紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中國傳統的(de)藥、食兩(liang)用(yong)品，在(zai)中國已有上千年(nian)使用(yong)歷史，由早稻米(mi)經發(fa)酵加工而成，多呈(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色或暗紅(hong)(hong)(hong)色。紅(hong)(hong)(hong)曲粉一(yi)般應用(yong)于(yu)食品著色以(yi)及(ji)中醫(yi)方面，先將紅(hong)(hong)(hong)曲霉菌放在(zai)大米(mi)中進行有效培養發(fa)酵，之后獲得了紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)，最后以(yi)紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)作為(wei)基礎，將它進行曬干并且(qie)研(yan)磨成粉末，最后才會得到紅(hong)(hong)(hong)曲粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲(qu)米(mi)粉的禁忌(ji)在(zai)于(yu)紅曲(qu)本身對胃腸道的刺激(ji)，容(rong)易出現胃腸道的相關反應(ying)，比如(ru)惡心、嘔吐(tu)、腹瀉等情況；所以在(zai)用的時候(hou)，注意胃腸的功能。

一般(ban)來說適量的(de)(de)使用對(dui)人體(ti)是(shi)有(you)(you)(you)益的(de)(de)，但是(shi)如(ru)果過(guo)量的(de)(de)使用紅(hong)(hong)(hong)曲粉對(dui)人體(ti)會產生些傷害，紅(hong)(hong)(hong)曲含有(you)(you)(you)紅(hong)(hong)(hong)曲霉，是(shi)霉菌的(de)(de)一種(zhong)，過(guo)多的(de)(de)食(shi)用有(you)(you)(you)可能造(zao)成(cheng)身體(ti)組織細(xi)胞(bao)的(de)(de)癌變。此外過(guo)多地食(shi)用紅(hong)(hong)(hong)曲粉，還有(you)(you)(you)可能造(zao)成(cheng)肝功能的(de)(de)損害。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅曲米粉中所含有的紅曲米霉(mei)素K可以防止人體(ti)生成(cheng)膽固醇(chun)，具有降血脂(zhi)的功效(xiao)。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生素和磷元素可以(yi)用來治療夜盲癥和腳氣(qi)病。

3、紅曲米粉具有健脾消食、活(huo)血化瘀的功效，可用來治(zhi)療(liao)赤白下痢、產后惡露不盡、跌(die)打損(sun)傷、飲食積(ji)滯等(deng)。

4、紅(hong)曲米粉還有(you)改善t細胞(bao)的功能，增加人體的抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料(liao)：豬排骨(gu)，話梅(mei)，冰糖，棉白糖，紅(hong)曲米(mi)粉，酸梅(mei)醬

配(pei)料(liao)：米醋，料(liao)酒，姜(jiang)蒜，大料(liao)，香葉，肉桂，香蔥段

做法：

1、把生姜大(da)蒜(suan)拍(pai)扁，紅曲米(mi)粉用溫水泡(pao)十分鐘，小排切成和話梅大(da)小的樣子；

2、用水煮排(pai)骨(gu)，血沫子撇(pie)掉，將排(pai)骨(gu)撈(lao)出；

3、鍋熱油(you)后加(jia)入(ru)油(you)，白糖(tang)，用(yong)中火翻炒到糖(tang)完(wan)全融(rong)化變成(cheng)褐(he)色；

4、等到(dao)糖(tang)色冒大泡轉小泡時(shi)放小排翻炒，讓排骨裹(guo)上糖(tang)色以后裝盤；

5、再倒入油，把蒜，姜片，大(da)料煸(bian)炒黃色放蔥段(duan)，把排骨倒入；

6、放料酒，再(zai)倒(dao)入開水(shui)，放入肉(rou)桂，香葉，把紅曲米(mi)連湯(tang)一起倒(dao)入蜜鹵；

7、用中火煮顏(yan)色(se)，煮出來(lai)以后拿走蜜鹵，放(fang)冰糖，白糖，米(mi)醋，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘；

8、把大蔥，生(sheng)姜，大蒜，香葉(xie)挑走，再加入鹽和醋，大火收(shou)汁就可以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉(fen)，櫻(ying)桃，五花肉

配料：大蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，生姜，紅糖，麻油

做法：

1、豬肉切(qie)成一寸見(jian)方(fang)的小塊，從皮向(xiang)下切(qie)成四塊，不要(yao)切(qie)斷；

2、五花(hua)肉放進煮鍋里面，加入足夠的冷水(shui)，大火燒至(zhi)斷生；

3、紅曲米粉放入碗中，用(yong)適(shi)量熱水浸泡，備用(yong)；

4、熱鍋涼油加入蔥，姜(jiang)，醬油，紅糖，大料(liao)，料(liao)酒(jiu)煸炒，加入清(qing)水，胡(hu)椒(jiao)粉，香油；

5、大火燒開后撇凈浮沫，放入(ru)五花肉、紅曲米粉，燒至1小時爛熟(shu)，加(jia)鹽(yan)調味收汁。

6、碼放盤中，將剩(sheng)余湯汁(zhi)在(zai)火(huo)上燒(shao)成(cheng)濃汁(zhi)燒(shao)在(zai)肉上，周圍用(yong)櫻(ying)桃裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量(liang)溫水(shui)，倒入紅曲米(mi)粉調(diao)勻(yun)，在鹵水(shui)將食材燒開(kai)后就可以上色了。

注意事項：

1、調(diao)紅曲粉(fen)盡量使用溫水，比較(jiao)容易調(diao)勻。

2、紅曲米(mi)和溫水沒有具體比(bi)例(li)，紅曲粉(fen)的著色能力很強，建議新手朋(peng)友可以多加(jia)一些水稀釋再用。

3、在鹵水中使用時(shi)要可以采用少量多次(ci)的(de)方法進行上色，切不可一股腦倒入。

4、鹵肉上(shang)色時要將火力調整(zheng)到中(zhong)大火，這樣有助于上(shang)色的穩定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水(shui)時，就放(fang)入紅(hong)曲粉(fen)水(shui)（不(bu)(bu)直接倒入鹵水(shui)內），這樣不(bu)(bu)僅顏色(se)好把握，并且不(bu)(bu)容易壞老湯（紅(hong)曲米含有淀粉(fen)，長時間在鹵水(shui)中(zhong)容易發(fa)酵使鹵水(shui)變酸(suan)，紅(hong)曲粉(fen)也(ye)不(bu)(bu)例外(wai)）。使用紅(hong)曲粉(fen)水(shui)焯水(shui)上色(se)，只在鹵水(shui)鍋中(zhong)加(jia)入適量糖(tang)色(se)，即可調出自然的鹵肉顏色(se)。