一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準備原料：五花肉(rou)、茴香(xiang)、中筋粉、大蔥、姜、精鹽、蠔油、一品鮮、五香(xiang)粉、雞精、香(xiang)油、玉米油。

2、五花(hua)(hua)肉(rou)剁成肉(rou)餡，因為茴香比較饞油(you)，所以(yi)建(jian)議用五花(hua)(hua)肉(rou)，想省事直接用肉(rou)餡就可(ke)以(yi)。

3、肉(rou)(rou)餡放(fang)入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)姜末、精(jing)(jing)鹽、五香(xiang)粉、雞(ji)精(jing)(jing)、一(yi)品鮮、蠔油、香(xiang)油，慢慢加(jia)入(ru)一(yi)點清(qing)水攪拌，再(zai)分次(ci)加(jia)入(ru)清(qing)水，一(yi)邊加(jia)水一(yi)邊攪拌，直到(dao)肉(rou)(rou)餡粘稠(chou)。

4、加入(ru)(ru)蔥花拌勻(yun)，再加入(ru)(ru)玉米油(you)拌勻(yun)。

5、茴(hui)香清洗干凈后切(qie)碎，放入肉餡(xian)中，加入一(yi)匙油拌勻，防止茴(hui)香出湯。

6、用筷子(zi)從下向上挑拌均勻(yun)，小茴(hui)香餃子(zi)餡就(jiu)(jiu)做好了(le)，包入餃子(zi)皮就(jiu)(jiu)可以下鍋煮了(le)。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小(xiao)茴香餃子(zi)餡(xian)的(de)做法并不難，但要想(xiang)把餃子(zi)餡(xian)調好吃，還是需要注意一定技巧(qiao)的(de)，調小(xiao)茴香餃子(zi)餡(xian)的(de)技巧(qiao)主要有：

1、小茴香(xiang)葉子很細軟(ruan)，清(qing)洗(xi)(xi)的時候不能(neng)搓洗(xi)(xi)，要想洗(xi)(xi)的干(gan)凈，盆內加水(shui)，加一點小蘇打攪拌(ban)均勻，放(fang)入茴香(xiang)浸泡3分(fen)鐘左(zuo)右，再沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分(fen)即(ji)可。

2、切小(xiao)茴(hui)香(xiang)的時候(hou)，要把茴(hui)香(xiang)切成小(xiao)細段，越細越好，和切韭菜(cai)一(yi)樣，一(yi)次切成功，不要再次剁(duo)餡。

3、切碎的小茴香先(xian)加點食用(yong)油攪拌均勻，這(zhe)樣可以(yi)鎖住表面水分，這(zhe)是讓茴(hui)香保持翠綠的關鍵。

4、做茴(hui)香餃(jiao)子餡的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，不(bu)要(yao)盲目加(jia)(jia)(jia)食用堿，食用堿會破壞茴(hui)香的(de)(de)(de)營養元素，鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)茴(hui)香是(shi)不(bu)需要(yao)加(jia)(jia)(jia)堿的(de)(de)(de)，如果是(shi)老茴(hui)香苗(miao)，莖變(bian)得比較硬，是(shi)可以加(jia)(jia)(jia)點食用堿的(de)(de)(de)，這(zhe)樣茴(hui)香吃(chi)起來就不(bu)會發硬了。

5、茴香本(ben)身就是調味品，所以蔥姜蒜都(dou)不需(xu)要(yao)加的(de)，會串(chuan)味的(de)，還(huan)有五香粉、醬(jiang)油更不能加，難吃(chi)又影響翠綠的(de)顏色，調餡時只需(xu)要(yao)加食用油和鹽即可，這樣(yang)能最大程度保證(zheng)茴香的(de)鮮香味道。