一、再制干酪是什么意思
再制干酪又稱融化干(gan)(gan)酪、加(jia)工干(gan)(gan)酪或重組干(gan)(gan)酪，它是以(yi)(yi)一種或兩種不同(tong)成(cheng)熟度的(de)(de)(de)(de)天(tian)然干(gan)(gan)酪為主要(yao)原料(liao)，經切碎后(hou)添加(jia)乳化劑(ji)、穩定劑(ji)，融化而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)制品。在(zai)加(jia)工過(guo)程中可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據營養和(he)質(zhi)(zhi)構(gou)需求(qiu)添加(jia)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)脂肪，根(gen)據口味的(de)(de)(de)(de)需要(yao)添加(jia)香(xiang)辛料(liao)、調味料(liao)以(yi)(yi)及蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果和(he)肉類制品等經冷卻包裝而(er)成(cheng)。由(you)于(yu)它的(de)(de)(de)(de)風味柔和(he)、口感滑潤(run)，所以(yi)(yi)比(bi)較(jiao)受消費者歡迎。超(chao)市(shi)里面(mian)賣的(de)(de)(de)(de)四(si)四(si)方(fang)方(fang)一片片包裝的(de)(de)(de)(de)通常用來(lai)做漢堡和(he)三明(ming)治的(de)(de)(de)(de)那種就是再制干(gan)(gan)酪。廠(chang)家(jia)通常都(dou)把(ba)奶酪寫得(de)大大的(de)(de)(de)(de)，再在(zai)邊角上(shang)寫上(shang)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)“再制奶酪”。
再制干(gan)酪只含(han)60%左右的(de)奶(nai)酪，剩下的(de)40%主要(yao)是水，另外要(yao)加(jia)人乳化劑(ji)以及鹽(yan)（幫助水和(he)奶(nai)酪的(de)融(rong)合）。把這些東西快速(su)攪拌(ban)，很快變成(cheng)黏性(xing)和(he)延展(zhan)性(xing)很強的(de)東西，再經過(guo)機械壓制和(he)切割，就是超(chao)市里(li)賣的(de)漂亮小方塊(kuai)了。
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二、再制干酪和芝士的區別
再(zai)(zai)制干(gan)酪(lao)和芝(zhi)士(shi)都含有(you)相同的物質(zhi)，芝(zhi)士(shi)還有(you)個(ge)別稱(cheng)叫做(zuo)奶酪(lao)，再(zai)(zai)制干(gan)酪(lao)就(jiu)是新鮮奶酪(lao)加工而(er)成的，所以芝(zhi)士(shi)和再(zai)(zai)制干(gan)酪(lao)屬于衍生關系(xi)。
1、成分區別
芝(zhi)士(shi)就是(shi)(shi)指新鮮的天然奶(nai)酪(lao)，是(shi)(shi)牛奶(nai)或羊奶(nai)通(tong)過加(jia)入凝(ning)乳酶讓牛奶(nai)形(xing)成(cheng)乳清(qing)分(fen)層，擠(ji)出水分(fen)后(hou)形(xing)成(cheng)了較(jiao)大的奶(nai)酪(lao)塊。經過發酵賦予了奶(nai)酪(lao)特殊(shu)的風味。芝(zhi)士(shi)的主要成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)水、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)以及礦物質(zhi)，而再制干酪(lao)中(zhong)除了這些(xie)基(ji)礎成(cheng)分(fen)，還有添(tian)加(jia)劑，比(bi)如奶(nai)粉、乳清(qing)成(cheng)分(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些(xie)添(tian)加(jia)劑是(shi)(shi)為了呈現特殊(shu)的性(xing)狀(zhuang)。
2、性狀區別
再(zai)制干(gan)酪(lao)(lao)(lao)的產生是因為(wei)它比芝(zhi)士(shi)的保(bao)質期(qi)更長(chang)了(le)，添(tian)加了(le)防腐劑，其中還(huan)添(tian)加了(le)乳(ru)化(hua)鹽(yan)，讓奶酪(lao)(lao)(lao)不會(hui)因為(wei)溫度變化(hua)而造成形態(tai)的改變，這也是再(zai)制干(gan)酪(lao)(lao)(lao)和芝(zhi)士(shi)的主要區別。
3、價格區別
天然的奶酪也(ye)(ye)就是新鮮芝士，因為保存環境(jing)以(yi)及運輸條(tiao)件(jian)都要求很高，所以(yi)價格也(ye)(ye)貴一(yi)些(xie)，但再制干酪加工以(yi)后這些(xie)條(tiao)件(jian)要求就變的比較(jiao)低，所以(yi)價格也(ye)(ye)就便宜一(yi)些(xie)。
