一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準備原(yuan)料：五花肉、茴香、中筋粉、大蔥(cong)、姜、精鹽、蠔(hao)油(you)、一品(pin)鮮、五香粉、雞精、香油(you)、玉米油(you)。

2、五(wu)花肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)，因為茴香比較饞油，所以建(jian)議用(yong)五(wu)花肉(rou)，想省(sheng)事直接用(yong)肉(rou)餡(xian)就可以。

3、肉餡放入(ru)盆(pen)中，加入(ru)姜末、精(jing)鹽、五香(xiang)粉、雞(ji)精(jing)、一品鮮、蠔油、香(xiang)油，慢慢加入(ru)一點清水(shui)攪(jiao)(jiao)拌，再分次加入(ru)清水(shui)，一邊加水(shui)一邊攪(jiao)(jiao)拌，直到肉餡粘稠(chou)。

4、加入蔥花拌(ban)勻(yun)，再(zai)加入玉米油拌(ban)勻(yun)。

5、茴香清洗(xi)干凈后切碎，放入(ru)(ru)肉餡(xian)中，加入(ru)(ru)一匙油拌勻，防止(zhi)茴香出湯。

6、用筷子從(cong)下向(xiang)上(shang)挑拌均勻，小茴香餃子餡就(jiu)做好了，包(bao)入餃子皮就(jiu)可以(yi)下鍋煮了。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小茴(hui)香餃子餡(xian)的做(zuo)法并(bing)不(bu)難，但要(yao)想(xiang)把(ba)餃子餡(xian)調好吃，還是需要(yao)注(zhu)意(yi)一定技巧(qiao)(qiao)的，調小茴(hui)香餃子餡(xian)的技巧(qiao)(qiao)主要(yao)有：

1、小茴香(xiang)葉子很細軟，清(qing)洗(xi)的(de)時候不能搓洗(xi)，要想洗(xi)的(de)干凈，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放(fang)入茴香(xiang)浸泡3分鐘左右，再沖洗(xi)干凈，瀝干水分即可(ke)。

2、切(qie)小茴香(xiang)的時候，要(yao)把茴香(xiang)切(qie)成小細(xi)(xi)段，越細(xi)(xi)越好，和切(qie)韭(jiu)菜(cai)一樣，一次切(qie)成功，不(bu)要(yao)再次剁餡(xian)。

3、切碎的小茴香先加點食(shi)用(yong)油攪拌均(jun)勻，這樣(yang)可(ke)以鎖(suo)住表(biao)面水(shui)分，這是讓茴香保持翠綠的關鍵。

4、做茴(hui)香(xiang)餃子餡的時候，不(bu)要盲目(mu)加食(shi)用(yong)堿，食(shi)用(yong)堿會破壞茴(hui)香(xiang)的營養(yang)元素，鮮嫩(nen)的茴(hui)香(xiang)是不(bu)需要加堿的，如果是老(lao)茴(hui)香(xiang)苗，莖變得比較硬(ying)，是可以加點食(shi)用(yong)堿的，這樣茴(hui)香(xiang)吃(chi)起來(lai)就(jiu)不(bu)會發硬(ying)了。

5、茴香(xiang)本身就是調味品，所以蔥姜(jiang)蒜都不(bu)需要加(jia)的(de)，會串味的(de)，還(huan)有五香(xiang)粉、醬油(you)更不(bu)能(neng)加(jia)，難吃又影響(xiang)翠綠的(de)顏色，調餡時只需要加(jia)食用油(you)和鹽即可，這樣能(neng)最大程度保證茴香(xiang)的(de)鮮香(xiang)味道。