紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中(zhong)國傳統的藥(yao)、食兩用(yong)品(pin)，在中(zhong)國已(yi)有(you)上千年使用(yong)歷史，由早稻米(mi)經發(fa)(fa)酵加工而成，多(duo)呈(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)暗(an)紅(hong)色(se)。紅(hong)曲(qu)(qu)粉一般應用(yong)于食品(pin)著色(se)以及(ji)中(zhong)醫方面，先將紅(hong)曲(qu)(qu)霉菌(jun)放在大米(mi)中(zhong)進行有(you)效培養(yang)發(fa)(fa)酵，之后(hou)獲得了紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)，最(zui)后(hou)以紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)作為基礎，將它(ta)進行曬干(gan)并(bing)且研磨成粉末(mo)，最(zui)后(hou)才(cai)會得到紅(hong)曲(qu)(qu)粉。

紅曲米粉有什么危害

紅(hong)曲米(mi)粉的(de)禁(jin)忌(ji)在(zai)于紅(hong)曲本身對(dui)胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道(dao)的(de)刺激(ji)，容易出現胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)道(dao)的(de)相關反應(ying)，比如惡(e)心、嘔吐(tu)、腹瀉等情況；所以在(zai)用的(de)時候，注意胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)的(de)功能。

一(yi)般來說適(shi)量的(de)(de)(de)使用(yong)對人(ren)(ren)體是有益的(de)(de)(de)，但是如果過(guo)量的(de)(de)(de)使用(yong)紅曲(qu)粉(fen)對人(ren)(ren)體會產生(sheng)些傷害(hai)，紅曲(qu)含有紅曲(qu)霉，是霉菌的(de)(de)(de)一(yi)種，過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)食用(yong)有可能(neng)造(zao)成身體組織細胞(bao)的(de)(de)(de)癌變。此外(wai)過(guo)多(duo)地食用(yong)紅曲(qu)粉(fen)，還(huan)有可能(neng)造(zao)成肝功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)損害(hai)。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅曲(qu)米粉(fen)中(zhong)所(suo)含(han)有的(de)紅曲(qu)米霉素K可以防止(zhi)人體生成(cheng)膽(dan)固醇，具有降(jiang)血脂(zhi)的(de)功效(xiao)。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族(zu)維生(sheng)素(su)和磷元素(su)可以用來治(zhi)療(liao)夜(ye)盲癥(zheng)和腳氣病。

3、紅曲米粉具有健脾(pi)消食(shi)、活血化瘀的功效，可用來(lai)治療赤(chi)白下痢、產后惡露不盡、跌打損傷、飲食(shi)積(ji)滯等。

4、紅曲米粉還有改善t細胞的(de)功能，增(zeng)加人體(ti)(ti)的(de)抗體(ti)(ti)。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬(zhu)排骨(gu)，話梅，冰糖(tang)，棉(mian)白糖(tang)，紅(hong)曲米粉，酸(suan)梅醬

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂(gui)，香蔥(cong)段(duan)

做法：

1、把生姜大蒜拍扁，紅曲米粉用(yong)溫水泡十分鐘(zhong)，小排切成和話梅大小的樣子(zi)；

2、用水煮排骨，血沫子撇(pie)掉，將排骨撈(lao)出；

3、鍋熱油(you)后(hou)加(jia)入油(you)，白糖，用中火翻炒到(dao)糖完(wan)全融化變成褐色；

4、等(deng)到糖(tang)色冒大泡(pao)(pao)轉(zhuan)小(xiao)泡(pao)(pao)時放小(xiao)排(pai)(pai)翻(fan)炒，讓排(pai)(pai)骨(gu)裹上糖(tang)色以后裝盤；

5、再(zai)倒入油，把(ba)蒜(suan)，姜片(pian)，大料煸(bian)炒黃色放蔥段，把(ba)排骨倒入；

6、放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香(xiang)葉(xie)，把(ba)紅(hong)曲米連湯(tang)一起倒入蜜(mi)鹵；

7、用(yong)中(zhong)火煮(zhu)顏色，煮(zhu)出來以后(hou)拿走蜜鹵，放冰糖(tang)(tang)，白糖(tang)(tang)，米醋，蓋上鍋蓋，小火燜20分(fen)鐘；

8、把大(da)蔥，生姜，大(da)蒜，香葉挑走，再加入(ru)鹽和(he)醋，大(da)火收汁就可(ke)以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉，櫻桃，五花肉

配料：大蔥，大料，料酒，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，鹽，生姜，紅糖，麻油

做法：

1、豬肉切成一寸見方的小塊(kuai)，從皮向下切成四塊(kuai)，不要(yao)切斷；

2、五花肉放進煮(zhu)鍋里面(mian)，加入足(zu)夠(gou)的(de)冷水，大火燒至斷生；

3、紅曲米(mi)粉(fen)放入碗中，用(yong)適量熱水(shui)浸泡，備用(yong)；

4、熱鍋(guo)涼油加入蔥，姜，醬(jiang)油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡(hu)椒粉，香油；

5、大火燒開后撇(pie)凈浮沫(mo)，放(fang)入五(wu)花(hua)肉、紅曲米(mi)粉，燒至1小時(shi)爛熟，加鹽調(diao)味收汁(zhi)。

6、碼放盤中，將剩(sheng)余湯汁在火(huo)上燒成(cheng)濃汁燒在肉上，周圍用櫻(ying)桃裝飾即(ji)可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取(qu)適(shi)量(liang)溫水，倒入紅曲米粉調勻，在鹵(lu)水將食(shi)材燒(shao)開后就可(ke)以上色了。

注意事項：

1、調紅曲(qu)粉盡量使(shi)用溫(wen)水，比較容易調勻。

2、紅(hong)曲(qu)米和溫水沒有(you)具(ju)體比(bi)例(li)，紅(hong)曲(qu)粉的著色(se)能力很強，建議(yi)新手朋友可以多(duo)加一(yi)些水稀釋再用(yong)。

3、在鹵(lu)水(shui)中使用(yong)時要可以(yi)采用(yong)少量(liang)多次的(de)方法(fa)進行(xing)上色，切不(bu)可一股(gu)腦倒入。

4、鹵(lu)肉上(shang)(shang)色(se)時要將火(huo)力調整到中大火(huo)，這樣(yang)有助于上(shang)(shang)色(se)的穩定性。

（二）食材焯水上色法

在(zai)食材(cai)焯水(shui)時(shi)，就放入(ru)紅(hong)曲粉(fen)水(shui)（不(bu)(bu)直(zhi)接倒入(ru)鹵水(shui)內），這樣不(bu)(bu)僅顏色(se)(se)好(hao)把握，并且(qie)不(bu)(bu)容(rong)易(yi)(yi)壞老湯（紅(hong)曲米含有淀粉(fen)，長時(shi)間在(zai)鹵水(shui)中容(rong)易(yi)(yi)發酵使鹵水(shui)變酸，紅(hong)曲粉(fen)也(ye)不(bu)(bu)例外(wai)）。使用紅(hong)曲粉(fen)水(shui)焯水(shui)上色(se)(se)，只在(zai)鹵水(shui)鍋中加入(ru)適量糖色(se)(se)，即(ji)可(ke)調出自然的鹵肉顏色(se)(se)。