紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中(zhong)國傳統的藥、食兩(liang)用(yong)品，在中(zhong)國已有上千年使用(yong)歷(li)史，由早稻(dao)米經發酵加工而成(cheng)，多呈紅(hong)(hong)(hong)(hong)色或暗紅(hong)(hong)(hong)(hong)色。紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)粉一般應用(yong)于食品著色以及中(zhong)醫方面，先將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)霉菌放在大米中(zhong)進(jin)行(xing)有效培養發酵，之后(hou)獲得了紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)米，最后(hou)以紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)米作(zuo)為基礎，將(jiang)它進(jin)行(xing)曬干并且研磨(mo)成(cheng)粉末，最后(hou)才會得到紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)粉。

紅曲米粉有什么危害

紅(hong)曲(qu)米(mi)粉(fen)的(de)禁忌在于紅(hong)曲(qu)本身對(dui)胃(wei)腸(chang)道的(de)刺(ci)激，容易出現胃(wei)腸(chang)道的(de)相關(guan)反應，比如惡心、嘔(ou)吐、腹瀉等情況(kuang)；所以在用的(de)時候，注(zhu)意胃(wei)腸(chang)的(de)功能。

一(yi)般來說(shuo)適量(liang)的使(shi)用對(dui)人體是有益(yi)的，但是如果過量(liang)的使(shi)用紅(hong)(hong)曲(qu)粉(fen)對(dui)人體會產生些(xie)傷(shang)害(hai)，紅(hong)(hong)曲(qu)含有紅(hong)(hong)曲(qu)霉，是霉菌的一(yi)種，過多的食(shi)用有可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)身體組織(zhi)細胞的癌(ai)變。此外過多地食(shi)用紅(hong)(hong)曲(qu)粉(fen)，還(huan)有可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)肝功能(neng)的損害(hai)。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅曲米粉(fen)中(zhong)所含有的紅曲米霉(mei)素K可以(yi)防止(zhi)人體生成膽(dan)固醇，具有降(jiang)血脂的功效。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生素(su)和磷元素(su)可以用來治療(liao)夜盲癥和腳氣病。

3、紅曲米粉具有健脾消食、活血(xue)化瘀的(de)功(gong)效，可(ke)用來(lai)治療赤白下痢、產后惡露不盡、跌打損(sun)傷、飲食積滯等。

4、紅曲米粉(fen)還有改善t細胞的功能，增(zeng)加(jia)人體的抗(kang)體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排骨(gu)，話梅，冰糖(tang)，棉白(bai)糖(tang)，紅曲(qu)米(mi)粉(fen)，酸梅醬(jiang)

配料(liao)：米醋，料(liao)酒，姜(jiang)蒜，大料(liao)，香葉，肉(rou)桂，香蔥段

做法：

1、把(ba)生姜(jiang)大蒜拍扁，紅(hong)曲米粉用溫(wen)水泡十分鐘，小(xiao)排切(qie)成和話梅(mei)大小(xiao)的樣子；

2、用(yong)水煮排骨(gu)，血沫(mo)子(zi)撇掉，將排骨(gu)撈出；

3、鍋熱油(you)后加入油(you)，白(bai)糖，用中火翻(fan)炒到糖完全(quan)融化變成褐色；

4、等到(dao)糖色(se)冒大泡轉小(xiao)泡時放小(xiao)排(pai)翻(fan)炒，讓排(pai)骨裹上糖色(se)以后裝盤；

5、再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)油，把蒜，姜(jiang)片(pian)，大料煸炒黃色(se)放蔥段，把排骨(gu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)；

6、放(fang)料(liao)酒，再倒入開水(shui)，放(fang)入肉桂，香葉，把紅曲(qu)米連(lian)湯(tang)一起(qi)倒入蜜鹵(lu)；

7、用中(zhong)火(huo)煮(zhu)顏色，煮(zhu)出(chu)來以(yi)后拿走(zou)蜜鹵，放冰(bing)糖，白糖，米醋，蓋上(shang)鍋蓋，小火(huo)燜20分(fen)鐘(zhong)；

8、把大蔥，生(sheng)姜，大蒜(suan)，香葉挑走，再加入(ru)鹽和醋，大火收汁就可以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉，櫻桃，五花(hua)肉

配料(liao)：大(da)(da)蔥，大(da)(da)料(liao)，料(liao)酒(jiu)，胡椒粉(fen)，鹽，生姜(jiang)，紅糖，麻油

做法：

1、豬肉切成一(yi)寸見方的小(xiao)塊，從皮向下切成四塊，不要切斷；

2、五花(hua)肉(rou)放進煮鍋(guo)里(li)面，加入足(zu)夠的(de)冷水，大火燒至斷生；

3、紅曲(qu)米粉(fen)放(fang)入碗中(zhong)，用適量熱水浸泡(pao)，備用；

4、熱鍋(guo)涼油(you)加入蔥，姜(jiang)，醬油(you)，紅(hong)糖(tang)，大(da)料，料酒(jiu)煸炒，加入清水，胡椒(jiao)粉(fen)，香油(you)；

5、大火燒開后撇(pie)凈(jing)浮沫，放入五花肉、紅曲米(mi)粉，燒至1小(xiao)時爛熟，加鹽調味(wei)收(shou)汁。

6、碼放盤(pan)中，將剩余湯汁在(zai)火上燒(shao)成濃(nong)汁燒(shao)在(zai)肉上，周圍(wei)用(yong)櫻桃(tao)裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取(qu)適量溫水(shui)，倒入紅曲(qu)米(mi)粉調勻，在鹵水(shui)將(jiang)食材燒(shao)開后就可(ke)以上色了(le)。

注意事項：

1、調(diao)紅曲粉盡(jin)量使用溫(wen)水，比(bi)較(jiao)容易調(diao)勻(yun)。

2、紅(hong)曲米和溫水沒有(you)具體(ti)比例，紅(hong)曲粉(fen)的著(zhu)色能力(li)很強，建議新(xin)手(shou)朋友可以多加(jia)一些水稀(xi)釋再用。

3、在鹵水中使用時要可(ke)以采用少(shao)量多(duo)次的方法進行上色(se)，切不可(ke)一(yi)股(gu)腦倒入(ru)。

4、鹵肉上色(se)時要將火(huo)力調整到中大火(huo)，這樣有助于上色(se)的穩定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水(shui)(shui)時，就放(fang)入紅(hong)曲(qu)粉水(shui)(shui)（不直接(jie)倒入鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)內），這樣不僅顏色好把握，并(bing)且不容易壞(huai)老湯（紅(hong)曲(qu)米含有淀粉，長時間在鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)中容易發酵使鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)變酸，紅(hong)曲(qu)粉也不例(li)外）。使用紅(hong)曲(qu)粉水(shui)(shui)焯水(shui)(shui)上色，只在鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)鍋中加入適(shi)量糖(tang)色，即可(ke)調出(chu)自然的鹵(lu)(lu)肉(rou)顏色。