一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準備原料：五花肉(rou)、茴香、中筋粉、大蔥(cong)、姜、精鹽、蠔油(you)、一品鮮、五香粉、雞精、香油(you)、玉米油(you)。

2、五花肉剁(duo)成肉餡，因為茴香比較饞油，所以建(jian)議用五花肉，想(xiang)省事直接用肉餡就可以。

3、肉餡(xian)放(fang)入盆中(zhong)，加入姜末、精(jing)鹽、五香(xiang)(xiang)粉、雞精(jing)、一品鮮、蠔油、香(xiang)(xiang)油，慢(man)慢(man)加入一點(dian)清水(shui)攪拌，再分次加入清水(shui)，一邊加水(shui)一邊攪拌，直(zhi)到肉餡(xian)粘(zhan)稠。

4、加(jia)入(ru)蔥花拌勻，再加(jia)入(ru)玉米油(you)拌勻。

5、茴香(xiang)清洗干凈后(hou)切碎(sui)，放入肉餡中，加入一(yi)匙油拌勻，防止茴香(xiang)出湯。

6、用筷子從下向上(shang)挑拌均(jun)勻，小(xiao)茴香餃子餡就做好了(le)，包(bao)入餃子皮就可(ke)以(yi)下鍋煮了(le)。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小(xiao)茴(hui)香餃(jiao)子(zi)餡(xian)的(de)做法并不難，但要(yao)(yao)想把(ba)餃(jiao)子(zi)餡(xian)調(diao)好(hao)吃，還是需要(yao)(yao)注意一定技巧(qiao)的(de)，調(diao)小(xiao)茴(hui)香餃(jiao)子(zi)餡(xian)的(de)技巧(qiao)主要(yao)(yao)有：

1、小茴香(xiang)葉子很(hen)細(xi)軟，清洗的時候(hou)不能搓洗，要(yao)想洗的干(gan)凈，盆內加(jia)水(shui)(shui)，加(jia)一(yi)點小蘇(su)打(da)攪拌均勻(yun)，放(fang)入茴香(xiang)浸泡(pao)3分(fen)鐘左右(you)，再沖洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)即可(ke)。

2、切(qie)(qie)小茴(hui)香的時候，要(yao)(yao)把茴(hui)香切(qie)(qie)成小細段(duan)，越(yue)細越(yue)好，和切(qie)(qie)韭(jiu)菜一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)次切(qie)(qie)成功，不要(yao)(yao)再次剁餡。

3、切碎的小茴香先加點食用油攪拌均勻，這(zhe)樣可以鎖住(zhu)表面水(shui)分，這(zhe)是讓(rang)茴香保(bao)持翠綠的關鍵(jian)。

4、做茴香(xiang)(xiang)餃子餡(xian)的(de)時候(hou)，不(bu)要盲目加(jia)食(shi)用堿(jian)，食(shi)用堿(jian)會破壞茴香(xiang)(xiang)的(de)營養元素，鮮嫩的(de)茴香(xiang)(xiang)是不(bu)需要加(jia)堿(jian)的(de)，如果是老茴香(xiang)(xiang)苗，莖變得(de)比(bi)較(jiao)硬，是可(ke)以加(jia)點(dian)食(shi)用堿(jian)的(de)，這樣茴香(xiang)(xiang)吃(chi)起來(lai)就不(bu)會發(fa)硬了。

5、茴香本身就是調(diao)味(wei)品，所以(yi)蔥姜(jiang)蒜都不需(xu)要(yao)加(jia)的，會串(chuan)味(wei)的，還有五(wu)香粉、醬油更不能加(jia)，難吃又影響翠綠的顏(yan)色，調(diao)餡時只需(xu)要(yao)加(jia)食(shi)用油和鹽即(ji)可，這樣能最大程(cheng)度保(bao)證茴香的鮮香味(wei)道。