一、如何挑選糙米

1、看顏色

品質好的糙米顏色會比較深，品質較差(cha)的糙米外表顏色則會比較淺。

2、聞味道

品(pin)質好的糙米聞起來(lai)(lai)會有清新(xin)的米香味，品(pin)質較(jiao)差的糙米聞起來(lai)(lai)則會有刺鼻或是其他(ta)異味。

3、看整體

品質(zhi)好(hao)的糙(cao)米顆粒(li)會比較均勻(yun)，色澤晶瑩(ying)，沒有腐敗變質(zhi)的米粒(li)。

4、用手碾

品質(zhi)(zhi)好的糙(cao)米(mi)，用手碾一(yi)下(xia)(xia)，米(mi)粒會(hui)比較完整。品質(zhi)(zhi)較差(cha)的糙(cao)米(mi)，用手碾一(yi)下(xia)(xia)，米(mi)粒就會(hui)碎(sui)。

二、糙米怎么保存

保存(cun)糙米應該從(cong)溫度，防蛀(zhu)蟲，防日曬，防潮(chao)濕入手。糙米如果保存(cun)不當，容易蛀(zhu)蟲，受潮(chao)而導致發(fa)霉和變味。所以，保存(cun)糙米的(de)(de)最好辦(ban)法就是將糙米放置于干凈(jing)，干燥(zao)(zao)，密封(feng)的(de)(de)容器罐內，或(huo)者用保鮮袋包起，然(ran)后放置于冰(bing)箱內或(huo)者別(bie)的(de)(de)干燥(zao)(zao)，陰涼，避免陽光直射的(de)(de)地方。這樣才(cai)能從(cong)較大程度上保持糙米的(de)(de)新鮮和水分，減緩營(ying)養元素(su)減少的(de)(de)速(su)度。

三、糙米可以放多久

散裝糙米(mi)(mi)，在(zai)春夏(xia)季(ji)節可(ke)以存(cun)(cun)放3個(ge)(ge)月左(zuo)右，在(zai)冬季(ji)可(ke)以存(cun)(cun)放6個(ge)(ge)月左(zuo)右；真空(kong)包裝的糙米(mi)(mi)，可(ke)以存(cun)(cun)放一年(nian)到一年(nian)半時間。一般來(lai)說，糙米(mi)(mi)最好(hao)在(zai)一年(nian)內食用完(wan)畢，存(cun)(cun)放時間過長(chang)，營養成分會(hui)(hui)逐漸流(liu)失，煮熟后的口(kou)感也會(hui)(hui)受(shou)到影響(xiang)。

如果存放方法不正確，糙米還會出現霉變現象；時間過長，糙米內部酶活性降低，米內結構松弛，米粒容易碎掉并生蟲。一旦糙米出現發霉的情況，就不可以再食用了，因為霉菌中含有可致癌的黃曲霉素。如果只是少量生蟲而無霉變，可以用簸箕將蟲篩出，或者在米中插一根筷子，讓蟲爬出后，再進行清洗和食用。