一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準備原(yuan)料：五花肉、茴香(xiang)、中筋粉、大(da)蔥(cong)、姜、精(jing)鹽、蠔油(you)、一(yi)品鮮、五香(xiang)粉、雞精(jing)、香(xiang)油(you)、玉米油(you)。

2、五花(hua)肉剁(duo)成(cheng)肉餡(xian)，因(yin)為(wei)茴香比較饞油，所以建議用五花(hua)肉，想省事直接用肉餡(xian)就可以。

3、肉餡(xian)放入盆中，加(jia)入姜(jiang)末(mo)、精(jing)鹽、五(wu)香(xiang)粉、雞精(jing)、一(yi)品鮮、蠔油(you)、香(xiang)油(you)，慢(man)慢(man)加(jia)入一(yi)點清水攪(jiao)拌，再分次加(jia)入清水，一(yi)邊(bian)加(jia)水一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，直到肉餡(xian)粘稠(chou)。

4、加入蔥花拌勻，再加入玉米油拌勻。

5、茴(hui)香清洗干(gan)凈(jing)后切碎，放入(ru)肉餡中(zhong)，加入(ru)一匙油拌勻(yun)，防止(zhi)茴(hui)香出湯。

6、用筷子(zi)(zi)從下向(xiang)上挑拌均勻(yun)，小茴香(xiang)餃子(zi)(zi)餡就做好了，包入餃子(zi)(zi)皮就可(ke)以下鍋(guo)煮(zhu)了。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小茴香(xiang)餃子餡(xian)的(de)做法并不難，但要想把餃子餡(xian)調(diao)(diao)好吃，還是需要注意一定技(ji)巧的(de)，調(diao)(diao)小茴香(xiang)餃子餡(xian)的(de)技(ji)巧主要有(you)：

1、小茴(hui)香(xiang)葉子(zi)很細軟(ruan)，清洗的時候不能搓洗，要想洗的干(gan)凈，盆內加(jia)水(shui)，加(jia)一點小蘇打攪拌均勻，放入茴(hui)香(xiang)浸泡3分鐘左右，再沖洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水(shui)分即可(ke)。

2、切小(xiao)茴香(xiang)的時候，要(yao)把(ba)茴香(xiang)切成小(xiao)細(xi)段，越細(xi)越好，和切韭(jiu)菜一樣，一次(ci)切成功(gong)，不(bu)要(yao)再次(ci)剁餡。

3、切碎的小茴香先(xian)加(jia)點(dian)食用油攪拌(ban)均勻，這樣可以鎖住表面(mian)水分，這是讓茴香保持翠(cui)綠的關鍵(jian)。

4、做茴(hui)(hui)香餃(jiao)子餡的(de)時(shi)候，不要(yao)盲目加食用(yong)堿(jian)(jian)，食用(yong)堿(jian)(jian)會破壞(huai)茴(hui)(hui)香的(de)營養元素，鮮嫩的(de)茴(hui)(hui)香是不需要(yao)加堿(jian)(jian)的(de)，如果是老(lao)茴(hui)(hui)香苗，莖變得比較硬，是可(ke)以加點食用(yong)堿(jian)(jian)的(de)，這樣茴(hui)(hui)香吃起來就不會發硬了。

5、茴香本(ben)身就(jiu)是調味品，所以(yi)蔥姜蒜都不(bu)需要加的(de)，會串味的(de)，還有五香粉、醬油更(geng)不(bu)能加，難吃又影響翠綠的(de)顏色，調餡時只需要加食用油和鹽(yan)即(ji)可，這樣能最大程度(du)保證茴香的(de)鮮香味道。