一、再制干酪是什么意思
再制干酪又(you)稱融化干(gan)酪、加(jia)工(gong)干(gan)酪或重組(zu)干(gan)酪，它(ta)是以(yi)(yi)一種或兩(liang)種不(bu)同成熟度的(de)(de)天然干(gan)酪為(wei)主要原料(liao)(liao)，經切碎后添(tian)加(jia)乳化劑、穩定劑，融化而成的(de)(de)制(zhi)品(pin)。在(zai)加(jia)工(gong)過程中可以(yi)(yi)根據營(ying)養(yang)和質構需(xu)求(qiu)添(tian)加(jia)蛋白(bai)質和脂肪，根據口(kou)味的(de)(de)需(xu)要添(tian)加(jia)香辛料(liao)(liao)、調味料(liao)(liao)以(yi)(yi)及(ji)蔬菜(cai)、水果和肉類制(zhi)品(pin)等經冷卻包裝而成。由于它(ta)的(de)(de)風(feng)味柔和、口(kou)感(gan)滑潤，所以(yi)(yi)比(bi)較受消(xiao)費者(zhe)歡迎(ying)。超市里(li)面賣的(de)(de)四四方方一片(pian)片(pian)包裝的(de)(de)通常用來做漢堡和三明(ming)治的(de)(de)那(nei)種就是再制(zhi)干(gan)酪。廠家通常都把奶(nai)酪寫(xie)(xie)得(de)大(da)大(da)的(de)(de)，再在(zai)邊(bian)角上(shang)寫(xie)(xie)上(shang)小小的(de)(de)“再制(zhi)奶(nai)酪”。
再制(zhi)干(gan)酪(lao)只含60%左右的(de)奶酪(lao)，剩下的(de)40%主(zhu)要是水(shui)，另外要加人乳化劑以及鹽（幫(bang)助(zhu)水(shui)和奶酪(lao)的(de)融合）。把(ba)這(zhe)些東(dong)西(xi)快速(su)攪拌(ban)，很快變成黏性和延展性很強的(de)東(dong)西(xi)，再經過機(ji)械壓制(zhi)和切割，就是超市里賣的(de)漂亮小方(fang)塊了。
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二、再制干酪和芝士的區別
再制(zhi)干酪和芝(zhi)士都含有(you)(you)相(xiang)同的(de)物(wu)質(zhi)，芝(zhi)士還有(you)(you)個別(bie)稱叫做奶酪，再制(zhi)干酪就是(shi)新鮮(xian)奶酪加工而成的(de)，所以芝(zhi)士和再制(zhi)干酪屬于衍生關系。
1、成分區別
芝士就是(shi)(shi)指新鮮(xian)的(de)(de)天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)，是(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)或(huo)羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)通過加(jia)入凝乳(ru)(ru)酶讓(rang)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)形成(cheng)乳(ru)(ru)清分(fen)(fen)層，擠出水(shui)分(fen)(fen)后形成(cheng)了(le)(le)較大的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)塊(kuai)。經過發酵賦予了(le)(le)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)特殊的(de)(de)風味。芝士的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)(shi)水(shui)、脂(zhi)肪、蛋白質以及礦物(wu)質，而再制(zhi)干酪(lao)中除(chu)了(le)(le)這些基礎成(cheng)分(fen)(fen)，還有(you)添加(jia)劑(ji)，比(bi)如奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉、乳(ru)(ru)清成(cheng)分(fen)(fen)等(deng)等(deng)，這些添加(jia)劑(ji)是(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)呈現特殊的(de)(de)性狀(zhuang)。
2、性狀區別
再(zai)(zai)制(zhi)干(gan)酪的產生是(shi)因(yin)為(wei)(wei)它比(bi)芝(zhi)士的保質期更(geng)長了，添(tian)加(jia)(jia)了防腐劑，其中還添(tian)加(jia)(jia)了乳化鹽，讓奶酪不會因(yin)為(wei)(wei)溫度變化而造(zao)成(cheng)形態的改變，這(zhe)也是(shi)再(zai)(zai)制(zhi)干(gan)酪和芝(zhi)士的主要(yao)區(qu)別。
3、價格區別
天然的奶酪也就(jiu)是新鮮(xian)芝士，因為保存環境以(yi)及運輸條件都要求很高(gao)，所以(yi)價格(ge)也貴一些，但再制干酪加工以(yi)后(hou)這些條件要求就(jiu)變的比較低，所以(yi)價格(ge)也就(jiu)便宜(yi)一些。
