一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準備原料：五(wu)花肉(rou)、茴(hui)香、中筋粉(fen)、大蔥、姜、精(jing)鹽、蠔油、一品鮮、五(wu)香粉(fen)、雞(ji)精(jing)、香油、玉米油。

2、五花(hua)(hua)肉剁(duo)成肉餡，因為茴香比較(jiao)饞(chan)油，所以(yi)建議用五花(hua)(hua)肉，想(xiang)省事直接(jie)用肉餡就可(ke)以(yi)。

3、肉(rou)餡(xian)放入盆中，加入姜末、精(jing)(jing)鹽、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、雞精(jing)(jing)、一品(pin)鮮、蠔油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)，慢(man)慢(man)加入一點清(qing)水(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)，再分次加入清(qing)水(shui)，一邊(bian)加水(shui)一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)，直到肉(rou)餡(xian)粘稠(chou)。

4、加入(ru)蔥花拌(ban)勻(yun)，再加入(ru)玉米油(you)拌(ban)勻(yun)。

5、茴香(xiang)清(qing)洗(xi)干凈后切碎，放入肉餡中，加(jia)入一匙油拌勻(yun)，防止茴香(xiang)出湯(tang)。

6、用筷子(zi)從下(xia)向(xiang)上(shang)挑拌均(jun)勻(yun)，小茴香餃(jiao)子(zi)餡就(jiu)做好(hao)了，包(bao)入餃(jiao)子(zi)皮就(jiu)可以下(xia)鍋煮了。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小茴香(xiang)(xiang)餃(jiao)子(zi)(zi)餡的(de)做法并不(bu)難，但要想(xiang)把餃(jiao)子(zi)(zi)餡調(diao)好吃，還(huan)是需要注意(yi)一(yi)定技(ji)巧的(de)，調(diao)小茴香(xiang)(xiang)餃(jiao)子(zi)(zi)餡的(de)技(ji)巧主要有：

1、小茴(hui)香葉子很(hen)細軟(ruan)，清洗的(de)時(shi)候不能搓(cuo)洗，要想洗的(de)干(gan)凈(jing)(jing)，盆內加(jia)水，加(jia)一點小蘇打攪拌均(jun)勻(yun)，放(fang)入茴(hui)香浸泡3分鐘(zhong)左右，再沖(chong)洗干(gan)凈(jing)(jing)，瀝(li)干(gan)水分即可。

2、切(qie)小(xiao)茴香的時候，要(yao)把茴香切(qie)成(cheng)小(xiao)細段，越(yue)細越(yue)好(hao)，和切(qie)韭菜一(yi)樣，一(yi)次(ci)切(qie)成(cheng)功(gong)，不(bu)要(yao)再次(ci)剁餡。

3、切碎的小茴香先加點食用油(you)攪(jiao)拌均勻，這(zhe)樣可以鎖住表(biao)面水分，這(zhe)是讓茴香保持翠綠的關鍵(jian)。

4、做茴(hui)(hui)香(xiang)餃子餡的時候，不要盲目加食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)，食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)會破壞茴(hui)(hui)香(xiang)的營養元素，鮮嫩的茴(hui)(hui)香(xiang)是(shi)不需要加堿(jian)(jian)的，如果是(shi)老(lao)茴(hui)(hui)香(xiang)苗，莖變得比較硬，是(shi)可以加點食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)的，這樣茴(hui)(hui)香(xiang)吃起來就(jiu)不會發硬了。

5、茴香本身就(jiu)是調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，所以蔥姜蒜都不(bu)需(xu)要加(jia)的(de)，會串味(wei)的(de)，還(huan)有五香粉、醬油更不(bu)能(neng)加(jia)，難吃又影響翠綠的(de)顏色，調(diao)(diao)餡時只需(xu)要加(jia)食用油和鹽(yan)即可，這(zhe)樣能(neng)最大程度保證(zheng)茴香的(de)鮮香味(wei)道。