一、如何挑選糙米

1、看顏色

品質好的糙米顏(yan)色(se)會比(bi)較(jiao)深，品質較(jiao)差(cha)的糙米(mi)外(wai)表(biao)顏(yan)色(se)則會比(bi)較(jiao)淺。

2、聞味道

品(pin)質好的(de)糙米(mi)聞(wen)起(qi)來(lai)會有(you)清新的(de)米(mi)香味，品(pin)質較差的(de)糙米(mi)聞(wen)起(qi)來(lai)則會有(you)刺鼻或是其他異味。

3、看整體

品質好的糙米顆(ke)粒(li)會比較均勻(yun)，色澤晶(jing)瑩，沒有腐敗變質的米粒(li)。

4、用手碾

品(pin)質好的(de)(de)糙(cao)米(mi)，用手(shou)碾(nian)一下(xia)，米(mi)粒(li)會比較(jiao)完整(zheng)。品(pin)質較(jiao)差的(de)(de)糙(cao)米(mi)，用手(shou)碾(nian)一下(xia)，米(mi)粒(li)就(jiu)會碎。

二、糙米怎么保存

保存糙米應(ying)該從(cong)溫度，防(fang)蛀(zhu)蟲，防(fang)日曬，防(fang)潮濕入(ru)手。糙米如果(guo)保存不當，容易(yi)蛀(zhu)蟲，受潮而(er)導致發霉和變味。所以，保存糙米的(de)最好辦(ban)法(fa)就是將糙米放置于(yu)干(gan)凈，干(gan)燥(zao)，密封的(de)容器罐內，或(huo)者用(yong)保鮮(xian)袋包起，然后放置于(yu)冰箱內或(huo)者別的(de)干(gan)燥(zao)，陰涼，避免陽光直射的(de)地(di)方。這樣(yang)才能從(cong)較大程度上保持糙米的(de)新鮮(xian)和水分，減(jian)(jian)緩營養元素減(jian)(jian)少的(de)速度。

三、糙米可以放多久

散裝糙(cao)(cao)米，在春夏季節可(ke)以存放(fang)3個(ge)(ge)月(yue)左(zuo)右(you)(you)，在冬季可(ke)以存放(fang)6個(ge)(ge)月(yue)左(zuo)右(you)(you)；真空包裝的(de)糙(cao)(cao)米，可(ke)以存放(fang)一(yi)(yi)年到一(yi)(yi)年半時間。一(yi)(yi)般來(lai)說，糙(cao)(cao)米最好在一(yi)(yi)年內食用完(wan)畢，存放(fang)時間過長，營養(yang)成分會逐漸流失(shi)，煮熟后的(de)口感也會受到影響。

如果存放方法不正確，糙米還會出現霉變現象；時間過長，糙米內部酶活性降低，米內結構松弛，米粒容易碎掉并生蟲。一旦糙米出現發霉的情況，就不可以再食用了，因為霉菌中含有可致癌的黃曲霉素。如果只是少量生蟲而無霉變，可以用簸箕將蟲篩出，或者在米中插一根筷子，讓蟲爬出后，再進行清洗和食用。