一、再制干酪是什么意思

再制干酪又(you)稱融(rong)(rong)化(hua)干(gan)(gan)酪(lao)(lao)、加工干(gan)(gan)酪(lao)(lao)或重組干(gan)(gan)酪(lao)(lao)，它是以一(yi)種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)不同(tong)成熟度的(de)天然干(gan)(gan)酪(lao)(lao)為主要(yao)原料(liao)，經切碎后(hou)添(tian)加乳化(hua)劑、穩定劑，融(rong)(rong)化(hua)而(er)成的(de)制(zhi)品。在加工過程中(zhong)可以根據營(ying)養和(he)質(zhi)構需求(qiu)添(tian)加蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂肪，根據口(kou)味(wei)的(de)需要(yao)添(tian)加香辛料(liao)、調味(wei)料(liao)以及蔬菜、水果和(he)肉類制(zhi)品等經冷(leng)卻包裝(zhuang)而(er)成。由于它的(de)風(feng)味(wei)柔和(he)、口(kou)感滑潤(run)，所以比較受消費者(zhe)歡迎。超市里面賣(mai)的(de)四(si)四(si)方方一(yi)片片包裝(zhuang)的(de)通常用來做漢堡(bao)和(he)三(san)明(ming)治的(de)那種(zhong)(zhong)就是再制(zhi)干(gan)(gan)酪(lao)(lao)。廠家通常都(dou)把(ba)奶酪(lao)(lao)寫得大(da)(da)大(da)(da)的(de)，再在邊角上寫上小小的(de)“再制(zhi)奶酪(lao)(lao)”。

再(zai)制干酪只含60%左右的(de)奶酪，剩下的(de)40%主(zhu)要是水(shui)，另外要加(jia)人乳(ru)化劑(ji)以(yi)及鹽(yan)（幫(bang)助水(shui)和(he)奶酪的(de)融合）。把(ba)這些東(dong)西(xi)快速攪拌，很(hen)快變成黏(nian)性和(he)延展性很(hen)強的(de)東(dong)西(xi)，再(zai)經(jing)過機械壓(ya)制和(he)切割，就是超市里賣的(de)漂亮小方塊了。

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二、再制干酪和芝士的區別

再制(zhi)干酪(lao)(lao)和芝(zhi)(zhi)士都(dou)含(han)有相同的(de)物質，芝(zhi)(zhi)士還有個別稱叫做奶酪(lao)(lao)，再制(zhi)干酪(lao)(lao)就是(shi)新鮮奶酪(lao)(lao)加工(gong)而(er)成的(de)，所以芝(zhi)(zhi)士和再制(zhi)干酪(lao)(lao)屬于衍生關(guan)系。

1、成分區別

芝(zhi)士就是(shi)指新鮮的(de)(de)天然奶(nai)酪(lao)，是(shi)牛奶(nai)或羊奶(nai)通過加入(ru)凝乳(ru)酶(mei)讓牛奶(nai)形成乳(ru)清分(fen)層，擠出水分(fen)后形成了(le)較大的(de)(de)奶(nai)酪(lao)塊。經(jing)過發(fa)酵賦予(yu)了(le)奶(nai)酪(lao)特殊(shu)的(de)(de)風味。芝(zhi)士的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)水、脂肪、蛋白質以及(ji)礦物質，而(er)再制干酪(lao)中除了(le)這些基礎(chu)成分(fen)，還有添加劑，比如奶(nai)粉、乳(ru)清成分(fen)等(deng)等(deng)，這些添加劑是(shi)為了(le)呈(cheng)現特殊(shu)的(de)(de)性(xing)狀。

2、性狀區別

再制(zhi)干(gan)酪的產(chan)生(sheng)是因(yin)為它(ta)比(bi)芝(zhi)士的保質期更長了，添(tian)加了防腐劑，其中還添(tian)加了乳化鹽，讓奶酪不會因(yin)為溫度變化而(er)造成形態的改變，這也(ye)是再制(zhi)干(gan)酪和(he)芝(zhi)士的主要區(qu)別。

3、價格區別

天然的奶酪也就是(shi)新鮮芝士，因為保(bao)存環境以及運輸條件都要求很高，所(suo)以價格(ge)也貴一(yi)些，但(dan)再(zai)制干酪加工以后這些條件要求就變的比較(jiao)低，所(suo)以價格(ge)也就便宜(yi)一(yi)些。