紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)藥、食兩用(yong)品，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)已有(you)上千(qian)年(nian)使用(yong)歷史，由早稻米(mi)經發酵加(jia)工而成，多呈紅色(se)或暗紅色(se)。紅曲(qu)(qu)粉一般應用(yong)于(yu)食品著色(se)以(yi)及中(zhong)醫方面，先將(jiang)紅曲(qu)(qu)霉(mei)菌放在(zai)(zai)大(da)米(mi)中(zhong)進(jin)行有(you)效(xiao)培(pei)養發酵，之后(hou)(hou)獲得(de)了紅曲(qu)(qu)米(mi)，最后(hou)(hou)以(yi)紅曲(qu)(qu)米(mi)作(zuo)為(wei)基(ji)礎(chu)，將(jiang)它進(jin)行曬干并且研磨(mo)成粉末，最后(hou)(hou)才(cai)會得(de)到紅曲(qu)(qu)粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲(qu)米粉(fen)的(de)禁(jin)忌在于(yu)紅曲(qu)本(ben)身對胃(wei)(wei)腸(chang)道(dao)的(de)刺激，容(rong)易出現胃(wei)(wei)腸(chang)道(dao)的(de)相關反應，比(bi)如惡心、嘔吐、腹瀉等情況(kuang)；所以在用的(de)時候，注意胃(wei)(wei)腸(chang)的(de)功能。

一般來說適量的(de)(de)(de)使用(yong)對(dui)人體是(shi)(shi)有益的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)如果過量的(de)(de)(de)使用(yong)紅(hong)(hong)曲(qu)粉對(dui)人體會產(chan)生(sheng)些傷(shang)害(hai)，紅(hong)(hong)曲(qu)含有紅(hong)(hong)曲(qu)霉，是(shi)(shi)霉菌(jun)的(de)(de)(de)一種，過多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)有可能造成身體組織細胞的(de)(de)(de)癌變(bian)。此外過多(duo)地食(shi)用(yong)紅(hong)(hong)曲(qu)粉，還(huan)有可能造成肝功能的(de)(de)(de)損(sun)害(hai)。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅(hong)曲米(mi)粉中所含有的紅(hong)曲米(mi)霉素K可以防止人(ren)體生成膽固(gu)醇，具有降血脂的功效(xiao)。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生(sheng)素和磷元素可以(yi)用來治療夜(ye)盲癥和腳氣(qi)病。

3、紅曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用(yong)來治(zhi)療赤白下痢(li)、產后惡露不盡、跌打損傷(shang)、飲食積(ji)滯(zhi)等。

4、紅曲米(mi)粉還有改善t細胞的功能(neng)，增加人(ren)體的抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排(pai)骨，話梅，冰糖，棉白糖，紅曲(qu)米粉，酸梅醬

配料：米(mi)醋，料酒，姜蒜，大料，香(xiang)葉，肉桂，香(xiang)蔥(cong)段

做法：

1、把生(sheng)姜大(da)蒜拍扁，紅曲米粉用(yong)溫水(shui)泡十分鐘，小排切成和話梅大(da)小的樣子；

2、用(yong)水煮排(pai)骨，血沫(mo)子(zi)撇掉(diao)，將排(pai)骨撈出；

3、鍋熱油(you)后加入油(you)，白糖，用(yong)中火翻(fan)炒到糖完(wan)全融化(hua)變(bian)成(cheng)褐色；

4、等到糖色冒大泡(pao)轉小泡(pao)時放小排翻炒(chao)，讓排骨裹上(shang)糖色以后裝盤；

5、再倒(dao)入油，把(ba)蒜(suan)，姜片，大料煸炒黃色放蔥(cong)段，把(ba)排骨倒(dao)入；

6、放料酒，再倒入(ru)開水，放入(ru)肉桂，香葉(xie)，把(ba)紅曲(qu)米連湯(tang)一起倒入(ru)蜜鹵(lu)；

7、用中火(huo)(huo)煮顏色，煮出來以(yi)后拿走蜜鹵(lu)，放冰糖(tang)，白糖(tang)，米醋，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，小(xiao)火(huo)(huo)燜20分鐘；

8、把大蔥，生姜，大蒜，香葉挑走，再加(jia)入(ru)鹽和醋，大火收汁就可以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉，櫻桃(tao)，五花肉

配料：大蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，生姜，紅糖(tang)，麻油

做法：

1、豬(zhu)肉切成一寸(cun)見方的小塊，從皮向下(xia)切成四塊，不(bu)要切斷；

2、五花肉放進煮鍋里面，加入足夠的(de)冷水，大火燒(shao)至斷生；

3、紅(hong)曲米(mi)粉放入碗中，用適量熱水(shui)浸(jin)泡，備用；

4、熱鍋涼油(you)加入蔥，姜，醬油(you)，紅糖，大料，料酒煸(bian)炒(chao)，加入清(qing)水，胡椒粉，香(xiang)油(you)；

5、大火燒(shao)開后撇凈浮沫，放入(ru)五花肉、紅(hong)曲(qu)米粉，燒(shao)至(zhi)1小(xiao)時爛(lan)熟，加鹽調味收(shou)汁。

6、碼放盤中，將剩余湯汁在火上燒成濃(nong)汁燒在肉(rou)上，周圍用櫻(ying)桃裝(zhuang)飾即(ji)可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量(liang)溫水，倒入紅曲米粉(fen)調勻，在(zai)鹵水將食材燒開后就可(ke)以上色(se)了。

注意事項：

1、調紅曲粉(fen)盡量(liang)使用溫水(shui)，比較容易(yi)調勻(yun)。

2、紅(hong)曲(qu)米和(he)溫水沒有(you)具(ju)體比例，紅(hong)曲(qu)粉(fen)的著色能力很強，建議(yi)新手朋友可以多加一些水稀釋再(zai)用。

3、在鹵水中(zhong)使(shi)用時要可以采用少量多次的方法進行上色，切不可一股(gu)腦倒(dao)入。

4、鹵肉上色(se)時要將火力調整到中大火，這樣有助于上色(se)的穩定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時，就放入(ru)紅(hong)(hong)曲(qu)粉水(shui)(shui)(shui)（不(bu)直接倒入(ru)鹵水(shui)(shui)(shui)內），這樣不(bu)僅顏(yan)色好把握，并且(qie)不(bu)容易(yi)壞老湯（紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)含有淀粉，長(chang)時間在鹵水(shui)(shui)(shui)中容易(yi)發酵使(shi)鹵水(shui)(shui)(shui)變(bian)酸，紅(hong)(hong)曲(qu)粉也不(bu)例外）。使(shi)用紅(hong)(hong)曲(qu)粉水(shui)(shui)(shui)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)上(shang)色，只在鹵水(shui)(shui)(shui)鍋中加入(ru)適量糖色，即可調出自然的鹵肉顏(yan)色。