一、再制干酪是什么意思

再制干酪又稱融化(hua)(hua)干酪、加(jia)(jia)工干酪或(huo)重組干酪，它是(shi)(shi)以一種(zhong)或(huo)兩種(zhong)不同成熟度的(de)天然干酪為主要(yao)原料(liao)(liao)，經切碎后(hou)添加(jia)(jia)乳化(hua)(hua)劑、穩定劑，融化(hua)(hua)而(er)成的(de)制(zhi)品。在(zai)加(jia)(jia)工過程中可(ke)以根(gen)據營(ying)養和質(zhi)構需求添加(jia)(jia)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪，根(gen)據口(kou)味(wei)的(de)需要(yao)添加(jia)(jia)香辛料(liao)(liao)、調味(wei)料(liao)(liao)以及(ji)蔬菜(cai)、水果和肉(rou)類制(zhi)品等經冷卻包裝而(er)成。由于它的(de)風味(wei)柔和、口(kou)感滑潤，所以比較受消費(fei)者歡迎。超市里面(mian)賣的(de)四四方方一片(pian)片(pian)包裝的(de)通常(chang)用來做漢堡和三(san)明治的(de)那種(zhong)就是(shi)(shi)再制(zhi)干酪。廠家通常(chang)都把奶酪寫(xie)得大大的(de)，再在(zai)邊角上寫(xie)上小小的(de)“再制(zhi)奶酪”。

再制(zhi)干酪只含60%左(zuo)右的奶酪，剩下的40%主要是水，另(ling)外要加人乳化劑以及鹽(yan)（幫助水和奶酪的融合）。把這些東西快速攪(jiao)拌，很(hen)(hen)快變成黏性和延展(zhan)性很(hen)(hen)強的東西，再經過機械壓制(zhi)和切割(ge)，就是超市里賣的漂亮小方塊(kuai)了。

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二、再制干酪和芝士的區別

再制干(gan)酪(lao)和芝(zhi)士(shi)都含有相同(tong)的物質，芝(zhi)士(shi)還(huan)有個別稱叫做奶(nai)酪(lao)，再制干(gan)酪(lao)就(jiu)是新(xin)鮮奶(nai)酪(lao)加工(gong)而成的，所以芝(zhi)士(shi)和再制干(gan)酪(lao)屬于(yu)衍(yan)生關系。

1、成分區別

芝士(shi)就是指新(xin)鮮的(de)(de)天然奶酪，是牛(niu)奶或(huo)羊奶通過加入凝乳(ru)酶讓牛(niu)奶形(xing)成(cheng)乳(ru)清分層(ceng)，擠出水分后(hou)形(xing)成(cheng)了較大的(de)(de)奶酪塊。經過發(fa)酵賦予了奶酪特殊(shu)的(de)(de)風味(wei)。芝士(shi)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是水、脂肪、蛋(dan)白質以(yi)及礦物質，而(er)再制干酪中除了這(zhe)些(xie)基礎(chu)成(cheng)分，還(huan)有添加劑，比如奶粉、乳(ru)清成(cheng)分等等，這(zhe)些(xie)添加劑是為了呈現特殊(shu)的(de)(de)性狀。

2、性狀區別

再(zai)制干酪(lao)的產生是因(yin)(yin)為(wei)它(ta)比芝(zhi)士(shi)的保質期更長了，添加了防腐劑，其中還添加了乳(ru)化(hua)鹽，讓奶(nai)酪(lao)不(bu)會(hui)因(yin)(yin)為(wei)溫度變化(hua)而造成(cheng)形(xing)態的改變，這也是再(zai)制干酪(lao)和(he)芝(zhi)士(shi)的主要區別。

3、價格區別

天然的奶酪也就(jiu)是新鮮芝(zhi)士，因為保存環境以及運(yun)輸條(tiao)件(jian)都要求很高(gao)，所以價(jia)格也貴(gui)一些，但再制干酪加工以后這些條(tiao)件(jian)要求就(jiu)變的比較低，所以價(jia)格也就(jiu)便宜(yi)一些。