(he)(he)質構(gou)需求添加蛋白質和(he)(he)脂肪，根據口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)需要添加香辛料、調味(wei)料以(yi)及蔬(shu)菜、水果和(he)(he)肉(rou)類制(zhi)(zhi)品等經冷(leng)卻包裝(zhuang)而成(cheng)。由于它(ta)的(de)(de)(de)風味(wei)柔和(he)(he)、口(kou)感滑潤(run)，所以(yi)比較受(shou)消費者歡(huan)迎。超市里(li)面賣的(de)(de)(de)四四方方一(yi)片片包裝(zhuang)的(de)(de)(de)通常用來做漢堡和(he)(he)三明治的(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)就是再(zai)制(zhi)(zhi)干酪(lao)(lao)。廠家(jia)通常都把奶酪(lao)(lao)寫(xie)得大大的(de)(de)(de)，再(zai)在邊角(jiao)上(shang)寫(xie)上(shang)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)“再(zai)制(zhi)(zhi)奶酪(lao)(lao)”。

再制干(gan)酪(lao)只含60%左右的奶酪(lao)，剩下的40%主要(yao)是(shi)水(shui)，另外要(yao)加人乳化劑(ji)以及鹽（幫助水(shui)和奶酪(lao)的融合(he)）。把這些東西快(kuai)(kuai)速(su)攪拌，很快(kuai)(kuai)變成黏(nian)性和延展(zhan)性很強(qiang)的東西，再經(jing)過機械壓(ya)制和切(qie)割，就是(shi)超市(shi)里賣的漂亮(liang)小方(fang)塊了。

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二、再制干酪和芝士的區別

再(zai)制干酪(lao)(lao)和(he)芝士都含有相同(tong)的物質(zhi)，芝士還有個別(bie)稱叫做(zuo)奶酪(lao)(lao)，再(zai)制干酪(lao)(lao)就(jiu)是新鮮奶酪(lao)(lao)加工而成的，所以芝士和(he)再(zai)制干酪(lao)(lao)屬于衍生關系。

1、成分區別

芝(zhi)士就是(shi)指新鮮的天然奶酪，是(shi)牛(niu)奶或(huo)羊奶通過加(jia)(jia)入凝乳酶(mei)讓(rang)牛(niu)奶形(xing)成(cheng)乳清分(fen)層，擠(ji)出(chu)水分(fen)后(hou)形(xing)成(cheng)了較大的奶酪塊。經過發酵(jiao)賦予(yu)了奶酪特(te)殊的風味。芝(zhi)士的主要成(cheng)分(fen)是(shi)水、脂肪、蛋白(bai)質以及礦物質，而再制干酪中除了這些基礎成(cheng)分(fen)，還有添(tian)加(jia)(jia)劑，比如奶粉、乳清成(cheng)分(fen)等(deng)等(deng)，這些添(tian)加(jia)(jia)劑是(shi)為了呈現特(te)殊的性狀。

2、性狀區別

再(zai)制干酪(lao)的(de)產生是因為它(ta)比芝士的(de)保(bao)質期更長了(le)(le)，添加了(le)(le)防腐劑，其中還添加了(le)(le)乳化鹽，讓奶(nai)酪(lao)不會因為溫度變(bian)化而(er)造成形態的(de)改變(bian)，這也是再(zai)制干酪(lao)和芝士的(de)主要區別。

3、價格區別

天然的奶酪也就是新鮮芝士，因為保(bao)存環境以及運輸(shu)條件都要求很高，所以價格也貴一些，但再制干酪(lao)加工以后這(zhe)些條件要求就變的比較低，所以價格也就便宜一些。